В каких продуктах содержится крахмал опыт с йодом картинки
Не ешьте крахмал
В творог и колбасу часто добавляют крахмал, который позволяет удешевить производство продуктов. Этот ингредиент не опасен для здоровья, но он способствует набору лишнего веса, если в рационе его будет слишком много.
Чтобы проверить присутствие крахмала в продуктах, на творог или колбасу нужно капнуть немного йода. Если продукт окрасится в синий — крахмал есть. И такие продукты лучше не употреблять в большом количестве.
Проверяем растительные жиры
Если оставить чайную ложку творога при комнатной температуре на несколько часов, можно выяснить, есть ли в составе растительные жиры. Если творог покроется жёлтой корочкой, в нём присутствуют растительные добавки. Качественный творог может подкиснуть, но свой цвет сохранит.
Фото © Shutterstock
Некоторые производители с целью удешевления добавляют растительные жиры в сметану. Чтобы проверить продукт, необходимо ложку сметаны размешать в стакане горячей воды. Разбавленный продукт выпадет хлопьями, а настоящая сметана растворится и превратит содержимое стакана в мутную жидкость.
Как быть с мясом?
Свежее мясо должно быть упругим, если надавить на него пальцем, образовавшаяся ямка быстро выравнивается. Чтобы проверить, не вымачивали ли продавцы мясо для искусственного омоложения, надрежьте кусок. Если в середине мясо темнее, чем его контур, скорее всего, перед вами продукт не первой свежести.
Яйца плавают
Опустить сырое яйцо в стакан с водой. Если оно легло на дно на бок — продукт свежий. Если всплыло тупым концом вверх — яйцу уже 2–3 недели, есть его ещё можно, но лучше ускориться. Тухлое яйцо всплывёт на поверхность, употреблять его в пищу нельзя.
При покупке яиц всегда обращайте внимание на дату изготовления. И, кстати, яйца необязательно хранить в холодильнике, можно оставить их при комнатной температуре, но лучше избегать попадания прямых солнечных лучей.
Испытываем мёд уксусом
Фото © Shutterstock
Мёд производители подделывают очень часто. Для удешевления и увеличения объёма добавляют мел, крахмал, воду или муку.
Чтобы обнаружить мел, нужно растворить мёд в воде и добавить немного уксусной кислоты. Если продукт будет пениться или шипеть, он некачественный.
Узнать, разбавлен мёд водой или нет, можно с помощью листка бумаги: налейте немного мёда на лист. Если он растёкся и оставил мокрый след — вода есть.
Крахмал и муку можно выявить, капнув немного йода в мёд, разбавленный в воде. Появилась синева — продукт ненастоящий.
Колбасу проверяет вода
Фото © Shutterstock
Производители утверждают, что использование марганца и туалетной бумаги в колбасе — это миф. Но при этом многие предприятия специально подкрашивают продукты, чтобы они выглядели более аппетитными. Если вы не хотите есть красители, нарежьте мелкие кусочки колбасы и положите их в стакан с тёплой водой, помешайте. Если цвет воды изменится, значит, в стакане присутствуют ПОНСО или кармазин — красители синтетического происхождения.
Тем, кто хочет полностью удостовериться, можно поварить эти кусочки несколько минут — в кипятке краситель точно выдаст себя.
Чтобы обезопасить свой организм от фальсификатов в продуктах, всегда перед покупкой обращайте внимание на состав и срок годности товара. Да, производители не всегда указывают все составляющие продукта на упаковке, но, как отмечают технологи пищевого производства, если на этикетке есть значок ГОСТ, скорее всего, этот продукт будет более качественным и проверенным, чем другие.
Муниципальное автономное образовательное учреждение
Школа № 000 города Уфы Республики Башкортостан
Тема исследования:
«Крахмал в продуктах питания»
Выполнила ученица: 5а класса МАОУ
Школа № 000 Зинатуллина Альбина
Руководитель:
Учитель химии МАОУ Школа № 000
Уфа-2017
Оглавление
Введение. 3
Теоретическая часть. 4
Экспериментальная часть. 5
2.1. Изучение свойств крахмала. 5
2.2. Определение крахмала в продуктах питания. 6
2.3. Определение крахмала в молочных продуктах питания. 7
Заключение. 9
Литература. 10
Однажды, когда мама чистила картошку, я заметила, что руки её покрывает какой-то белый налёт. «Что это?», — спросила я. Мама сказала, что это крахмал. Я задумалась, что же такое «крахмал» и в каких продуктах его можно найти. Поэтому тема нашей исследовательской работы «Крахмал в продуктах питания»?
Гипотеза исследования: мы предполагаем что, если продукты (картофель, хлеб, яблоко, рис, майонез, сыр) окрашиваются настойкой йода в фиолетовый цвет, то в них содержится крахмал.
Цель исследования: исследовать свойства крахмала и узнать продукты, в которых он содержится.
Задачи исследования:
1) изучить свойства крахмала;
2) выявить наличие или отсутствие крахмала в различных продуктах питания опытным путём с помощью спиртового раствора йода;
3)Сделать выводы.
Объект исследования: продукты питания.
Предмет исследования: крахмал.
Методы исследования: изучение литературы, наблюдение, опыты.
План работы:
1) изучение литературы по теме исследования;
2) изучение свойств крахмала опытным путём (опыт 1);
3) определение крахмала в продуктах питания с помощью настойки йода (опыты 2-6);
4) презентация и публикация работы в различных научно-практических конференциях и на уроках в школе.
Наша работа относится к прикладным исследованиям. Её можно использовать на внеурочных занятиях по проектно-исследовательской деятельности. Изучив литературу, я узнала, как можно приготовить крахмал в домашних условиях. Из толкового словаря узнала свойства крахмала, а потом проверила на практике. С помощью настойки йода проверила наличие крахмала в продуктах питания.
1.1. Толкование понятия «крахмал».
Чтобы узнать толкование слова крахмал обратились в «Толковый словарь живого великорусского языка» : «КРАХМАЛ – чисто мучнистая часть семян, особенно хлебных растений; добывается мочкою зёрен, в виде белого порошка, более из пшеницы и картофеля; по клейкости своей, идёт для придания жёсткости. Крахмаленье, крахмалка – процесс крахмаления, крахмальщик – тот, кто делает крахмал, крахмальница – кастрюля для варки крахмала, клейстера» [2].
«Словарь русского языка» помог уточнить биологический процесс появления крахмала в растениях: «КРАХМАЛ – углевод особого состава, образующийся в виде мельчайших зёрнышек в зелёных частях растений из углекислоты воздуха под действием света. Продукт из таких зёрнышек различных растений употребляется в пищевой, химической и текстильной промышленности, в стирке белья». [2]
В «Свободной энциклопедии «Википедия» дано следующее определение крахмала: «Безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт «скрип», вызванный трением частиц. В горячей воде набухает (растворяется), образуя вязкий раствор – клейстер; с раствором йода образует соединение, которое имеет синюю окраску». [1]
Крахмал образуется в растениях из глюкозы. Это энергетический резерв растений, который можно легко обратно перевести в глюкозу. он накапливается в семенах зерновых культур и клубнях картофеля в виде крупинок размером 2-180мкм. [5]
Зачем нужен крахмал для организма?
С пищей мы получаем энергию для жизни и материал для построения клеток организма. Много энергии наш организм получает с углеводами. Изучая материалы по теме, я прочитала, что «крахмал является наиболее распространённым углеводом в рационе человека и содержится во многих продуктах питания». Главным источником крахмала в мире являются зерновые культуры.
Прежде всего, он нужен для идеальной работы желудка, как взрослого человека, так и ребенка. Когда крахмал попадает в организм, он превращается в глюкозу, которая позволяет быстрее и эффективнее работать в клетках кишечника, обеспечивая надежную защиту для него из пленки. Вследствие чего расстройства пищеварительной системы снижаются, тем самым укрепляется пищеварительная система. Так же данное вещество обладает множеством защитных функций, которые легко помогают усвоению фруктов, овощей, присутствующих в повседневном рационе человека. Многие люди, поддерживающие диеты, обязательно стараются принимать продукты с содержанием крахмала, для того, чтобы не возникало проблем в организме, и процесс переваривания продуктов контролировался.
2.1. Изучение свойств крахмала.
2.1.1. Получение крахмала
Крахмал чаще всего получают из картофеля, поэтому мы его так и попробовали получить.
Результаты: мы получили крахмал, ничем не отличающийся по своим свойствам от покупного. Приложение 1
2.1.2.Растворимость крахмала
Мы решили проверить растворимость крахмала в воде
Растворимость в холодной воде |
|
Растворимость в горячей в воде |
|
Выводы: Крахмал — белый порошок, скрипит при сжатии, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде он набухает и образует клейстер.
2.1.3. Проверили реакцию йода с крахмалом.
Взяли две ёмкости: в одной чистую воду смешали с крахмалом, в другой – чистую воду.
Добавляли йод в каждую ёмкость, наблюдаю изменение цвета жидкости.
|
| НЕТ КРАХМАЛА |
|
| ЕСТЬ КРАХМАЛ |
Вывод: в результате взаимодействия йода с крахмалом, вода, содержащая крахмал, окрасилась в синий цвет. Следовательно, с помощью этого опыта можно проверить содержание крахмала в продуктах питания.
2.2. Определение крахмала в продуктах питания.
Крахмал содержится в картофеле, макаронах и рисе.
Проверили утверждение, проведя несколько опытов. Обнаружить крахмал нам помогла настойка йода.
Опыт 2. Капнули раствор йода на картофель.
|
| В картофеле содержится много крахмала |
Бурый цвет йода превратился в тёмно-фиолетовый. Значит, в картофеле содержится много крахмала.
Опыт 3. Проверили наличие крахмала в хлебе.
|
| Крахмал содержится |
В хлебе мы увидели сине-фиолетовое пятно, значит, в хлебе крахмал содержится.
Опыт 4. Интересно, а яблоки содержат крахмал?
|
| Крахмал содержится в минимальном количестве |
На срезе яблока заметно, что цвет немного изменился. Вывод: яблоки содержат минимальное количество крахмала.
Опыт 5. Исследуем рис. Присутствует ли крахмал в рисе?
|
| В рисе крахмала много. |
Рис окрасился в фиолетовый цвет, крахмал в рисе содержится.
Опыт 6. Проверили наличие крахмала в майонезе и в сыре фетакса.
|
| В майонезе и сыре фетакса крахмал не содержится |
В их составе не указано наличие крахмала. Пятно осталось коричневым, значит, в майонезе и сыре фетакса этого производителя не содержится крахмал.
2.3. Определение крахмала в молочных продуктах питания.
Опираясь на полученные знания, решили проверить содержание крахмала в молочных продуктах разных торговых марок.
| Снежок |
|
| Агуша |
|
| Данон |
|
| Активиа |
|
| Биойогурт |
|
Кисломолочный продукт «Снежок», творог «Агуша», йогурт «Данон», биойогурт «Активиа» и питьевой биойогурт «Школьная карта» в своих составах крахмал не содержат.
Производитель йогурта «Растишка» предупреждает, что в составе продукта содержится кукурузный крахмал, и действительно, он во время опыта приобрёл фиолетовый оттенок, а вот производитель «Биобаланс»а умолчал о том, что в составе продукта есть крахмал. Неприятно…, но раствор йода это выявил.
Вывод: многие продукты: картофель, хлеб, яблоки, рис содержат крахмал, но в разных количествах. В сыре «Фетакса» и майонезе крахмал не обнаружен. В молочных продуктах крахмал не должен содержаться. Но может быть обнаружен в качестве загустителя. Некоторые производители, умышленно скрывают этот факт, используя крахмал для удешевления продукта. В нашем случае так получилось с йогуртом «Биобаланс».
Нами была проделана работа в полном объеме в соответствии с поставленными целью и задачами. Поэтому мы можем сделать следующие выводы:
1. Наша гипотеза верна. Крахмал можно обнаружить в продуктах питания с помощью настойки йода.
2. Не во всех продуктах содержится крахмал. Например, молоко, сыр «Фетакса», майонез не содержат крахмал. Но почти все фрукты, овощи, бобовые и злаки содержат в своем составе крахмал в том или ином количестве. Именно от этого и зависит их энергетическая ценность.
Польза и вред этого вещества до сих пор оспаривается разными учеными умами. К сожалению, в рамках одного исследования нельзя выяснить все свойства, пользу и вред данного продукта, поэтому я планирую продолжить изучение дальше. Для меня главным было то, что я научилась определить содержание крахмала в продуктах питания. А употребить тот или другой продукт в пищу, личное дело каждого.
1. Свободная энциклопедия «ВикипидиЯ». Интернет-ресурс: https://ru. wikipedia. org.
2. Толковый словарь живого великорусского языка. , т. 2. –М.: Изд-во типографа , 1881, стр. 189.
3. Энциклопедический словарь юного химика. / сост. , . – М.; Педагогика, 1982.-368 с., ил., стр. 136.
4. Энциклопедия для детей. Том 17. Химия/ Глав. Ред. . – М.; Аванта+, 2001. – 640 с.: ил.
5. Энциклопедия для детей. Том 17. Химия/ ред. коллегия: М. Аксёнова, И. Леон, С. Мартынова. — 2-е изд., перераб. — . – М.; Мир энцклопедий Аванта+, Астрель 2008. – 656 с.: ил.
6. Энциклопедия для детей. Том 2. Биология/ ред. коллегия: М. Аксёнова, Г. Вильчек, Е. Дубровская и др. — 27-е изд., испр. — . – М.; Мир энцклопедий Аванта+, Астрель 2010. – 689 с.: ил.
Приложение 1
Получение крахмала
1. Натерли картофель на терке и поместили в воду | ||
|
|
|
2. Отжали натертые картофель и процедили через сито | ||
|
|
|
3. Дали раствору отстояться и отдедили крахмал от воды (крахмал не растворимв воде) и высушили его. | ||
|
|
|
4. Получили белое кристалическое вещество – крахмал. |
Тема: «В каких продуктах содержится крахмал»
Работу выполнила
ученица 4 г класса
Казакова Светлана
Введение
Однажды, когда мама чистила картошку, я заметила, что руки её покрывает какой-то белый налёт. «Что это?», — спросила я. Мама сказала, что это крахмал. Я задумалась, что же такое крахмал и в каких продуктах его можно найти.
Тема моей исследовательской работы «В каких продуктах содержится крахмал».
Гипотеза исследования: я предполагаю, если продукты (картофель, хлеб, яблоко, колбаса, майонез «Ряба») окрашиваются йодом в фиолетовый цвет, то в них содержится крахмал.
Цель исследования: узнать свойства крахмала и продукты, в которых он содержится.
Задачи исследования:
1) изучить свойства крахмала;
2) выявить наличие или отсутствие крахмала в различных продуктах питания опытным путём с помощью спиртового раствора йода.
План работы:
1) изучение литературы по теме;
2) изучение свойств крахмала опытным путём (опыт 1);
3) определение крахмала в продуктах питания с помощью настойки йода (опыты 2-6);
4) презентация работы.
Объект исследования: крахмал.
Предмет исследования: продукты питания.
Методы исследования: изучение литературы, наблюдение, опыты.
Моя работа относится к прикладным исследованиям. Её можно использовать на внеурочных занятиях по проектно-исследовательской деятельности. Изучив литературу, я узнала, как можно приготовить крахмал в домашних условиях. Из толкового словаря узнала свойства крахмала, а потом проверила на практике. С помощью настойки йода проверила наличие крахмала в продуктах питания. Из журнала «Колосок» научилась изготовлять игрушки из крахмала.
Основная часть
1.1. Толкование понятия «крахмал».
Чтобы узнать толкование слова крахмал обратилась в «Толковый словарь живого великорусского языка» В.И. Даля: «КРАХМАЛ – чисто мучнистая часть семян, особенно хлебных растений; добывается мочкою зёрен, в виде белого порошка, более из пшеницы и картофеля; по клейкости своей, идёт для придания жёсткости. Крахмаленье, крахмалка – процесс крахмаления, крахмальщик – тот, кто делает крахмал, крахмальница – кастрюля для варки крахмала, клейстера». (2)
«Словарь русского языка» помог уточнить биологический процесс появления крахмала в растениях: «КРАХМАЛ – углевод особого состава, образующийся в виде мельчайших зёрнышек в зелёных частях растений из углекислоты воздуха под действием света. Продукт из таких зёрнышек различных растений употребляется в пищевой, химической и текстильной промышленности, в стирке белья».
В «Свободной энциклопедии «Википедия» дано следующее определение крахмала: «Безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт «скрип», вызванный трением частиц. В горячей воде набухает (растворяется), образуя вязкий раствор – клейстер; с раствором йода образует соединение, которое имеет синюю окраску».
Экспериментальная часть
2.1. Изучение свойств крахмала.
Опыт 1. Проверю реакцию йода с крахмалом.
Возьму две ёмкости: в одной чистую воду смешаю с крахмалом, в другой – воду с пищевой содой.
Добавляю йод в каждую ёмкость, наблюдаю изменение цвета жидкости.
Вывод: в результате взаимодействия йода с крахмалом, вещество, содержащее крахмал, окрашивается в синий цвет.
С помощью этого опыта можно проверить содержание крахмала в продуктах питания.
2.2. Определение крахмала в продуктах питания.
С пищей мы получаем энергию для жизни и материал для построения клеток организма. Много энергии наш организм получает с углеводами. Изучая материалы по теме, я прочитала, что «крахмал является наиболее распространённым углеводом в рационе человека и содержится во многих продуктах питания». Главным источником крахмала в мире являются зерновые культуры. Также крахмал содержится в картофеле, макаронах и рисе.
Проверю, проведу несколько опытов. Обнаружить крахмал мне поможет настойка йода.
Опыт 2. Капнула раствор йода на картофель. Бурый цвет йода превратился в тёмно-фиолетовый. Значит, в картофеле содержится много крахмала.
Опыт 3. Проверила наличие крахмала в хлебе. В белом хлебе пятно больше, чем в чёрном, значит, в белом хлебе крахмала содержится больше.
Опыт 4. Интересно, а яблоки содержат крахмал? На срезе яблока заметно, что цвет немного изменился. Вывод: яблоки содержат минимальное количество крахмала.
Опыт 5. Исследуем колбасу. В составе не указано, что присутствует крахмал. А на деле? Пятно цвет не изменило, крахмала в колбасе нет, но не во всех сортах.
Опыт 6. Проверила наличие крахмала в майонезе «Ряба». В составе не указано наличие. Пятно осталось коричневым, значит, в майонезе этого производителя не содержится крахмал.
№ | Продукт | Результат |
Опыт 2 | картофель | есть крахмал |
Опыт 3 | хлеб белый хлеб чёрный | есть крахмал |
Опыт 4 | яблоко | есть крахмал |
Опыт 5 | колбаса | нет крахмала |
Опыт 6 | майонез | нет крахмала |
Вывод: картофель, хлеб, яблоки содержат крахмал, но в разных количествах. В колбасе и майонезе «Ряба» крахмал не обнаружен.
Заключение
Выводы:
1. Гипотеза моя верна. Крахмал можно обнаружить в продуктах питания с помощью настойки йода.
2. Не во всех продуктах содержится крахмал.
Использованная литература
1.Энциклопедический словарь юного химика. / сост. В. А. Крицман, В.В. Станцо. – М.; Педагогика, 1982.-368 с., ил., стр. 136.
2.Толковый словарь живого великорусского языка. В.И. Даль, т. 2. –М.: Изд-во типографа М.О. Вольфа, 1881, стр. 189.
3.Энциклопедия для детей. Том 17. Химия/ Глав. Ред. В. А. Володина. – М.; Аванта+, 2001. – 640 с.: ил.
4.Колосок. Научно-популярный природоведческий журнал для детей. № 8(62) 2013. Мария Наводская. Сладкие и несладкие углеводы.
5. Интернет-ресурсы:
https://www.kakprosto.ru/kak-27463-kak-raspoznat-krahmal#ixzz2lwTIH8bd