В каких продуктов есть сальмонелл
Сальмонеллёз — очень страшная острая кишечная инфекция, которую переносят бактерии-сальмонеллы. Чаще всего бактерии попадают в наш организм с пищей. Больше всего мы боимся получить заражение от сырых куриных яиц, поэтому многие люди отказываются от яиц всмятку и десертов тирамису (для крема там используются сырые яйца).
О том, в каких еще продуктах может притаиться сальмонелла, и как защититься от этой напасти рассказывает Маргарита Провоторова эксперт Центра молекулярной диагностики ЦНИИ Эпидемиологии Роспотребнадзора:
Говоря о сальмонеллёзе, многие люди думают, что источником инфекции являются исключительно сырые куриные яйца. Но это не совсем верно.
Сальмонеллёз относится к группе антропозоонозных заболеваний*, то есть источником инфекции могут быть курица, индейка и водоплавающие птицы (гуси, утки), а также их яйца, которые, к слову, могут быть инфицированы еще до того, как были снесены. Опасность представляют не только сырые яйца, но и продукты, приготовленные с их использованием — домашний майонез, яичный порошок, белковые кремы и десерты. Даже мороженое, приготовленное с использованием сырых желтков, может стать причиной сальмонеллеза.
Сальмонеллы могут обнаруживаться в мясе крупного рогатого скота и свиней, молоке и молочных продуктах. Инфицированный сальмонеллезом человек также является источником заражения.
Наибольшую опасность для инфицирования окружающих представляют бессимптомные носители — когда у человека нет клинических проявлений заболевания, но он активно выделяет бактерии в окружающую среду. И, конечно, очень опасны бессимптомные носители, если они имеют отношение к приготовлению или раздаче пищи (например, в столовых, кафе и ресторанах, комбинатах питания), а также если участвуют в продаже пищевых продуктов.
Выживание бактерий
Сальмонеллы достаточно устойчивы к выживанию в окружающей среде. В продуктах питания, таких как молоко, сливочное масло, яйца, сальмонеллы длительно сохраняют свою активность, даже если продукты хранятся в холодильнике. В инфицированном мясе сальмонеллы могут размножаться даже при копчении и засолке.
Так что хранение продуктов в холодильнике — это правильно и верно, но вот от заражения сальмонеллезом, если в пищу употребляется инфицированный продукт, это не защитит. Тем более что низкие температуры — благоприятны для сальмонеллы.
А вот высокие температуры, наоборот, опасны. При температуре 100 градусов С наступает гибель возбудителя.
Что интересно, сальмонеллы, находясь в продуктах питания, не изменяют их вкуса, а значит определить «на зубок», инфицирован продукт или нет, невозможно.
Меры безопасности
Личная профилактика сальмонеллеза достаточно проста. Обязательно мойте руки перед приготовлением пищи, перед едой и после посещения туалета. Если вы содержите домашний скот или птицу — обязательно мойте руки после ухода за ними.
Не приобретайте с рук или в местах несанкционированной торговли продукты питания или готовую пищевую продукцию (молоко, яйца, готовые салаты с майонезом, мясные продукты).
Куриные яйца перед использованием обязательно мойте, варите не менее 10 минут. Не употребляйте их в пищу сырыми. Глазунья или яйцо «всмятку» могут быть опасны.
Если молоко не подвергалось стерилизации, вы купили его у местного фермера, у бабушки-соседки, лучше употреблять его кипяченым.
Обязательно подвергайте мясо достаточной термической обработке. Оно должно быть хорошо прожаренным.
Для разделки сырого мяса и овощей необходимо использовать отдельные доски и ножи, чтобы избежать инфицирования, к примеру, овощей в салата, если вы их резали на той же доске что и мясо. Даже если доску вы после употребления хорошо помыли, от бактерий это может не защитить.
*Антропозоонозные болезни — инфекционные и инвазионные болезни, общие для человека и животных. Человек заражается ими при контакте с больными животными, трупами, во время снятия шкур, при разделке туш, обработке животного сырья. Заражение может произойти в результате потребления мяса и других животных продуктов. Помимо сальмонеллёза такой болезнью еще является лептоспироз (прим. ред.).
Сальмонеллез – кишечная инфекция, что имеет широкое распространение, особенно в летний период. Источником заражения инфекцией часто становятся продукты питания, в которых есть бактерии. Возбудителями является большое количество видов бактерий из ряда сальмонелл. Любое заболевание проще предупредить, нежели лечить, поэтому возникает вопрос, а какие пищевые продукты могут вызвать сальмонеллез?
Основные симптомы заражения
Во время инфицирования человека патогенные бактерии начинают быстро увеличиваться в количестве, в результате чего в организме образуются токсины. Данное заболевание сопровождается существенной потерей жидкости, что влечет за собой сильную интоксикацию. Признаки отравления сальмонеллой: головная боль, слабость, повышение температуры, рвота и диарея. Однако эти симптомы могут быть и при других заболеваниях, потому следует провести диагностику.
Пути заражения
Данное заболевание в основном характерно для людей со слабым иммунитетом, им часто болеют дети младшего возраста. Известны разные пути заражения сальмонеллезом.
Пищевые продукты как источник заражения
Пищевые продукты – основной источник заражения при сальмонеллезе. Причем вызывать заболевание могут по существу все продукты, принимаемые в пищу. Заражение организма является толчком для начала развития заболевания. Благоприятной средой развития возбудителя являются белковые продукты питания. Так, например, продукция из мяса занимает первое место среди случаев инфицирования и составляет 70-75 процентов.
Второе место занимает молочная, рыбная продукция и блюда из яиц. Однако растительная продукция из-за неблагоприятных условий размножения бактерий, довольно редкий источник инфекции при сальмонеллезе. Продукты, которые больше всего подвержены заражению, должны проходить обязательную термическую обработку и подаваться на стол в виде теплых или горячих первых и вторых блюд. При продолжительном хранении продуктов питания количество бактерий сальмонеллеза возрастает, что способствует повышению риска отравления сальмонеллой.
Контактно-бытовое общение как источник заражения
Как и при других инфекциях кишечника, заболевание сальмонеллезом может возникнуть при контакте здорового человека с больным. Известно, что бацилла сальмонеллеза выделяется из организма больного лишь через фекалии. В этом случае маловероятна передача инфекции от человека к человеку. Инфицирование происходит в основном путем грязных рук, при несоблюдении правил гигиены. Наиболее подвержены болезни восприимчивые люди с ослабленным иммунитетом, а также те, у кого есть сопутствующие заболевания и люди пожилого возраста.
Носителями бактерий являются и любимые домашние питомцы: котята, кошки, собаки, черепахи и хомячки. Поэтому после общения со своими четвероногими друзьями обязательно хорошо мойте руки и желательно не целуйте своих домашних питомцев.
Заражение сальмонеллезом обычно не имеет массового характера. Заболевание больших групп людей бывает при стационарном лечении слабых и недоношенных малышей.
Вода как источник заражения
Заражение сальмонеллезом происходит и через воду, в том случае, когда источник сальмонеллеза попадает в воду в виде экскрементов инфицированных животных или фекалий больных людей. Вода – неблагоприятная среда для размножения и концентрации болезнетворных бактерий, поэтому их там содержится малое количество. Отравление сальмонеллезом таким путем у людей происходит редко, оно характерно в основном для животных.
Смесь воды и пыли как источник заражения
Передача сальмонеллеза посредством пыли представляет угрозу людям, которые разводят голубей и имеют отношение к другим пернатым. При сильном ветре возможно распыление экскрементов голубей, которые живут вблизи людей, что может повлечь инфицирование рядом расположенных помещений. Бациллы инфекции имеют способность долгое время сохраняться и размножаться в помете птиц. Нарушение вентиляции в зданиях также может вызвать отравление бактериями сальмонеллеза. В детских инфекционных лечебных заведениях иногда даже в воздухе определяют сальмонеллу.
Сальмонеллез, как и все кишечные заболевания, не распространяется воздушно-капельным путем, это обстоятельство принимается во внимание при разработке профилактических мероприятий.
Профилактика заболевания сальмонеллезом через продукты питания
Санитарно-ветеринарные мероприятия по обеспечению нормальных условий при забое скота или птицы, в процессе разделки туш, выполнении специального режима на предприятиях пищевой промышленности – являются основой профилактики заболевания сальмонеллезом. Сотрудники детских садов, лечебных и оздоровительных учреждений, пищевых предприятий при поступлении на работу, а также периодически, согласно нормам, должны проходить профосмотр, с обязательным бактериологическим обследованием путем сдачи бакпосева.
Профилактика болезни
Любую болезнь всегда легче предупредить, нежели потом лечить, поэтому нужно соблюдать ряд несложных правил:
- Хорошо вымыть руки дезинфицирующим средством перед потреблением пищи, по приходе с улицы, при приготовлении еды, после выхода из туалетной комнаты и после уборки за домашними питомцами.
- Не покупать продукты питания с рук, на стихийных рынках, с прошедшим сроком годности, низкого качества.
- Применять разные доски и ножики для нарезки сырых и отваренных продуктов.
- Хранить сырые и приготовленные продукты питания раздельно, не допуская их соприкосновения, так как пища, приготовленная по нормам, может быть инфицирована при соприкосновении с сырой продукцией.
- Мыть яйца птицы хорошо, с мылом, перед применением. Не использовать в сыром виде и отваривать не меньше 5-7 минут после начала кипения воды.
- Воду и молоко нельзя пить без тепловой обработки.
- Продукты с малым сроком годности держать в прохладном месте, соблюдая сроки хранения.
- Мясные продукты, хранящиеся в холодильнике, перед приемом в пищу обязательно подвергнуть тепловой обработке.
- Приготовление пищи является важным и ответственным процессом. Термическая обработка должна выполняться при температуре 80-85 °С не меньше 10 минут.
- Холодные блюда и салаты в готовом виде должны храниться не более часа-полутора, при приготовлении салатов нужно следить за чистотой рук и кухонных принадлежностей.
На предприятиях общественного питания и в домашних условиях необходимо строго соблюдать все санитарные и гигиенические правила подготовки продукции и приготовления еды.
Инфекция сальмонеллеза проявляется через 6-72 часов с момента попадания патогенных бактерий в организм человека. В некоторых случаях инкубационный период составляет от трех часов до недели. При быстром диагностировании и квалифицированном лечении инфекция обычно побеждается в течение 5-10 суток. Сальмонеллез отличается тем, что может протекать асимптотически либо очень остро, человек может не болеть, но являться носителем инфекции для окружающих.
Заболевание сальмонеллез в обязательном порядке нужно лечить под тщательным контролем врача-инфекциониста. При острой форме больного госпитализируют в инфекционный стационар. Иммунитет после сальмонеллеза ослабевает, в результате чего данное заболевание может сопровождаться разными осложнениями – гастритом, гепатитом и холециститом.
Обращаться к специалистам нужно после появления первых симптомов заболевания.
Заведующая отделением реанимации Инфекционной больницы имени Тома Чорбэ Галина Кирьякова рассказала как в продукты попадают опасные бактерии, к каким последствиям может привести их употребление в пищу, как отличить их от обычных и обезопасить себя.
Продукты, в которых специалисты Национального агентства продовольственной безопасности (НАПБ) обнаружили сальмонеллу и колиформные бактерии, могли попасть туда при нарушении технологического процесса их производства, заявила корреспонденту Sputnik заведующая отделением реанимации Инфекционной больницы имени Тома Чорбэ Галина Кирьякова.
НАПБ во вторник обнародовало результаты лабораторных исследований продуктов питания отечественного производства за август этого года. Так, в хинкали и пельменях с начинкой из говядины и свинины специалисты обнаружили сальмонеллу, колиформные бактерии и анаэробные организмы. Подобные бактерии были найдены и в овечьей брынзе, твороге и пастеризованном молоке молдавского и румынского производства. В отечественных баклажанах и укропе выявили нитраты, а в помидорах — ряд микроорганизмов.
Как в продукты попали бактерии?
Специалист утверждает, что такого рода бактерии могут появиться в продуктах в двух случаях – либо при нарушении условий хранения, либо при нарушении технологического процесса. «Удивительно наличие этих бактерий в пастеризованном молоке, поскольку вся идея такого молока в том, чтобы оно было стерильно, что означает стопроцентное отсутствие этой флоры. Значит, было нарушение самого процесса его приготовления. Фактор условий хранения здесь исключен, так как пастеризация подразумевает наличие защищенной посуды», — подчеркнула врач. По словам Кирьяковой, в пельменях наличие сальмонеллы, понятно, из-за присутствия там мяса. Медик утверждает, что особенно опасно с этой точки зрения мясо птицы, так как куры и утки – носители сальмонеллы.
«Это объяснимо, мясо в пельменях еще не вареное, то есть термически не обработанное. При правильном приготовлении — 15 минут кипения — эти пельмени опасности не представляют», — рассказала Кирьякова.
Заражение бактериями брынзы, по мнению специалиста, могло произойти при различных обстоятельствах. «Это могло произойти либо в процессе приготовления, либо во время транспортировки, при нарезке или упаковке. В данном случае очень важен человеческий фактор. Несоблюдение правил личной гигиены теми, кто участвует в процессе приготовления, также как и с пельменями, может привести к заражению», — подчеркнула врач.
К чему приведет употребление зараженных продуктов?
Специалист предупреждает, что здоровье человека, который употребит в пищу пельмени с сальмонеллой или молочные продукты с колиформными бактериями, серьезно пострадает. «Употребление таких продуктов в пищу может привести к кишечным заболеваниям. При сальмонелле — довольно сложное течение болезни, колиформные бактерии переносятся немного легче, но они опасны для детей. Чем дети младше, тем они сложнее переносят это заболевание», — сказала Кирьякова.
По ее словам, сам человеческий организм с такими пищевыми отравлениями справиться не способен, поэтому требуется вмешательство врачей.
Обращаться к специалистам нужно после появления первых симптомов заболевания. Как и у любой кишечной инфекции, подчеркнула специалист, — это общая слабость. При сальмонеллезе обязательно есть температура, рвота и диарея. Последние могут проявляться вместе или в отдельности, но повышение температуры при таких отравлениях – регистрируется всегда.
Как отличить зараженные продукты и что с ними делать?
Визуально продукты с такими бактериями, как рассказала специалист, не отличить от нормальных, так как выглядят все они красиво. Но все же есть ряд примет, по которым можно определить продукты, которые покупать не следует. «Не нужно быть безответственным. Даже если что-то уже куплено, но пахнет или выглядит этот продукт не очень хорошо, его следует выбросить, а не использовать в пищу. На своем здоровье лучше не экономить. Другое дело, что сейчас магазины идут на множество уловок, в том числе хорошо упаковывают товар, свежесть которого нельзя определить визуально или по запаху», — сказала Кирьякова.
С колиформными бактериями, обнаруженными специалистами НАПБ в брынзе, по мнению врача, ситуация отличается, поскольку термической обработке брынзу подвергнуть нельзя.
«Если она будет находится долгое время в солевом растворе, то такие бактерии со временем погибнут. Но это должен быть сильно концентрированный раствор. По-другому, что касается брынзы, от колиформных бактерий не избавиться», — подчеркнула Кирьякова.
Самые опасные – куриные яйца
Бактерии, которые могут вызвать отравление и кишечные заболевания, могут появиться в различных продуктах, но самые небезопасные те из них, где проверить наличие бактерий просто нельзя. «Больше всего представляет опасность все, что приготовлено с яйцами, потому что их проверить невозможно. Видимых признаков, что там может быть сальмонелла, нет. Именно в этой среде (яйцах) она очень хорошо размножается. Утиные яйца – стопроцентный рассадник, куриные – не всегда», — сказала Кирьякова. Поэтому, по ее словам, нужно тщательно подходить к вопросу приготовления тех или иных продуктов и блюд. «Важно термически обработать любой из продуктов, где это возможно. Тогда все будет хорошо», — заключила врач.
Лечение любой патологии пищеварительной системы потребует соблюдения специальной системы диетического питания. Сальмонеллез не является исключением. Чтобы скорее избавиться от заболевания, потребуется отказаться от некоторых продуктов, увеличив употребление полезной пищи. Поэтому необходимо знать, что собой представляет диета при сальмонеллезе.
Что такое сальмонеллез?
Возбудителями патологии являются бактерии патогенной природы – сальмонеллы. Разносчиком инфекции выступает домашняя и дикая живность, птица. Уничтожить микроорганизмы можно лишь сильной термической обработкой (кипячением либо основательной прожаркой). Температура, при которой готовятся блюда, должна быть выше 100 С°.
Также необходимо соблюдать требования гигиены. Никакие другие методы обработки пищевых продуктов (засолка, копчение, заморозка) не смогут обезвредить бактерии. В почве болезнетворные микроорганизмы могут сохраняться до 18 месяцев, а в сухом курином помете – до 30 месяцев.
Недомогание проявляется у заразившихся людей уже через 2-3 часа после инфицирования. Стул заболевшего становится жидким, появляются болевые ощущения схваткообразного характера в области брюшной полости, рвота, температура тела незначительно возрастает.
Распространение возбудителя внутри тела заболевшего осуществляется с помощью клеток, работающих для уничтожения вредоносных бактерий. Если заболевший лечится неправильно либо не лечится вовсе, то ему грозят следующие осложнения:
- обезвоживание, ухудшение функционирования печени и почек;
- сердечная недостаточность;
- отек мозга, кома;
- токсический шок, гибель больного.
Факторы, способствующие сальмонеллезу
В человеческий организм инфекция попадает из-за употребления плохо обработанной зараженной продукции:
- яйца;
- недожаренная (недоваренная) мясная продукция;
- рыба;
- молоко;
- немытые овощи;
- немытые фрукты.
В рыбе сальмонеллы бывают намного реже, чем в других продуктах. Но небольшая вероятность заражения присутствует.
Сальмонеллез у беременных
Сальмонеллез во время вынашивания ребенка наиболее опасен по ряду причин:
- Практически все лекарственные препараты, предназначенные для лечения недуга, запрещены при беременности.
- Женский иммунитет при вынашивании ребенка сильно ухудшается, что обеспечивает болезнетворным микроорганизмам беспрепятственный доступ к кровотоку заболевшей.
- Инфекция очень быстро распространяется по организму, что приводит к скорейшей интоксикации и обезвоживанию, которые усиливают токсикоз.
- Болезнетворные бактерии способны проникать сквозь плаценту, что может привести к заражению плода.
Если беременной женщине поставлен диагноз «сальмонеллез», то до 5-месячного срока беременности следует лечиться в условиях стационара.
Рекомендации врачей при сальмонеллезе
При появлении признаков сальмонеллеза, прежде всего, потребуется уничтожить патогенные бактерии. Рекомендуется обильное питье для восполнения жидкости в организме. Лечить заболевание следует сорбентами и раствором Регидрона. Больному потребуется соблюдать некоторые требования по питанию. Основным из них является то, что пища не должна отягощать желудок. Чтобы избавиться от патологии диета при сальмонеллезе должна соответствовать следующим параметрам:
- Обильное питье, употребление арбузов (они способствуют уменьшению обезвоживания).
- Дневной рацион должен состоять из легкоусвояемой, измельченной пищи (пюре, суфле).
- Из меню следует исключить консервы, жирные и жареные блюда, копчености.
- Молоко пить нельзя.
- Для скорейшего устранения диареи в рационе должен присутствовать отварной рис и чай с сухариками.
- Приобретать следует только натуральные продукты.
- Овощи и фрукты основательно промывать под горячей водой.
- Проверять периоды годности продукции, состав, изготовителя.
- Перед каждым употреблением пищи мыть руки с мылом.
Что исключается из рациона?
Заболевшему сальмонеллезом нужно отказаться от пищи, которая активирует брожение в толстом кишечнике:
- овощи с большим количеством грубых растительных волокон (все типы капусты, редис, свекла, редька, бобовые, огурцы);
- ржаной хлеб;
- зелень;
- определенные фрукты (цитрусовые, виноград, сливы);
- молоко и молочная продукция.
Также следует отказаться от пищи, способствующей интенсивной выработке желчи и пищеварительного сока:
- копченая продукция;
- еда, содержащая много пряностей;
- маринованные блюда;
- острая пища;
- любая консервация.
Дополнительно исключается из рациона следующая продукция:
- фастфуд;
- жирные виды мяса и рыбы;
- полуфабрикаты;
- определенные крупы (ячневая, пшено, перловая);
- бульоны и супы, приготовленные из жирных сортов мяса;
- грибы;
- сдоба;
- кондитерская продукция;
- напитки с газом (в том числе минеральная вода);
- алкогольная продукция;
- кофе, какао, шоколад;
- чипсы, сухари с солью, снеки.
Рекомендованная еда
Диета при сальмонеллезе у взрослых допускает употребление следующих пищевых продуктов:
- Кисломолочной продукции (кефир, ацидолакт, натуральные йогурты).
- Нежирных разновидностей мяса и рыбы (можно есть тефтели, котлетки, фрикадельки, суфле, приготовленные на пару).
- Суфле (паштета) из говяжьей либо куриной печени. Данные продукты способствуют восстановлению уровня железа в организме.
- Каш на основе риса, манной крупы, гречки, ячменя. Перед употреблением их следует протереть через сито либо сильно разварить. Можно добавить немного соли. От масла следует отказаться. Для улучшения вкусовых характеристик можно добавить немного сахара либо меда, а также пюре из ягод без кожицы.
- Фруктов с наличием пектина (пищевых растительных волокон). Такие фрукты способствуют выводу опасных составляющих из организма. Рекомендуется употреблять бананы, яблоки и прочее.
- Черники, черной смородины и прочих ягод, обладающих вяжущими свойствами и с наличием бензойной кислоты. Она оказывает противовоспалительное и успокаивающее воздействие на кишечные стенки. С помощью блендера ягоды рекомендуется измельчить в пюре и употреблять с небольшим количеством сахара. Также ягодное пюре можно добавить в кисломолочный напиток.
- Арбуза – незаменимой ягоды для выведения вредных компонентов из организма. Благодаря своему мочегонному воздействию и сочности арбуз является отличным помощником в борьбе с инфекцией.
- Сушек, сухариков, хлеба из высшего сорта муки. Он не должен быть свежим. Также его следует немного подсушить.
- Овощные плоды в виде пюре. Можно использовать морковь, картофель, свеклу, кабачки. В пюре можно добавить немного соли либо сахара.
Диета после болезни сальмонеллез
Избавление от заболевания не обозначает то, что можно сразу вернуться к обычному рациону питания. Некоторое время должна соблюдаться диета после сальмонеллеза для того, чтобы организм постепенно восстановился:
- основной упор в еде следует делать на овощи;
- полезными будут черника, бананы и арбузы;
- необходимо употреблять кисломолочную продукцию;
- из круп отдавать предпочтение следует гречке, геркулесовой, манной крупе;
- разрешается употребление мяса либо рыбы, приготовленной на пару;
- ежедневно следует пить не меньше 1,5 л воды.
Данная диета после сальмонеллеза у взрослых рекомендована к соблюдению до тех пор, пока микрофлора полностью не восстановится.
Диета при сальмонеллезе у взрослых: меню, рецепты
Меню диеты при сальмонеллезе у взрослых представлено в табличном виде.
| Дни недели | 1-ый прием пищи | 2-ой прием пищи | 3-ий прием пищи | 4-ый прием пищи | 5-ый прием пищи | 6-ой прием пищи |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Понедельник | По порции геркулесовой каши, творога без жира, стакан отвара из риса | Черничное желе собственного изготовления | Водянистая манная каша, суфле из куриной грудки, свежевыжатый яблочный сок | Теплый отвар из шиповника | Измельченная на блендере рисовая каша, омлет из белка, грушевый компот | Теплый ягодный кисель |
| Вторник | Суп на рисе либо водянистая манная каша, кусок хлеба, морс либо кисель из ягод | Протертый творог, запеченное яблоко | Фрикадельки из риса с мясом либо морской рыбой, приготовленные на пару, суп с геркулесом и яичными хлопьями, чай | 2-3 яйца всмятку, манный пудинг | Рисово-творожная запеканка, суфле на основе телячьего филе, стакан ягодного киселя | Стакан какао с сухарями |
| Среда | Протертая сваренная гречка либо пудинг из риса на основе бульона из нежирной курицы, кусок подсушенного хлеба, кисель | Кизиловое желе собственного приготовления, отвар на шиповнике | Суп-пюре из картофеля и манной крупы, 2-3 тефтели из филе говядины, приготовленные на пару, грушевый компот | Запеченное яблоко, пудинг из гречки | Салат из вареного картофеля, приготовленного на пару куриного филе и творога, смородиновый компот | Водянистое какао с сухарями |
| Четверг | Суп-пюре на воде, яйцо всмятку, геркулесовая каша, чай | Рисовый пудинг | Гречневая каша, тефтели из филе курицы, фруктовый компот | Ягодный кисель с сушками | Обезжиренный творог с запеченным яблоком, какао | Отвар на шиповнике |
| Пятница | Пудинг на основе творога с грушей, водянистая гречка, чай | Ягодный кисель с сухарями | Суп с манной крупой и фрикадельками, котлеты, сделанные на пару из филе курицы, протертый рис, компот | Отвар на основе риса | Суп из рыбы с геркулесом, компот | Яблочное пюре |
| Суббота | Суп на основе риса, обезжиренный творог, какао с сухарями | Желе из айвы | Геркулесовая каша с филе индейки, приготовленном на пару, яблочный сок | Яйцо всмятку, черничный компот | Омлет из белков, приготовленный на пару, котлеты из риса и курицы, отвар на шиповнике | Овсяный кисель |
| Воскресенье | Обезжиренный творог, рисовая каша, компот | Запеченное яблоко | Морская рыба, приготовленная на пару, картофельное пюре, ромашковый чай | Кисель | Сваренное филе телятины, омлет из белков, приготовленный на пару, морс из ягод | Сок из моркови |
На основе перловой крупы можно приготовить слизистый суп. Для этого потребуются следующие составляющие:
- 400 г крупы;
- 650 мл бульона из постного мяса;
- 5 г масла сливочного.
Крупа перебирается, промывается и варится в бульоне до готовности. Далее крупу следует удалить из бульона. После повторного закипания в него следует добавить масло.
Во время диеты можно себя побаловать суфле на основе минтая. Для него потребуется:
- рыбное филе;
- 30 мл молока;
- 5 г муки пшеничной;
- 1 яйцо;
- рафинированное масло.
Филе 3 раза перекручивается на мясорубке. Мука с молоком смешиваются на сковороде. Смесь готовится на протяжении 2-3 минут при постоянном помешивании. После остывания соус подсаливается. Далее в него добавляется рыба и желток. Составляющие основательно перемешиваются. Белок следует взбить до пены и добавить в рыбную заготовку, немного перемешав. Форма смазывается маслом, после чего в нее перекладывается заготовка. Блюдо готовится на пару.
Детское меню
Состав диеты при сальмонеллезе у детей определяется в зависимости от их возраста. Если малышу меньше 12 месяцев, то в период острого заболевания рацион должен состоять из специальной смеси без лактозы. Она позволит по максимуму купировать процессы брожения в детском организме. Далее потребуется восстановить микрофлору малыша. Для этого полезны ацидофильные смеси. Следующим этапом будет постепенный переход на грудное молоко либо ранее использовавшуюся смесь.
Диета при сальмонеллезе у детей может содержать следующие продукты в дневном рационе:
- Позавтракать можно жидкой манной кашей со стаканом компота из черники.
- На повторный завтрак следует дать малышу стакан куриного бульона с сухариками.
- Пообедать можно супом на основе постного говяжьего бульона с геркулесом, пюре из картофеля и кабачков, паровыми котлетами, компотом.
- Пополдничать можно творожным суфле с рисовым отваром.
- В качестве ужина разрешается предложить ребенку фрикадельки из курятины, омлет, приготовленный из белков на пару, яблочное пюре, чай.
- На ночь малышу следует выпить стакан киселя с сухарями.
Диета при сальмонеллезе у детей: рецепты
Для приготовления супа потребуется постное мясо птицы. В бульон, сваренный на его основе (300 г), вливается 100 мл воды и 40 г риса. После того как рис полностью разварится, суп протирается через сито и подсаливается.
Чтобы сделать фрикадельки с рисом и фаршем потребуется взять 100 г фарша на 20 г риса. Фарш 3 раза пропускается через мясорубку. Рис следует перебрать, промыть и варить до готовности. Далее рис протирается через сито и смешивается с фаршем. Составляющие подсаливаются и основательно перемешиваются. Далее масса отбивается кулинарным молотком. Теперь можно формировать тефтели и готовить их на пару.
Средства народной медицины
Сальмонеллез является заразным и опасным заболеванием. Самостоятельное лечение может обернуться серьезными осложнениями. Рецепты народной медицины могут использоваться совместно с медикаментозным лечением и только под присмотром врача.
Отвар на основе коры дуба оказывает противовоспалительное и вяжущее воздействие, купирует кишечные и желудочные кровотечения. Для приготовления отвара потребуется взять 1 ст. л. измельченной дубовой коры и залить ее 1 стаканом воды. Смесь необходимо выдержать на газу не меньше 25 минут. Далее отвар настаивается минут 15 и процеживается. Принимают средство ежечасно по 5-10 мл.
Средство на основе сушеных и измельченных корней кровохлебки поможет очистить организм от токсинов, купирует болевые ощущения, оказывает вяжущее, антисептическое, противовоспалительное, антибактериальное воздействие на организм заболевшего. Для приготовления отвара потребуется взять 1 ст. л. корней и залить их 250 мл воды. Смесь кипятится на малом огне не меньше 30 минут. После полного остывания средство процеживается. Употребляется оно не меньше 6 раз за день по 15 мл.
Стоимость лечения
В составе диеты при сальмонеллезе присутствует белковая пища, крупы и прочие составляющие, которые можно приобрести по невысокой цене в любой продуктовой торговой точке. Если покупать недорогую рыбу и курятину, то недельный рацион обойдется не дороже 1500-1600 руб.
Следовательно, диетическое питание при сальмонеллезе является неотъемлемым требованием во время лечения. Кроме того, для восстановления микрофлоры человеку, перенесшему данную патологию, после окончания курса терапии следует придерживаться некоторых ограничений в питании.
ВАЖНО! Статья информационного характера! Перед применением необходимо проконсультироваться со специалистом.