В каких продуктах содержатся белки альбумины
Белок плазмы, содержащийся в крови крупного рогатого скота, называется бычий сывороточный альбумин. Он применяется в медицинских и биохимических исследованиях. Альбумин присутствует в мясе и молоке, а также в крови всех млекопитающих.
Что такое сывороточный альбумин
Данный тип протеина является наиболее распространенным и составляет около 70 % от общего протеинового состава крови. Бычий сывороточный альбумин хорошо изучен, его концентрация в крови составляет 35-55 мг/мл.
По форме этот вид протеина представляет собой сплюснутый эллипсоид, в состав которого входят 607 аминокислот. По пространственной структуре альбумин разделяется на три домена, каждый из которых включает по 2 поддомена.
Белок нашел широкое применение в лабораторной практике, благодаря невысокой цене, легкому выделению и достаточному изучению свойств.
Как получить сывороточный альбумин
Получить бычий сывороточный альбумин можно следующими способами:
- Берется кровяная сыворотка, в нее добавляется вода в объеме, превышающем объем сыворотки в 20 раз. Чтоб осел глобулин, добавляют уксусную кислоту. Отстоявшуюся жидкость подвергают фильтрации и нейтрализуют содой. Диализ и выпаривание при температуре 40 оС выделяет большую часть солей.
- Выпускают кровь из животного в объеме нескольких литров. Ее охлаждают и дожидаются свертывания. Свежая кровь не должна подвергаться взбалтыванию, поэтому место изготовления альбумина следует выбирать в непосредственной близости от места забоя животных. После свертывания крови ее режут на кусочки и переносят в чаши с дном, имеющим отверстия. Стекающую сыворотку собирают и выпаривают при температуре 40 оС. Остаток будет альбумином. Перемешивание приводит к разрыву и порче продукта.
От 5 быков можно получить 20 литров крови и до 2 килограммов альбумина.
Бычий сывороточный альбумин может быть недостаточно гомогенным, поэтому требуется доочистка. Наибольшей популярностью пользуется метод аффинной хроматографии.
Ведется разработка способа, при котором альбумин будет выделяться из подготовленных растворов в чистом виде без низкомолекулярных примесей.
Аллергия на альбумин
Аллергия на бычий сывороточный альбумин встречается часто в детском возрасте. Поскольку данный белок имеется у всех млекопитающих, включая человека, то он присутствует в молоке и мясе животных.
Чаще всего именно альбумин является основной причиной появления аллергии на говядину, но может быть виновником аллергии и на молоко. Также бычий альбумин широко используют при производстве косметических средств. Аллергические свойства белка частично теряются при нагревании, поэтому длительная термическая обработка снижает аллергенность, но не убирает ее полностью.
У пациентов, не переносящих говядину, часто отмечается непереносимость и к коровьему молоку. Обратная зависимость тоже наблюдается. Кроме того, бычий альбумин схож по структуре с белками некоторых других животных, например, овцы. Поэтому при аллергии на телятину встречается перекрестная аллергия на другие животные белки.
Исследования показали, что у детей, имеющих аллергические реакции на белок молока, проявляется аллергия на лактоглобулин — в 60 %, на бычий альбумин — в 50 %. Кожные исследования дали другие результаты: на лактоглобулин возникала реакция в 80 % случаев, тогда как на коровий сывороточный альбумин — не более 40%. Известно, что при наличии в крови антител к некоторым животным белкам, формируется постоянная аллергия к бычьему сывороточному альбумину.
У детей до 3 лет чаще всего выявляется аллергия на белок молока. Проявления различные: от кожных высыпаний до тяжелых поражений желудочно-кишечного тракта. В качестве аллергенов могут выступать около 40 белков, содержащихся в коровьем молоке. Бычий альбумин составляет около 1 % белков, содержащихся в молоке, и 5% — в говядине.
Где содержится БСА
В продуктах животного происхождения содержатся белки. Они участвуют в построении клеток, обмене веществ и являются важным элементом для любого организма. Для людей, столкнувшихся с аллергией на белок, важно знать, в каких продуктах содержится бычий сывороточный альбумин.
Основным продуктом по содержанию альбумина является мясо коровы. Поэтому при аллергии на бычий альбумин приходится отказываться от говядины.
Также бычий альбумин находится в коровьем молоке. Здесь он содержится в меньшем количестве, но тоже может вызывать аллергию. В кипяченом молоке белок изменяет структуру, благодаря этому, снижается и риск аллергии.
Альбумин содержится в некоторых детских смесях. Следовательно, при выявлении аллергенов необходимо тщательно изучить состав питания для ребенка.
Польза и вред говядины
Мясо содержит белок и требуется для организма. При наличии аллергии на бычий альбумин встает вопрос, какую имеет пользу и вред говядина. Вот перечень полезных качеств:
- насыщает организм надолго энергией;
- содержит мало жиров;
- повышает уровень гемоглобина;
- повышает физическую выносливость;
- увеличивает умственную работоспособность.
Польза мяса зависит от корма животного и использования антибиотиков в процессе его выращивания.
Итак, говядина имеет много полезных качеств, но она очень аллергична. Это, пожалуй, главный ее недостаток. Поэтому лицам с аллергией на бычий альбумин придется отказаться от мяса крупных рогатых животных и заменить его другими видами.
Что делать при аллергии на альбумин
При подтверждении аллергии на бычий альбумин, необходимо исключить опасные продукты из питания. Следует знать, что длительная нагрузка может спровоцировать развитие желудочно-кишечных заболеваний. Диетотерапия является основным способом борьбы с аллергическими реакциями.
Для новорожденного лучшим питанием является грудное молоко, но маме в этом случае следует ограничить употребление говядины и молочных продуктов. Для детей -искусственников следует готовить низкоаллергенную смесь, в которой белки подверглись дополнительному гидролизу.
Причины аллергии могут быть различные:
- генетическая предрасположенность;
- болезни во время беременности;
- ранний прикорм.
Анализы на определение специфических IgE к бычьему сывороточному альбумину характеризуются высокой точностью и используются чаще всего.
Альбумины (от лат. albus — белый) — простые растворимые в воде белки, умеренно растворимые в концентрированных растворах соли и свёртывающиеся при нагревании (денатурация белка). Их относительная молекулярная масса составляет примерно 65000 Да, не содержат углеводов. Вещества, содержащие альбумин, такие как яичный белок, называются альбуминоидами. Альбуминоидами являются также сыворотка крови, эндосперм растений.
Физические и химические свойства[править | править код]
Кроме воды растворимы в солевых растворах, кислотах и щелочах; при гидролизе распадаются на различные аминокислоты. Альбумины могут быть получены в кристаллическом виде.
Биологические свойства и функции[править | править код]
Проявляют высокую связывающую способность по отношению к различным низкомолекулярным соединениям, содержат гидрофильные и липофильные связи.
Сывороточный альбумин[править | править код]
Наиболее известный вид альбумина — сывороточный альбумин. Он содержится в крови в сыворотке (отсюда название), но он также может встречаться в других жидкостях (например, в спинно-мозговой жидкости).
Сывороточный альбумин синтезируется в печени и составляет большую часть среди всех сывороточных белков. Альбумин, содержащийся в крови человека, называется человеческий сывороточный альбумин, он составляет около 55 % от всех белков, содержащихся в плазме крови.
Поскольку концентрация альбумина высока, а размеры его молекулы невелики, этот белок на 80 % определяет коллоидно-осмотическое давление плазмы.
Общая площадь поверхности множества мелких молекул сывороточного альбумина очень велика, поэтому они особенно хорошо подходят для выполнения функции переносчиков многих транспортируемых кровью и плохо растворимых в воде веществ. К веществам, связываемым сывороточным альбумином, относятся билирубин, уробилин, жирные кислоты, соли желчных кислот, некоторые экзогенные вещества — пенициллин, сульфамиды, ртуть, липидные гормоны, некоторые лекарства, такие как варфарин, фенобутазон, хлофибрат и фенитоин и т. д. Одна молекула альбумина может одновременно связать 25—50 молекул билирубина (молекулярная масса 585 Да). По этой причине сывороточный альбумин иногда называют «молекулы-такси». Конкуренция между лекарствами за места связывания на молекуле альбумина может вызвать увеличение концентрации в свободном виде одного из лекарств или обоих, что повлияет на их активность.
На мембранах клеток имеются рецепторы к альбуминам — альбандины.
Наиболее широко используются человеческий сывороточный альбумин и бычий сывороточный альбумин, часто применяемый в медицинских и молекулярно-биологических лабораториях.
Нормальный уровень сывороточного альбумина у взрослых составляет от 35 до 50 г/л. Для детей в возрасте менее 3 лет нормальный уровень — в пределах 25—55 г/л.
Низкий уровень альбумина (гипоальбуминемия) может возникать из-за болезни печени, нефротического синдрома, ожогов, энтеропатии с потерей белка, недоедания, на поздних сроках беременности, злокачественных новообразований. Приём ретинола (витамина А) в некоторых случаях может повысить уровень альбумина до высоких субнормальных значений (49 г/л). Лабораторные эксперименты показали, что приём ретинола регулирует синтез человеческого альбумина.
Высокий уровень альбумина (гиперальбуминемия) почти всегда возникает в результате обезвоживания.
Другие типы альбуминов[править | править код]
Другие типы включают в себя альбумины яичного белка (кональбумин, овальбумин, авидин), C-реактивный белок, лактальбумин (альфа-лактальбумин), парвальбумин, рицин.
Измерение уровня альбумина[править | править код]
Измерение уровня альбумина является компонентом теста функции печени. Измерение уровня альбумина может проводиться и как самостоятельный анализ.
Применение[править | править код]
Яичный, молочный, сывороточный альбумины применяются в кондитерском и текстильном производстве, в фармации и медицине.
Молочный альбумин составляет основу итальянского молочного продукта рикотта и его аналогов у других народов.
По методу академика Б. Патона альбумин применяется в качестве сварочного материала в хирургических операциях, по методике плазменной сварки живых тканей кишечника и желудка человека. Яичный альбумин так же используются в некоторых способах фотопечати.
См. также[править | править код]
- Бычий сывороточный альбумин
Сухой яичный белок реализуется в виде порошка
Продолжаем наше путешествие по ингредиентам для приготовления десертов. Сегодня герой нашей статьи — сухой яичный белок или альбумин. Продукт, который мы с завидным постоянством используем в наших рецептах и вам рекомендуем это делать, чтобы получить достойный результат. Что же он из себя представляет? Давайте разбираться вместе.
Сухой яичный альбумин: что это?
Разберемся с теорией: что такое сухой яичный белок и из чего его делают? Альбумин представляет собой белок, который был выделен из яиц. Чаще это светлый порошок, не обладающий вкусом или запахом. В воде альбумин не растворяется, но для замачивания и дальнейшего использования вода используется. Кстати, научное название яичного альбумина — овальбумин.
Если сравнивать яичный белок и альбумин, то последний обладает рядом важных преимуществ:
- срок хранения: у альбумина он в разы продолжительнее, чем у сырого белка отделенного. При соблюдении условий хранения открытый альбумин можно использовать в течение года, а закрытый может простоять и вовсе несколько лет
- безопасность использования: при использовании альбумина без термической обработки вы можете быть уверены в том, что в ваши блюда попадут опасные микроорганизмы, которые могут содержаться на яичной скорлупе. Альбумин проходит специальную очистку и на полки магазинов попадает только качественный и безопасный товар
- простота использования: все, что нужно – развести альбумин в правильных пропорциях и все – никаких сложных процедур
- меньший расход: 1 белок = 5 грамм альбумина, что существенно сокращает расход продуктов при изготовлении блюд, требующих добавление яичного белка
В итоге мы имеем продукт с длительным сроком хранения, удобный в транспортировке и использовании, абсолютно безопасный и гарантирующий получение отличного результата.
Сухой яичный белок: как использовать в кулинарии
Одна из главный отраслей применения альбумина — пищевое производство
Где используется альбумин? Конечно, в пищевом производстве при изготовлении всех тех блюд, где необходимо использование сырого яичного белка. Это и хлебобулочное производство, и соусы, и десерты.
При этом, кондитеры со стажем отмечают, что использование альбумина более предпочтительно, если речь идет о приготовлении, например, меренги, потому что итоговый результат получается стабильнее. Муссы, безе, суфле – все эти десерты готовятся с использованием альбумина. Также невозможно представить без сухого белка и молекулярную кухню, где с его помощью создаются гели, пены и разнообразные элементы декора.
Как разводить сухой яичный белок? Как правильно заменить яичный белок на сухой?Итак, 5-10 грамм альбумина и 50-100 грамм воды заменяют 1 сырой яичный белок. Точная граммовка зависит от рекомендаций производителя, так как альбумины могут отличаться по своему составу и какие-то требуют больше воды, какие-то меньше.
Итак, вы насыпаете альбумин, заливаете его водой и оставляете до набухания на 15-20 минут. После гель взбивается до получения плотной пены.
При этом, альбумин можно использовать и в сухом виде, если вам необходимо получение более концентрированного вкуса.
Приготовление блюд с сухим яичным белком
Альбумин используется для приготовления меренги
Как и обещали, дадим вам рецепты с сухим яичным белком – приготовим безе.
Что нужно из ингредиентов:
- альбумин, 15 грамм
- вода, 105 грамм
- сахарный песок, 300 грамм
Как готовить:
- альбумин заливаем водой комнатной температуры
- перемешиваем и даем постоять около 15 минут
- после начинаем взбивать на небольшой скорости до появления пены
- увеличиваем скорость и в несколько приемов «дождиком» всыпаем сахарный песок
- взбиваем до устойчивых пиков, чтобы масса стала блестящей
- перекладываем взбитый белок с сахаром в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент
- нагреваем духовку до 100 градусов и сушим 100-120 минут
Безе из альбумина получается плотным, белоснежным и отлично сохраняет свою форму.
Безе на альбумине более стабильное и воздушное
Теперь и вы знаете, что такое альбумин, в чем его преимущества перед сырым яичным белком, а также каковы особенности его использования в кулинарии. В нашем интернет-магазине ингредиентов для профессиональных кондитеров и кулинаров 100ing.ru вы можете приобрести качественный сухой яичный белок по доступным ценам с доставкой по всей России. Тем более, что на покупки до 15 кг мы дарим нашим читателям скидку в 10% по промокоду DZEN! Мы же отправляемся дальше и уже готовим для вас что-то очень вкусное! Не пропустите, обязательно подпишитесь на наш канал и комментируйте, лайкайте – нам важно знать, что вам все нравится!
Основу рациона для похудения или набора мышечной массы составляют продукты с высоким содержанием белка, которые за счет высокой концентрации протеина и наличия полезных микроэлементов способствуют сжиганию подкожного жира и увеличению объемов мышц.
Функции белка
Белок из продуктов питания расщепляется на аминокислоты и пептиды, которые активно используются для формирования клеток и ферментов в организме, а также участвуют во всех процессах обмена веществ. Среди основных функций белка выделяют:
- Строительную или пластическую, — заключается в формировании практически всех видов клеток (в том числе и мышечных), межклеточного пространства, клеточных мембран, регенерации и роста тканей.
- Гормональную — реализуется в процессе формирования гормонов, состоящих из разных видов аминокислот. Достаточное количество белка в пище обеспечивает нормальную работу эндокринной системы и организма в целом.
- Обменную – регуляция таких процессов, как полноценное расщепление и усвоение питательных веществ, жизнедеятельность клеток, метаболизм жиров и углеводов.
- Транспортную — специальные транспортные белки являются активными участниками переноса кислорода, гормонов, витаминов и продуктов жизнедеятельности клеток.
- Функцию индивидуальной специфичности — реакция организма на аллергены и индивидуальная защита от чужеродных белков.
Недостаток белка в продуктах питания приводит к гормональным нарушениям, истощению или увеличению веса за счет накопления жира, повышению уровня холестерина в крови, к анемии, а также к патологиям внутренних органов и костей.
Суточная норма белка
Количество белка, необходимое для восполнения ежедневной энергетической потребности, зависит от роста, веса, пола, а также от уровня физической нагрузки. Существует минимальная норма употребления белка в сутки, которая составляет 0,8 грамм на килограмм веса тела.
Норма белка в ежедневном рационе может изменяться в зависимости от особенностей обмена веществ и от целей диетического питания:
- Для похудения суточное потребление белка должно составлять от 1 до 1,5 г на кг веса, что способствует нормализации метаболизма и расщеплению жира. Существуют специальные белковые диеты для похудения с рационом на основе протеиносодержащих продуктов и небольшого количества углеводов.
- Для набора мышечной массы белки должны занимать 30% от общего суточного рациона, что составляет приблизительно 2-2,5 г на кг собственного веса.
Продукты, богатые белком (таблица)
Среди всех продуктов питания различают белки растительного и животного происхождения, разных по аминокислотному составу, усвояемости и питательной ценности:
- животные белки в пище являются более полноценными по сравнению растительными продуктами, так как содержат незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, метионин, лизин, триптофан, треонин, аргинин, гистидин, фенилаланин), которые не вырабатываются в организме самостоятельно;
- растительные белки существенно отличаются от животных протеинов, так как хуже усваиваются и содержат меньший комплекс необходимых аминокислот.
Для формирования сбалансированного питания приблизительно половина суточной нормы протеина должна приходиться на мясо и рыбу для обеспечения организма необходимым количеством аминокислот.
Рыба и морепродукты
Исходя из того, в каких продуктах больше всего белка, в первую очередь можно выделить рыбу, которая в зависимости от сорта содержит от 16 до 24 г протеина на 100 грамм. Характерной особенностью морепродуктов является лучшее усвоение аминокислот по сравнению с мясом.
Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые снижают уровень плохого холестерина в крови, препятствуют развитию воспалительных процессов и способствуют похудению, питательная ценность рыбы повышается.
Также в состав рыбы и морепродуктов входит большое количество полезных микроэлементов, таких как фосфор, йод, фтор, кальций, магний, натрий, калий, а также витамины группы B и PP, витамины A, D, E.
| Продукты | Белок на 100 г |
|---|---|
| Семга | 20,8 |
| Горбуша | 21 |
| Кета | 22 |
| Форель | 21 |
| Осетр | 16,4 |
| Карп | 16 |
| Навага | 16,1 |
| Окунь | 18,2 |
| Сом | 16,8 |
| Треска | 16 |
| Тунец | 24,4 |
| Минтай | 15,9 |
| Камбала | 16,1 |
| Судак | 19 |
| Щука | 18,8 |
| Лещ | 17,1 |
| Хек | 16,6 |
| Треска | 17,5 |
| Карась | 17,7 |
| Мойва | 13,4 |
| Сельдь | 17,7 |
| Скумбрия | 18 |
| Кальмар | 18 |
| Краб | 16 |
| Икра | 28 |
Мясо
К продуктам, в которых много белка, относят все сорта мяса и субпродукты. Содержание и усвоение белка из мяса зависит от вида (белое или красное) и жирности (чем больше жира, тем меньше протеина). Мясные субпродукты с высокой пищевой ценностью (сердце, печень, язык) являются источником незаменимых аминокислот, при этом содержат меньше жира и имеют низкую калорийность.
Также мясо содержит ряд необходимых микроэлементов (железо, магний, цинк, фосфор, калий), участвующих в работе нервной системы, правильном функционировании мозга и в обменных процессах.
Витамины в составе мясных продуктов (витамины группы B, A) предотвращают преждевременное старение, депрессию и бессонницу, укрепляют зрение, улучшают состояние кожи.
| Продукты | Белок на 100 г |
|---|---|
| Свинина жирная | 11,4 |
| Свинина нежирная | 16,4 |
| Говядина | 18,9 |
| Телятина | 19,7 |
| Крольчатина | 20,4 |
| Курятина | 20,8 |
| Индейка | 21,6 |
| Утка | 16,5 |
| Гусь | 16,1 |
| Перепелка | 18,2 |
| Свиная печень | 18,8 |
| Свиные почки | 13 |
| Свиное сердце | 15,1 |
| Говяжья печень | 17,4 |
| Говяжьи почки | 12,5 |
| Говяжий язык | 13,6 |
| Куриная печень | 20,4 |
| Куриное сердце | 15,8 |
Молочные продукты
В молочных продуктах содержится полный комплекс аминокислот, приближенных по составу к аминокислотам мышечной системы человека. Различают три разновидности молочных белков, — казеин, альбумин и глобулин,- которые в больших количествах содержатся в высококонцентрированных продуктах (творог, йогурт, сыр).
Преимуществом белка из молочных продуктов является быстрое расщепление и усвоение, а также благотворное воздействие на уровень холестерина и снижение гормона стресса (кортизола) в организме.
Помимо аминокислот, в состав молока и кисломолочной продукции входит кальций, магний, витамины (B2, рибофлавин) и полезные бактерии, улучшающие состояние пищеварительной системы.
| Продукты | Белок на 100 г |
|---|---|
| Сухое молоко | 25,6 |
| Творог | 16 |
| Сухие сливки | 23 |
| Йогурт | 5 |
| Кефир | 2,8 |
| Твердый сыр | 24 |
| Брынза | 17,9 |
| Колбасный копченый сыр | 23 |
| Плавленый сыр | 22 |
Яйца
В состав яиц входит полноценный белок, который имеет самую лучшую усвояемость по сравнению с белками из мяса и кисломолочных продуктов. Характерно, что аминокислоты содержаться не только в яичном белке (альбумин, кональбумин, лизоцим), но и в желтке (овоглобулин, овомукоид, лизоцим, авидин) наряду с витаминами A, B6, B12, E, D, рибофлавином, холином, биотином.
Польза яиц заключается в обеспечении организма составом ценных аминокислот, витаминами и полезными насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, способствующими снижению холестерина.
| Яйца | Белок на 100 г |
|---|---|
| Куриные | 12,6 |
| Гусиные | 13,9 |
| Утиные | 12,8 |
| Индюшиные | 13,1 |
| Перепелиные | 11,9 |
| Яичный порошок | 46 |
Крупы, бобовые, орехи
Крупы и бобовые содержат растительный белок, значительно уступающий по качеству, количеству и усвояемости продуктам животного происхождения (из всего поступившего в организм белка усваивается приблизительно половина).
Из всех источников растительного белка наибольшее количество аминокислот содержат орехи, поэтому рекомендуется ежедневно употреблять несколько видов орехов в небольших количествах (3-4 разновидности по 10-15 грамм).
Содержание белка в сырых и приготовленных крупах отличается, так как в процессе отваривания объем продукта увеличивается за счет воды, что снижает калорийность и содержание питательных веществ приблизительно на треть.
| Продукты | Белок на 100 г |
|---|---|
| Гречка | 12,6 |
| Белый рис | 7 |
| Перловка | 9,3 |
| Овсянка | 11,9 |
| Кукурузная крупа | 8,6 |
| Толокно | 11,5 |
| Манная | 10,3 |
| Ячневая | 10 |
| Пророщенная пшеница | 7,5 |
| Киноа | 14,1 |
| Горох | 23 |
| Фасоль | 22,3 |
| Чечевица | 24,8 |
| Соя | 34,9 |
| Тофу | 8,1 |
| Арахис | 26,3 |
| Грецкие орехи | 13,8 |
| Фундук | 16,1 |
| Миндаль | 18,6 |
| Кедровые орехи | 23,7 |
| Семена подсолнечника | 20,7 |
| Тыквенные семена | 24,6 |
| Пшеничная мука | 10,3 |
| Ржаная мука | 10,7 |
| Соевая мука | 36,5 |
| Кукурузная мука | 17,2 |
| Ячменная мука | 10 |
Белковая диета для похудения
Употребление продуктов, богатых белком, с низким содержанием углеводов и жиров является основным принципом сушки тела — похудения за счет уменьшения жировой массы и воды, которое отличается от других диет быстрым результатом и отсутствием чувства голода на протяжении всего режима питания.
Для эффективного снижения веса необходимо придерживаться следующих правил формирования рациона и режима питания:
- рассчитать оптимальную норму калорий в сутки и энергетическую ценность потребляемой пищи (с помощью таблицы калорийности), а также обеспечить ежедневный дефицит калорий на 10-20%;
- составить рацион по следующей схеме: 50% — белки, 20% — жиры, 30% — углеводы;
- питаться 5 раз в день небольшими порциями, что позволит ускорить метаболизм;
- использовать сложные углеводы (гречка, овсянка, приготовленные овощи, бобовые) и жиры (орехи, авокадо, сыры) только в первой половине дня;
- включать в меню по 100-120 грамм сырых овощей (капуста, болгарский перец, салат-латук, огурцы, кинза, морковь);
- употреблять около двух литров воды на протяжении дня.
При похудении следует исключить из рациона продукты с быстрыми углеводами и насыщенные жиры, ведущие к переизбытку суточной калорийности и накоплению жира в организме:
- сахар, десерты;
- сладкие фрукты (бананы, виноград, яблоки);
- сухофрукты (финики, изюм, курага, чернослив);
- выпечка из пшеничной муки высшего сорта (белый хлеб, макароны, сдоба, печенье);
- майонез, сливочное масло;
- сало, кожа птицы;
- молочный шоколад (содержит сахар и большой процент жира).
Питание для сушки, основанное на белковых продуктах, нельзя применять при сахарном диабете, заболеваниях печени и почек, а также при сердечной недостаточности и гипертонии.
Меню на неделю
Белковая диета способствует быстрому снижению веса не только за счет использования продуктов, содержащих белок в большом количестве, но и за счет дефицита суточной калорийности и уменьшения быстрых углеводов в рационе, поэтому при формировании меню для сушки следует строго придерживаться основных правил питания.
Понедельник
- Завтрак: два яйца всмятку, цельнозерновой хлебец с авокадо, кофе без сахара;
- Ланч: сырник с малиной (с использованием сахарозаменителя);
- Обед: запеченная индейка в сметане, гречка, салат из зеленых овощей с оливковым маслом;
- Полдник: греческий йогурт, 4 штуки сырого миндаля;
- Ужин: отваренные креветки.
Вторник
- Завтрак: ветчина, рисовый хлебец, чай;
- Ланч: 20 грамм орехов (миндаль, фундук и греческий орех);
- Обед: салат из зеленых овощей, куриная грудка отварная;
- Полдник: 30 грамм сыра, кофе;
- Ужин: рыба на пару, огурцы.
Среда
- Завтрак: творожное суфле со смородиной;
- Ланч: 2 яйца вкрутую, хлебец из цельнозерновой муки, латук;
- Обед: гречка с индейкой, салат из пекинской капусты и огурца;
- Полдник: йогурт, 10 грамм орехов;
- Ужин: пюре из рыбы и кабачка.
Четверг
- Завтрак: омлет с помидором, чай;
- Ланч: салат из фасоли и ветчины;
- Обед: отваренная индейка, зеленый горошек и морковь;
- Полдник: стакан молока;
- Ужин: морепродукты.
Пятница
- Завтрак: твердый сыр, авокадо, кофе;
- Ланч: салат из яиц вкрутую, капусты и болгарского перца;
- Обед: запеченный кролик, рагу из овощей с коричневым рисом;
- Полдник: сельдь на пару, огурец;
- Ужин: греческий йогурт.
Суббота
- Завтрак: тушеная спаржа, сыр, чай;
- Ланч: мясная нарезка, сок из сельдерея;
- Обед: мясо с рисовой лапшой, салат;
- Полдник: сырники с сахарозаменителем в духовке;
- Ужин: ряженка без добавок.
Воскресенье
- Завтрак: винегрет из овощей и отварного мяса, кофе;
- Ланч: салат из свежей капусты, орехи;
- Обед: суп с овощами и индейкой, гречневый хлебец;
- Полдник: зеленый горошек с сыром;
- Ужин: творог с малиной.
Последствия чрезмерного употребления белка
В некоторых случаях злоупотребление белковой пищей может нанести вред организму и привести к развитию заболеваний внутренних органов и суставов, например, нарушение работы почек с дальнейшим повышением мочевой кислоты (гиперурикемия), подагра, патологии печени.
Основными симптомами переизбытка белка в рационе являются нарушения работы выделительной системы и проявление неприятных ощущений в области почек, а именно:
- боли в пояснице, в области печени и желудка;
- воспаление и боль в суставах;
- колики слева и справа внизу спины;
- появление запоров;
- тошнота, рвота;
- частое мочеиспускание;
- повышенная потливость.