В семенах каких растений содержится жиры
Анонимный вопрос · 7 октября 2018
3,0 K
Свободный художник: люблю и умею готовить вкусную еду, растить цветы и отвечать…
Жиры в большом количестве содержатся в семенах подсолнечника, а еще в различных орехах и арахисе. Кстати, арахис относится к бобовым, в которых содержится много растительных белков. Это семена фасоли, гороха и т. п.
Крахмала много в злаковых культурах — семенах риса и картофеля, пшеницы и кукурузы.
Что происходит с мышечной массой при недостатке белка потребляемого организмом?
Инженер-экономист, технолог интернет-рекламы.
Она уменьшается. Организму для полноценного существования нужен белок — не только для построения мышц, но и для массы обменных процессов. В ситуации, когда возникает дефицит, организм начнет расходовать его из самых ближних запасов, то есть собственно из мышц. Именно поэтому спортсменам, желающим поддерживать и наращивать мышечную массу, рекомендуют есть больше белка — в натуральном виде (мясо, рыба, дичь, соя) либо в виде порошковых протеиновых коктейлей.
Какое значение гликогена и крахмала в клетках?
Не перестаю узнавать новое. Люблю путешествия и все с этим связанное. Много лет…
Крахмал, как и сахароза, служит основным питанием клеток человека. Он попадает в организм пищей и под действием ферментов превращается в глюкозу. Его значение для клеток — это основной источник энергии.
Гликоген — это резерв питательных веществ, которых хранится в очновном в печени и мышцах и может быть активирован, когда будет нужно. Значение гликогена — это запасной источник энергии.
Какие существуют полноценные белки?
Я не прав, потому что мои выводы не уложатся в твоей голове.
В чём ценность белков?
Съеденный белок разбивается на блоки конструктора — аминокислоты, из которых потом строятся другие белки. Незаменимыми называются аминокислоты, не вырабатываемые организмом, но используемые им. Под полноценными белками понимают полный набор незаменимых аминокислот. Вот таблица аминокислот (она показывается только в полной версии страницы, для ПК) https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Незаменимые_аминокислоты&oldid=69689883
Можно упорядочивать отдельные столбцы.
Мы видим, что различия между продуктами — не качественные, а количественные! 100 грамм одного продукта можно заменить на 200 грамм другого.
Теперь о «качестве». Качественные, легкоусваиваемые, полноценные белки быстро съедаются кишечными микробами, а в наш кишечник всасываются их какашки. Поищите, какая еда выращивает «патогенную микрофлору». В целом — богатая белком. А «некачественные», неполноценные белки, не дают набора аминокислот, достаточных для мгновенного построения других белков, поэтому достаются нам, а не микробам. Они сначала всасываются в стенки кишечника, потом дополняются другими аминокислотами для построения человеческих белков.
Чем ниже качество белка, тем лучше здоровье.
Прочитать ещё 1 ответ
Где находятся питательные вещества в семени пшеницы?
Имею психологическое образование. Интересуюсь устройством мира.
Питательные вещества заключены в семядоле. Семядоли представляют собой сильно видоизмененные листья. В них происходит процесс накопления и хранения питательных веществ. В процессе развития растения эти вещества постепенно отдаются. У пшеницы всего одна семядоля, а вот у фасоли, например, их целых две.
Какой из видов растительного молока по вкусу наиболее близок к коровьему?
директор Департамента по связям с общественностью и государственными органами…
Сравнивать между собой молоко коровье и растительное не совсем корректно. Растительное «молоко» не является молоком. Это вытяжка из семян, орехов, злаков или проростков, которые измельчаются, смешиваются с водой, а после отжимаются и процеживаются через сито. Есть мнение потребителей, которые отмечают, что растительные напитки похожи на разбавленное молоко, а наиболее близкий вкус к коровьему имеет миндальное «молоко».
Как считает врач-психотерапевт, к. м. н., член Института функциональной медицины (IFM, США) Михаил Гаврилов,
в растительном молоке меньше жира, есть какие-то полезные макро- и микронутриенты (к слову сказать, получать их можно и с другими продуктами питания). Тогда как в коровьем молоке есть и казеин, и лактоза – с ней связывают пищевую непереносимость, и инсулиноподобный фактор роста, повышающий риск развития опухолей. Но важно понимать, что в свете текущих диетологических знаний нельзя говорить о пользе и вреде каких-либо продуктов в общем, для всех. У каждого человека есть индивидуальная биохимическая непереносимость. Даже на очень полезное кокосовое молоко может развиться аллергия (такое случается, если имеется обостренная реакция иммунной системы на латекс), а то же коровье тот же человек может пить без вреда для здоровья.
Растительное молоко нельзя считать заменителем коровьего. Пользы в нем, кроме кокосового, не очень и много, как утверждает диетолог. Некоторые виды молока (из орехов) и вовсе неуместны в питании людей с лишним весом и рядом заболеваний воспалительного характера.
Таблица содержания жиров в продуктах из категории — семена.
На диаграмме показана процентная доля жиров
от суточной потребности,
рассчитанная исходя из порции продукта 100 г.
| № | Количество жиров | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|---|
| 1 | Кунжут | 61,2 г | 72,9% |
| 2 | Семечки подсолнуха | 51,5 г | 61,3% |
| 3 | Семечки подсолнуха | 49,8 г | 59,3% |
| 4 | Семена тыквы | 49,1 г | 58,4% |
| 5 | Семя конопляное | 48,8 г | 58,0% |
| 6 | Кунжут | 48,0 г | 57,1% |
| 7 | Семя льняное | 42,2 г | 50,2% |
| 8 | Семена мака | 41,6 г | 49,5% |
| 9 | Семена горчицы | 36,2 г | 43,1% |
| 10 | Семена чиа | 30,7 г | 36,6% |
| 11 | Семена сельдерея | 25,3 г | 30,1% |
| 12 | Семена кориандра | 17,8 г | 21,2% |
| 13 | Семена аниса | 15,9 г | 18,9% |
| 14 | Семена фенхеля | 14,9 г | 17,7% |
| 15 | Тмин | 14,6 г | 17,4% |
| 16 | Семена укропа | 14,5 г | 17,3% |
| 17 | Зёрна кукурузы | 4,7 г | 5,6% |
| 18 | Семена гулявника | 4,6 г | 5,5% |
| 19 | Семена лотоса | 0,5 г | 0,6% |
Растительные жиры отличаются высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых для человеческого организма. Производят продукты экстракционным способом или прессованием. Наиболее ценным считается масло, полученное методом холодного прессования.
Различают продукты жидкой консистенции и твердые. Применяют их в пищевой промышленности, кулинарии, диетическом питании, косметологии, медицине.
Описание растительных жиров
Растительные жиры (масла) — вещества с низкой температурой плавления, которые получают из сырья растительного происхождения:
- семян и плодов масличных растений;
- отходов переработки растительного материала с содержанием жирных веществ;
- орехов.
В составе продуктов имеются:
- смеси триглицеридов жирных кислот;
- сопутствующие вещества, к которым относятся свободные жирные кислоты, фосфолипиды, воски, красящие компоненты, стеролы.
Ценность растительных масел состоит в содержании витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, особенно омега. Максимальной биологической значимостью отличаются жиры, полученные способом холодного прессования.
Польза
Полезные свойства растительных жиров обусловлены входящими в их состав жирными кислотами, фосфатидами и другими компонентами.
Кислоты способствуют:
- обмену веществ;
- обновлению и замедлению старения клеток организма;
- нормальному росту;
- выводу холестерина;
- предупреждению развития атеросклероза;
- эластичности сосудов.
Витамин Е, содержащийся в продукте, является антиоксидантом, помогает в борьбе со свободными радикалами, благотворно влияет на кожу.
Растительные жиры легко усваиваются организмом, улучшают работу пищеварительной системы, печени и желчного пузыря. Их польза проявляется улучшением моторно-эвакуаторной функции кишечника, что способствует снижению веса.
Для похудения используют нерафинированный подсолнечный, оливковый, авокадо, конопляный, кунжутный растительный жир.
Вред
Вред организму может принести жарка на растительном масле. В процессе нагревания при высокой температуре структура продукта изменяется, уменьшается содержание ценных веществ, в результате окисления образуются свободные радикалы, вредные для клеток организма.
Возникшие из жирных кислот свободные радикалы при термической обработке масла способствуют развитию атеросклероза и сердечных заболеваний. Кокосовое и пальмовое масла становятся причиной набора веса.
Основные продукты
По консистенции растительные жиры подразделяются на жидкие и твердые.
Таблица основных жидких растительных масел:
| Название масла | Цвет | Характерные признаки | Применение |
| Подсолнечное | Светло-желтый — темно-желтый | При жарке нельзя применять повторно (образуются канцерогенные вещества) |
|
| Кукурузное | Светло-желтый, красно-коричневый | Имеет высокую температуру точки образования дыма, что позволяет использовать для жарки |
|
| Авокадо | Зеленоватый | Имеет ореховый привкус |
|
| Рапсовое | Светло-желтый | Содержание эруковой кислоты не должно превышать 5% |
|
| Оливковое | Янтарный — зеленоватый | Имеет высокое содержание эфиров олеиновой кислоты | В кулинарии, диетическом питании, косметологии |
| Соевое | Соломенно-желтый | В сыром виде содержит до 3% лецитина. Для пищи пригодно только в рафинированном виде |
|
| Льняное | Светло-желтый | Имеет небольшой срок годности. Не подлежит термической обработке |
|
| Красное пальмовое | Красно-оранжевый | Не имеет запаха и вкуса |
|
Список продуктов твердой консистенции:
| Наименование жира | Цвет | Характерные качества | Применение |
| Кокосовое | Белый | После нагревания становится соломенно-желтого цвета |
При употреблении с высококалорийными продуктами влияет на набор веса |
| Какао-масло | Беловато-желтый | Белеет при прогоркании |
|
| Пальмоядровое | Бесцветный или желтоватый | Имеет приятный запах и вкус |
|
Рекомендуется применять растительные жиры для диетического питания, похудения или набора веса после консультации диетолога.
☰
Органические вещества семян
Семена растений в первую очередь содержат запасные питательные вещества, которые имеют органическую природу. Они находятся в эндосперме или самом зародыше (чаще всего в его семядолях). Питательность семян очень велика. Так человек с давних времен использует пшеничную муку, которая представляет собой ни что иное как размолотые семена пшеницы.
Если в пшеничную муку добавить немного воды, то она превратится в тесто. В тесте в основном содержится растительный белок — клейковина и растительный углевод — крахмал.
Обнаружить крахмал в семенах можно с помощью йода. При добавлении последнего, крахмал синеет. Также крахмал при нагревании до кипения превращается в клейстер.
Если рассматривать под микроскопом эндосперм семян пшеницы, то можно увидеть в нем зерна крахмала.
В пшеничной муке также есть жиры, но их не много. Однако в семенах других растений (таких, например, как подсолнечник или рапс) жиров много. Если положить семена таких растений между листочками бумаги и раздавить, то на бумаге появятся масленные пятна. Подсолнечник — это самый распространенный источник растительного масла для человека.
Такие органические вещества как белки, углеводы и жиры содержатся во всех семенах. Однако их содержание в семенах разных растений различно. Так в пшенице, ржи, овсе, рисе больше всего углеводов, в подсолнечнике, хлопчатнике, арахисе — жиров, в семенах фасоли, гороха, чечевице много белков, однако мало углеводов.
Минеральные вещества семян
В состав семян растений преимущественно входят органические вещества. Обычно белки, жиры и углеводы составляют более 80% от массы семени. Но кроме них все семена содержат в своем составе воду и другие минеральные вещества.
В отличие от других органов и тканей живых организмов, в семенах мало воды. Обычно не более 15%, в то время как в других органах — более 50%, бывает даже более 90%. Объясняется это тем, что в зрелых семенах процессы жизнедеятельности идут очень медленно. Конечно семена дышат, но слабо. Как известно, химические реакции в клетках осуществляются в водном растворе, а во многих из них вода является реагентом. Поэтому вода в семенах особо и не нужна. Кроме того, может принести вред. Например, загнивание. Поэтому при хранении семена растений должны быть сухими. Однако при прорастании семян вода просто необходима. Без нее прорастание вообще невозможно. Ведь чтобы зародыш начал питаться запасенными органическими веществами, эти вещества должны быть сначала растворены в воде.
Помимо воды в семенах содержатся другие минеральные вещества (различные неорганические соли и др.). Их количество не превышает нескольких процентов от массы семени. Роль разных минеральных веществ различна, они участвуют в многообразных процессах жизнедеятельности в клетках.
В семенах разных растений содержится разное в процентном отношении количество воды и минеральных веществ. В каких-то воды больше, в каких-то меньше. У одних растений в семенах содержится более 3% минеральных веществ, у других — около 1% от массы.
Увидеть неорганические вещества в семенах можно при их сжигании. При этом органические вещества сгорают без остатка (окисляются до углекислого газа и воды), а минеральные вещества остаются в виде золы.