Безопасность пищевая добавка реферат
Àêòóàëüíîñòü ïðîáëåìû áåçîïàñíîñòè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà. Êëàññèôèêàöèÿ è õàðàêòåðèñòèêà áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ äîáàâîê (íóòðèöåâòèêè, ïàðàôàðìàöåâòèêè). Òîêñèêîëîãî-ãèãèåíè÷åñêèå ïîêàçàòåëè îëîâà è àçîòîñîäåðæàùèõ êîðìîâûõ äîáàâîê.
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
Ðàçìåùåíî íà https://allbest.ru
Ñîäåðæàíèå
1. Àêòóàëüíîñòü ïðîáëåìû áåçîïàñíîñòè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ
2. Áèîëîãè÷åñêè-àêòèâíûå äîáàâêè ê ïèùå: êëàññèôèêàöèÿ, îáùàÿ õàðàêòåðèñòèêà
3. Òîêñèêîëîãî-ãèãèåíè÷åñêàÿ õàðàêòåðèñòèêà îëîâà
4. Àçîòîñîäåðæàùèå êîðìîâûå äîáàâêè: îáùàÿ õàðàêòåðèñòèêà, òîêñè÷íîñòü
Ñïèñîê ëèòåðàòóðû
áèîëîãè÷åñêè äîáàâêà ïèùåâîé òîêñèêîëîãè÷åñêèé
1. Àêòóàëüíîñòü ïðîáëåìû áåçîïàñíîñòè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ
Ïðîäóêòû ïèòàíèÿ âñåãäà áûëè îäíîé èç ñàìûõ âàæíûõ ñîñòàâëÿþùèõ â æèçíè ëþäåé. Ïîêóïàòåëè çàèíòåðåñîâàíû â òîì, ÷òîáû ïîëó÷àòü òîëüêî êà÷åñòâåííûå è áåçîïàñíûå äëÿ çäîðîâüÿ ïðîäóêòû, à ïðîèçâîäèòåëè ñòðåìÿòñÿ óäîâëåòâîðèòü æåëàíèÿ ïîòðåáèòåëÿ — òàêîâà ðåàëüíàÿ ðûíî÷íàÿ ýêîíîìèêà.
Ãîâîðÿ ïðî ýêîëîãè÷åñêèå ïðîáëåìû áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, èìååòñÿ ââèäó ïîëíàÿ çàùèùåííîñòü æèçíåííûõ ýêîëîãè÷åñêèõ èíòåðåñîâ ÷åëîâåêà è åãî ïðàâ íà çäîðîâóþ è ÷èñòóþ îêðóæàþùóþ ñðåäó.  ñâîþ î÷åðåäü èç îïðåäåëåíèÿ ìàðêåòèíãà ïîíÿòíî, ÷òî îñíîâíàÿ çàäà÷à åãî çàêëþ÷àåòñÿ â óäîâëåòâîðåíèè ïîòðåáíîñòåé è íóæä ïîòðåáèòåëÿ.
Áåçîïàñíîñòü ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ñòàíîâèòñÿ âñå áîëåå ãëîáàëüíîé è âàæíîé ïðîáëåìîé. Îíà êàñàåòñÿ çäîðîâüÿ ëþäåé è îêàçûâàåò îãðîìíîå äåéñòâèå íà ýêîíîìèêó ñòðàí.
Êà÷åñòâî âñåõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ — ýòî íåîòúåìëåìàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ ñóùåñòâîâàíèÿ è êà÷åñòâà íàøåé æèçíè, âêëþ÷åííàÿ â íåïðåðûâíîå ðàçâèòèå è óäåëÿþùàÿ áîëüøîå âíèìàíèå çàùèòå îêðóæàþùåé ñðåäû è ïðèðîäû è ýêîíîìè÷åñêèì, äåìîãðàôè÷åñêèì óñëîâèÿì, ïîòîìó ÷òî âìåñòå ñ ïðîäóêòàìè ïèòàíèÿ â ÷åëîâå÷åñêèé îðãàíèçì ïîñòóïàåò áîëüøîå êîëè÷åñòâî âåùåñòâ, êîòîðûå îïàñíû äëÿ åãî çäîðîâüÿ.
Áåçîïàñíîñòü ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ — ýòî ãëîáàëüíàÿ öåëü. Åñëè õîòÿ áû íåìíîãî îñëàáèòü êîíòðîëü çà áåçîïàñíîñòüþ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, òî ýòî ïðèâåäåò ê êðàõó óñïåøíûå êîìïàíèè è ñèëüíî ïîâëèÿåò íà æèçíü ëþäåé.
Ïðîáëåìû ñèñòåìû ïèùåâîé áåçîïàñíîñòè — ýòî ñëîæíàÿ êîìïëåêñíàÿ ðàáîòà, êîòîðàÿ òðåáóåò áîëüøèõ óñèëèé äëÿ åå ðåøåíèÿ ñî ñòîðîíû ìèêðîáèîëîãîâ, à òàêæå ñî ñòîðîíû ïðîèçâîäèòåëåé.
Àêòóàëüíîñòü äàííîé ïðîáëåìû ñ êàæäûì ãîäîì ðàñòåò, òàê êàê îáåñïå÷åíèå áåçîïàñíîñòè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ — îñíîâíîé ôàêòîð, îïðåäåëÿþùèé çäîðîâüå ëþäåé, à òàêæå ñîõðàíåíèå ãåíîôîíäà.
Ïîä áåçîïàñíîñòüþ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ñëåäóåò ïîíèìàòü ïîëíîå îòñóòñòâèå îïàñíîñòè äëÿ ÷åëîâå÷åñêîãî çäîðîâüÿ ïðè èõ óïîòðåáëåíèè, ñ òî÷êè çðåíèÿ íåãàòèâíîãî äåéñòâèÿ è ñ òî÷êè çðåíèÿ îïàñíîñòè ïîñëåäñòâèé îòðàâëåíèÿ.
Äðóãèìè ñëîâàìè áåçîïàñíûìè ñ÷èòàþòñÿ òå ïðîäóêòû ïèòàíèÿ, êîòîðûå íå îêàçûâàþò âðåäíîãî äåéñòâèÿ íà çäîðîâüå áóäóùåãî è íàñòîÿùåãî ïîêîëåíèÿ. Ïîýòîìó, ñåãîäíÿ îñòðî ñòîÿò ïðîáëåìû, êîòîðûå ñâÿçàíû ñ ïîâûøåíèåì îòâåòñòâåííîñòè çà îáúåêòèâíîñòü è ýôôåêòèâíîñòü êîíòðîëÿ êà÷åñòâà ïðîäóêòîâ, êîòîðûå â ñâîþ î÷åðåäü ãàðàíòèðóþò èõ áåçîïàñíîñòü äëÿ çäîðîâüÿ âñåãî ÷åëîâå÷åñòâà.
2. Áèîëîãè÷åñêè-àêòèâíûå äîáàâêè ê ïèùå: êëàññèôèêàöèÿ, îáùàÿ õàðàêòåðèñòèêà
ÁÀÄ — ýòî êîìïîçèöèè íàòóðàëüíûõ èëè èäåíòè÷íûõ íàòóðàëüíûì áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ, ïðåäíàçíà÷åííûõ äëÿ íåïîñðåäñòâåííîãî ïðèåìà ñ ïèùåé èëè ââåäåíèÿ â ñîñòàâ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ñ öåëüþ îáîãàùåíèÿ ðàöèîíà îòäåëüíûìè ïèùåâûìè ÁÀÄ èç ðàñòèòåëüíîãî, æèâîòíîãî èëè ìèíåðàëüíîãî ñûðüÿ, à òàêæå õèìè÷åñêèìè èëè áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûìè âåùåñòâàìè è èõ êîìïëåêñàìè.
ÁÀÄ ïîäðàçäåëÿþòñÿ íà äâå ãðóïïû.
Ðèñ. 1. Êëàññèôèêàöèÿ ÁÀÄ
ÁÀÄ-íóòðèöåâòèêè — ýòî áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå äîáàâêè ê ïèùå, ïðèìåíÿåìûå äëÿ êîððåêöèè õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà ïèùè ÷åëîâåêà.
Îíè ñîäåðæàò íåçàìåíèìûå ïèùåâûå âåùåñòâà: âèòàìèíû, ïîëèíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû, ìàêðî- è ìèêðîýëåìåíòû, ïèùåâûå âîëîêíà, äðóãèå ïèùåâûå âåùåñòâà.
ÁÀÄ — íóòðèöåâòèêè âîñïîëíÿþò äåôèöèò ýññåíöèàëüíûõ ïèùåâûõ âåùåñòâ, óëó÷øàþò îáìåí âåùåñòâ, óêðåïëÿþò èììóíèòåò, ñïîñîáñòâóþò àäàïòîãåííîìó ýôôåêòó ê íåáëàãîïðèÿòíûì ôàêòîðàì âíåøíåé ñðåäû.
ÁÀÄ-ïàðàôàðìàöåâòèêè — ýòî áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå äîáàâêè ê ïèùå, ïðèìåíÿåìûå äëÿ ïðîôèëàêòèêè, âñïîìîãàòåëüíîé òåðàïèè è ïîääåðæêè â ôèçèîëîãè÷åñêèõ ãðàíèöàõ ôóíêöèîíàëüíîé àêòèâíîñòè îðãàíîâ è ñèñòåì.
Ñëåäóåò çíàòü, ÷òî ïîêà íåèçâåñòíà ôèçèîëîãè÷åñêàÿ ïîòðåáíîñòü â íèõ âçðîñëîãî ÷åëîâåêà, à ó ìíîãèõ ÁÀÄ âîîáùå íå èäåíòèôèöèðîâàíû äåéñòâóþùèå âåùåñòâà.  ñâÿçè ñ ýòèì ïðèìåíåíèå ÁÀÄ — ïàðàôàðìàöåâòèêîâ ìîæåò ïðèâåñòè ê íåàäåêâàòíûì ðåàêöèÿì îðãàíèçìà ÷åëîâåêà.
Ïàðàôàðìàöåâòèêè ñîäåðæàò êîìïîíåíòû ðàñòèòåëüíîãî, æèâîòíîãî, ìèíåðàëüíîãî èëè äðóãîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, ñïîñîáíûå îêàçûâàòü ðåãóëèðóþùèå âëèÿíèå íà ôóíêöèè îòäåëüíûõ îðãàíîâ è ñèñòåì îðãàíèçìà ÷åëîâåêà (îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû, ãëèêîçèäû, àëêàëîèäû, äóáèëüíûå âåùåñòâà, áèî-ôëàâîíîèäû è äð.).
Ê ÷èñëó îñíîâíûõ ôèçèîëîãè÷åñêèõ ôóíêöèé ÁÀÄ îòíîñÿò ðåãóëÿöèþ æèðîâîãî, óãëåâîäíîãî, áåëêîâîãî è ìèíåðàëüíîãî îáìåíà, àêòèâàöèþ ôåðìåíòíûõ ñèñòåì, àíòèîêñèäàíòíóþ çàùèòó, îáåñïå÷åíèå ïðîöåññîâ êëåòî÷íîãî äûõàíèÿ, ïîääåðæàíèå ýëåêòðîëèòíîãî áàëàíñà è êèñëîòíî-ùåëî÷íîãî ðàâíîâåñèÿ, ðåãóëÿöèþ ðåïðîäóêòèâíîé ôóíêöèè è èììóííîé àêòèâíîñòè, ñâåðòûâàåìîñòè êðîâè, âîçáóäèìîñòè ìèîêàðäà è ñîñóäèñòîãî òîíóñà, íåðâíîé äåÿòåëüíîñòè è áèîòðàíñôîðìàöèè êñåíîáèîòèêîâ è äð.
Ðåãëàìåíòàöèÿ ðàçíûõ àñïåêòîâ ÁÀÄ îñóùåñòâëÿåòñÿ ñîãëàñíî Ìåòîäè÷åñêèõ óêàçàíèé «Îïðåäåëåíèå áåçîïàñíîñòè è ýôôåêòèâíîñòè
ÁÀÄ íå äîëæíû ñîäåðæàòü ñèëüíîäåéñòâóþùèå, íàðêîòè÷åñêèå è ÿäîâèòûå âåùåñòâà, à òàêæå ðàñòèòåëüíîå ñûðüå, íå ïðèìåíÿåìîå â ìåäèöèíñêîé ïðàêòèêå è íå èñïîëüçóåìîå â ïèòàíèè. Êðîìå òîãî, íå äîïóñêàåòñÿ â ïðîèçâîäñòâå ÁÀÄ èñïîëüçîâàòü ðàñòèòåëüíîå ñûðüå è ïðîäóêöèþ æèâîòíîâîäñòâà, ïîëó÷åííûå ñ ïðèìåíåíèåì ãåííîé èíæåíåðèè.
ÁÀÄ âûïóñêàþòñÿ â âèäå ýêñòðàêòîâ, íàñòîåâ, áàëüçàìîâ, èçîëÿòîâ, ïîðîøêîâ, ñóõèõ è æèäêèõ êîíöåíòðàòîâ, ñèðîïîâ, òàáëåòîê, êàïñóë è äð. ôîðì.
Ðîññèéñêèé ðûíîê ÁÀÄ îöåíèâàåòñÿ â íàñòîÿùåå âðåìÿ ïðèìåðíî â 1 ìëðä ðóá. Ïî ïðîãíîçàì ýêñïåðòîâ îæèäàåòñÿ åãî äàëüíåéøèé ðîñò è ðàçâèòèå, òàê êàê åæåãîäíî ðåãèñòðèðóåòñÿ ïðèìåðíî òûñÿ÷à ðàçëè÷íûõ ÁÀÄ.
3. Òîêñèêîëîãî-ãèãèåíè÷åñêàÿ õàðàêòåðèñòèêà îëîâà
Íåîáõîäèìîñòü îëîâà äëÿ îðãàíèçìà ÷åëîâåêà íå äîêàçàíà. Âìåñòå ñ òåì â îðãàíèçìå âçðîñëîãî ÷åëîâåêà îêîëî 17 ìã îëîâà, ÷òî óêàçûâàåò íà âîçìîæíîñòü åãî ó÷àñòèÿ â îáìåííûõ ïðîöåññàõ.
Êîëè÷åñòâî îëîâà â çåìíîé êîðå îòíîñèòåëüíî íåâåëèêî. Ïðè ïîñòóïëåíèè îëîâà ñ ïèùåé âñàñûâàåòñÿ îêîëî 1%. Îëîâî âûâîäèòñÿ èç îðãàíèçìà ñ ìî÷îé è æåë÷üþ.
Íåîðãàíè÷åñêèå ñîåäèíåíèÿ îëîâà ìàëîòîêñè÷íû, îðãàíè÷åñêèå — áîëåå òîêñè÷íû. Îñíîâíûì èñòî÷íèêîì çàãðÿçíåíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ îëîâîì ÿâëÿþòñÿ êîíñåðâíûå áàíêè, ôëÿãè, æåëåçíûå è ìåäíûå êóõîííûå êîòëû, äðóãàÿ òàðà è îáîðóäîâàíèå, êîòîðûå èçãîòàâëèâàþòñÿ ñ ïðèìåíåíèåì ëóæåíèÿ è ãàëüâàíèçàöèè. Àêòèâíîñòü ïåðåõîäà îëîâà â ïèùåâîé ïðîäóêò âîçðàñòàåò ïðè òåìïåðàòóðå õðàíåíèÿ âûøå 20° Ñ, âûñîêîì ñîäåðæàíèè â ïðîäóêòå îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò, íèòðàòîâ è îêèñëèòåëåé, êîòîðûå óñèëèâàþò ðàñòâîðèìîñòü îëîâà.
Îïàñíîñòü îòðàâëåíèÿ îëîâîì óâåëè÷èâàåòñÿ ïðè ïîñòîÿííîì ïðèñóòñòâèè åãî ñïóòíèêà — ñâèíöà. Íå èñêëþ÷åíî âçàèìîäåéñòâèå îëîâà ñ îòäåëüíûìè âåùåñòâàìè ïèùè è îáðàçîâàíèå áîëåå òîêñè÷íûõ îðãàíè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé. Ïîâûøåííàÿ êîíöåíòðàöèÿ îëîâà â ïðîäóêòàõ ïðèäàåò èì íåïðèÿòíûé ìåòàëëè÷åñêèé ïðèâêóñ, èçìåíÿåò öâåò. Èìåþòñÿ äàííûå, ÷òî òîêñè÷íàÿ äîçà îëîâà ïðè åãî îäíîêðàòíîì ïîñòóïëåíèè — 5-7 ìã/êã ìàññû òåëà. Îòðàâëåíèå îëîâîì ìîæåò âûçâàòü ïðèçíàêè îñòðîãî ãàñòðèòà (òîøíîòà, ðâîòà è äð.), îòðèöàòåëüíî âëèÿåò íà àêòèâíîñòü ïèùåâàðèòåëüíûõ ôåðìåíòîâ.
Äåéñòâåííîé ìåðîé ïðåäóïðåæäåíèÿ çàãðÿçíåíèÿ ïèùè îëîâîì ÿâëÿåòñÿ ïîêðûòèå âíóòðåííåé ïîâåðõíîñòè òàðû è îáîðóäîâàíèÿ ñòîéêèì, ãèãèåíè÷åñêè áåçîïàñíûì ëàêîì èëè ïîëèìåðíûì ìàòåðèàëîì, ñîáëþäåíèå ñðîêîâ õðàíåíèÿ áàíî÷íûõ êîíñåðâîâ, îñîáåííî ïðîäóêòîâ äåòñêîãî ïèòàíèÿ, èñïîëüçîâàíèå äëÿ íåêîòîðûõ êîíñåðâîâ ñòåêëÿííîé òàðû.
4. Àçîòîñîäåðæàùèå êîðìîâûå äîáàâêè: îáùàÿ õàðàêòåðèñòèêà, òîêñè÷íîñòü
Ãðóïïà ñèíòåòè÷åñêèõ àçîòèñòûõ âåùåñòâ, êîòîðûìè ìîæíî ÷àñòè÷íî çàìåíèòü ïåðåâàðèâàåìûé ïðîòåèí â ðàöèîíàõ æâà÷íûõ æèâîòíûõ.  ðóáöå æâà÷íûõ ïîä äåéñòâèåì ôåðìåíòà óðåàçû ñèíòåòè÷åñêèå àçîòèñòûå âåùåñòâà ðàñùåïëÿþòñÿ ñ îáðàçîâàíèåì àììèàêà è óãëåêèñëîãî ãàçà. Ìèêðîôëîðà ïèùåâàðèòåëüíîãî òðàêòà èñïîëüçóåò àììèàê äëÿ ñèíòåçà àìèíîêèñëîò, èäóùèõ çàòåì äëÿ ïîñòðîåíèÿ áåëêà òåëà ìèêðîîðãàíèçìîâ (áàêòåðèàëüíûé áåëîê).
Èñïîëüçîâàíèå íåáåëêîâûõ àçîòèñòûõ äîáàâîê ïîâûøàåò ïðîäóêòèâíîñòü æèâîòíûõ è ñíèæàåò çàòðàòû êîðìîâ íà åäèíèöó ïðîäóêöèè. Áëàãîïðèÿòíûå óñëîâèÿ äëÿ ðàçâèòèÿ ìèêðîîðãàíèçìîâ è îáðàçîâàíèÿ áàêòåðèàëüíîãî áåëêà ïðè âíåñåíèè íåáåëêîâûõ àçîòèñòûõ äîáàâîê ñîçäàþòñÿ ïðè ñîäåðæàíèè â ðàöèîíàõ ëåãêîïåðåâàðèìûõ óãëåâîäîâ. Íà 100 ã êàðáàìèäà â ðàöèîíå äîëæíî ïðèõîäèòüñÿ íå ìåíåå 1 êã ëåãêîïåðåâàðèìûõ óãëåâîäîâ, äâå òðåòè èç êîòîðûõ äîëæåí ñîñòàâëÿòü êðàõìàë è îäíó òðåòü — ðàñòâîðèìûé ñàõàð. Ñîäåðæàíèå êàðáàìèäà â ðàöèîíå íå äîëæíî ïðåâûøàòü 1% ñóõîãî âåùåñòâà êîðìà. Íàèáîëåå ðàöèîíàëüíûé ñïîñîá èñïîëüçîâàíèÿ êàðáàìèäà — âíåñåíèå â êóêóðóçíûé ñèëîñ, ñâåêëîâè÷íûé æîì èëè äîáàâëåíèå â êîìáèêîðìà. Íà 1 ò êóêóðóçíîé ìàññû ìîëî÷íî-âîñêîâîé ñïåëîñòè âíîñÿò 5—6 êã êàðáàìèäà, â êîíöå ìîëî÷íî-âîñêîâîé è â âîñêîâîé ñïåëîñòè 3 êã. Íà 1 ò êîìáèêîðìà äëÿ êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà êàðáàìèäà âíîñÿò íå áîëåå 25 êã (2,5%), äëÿ îâåö 30 êã (3%). Êàðáàìèäíûé êîíöåíòðàò ãîòîâÿò ìåòîäîì ýêñòðóçèè ñìåñè çåðíà (75—80%), êàðáàìèäà (15—20% ) è áåíòîíèòà íàòðèÿ (5%). Ñóòî÷íóþ íîðìó àçîòèñòûõ äîáàâîê ñêàðìëèâàþò â 2—3 ïðè¸ìà. Íå ðåêîìåíäóåòñÿ ñêàðìëèâàòü àçîòèñòûå äîáàâêè âûñîêîïðîäóêòèâíûì (ñðåäíåãîäîâîé óäîé ñâûøå 4000 êã), ñóõîñòîéíûì è íîâîòåëüíûì êîðîâàì, ìîëîäíÿêó êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà äî 6 ìåñÿöåâ, áûêàì è áàðàíàì-ïðîèçâîäèòåëÿì.
Òàáëèöà 1. Îñíîâíûå èñòî÷íèêè íåáåëêîâîãî àçîòà äëÿ æâà÷íûõ
Äîáàâêà | Ôîðìóëà | Ñîäåðæàíèå àçîòà, % | Ïðîòåèíîâûé ýêâèâàëåíò (6,25), ã/100 ã |
Ìî÷åâèíà ÷èñòàÿ | (NII2)2CO | 46,5 | 292 |
Ìî÷åâèíà êîðìîâàÿ | Òî æå + ïðèñàäêè ïðîòèâ ñëåæèâàíèÿ | 42-45 | 262-281 |
Áèóðåò | NH2NHCONH2*H20 | 35 | 219 |
Äèöèàíîäèàìèä | NH2C(NH)NHCN | 67 | 419 |
Êàðáàìèä àììîíèÿ | NH2C02NH4 | 36 | 225 |
Óêñóñíîêèñëûé àììîíèé | CH3ÑONH4, | 18 | 112 |
Áèêàðáîíàò àììîíèÿ | NH4HC03 | 18 | 112 |
Ñåðíîêèñëûé àììîíèé | (NH4)2S04 | 21,2 | 132 |
Àììèà÷íàÿ âîäà | NH4OH | 20-25 % àììèàêà | 103-128 |
Âñå íåáåëêîâûå àçîòèñòûå âåùåñòâà (íàòóðàëüíûõ êîðìîâ è ñèíòåòè÷åñêèõ) â ïðåäæåëóäêàõ æâà÷íûõ æèâîòíûõ ïðåâðàùàþòñÿ â àììèàê ñ ïîìîùüþ ôåðìåíòîâ, âûäåëÿåìûõ ìèêðîîðãàíèçìàìè. Îáðàçîâàâøèéñÿ àììèàê èñïîëüçóåòñÿ â äàëüíåéøåì ìèêðîîðãàíèçìàìè, îáåñïå÷èâàÿ ìàêñèìàëüíîå ðàçìíîæåíèå ìèêðîáíîé ìàññû è òåì ñàìûì îáðàçîâàíèå ïîëíîöåííîãî ìèêðîáíîãî áåëêà.
Îïòèìàëüíàÿ êîíöåíòðàöèÿ àììèàêà â ïðåäæåëóäêàõ çàâèñèò íå òîëüêî îò ñêîðîñòè ãèäðîëèçà íåáåëêîâûõ àçîòèñòûõ âåùåñòâ, íî è îò óðîâíÿ êîðìëåíèÿ, ðàñòâîðèìîñòè ïðîòåèíà ðàöèîíà, äîñòóïíîñòè äëÿ ìèêðîáîâ óãëåâîäîâ è ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ, ÷àñòîòû êîðìëåíèÿ è äðóãèõ îñîáåííîñòåé.
Óðîâåíü è òèï óãëåâîäîâ ðàöèîíà îêàçûâàåò ðåøàþùåå âëèÿíèå íà ýôôåêòèâíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ ñèíòåòè÷åñêèõ àçîòèñòûõ âåùåñòâ, ïîýòîìó ÷àñòî ïðè îòñóòñòâèè ëåãêîäîñòóïíûõ óãëåâîäîâ è âûñîêîé ôåðìåíòíîé àêòèâíîñòè â ðóáöå óñâîåíèå àììèàêà ìèêðîôëîðîé îãðàíè÷èâàåòñÿ è àììèàê âûâîäèòñÿ èç îðãàíèçìà èëè âûçûâàåò îòðàâëåíèå æèâîòíîãî. Îòðàâëåíèå æèâîòíîãî íàñòóïàåò, êîãäà âñàñûâàíèå àììèàêà èç æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà ïðåâûøàåò ñïîñîáíîñòü ïå÷åíè ê ïðåâðàùåíèþ åãî â ìî÷åâèíó.
Îòðàâëåíèå íà÷èíàåò ïðîÿâëÿòüñÿ ÷åðåç 20-40 ìèíóò ïîñëå ñêàðìëèâàíèÿ æèâîòíûì ïîâûøåííîãî êîëè÷åñòâà ìî÷åâèíû, ôîñôàòà ìî÷åâèíû, êàðáàìèäíîãî êîíöåíòðàòà èëè àììîíèéíûõ ñîåäèíåíèé. Ó æèâîòíûõ ïîÿâëÿþòñÿ ñèìïòîìû îòðàâëåíèÿ: óãíåòåííîå ñîñòîÿíèå, ìûøå÷íàÿ äðîæü, ïîòëèâîñòü, íàðóøåíèå êîîðäèíàöèè äâèæåíèÿ, îáèëüíîå âûäåëåíèå ïåíèñòîé ñëþíû, çàòðóäíåííîå äûõàíèå è ÷àñòîå ìî÷åèñïóñêàíèå ñ àêòàìè äåôåêàöèè, îòñóòñòâèå îòðûæêè ãàçîâ è òèìïàíèÿ ðóáöà.
Æèâîòíûì ñ ïðèçíàêàìè îòðàâëåíèÿ îêàçûâàþò ýêñòðåííóþ ïîìîùü, îáåñïå÷èâàþùóþ íåéòðàëèçàöèþ èçáûòêà àììèàêà â ïðåäæåëóäêàõ. Ïîìîùü çàâèñèò îò òÿæåñòè è ñèìïòîìîâ îòðàâëåíèÿ. Êîðîâàì ïðè îòðàâëåíèè ðåêîìåíäóåòñÿ ââåñòè 4-5 ë êèñëîãî îáðàòà èëè êèñëîé ìîëî÷íîé ñûâîðîòêè, à òàêæå 1-2 ë 0,5 % ñòîëîâîãî óêñóñà èëè òàêîãî æå êîëè÷åñòâà 0,5 % ðàñòâîðà ìîëî÷íîé êèñëîòû. Íàçâàííûå êèñëîòû ñâÿçûâàþò ñâîáîäíûé àììèàê è òåì ñàìûì ïðåïÿòñòâóþò åãî âñàñûâàíèþ.
 äîïîëíåíèå ê óêàçàííûì êèñëîòàì æèâîòíîìó äàþò 1-1,5 ë ðàçâåäåííîé âîäîé ìåëàññû (ïàòîêè) 1:1. Õîðîøèå ðåçóëüòàòû ïðèíîñèò ââåäåíèå â ðóáåö 10 % ðàñòâîðîâ óêñóñíîêèñëîãî íàòðèÿ è ãëþêîçû ïî 0,5-2 ë íà æèâîòíîå. Äëÿ ìîëîäíÿêà êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà è îâåö ïðèâåäåííûå âûøå äîçû óìåíüøàþò â 5-10 ðàç â ñîîòâåòñòâèè ñ ìàññîé æèâîòíûõ.
 êîðìëåíèè æâà÷íûõ æèâîòíûõ èñïîëüçóþòñÿ ðàçëè÷íûå íåáåëêîâûå äîáàâêè.
Ìî÷åâèíà — áåëûé êðèñòàëëè÷åñêèé ïîðîøîê èëè áåñöâåòíûå êðèñòàëëû, áåç çàïàõà, ñîëîíîâàòî-ãîðüêîâàòîãî âêóñà, õîðîøî ðàñòâîðèì â âîäå è â ýòèëîâîì ñïèðòå.
Êàðáàìèä ïîëó÷àþò èç äâóîêèñè óãëåðîäà è àììèàêà.  çàâèñèìîñòè îò íàçíà÷åíèÿ êàðáàìèä èçãîòîâëÿþò äâóõ ìàðîê: ìàðêà À — äëÿ ïðîìûøëåííîñòè è æèâîòíîâîäñòâà, ìàðêà Á — äëÿ ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà.
Ñðîê ãîäíîñòè êàðáàìèäà — 6 ìåñÿöåâ ñî äíÿ èçãîòîâëåíèÿ.
 ðàöèîí ëàêòèðóþùèõ êîðîâ ìî÷åâèíó è äðóãèå àçîòèñòûå äîáàâêè ìîæíî ââîäèòü 15-20 % îò ïîòðåáíîñòè â ïåðåâàðèâàåìîì ïðîòåèíå, íî íå áîëåå 150 ã íà ãîëîâó â ñóòêè: ìîëîäíÿêó êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà ñòàðøå 6 ìåñÿöåâ — 20-25 %, îòêàðìëèâàåìûì áû÷êàì — 25-30 %; âçðîñëûì îâöàì — 30-35 %; ìîëîäíÿêó îâåö ñòàðøå 6 ìåñÿöåâ — 20-25 %.
Ñòåëüíûì ñóõîñòîéíûì êîðîâàì è îâöåìàòêàì ñî âòîðîé ïîëîâèíû áåðåìåííîñòè ìî÷åâèíó ñêàðìëèâàòü íå ñëåäóåò, òàê êàê ýòî ìîæåò ïðèâåñòè ê ðîæäåíèþ ñëàáîãî, íåæèçíåñïîñîáíîãî ïîòîìñòâà.
Êàðáàìèä ñêàðìëèâàþò æâà÷íûì æèâîòíûì íåñêîëüêèìè ñïîñîáàìè. Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûé ñïîñîá — ñêàðìëèâàíèå ìî÷åâèíû â êîëè÷åñòâå 2,5-3 % â ñîñòàâå êîìáèêîðìîâ èëè êîíöåíòðàòíûõ ñìåñåé. Ïðè îòñóòñòâèè êîíöåíòðèðîâàííûõ êîðìîâ ìî÷åâèíó ìîæíî ñêàðìëèâàòü ñ ìåëàññîé â ñîîòíîøåíèè 1:8-9.
Òàêóþ ñìåñü ïðåäâàðèòåëüíî ðàçáàâëÿþò âîäîé (1:1) è ââîäÿò â ðàöèîí. ×àñòî êàðáàìèä ñêàðìëèâàþò êðóïíîìó ðîãàòîìó ñêîòó â âèäå ãðàíóë ðàçëè÷íîãî ñîñòàâà.
Òàáëèöà 2. Ðåöåïòóðà êàðáàìèäíûõ ãðàíóë, %
Èíãðåäèåíò | Ïðîïèñü ÂÏÈÈÔÊèÏ | Ïðîïèñü ÏÈÈÆ Ëåñîñòåïè è Ïîëåñüÿ | Ðåöåïò |
Êàðáàìèä | 10 | 4-6 | 31,6 |
Òðàâÿíàÿ ìóêà | 30 | 0-19 | 66,0 |
Ïøåíè÷íàÿ äåðòü | 40 | — | — |
Ñóõîé æîì | 20 | 57-80,4 | — |
Ìåëàññà | — | 0-13 | — |
Ôîñôàò îáñåôòîðåííûé | — | 0,6-3,0 | — |
Äèàììîíèéôîñôàò | — | 0-6,0 | — |
Ãëàóáåðîâà ñîëü | — | 0-6,5 | — |
Ïîâàðåííàÿ ñîëü | — | 0-2,0 | — |
Ìîíîíàòðèéôîñôàò | — | — | 2,0 |
Ìåòàáèñóëüôèò íàòðèÿ | — | — | 0,4 |
Èçâåñòíÿê | — | — | — |
Ìàêðî- è ìèêðîýëåìåíòû, âèòàìèíû | — | — | — |
Ãðàíóëû íåîáõîäèìî ââîäèòü â ñîñòàâ ðàöèîíà ïðè òùàòåëüíîì ñìåøèâàíèè ñ êîðìàìè. Ïðè ëþáîì ñïîñîáå ñêàðìëèâàíèÿ ìî÷åâèíû è äðóãèõ íåáåëêîâûõ àçîòèñòûõ âåùåñòâ íåîáõîäèìî ïðèó÷àòü æèâîòíûõ ê íèì ïîñòåïåííî (10-15 äíåé) ñ ìàëîé äîçû äî íåîáõîäèìîé íîðìû ñêàðìëèâàíèÿ.
Ïîñëå ïðèó÷åíèÿ æèâîòíûõ ê ìî÷åâèíå è äðóãèì àçîòèñòûì âåùåñòâàì, íåîáõîäèìî ñêàðìëèâàòü èõ áåç ïåðåðûâà, ïðè ýòîì â ïîèëêàõ ó æèâîòíûõ äîëæíà ïîñòîÿííî íàõîäèòüñÿ âîäà.
Ôîñôàò ìî÷åâèíû (àìèäîôîñôàò) — ôîñôàòíî-êàðáàìèäíîå ñðåäñòâî, ïðèìåíÿþùååñÿ â êà÷åñòâå àçîòíî-ôîñôîðíîé ïîäêîðìêè æâà÷íûì æèâîòíûì. Ýòî àìîðôíûé áåëûé ïîðîøîê, âûïóñêàþùèéñÿ â âèäå ãðàíóë.
Ìàêñèìàëüíàÿ äîçà ñêàðìëèâàíèÿ ôîñôàòà ìî÷åâèíû æèâîòíûì íå äîëæíà ïðåâûøàòü 0,25-0,3 ã íà 1 êã æèâîé ìàññû æèâîòíîãî. Ïðè ýòîì ñóòî÷íàÿ äîçà äîëæíà ïîåäàòüñÿ íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè íå ìåíåå ÷åì òðè-÷åòûðå ðàçà â ñóòêè. Ïðåïàðàò ïðèãîäåí ê èñïîëüçîâàíèþ â òå÷åíèå 6 ìåñÿöåâ ñî äíÿ èçãîòîâëåíèÿ.
Êàðáàìèäíûé êîíöåíòðàò ïîëó÷àåòñÿ èç èçìåëü÷åííîãî çëàêîâîãî çåðíà (êóêóðóçà, ÿ÷ìåíü, îâåñ, ñîðãî è äð.), áîãàòîãî êðàõìàëîì (70-80 %), êàðáàìèäà (15-25 %) è áåíòîíèòà íàòðèÿ (5 %) ñ ïîìîùüþ ýêñòðóäèðîâàíèÿ. Âî âðåìÿ ýêñòðóäèðîâàíèÿ êðàõìàë çåðíîâûõ ïîäâåðãàåòñÿ æåëàòèíèçàöèè (ïðè òåìïåðàòóðå âûøå +140 °Ñ), à êàðáàìèä ïëàâëåíèþ. Ðàñïëàâèâøèéñÿ êàðáàìèä ïîä äàâëåíèåì õîðîøî ïðîíèêàåò â æåëàòèçèðîâàííûé êðàõìàë è â òàêîì âèäå âûõîäèò èç ýêñòðó-äåðà.  èçìåëü÷åííîì âèäå êàðáàìèäíûé êîíöåíòðàò äîëæåí ñîäåðæàòü íå áîëåå 12 % âëàãè è íå ìåíåå 40 % ñûðîãî ïðîòåèíà.
Êàðáàìèäíûé êîíöåíòðàò ðåêîìåíäóþò âêëþ÷àòü â ñîñòàâ êîìáèêîðìîâ è ïîëíîðàöèîííûõ êîðìîâûõ ñìåñåé êàê â ðàññûïíîì, òàê è â ãðàíóëèðîâàííîì âèäå.
Ïðèìåíåíèå êàðáàìèäíîãî êîíöåíòðàòà îáëåã÷àåò òåõíèêó äîçèðîâàíèÿ ìî÷åâèíû è ïîâûøàåò ýôôåêòèâíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ àììèàêà ìèêðîîðãàíèçìàìè ðóáöà â ñâÿçè ñ áîëåå ìåäëåííûì åãî âûñâîáîæäåíèåì èç çåðåí êðàõìàëà ïîä âîçäåéñòâèåì ôåðìåíòà óðåàçû.
Êîìáèêîðìà è ñìåñè ñ êàðáàìèäíûì êîíöåíòðàòîì íåëüçÿ ïåðåä ñêàðìëèâàíèåì çàìà÷èâàòü, çàïàðèâàòü è ñìåøèâàòü ñ ñèëîñîì è êîðíåïëîäàìè, ÷òîáû íå ðàçðóøèòü ñâÿçü êàðáàìèäà è êðàõìàëüíîãî çåðíà. Êàðáàìèäíûé êîíöåíòðàò èñïîëüçóþò â òå÷åíèå äâóõ ìåñÿöåâ ñî äíÿ âûðàáîòêè.
Àììîíèéíûå ñîëè. Áèêàðáîíàò àììîíèÿ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé áåëûé êðèñòàëëè÷åñêèé ïîðîøîê ñ-ñîäåðæàíèåì îò 17 äî 20 % àçîòà. Ïðåïàðàò õîðîøî ðàñòâîðÿåòñÿ â ãîðÿ÷åé âîäå. Èñïîëüçóåòñÿ â êîðìëåíèè æèâîòíûõ â çèìíèé ïåðèîä, òàê êàê â òåïëîå âðåìÿ ãîäà îí áûñòðî ðàçëàãàåòñÿ.
Ñïèñîê ëèòåðàòóðû
1. Äîí÷åíêî Ë.Â., Íàäûêòà Â.Ä Áåçîïàñíîñòü ïèùåâîé ïðîäóêöèè. Ó÷åá. Äëÿ âóçîâ.- Ì.: ÄåËèïðèíò, 2007.
2. Ìèêóëîâè÷ Ë.Ñ., Ëîêòåâ À.Â., Áðèëåâñêèé Î.À. Ïèùåâûå äîáàâêè. Ìí., 1999.
3. Ïåäåíêî À.È., Ëåðèíà È.Â., Áåëèöêèé Á.È. Ãèãèåíà è ñàíèòàðèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ì., 1991.
4. Ïîçíÿêîâñêèé Â.Ì. Ãèãèåíè÷åñêèå îñíîâû ïèòàíèÿ, áåçîïàñíîñòü è ýêñïåðòèçà ïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ.- Íîâîñèáèðñê: Èçä-âî Íîâîñèá. óíèòà, 1999.
5. Øàðêîâñêèé Å.Ê. Ãèãèåíà ïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ. — Ì.,2003.
Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru
Содержание
Пищевые добавки____________________________3
Классификация пищевых добавок______________4-5
Значение пищевых добавок и их
влияние на организм человека_________________6-8
Безопасность применения пищевых
добавок_____________________________________9
Заключение__________________________________10
1.Пищевые добавки
Пища человека представляет собой сложный комплекс из тысяч химических соединений, включающих присущие пищевому продукту природные вещества, загрязнители пищевых продуктов, а также пищевые добавки, преднамеренно вводимые в пищу. Во всех отраслях современной пищевой промышленности используются сотни пищевых добавок. На этикетках они иногда обозначаются буквой Е с трех- или четырехзначными числами.
Пищевые добавки — природные или синтезированные соединения, вводимые в пищевое сырье и готовые продукты по технологическим соображениям с целью сохранить или изменить природные свойства или придать заданные свойства пищевым продуктам.
Введенный в последние годы термин «биологически активные добавки к пище» (БАД) не имеет отношения к рассматриваемым здесь пищевым добавкам. Зачастую БАД называют пищевыми добавками, что совершенно неправильно. БАД — это композиции природных (витамины, минералы, аминокислоты, жирные кислоты и другие пищевые вещества) или идентичных природным биологически активных веществ, предназначенные для приема с пищей или включения в состав продуктов, чтобы улучшить их пищевую ценность и обогатить рацион отдельными нутриентами. В отличие от БАД, пищевые добавки вводятся в пищевые продукты по технологическим соображениям и не предназначены для прямого влияния на пищевую ценность продуктов. Однако ряд пищевых добавок представляют собой пищевые вещества — например, используемый в качестве красителя (3-каротин или являющиеся антиокислителями витамин Е и соли аскорбиновой кислоты.
Существует также принципиальное различие между пищевыми добавками и вспомогательными материалами, употребляемыми для осуществления отдельных технологических операций — извлечения (экстракции) компонентов из сырья, осветления, очистки и т.п. Вспомогательные материалы — это любые вещества или материалы, которые, не являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно используются при переработке сырья и получении продуктов с целью улучшения технологии. В готовых пищевых продуктах вспомогательные материалы должны отсутствовать.
2. Классификация пищевых добавок
Введение пищевых добавок в технологических целях направлено на улучшение внешнего вида и органолептических свойств пищевого продукта, сохранение качества готового продукта в течение определенного времени (срок годности) или ускорения процесса изготовления.
В соответствие с технологическим предназначением пищевые добавки подразделяются на четыре группы
обеспечивающие необходимые внешний вид и органолептические свойства продукта — улучшители консистенции, пищевые красители, ароматизаторы, вкусовые вещества;
предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов (консерванты) — антимикробные средства (химические, биологические), антиокислители (антиоксиданты), препятствующие химической порче, связанной с окислением компонентов пищевых продуктов;
необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов — разрыхлители теста, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели и др;
улучшители качества.
В составе этих групп выделяют 23 функциональных класса.
Пищевые добавки, применяемые для решения одних и тех же технологических задач, характеризуются разнообразием химической природы и путей метаболизма. Число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов в разных странах, достигает 500. Европейским Советом разработана система цифрового обозначения (кодификации) пищевых добавок: каждой присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей ему буквой Е. Цифровые коды используются в сочетании с названиями, отражающими группу пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Присвоение веществу статуса пищевой добавки и трехзначного номера с индексом Е подразумевает, что данное вещество проверено на безопасность и может применяться только в регламентированных рамках и дозах по технологической необходимости. В некоторых кодах после номера стоят строчные буквы, например Е160а (каротины). В этих случаях речь идет о дальнейшей классификации пищевых добавок.
Наличие пищевых добавок в продуктах должно указываться на этикетке, при этом добавка может обозначаться как индивидуальное вещество, ее функциональный класс или технологическая функция в сочетании с кодом Е, например консервант Е211 (бензоат натрия).
Согласно предложенной системе цифровой кодификации, пищевые добавки сгруппированы следующим образом:
Е100—Е182 — красители;
Е200—Е299 — консерванты;
Е300—Е399 — антиокислители (антиоксиданты);
Е400—Е449 — стабилизаторы консистенции;
Е450—Е499 — эмульгаторы;
Е500—Е599 — регуляторы кислотности, разрыхлители;
Е600—Е699 — усилители вкуса и аромата;
Е700—Е800 — запасные индексы для другой возможной информации;
Е900—Е999 — глазирующие агенты, улучшители хлеба;
Е1000 — эмульгаторы.
3. Значение пищевых добавок и их влияние на организм
Е100-199
красители
1. для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения;
2. для окрашивания бесцветных продуктов;
3. для повышения интенсивности цвета;
4. применяется при подделке продуктов
1. натуральные красители, сырьё для них – ягоды, цветы, листья, корнеплоды. Например: β-каротин;
2. синтетические красители не содержат вкуса, витаминов, дают яркие цвета. Например: фуксин кислый, индигокармин, родамин С, тартразин, метиловый фиолетовый.
Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывает аллергенное, мутагенное, канцерогенное действие (Е131-142, 153)
Запрещённые: Е103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152
Опасные: Е102, 110, 120, 123, 124, 127, 155
Е200-299
консерванты
1. для увеличения срока годности, предотвращения порчи продуктов, происходящей под действием микроорганизмов;
2. заготовка продуктов впрок, доставка их в труднодоступные районы;
3. угнетают рост плесневых грибов, дрожжей, аэробных и анаэробных бактерий
1. в домашних условиях – соль, сахар, уксус (меняют вкус продукта);
2. промышленные – сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты, сорбит калия, бензоат натрия, соединения серы (практически не модифицируют вкус продукта);
3. антибиотики – консерванты (для транспортировки мяса и рыбы)
Сорбиновая кислота угнетает ферментные системы организма. Бензойная кислота плохо переносится маленькими детьми. Соединения серы токсичны. Бензоат натрия – аллерген. Антибиотики вызывают нарушения необходимого соотношения микрофлоры в кишечнике, провоцируют кишечные заболевания.
Ракообразующие: Е210, 211-217, 219
Вредные для кожи: Е230-232, 238
Вызывают расстройство кишечника: Е221, 226
Влияют на кровяное давление: Е250, 251
Опасные: Е201, 222-224, 233, 270 (для детей)
Е300-399
антиокислители
1. защищают жиросодержащие продукты от прогоркания;
2. останавливают самоокисление продуктов
1. природные – аскорбиновая кислота, токоферолы в растительном масле;
2. синтетические – бутилоксианизол и бутилокситолуол
Вызывают сыпь: Е311-313
Вызывают расстройство кишечника: Е338 – 341
Повышают холестерин: Е320 — 322
Е400-499
загустители
1. позволяют получить продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют их структуру;
2. используются в производстве мороженого, желе, консервов, майонеза
1. натуральные – желатин, крахмал, пектин, агар, карраген;
2. полусинтетические – целлюлоза, модифицированный крахмал
Впитывают вещества, не зависимо от их полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются лёгкими слабительными.
Вызывают расстройство кишечника: Е407, 450, 462, 465, 466
Е500-599
эмульгаторы
1. отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость;
2. используются в производстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, в кондитерских и хлебобулочных изделиях (не дают им быстро черстветь)
1. натуральные – яичный белок, природный лецитин;
2. синтетические – фосфаты кальция и аммония, фосфорная кислота
Использование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохое усвоение кальция способствует развитию остеопороза.
Опасные: Е501-503, 510, 513, 527, 560
Е600-699
усилители вкуса
1. для усиления выраженного вкуса и аромата;
2. придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому;
3. смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту в майонезе;
4. подсластители
1. натуральные – получают из натурального сырья;
2. идентичные натуральным – искусственные соединения, имитирующие ароматы натуральных продуктов;
3. искусственные – не имеют аналога в природе: глутаминовая кислота, мальтол, глютамат натрия;
4. подсластители, содержащие калории: сорбит, ксилит; некалорийные: сахарин, сахарол, аспартам
Глютамат натрия вызывает головную боль, тошноту, учащённое сердцебиение, сонливость, слабость, может повлиять на зрение, если употреблять его в течение многих лет.
Сахарин способен вызывать опухоль мочевого пузыря.
Глутаминовая кислотапревращается в аминомасляную, которая является возбудителем ЦНС.
Ракообразующие Е626-630, 635
Опасные: Е620, 636, 637
Е700-799
антибиотики
1.используются для предохранения продуктов от порчи в пищевой промышленности
1.Искусственные антибиотики идеально подходят для того, чтобы мясо, рыба, птица, овощи и молоко могли дольше сохранять свои полезные качества
———-
4. Безопасность применения пищевых добавок
Часто пищевые добавки включают в разряд вредных компонентов пищи. По сути это неверно, хотя многие пищевые добавки являются синтетическими веществами. Безвредность пищевых добавок, допускаемых к использованию в пищевой промышленности, оценивается на основе глубоких и длительных многолетних медико-биологических испытаний. Ни одна пищевая добавка не допускается к применению, если она не прошла проверку на безвредность и не определено ее допустимое суточное потребление, учитывающее характер и величину потребления данного пищевого продукта. Пищевые добавки допускаются к применению только в том случае, если они даже при длительном использовании не угрожают здоровью человека. Требования к безвредности пищевых добавок гораздо строже, чем к лекарствам.
Исследования по безвредности пищевых добавок обобщаются и анализируются Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО), а также национальными министерствами здравоохранения. Безопасность применения пищевых добавок регламентируется документами Министерства здравоохранения РФ. Этими документами определены списки разрешенных и запрещенных к применению в России пищевых добавок1.
Следует заметить, что пищевые добавки используются человечеством уже много веков. В качестве примеров можно привести поваренную соль, различные специи, пряности и др. Однако широкое использование пищевых добавок началось в конце XIX в. и в наши дни распространилось во всех странах мира.
Как бы ни было экономически выгодно применение пищевых добавок, лишь после всестороннего изучения всех свойств и установления полной безвредности они могут быть использованы в пищевой промышленности.
Заключение
Все отрасли современной пищевой промышленности используют пищевые добавки — природные или синтезированные соединения, преднамеренно и целенаправленно вводимые в пищевое сырье и готовые пищевые продукты по технологическим соображениям с целью сохранения природных свойств или придания заданных свойств пищевым продуктам..
В соответствии с технологическим предназначением могут быть выделены следующие группы пищевых добавок: обеспечивающие необходимые внешние вид и органолептические свойства; предотвращающие микробную или окислительную порчу (консерванты); облегчающие технологический процесс производства; улучшители качества.
Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный номер с предшествующей ему литерой Е.
Пищевые добавки допускаются к применению только в том случае, если они даже при длительном использовании проявляют полную безопасность и не угрожают здоровью человека. Безопасность применения пищевых добавок регламентируется документами Министерства здравоохранения РФ. Этими документами определены списки разрешенных и запрещенных к применению в России пищевых добавок.
10