В каком продукте есть гидроксид натрия

Редакция: 26.01.2018     

У скандинавских народов к рождественскому столу традиционно подают лютефиск. Дословно это название переводится как «рыба в щелочи», что, по сути, точно характеризует блюдо. Лютефиск – это предварительно высушенная рыба, которую несколько дней выдерживают в щелочном растворе, затем вымачивают в воде, обжаривают и подают к столу. В таком виде рыба приобретает необычную желеобразную консистенцию. В чем секрет? В том, что щелочной раствор скандинавы готовят из каустической соды – того самого агрессивного вещества, который в нашей стране больше знают, как средство для эффективного очищения канализационных труб. Наверное, многие сейчас подумали: «О, ужас! Как они могут это кушать?». Но должны вас еще больше ошеломить. Большинство из нас, если не ежедневно, то регулярно употребляет в пищу, содержащую каустическую соду. Просто в пищевой промышленности она прячется под другим именем – добавка Е524.

Общая характеристика

Научное название добавки Е524 – гидроксид натрия или едкий натр. Это очень агрессивное вещество синтетического происхождения не имеет аналогов в природе. В естественных для себя условиях оно принимает вид белых чешуек или небольших гранул мыльных на ощупь.

В наше время широко используется в разных отраслях жизнедеятельности, в том числе медицине, фармакологии, пищевой индустрии. В сельском хозяйстве, например, каустическую соду используют для проверки коровьего молока на наличие примесей. Это вещество применяют в производстве разных видов бытовой химии (самые популярные – для прочистки водопроводных и канализационных труб). В косметологии едкий натр добавляют в шампуни, мыло, жидкости для снятия лака, кремы, а также в средства для избавления от ороговевшей кожи. Кроме того, гидроксид натрия – незаменимое вещество в нефтеперерабатывающей, целлюлозно-бумажной промышленности и в производстве дизельного топлива.

В пищевой промышленности гидроксид натрия используют для регуляции кислотности, как стабилизатор и эмульгатор. Несмотря на весьма агрессивные свойства и внушительный список побочных эффектов, каустическая сода в качестве пищевой добавки разрешена во всем мире.

Опасные свойства каустической соды

Каустическая сода – довольно опасное вещество. На коже и слизистых оболочках при контакте с ней образуются глубокие и очень болезненные раны. Очень опасен контакт каустической соды с глазами, так как вызывает атрофию зрительного нерва, что ведет к слепоте. Если случайно вдохнуть порошок едкого натра, начнется приступ сильного кашля, одышка, появится боль в горле и даже возможен отек дыхательных легких. И можно только представить себе, что это вещество способно делать с нашими внутренними органами. Если случайно проглотить каустическую соду, очень быстро в животе появится сильная боль и чувство жжения, возможен анафилактический шок. При малейшем подозрении на отравление гидроксидом натрия важно немедленно вызвать скорую помощь. Участки кожи, пораженные едким натром, следует промыть несильным раствором борной или уксусной кислоты, слизистые оболочки – чистой водой, глаза – сначала обработать очень слабым раствором борной кислоты, а затем водой.

Хоть в пищевой промышленности гидроксид натрия используют в микродозах, но при регулярном употреблении пищи, содержащей Е524, возможны побочные эффекты.

В чем может содержаться

Пищевая добавка Е524 может содержаться в самых разных группах продукции, в которых выполняет самые разные функции. Взять хотя бы джемы и мармелады, в составе которых часто содержится гидроксид натрия. В этой группе продуктов добавка играет роль регулятора и стабилизатора уровня кислотности. Если добавить некоторое количество едкого натра в тесто для выпечки, то готовая продукция получит красивую румяную хрустящую корочку.

Самая известная сдоба, приготовленная с использованием каустической соды – это немецкие рогалики. Черные консервированные оливки получают свой темный цвет и характерную консистенцию также благодаря добавке Е524. В изделиях из шоколада, какао, сливочного масла или других видов жиров гидроксид натрия ускоряет расщепление белков. Эта добавка приходит на помощь и тогда, когда необходимо быстро и без труда очистить плоды от кожицы. Для этого фрукты, ягоды или овощи просто обрабатывают каустической содой. Кроме того, регулятор кислотности Е524 используют в производстве кисломолочной продукции, маргаринов, мороженого, разных видов сладостей.

Гидроксид натрия – опасное химическое соединение. И хоть в пищевой промышленности Е524 используется в небольших дозах, которые обычно не представляют опасности для человека, излишняя осторожность не повредит. Если не желаете или не можете отказаться от Е-содержащей пищи сами, то постарайтесь хотя бы минимизировать количество «ешек» в рационе маленьких детей. А для этого не забывайте перед покупкой продукта проверять, из чего он состоит.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Гидроксид натрия (сода каустическая) является неорганическим соединением, которое относится к группе оснований. Обладает сильными коррозионными свойствами в чистом виде. В различных отраслях промышленности принято использовать гидроксид натрия, а в качестве пищевой добавки также используется NaOH с символом E524. В дозах, используемых в еде, это абсолютно безопасно для здоровья.

Свойства гидроксида натрия

Формула гидроксида натрия представляет собой NaOH. Это неорганическое химическое соединение, очень сильное основание с pH = 14. Распространенное название гидроксида натрия — каустическая сода или сода. Чистое соединение — белое твердое вещество, скользкое на ощупь, в форме пастилок, драже. NaOH хорошо растворяется в воде. 50 процентов раствор гидроксида натрия является содовым щелоком, широко используемым в промышленности.

Эта жидкость не имеет цвета, запаха и не воспламеняется. Свойства NaOH делают его опасным веществом в чистом виде и в концентрированных растворах. Обладает сильным едким эффектом, вызывает химические ожоги, гигроскопичен, что заставляет его впитывать воду при контакте с кожей, создавая трудно заживающие раны.

Вдыхание пыли или паров гидроксида натрия вызывает жжение в носу и горле и слезящиеся глаза. Вредность гидроксида натрия наибольшая при непосредственном контакте с кожей и другими тканями. Его проглатывание может вызвать ожоги стенок пищеварительного тракта, что может привести к перфорации, кровоизлиянию и даже смерти.

Получение высокочистого гидроксида натрия происходит посредством мембранного электролиза, при котором на электродах происходит электролиз раствора NaCl, то есть поваренной соли. Ход процесса образования NaOH описывается общей реакцией: 2 NaCl + 2 H 2 O → Cl 2 ↑ + H 2 ↑ + 2 NaOH

Применение гидроксида натрия

Гидроксид натрия является одним из основных химических сырьевых материалов, а значит, его можно использовать практически в любой отрасли. Ее наиболее распространенные приложения получение алюминия из боксита переработки в металлургии и металлургическом производстве бумаги целлюлозно-бумажной промышленность, нефтепереработки, минеральные масла, смолы и битум и добычи сланцевого газа в нефтехимической промышленности, модификация продуктах коксования угля.

Гидроксид натрия используется для промышленной очистки, регулирования pH и удаления токсичных металлов в процессе очистки воды. Это позволяет производить пигменты и красители для красок, например. Титановые белила, очистки и дезинфекции производственных помещений в животноводстве и пчеловодстве и аппаратов для доения молочных продуктов и транспорта.

Гидроксид натрия в косметике используется при производстве мыла, очищающих средств, отшелушивающих масок, используемых для пилинга и химической дермабразии. Гидроксид натрия в плодоводстве служит для защиты виноградных лоз и лечения болезней плодовых деревьев. Также возможно использовать NaOH для производства моющих средств, поверхностно-активных веществ, жидкостей и стиральных порошков, обезжиривающих средств, умягчителей воды. производство красителей для тканей, производство искусственного шелка,

Гидроксид натрия в фармацевтической промышленности используется при производстве полопирина и салициловой кислоты.

Следует помнить, что гидроксид натрия в мыле или гидроксид натрия в лекарствах не являются их ингредиентами, а используются только в процессе производства. Они не вредны для здоровья.

NaOH в качестве пищевой добавки

Гидроксид натрия в пищевой промышленности используется в качестве регулятора кислотности. Эта пищевая добавка помечена символом E524. Гидроксид натрия для пищевой промышленности продается в виде 30 процентов.

Наличие гидроксида натрия в пище может вызвать сомнения, потому что это очень строгое правило. Однако следует помнить, что это соединение используется в очень большом разведении, когда оно больше не проявляет свои коррозионные свойства. По данным Объединенного комитета экспертов по пищевым добавкам, регулятор кислотности E524 никоим образом не вреден для здоровья, не токсичен, канцероген или не оказывает негативного влияния на развитие ребенка в жизни плода.

Гидроксид натрия имеет статус GRAS, который в целом безопасен для здоровья. Значение ADI для него не установлено (количество вещества, которое можно употреблять ежедневно в течение всей его жизни без ухудшения здоровья), так как не было установлено, что оно представляет опасность для здоровья.

Гидроксид натрия в пище — что такое Е524?

Растворы NaOH в производстве пищевых продуктов используются для мытья фруктов и овощей, обработки шоколада и какао, производства красителей карамели, безалкогольных напитков, сгущения мороженого, приготовления оливок для их смягчения и глазирования кренделек и крекеров, чтобы придать им достаточную хрусткость.

Гидроксид натрия на домашней кухне сложно применять. Аналогичные эффекты могут быть получены с использованием карбоната натрия.

Что такое гидроксид натрия? Наиболее распространенные продукты с добавлением E524:

• крендели, хлебные палочки, крекеры,
• китайская паста,
• маслины,
• десерты, содержащие какао или шоколад,
• хлеб,
• торты,
• шоколадные конфеты,
• сухие завтраки,
• мороженое,
• кофейные напитки.