В каких продуктах питания содержится гистамин

Иногда признаки, напоминающие аллергическую реакцию, обусловлены непереносимостью гистамина. Вещество содержится в пище, накапливается в организме, также продуцируется некоторыми инфекционными агентами. Важно знать продукты, повышающие гистамин, чтобы ограничить их употребление.

Влияние гистамина на организм

Биогенный амин представляет собой гормон, хранящийся в клеточных элементах (слизистых оболочек и соединительной ткани). Его присутствие является скрытым. Освобождение происходит в результате воздействия некоторых факторов. К ним относятся повреждение ткани, изменение температуры, контакт с аллергеном.

В организме вещество выполняет различные функции:

• ускорение регенерации;
• регуляция напряжения мускулатуры;
• взаимодействие со стероидами.

Гормон также присутствует в продуктах питания. Его наличие обусловлено жизнедеятельностью бактерий. Это вещество является вредным для здоровья. При злоупотреблении определенными продуктами может возникать псевдоаллергия или отравление.

Гистамин способен регулировать выделение передней долей гипофиза необходимых гормонов. Существенное значение имеет влияние на секрецию желудочного сока. Однако основной функцией является посредничество в развитии аллергических реакций, что проявляется:

• отеком, зудом и гиперемией;
• сокращением гладкой мускулатуры легких, а также повышенным выделением вязкого секрета;
• возбуждением периферических сенсорных нервов, которые вызывают приступы чихания;
• расширением кровеносных сосудов и заложенностью носа;
• покраснением, слезоточивостью, жжением, зудом и отеком век.

Наличие пищевой аллергии становится причиной сокращения гладких мышц. Это сопровождается продукцией пищеварительных соков и диареей из-за раздражения слизистой тонкого кишечника.

Причины и симптомы непереносимости гистамина

Вещество может спровоцировать возникновение признаков, напоминающих аллергию, при отсутствии соответствующего контакта. Это обусловлено повышением концентрации гистамина в организме вследствие его избыточной продукции. Явление называется гистаминозом и встречается чаще, чем истинная аллергия.

К распространенной причине непереносимости гормона относят как врожденный, так и приобретенный дефект ДАО (фермент диаминокзидазы). Он расщепляет гистамин, содержащийся в продуктах. Дефицит или неправильная работа фермента приводит к отсутствию расщепления гормона. Избыток вещества вызывает напоминающие аллергию признаки при его поступлении в кровяное русло через слизистую кишечника.

К симптомам гистаминной непереносимости относятся:

• мигрень, головокружение;
• затруднение дыхания;
• раздражение слизистой оболочки носа;
• артериальная гипертензия;
• тахикардия;
• нарушение работы органов пищеварения (диарея, метеоризм);
• зуд и сыпь кожи.

Внимание! Важно дифференцировать непереносимость гормона и истинную аллергию при помощи лабораторной диагностики. В первом случае требуется специальная диета.

В каких продуктах содержится гистамин

Биогенный амин может присутствовать в еде естественным образом. В некоторых случаях его появление обусловлено неправильным хранением и порчей. К источникам гормона относят следующие пищевые группы:

• колбасные изделия;
• рыба;
• морепродукты.

Богаты гистамином кислые блюда. Называют следующие продукты, которые повышают биогенный амин в организме:

• клубника;
• пшеничная мука;
• помидор;
• мандарины, апельсины, грейпфрут, помело;
• ананас;
• какао, кофе, шоколад;
• белок куриного яйца;
• креветки;
• консерванты, красители и другие добавки.

Продукты, содержащие гистамин в таблице

Гормон является устойчивым химическим соединением, не расщепляемым при воздействии высоких температур. Таблица отражает содержание гистамина в продуктах питания:

В каких продуктах много гистамина

Процесс переработки может существенно влиять на уровень гормона. Перечень продуктов, которые содержат гистамин, включает:

• колбасные изделия (сардельки, сосиски);
• мясные копчености (балык, окорок);
• выдержанные сыры;
• дрожжи;
• рыба (скумбрия, сардина, сельдь, тунец);
• пресервы;
• квашеная капуста;
• баклажаны;
• соевые бобы;
• бананы;
• авокадо;
• красное вино.

Продукты, понижающие выработку гистамина

Свежая и не переработанная пища включает незначительное количество гормона. Уровень биогенного амина возрастает в процессе переработки пищи. Длительное хранение и созревание способствуют увеличению содержания вещества.

Присутствие гормона в определенных количествах зависит от условий транспортировки, а также температурных показателей. Например, запах испорченных морепродуктов обусловлен повышенной концентрацией гистамина. Соответственно, чтобы ее снизить, необходимо обеспечить правильную транспортировку, температуру и длительность хранения.

Какие продукты содержат мало гистамина

Пища, в которой присутствует значительное количество биогенного амина, может спровоцировать признаки псевдоаллергии. Известно, что фермент ДАО блокирует зеленый чай. Желательно выбирать наименования с невысоким уровнем гормона.

Список продуктов с низкой концентрацией гистаминов включает:

• яблоки;
• чеснок;
• лук;
• арбуз;
• белый рис;
• кокосовое молоко;
• зеленые овощи (кроме шпината);
• виноград;
• имбирь;
• травяные чаи.

Важно! Полезными свойствами обладает зелень. К продуктам, не вырабатывающим гистамин, относят петрушку, кинзу, укроп, базилик.

Симптомы отравления

Продукты с высоким содержанием гистамина наносят вред здоровью. Отравление может возникать при неправильном хранении продуктов, например, рыбы, сыров и мясных копченостей.

Внимание! Бактерии образуют гистамин при температуре от 15 °С.

К симптомам гистаминного отравления относятся:

• снижение давления;
• головная боль;
• диарея, рвота;
• крапивница;
• отеки;
• специфический привкус во рту.

Обычно указанные проявления проходят самостоятельно у значительного количества людей. Осложнения зачастую возникают при сопутствующих заболеваниях сердца и сосудов.

Правила выбора и хранения продуктов

Продукты, содержащие либераторы гистамина, могут быть опасными для здоровья. Повышение концентрации гормона нередко вызвано длительным сроком хранения, повторным замораживанием.

При выборе продуктов диетологи рекомендуют отдавать предпочтение свежей и необработанной пище. Важно не нарушать цепочку охлаждения «производитель-потребитель».

Внимание! Скоропортящиеся наименования нельзя оставлять при комнатной температуре. Предпочтительно использовать быстрое размораживание и последующее немедленное употребление.

Не следует злоупотреблять консервами и полуфабрикатами. Нужно помнить, что гистамин не разрушается в процессе тепловой обработки.

Биогенные амины имеют свойство накапливаться в подвергшихся брожению, перезреванию, ферментированию и гниению продуктах. Их концентрация в еде отличается разными показателями.

Максимально следует ограничить употребление изделий, содержащих:

• дрожжи;
• уксус;
• бактерии.

Важно! Употреблять в пищу продукты с истекшим сроком годности запрещено.

Заключение

Продукты, повышающие гистамин, могут быть вредны для здоровья. Опасность представляет повторно замороженная пища, полуфабрикаты и консервы. Следует обращать внимание на внешний вид, запах и срок годности изделий. Вызывающие повышение уровня гистамина в организме продукты, зачастую подвергаются переработке и неправильному хранению.

Правила питания особенно строги при непереносимости тех или других продуктов.

На сайте появится ряд статей, где будут даны полезные советы по питанию людям с непереносимостью

• лактозы,
• глютена,
• фруктозы,
• гистамина;

а также рекомендации для людей, которые должны следить

• за уровнем холестерина,
• уровнем сахара в крови,
• при лишнем весе.

Непереносимость пищевых продуктов — это прежде всего трудность в переваривании определенных продуктов. Чаще всего это такие продукты, как:

• молочные продукты,
• злаки,
• цитрусовые
• и продукты, которые вызывают накопление газов в кишечнике.

Почему это важно? Часто непереносимость определенных продуктов является одной из основных причин нарушения обмена веществ в организме, что ведет к избыточному весу и к возникновению хронических заболеваний.
Пищевая непереносимость может маскироваться под разные заболевания. Отложения в жировых клетках плохо усваиваемых компонентов и задержки жидкости в тканях из-за нарушения функции почек приводит к неуклонному росту массы тела.

Правила питания при…

I. Непереносимость гистамина

Что такое гистамин?
Гистамин относится к группе так называемых биогенных аминов, которые, естественно, встречаются в пище. Биогенные амины возникают из аминокислот, строительных блоков для белков. Так же, как слово состоит из разных букв, белок (протеин) состоит из разных аминокислот. Эти аминокислоты могут стать биогенными аминами при хранении или нагревании пищи.
При непереносимости гистамина не только сам гистамин, но и другие биогенные амины вызывают дискомфорт. Строго говоря, это несовместимость биогенных аминов.

Гистамин играет важную роль в организме человека.

Например, он действует

• как гормон
• и стимулирует работу нервных клеток;
• он участвует в образовании желудочного сока
• и влияет на ритм сна.

Если есть аллергическая реакция, то клетки, находящиеся в коже и пищеварительном тракте в слизистой оболочке, высвобождают часть содержимого, включая гистамин. Это высвобождение гистамина в конечном итоге приводит к симптомам

• Желудочные боли, вздутие живота, тошнота, отрыжка
• Боль в животе, кишечные судороги, вздутие живота, диарея
• Головная боль, мигрень
• Головокружение, сонливость
• Хронически пониженное кровяное давление или тяжелые изменения артериального давления
• Частое чиханье и насморк
• Раздражение кожи, зуд, крапивница, экзема
• Покраснение глаз, зуд
• Аритмия
• Затрудненное дыхание
• Менструальные проблемы

Например, при непереносимости гистамина томатный соус вызывает вздутие живота с отрыжкой через пять минут после еды, вызывает метеоризм после четырех часов, а затем вызывает головные боли и диарею на следующий день.

Предполагается, что от одного до пяти процентов населения страдают от непереносимости гистамина, и, по меньшей мере, 80 процентов из них являются женщинами.

Наблюдается чаще всего непереносимость продуктов

• Алкоголь, особенно красное вино и игристое вино
• Томаты, особенно в концентрированной форме (томатная паста, кетчуп, соусы)
• Квашеная капуста, шпинат
• Консервированная и копченая рыба (например, тунец, сельдь, лосось, макрель, сардины)
• Клубника, киви, бананы, апельсины, ананас
• Фундук, арахис, грецкие орехи
• Шоколад

• Колбаса (например, салями), консервированное мясо (например, сырая ветчина)
• Твердые сыры (выдержанный сыр, например, эмменталер, гауда)

Этап 1

На первом этапе следует воздерживаться от всех продуктов и напитков, содержащих значительное количество биогенных аминов.
Цель трехнедельной фазы — значительно уменьшить симптомы или вообще прекратить их.

Если вы страдаете от абдоминального дискомфорта, рекомендуется воздержаться в начале изменения диеты от трудно перевариваемых продуктов, таких как грубый хлеб из непросеянной муки, капуста, лук и бобовые.

Если же наблюдается мягкий стул, надо отдать предпочтение белому хлебу или булочкам, в которых почти нет волокна.

Вести журнал симптомов, чтобы можно было легко идентифицировать и исправлять любые диетические ошибки.

Также

• Ешьте медленно и тщательно жуйте
• Пейте достаточно (1,5-2 литра в день)
• Употребляйте 4-5 блюд в течение дня
• Ешьте умеренные размеры порций

Выбор продуктов при непереносимости гистамина

Этап 1. Продукты

• Минеральная вода без газа, кофе зерновой, травяной чай, фруктовый чай, макс. 2 чашки в день: черный и зеленый чай
• Яблочный, грушевый, вишневый и персиковый сок, лимонад, лимонад без сахара, солодовое пиво, морковный сок; травяные напитки: соевый напиток, рисовый напиток, овсяный напиток
• Цикорий, фенхель, огурец, тыква, морковь, желтый и красный перец, пастернак, грибы, редис, свекла, сельдерей, спаржа, сельдерей, брюква, цуккини, сахарный горошек
• Салат-латук, небольшая порция салата из сырых овощей
• Готовые блюда без глютамата и дрожжевого экстракта
• Соевый напиток, тофу

Только если симптомы не наблюдаются несколько дней, можно перейти во вторую фазу — этап тестирования.

Этап 2

Во второй фазе пища тестируется на предмет ее совместимости. Многие больные могут переносить продукты только в небольших количествах.
Причем, женщины, обратите внимание, что переносимость «подозрительных» продуктов за несколько дней до месячных может быть значительно хуже, чем в другие периоды.

Однако вы не должны тестировать более одного продукта в день. Подождите около 24 часов после каждого теста, чтобы оценить его переносимость.
Многим страдающим надо заносить результат в так называемый барометр жалоб (вести журнал симптомов). Здесь отмечайте совместимость тестируемого продукта. Тесты, проводимые женщинами в дни перед месячными, должны быть логически отмечены или записаны другими чернилами.

Испытательная фаза обычно длится от четырех до шести недель.

Если вы страдаете от абдоминального дискомфорта, то лук, бобы, чечевица, лук-порей и капуста должны возвращаться в рацион очень экономно.

Выбор продуктов при непереносимости гистамина

Этап 2. Продукты

• Газированная минеральная вода
• Кофе (не свежесваренный)
• Пиво, белое вино, водка, фруктовый ликер, травяной ликер, виски, херес, сливочный ликер
• Цветная капуста, брокколи, китайская капуста, капуста, чеснок, кольраби, лук-порей, кукуруза, зеленый перец, брюссельская капуста, красная капуста, капуста, савойская капуста, лук
• Салат из свежих овощей
• 1-2 свежих помидора, оливки
• Готовые блюда с экстрактом глутамата или дрожжей
• Свежий зеленый горошек и консервированный, белая, красная и др. фасоль
• Чечевица, свежие соевые бобы
• Соевый соус

Этап 3

Этот этап является долгосрочным.
Придется просто отказаться от продуктов, которые приводят к заметному дискомфорта. Допускаются продукты, которые хорошо переносятся организмом.

Если же состояние вновь ухудшится после нескольких недель попыток, это объясняется, как правило, тем, что употребляется слишком много разных продуктов с гистамином — хотя и в небольших количествах. В этом случае придется употреблять продукты и напитки из первого этапа. До тех пор, пока вам не станет лучше.

Если человек дополнительно страдает от других непереносимостей, связанных с пищевой аллергией, то полноценное рациональное питание в долгосрочной перспективе часто бывает очень трудно достичь.

В этом случае ваши проблемы вы должны решать с опытным диетологом, чтобы обеспечить свой организм всеми питательными веществами на длительный период.

Высокое содержание гистамина в продуктах

• Апельсиновый, ананасовый и мультивитаминный сок
• Красное вино, игристое вино
• Какао
• Овощной сок с помидорами, сок квашеной капусты
• Баклажан, шпинат, квашеная капуста, томатный соус, кетчуп, паста

Рука об руку — непереносимость медикаментов.

При непереносимости гистамина также наблюдается непереносимость медикаментов.

Для безопасности посоветуйтесь с врачом перед тем, как принимать лекарства!

Ни при каких обстоятельствах лекарства не должны «назначаться» самостоятельно!

Кроме того, лечащий стоматолог должен быть проинформирован о непереносимости гистамина, так как средства для местной анестезии часто плохо переносятся.

Диагноз — как распознать несовместимость?

Непереносимость гистамина не является аллергией. Поэтому обычные тесты на аллергию здесь неэффективны. Явное доказательство непереносимости гистамина непросто.

Только после того, когда трехнедельный этап 1 — с низким содержанием гистамина

• остается бессимптомным;

и

• в последующий этап 2 — введение богатой гистамином пищи — симптомы ухудшаются,

вероятно, что это непереносимость гистамина.

Непереносимость гистамина. Журнал симптомов

1. Внести все потребляемые продукты; их количество; время их употребления.
2. Внести все напитки и время их употребления. Также вода!
3. Ведите записи сразу после приема пищи, в конце дня легко забыть то или другое.
4. Записывать прием витаминных препаратов, БАДов и т.п.
5. Записывать все болезненные симптомы и время их наступления (!).
6. Опорожнение кишечника.

Таблицы (пример)

При необходимости покажите журнал врачу или диетологу.

Приготовьте картофельные маффины

140 ккал

Ингредиенты 12 порций

• 200 г крахмалистого картофеля
• соль
• 150 г шницеля индейки
• 1 столовая ложка масла
• 1 веточка розмарина
• 200 г муки
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• 60 г масла
• 1 яйцо
• перец
• 150 мл молока

Также: 12 бумажных формочек; 1 металлическая с 12 выемками по 7,5 см каждая

Как приготовить

1. Очистить картофель, отварить кипящей соленой воде и около 15 минут, слить и затем слегка остудить.
2. Промыть мясо индейки и обсушить, нарезать кубиком примерно в 1 см. Нагреть масло на сковороде и обжарить мясо в нем около 5 минут. Вынуть из сковороды.
3. Вымыть розмарин, высушить и мелко нарезать.
4. Смешать муку и разрыхлитель.
5. Растопить масло и добавить.
6. Растолочь картофель грубо, добавить в муку с яйцом, розмарином и мясом и замесить тесто. Приправить.
7. Медленно перемешать деревянной ложкой с молоком , чтобы получить липкое тесто.
8. Поместить бумажные формочки в выемки формы для выпечки.
9. Выложить тесто в формы.
10. Выпекать кексы в печи при температуре 200°C (предварительно не нагревать) в течение примерно 20 минут.

Далее на сайте: Правила питания. Непереносимость лактозы

1