В каком продукте есть агар

В каком продукте есть агар thumbnail

Агар-агар – популярный продукт в разных сферах. У женщин он ценен тем, что помогает при похудении. Но польза и вред агар-агара в полном объеме мало кому известны. Разберемся во всем по порядку.

Что такое агар-агар

В каком продукте есть агар

Агар-агар – это природный и полезный желатин. Вещество считается самым желирующим в мире и превосходит желатин по свойствам. Получают его из бурых и красных морских водорослей. Ареал их обитания – Белое море и Тихий океан.

Химический состав и калорийность агар-агара

Состояние желатина агар-агар имеет только в охлажденном состоянии. При нагревании полезное вещество сгущается, а при температуре +80…+90 С вещество переходит в жидкое агрегатное состояние.

Калорийность на 100 г продукта составляет 12 ккал. При этом белков – 2 г, жиров – 0 г, а углеводов – 0,8 г.

Из витаминов преобладает никотиновая кислота (витамин РР) и витамины группы В.

Агар-агар богат минералами, преимущественно в нем кальций, магний, калий, натрий и другие. Но на 60% он состоит из йода.

Полисахариды в продукте представлены лактозой, пентозой и пировиноградной кислотой.

Польза агар-агара для организма

Первым, кто открыл полезные характеристики агар-агара, является японский народ. Они ежедневно употребляли желатин из-за того, что он ускоряет обменные процессы в организме.

Польза агар-агара для здоровья:

  • контроль функционирования щитовидной железы;
  • за счет тиреотропных гормонов снижается уровень глюкозы и холестерина, поэтому продукт полезен при атеросклерозе, сахарном диабете и варикозном заболевании;
  • профилактика гастрита и язвенной болезни желудка за счет снижения кислотности желудочного сока;
  • чистка организма от шлаков, токсинов, бактерий и вредных солей с помощью клетчатки;
  • способствует скорейшему восстановлению после переломов.

Важно! Продукт обладает избирательным эффектом, он не выводит минеральные соли, а также не вызывает привыкания.

Для мужчин и женщин

В каком продукте есть агар

Продукт несет огромную пользу для женщин. Он ускоряет регенерацию клеток за счет выработки коллагена и эластана. Эти элементы оказывают благоприятное воздействие на состояние кожи и волос. Агар-агар сохраняет молодость женщины.

Желатин снижает риск развития онкологических заболеваний молочных желез девушек.

Помогает представительницам прекрасного пола сбросить лишние килограммы. Такой эффект образуется за счет низкой калорийности агар-агара и наличия клетчатки, которая разбухает в желудке и вызывает ощущение насыщения.

Сохраняет и формирует фигуру девушки с помощью всасывания жиров из других продуктов, с которыми поступает в организм. Однако он не только всасывает, но и быстро выводит эти вещества.

Что касается мужского организма, то индивидуальных преимуществ нет, не считая общих, которые указаны в предыдущем разделе.

Для беременных и кормящих

Беременным дамам агар-агар полезен потому, что наличие йода оказывает влияние на выработку гормонов, которые имеют благотворное воздействие на развитие плода.

В период грудного вскармливания женщина может включить в свой рацион агар-агар. Он богат минералами и витаминами, а за счет чувства сытости молодая мама сможет сохранить фигуру.

Совет! Если после употребления желатина у малыша появилась аллергическая реакция, то следует обратиться к доктору и исключить этот продукт из рациона.

Для детей

Все дети любят сладкое, но различные калорийные торты и пирожные не несут пользы, а, наоборот, способствуют развитию кариеса и прочих недугов. Агар-агар –отличный заменитель. Это лакомство не только вкусное, но и полезное, за счет содержания макро- и микроэлементов в своем составе, которые способствуют нормальному развитию детского организма.

Для пожилых

Для людей пенсионного возраста агар-агар считается полезным продуктом. Он регулирует уровень сахара и холестерина в организме, а также нормализует работу печени и желудочно-кишечного тракта. А наличие витаминов и минералов в составе продукта восполняют нехватку этих элементов в организме.

Кроме того, для пожилых людей агар-агар полезен для суставов.

Рекомендации по употреблению агар-агара

Приобрести его можно в любом виде: таблетки, пластины, порошок. Последний – самая удобная форма для использования. Продукт в таком виде применяется в кулинарии для создания кондитерских изделий.

Применение желатина зависит от различных факторов:

  • Чтобы использовать агар в натуральном виде, следует развести порошок в воде. Для получения волокнистой структуры подержать продукт так на протяжении 20 минут, а для студенистой массы – 3 часа.
  • Чтобы получить желе из агар-агара, необходимо развести порошок в воде, соке либо бульоне, отправить на плиту и довести до кипения. Продолжать варить 5 минут, а после остудить.

В зависимости от структуры конечного вещества количество порошка различное. На 500 мл жидкости для мягкой консистенции потребуется 0,8 г продукта, для плотной – 5 г, а для очень плотной – 7 г порошка.

Как принимать агар-агар для похудения

В каком продукте есть агар

Продукт подходит в качестве средства для похудения. Но чтобы его использовать, требуется знать правила его приготовления.

Внимание! Самое основное, что требуется помнить, – температура растворения продукта в воде составляет 80 градусов.

Порошок желатина требуется растворить в воде, довести до кипения и держать на маленьком огне не более двух минут.

Употреблять требуется в горячем состоянии очень медленно. В состояние желе этот продукт превращается при температуре +45 С. Поэтому чтобы получить максимальный эффект, следует употреблять его за 20 минут до начала приема пищи.

Применение агар-агара в медицине

Агар-агар имеет широкое распространение в медицине. Он способен:

  • снижать кислотность желудка;
  • контролировать количество глюкозы и холестерина в организме;
  • выводить токсины, шлаки и бактерии;
  • насыщать организм всеми полезными элементами, в том числе и фолатами;
  • нормализовать функционирование желудочно-кишечного тракта.

В народной медицине продукт применяется для лечения и профилактики некоторых заболеваний:

  • Тяжелая форма геморроя. В этом случае рекомендуется покупать средство в виде эмульсии или драже. Следует 1 чайную ложку развести в 50 мл воды. Выпивать следует перед ужином.
  • Воспаление внутренних органов. Порошок обладает противовоспалительным свойством. Его требуется добавлять по ½ чайной ложке в еду.
  • Онкологические заболевания у женщин. В Японии каждая девушка ежедневно употребляет этот продукт в профилактических целях и для лечения раковых заболеваний молочных желез. Рекомендуется добавлять ½ кофейной ложки в еду.

Как используют агар-агар в косметологии

Он нашел свое место и в косметологии. Он используется для омоложения, поддержания упругости и красоты кожи, а также для сохранения здоровья волос.

Чтобы сделать маску для лица, требуется растворить порошок в воде и добавить раскрошенный активированный уголь. Полученное вещество необходимо тщательно размешать для получения однородной структуры. После этого отправить в микроволновую печь на 15 минут.

После дать ей остыть и можно наносить.

Совет! Для лучшего эффекта наносить средство следует на распаренную кожу лица.

Маску необходимо втирать в кожу. После всех манипуляций оставить ее на 10-15 минут, пока маска не засохнет.

Совершать процедуру раз или два в неделю.

Агар-агар в кулинарии

В каком продукте есть агар

Агар-агар широко используется в кулинарии, особенно в кондитерской сфере. На основе порошка этого продукта кондитеры создают желе, зефир, муссовые торты и многое другое.

А также агар добавляют в бульоны и соусы. Применяется как в промышленной сфере, так и в ресторанном бизнесе.

Как правильно разводить агар-агар

Агар прекрасно можно развести как в воде, так и в соке:

  • В воде. Чайную ложку продукта добавляют в стакан холодной питьевой воды и оставляют настаиваться 20-25 минут. Затем жидкость следует довести до кипения, постоянно помешивая. Варить так на протяжении 6 минут, чтобы все комочки растворились. В смесь можно положить сахар и специи по вкусу. Как только смесь приготовится, требуется снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. После чего требуется отправить ее в холодильник для загустения.
  • В соке. Прежде чем добавлять порошок, сок следует нагреть до 60-70 градусов, только потом можно добавлять агар-агар. Необходимо тщательно перемешать до полного растворения. После этого следует убрать в холодильник для застывания.

Вред агар-агара и противопоказания

Несмотря на обширные преимущества продукта, он может нанести вред организму. Особенно если у человека индивидуальная непереносимость агар-агара. При этом такая реакция может быть как на желейную составляющую, так и на йод, который в большом количестве находится в агар-агаре.

Не следует злоупотреблять этим продуктом, поскольку могут начаться проблемы с пищеварительной системой.

Чем отличается агар-агар от желатина

Агар-агар – продукт растительного происхождения, который содержит воду, полисахариды, минеральные вещества и пектин водорослей. А желе – переработанная соединительная ткань животных.

Скорость застывания агар-агара в 3 раза быстрее, чем у желатина. Кроме того, первый не имеет вкуса, запаха и цвета.

Не стоит исключать и полезные свойства агара, которые заключаются в устранении шлаков и многом другом.

Как выбрать и хранить агар-агар

Хороший продукт должен иметь натуральный молочный оттенок, без запаха.

Хранить его, вне зависимости от структуры, следует в прохладном сухом месте. Если учитывать требования хранения, агар-агар может обладать, практически, неограниченным сроком годности.

Заключение

Польза и вред агар-агара позволяют использовать продукт в различных сферах. Он применяется в промышленных целях, косметологии, для лечения и профилактики не просто заболеваний, а для замедления и прекращения развития опухолей у женщин.

Была ли Вам данная статья полезной?

Источник

Часто ли люди интересуются тем, что входит в состав привычных продуктов? О функциональном назначении пищевых добавок многие даже не догадываются. Между тем далеко не все ингредиенты, скрывающиеся под индексом Е, таят в себе опасность для здоровья. Одной из таких полезных добавок является гелеобразователь и загуститель агар-агар.

Что такое агар-агар?

Агар-агар – это олигосахарид, продуцируемый некоторыми видами бурых и красных водорослей. Отличительной особенностью макромолекул является строгое чередование структурных единиц – агарозы и агаропектина. Считается, что именно агар-агар обеспечивает высокую прочность сцепления клеток друг с другом, благодаря чему водоросли не повреждаются под воздействием подводных течений. Кроме того, молекулы обладают высокой гидрофильностью, предохраняя водоросли от высыхания при попадании на сушу.

Агар-агар хорошо растворяется в горячей воде (t≥85°С), а при охлаждении образует прочный гель. В отличие от других желирующих агентов, агаровый студень легко плавится при повторном нагревании до 85-85°С.

Из чего делают и как производят агар-агар?

Основное сырье для производства агар-агара – водоросли рода Gracilaria и Gelidium, произрастающие в прибрежных зонах Тихого и Атлантического океана. Во времена СССР была отработана технология с использованием в качестве сырья Ahnfeltia – темно-бордовых, почти черных водорослей, добываемых в районе Курильских островов. К сожалению, в силу экономических факторов собственное производство оказалось малорентабельным, хотя агар-агар, получаемый в СССР, по функциональным свойствам превосходил импортные аналоги. По данным на 2010 год, мировое производство агар-агара составляет 4800 тонн в год, при этом более половины от этого количества (4500 тонн) вырабатывается в Японии.

В каком продукте есть агар

Агар-агар получают из водорослей экстракцией горячей водой. Далее производится щелочная обработка, при которой в осадок выпадают примеси неорганического происхождения. Затем раствор подвергается тонкой очистке последовательным замораживанием и размораживанием, в результате чего из маточного раствора выделяется чистый гель. После сушки получается готовый продукт в виде порошка или хлопьев, который упаковывается в герметичную светонепроницаемую пленку и отправляется потребителям.

Где используют агар-агар?

Благодаря желирующим свойствам агар-агар активно используется в пищевой промышленности при производстве кондитерских изделий, пищеконцентратов, десертов, напитков, продуктов лечебного питания. Второй по общему объему потребления является микробиология: агаровые гели используются как плотная среда для культивирования микроорганизмов (бактерий, грибков). Около 10% агар-агара идет на дальнейшую переработку для производства агарозы, используемой как носитель в гель-хроматографии, иммунодиффузии и для других научных целей.

Какой вкус и запах у агар-агара?

Качественный продукт обладает нейтральным, едва уловимым запахом, отдаленно напоминающим аромат свежескошенной травы. Запах улавливается только в первые минуты после вскрытия упаковки и очень быстро выветривается. Вкус – слегка сладковатый (допускается незначительная горчинка, которая при растворении не ощущается). Органолептика сильно зависит от соотношения в составе агар-агара агаропектина и агарозы, от технологии производства и от степени очистки.

Неприятный запах или привкус свидетельствует о том, что продукт произведен в кустарных условиях в Китае, или о нарушении срока и условий хранения.

Где купить агар-агар?

Основной объем агар-агара предназначен для промышленного потребления, но этот ингредиент можно встретить и в розничной сети. Обычно порошок расфасован в пластиковые банки или в пакеты из полимерной пленки, вес одной единицы товара – от 20 до 100 граммов. Более крупные партии можно купить в компаниях, торгующих пищевыми ингредиентами. При выборе стоит отдать предпочтения продукту, произведенному в Японии, Индонезии, Чили, Марокко. Если есть возможность осмотреть внешний вид, то лучший агар-агар – это мелкодисперсный порошок кремового цвета (или белого с желтым оттенком). Агар-агар продается в отделах товаров для выпечки в супермаркетах или в специализированных интернет-магазинах.

Как хранить агар-агар?

В упакованном виде продукт следует хранить при комнатной температуре. Если порошок находится в прозрачной таре, то необходимо исключить доступ прямых солнечных лучей во избежание процессов фотохимического окисления, в результате чего появляется посторонний запах. Вскрытую упаковку плотно закрывают во избежание попадания влаги и хранят в холодильнике.

Срок годности при соблюдении условия хранения – от 12 до 18 месяцев (устанавливает производитель).

Химический состав и калорийность

В 100 граммах агар-агара содержится:

  • 5 г углеводов;
  • 6 граммов белка;

Энергетическая ценность продукта – 26 кКал (106 кДж)/100г.

Помимо питательных веществ в состав агар-агара входит комплекс витаминов и микроэлементов: В6, К, РР, медь, селен, йод, фосфор, цинк, калий, а также прочие вещества, полезные для организма. Содержание магния и марганца в 100 граммах агар-агара в 2 раза превышает суточную рекомендуемую дозу потребления.

В каком продукте есть агар

С химической точки зрения основными веществами, образующими структуру олигосахарида, являются углерод, кислород и водород. Длинные цепочки практически не расщепляются, и растительная клетчатка проходит через ЖКТ «транзитом».

Что лучше выбрать: агар-агар или желатин?

С функциональной точки зрения и агар-агар, и желатин нужны для формирования желеобразной консистенции продукта. Свойства этих веществ похожи, но не идентичны. Так, желатин образует прочный студень, который можно резать ножом и ломать. Агар-агар в отличие от желатина более пластичный, хорошо держит форму даже при повышенной температуре в помещении. Кроме того, агар лишен такого недостатка, как неприятный специфический запах, напоминающий клей или аромат не совсем свежих мясных продуктов. Для вегетарианцев вопрос выбора не стоит, поскольку желатин производится исключительно из животного сырья, что неприемлемо для веганской диеты. Агар-агар можно считать растительным заменителем желатина. Не решенной остается и вопрос о возможности передачи через желатин вируса коровьего бешенства. В пищевой промышленности традиционно агар используется при производстве кондитерских изделий и десертов, а желатин – для мясопродуктов.

В каком продукте есть агар

Полезные свойства агар-агара

Между специалистами по правильному питанию периодически вспыхивают споры о пользе и вреде агар-агара. По содержанию витаминов, микроэлементов и аминокислот агар-агар относится к ценным пищевым добавкам. Углеводы, из которых строится цепочка олигосахаридов, не усваиваются организмом, поэтому агар-агар является хорошим профилактическим средством, снижающим риск набора лишних килограммов. По утверждениям диетологов, агар-агар способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализует содержание сахара в крови, подавляет повышенную кислотность, стимулирует перистальтику, способствует укреплению суставов. С тяжелыми металлами молекулы агар-агара образуют хелатные комплексы, которые выводятся из организма естественным путем. Как видно из вышеперечисленного, аргументов за применение агар-агара в лечебных целях достаточно много.

Применение агар-агара в косметологии

Пищевая промышленность – не единственная сфера применения агар-агара. Благодаря своим свойствам он активно используется в косметологии для омолаживающих, очищающих и увлажняющих масок, детокс-процедур, обертываний. Биологически активные вещества способствуют разглаживанию морщин, улучшению цвета кожи, очищению пор, купированию воспалительного процесса при акне (угревой сыпи), укреплению ногтей и волос. В качестве загустителя агар-агар входит в состав косметических средств для придания им определенной консистенции. Ограничением на использование агар-содержащей косметики является индивидуальная непереносимость.

В каком продукте есть агар

Агар-агар для похудения

Поскольку эта пищевая добавка имеет низкую калорийность, ее активно применяют для производства диетических продуктов. Из-за нейтрального вкуса и запаха агар-агар можно смело добавлять в горячие напитки и блюда.

Доказано, что максимальный эффект снижения веса отмечается при употреблении напитков с агар-агаром за 15-20 минут до еды.

При температуре тела начинается гелеобразование, что придает чувство сытости и улучшает пищеварение. Польза агар-агара заключается и в том, что пищевые волокна являются отличной питательной средой для микроорганизмов, находящихся в тонком отделе кишечника. Наиболее простой способ приготовление напитка – заваривание чая (1 г агара на 250 мл). Сытным и вкусным блюдом является густой крем-суп, приготовленный из овощного или грибного бульона. Людям, страдающим различными заболеваниями ЖКТ, необходима консультация гастроэнтеролога.

Применение агар-агара в кулинарии

При грамотном применении агар-агар может стать «изюминкой» любого блюда – гарниров, напитков, выпечки, десертов, первых блюд. Пищевая добавка помогает достичь желаемой консистенции, что делает внешний вид блюд более привлекательным и придает интересную органолептику. Поскольку свойства агара могут меняться в зависимости от производителя, перед добавлением в основное блюдо желательно сделать небольшую пробу и проверить консистенцию при остывании. Особенностью агарового студня является очень быстрое застывание, поэтому все ингредиенты, входящие в рецепт, должны быть под рукой.

Куда добавляют?

Агар-агар можно использовать для приготовления бульонов, овощных и фруктовых пюре, блюд молекулярной кулинарии, пастильных изделий (зефир, пастила), мармелада, молочных десертов, заливных блюд. Обычно порошок добавляется в кипящую жидкость, и далее блюдо готовится по традиционному рецепту.

Сколько граммов агар-агара в чайной ложке?

Удельный вес порошка варьируется в широких пределах в зависимости от степени измельчения, влияющей на насыпную плотность.

В среднем в чайную ложку (с горкой) помещается 2,5-3,0 грамма мелкодисперсного порошка или 1,8-2,0 грамма хлопьев (чешуек).

Как правильно разводить?

В зависимости от блюда агар-агар можно разводить двумя способами:

  1. Замочить отмеренное количество в воде комнатной температуры и оставить для набухания на 15-20 минут, после чего довести до кипения и мешать раствор до полного растворения агара.
  2. В напитки с кислым вкусом порошок вносится при нагревании до 60-70°С. Чем выше кислотность, тем больше агара необходимо для гелеобразования.

Сколько добавлять?

Дозировка агар-агара зависит от вида блюда и желаемой прочности геля. Стандартной и наиболее распространенной является рекомендация: 1 чайная ложка на стакан жидкости (250 мл).

Рецепты

Агар-агар стал доступен широкому кругу любителей домашней кухни, в связи с чем появилось множество рецептов с использованием этой пищевой добавки. Если раньше единственным желирующим веществом был желатин, то порошок из красных водорослей открыл новые возможности для кулинарных экспериментов в домашних условиях. Использование агар-агара в диетических целях пока не получило широкого распространения, и главная цель применения – получение желаемой консистенции готового блюда.

Торт «Птичье молоко»

В каком продукте есть агар

Потрясающий вкус достигается за счет идеального сочетания бисквитных коржей и нежного суфле. Перечень необходимых ингредиентов достаточно скромен. Для теста понадобится:

  • по 100 г сахара и сливочного масла;
  • 110 г муки;
  • 2 желтка;
  • пакетик разрыхлителя.

Для суфле:

  • 2 белка;
  • пачка сливочного масла (лучше 82% жирности);
  • 5 столовых ложек сгущенного молока;
  • столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
  • 140 мл воды;
  • 2 стакана сахара («с горкой»);
  • 2 чайных ложки порошка агар-агара;
  • ванилин (по вкусу).

Для глазури:

  • Плитка черного шоколада;
  • 100 г сливочного масла.

Этапы приготовления:

  1. Агар-агар замачивается в воде за 4-5 часов.
  2. Отделяем желтки от белков.
  3. Масло, нагретое до комнатной температуры, взбиваем с сахаром до получения пышной массы, после чего вводим желтки и продолжаем взбивание 1,5-2 минуты.
  4. Всыпаем просеянную муку и разрыхлитель, перемешиваем деревянной ложкой или лопаточкой.
  5. Выпекаем коржи на пергаментной бумаге при температуре 200°С. Готовность определяется по «спичечной» пробе (тесто не должно прилипать к воткнутой спичке).
  6. Суфле: мягкое масло взбиваем миксеров со сгущенкой и ванилином до пышной белой массы.
  7. Доводим до кипения сироп, состоящий из замоченного агара, сахара и ванилина. Одновременно в глубокой миске взбиваем до пышной пены белки. В конце взбивания добавляем лимонный сок.
  8. Сироп остужаем в течение 5 минут и тонкой струйкой вводим в белковую массу при перемешивании на малой скорости. Затем небольшими порциями вводим крем из масла и сгущенки.
  9. Выкладываем в форму коржи, заливая между ними суфле, и оставляем застывать в холодильнике.
  10. Глазурь: на водяной бане растапливаем плитку шоколада, вносим масло и перемешиваем до однородной консистенции. Наносим на остывший торт.

Рецепт домашнего мармелада

Если есть сомнение в наличии вредных пищевых добавок в магазинных сладостях, то можно быстро и просто приготовить мармелад в домашних условиях. Понадобится свежевыжатый фруктовый сок (200 мл), сахар (100 г) и агар-агар (1 чайная ложка).

  1. Засыпаем агар-агар в 150 мл сока и оставляем на 30-40 минут.
  2. Оставшийся сок доводим до кипения, добавляем сахар, вливаем сок с агар-агаром и варим 4-5 минут.
  3. Готовую смесь немного остужаем, разливаем в силиконовые формы и оставляем до полного застывания. По желанию в смесь можно добавить пищевые красители.

В каком продукте есть агар

Желе

Вкусный, нежный, низкокалорийный десерт для праздничного стола готовится просто и быстро. В качестве основы можно использовать фруктовый сок, молоко, какао. Количество агар-агара рассчитывается из соотношения 1 чайная ложка на стакан жидкости.

Агар-агар замачивается в половине морса, сока или какао на 30-40 минут. Остальная часть доводится на медленном огне до кипения. Набухший агаровый раствор тонкой струйкой вливается в кипящую жидкость, снова доводится до кипения, после чего сразу заливается в подготовленные формы. В сок можно добавить кусочки фруктов. При желании можно сделать разноцветное многослойное желе, последовательно наполняя формы разноцветными жидкостями.

Панакота

Оригинальное название сливочного желе – Панна Котта. Десерт является визитной карточкой итальянской кухни. Для приготовления понадобится:

  • 800 мл сливок (10%);
  • пакетик ванилина (1,5 г);
  • 100 г сахара;
  • 5 г агар-агара;

для ягодного соуса – по 200 г сахара и любых ягод.

На медленном огне сливки довести до кипения, но не кипятить. Всыпать сахар, ванилин, агар-агар и снова перемешать. После полного растворения порошка разлить смесь по стаканам, закрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час для застывания. За это время сварить соус, смешав ягоды с сахаром и доведя смесь до кипения. Залить соусом сливочное желе непосредственно перед подачей.

В каком продукте есть агар

Яблочный зефир

Полезное нежное лакомство для всей семьи готовится быстро и просто. Понадобится:

  • 250 г гомогенного яблочного пюре;
  • 700 г сахара;
  • яичный белок (1 шт.);
  • 8 г агар-агара;
  • 160 мл воды и пакетик ванилина.

Пюре готовится из запеченных яблок с добавлением 250 г сахара. Во время, пока крупинки сахара растворяются в яблочном пюре, готовится сироп. В раствор с предварительно замоченным агар-агаром (8 г + 160 мл воды) добавляется оставшийся сахар, и смесь доводится до кипения. Снимаем сироп с огня и даем немного остыть. За это время в яблочное пюре вносим половину белка и взбиваем миксером на высокой скорости, пока масса не станет белой. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем сироп и продолжаем взбивать до устойчивой пены. Массу переносим в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки. Для разнообразия изделия после застывания можно покрыть шоколадной глазурью.

Банановый зефир

Ароматный десерт, который не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Понадобится:

  • 3 средних банана (250 г в очищенном виде);
  • 350 г сахара;
  • ½ стакана воды;
  • белок одного яйца;
  • 5 г агар-агара.

Бананы и 150 г сахара измельчаем блендером до однородной консистенции; смесь ставим на слабый огонь, доводим до кипения и кипятим 3-4 минуты. Снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры. За время остывания предварительно замоченный агар-агар (5 г + 100 г воды) нагреваем, добавляем оставшийся сахар и ванилин, кипятим до полного растворения ингредиентов. Остывшее банановое пюре взбиваем миксером на высокой скорости до насыщения смеси воздухом, после чего тонкой струйкой вливаем готовый сироп. Продолжаем взбивание до образования пышной воздушной массы. Отсадка производится через кондитерский мешок на пергамент или деревянную разделочную доску, посыпанную крахмалом. Для окончательного застывания потребуется 4-5 часов.

В каком продукте есть агар

Варенье

Агар-агар добавляется в варенье с целью получения продукта с более густой консистенцией. Технология приготовления практически не отличается от традиционной, за исключение того, что после начала кипения и снятия пены в смесь добавляется агар-агар, который нужно предварительно развести в воде. После варки в течение 10-15 минут варенье разливается по стерилизованным банкам. Точное количество загустителя подбирается экспериментально в зависимости от вида ягод и желаемой консистенции варенья.

Конфитюр с агар-агаром

Функциональное назначение агар-агара в конфитюр – получение продукта густой консистенции. При традиционном способе варка фруктовой массы с сахаром занимает достаточно много времени. С агар-агаром процесс укорачивается как минимум вдвое.

Для каждого вида ягод или фруктов количество агар-агара подбирается индивидуально.

Порошок предварительно замачивается в небольшом количестве воды и вливается в кипящую ягодную массу. После кипячения в течение 5-10 минут готовы йпродукт разливается по стерилизованным банкам.

Чем заменить агар-агар?

В кулинарии среди пищевых добавок, применяемых в качестве желирующего вещества, наибольшее распространение получили пектин и желатин. Технология приготовления блюд с этими ингредиентами будет отличаться, как и консистенция полученных продуктов. При выборе желатина, агара или пектина нужно помнить, что пектин дает слабые, легко разрушаемые гели, а желатин – прочные студни. Кроме того, при использовании желатине возможно проявление постороннего запаха и вкуса, не всегда сочетаемого с приготовленным блюдом. Соотношение агар-агара и желатина в рецептурах также будет различным.

Интересные факты о агар-агаре

  1. Со временем любые продукты и ингредиенты становятся привычными, но всегда найдется информация даже для тех, кто знает все и немного больше. Агар-агар – не исключение. В заключение статьи – 6 интересных фактов о порошке из водорослей.
  2. Впервые на желирующую способность отвара из красных водорослей обратили внимание японцы в конце XVI века. Случайно оставленный суп с добавлением подводной растительности наутро превратился в студень, а после высыхания – рассыпался в порошок.
  3. Гель с агар-агаром устойчив к циклам замораживания /оттаивания и к повторному нагреванию.
  4. В больших дозах агар-агар вреден, поскольку обладает мощным слабительным действием.
  5. Агар-агар не сочетается с продуктами, содержащими щавелевую кислоту – ревень, щавель, шпинат из-за возможного отрицательного воздействия на печень.
  6. На продуктовых этикетках агар-агар скрывается за обозначением Е406.
  7. В 70-х годах прошлого века главный технолог Приморской кондитерской фабрики А.Чулкова получила звание Героя Социалистического Труда за разработку и запуск в производство конфет «Птичье молоко», «изюминкой» которых стал именно агар-агар, используемый в приготовлении начинки.

Источник