В каком из названных продуктов содержится меньше всего холестерина в продуктах
Сегодня сердечно-сосудистые заболевания занимают первое место среди причин смертности во всем мире. И это не удивительно. Этому способствует гиподинамия, эмоциональное напряжение, плохая экология и некачественная еда. Цифра зарегистрированных диагнозов атеросклероза неуклонно растет, причем возраст болезни молодеет. Одним из ключевых факторов формирования болезни является питание.
Photo by Melissa Walker Horn on Unsplash
О холестерине
Коротко напомним о холестерине. Это вещество принадлежит к группе липофильных спиртов. Он в организме выполняет много ролей и является полезным, пока его показатели не превышают норму. Например, холестерин является структурным элементом всех клеточных мембран человеческого организма, играет важную роль в выработке желчных кислот и работе сердечно-сосудистой системы. Он синтезируется в печени, а также усваивается из некоторых продуктов. У здорового человека этот баланс регулируется и находится в равновесии, т. е. когда с пищей поступит много вещества, то синтез эндогенного холестерина должен уменьшится. Если липидный обмен или другие процессы нарушаются, то его уровень может измениться.
Есть два вида холестерина:
1. Хороший, т. е. он не склонен к налипанию на сосудистых стенках. Представлен ЛПВП – липопротеинами высокой плотности.
2. Плохой, склонен к слипанию, образует бляшки, которые плотно оседают на сосудистом эндотелии. Первые бляшки появляются в местах повреждений. Он представлен ЛПНП – липопротеинами низкой плотности.
Оба эти вещества составляют общий холестерин, поэтому чем больше будет хорошего вещества, тем меньше бляшек сможет образоваться в сосудах. Поэтому для тех лиц, которые склонны к накоплению липопротеинов низкой плотности, важно исключить из меню продукты, содержащие много холестерина.
Обратите внимание. Существенным фактором риска выступает понижение уровня хорошего холестерина до 35 мг/дл у мужчин и до 40 мг/дл у женщин. (дл это децилитр)
10 продуктов с высоким содержанием холестерина
1. Мозги – это субпродукты первой категории. В них много полезных веществ, но и высокое содержание холестерина. Как правило, их едят редко, но они есть в меню кафе и ресторанов, поэтому лучше выбрать что-то другое.
2. Почки тоже являются субпродуктами. Они содержат высокую концентрацию холестерина – около 1126 мг холестерина на 100 грамм. Как основное блюдо их не часто едят, но в заведениях общепита почки могут класть в рассольник, солянку и вторые блюда, например, там, где используется ливер.
3. Морские панцирные ракообразные богаты холестерином, поэтому лучше отказаться от крабов, раков, креветок, омаров и прочих морепродуктов. Креветка – самый опасный продукт из перечисленных, потому что ее холестерин вводит жир внутрь клетки. В 100 граммах их мяса содержится 150 мг холестерина. Тем не менее, морепродукты очень полезны, поэтому если вы не имеете предрасположенности к атеросклерозу, то от креветок отказывать не нужно. А вы часто балуете себя морепродуктами? Какие любите больше всего? Напишите об этом в комментариях, нам и нашим зрителям это будет интересно.
4. Икра. Количество холестерина примерно одинаково во всех видах, что в красной, что в черной, что в икре тресковых рыб. В каждом грамме содержится около 1 мг. Хорошим фактом является то, что икра — это ценный источник жирных омега 3 и 6 кислот, а также витамина А.
5. Свинина содержит холестерина примерно столько же, сколько и икра. Чем жирнее будет мясо – тем больше вредного вещества. Меньше всего холестерина будет содержаться в балыке, больше всего в свином сале и беконе.
6. Карповые рыбы. Карп – это жирная рыба, поэтому полезная, однако, не для тех, у кого повышен уровень холестерина. В 100 этой рыбы сдержится около 250 мг холестерина. Столько же его будет содержаться в ставриде и севрюге.
7. Сыр. Еще один полезный продукт, однако богатый холестерином. Употребив стограммовый ломтик сыра, вы получите 120 мг. А вот в соленых мягких представителях сырного семейства уровень холестерина колеблется в пределах 70 мг.
Photo by Waldemar Brandt on Unsplash
8. Яичный желток очень богат полезными веществами, но и холестерина в нем тоже довольно много. В одном яйце его будет около 200 мл. Поэтому холестерина также много и в майонезе.
9. Жирные сливки – еще один рекордсмен по уровню холестерина. В ста граммах продукта с 20% жирностью его будет примерно 70 мл. Тут все просто – чем больше жирность, тем больше в сливках будет содержаться холестерина.
10. Сливочное масло содержит в 100 граммах 185 мг холестерина. Натуральное масло довольно полезно и можно было бы съедать в день не более 30 г, но тот продукт, который сегодня лежит на прилавках, лучше не покупать. Отдайте предпочтение растительным маслам.
Канал носит исключительно информационный характер и не является медицинским! Мы никого не побуждаем к действиям. Мнение редакции канала может не совпадать с мнением авторов используемых материалов. Все рекомендации должны быть строго согласованы со специалистом!
Некоторые продукты содержат много холестерина. Они нарушают работу сердца и сосудов, вызывают развитие болезней.
В статье мы рассмотрим уровень содержания холестерина в различных продуктах питания и дадим простые рекомендации, относительно меню при атеросклерозе или риске его развития.
Влияние пищи на показатель в крови
Восемьдесят процентов холестерина образуется в печени из пищевых жиров. Именно в таком виде они усваиваются тканями и используются в качестве энергетического субстрата и материала для образования новых клеток. Не израсходованные остатки холестерина переносятся обратно в печень и скапливаются в специальных депо. При длительном голодании они высвобождаются и дают телу калории.
Двадцать процентов вещества поступают в готовом виде. Холестерин из пищи мгновенно разносится по тканям, избытки точно также откладываются в печеночных депо «на черный день».
Организм поддерживает баланс вещества в кровотоке, производит ровно столько, чтобы покрывать дневные потребности. При нарушениях липидного баланса, например, при активном употреблении жирных блюд, вещество откладывается на стенках сосудов, формирует атеросклеротические бляшки. Их следствием будут болезни сердечной мышцы и повышение давления в периферических сосудах.
Образование холестериновых бляшек вследствие скопления излишков холестерина на стенках сосудов.
Продукты с наибольшим содержанием холестерина
Пищевые жиры восполняют те двадцать процентов вещества, которые должны поступать в кровоток извне. Дневная норма — примерно 400 миллиграммов в сутки. Но при повышенном содержании жиров в крови эти блюда лучше ограничить в применении.
Яичный желток
В 100 граммах желточной массы содержится около 600 мг холестерина. Чтобы вам было проще сориентироваться – это примерно 3-4 желтка. При этом учитывайте, что яйца косвенно также используются в продуктах питания: в выпечке, блинах, оладьях и др.
Если показатель холестерина в вашей крови в норме, допустимо употреблять два-три яйца в сутки, при условии, что вы будете контролировать уровень холестерина в остальных продуктах, которые вы планируете съесть в этот день.
Если у вас было зафиксировано повышение холестерина ранее, то кушайте не больше одного яйца в сутки.
Жирные сорта мяса и сало
Больше всего жиров включено в состав коровьих мозгов и свиного сала. Сто грамм этих блюд содержит больше холестерола, чем его дневная норма. Старайтесь употреблять мозги и сало как можно реже и в небольших количествах. Если в крови повышен холестерин, вообще не ешьте эти продукты.
Самый полезный вид мяса с высоким содержанием аминокислот и витаминов – это баранина, но и в ней холестерин находится в большом количестве. Старайтесь употреблять мякоть, избегайте ребрышек, в них содержится самый высокий уровень липидов.
Для людей больных атеросклерозом подойдет телятина и говяжье мясо без прослоек жира, диетическое мясо птицы. Свинина запрещена.
| Название продукта | Концентрация холестерина в 100 гр продукта, мг |
| Мозги (коровьи) | до 2300 |
| Свинина | до 400 |
| Печень (коровья) | до 400 |
| Печень свиньи | до 130 |
| Баранина | 100 |
| Телятина | 90 |
| Мясо кролика | 90 |
| Гусиное мясо | 85 |
| Куриная грудка | 80 |
| Индейка | до 60 |
Колбасные изделия и полуфабрикаты
В копченой и сырокопченой колбасе уровень холестерина колеблется от 80 до 120 мг на 100 гр продукта. Особенно для больных атеросклерозом опасны сырокопченые сорта изделия.
Здоровому человеку колбасу кушать можно, но в ограниченных количествах. Если присутствует угроза образования бляшек, замените колбасу отварным мясом или на вареные сорта. В них холестерина мало. На сто грамм вареной колбасы приходится всего 60 миллиграмм жира. Даже больные атеросклерозом могут кушать этот продукт. Но, разумеется, врач наложит ограничения в количестве.
Сливочное масло
Продукт бывает в двух видах: топленое масло и традиционное, сливочное. В топленом уровень жира несколько выше, чем в обычном масле – до 280 мг на сто грамм продукта. В обычном – не более 240 мг.
В любом случае в масле содержится очень высокий показатель холестерина. Однако его нельзя употреблять при атеросклерозе, тем более использовать для жарки. При нагревании на сковороде выделяются дополнительные порции вещества. Уровень холестерина возрастает почти вдвое. Другое дело – насыщенные полезными жирами растительные масла.
Для здорового человека употребление сливочного масла обязательно, но не более 50-100 грамм в сутки. Это природный, качественный жир, покрывающий нужды организма в строительном материале для клеточных стенок и для синтеза гормонов. Кроме того, сливочное масло способствует всасыванию жирорастворимых витаминов: А, Е, Д.
Рыбные консервы
Рыбу в консервированном виде можно употреблять при атеросклерозе, но внимательно относиться к выбору сорта рыб. Например, в консервированной сардине очень много холестерина — 120-140 мг на сто грамм продукта. Это слишком большое количество. Даже человеку с чистыми сосудами лучше избегать это блюда, тем более что полезные вещества можно найти в рыбе другого сорта. Если вы все-таки решили полакомиться сардиной, то остаток дня ешьте только овощи и фрукты, минимум жиров.
Отдавайте предпочтение консервам из семги, форели, тунца. Содержание жиров в них не большое – до пятидесяти миллиграмм.
Основная ценность рыбы — это полиненасыщенные жирные кислоты (ПЖК). К ним относятся омега-3, 6, 9. Это такие же жиры, только в их химической структуре молекулы связаны иным образом. В организме омега выполняет все функции жировых молекул и дополнительно растворяет бляшки в сосудах. Поэтому рыбу нужно обязательно употреблять при атеросклерозе, но желательно не в консервированном виде.
Красная икра
В красной икре жиры представлены в большом количестве. На сто граммов продукта приходится до трехсот миллиграммов жиров. Икру практически нельзя есть людям при повышенном холестерине в крови. Для здорового человека она не запрещена, но в разумных и малых количествах.
Жирные молочные продукты
Молоко и другие продукты из него содержат в составе жиры животного происхождения. В среднем их количество – 23 мг на 100 гр продукта или напитка.
| Молоко | Концентрация холестерина на 100 г, мг |
| 1% | 3,4 |
| 2,5% | 10 |
| 3,2% | 15 |
| 6% | 23 |
| Сгущенное молоко | 30 |
Здоровым людям рекомендуется употреблять молоко жирностью не более 3,2%. Лицам, склонным к повышенному холестерину, и пожилым людям – не более 2,5% (1-2 стакана в сутки). На запущенных стадиях атеросклероза можно заменить коровье молоко растительным: соевым, кунжутным, миндальным, конопляным. В них сохраняются все полезные вещества продукта (витамины и микроэлементы), но полностью отсутствует холестерин. Любителям коровьего молока предлагаются обезжиренные молочные продукты и напитки. Холестерина в них нет.
Полная таблица содержания холестерина в продуктах питания
| Пищевой ингредиент | Уровень холестерина на 100 г продукта, мг |
| Скумбрия копченая | 350 |
| Куриные субпродукты | 170 |
| Устрицы (в отварном виде) | 170 |
| Угорь отварной | 160 |
| Паштет мясной и печеночный | 150 |
| Говяжий язык | 150 |
| Креветки | 145 |
| Сыр Голландский | 115 |
| Жирные сливки | 110 |
| Минтай (филе) | 110 |
| Сардельки, шпикачки | 100 |
| Сметана домашняя | 100 |
| Селедка (соленая) | 95 |
| Плавленые сырки | 80 |
| Мясо утки | 80 |
| Сыр Российский | 65 |
| Мидии (в рассоле) | 65 |
| Колбасный сыр | 57 |
| Моллюски | 55 |
| Щука (отварная или тушеная) | 50 |
| Раки отварные | 45 |
| Творог жирный | 40 |
| Сливки с пониженным содержанием жира | 35 |
| Треска отварная | 30 |
| Козье молоко | 30 |
| Сыр из овечьего молока | 12 |
| Йогурт в стаканчиках | 8 |
| Кефир (2,5%) | 6 |
| Сыворотка | 2 |
| Обезжиренный творог | 1 |
Вредные напитки, влияющие на состав крови
Список напитков, способствующих повышению холестерина в крови не столь большой:
- Сладкие компоты, газированная вода с сиропом, коктейли. Когда врач назначает диету при атеросклерозе, то запрещает больному употреблять не только продукты, богатые холестерином, но и блюда, содержащие в составе много углеводов. Это легкий и доступный источник энергии, они быстро всасываются мгновенно используются организмом тканями как энергетический субстрат. Жиры остаются не востребованными, скапливаются в избыточном количестве в кровотоке и оседают на стенки сосудов. Не весь избыток успевает транспортироваться в печень обратно. В сладких напитках углеводы усваиваются быстрее всего, поэтому они запрещены.
- Алкоголь. Это высококалорийный продукт, запрещенный по вышеуказанным причинам. Кроме того, в состав спиртных напитков входят отравляющие вещества. Когда они поступают в кровь, то вызывают повреждение стенок сосудов. Это значит, что в этом месте в скором времени образуется холестериновая бляшка, так как не потребленный тканями холестерин «прилипает» именно к поврежденным сосудистым стенкам.
- Кофе. Этот напиток содержит в себе вещество, усиливающее всасывание холестерина из продуктов питания. При подозрении на нарушение липидного обмена от кофе необходимо отказаться.
Полезные продукты, снижающие холестерин
Существует группа полезных веществ, которая называется полиненасыщенные жирные кислоты. Омега-3, 6 и 9 способствуют снижению уровня патологического холестерина в крови и постепенно растворяют холестериновые бляшки. При этом ПНЖК представляют собой жиры, они эффективно удовлетворяют потребности организма в энергии и строительном материале, служат основой для синтеза половых гормонов.
Список продуктов, богатых омега-3:
- растительные масла: оливковое, кунжутное, льняное, конопляное;
- орехи;
- авокадо;
- жирные сорта рыбы: семга, форель, скумбрия, сельдь.
Активно употребляйте рыбные бульоны, в них вывариваются все полезные вещества. Соусы, наподобие майонеза и сметаны, замените на растительные масла. Включайте фрукты и овощи в меню в большом количестве. Кушайте много цитрусовых, они расщепляют в организме избыточные жировые запасы, а значит, препятствуют выходу жиров в общий кровоток.
Рекомендации по питанию при значениях ниже нормы
Низкий уровень холестерина так же опасен, как и высокий. Требуется специальная диета для выравнивания показателя. Предполагается активное употребление в пищу жиров растительного и животного происхождения. Но прежде чем начать кушать много жирного, следует узнать, что холестерин бывает «плохой» и «хороший». «Плохой» оседает на сосудах и образует бляшки, он содержится в следующих продуктах питания:
- фаст фуд;
- жареные продукты;
- маргарин (в нем содержатся искусственно синтезированные насыщенные жирные кислоты, они не выводятся из организма и считаются самыми вредными для сосудов);
- копченые блюда.
Употреблять эти продукты запрещено. Они восполняют уровень жиров в крови, но пользы организму не несут. Включайте в меню натуральные продукты животного происхождения, повышающие холестерин: баранину, сливочное масло, яйца, молочные продукты.
Минимум одну треть всех потребляемых жиров должны составлять ПЖК. Употребляйте орехи, авокадо, растительные масла, рыбу.
Из напитков отдавайте предпочтение молоку, желательно козьему, в нем больший процент жира, а также ряженке, кефиру, йогурту, сыворотке. Ограничьте потребление цитрусовых, они расщепляют жиры на этапе пищеварения.
Пищу рекомендуется употреблять часто, но малыми порциями. 5-6 раз в день и перекусы — оптимальный вариант.
Можно ли нарушать правила питания?
На первый взгляд снижение или повышение уровня холестерина воспринимается как что-то безобидное и не угрожающее здоровью, но последствия атеросклероза очень тяжелые. У людей с запущенной формой в 82% случаев наступает скоропостижная смерть от инсульта или инфаркта. Гипертония, которая также развивается в результате замедления кровотока из-за закупорки сосудов, доставляет больным массу неудобств и существенно портит качество жизни.
Нарушать диету не рекомендуется, любая дополнительная порция холестерина, прикрепляющаяся к холестериновой бляшке, может вызвать ее отслоение и образование тромба.
К какому врачу обращаться?
Чтобы пройти анализ на холестерин нужно обратиться к терапевту. Он выпишет направление и поможет грамотно расшифровать результаты анализа. Если у вас будут обнаружены отклонения, то терапевт отправит вас на прием к кардиологу. Именно этот врач «ведет» больных атеросклерозом. Дополнительно может подключиться диетолог, он скорректирует режим питания и будет следить за его эффективностью.
Как часто необходимо сдавать биохимический анализ крови?
В норме биохимический анализ крови проводится 1 раз в 2-3 года (у лиц до 40 лет). После 40 желательно контролировать показатель каждый год, так как риск развития атеросклероза с возрастом увеличивается.
При наличии отклонений, тест на уровень холестерина проводится каждые 6 месяцев. Это необходимо для постоянного контроля показателя и своевременного начала лечения при резком ухудшении состояния больного.
Med-magazin.ru
Заключение
Употребляемые в пищу продукты определяют состояние здоровья человека. Контролировать уровень холестерина в меню должен каждый, даже если отклонений липидного баланса никогда не было. Здоровое питание сохраняет сердце и сосуды в тонусе, препятствует развитию гипертонии и сердечной недостаточности.
Холестерин и сало: связаны ли они и вредно ли есть сало?
Многие годы безуспешно боретесь с ХОЛЕСТЕРИНОМ?
Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно снизить холестерин просто принимая каждый день…
Читать далее »
Животный жир – распространенный пищевой продукт в европейской, а в частности, в славянской кухне. Уникальные вкусовые свойства и относительная доступность делают его частым гостем на столе, особенно во время застолья. Однако многих людей волнует ряд серьезных вопросов: «Сколько холестерина в сале» и «Можно ли есть сало при повышенном холестерине или нет»? Для того, чтобы дать точные ответы на эти вопросы необходимо больше узнать о свином сале и о холестерине в крови.
- Жир и его состав
- Полезные вещества в жирной пище
- Когда жир может быть полезным?
- Вред от сала
- Как выбрать жир и как его правильно есть?
Жир и его состав
Действительно ли при высоком холестерине противопоказано соленое сало и другие его виды? Сам по себе жир является подкожной жировой клетчаткой животных, чаще всего свиней. При этом данная жировая ткань содержит много клеток и биологически активных веществ, а также обладает высокой калорийностью: на 100 гр. продукта приходится около 800 ккал.
НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!
Для снижения холестерина наши читатели успешно используют Aterol. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…
Есть ли холестерин в свином сале? Да, он там конечно присутствует, но важно отметить, что само по себе присутствие в продукте холестерола не делает данную пищу опасной для здоровья.
Есть ли в сале холестерин? Да, конечно есть, как и во многих блюдах. Но холестерол это необходимое для нормальной жизнедеятельности организма вещество.
Каково же содержание холестерина в подобной пище? По новым исследованиям количество холестерина в 100 граммах свиного жира колеблется от 80 до 100 мг, что намного меньше, чем количество данного липида в некоторых других продуктах. Например, следуя указанием таблиц питательной полезности продуктов, всего 100 гр. печени содержат практически 700 мг холестерола, а сливочное масло превышает показатель сала более чем в два раза. Исходя из всего этого, можно однозначно сказать, что сама по себе жировая клетчатка содержит не так много холестерола, как это принято считать.
Полезные вещества в жирной пище
Среди людей распространены мифы о вреде содержащихся в сале жиров, однако, надо помнить, что в него также входят важные и полезные вещества:
- Арахидоновая кислота. Незаменима для жизнедеятельности клеток и тканей организма. Она участвует в различных обменных процессах, принимает необходима при синтезе гормонов и пр. Помимо этого, арахидоновая кислота совместно с другими жирными кислотами, входящими в состав сала, способна положительно влиять на сосудистую стенку, очищая ее от липидов. Хотя при этом все равно нельзя рекомендовать употреблять сало против холестерина.
- Жирорастворимые витамины D, Е, А и каротины. Данные витамины также важны для нормального функционирования клеток в организме, для обеспечения работоспособности иммунной системы и т.д. При этом много таких витаминов, именно в богатых жирами продуктах, т.е. в сале.
Исходя из этого можно сказать, что сало и холестерин связаны друг с другом намного теснее, чем считалось ранее. И ответить однозначно на вопрос, повышает ли сало холестерин не так просто.
Когда жир может быть полезным?
Животные жиры и продукты на их основе применяются в народной медицине с давних времен. Этот факт связан с тем, что жирные кислоты влияют на многие важные процессы в организме человека и могут помочь в лечение различных заболеваний.
- Топленые животные жиры могут быть использованы для лечения болевого синдрома в суставах. Для этого делают специальные компрессы, после чего оставляют их на ночное время. Некоторые жирные кислоты проникают через кожу в мягкие ткани и оказывают противовоспалительный и обезболивающий эффект. Тот же прием можно использовать и при травматическом повреждении суставов, но, в данном случае, лучше использовать соленые продукты или же смешивать с солью имеющееся. Соль способна повысить проницаемость кожи для активных веществ.
- В соленом жире, также как и в простом содержится большое количество противовоспалительных компонентов. Поэтому они могут использоваться для лечения поверхностных ушибов и воспалительных процессов.
- Существуют наблюдения, что подобный продукт увеличивает эффективность лечения экзем, позволяет бороться с зубной болью, маститами и т.д.
Имеются научные данные, свидетельствующие о том, что холестерин в сале, потребляемый с пищей, способен воздействовать на холестерин в самом организме человека, снижая его количество.
Вред от сала
Абсолютно любая пища может нанести вред организму человека, если ее кушать намного больше нормы. И здесь не бывает исключений –и употребление сала придется ограничивать. Максимальное количество подобной пищи для взрослого человека, которое возможно съесть за один день, – не более 30гр. Это не так уж и много.
Ни в коем случае не стоит подвергать его долгой температурной обработке, так как из многих липидов, входящих в состав продукта, начинают образовываться новые канцерогены, способные принести значительный вред здоровью. Подобные канцерогенные вещества появляются при длительной жарке любого жира, и никак не связаны именно с самой жирной пищей.
После 60 лет есть продукты с большим количеством липидов не рекомендуется, так как они плохо перерабатываются в организме пожилых людей.
В большом количестве жирные продукты не рекомендуется есть людям, старше 60 лет, так как в их организме наблюдаются изменения в метаболизме липидов. Поэтом в данном возрасте жиры приходится ограничивать.
Как выбрать жир и как его правильно есть?
Для того, чтобы сало принесло наименьший вред здоровью, важно разобраться в том, как его выбрать и как его употреблять.
Важно покупать подобные вещи только у проверенных производителей, имеющих все сертификаты безопасности на свою продукцию. Предпочтение стоит отдать частным хозяйствам, внимательно следящими за своими животными. Особое внимание стоит обратить на внешний вид продукта, его запах, а также на условия хранения в процессе транспортировки и продажи. Если продукт копченный, то от него лучше всего отказаться.
Жирные кислоты оказывают множественное положительное влияние на организм человека, снижая интенсивность воспаления, улучшая работу иммунитета и пр.
Оптимальный выбор – соленое сало. Максимально допустимое количество продукта в течение суток – 30 гр. При этом лучше всего не подвергать его тепловой обработке, что позволит сохранить большее количество полезных веществ. Важно напомнить, что в пожилом возрасте (старше 61 года) жир лучше всего вообще не есть в связи с возможными негативными последствиями для здоровья.
В последнее десятилетие сало стали чаще допускать к столу даже больные с атеросклерозом. Однако перед введением данного продукта в свой регулярный рацион необходимо проконсультироваться со своим лечащим врачом и пройти ряд лабораторных исследований, направленных на изучение липидного состава крови.
Можно ли есть мясо при холестерине
В нашей стране не так много вегетарианцев. Многовековые традиции и климатические условия сделали мясо необходимым продуктом. Мясные блюда – горячие, закуски, выпечка, — все это присутствует на нашем столе практически ежедневно. Потребность в мясе, конечно, у всех разная, но не так уж мало людей, которые без мяса и дня прожить не могут. Разумеется, всех волнует содержание холестерина в мясе. Может быть, с целью заботы о здоровье, можно как-то сбалансировать свой рацион, чтобы и холестерин не повышался, и от мяса не отказываться? Ведь мясо бывает разное и по вкусовым качествам, и по энергетической ценности, и по содержанию холестерина.
Мясом принято называть мускулатуру животных, к которой обычно прилегают другие ткани: жировая, соединительная и иногда костная. Основные полезные вещества сосредоточены именно в мышечной ткани, в жировой и соединительной их значительно меньше.
Мясо различается по своему химическому составу не только в зависимости от вида животного, но и в зависимости от той части туши, к которой оно относится. Например, мясо конечностей содержит больше белка и меньше жира, чем мясо из других частей туши. Также химический состав мяса находится в прямой зависимости от степени упитанности животных.
В общем и целом состав мяса приблизительно таков:
- Вода: 58-72%;
- Жиры: 0,5-49%;
- Белки: 16-21%;
- Минеральные вещества: 0,7-1,3%;
- Экстрактивные вещества: 2,5-3%;
- Ферменты;
- Витамины и т.д.
К мясу мы обычно относим и субпродукты, хотя это не совсем верно. Так вот, при всех полезных свойствах субпродуктов они содержат очень большое количество холестерина. Так, например, в 100 г мозгов содержание холестерина составляет от 770 до 2300 мг, в говяжьей печени – от 140 до 300 мг, в сердце – около 140 мг. Это – много.
Но, даже исключив из мяса субпродукты, все равно не просто разобраться, в каком мясе больше холестерина, потому что мясо очень разнообразно – это и мясо сельскохозяйственных животных, и мясо диких животных, и мясо птиц. Более того, куриная нога в шкурке содержит одно количество холестерина, а без шкурки – другое. Поэтому предлагаем вам ознакомиться с таблицей.
| Мясо, 100 г | Холестерин, мг |
| Курица | 40-80 |
| Индейка | 40-60 |
| Кролик | 40-60 |
| Говядина и телятина | 65-100 |
| Свинина | 70 — 300 |
| Баранина | 70 — 200 |
| Утка | 70-100 |
| Гусь | 80-110 |
Как видим, цифры очень разные. Из таблицы видно, в каком мясе меньше холестерина. Это мясо индейки, кролика и курицы.
Курица. Куриное мясо стоит на первом месте в плане низкого содержания холестерина. Но меньше всего холестерина содержится в грудке без шкурки. Это самое безопасное мясо, которое можно употреблять людям с повышенным холестерином. Куриное мясо вполне доступно с точки зрения цены и в большом количестве присутствует на прилавках магазинов.
Индейка. Диетические свойства мяса индейки давно известны. Это мясо обладает огромным количеством полезных свойств, высокой питательностью и низкой калорийностью. Индейка усваивается организмом лучше, чем курятина и говядина, Кроме того, в индейке содержится почти столько же фосфора, сколько и в рыбе. Если учесть все полезные свойства мяса индейки, то можно сделать вывод, что его просто необходимо включать в рацион людям с повышенным холестерином.
Кролик. Мясо кролика пока не очень распространено, а зря. Это очень вкусный и полезный диетический продукт. Мясо кролика обладает нежной плотной консистенцией и приятно на вкус. С точки зрения пользы наибольшую ценность представляет задняя часть тушки, так как в ней наименьшее количество соединительных тканей. В мясе кролика при минимальном количестве жира максимальное количест