Е 338 пищевая добавка
Применение тех или иных пищевых добавок преследует одну цель – создать дешёвый, но тем не менее привлекательный продукт, который будет долго храниться в любых условиях. Производители год от года совершенствуются, применяя всё более дешёвые добавки, понижая себестоимость продукта и тем самым повышая свою прибыль. К примеру, в пищевой промышленности широко применяются регуляторы кислотности. И с целью понизить себестоимость продукта в последние годы производители заменили такой природный регулятор кислотности, как лимонная кислота, на более дешёвый синтетический аналог – ортофосфорную кислоту.
Пищевая добавка Е338: что это
Пищевая добавка Е338 – ортофосфорная кислота. Е338 активно применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности. Кому-то этот термин, возможно, ни о чём не скажет. Проще говоря, создание синтетического продукта иногда приводит к тому, что продукт имеет неприятный вкус, запах, цвет, консистенцию и так далее. И для регулировки такого фактора, как кислотность, применяется регулятор кислотности. Основной областью применения ортофосфорной кислоты является производство газированных напитков. Что такое газированный напиток? Это совокупность синтетических и натуральных химических соединений, щедро сдобренная сахаром. Разумеется, на каждой второй упаковке пишется, что в продукте присутствует «100-процентный натуральный сок», но уже даже детям понятно, что это наглая ложь. В таком дешёвом продукте просто не может присутствовать натуральный сок. И практически любой газированный напиток – это сочетание вкусовых добавок, красителей и сахара. И немалую роль в газированных напитках играет регулятор кислотности, чтобы эту адскую смесь потребитель мог употребить.
Известный фокус с очищением накипи чайника с помощью кока-колы – это далеко не интернет-байка. Поразительно, но Е338, который является одним из основных компонентов газированных напитков, также применяется в средствах для… удаления ржавчины. Можно себе представить, что эта жидкость делает с зубами и желудочно-кишечным трактом человека, если она способна устранять ржавчину.
Врачи-стоматологи отмечают, что Е338 приводит к размягчению костных тканей зуба и при регулярном употреблении – к их полному разрушению. И в плане разрушения зубов газированные напитки являются просто «идеальным» средством. Ортофосфорная кислота разрушает эмаль зуба, а убойное количество сахара, которое содержится в любом газированном напитке, является отличной питательной средой для микробов.
Примечательно, что в стоматологии ортофосфорная кислота применяется для такой процедуры, как устранение «зубного камня», и последующего очищения поверхности зубов от налёта. Ортофосфорная кислота весьма эффективна в плане растворения окаменелостей. А при регулярном употреблении газированных напитков ортофосфорная кислота с той же эффективностью «растворяет» наши зубы. Помимо этого, ортофосфорная кислота резко смещает Ph организма в сторону увеличения кислотности. Это приводит к вымыванию кальция из костей и зубов, так как организм стремится повысить Ph с помощью кальция. И это становится дополнительным фактором разрушения зубов, так как дефицит кальция и других микроэлементов приводит к ухудшению состояния костей и зубов. В первую очередь страдает зубная эмаль. А непосредственное воздействие ортофосфорной кислоты во время употребления газированных напитков разрушает её полностью.
Ортофосфорная кислота – очень ценный химический компонент, который применяется для удаления ржавчины, используется как активное вещество в моющих средствах. Вообще стоит отметить, что газированные напитки по своему составу очень близки к моющим средствам. Отличием является только наличие сахара и усилителей вкуса. Несмотря на это, пищевая добавка Е338, которая за считанные годы способна разрушить весь пищеварительный тракт – начиная от зубов и заканчивая кишечником, – во многих странах является разрешённой к применению. Почему? Ответ прост: глобальная прибыль. Газированные напитки, которые в подавляющем своём большинстве содержат Е338, являются очень дешёвым продуктом, который обладает очень высоким спросом и поэтому позволяет продавать его относительно дорого и в больших объёмах. Также ортофосфорная кислота применяется в производстве различных рафинированных продуктов – колбас и плавленых сыров. Иногда регулятор кислотности Е338 применяют в производстве хлебобулочных изделий. И это тоже продукты с низкой себестоимостью. Цинизм производителей поражает: они вполне могли бы использовать гораздо более безопасную лимонную кислоту в качестве регулятора кислотности, но это понизит процент прибыли, которая для производителя – превыше всего.
А «безвредность» ортофосфорной кислоты лучше всего иллюстрирует всё тот же известный фокус с очищением накипи чайника с помощью кока-колы. Это наглядный пример того, для чего должна применяться ортофосфорная кислота. Средство, которое способно устранять накипь и ржавчину, никак не может быть продуктом питания. А вкус газированных напитков обеспечивается не за счёт «натурального сока», о котором часто пишут на упаковке, а за счёт убойной дозы сахара и усилителей вкуса. И для утоления жажды нам самой природой дана обычная питьевая вода, а не смесь опасных для здоровья химических компонентов.
Бытующее мнение, что при помощи «Coca-Cola» можно сбросить лишние килограммы, не лишено основания. При длительном употреблении подобных напитков действительно наблюдается отвращение к еде, снижение веса.
Беда в том, что стройная фигура — результат разрушительного действия пищевой добавки, обозначенной на этикетках под кодом E 338.
Название продукта
В зависимости от способа получения пищевая добавка может иметь официальные названия: кислота ортофосфорная (ГОСТ 6552-80) или кислота ортофосфорная термическая (ГОСТ 10678-76).
В европейской системе кодификации антиоксидант имеет индекс Е 338.
Другие названия:
- Orthophosphoric acid или Thermal orthophosphoric acid, международные синонимы;
- кислота ортофосфорная пищевая;
- фосфорная кислота;
- кислота ортофосфорная экстракционная;
- Orthophosphorsaure, немецкий синоним;
- Acide orthophosphorique, французский.
Тип вещества
Пищевая добавка E 338 — это приятное на вкус неорганическое (минеральное) вещество. Классифицируется как антиоксидант. Используется преимущественно в роли подкислителя.
Получают ортофосфорную кислоту двумя способами:
- Экстракционный. Экономически выгодный, наименее трудоемкий. Природные фосфаты обрабатывают кислотами (чаще серной, иногда соляной, редко азотной). Поучившуюся пульпу очищают от осадков.
- Термический. Многоступенчатый цикл дает наиболее чистый продукт. На первой стадии элементный фосфор сжигают до фосфорного ангидрида. Затем абсорбируют кислотой, конденсируют и охлаждают.
Пищевой ортофосфорной кислотой принято называть ее 85% раствор.
Антиоксидант Е 338 является синтетическим.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | бесцветный |
| Состав | фосфорная кислота, примеси (сульфаты); эмпирическая формула H3PO4 |
| Внешний вид | кристаллическое вещество; в растворе вязкая тягучая жидкость |
| Запах | отсутствует |
| Растворимость | хорошо в воде, во всех органических растворителях |
| Содержание основного вещества | от 75 до 87% |
| Вкус | кислый |
| Плотность | 1,88 г/см3 |
| Другие | гигроскопичен, огнестоек; относится к агрессивным жидкостям |
Упаковка
Ортофосфорную кислоту расфасовывают в следующую тару:
- стеклянные бутыли;
- канистры или бутыли полиэтиленовые;
- специально обработанные стальные контейнеры;
- кубы (для крупной партии).
Заполненные емкости помещают в полиэтиленовые барабаны или дощатые ящики, набитые рыхлым материалом.
Обязательны маркировки «Опасно», «Едкая жидкость».
Применение
Применение ортофосфорной кислоты впечатляет разнообразием.
До 80% от общего производства идет на изготовление удобрений (фосфорная мука, суперфосфат и другие).
Пищевая промышленность обычно использует термическую ортофосфорную кислоту как более чистую. Ее выпускают под маркой «А».
Экстракционную форму предпочитают производители коньячных напитков, забывая сообщить об этом потребителю.
Добавку в качестве подкислителя, катализатора гидролиза, сорбента, синергиста антиоксидантов можно встретить в составе:
- мармеладов, сиропов,
- сырков плавленых;
- колбасных изделий;
- кондитерской продукции.
Ортофосфорная кислота — традиционный ингредиент газированных напитков «Пепси-кола», «Спрайт», «Coca-Cola» и других, включая диетические и энергетические.
Сахарная отрасль использует пищевую добавку E 338 для отбеливания продукции.
Антиоксидант Е 338 в комбинации с карбамидом (E 927b) разрешен в хлебобулочном производстве как улучшитель теста, источник фосфора. Вещество добавляют в опару для питания дрожжей.
Безопасной считается ежедневное употребление не более 70 мг на кг массы тела.
Кодекс Алиментариус допускает 28 стандартов на применение добавки E 338.Количество ее в килограмме продукта колеблется от 100 мг до 9 г.
Ортофосфорная кислота разрешена к использованию в производстве продуктов питания в России, Украине, странах Евросоюза, США. Нет данных по Беларуси.
Альтернативное применение:
- стоматология (изготовление зубных цементов, отбеливателей);
- животноводство (кормовые фосфаты, средства для лечения и профилактики мочекаменной болезни);
- бытовая химия (средства от накипи и смягчения воды, порошки стиральные);
- автохимия (тормозная жидкость);
- обработка металлов от коррозии;
- производство древесины (для придания огнестойкости);
- изготовление стекла;
- лакокрасочная промышленность (эмали, противопожарные пропитки)
- стройматериалы (придание огнестойкости).
- Непищевым отраслям поставляют техническую ортофосфорную кислоту марки «Б».
Польза и вред
Пищевая добавка Е 338 является источником фосфора и в установленных дозах считается безопасной.
Но медики бьют тревогу. Соотношение пользы и вреда синтетического антиоксиданта ниже разумного.
Основная опасность в способности вещества повышать кислотность желудка. Как следствие могут образоваться язвы и эрозии различного характера, гастрит, дуоденит и другие заболевания.
Организм пытается самостоятельно нейтрализовать высокий уровень pH с помощью кальция. Берет он макроэлемент там, где его больше всего: в костях и зубах. В результате возникают проблемы другого характера: кариес, иногда остеопороз.
Больше всего пищевой добавки Е 338 в напитках категории «Coca-Cola». Избыточное употребление может спровоцировать тошноту, рвоту, желудочное кровотечение, потерю аппетита.
Большая доза употребления ацетата аммония может привести серьезным проблемам со здоровьем и даже к смерти.
Если вы увидели в составе любимого продукта пищевую добавку под индексом Е151, то стоит отказаться от данного лакомства. Почему — читайте здесь.
Консервированные оливки — обязательная составляющая закупок ресторанов. Как правильно их выбирать, читайте в этой статье.
Основные производители
Основными поставщиками ортофосфорной кислоты на российский рынок являются отечественные производители:
- ООО «Химспециализация» (г. Москва);
- Группа компаний «РУСХИМ НН»
- Воскресенский завод фосфорных кислот;
- ООО «Компонент-реактив» (г. Москва).
Из зарубежных производителей можно отметить:
- Казфосфат (Казахстан);
- BioTec (Великобритания);
- CHEMICO GROUP (Китай).
В продуктах добавка E338 используется в виде 85% раствора. Вместе с тем, 30% раствор отлично справляется с ржавчиной на поверхности металла и легко снимает зубную эмаль. Цифры заставляют задуматься, так ли необходима в нашем рационе пепси-кола и прочие ароматизированные синтетические напитки?
Польза фосфора сомнения не вызывает. Макроэлемент участвует в синтезе белка, улучшает метаболизм, положительно влияет на состояние костей и зубов, улучшает умственную деятельность.
Обеспечат организм достаточным количеством фосфора рыба, творог, орехи, бобовые, морковь, чеснок.
В производстве продуктов питания применяются как органические, так и неорганические кислоты. Одной из неорганических кислот является пищевая добавка Е338. В статье пойдет речь о том, зачем ее используют и не приносит ли она вреда для организма.
Содержание:
- Что такое Е338
- Где применяется пищевая добавка Е338
- Опасна ли добавка Е338
- Где разрешена Е338
Что такое Е338
Так называется регулятор
кислотности ортофосфорная кислота Н3РО4. Ее получают либо
путем обработки естественных фосфатов кислотами либо путем сжигания фосфора с
последующим превращения фосфорного ангидрида в требуемое состояние. Пищевая добавка
Е338 имеет 85 процентов действующего компонента в растворе.
Свойства кислоты такие:
- цвета и
запаха — нет; - безводная Н3РО4
имеет кристаллическую структуру; - хорошо
растворяется в воде; - имеет кислый
вкус; - хорошо
впитывает воду.
Е 338 расфасовывается в:
- бутыли из
стекла; - бутыли или
канистры из полиэтилена; - контейнеры из
стали; - кубы.
На таре обязательно
ставится соответствующая пометка, предупреждающая об опасности такого вещества.
Где применяется пищевая добавка Е338
Основная масса Е-338
тратится на изготовление минеральных удобрений. Пищевая же промышленность
использует ортофосфорную кислоту как подкислитель, сорбент и усилитель действия
других антиоксидантов. Вот в каких продуктах содержится Е338:
- мармелады и
сиропы; - плавленые
сырки; - колбасы;
- сладости;
- газированные
напитки «Спрайт», «Кока-Кола», «Пепси-Кола».
Это вещество используется
в производстве сахара для отбеливания готового продукта. В процессе выпечки
хлеба его применяют для улучшения структуры теста. Е 338 добавляют и для проявления
свойств красителей.
Потребителям полезно
знать, сколько такого вещества можно употреблять без вредности для здоровья.
Предельное безопасное количество добавки рассчитывается, исходя из соотношения
70 мг на килограмм веса тела.
Добавка используется так
же в:
- стоматологии;
- животноводстве;
- бытовой
химии; - получения
тормозных жидкостей; - металлообработке;
- производстве
древесины; - изготовлении
стекла; - производстве
лакокрасочной продукции и стойматериалов.
Опасна ли добавка Е338
Считается, что E338 не оказывает негативных последствий для организма. В установленных ВОЗ
дозировках она не считается опасной или вредной. Польза добавки в том, что она
является источником фосфора.
Но даже применение
добавки в разумных целях не значит, что она полезна. Е338 опасна тем, что
способна повышать кислотность желудочного сока. В больших количествах способна
привести к образованию язвы, эрозии, гастрита, воспаления двенадцатиперстной
кишки. Для нейтрализации такого влияния организм затрачивает кальций и берет
его из зубов и костей. Вот почему Е338 способна вызвать кариес и даже
остеопороз – патологическую ломкость костей.
Больше всего минеральной
кислоты содержится в газированных напитках известной на весь мир торговой
марки. Избыточное ежедневное употребление кока-колы способно вызвать:
- тошноту;
- рвоту;
- кровотечение
из желудка; - резкое
снижение аппетита.
Показательным является
тот факт, что раствор ортофосфорной кислоты снимает ржавчину с металла. Вместе
с тем он отрицательно влияет на состояние зубной эмали. Медики советуют
отказаться от газированных напитков с Е338 людям, страдающим
желудочно-кишечными патологиями, кариесом, повышенной ломкостью костей. Другим
же категориям людей желательно максимально ограничить употребление напитков с
кислотой.
Е338 не может быть источником
фосфора. Этот ценный элемент содержат:
- рыба;
- творог;
- разные виды
орехов; - морковь;
- чеснок.
Где разрешена Е338
Это химическое соединение разрешено к употреблению в странах Европейского Союза, России и Украине. Не известно, запрещено ли Е338 в Беларуси.
Наличие на этикетке пищевого продукта кода Е338 не означает, что он полезный. Эта добавка вредна для некоторых категорий людей, особенно страдающих заболеваниями пищеварительного тракта. Никакой пользы еда или напитки с Е338 не имеют.
Посмотрите видео о том, как делают «Кока-колу»:
Пищевая добавка Е338 – это неорганическое соединение, слабая кислота, известная под названием ортофосфорной. В соответствии с принятой классификацией, она включена в группу антиоксидантов. В промышленности консервант используют как регулятор кислотности.
Что за добавка Е338
Антиоксидант, которому в международной системе кодификации присвоен индекс Е338, является приятным на вкус минеральным веществом. В пищевой промышленности его используют как подкислитель.
Выглядит добавка как бесцветные кристаллы, которые отличаются высокой степенью гигроскопичности. При повышении температуры до 42 °С они плавятся, превращаясь в вязкую прозрачную жидкость. Из-за низкой температуры плавления и хорошей растворимости в продажу консервант поступает в виде 75-87% водного раствора. Внешне он похож на сироп, запах у него отсутствует.
Химическая формула ортофосфорной кислоты – Н3РО4. Раствор, который делают из кристаллов, по своим свойствам относится к агрессивным.
Фасуют Е338 в бутыли или канистры из стекла, полиэтилена. Также для транспортировки используют обработанные по специальной технологии стальные контейнеры. Заполненные раствором емкости переводят в деревянных ящиках или полиэтиленовых барабанах, наполненных рыхлым материалом, с обязательно нанесенными на их поверхность маркировками «Едкая жидкость», «Опасно».
Из чего делают пищевую добавку Е338
Для получения ортофосфорной кислоты используют несколько способов. Наиболее экономически выгодным и наименее трудозатратным считается экстракционный метод. Для получения Н3РО4 природные фосфаты обрабатывают с помощью соляной, серной или азотной кислот. В результате химической реакции остается пульпа, которую приходится очищать от примесей, осадков.
Более чистый продукт получить можно при использовании термического многоступенчатого метода изготовления. Вначале фосфор сжигают для получения фосфорного ангидрида. Вещество абсорбируют с помощью кислоты, подвергают конденсации и охлаждению.
Пищевая добавка может быть получена при проведении гидролиза фосфора пентахлорида. Также произвести ее удастся путем взаимодействия оксида фосфора (V) с водой.
Консервант Е338, который производят промышленным путем, предназначен для пищевой отрасли, в продажу он поступает в виде вязкой жидкости в полиэтиленовых или стеклянных бутылях
Чем вредна ортофосфорная кислота
Пищевая добавка признана безопасной при условии соблюдения установленных норм потребления. Но по результатам некоторых исследований ортофосфорная кислота оказывает негативное влияние на организм человека. Под ее действием нарушается кислотно-щелочной баланс.
Считается, что употребление Е338 способствует вымыванию кальция из организма. По данным некоторых исследователей, под действием консерванта уменьшается плотность костных тканей. Хотя научное подтверждение данного факта отсутствует.
Некоторые стоматологи утверждают, что пищевая добавка негативно влияет на состояние зубной эмали. Она действует как растворитель. Сахар, содержащийся в напитках, в состав которых входит ортофосфорная кислота, является питательной средой для размножения патогенных бактерий.
Если пищевая добавка будет поступать в организм постоянно в больших количествах, повышается риск развития таких негативных последствий:
- эрозии, язвы в органах пищеварительной системы;
- гастрит;
- дуоденит;
- другие заболевания, связанные с нарушением кислотно-щелочного баланса.
Внимание! Даже периодическое злоупотребление продуктами с Е338 может привести к развитию пищеварительных расстройств. У человека начинается диарея, появляется тошнота, открывается рвота.
Опасна или нет пищевая добавка Е338
В соответствии с принятыми стандартами регулятору кислотности присвоен средний класс опасности. Но применение пищевого консерванта разрешено во многих странах, в том числе в России, Украине, государствах Евросоюза, США.
Продовольственный Кодекс, которым руководствуются производители продуктов питания во многих странах, допускает применение Е338 в 28 стандартах. Разрешенное количество варьируется от 100 мг до 9 г на 1 кг готовой продукции. Дозировка зависит от сферы применения.
В организм должно поступать не более 70 мг на 1 кг веса человека.
Куда и зачем добавляют ортофосфорную кислоту
Пищевую добавку используют производители продуктов питания. Для их изготовления берут очищенное вещество, которое получают в результате термической обработки фосфора. Оно в продажу поступает под маркой «А».
Е338 является регулятором кислотности, он дешевле других аналогичных веществ. Из-за низкой стоимости консервант добавляют в газированные напитки, предназначенные для массового производства. В больших количествах Н3РО4 встречается в составе сладкой воды Coca-Cola и ее аналогов. Он содержится в Pepsi, Sprite и других, в том числе диетических и энергетических, напитках.
Ортофосфорную кислоту используют при производстве Coca-Cola, Sprite, Fanta и других газированных напитков
Пищевую добавку применяют как подкислитель, сорбент, ускоритель процесса гидролиза, усилитель антиоксидантов при изготовлении:
- колбасных изделий;
- плавленых сырков;
- кондитерской продукции;
- мармелада;
- сиропов.
В сахарной отрасли пищевую добавку используют в качестве отбеливателя.
Как источник фосфора и улучшитель качества теста применяют Е338 в сочетании с Е927b (карбамидом) в производстве хлебобулочных изделий. Вещество добавляют на этапе приготовления опары для дрожжей.
Используют Е338 и в других отраслях. В стоматологии кислоту добавляют в отбеливатели для зубов, очищающие смеси. В животноводстве на ее основе производят препараты для лечения мочекаменной болезни. Популярностью пищевая добавка пользуется на производствах, специализирующихся на выпуске бытовой, автомобильной химии, строительных и лакокрасочных материалов.
Заключение
Пищевая добавка Е338 считается безопасной при условии поступления ее в допустимых количествах. При злоупотреблении продуктами, в которых содержится Н3РО4, существует риск снижения уровня кальция в костях, зубной эмали. Возможно появление проблем с пищеварением и развитием заболеваний органов ЖКТ, вызванных нарушением кислотно-щелочного баланса. Но при соблюдении рекомендованных норм употребления пищевого консерванта Е338 опасности нет.
Была ли Вам данная статья полезной?