В каких продуктах йод и фтор

а) морские рыбы, водоросли;

б) крупы,

в) овощи, фрукты.

Ответ: а

1: Что понимается под государственной политикой РФ в области здорового питания населения? (1)

1.Комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение в соответствии с требованиями медицинской науки потребностей различных групп населения в здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения.

2. Комплекс мероприятий, обеспечивающих удовлетворение в соответствии с требованиями медицинской науки потребностей различных групп населения в здоровом питании.

3.Создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения.

2. Общая суточная потребность (затраты) в энергии здорового человекаскладывается из следующих компонентов: (1)

1.BOO; энерготраты на физическую активность;пищевой термогенез;

2.BOO; энерготраты на физическую активность;

3.энерготраты на физическую активность;пищевой термогенез.

3. Экспериментом называется (1):

1.Совокупность опытов, объединенных единой целью, единой системой ограничений в пространстве и времени;

2.Совокупность опытов, объединенных единой целью и временем проведения;

3.Совокупность опытов, объединенных единой целью.

1: Для ориентировочного определения суточных энергозатрат (∑) взрослого трудоспособного населения существует метод, учитывающий коэффициент физической активности (КФА) и величину основного обмена (BOO). Для расчета суточных энергозатрат необходимо(1):

1.∑=КФА·ВОО(с учетом пола,возраста и массы тела);

2.∑=КФА·ВОО(с учетом возраста и массы тела);

3.∑=КФА·ВОО(с учетом пола и массы тела).

2: В соответствии с требованиями здорового питания для взрослого человека среднего возраста, с умеренной физической нагрузкой суточная энергетическая ценность рациона питания должна обеспечиваться за счет белков на 12%, жиров на 30% и углеводов на 58%. Рассчитайте необходимое количество белков, жиров и углеводов, если суточная энергетическая ценность рациона питания испытуемого составляет 2600 ккал. Выберите правильный ответ (1).

1.Б-78 г; Ж-87 г; Уг-377 г.

2.Б-75 г; Ж-81 г; Уг-350 г.

3.Б-67 г; Ж-109 г; Уг-402 г.

1. В соответствии с требованиями МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» для женщин старше 65 лет составляет 1975 ккал/сут. Рассчитайте энергетическую ценность рациона питания ребенка, потребляющего в сутки: белка-48 г; жира-90 г; углеводов-420 г. Сделайте вывод о соответствии установленным требованиям. (1)

1.не соответствует установленным требованиям;

2. соответствует установленным требованиям.

Блок 1

1. Эссенциальные элементы это

а) вырабатываемые организмом

б) потребляемые организмом

в) незаменимые для организма

2. При недостатке микронутриентов в питании возникают

а)  алиментарно-зависимые заболевания

б) профессиональные заболевания

в) сезонные заболевания

3. При обогащении продуктов питания необходимо учитывать

а) химическое взаимодействие между элементами

б) количество соли в продукте

в)количество белка в продукте

4. Спортсменам необходимо питание

а) повышенной калорийности

б) пониженной калорийности

в)с большим количеством пищевых волокон

5. Людям, работающим во вредных условиях труда необходимо питание

а) профилактическое

б) геродиетическое

в)диетическое

Блок 2

1. Выберите элементы определяющие энергетическую ценность продукта питания

а) белки

б) микроэлементы

в) углеводы

     2.Выберите, из перечисленных принципы, специализированного питания:

а) предназначено для определенных категорий населения.

б) обогащено необходимыми веществами

в)Энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергозатратам организма.

3. Предпочтительные виды обработки продуктов для питания детей

а) варка

      б) жарка

      в) запекание

4. Выберите необходимые для организма микронутриенты

а) витамины

      б) тяжелые металлы

      в) полиненасыщенные жирные кислоты

5. Выберите категории людей, которым необходимо специализированное питание

а) пожилые люди

      б) военнослужащие

      в) дети

Блок 3

1. В 100 г молока содержится белков 3,5 г, жиров – 3,2 г., углеводов -4,5г. Энергетическая ценность 200 г молока равна:

а) 350,4 ккал

      б) 119,4 ккал

      в) 250,7 ккал

2. В 100 г масла сливочного содержится: белков – 0.6г., жиров – 82.5г, углеводов – 0.9г.. Энергетическая ценность 100 г масла сливочного несоленого, при коэффициенте усвоения 98 % равна:

а) 360,4 ккал

б) 733,3 ккал

      в) 270,7 ккал

3. В 100 г яйца куриного содержится (в г): белков – 12.7, жиров – 11.5, углеводов – 0.7.

Энергетическая ценность 40 г яйца куриного равна:

а) 360,4 ккал

      б) 62,77 ккал

в) 125,4 ккал

4. В 100 г докторской колбасы содержится (в %): белков – 12.8, жиров – 22.2, углеводов – 1.5. Энергетическая ценность 40 г докторской колбасы равна

а) 456,78 ккал

б) 102,66 ккал

в) 234,56 ккал

ПК-17 способностью использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей научно-исследовательской деятельности

Блок 1

1. Мясной цех выделяют как самостоятельный в столовых и ресторанах с числом мест в залах…

Более 400,

2) 100

3) более 200

2. Размещение оборудования в производственных помещениях

необходимо осуществлять с учетом …



Фтор (F) широко известен в формах фторида кальция, фторида олова, монофторфосфата натрия, фторида натрия.  Принадлежит к числу наиболее активных элементов галогеновой группы, в которую также входят бром, хлор и йод. Он не встречается в природе в виде простого вещества, а литр природной воды содержит в себе от 3 до 12 мг фторида. В человеческом организме также представлен в комбинациях с другими компонентами.

Функции фтора в организме

Фтор присутствует почти во всех тканях человеческого организма, но наивысшая концентрация вещества (почти 96 процентов) – в составе зубов и костей. Фториды, попадающие в организм с пищей, полностью ионизуются и быстро всасываются, распределяясь между клетками.
Абсорбируется вещество в кишечнике, по телу транспортируется с потоком крови. Довольно быстро выводится из организма с мочой. Фтор увеличивает биодоступность кальция и снижает агрессивность кислот в ротовой полости. Необходим для нормальной минерализации костей и формирования зубной эмали. Фтор и кальций тесно взаимосвязаны в пределах человеческого организма и работают в основном в тандеме, чаще во внешних частях костей.

Дефицит и передозировка фтора

Общепринятая суточная доза F для взрослого человека составляет 1,5-2 мг (немного больше при остеопорозе). Недостаточное потребление этого микроэлемента вызывает кариес, ухудшает зрение, усиливает уязвимость организма перед инфекциями.
Последствия хронического F-дефицита:

• разрушение зубов;
• искривление позвоночника;
• ухудшение зрения.

Передозировка фтором хоть и редко, но все-таки встречается. В случае отравления минералом важно пить много воды (больше 2 литров в сутки) и принимать кальция глюконат (способствует более быстрому выведению фтора из организма). Быстрый эффект для очищения от излишков микроэлемента дают слабительные препараты, содержащие натрия сульфат. Избавиться от проявлений флюороза поможет отбеливание эмали зубов.

Пищевые источники

Фтор содержат: спаржа, авокадо, брюссельская капуста, морковь, тмин, цветная капуста, огурцы, финики лимонная трава, петрушка, репа, ботва свеклы, одуванчики, семена подсолнечника, чеснок, шпинат, помидоры, зеленые листовые овощи, орехи (особенно миндаль), репа, водоросли.

Кстати, интересно, что фтор обладает способностью «мигрировать» в воду, что особенно полезно для отваров и чаев. Например, при заваривании черного чая примерно 70-90 процентов фтора переходит из его листьев в жидкость. Из мяты «выходит» примерно 30% содержащегося минерала, из шиповника – примерно 20 процентов, а ромашка отдает только 5 % полезного микроэлемента.

Топ-10 продуктов, необходимых для детей

О важности фтора для детей не приходится напоминать. Растущий организм, как никто другой нуждается в этом микроэлементе для формирования здоровых костей и зубов, укрепления эмали и предотвращения стоматологических болезней.

Дефицит фтора, как и кальция, чреват серьезными нарушениями в развитии детей: от искривлений в позвоночнике до потери зрения.

Но это не значит, что ребенка с ранних лет необходимо кормить биодобавками с F. Источниками нутриента для детей должны быть только натуральные продукты. Избыток минерала также не самое приятное, что может случиться с человеком. Потребление более 0,5 мг фтора на 1 кг веса ребенка вызывает флюороз (проявляется белыми пятнами на зубной эмали). Большая передозировка вызовет ноющие боли в костях, пятна на зубах (белые и коричневые). Такие же признаки отравления фтором могут возникать и у взрослых. Но у них ко всему добавляются узловатость суставов, быстрое старение костной ткани, появление морщин и развитие склеродермии (образование жестких участков кожи).

Составляя список продуктов, богатых фтором, в первую очередь важно помнить о воде, которая является лучшим источником минерала. Также важно ввести в детский рацион чай, орехи, подсолнечные семена, фрукты и овощи. В частности, делая акцент на моркови, репе, ботве свеклы, чесноке, шпинате, листовой зелени.

Лучшие источники фтора для детей:

1. Чай. Этот продукт можно вводить в рацион детей с относительно раннего возраста.
2. Соленья. Соленый огурец, добавленный в салат, обеспечит ребенка значительной порцией фтора.
3. Виноградный сок. Этот любимый многими напиток также позаботится о необходимом количестве F в детском организме. Конечно, речь идет исключительно о полезных соках, без консервантов и химических добавок.
4. Шпинат. Этот, а также другие зеленые листовые овощи придадут ребенку силы и послужат источником не только фтора, но и большинства необходимых растущему организму микро-, макроэлементов элементов и витаминов.
5. Томаты. Вся пища, в состав которой входят помидоры, содержит в себе фтор. Салат или томатный сок – именно то, что надо детям.
6. Морковь. Приготовленная без соли, но с небольшим добавлением растительного масла, – питательный гарнир или салат для перекуса. Важно, что этот оранжевый овощ также является мощным источником каротина, отвечающего за остроту зрения и правильную работу органов.
7. Апельсиновый сок. Трудно найти ребенка, которому бы не нравился этот кисло-сладкий витаминный напиток. Если нет пищевой аллергии на цитрусы, как минимум несколько раз в неделю можно побаловать детей фрешем из апельсина и быть уверенными, что они получили много необходимых полезных веществ, в том числе и витамин С – известный антиоксидант и защитник иммунитета.
8. Спаржа. Поданная целиком, нарезанная кусочками или измельченная до состояния пюре. Неважно, в каком виде, главное, чтобы ребенок съел порцию этого полезного овоща, богатого не только фтором.
9. Свекла. Борщи, салаты, соки… Готовьте из этого овоща все, что позволяет фантазия. И как можно чаще. Свекла – настоящий кладезь витаминов и минералов, жизненно важных для людей в любом возрасте.
10. Чернослив. Его можно употреблять в пищу целиком, в компотах, в качестве ингредиента десертов – в любом случае он принесет пользу организму.

Важное замечание. Дети, особенно в раннем возрасте (до 2 лет), часто склонны к пищевым аллергиям. Поэтому вводить в рацион любой из названных продуктов стоит медленно, осторожно и маленькими порциями. Только после того, как организм привыкнет к новой пище, порции и частоту приема того или иного продукта можно увеличивать. Не пренебрегайте этим правилом! Любой продукт должен нести пользу, а не порождать проблемы со здоровьем.

Другие гастрономические рекомендации

Придумать богатое фтором меню не составит никаких трудностей. Главное знать, в каких продуктах и в какой концентрации содержится этот минерал.

Все супы, приготовленные на костях, и бульоны с птицы (мясо должно быть также с костями) являются не только сытным блюдом, но и чрезвычайно концентрированным источником F. Хотя есть одно замечание. Желаете быть уверенными в пользе такого бульона – позаботьтесь о качестве мяса. И если нет возможности кушать домашнюю птицу, то, по крайней мере, покупайте продукт от проверенных производителей.

Конечно, свежеприготовленная пища – это вкуснее и полезнее всего. Но и консервы не всегда плохо. Рыбные, например, (особенно с костями) являются одним из лучших продуктовых источников F. Но в этом случае также важно проверить качество и свежесть продукта.

Категорически не приемлете консервы? Не беда. Рыба, приготовленная самостоятельно, ничем не хуже. А по вкусу – лучше во много раз. Единственно правило: варить, тушить, запекать или жарить рыбу желательно с костями. Такой продукт содержит в себе в разы больше фтора, чем филе тех же сортов. Продолжая тему даров моря, стоит напомнить, что моллюски также благотворно влияют на состояние костей и зубов.

Овсянка принадлежит к списку продуктов, богатых микроэлементами, в частности фтором. Но маленькое предостережение. Все-таки лучше отдавать предпочтение обычным «геркулесовым» хлопьям, чем новомодным кашам, быстрого приготовления, напичканным усилителями вкуса и химическими «Е»-добавками. В связи с этим, повезло любителям проросших зерен – они получают от злаков больше всего пользы.

Фруктовые и овощные соки – в числе продовольствий, насыщенных фтором. Но опять-таки, полезными могут называться только свежевыжатые фреши из качественных продуктов. Выращенное «на химии» не стоит выбирать в качестве сырья для витаминного напитка. От таких соков вреда больше, чем пользы. И конечно же, лучше навсегда забыть о существовании напитков, изготовленных из концентратов.

Токсичные источники

Наверное, многие слышали о фторированной воде, попадающей в наши дома по коммунальным водопроводам. В состав жидкости из крана обычно входит неорганическая форма фтора. А это, как убеждают медики, не самый безопасный способ пополнения запасов минерала. И уж тем более, не стоит применять такую воду (даче после кипячения) для приготовления еды малышам.

Высокую концентрацию фтора нередко можно найти и в вине. Но причислить такой напиток к полезным трудно, хотя бы по той причине, что источниками фтора в нем является пестицид (криолит), которым обрабатывали виноградники. Используют криолит (содержит фторид натрия) как средство против насекомых-вредителей. Порой концентрация F в бокале такого вина может превышать содержание микроэлемента в литре специально фторированной воды.

Выбирайте только правильные продукты для поддержания витаминно-минерального баланса, и организм непременно отблагодарит вас хорошим здоровьем.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru