Аминокислоты как пищевые добавки
Организм человека – сложный и очень интересный механизм, который при нехватке того или иного элемента начинает давать сбои в работе. Одной из важнейших составляющих организма, а точнее, его основы – скелета и мышц – являются белки. Аминокислоты формируют белки, т.е. их можно назвать строительным материалом нашего тела. Почему аминокислоты так важны, как их получить естественным путем и с помощью специальных добавок – обо всем этом estet-portal.com расскажет в данной статье.
Что такое аминокислоты и для чего они нужны?
Как уже говорилось выше, аминокислоты – это небольшие молекулы, из которых состоит белок – важнейшее питательное вещество, незаменимое для мышц, восстановления тканей, поддержания иммунитета и контроля всех процессов в организме. Когда человек поглощает белок, внутри происходит его расщепление на единичные аминокислоты, которые клетки организма используют для построения новых необходимых им белков. Конечно, самым здоровым и безопасным источником аминокислот являются цельные пищевые продукты, однако некоторые аминокислоты в виде пищевых добавок также могут быть полезны.
В состав белков человеческого организма входят 20 разных аминокислот в различных комбинациях. Отличаются между собой они незначительно, но именно такие незначительные различия между разными аминокислотами и белками, которые их составляют, обусловливает их разные функции.
Нехватка в организме аминокислот и, как следствие, необходимых ему белков, негативно сказывается на его жизнедеятельности. Чтобы обеспечить достаточное количество таких важнейших элементов в организме, необходимо правильно питаться. Однако и питания порой бывает недостаточно, чтобы восполнить дефицит необходимых аминокислот в организме, ведь не все аминокислоты человек получает из пищи – некоторые из них синтезируются в организме естественным путем. И тогда на помощь приходят пищевые добавки.
Пищевые добавки – кому стоит принимать аминокислоты
Добавки, которые содержат аминокислоты, входящие в состав белков из цельных пищевых продуктов, могут послужить заменителем данного макроэлемента. Употребление белков в таком виде обеспечит отсутствие дефицита какой-либо конкретной аминокислоты. Такие добавки особенно полезны во время болезни или восстановления после травм – именно в такие периоды потребность организма в белках возрастает. Аминокислоты в виде добавок также будут полезны людям, которые едят белки исключительного растительного происхождения. Именно у таких людей наблюдается нехватка одной или нескольких важных аминокислот, которые организм получает из мяса.
Аминокислоты с разветвленной цепью (ВСАА) – в помощь спортсменам
Аминокислоты с разветвленной цепью (ВСАА) представляют собой добавку, содержащую лейцин, изолейцин и валин, которые человеческий организм не способен синтезировать самостоятельно. Примерно треть нашей скелетно-мышечной системы состоит из этих трех важнейших аминокислот. Поэтому такие аминокислоты в виде добавок рекомендуют для спортивного питания – повышения эффективности тренировок и восстановления мышц после интенсивных занятий.
Аминокислоты с разветвленной цепью помогают препятствовать разрушению белков во время тренировок и стимулировать синтез белков во время восстановления после нагрузок. В связи с этим спортсмены чувствуют себя не такими уставшими после физической активности. Сывороточный белок, который содержится в молоке, также является источником лейцина, изолейцина и валина. Поэтому добавки для спортивного питания также содержат эти важнейшие аминокислоты и помогают выжать максимум из тренировок.
Аминокислоты аргинин и глутамин – помогут побороть болезнь
Пищевые добавки, в состав которых входит одна аминокислота – аргинин или глутамин – особо полезны для здоровья. Аргинин – незаменимая аминокислота, которая обязательно должна входить в рацион человека. Если принимать такую добавку в количествах, которые не нужны организму для синтеза белков, «остатки» аминокислоты превращаются в окись азота – химическое вещество, которое расслабляет кровяные сосуды и помогает снизить давление.
Глутамин – заменимая аминокислота, которую организм может синтезировать самостоятельно. Однако в состоянии физического стресса организм не всегда способен вырабатывать достаточные количества глутамина. Поэтому после операции или серьезных травм рекомендуют принимать добавки глутамина, которые способствуют процессу заживления и помогают ограничить развитие инфекции.
Несмотря на обещания производителей пищевых добавок, перед покупкой тех или иных аминокислот (для любой цели – набора мышечной массы, укрепления организма, восполнения дефицита и т.д.) необходимо проконсультироваться с квалифицированным специалистом. Определить необходимые именно Вашему организму аминокислоты лучше всего сможет, конечно же, врач.
Какую роль играют незаменимые аминокислоты для человека, его здоровья и долголетия?
Одну из самых главных. Аминокислоты поддерживают азотистое равновесие, от чего зависит нормальное развитие и работу организма, являются строительным материалом для белка, без которого невозможна жизнь.
Белок питает и снабжает клетки кислородом, передаёт генетическую информацию, регулирует метаболизм, работу мышц и нервной системы.
Некоторые аминокислоты синтезируются человеком, но есть и такие, которые мы можем получить только извне.
Их и называют незаменимыми, о них и поговорим подробнее.
Содержание:
Незаменимые аминокислоты для человека и их роль
Человеческий организм не имеет возможности синтезировать часть необходимых нам аминокислот.
Поэтому мы вынуждены добывать их из белковой пищи, которую в процессе переваривания ферменты разлагают до аминокислот, участвующих в выработке собственных белков организма.
К таким незаменимым или эссенциальным аминокислотам относятся:
- лейцин
- фенилаланин
- лизин
- валин
- триптофан
- изолейцин
- метионин
- треонин
Есть также частично заменимые, образующиеся из аминокислот, получаемых с едой:
- аргинин
- гистидин
Особенно они нужны детям, чтобы не возникало проблем с ростом и развитием. Взрослый организм уже синтезирует их сам.
Некоторые незаменимые аминокислоты необходимы для выработки так называемых условно заменимых.
Без метионина не образуется цистеин, а для выработки тирозина нужен фенилаланин.
Остальные десять из основных аминокислот называются заменимыми и легко синтезируются:
- аспарагин
- аспарагиновая кислота
- глицин
- серин
- глутамин
- глутаминовая кислота
- аланин
- гидроксипролин
- гидроксилизин
- пролин
Формулы незаменимых для человека аминокислот можно посмотреть в учебниках по органической химии. Мы же поговорим об их свойствах.
- Лейцин — помогает снизить уровень сахара, приостанавливает разрушение мышечных тканей, возникающее при усиленных физических нагрузках, стимулирует сжигание жира. Совместно с изолейцином и валином участвует в процессе регенерации мышц, увеличивает выделение гормона роста, понижает уровень лейкоцитов.
- Фенилаланин — легко преодолевает препятствие между центральной нервной системой и кровеносной, поэтому помогает лечить неврологические болезни, депрессии, боли хронического характера. Повышает общий эмоциональный фон, улучшает работу печени и поджелудочной железы, умственную деятельность, влияет на память и концентрацию, усиливает выработку гормонов щитовидки.
- Лизин — сильнейший борец с вирусами, особенно с герпетической и респираторными инфекциями. Помогает вырабатывать антитела, укрепляет иммунитет, способствует выработке коллагена, мышечного белка, гормонов роста, делает здоровыми волосы. Влияет на либидо, вместе с аскорбиновой кислотой и пролином предупреждает заболевания сосудов и сердца.
- Валин назван в честь валерианы. Он обеспечивает нас энергией, способствует росту и регенерации тканей, необходим для нормального функционирования мозга, регулирует азотистый баланс, поддерживает в норме уровень серотонина, подавляет чрезмерный аппетит, снижает чувствительность к холоду, жаре, боли. Его применяют для лечения рассеянного склероза.
- Триптофан — помогает бороться с бессонницей, плохим настроением, депрессией, стабилизирует аппетит, понижает уровень холестерина, расширяет сосуды, помогает синтезировать гормон роста, серотонин, ниацин или витамин В3.
- Изолейцин — необходим спортсменам, повышает выносливость, ускоряет процессы восстановления мышц, наполняет энергией, участвует в синтезе гемоглобина, регулирует уровень глюкозы.
- Метионин — незаменим для нормального пищеварения, выведения жиров и токсинов, необходим человеку для выработки креатина, повышающего выносливость. Снижает уровень гистамина, соответственно помогает при различных аллергиях и болезнях суставов.
- Треонин — особенно важен детям, так как его участие необходимо для создания прочных костей, мышц, для синтеза эластина и коллагена. Треонин нужен, чтобы нормально работала нервная, иммунная, кровеносная, пищеварительная системы, препятствует скоплению жиров в печени.
- Аргинин — необходим, когда организм растёт, болеет или стареет, ведь тогда его выработка недостаточна. Усиливает выработку гормона роста, омолаживает организм, стимулирует иммунитет, помогает уменьшить слой подкожного жира.
- Гистидин — принимает участие в процессе кроветворения, образовании гемоглобина, желудочного сока, усиливает либидо, препятствует появлению аллергии, аутоиммунных реакций. При его недостатке возможно развитие ревматоидного артрита, ослабление слуха.
Учёные ещё не составили окончательный список незаменимых аминокислот для человека, исследования и споры по этому вопросу ведутся постоянно.
Незаменимые аминокислоты для человека в продуктах питания
Аминокислоты поддерживают в норме азотистое равновесие. Азот, получаемый с едой у здорового человека при нормальном питании, равен выделяемому (мочевина, аммонийные соли).
После тяжёлой болезни или когда организм растёт, это равновесие нарушается и баланс становится положительным, то есть выводится несколько меньше азота, чем было получено.
При старении организма, во время тяжёлых болезней, при голодании или недостатке белка в рационе, баланс становится отрицательным.
Биохимия воздействия незаменимых аминокислот на человека известна, а ведь недавно мы знали о них совсем мало.
Чтобы восполнить недостаток тех или иных веществ, созданы искусственные аналоги, но всё же предпочтительней получать их в натуральном виде, питаясь сбалансированно.
Белковая пища жизненно необходима для здоровья. Наиболее полноценным белком является молоко, а вот растительный белок ему уступает по своей ценности.
Но если правильно комбинировать продукты, то можно обеспечить необходимое количество незаменимых аминокислот — например, смесь кукурузы и бобов.
Продукты содержат эти вещества не по одному, а в различных сочетаниях.
Суточную норму можно получить употребив 500 г молочных продуктов, но, кроме молока, есть и другая еда.
Какие продукты богаты незаменимыми аминокислотами для человека?
- Лейцин: орехи, нешлифованный, бурый рис, соевая мука, чечевица, овёс, все семена.
- Фенилаланин: молочные продукты, авокадо, бобовые, семечки и орехи. Образуется в организме при распаде аспартама — сахарозаменителя, часто используемого в продуктах пищевой промышленности.
- Лизин: сыр, молочные продукты, пшеница, картофель.
- Валин: все молочные продукты, соевый протеин, зерновые, грибы, арахис.
- Триптофан: овёс, бобовые, молоко, творог, йогурт, кедровые орешки, арахис, кунжут, семечки.
- Изолейцин: орехи, особенно миндаль, кешью, все семена, рожь, соя, горох, чечевица.
- Метионин: чечевица, фасоль, чеснок, лук, соя, бобы, все семена, йогурт, молочные продукты.
- Треонин: молоко, йогурт, творог, сыр, все зелёные овощи, зерновые, бобы, орехи.
- Аргинин: тыквенные семечки, кунжут, арахис, изюм, швейцарский сыр, йогурт, шоколад.
- Гистидин: молочные продукты, рис, пшеница, рожь, соевые бобы, чечевица, арахис.
Такая таблица незаменимых для человека аминокислот и продуктов, в которых они содержатся, поможет вам составить сбалансированный рацион.
Овощи, зелень, бобовые и зерновые, все молочные и кисломолочные продукты, сухофрукты, фрукты и ягоды, семечки и орешки.
Единой суточной нормы незаменимых аминокислот для человека не существует, всё зависит от индивидуальных потребностей и особенностей системы питания.
Совет: взрослому человеку в среднем, чтобы быть здоровым, надо не менее 0,8-4,0 г каждой незаменимой аминокислоты в день.
Детям и подросткам их требуется больше, так как организм активно растёт и развивается.
Профессиональным спортсменам, учёным, людям, перенесшим тяжёлую болезнь также необходима несколько большая доза этих веществ.
Симптомы, которые могут свидетельствовать о недостатке аминокислот:
- Потеря аппетита
- Общая слабость, головокружения, постоянная сонливость, потемнение в глазах
- Ослабление иммунитета
- Выпадение волос, ухудшение состояния кожи
- Анемия
- Замедление роста, задержки в развитии
Но некоторые люди могут страдать аллергией на белок, аминокислоты усваиваются очень быстро.
Тогда надо уменьшать суточную дозу.
В других случаях переизбыток может быть вызван недостатком витаминов, ведь обычно витамины нейтрализуют лишние аминокислоты, перерабатывая их в полезные вещества.
Это может проявляться следующими признаками:
- Тошнота, изжога
- Изменения в пигментации волос
- Гипертония, аневризма аорты
- Различные неполадки в работе суставов
- Дисфункция щитовидной железы
- Предынфарктное или предынсультное состояние
Незаменимые аминокислоты для человека — препараты на их основе
Искусственно синтезированные аминокислоты применяют для производства лекарственных средств, биологически-активных добавок, обогащают корма для животных.
- Лейцин добавляется в различные БАДы, препараты для лечения анемии, проблем с печенью. Используется как пищевая добавка — усилитель вкуса Е641.
- Фенилаланин используют в лечении шизофрении и болезни Паркинсона, а также для производства сахарозаменителя, используемого в производстве газированных напитков и жевательной резинки.
- Лизином обычно обогащают продукты питания и корма для животных.
- Валин рекомендуется при избыточном весе, бессоннице, мигренях, депрессии, сильных физических нагрузках.
- Триптофан назначают при бессоннице, напряжении, чувстве страха, при ПМС.
- Изолейцин применяют для лечения неврозов, дрожания рук (тремор), при стрессах, слабости, отсутствии аппетита, его добавляют в антибиотики и средства для восстановления мышц.
- Метионином обогащают состав лекарств, которые уменьшают накопление жира печенью, способствующих её восстановлению. Для антифибротиков, препятствующих образованию рубцов, заживления эрозий и язв желудка, двенадцатиперстной кишки, антидепрессантов.
- Треонин назначается при травмах, ожогах, сепсисе, воспалениях кишечника, после операций, для улучшения умственной деятельности и концентрации внимания.
- Аргинин используется для производства иммуномодуляторов, гепатопротекторов, кардиологических лекарств, питания в период реабилитации после операций, ожогов, биологически-активных добавок для профессиональных спортсменов, тяжёлоатлетов, бодибилдеров.
- Гистидин входит в состав препаратов для лечения артритов, анемии, язв, всевозможных витаминных комплексов.
Незаменимые аминокислоты используют для наращивания мышц, восполнения запасов энергии при интенсивных тренировках.
Не стоит самому назначать себе не только лекарства, но и пищевые добавки.
Они продаются без рецепта, но никто не застрахован от появления проблем в случае бесконтрольного приёма таких препаратов.
Лучше всего употреблять эти полезнейшие для здоровья вещества в натуральном виде, ведь столько разных продуктов богаты ими!
Если питаться полноценно здоровой натуральной пищей, вести активный образ жизни, а не валяться на диване, то пищевые добавки и лекарства не понадобятся.
Ваш организм будет функционировать на отлично и никаких сбоев в его работе не будет.
Источник
Благодаря способности аминокислот к поликонденсации образуются полиамиды – белки, пептиды, а также энант, капрон и нейлон. При поликонденсации ɛ-аминокапроновой кислоты получается полимер капрон. Из капроновой смолы получают не только волокна, но и пластмассовые изделия.
Энант, капрон и нейлон применяются в промышленности при производстве корда, прочных тканей, сетей, канатов, веревок, трикотажных и чулочных изделий.
Аминокислоты широко применяются в медицинской практике в качестве лекарственных средств.
Аминокислоты прописываются при сильном истощении, после тяжелых операций, их используют для питания больных.
Из полиаминокислот получают хороший материал для хирургии.
Аргинин в сочетании с аспартатом или глутаматом помогает при заболевании печени.
Аспарагиновая кислота способствует повышению потребления кислорода сердечной мышцей. В кардиологии применяют панангин – препарат, содержащий аспартат калия и аспартат магния. Панангин применяют для лечения различного рода аритмий, а также ишемической болезни сердца.
В медицинских учреждениях аминокислоты применяются в качестве парентерального питания пациентов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язва желудка), при лечении болезней печени, ожогов, малокровия, при нервно-психических заболеваниях.
Глутаминовая кислота используется в детской психиатрии для лечения слабоумия и последствий родовых травм, при нарушениях мозгового кровообращения после инсульта, при атеросклерозе мозговых сосудов, потере памяти.
Гистидин иногда применяют для лечения больных гепатитами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.
Глицин является медиатором торможения в ЦНС. В медицинской практике применяется для лечения алкоголизма. Производное глицина – бетаин улучшает процессы пищеварения.
Метионин и его активные производные используются в лечении и профилактике болезней печени. Метионин защищает организм при отравлении бактериальными эндотоксинами и некоторыми другими ядами, в связи с этим используется для защиты организма от токсикантов окружающей среды.
Некоторые аминокислоты используются в качестве самостоятельных лекарственных средств (аргинин, цистеин, ароматические аминокислоты).
Аминокислоты в сельском хозяйстве применяются преимущественно в качестве кормовых добавок. Многие растительные белки содержат недостаточное количество белков. Лизин, лейцин, метионин, треонин, триптофан добавляют в корма сельскохозяйственных животных.
Аминокислоты метионин, глутаминовая кислота и валин применяются для защиты растений от болезней, а аланин и глицин, обладающий гербицидным действием, используется для борьбы с сорняками.
Аминокислоты используются в микробиологической промышленности для приготовления культуральных сред и как реактивы.
В пищевой промышленности аминокислоты применяются в качестве вкусовых добавок.
Наиболее важны добавки лизина, триптофана и метионина к пищевым продуктам, неполноценным по содержанию этих аминокислот.
Добавка глутаминовой кислоты и ее солей к ряду продуктов придает им приятный мясной вкус, что часто используют в пищевой промышленности.
Натриевая соль глутаминовой кислоты (глутамат натрия) известна как «пищевая добавка E621» или «усилитель вкуса».
Глутаминовая кислота является важным компонентом при замораживании и консервировании.
Благодаря присутствию глицина, метионина и валина, во время термической обработки продуктов питания удается получить специфические ароматы хлебобулочных и мясных изделий.
Аминокислоты цистеин, лизин и глицин используются в качестве антиоксидантов, стабилизирующих ряд витаминов, например аскорбиновую кислоту; замедляющих пероксидное окисление липидов.
Глицин применяется при производстве безалкогольных напитков и приправ.
Аминокислоты также являются компонентами спортивного питания (в изготовлении которого применяется, как правило, валин, лейцин, изолейцин, аланин, лизин, аргинин и глутамин), использующегося спортсменами, а также людьми, занимающимися бодибилдингом, фитнесом.
В химической промышленности введение в такие аминокислоты, как глутаминовая или аспарагиновая кислоты, гидрофобных группировок дает возможность получать поверхностно-активные вещества (ПАВ), широко используемые в синтезе полимеров, а также при производстве моющих средств, эмульгаторов, добавок к моторному топливу.
Аминокислоты