Что за пищевая добавка e151
Красители позволяют выгодно изменить свойства продукта. К ним относится пищевая добавка Е151. При покупке, например, какао-продуктов нелишним будет знать, оказывает ли она вредное влияние на организм.
Содержание:
- Что такое Е151
- Где применяется пищевая добавка Е151
- Опасна ли добавка Е151
- Где разрешен краситель
Что такое Е151
Под этим кодом скрывается
черный блестящий BN, или дисульфонат-четырехнатриевая соль. По строению
молекулы это азокраситель. Естественых аналогов Е 151 не имеет.
Свойства добавки:
- черный
порошок; - в водном
растворе имеет черно-синий оттенок; - запаха нет;
- не разлагается
на свете, в присутствии кислот, температурным перепадам; - горючий.
Наличие горючих свойств
значит, что к Е-151 выдвигаются повышенные требования. Ее упаковывают в тару из
картона или натуральных тканей. Она должна соответственно маркироваться. Внутри
краситель находится в нестабилизированной пленке.
Где применяется пищевая добавка Е151
Е-151 включается в состав
пищевых изделий для придания им красивого оттенка и внешнего вида. Вот в каких
продуктах содержится Е151:
- кремы;
- муссы;
- некоторые
виды мороженого; - макароны;
- йогурты;
- сырки;
- творог;
- кефир,
ряженка; - фрукты или
овощи в консервированном виде; - рыба
копченая; - фарш;
- некоторые
виды алкогольных напитков; - соусы;
- фаст-фуды;
- некоторые
виды сладостей.
Такой краситель применяется в комплексе с добавками красных оттенков. Так можно получить красивый коричневый цвет.
Установлено, сколько
вещества безопасно для человека – не более 100 мг на килограмм готового изделия.
Это вещество используется
и в медицине и косметологии. Его можно обнаружить в:
- некоторых
средствах гигиены; - красках для
волос; - дезодорантах;
- освежителях
водуха; - моющих
средствах.
Е151 встречается в
составе некоторых таблеток.
Опасна ли добавка Е151
Полезных свойств Е151 не
имеет. При соблюдении рекомендованных дозировок не оказывает негативных
последствий для организма. Не влияет на ЖКТ и выводится из него естественным
путем. Распадается в организме на амины. Их вредность в том, что провоцируют:
- аллергические
реакции (например, сыпь, насморк и даже отеки); - нарушения
функций кишечника; - опасные
расстройства сердечного ритма; - заболевания
кожи.
Добавка может быть вредной для беременных. Во избежание опасности для плода им лучше всего не включать в меню продукты с E151. Эксперты ВОЗ считают, что краситель не опасен при соблюдении дозировки 1 мг на килограмм веса человека. Во избежание потенциального вреда продукты с содержанием Е151 следует ограничивать.
Не рекомендуется давать продукты с содержанием этой добавки детям до 3 лет. У них могут развиваться заболевания пищеварительного тракта и аллергические реакции. Не стоит увлекаться такой едой лицам пожилого возраста.
Где разрешен краситель
Он разрешен к применению в России, Беларуси, некоторых странах ЕС. Запрещен в некоторых европейских государствах, США, Японии, Канаде и Австралии.
Е151 можно отнести к условно безвредным красителям. Пользы от него нет. При регулярном употреблении продуктов с добавлением такого вещества могут возникнуть серьезные заболевания. Не стоит баловать черным мороженым детей. При наличии сомнений относительно безопасности продукта с наличием в его составе Е151 лучше всего выбрать более полезный вариант.
Посмотрите интересное видео о том, как производят какао:
Покупая в магазине шоколадную пасту или какао–напиток, не лишним будет внимательно изучить состав продукта. Нередко натуральный коричневый оттенок вкусному лакомству придает синтетический краситель черный блестящий PN.
Рассмотрим, что скрывается за загадочным названием.
Название вещества
Помимо названия “Черный блестящий BN”, потребителю могут встретиться другие наименования:
- Пищевой черный 1 (синоним);
- Brilliant black BN (международное наименование вещества);
- Food black 1, Black BN, Black PN (варианты);
- E151 (индекс в европейской кодификации);
- Е–151 (индекс в российских и некоторых международных санитарно–эпидемиологических документах);
- 151 (номер в международной системе INS;
- Brilliantschwarz BN (маркировка на немецком языке);
- Noir brillant BN, noir BN (французские синонимы).
Тип вещества
Черный блестящий PN представляет собой синтетический краситель.
Путем многоступенчатого химического процесса диазотирования получают порошок черного цвета — дисульфонат тетранатриевая соль. Пищевая добавка относится к группе азокрасителей.
Природных аналогов вещество не имеет.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | черный сухого вещества, черно-синий водного раствора |
| Состав | тетранатриевая соль |
| Внешний вид | порошок, реже гранулят |
| Запах | отсутствует |
| Растворимость | полностью растворяется в воде; нерастворим в масляных жидкостях |
| Доля красящих веществ | до 85% |
| Другие | устойчив к свету, кислой среде, перепадам температур; горюч |
Упаковка
Государственный стандарт выдвигает строгие условия упаковки и транспортировки искусственного пищевого красителя E 151.
В качестве тары могут быть использованы:
- мешки из бумаги многослойные;
- мешки из натуральной ткани;
- картонные гофрированные ящики для пищевых продуктов.
Вся упаковка должна отвечать соответствующим ГОСТам. Поверх нанесена маркировка.
Независимо от выбранной тары, пищевой краситель Е 151 предварительно расфасовывают в мешки из нестабилизированной пленки толщиной 0,08 мм.
Допускается фасовка в бочки и контейнеры из пищевых полимерных материалов.
Применение
В пищевой промышленности
Государственный комитет санэпиднадзора РФ включил пищевой краситель E151 в список разрешенных на территории страны.
Это позволило технологам пищевой отрасли активно использовать добавку. Краситель включают в состав для восстановления естественного окраса, придания приятного внешнего вида следующим продуктам:
- мороженое;
- кремы, мусс;
- макаронные изделия;
- йогурты, творожные сырки, кисломолочные напитки;
- консервированные фрукты, овощи;
- копченая рыба, фарш, морепродукты;
- спиртные напитки;
- соусы;
- еда быстрого приготовления;
- кондитерские изделия.
В качестве самостоятельного колера добавку Е151 используют редко.
Йогурт или мороженое черного цвета вряд ли будут пользоваться популярностью.
Смешивают черный блестящий PN в различных пропорциях с красными красителями. В итоге получают коричневый цвет, имитирующий натуральный шоколад.
Соединение с красителями желтых оттенков дают зеленую гамму различных тонов.
Допустимая дозировка не более 0,1 г на 1 кг продукта.
В косметической отрасли и медицине
Производители бытовой химии, парфюмерии и косметики не обошли вниманием черный краситель. Код E151 можно увидеть в перечне ингредиентов, составляющих:
- средства гигиены (шампуни, жидкое мыло, пены для ванны);
- краски для волос;
- дезодоранты;
- освежители воздуха;
- моющие средства для дома.
В США и странах Евросоюза добавка Е 151 разрешена для окрашивания парфюмерии и фармацевтических препаратов.
Например, в составе популярного в России поливитаминного комплекса «ВИТРУМ» (производство США) можно встретить Brilliant black BN.
Российское Министерство здравоохранения в 1998 году приказом №80 запретило включать пищевой краситель Е 151 в состав лекарственных средств.
Краситель разрешен для использования в пищевой промышленности Белоруссии, государствах ЕС (кроме Германии, Австрии, Франции, Дании, Швеции, Бельгии, Финляндии).
Запрещен в США, Норвегии, Канады, Японии, Швейцарии, Австралии, некоторых странах Европейского союза.
Польза и вред
Биологической ценности искусственная пищевая добавка E 151 не представляет.
В ряде случаев может нанести вред здоровью.
Черный блестящий PN выводится естественным путем. Как все азокрасители, обладает свойством расщепляться в организме человека на амины. Органические соединения несут с собой серьезные проблемы:
- аллергические реакции (сыпь, насморк, в тяжелых случаях отеки);
- нарушения работы кишечника;
- аритмию;
- кожные заболевания.
Детям и беременным женщинам желательно не включать в рацион продукты с кодом Е 151.
Экспертный комитет при Всемирной организации здравоохранения определил безопасную суточную норму пищевой добавки один мг на килограмм веса человека (за стандарт принята масса 60 кг).
Ламистеры просто необходимы в заведениях и компаниях, которые занимаются доставкой еды на дом.
Шафран или Е164 — это самая дорогая специя в мире. Почему — узнайте об этом в нашей статье.
Какой кухонный процессор лучше всего приобрести для заведения общепита? Этому вопросу посвящен наш материал.
Производители
Производство синтетических пищевых красителей в России сосредоточено в руках трех компаний, имеющих собственные мощности:
- ГИОРД (Санкт-Петербург),
- их земляки АО «Эко Ресурс»,
- «Тереза–Интер» (предприятие из Москвы).
На мировом рынке пользуется спросом продукция индийских компаний Neelikon и ROHA.
Несколько десятилетий не уступает ведущих позиций компания Sensient Colors Europe GmbH (Германия). Подразделение американской корпорации Sensient Technologies Corporation наладило производство пищевых красителей в Италии и Великобритании.
Врачи утверждают, что среди синтетических красителей нет полностью безвредных.
Компании, производящие добавки, гарантируют абсолютную безопасность продукции.
ЧЁРНЫЙ БЛЕСТЯЩИЙ BN E151
Технологические функции Краситель (диазокраситель).
Синонимы Чёрный PN, бриллиантовый чёрный; англ. brilliant black BN, CI food black 1, black BN; нем. Brilliantschwarz BN; фр. noir brillant BN, noir BN.
CASH № 2519-30-4.
С. I. 28440.
Химическое название Тетранатрий-4-ацетамидо-5-гидрокси-6-[7-сульфонато-4-(4-сульфонатофенилазо)-1 -нафтилазо]-1,7-нафталиндисульфонат.
Мол. м. 867,68.
Внешний вид Чёрный порошок или гранулят, в воде образует сине-фиолетовый р-р.
Физико-химические свойства Спектр в воде: A1см1% 570 нм (530). Хор. раств. в воде (натриевая соль); ср. раств. в этаноле (натриевая соль); нераств. в растительных маслах. Светостойкость хорошая, термостойкость и кисло-тостойкость (также в отношении фруктовых кислот) достаточно хорошие, щёлочестойкость плохая.
Получение 4-Аминобензолсульфокислоту (сульфаниловую кислоту) диазотируют и сочетают с 1-амино-нафталин-7-сульфокислотой (1,7-кислотой Клеве). Полученный краситель ещё раз диазотируют и сочетают с 1-гидрокси-8-ацетиламинонафталин-3,5-дисульфо-кислотой (N-ацетил-К-кислота). Примеси: хлорид натрия, сульфат натрия.
Метаболизм и токсичность Краситель всасывается лишь в незначительной степени. Микрофлора кишечника быстро расщепляет его на бесцветные метаболиты, которые выводятся из организма.
Гигиенические нормы ДСП 1 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в ароматизированном йогурте и других кисломолочных продуктах в количестве до 12 мг/кг. В РФ разрешён в качестве красителя в мороженое, фруктовый лёд, десерты, включая молочные продукты ароматизированные в количестве до 150 мг/кг, в пищевые смеси диетические полнорационные, супы в количестве до 50 мг/кг; в фрукты и овощи глазированные, фрукты (окрашенные) консервированные, закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями экструдированные или взорванные пряные, алкогольные напитки, ароматизированные вина и напитки на их основе, плодовые вина (тихие и шипучие), сидр, сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макаронные изделия в количестве до 200 мг/кг; в декоративные покрытия, соусы, приправы (сухие и пастообразные), пикули и т. п., рыбу «под лосося», рыбный фарш сурими в количестве до 500 мг/кг; в сыры плавленые ароматизированные, пасты — рыбную и из ракообразных, рыбу копчёную, закуски сухие на-основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями кроме экструдированных или взорванных пряных закусок, биологически активные добавки к пище твёрдые, мясные и рыбные аналоги на основе растительных белков, в безалкогольные напитки ароматизированные в количестве до 100 мг/кг; в горчицу, икру рыбную, биологически активные добавки к пище жидкие, сахаристые кондитерские изделия в количестве до 300 мг/кг; в ракообразные полуфабрикаты варёные в количестве до 250 мг/кг; съедобные покрытия сыров и колбас в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими разрешёнными красителями (п. 3.11.1 СанПиН 2.3.2.1293-03). (Под чёрным блестящим BN понимают натриевую соль. В ЕС также разрешены кальциевая, калиевая соли и алюминиевый лак.)
Применение Водорастворимый краситель применяется прежде всего в смесях с другими красителями для окрашивания кондитерских изделий, напитков и др. в дозировке 0,001-0,1 г/кг.
Смешиванием с жёлтыми (Е102, Е104), оранжевым (Е110) и красными (Е122, Е123, Е124, Е129) красителями можно получить разные оттенки коричневого цвета. Сам чёрный блестящий не даёт чёрного окрашивания. Зелёный цвет можно получить смешиванием его с жёлтыми красителями. Оттенок алюминиевого лака тем же способом можно менять, смешивая его с лаками вышеназванных красителей. Его используют, прежде всего, для окрашивания драже.
Другие области применения: в ЕС разрешён для окрашивания всех фармацевтических и косметических средств, применяется в шампунях, пенах для ванн и душа, жидких мылах вместе с другими красителями для получения коричневого тона; в РФ не разрешён к применению в составе лекарственных средств (Приложение к приказу МЗ РФ № 80 от 19.03.98).
Товарные формы Натриевая соль: порошок или гранулы. Алюминиевый лак: порошок.
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ.
Часть II. СЛОВАРЬ
Ч
ЧЁРНЫЙ БЛЕСТЯЩИЙ BN Е 151
Пищевая добавка E 151 – это краситель черного цвета, имеющий искусственное происхождение. Обычно он представляет собой порошок, а иногда и гранулы черного цвета, которые отлично растворяются в воде и прочих видах жидкостях, за исключением жиров и масел. Пищевой краситель отлично противостоит воздействию ярких лучей света и перепадам температур. В сочетании с красителями других цветов может давать различные оттенки коричневого и зеленого цветов.
Для применения в пищевой промышленности запрещен в следующих странах: Норвегия, США, Канада, Япония и Финляндия.
В Российской Федерации разрешен.
Влияние на организм человека:
Пищевая добавка способна вызвать аллергические реакции в виде крапивницы, приступов удушья. Противопоказана людям, страдающих от насморка и бронхиальной астмы. Краситель крайне негативно сказывается на здоровье кожи и желудочно-кишечного тракта.
Детские врачи давно обращают внимание родителей на необходимость исключения продуктов питания, содержащих краситель из рациона ребенка. Вред красителя E151 Чёрный блестящий BN выражается в повышенной возбудимости и детской гипперактивности, которая приводит к повышенной утомляемости.
| Технологические функции | Краситель (диазокраситель). |
| Синонимы | Чёрный PN, бриллиантовый чёрный; англ. brilliant black BN, CI food black 1, black BN; нем. Brilliantschwarz BN; фр. noir brillant BN, noir BN. |
| САS№ | 2519-30-4 |
| Colour Index — индекс цвета | 28440. |
| Химическое название | Тетранатрий-4-ацетамидо-5-гидрокси-6-[7-сульфонато-4-(4-сульфонатофенилазо)-1 -нафтилазо] -1,7-нафталиндисульфонат. |
| Эмпирическая формула | C26H17N5014S4Na4 |
| Молекулярная масса | 867,68 |
| Структурная формула |  |
| Внешний вид | Чёрный порошок или гранулят, в воде образует сине-фиолетовый р-р. |
| Физико-химические свойства | Спектр в воде: А1см1% 570 нм (530). Хор. раств. в воде (натриевая соль); ср. раств. в этаноле (натриевая соль); нераств. в растительных маслах. Светостойкость хорошая, термостойкость и кислотостойкость (также в отношении фруктовых кислот) достаточно хорошие, щёлочестойкость плохая. |
| Получение | 4-Аминобензолсульфокислоту (сульфаниловую кислоту) диазотируют и сочетают с 1-аминонафталин-7-сульфокислотой (1,7-кислотой Клеве). Полученный краситель ещё раз диазотируют и сочетают с 1-гидрокси-8-ацетиламинонафталин-3,5-дисульфокислотой (N-ацетил-К-кислота). Примеси: хлорид натрия, сульфат натрия. |
| Спецификации |   |
| Метаболизм и токсичность | Краситель всасывается лишь в незначительной степени. Микрофлора кишечника быстро расщепляет его на бесцветные метаболиты, которые выводятся из организма. |
| Гигиенические нормы | ДСП 1 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в ароматизированном йогурте и других кисломолочных продуктах в количестве до 12 мг/кг. |
| Применение | Водорастворимый краситель применяется прежде всего в смесях с другими красителями для окрашивания кондитерских изделий, напитков и др. в дозировке 0,001-0,1 г/кг. |
| Товарные формы | Натриевая соль: порошок или гранулы. Алюминиевый лак: порошок. |
*****