В каких продуктах используется пальмовое масло

Пальмовое масло очень богато насыщенными жирами. Оно может содержаться практически во всех магазинных продуктах, куда обычно добавляют жиры.
Список таких продуктов обширен.

Это могут быть:

• кондитерские изделия — шоколад, пирожные, круассаны, шоколадные конфеты, печенье, пряники, шоколадные батончики, вафли, поэтому они относительно дешевые;
• молочные продукты (йогурты, сыры, сметана, сливки, творожные десерты, кисломолочные напитки, глазированные сырки);
• полуфабрикаты (пельмени, вареники, хинкали, чебуреки, котлеты);
• продукты быстрого приготовления (вермишель быстрого приготовления, вкусовые приправы);
• готовые соусы (майонез и другие);
• фритюр (при нагреве до 200°С и выше пальмовое масло, равно как соевое и кукурузное, превращается в канцерогенное вещество).

Видео: Вся правда о пальмовом масле — польза и вред. Советы врача

Даже в дешевом детском питании производители могут использовать в качестве сырья пальмовое масло.

Реклама

Производство пальмового масла

Производство пальмового масла концентрируется в тропических странах (в Малайзии, Индонезии, Африке), где его изготовление достаточно вредит
окружающей природной среде.

Выращивание масличной пальмы приводит к вырубке тропических лесов Юго-Восточной Азии и Африки. Это приводит к обезлесению, изменению климата и смертности животных.

И есть даже «байка», что быть владельцем плантации масляничных пальм по доходности выше, чем иметь нефтяную скважину.

Пальмовое масло: польза и вред для здоровья человека

Внимание! Пальмовое масло вызывает рак.
Отчет Европейского органа по безопасности пищевых продуктов (EFSA) объявил пальмовое масло самым
канцерогенным растительным маслом. В докладе говорится о том, что пальмовое масло становится более канцерогенным при нагревании до температуры
выше 200° C.
Конечно, потребители не питаются спредом, нагретым до 200° C, но высокие температуры используются при производстве. Это нужно для того, чтобы избавиться
от натурального красного цвета пальмового масла и нейтрализовать его запах.

Когда мы перевариваем пищу с пальмовым маслом, глицидиловые эфиры разрушаются и высвобождают глицидол, соединение, которое, как считается,
вызывает опухоли.

Вместе с тем, как пишет газета «Известия», в 2018 году импорт пальмового масла в Россию в первые полгода увеличился почти на 20% и составил 550 тыс. тонн.
Это позволило ему переместиться на вторую позицию в топ-3 самых популярных импортных товаров среди продуктов питания.

Эксперты объяснили популярность пальмового масла его ценовым преимуществом перед растительными аналогами.

Пальмовое масло в пять раз дешевле оливкового и на 10% дешевле ближайшего аналога — подсолнечного.

Сегодня производители стараются снизить издержки на всех этапах работы. Неприятный момент заключается в том, что зачастую пальмовое масло используют
для изготовления продукции, в которой первоначально предполагалось использовать более дорогой вид масла. Это не может не отражаться на потребительских
свойствах произведенной продукции.

Как проверить наличие пальмового масла в оливковом масле

Температура замерзания пальмового масла около -30°С, поэтому если в купленном вами оливковом масле есть его примесь, то оно не замерзнет в холодильнике.

Полностью натуральное оливковое масло при охлаждении дает осадок в виде белых хлопьев и меняет плотность, при оттаивании нормализуется полностью.
Только так можно проверить натуральность оливкового масла в
домашних условиях.

Очевидно, что пальмовое масло никак не соответствует ЗОЖ и не приносит пользы для нашего здоровья.

Видео: Пальмовое масло — в каких продуктах содержится, польза и вред для здоровья человека

Комментарий

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предлагает запретить продукты, содержащие пальмовое масло.

По воздействию на наш организм эксперты сравнивают производство пальмового масла с табачной, алкогольной промышленностью. Зачем его производят, если оно так вредно?

Пальмовое масло крайне выгодно производителям, поскольку оно удешевляет продукты, увеличивает срок их хранения и улучшает вкус. Этот продукт прочно и давно захватил продовольственный рынок в США, Китае и Индии, а у нас он появился в 90-е годы и с тех пор его внедрение в производство наших продуктов питания только расширяется.

В 2018 впервые импорт пальмового масла превысил 1 млн.тонн, т.е. этот продукт надолго и прочно занял лидирующие позиции в производстве многих продуктов на нашем рынке. Сегодня пальмовое масло можно встретить практически во всех продуктах- от всех молочных до кондитерских изделий.

Пальмовое масло вносит свой существенный вклад.

Специалисты утверждают что в 2030 году 25% населения до 60 лет могут умереть от неинфекционных заболеваний, т.е. от неправильного питания, недостатка физической нагрузки и нарушения биоритма. Неправильное питание играет в этом «трио» причин одну из главных ролей. 

Оно содержит насыщенные жирные кислоты, основным компонентом которых является пальмитиновая кислота, токсичная для нас. Она приводит:

• К отложению бляшек на сосудах, т.е. развитию атеросклероза;
• Ухудшению реологии крови;
• Онкозаболеваниям;
• Способствует отложению жира, особенно в области талии, т.е. к развитию метаболического синдрома (это комплекс гормональных и обменных нарушений и клинических показателей, происходящих на фоне ожирения).

Развитие этих тяжелых заболеваний связано с тем, что пальмитиновая кислота влияет на обмен веществ, нарушая выработку гормонов. В частности, на производство липтина, который регулирует чувство сытости. Употребляя продукты с пальмовым маслом, мы привыкаем к нему, уменьшается чувство сытости, повышается чувство голода, что приводит к набору веса.

В каких продуктах содержится больше всего пальмитиновой кислоты? Во всех, где можно заменить молочный жир на этот растительный. Прежде всего, это сыры, сметана, сливки, йогурты, глазированные сырки, вафли и даже мороженое. Внимательно читайте надписи на упаковках этих товаров.

Если на них написано «продукт с заменителем молочного жира» — не берите. Добавляют пальмовое масло и в хлеб ( для улучшения его внешнего вида),в полуфабрикаты – пельмени, котлеты, тесто.

Что может нам помочь? 

Просите сертификаты на сомнительную продукцию у продавцов и внимательно их изучайте.

Теги:
Здоровье
Еда
Сахар
Ожирение
Лишний вес
Сердце
Иммунитет
Давление
Депрессия
Рацион
Советы
Медицина
Инсульт
Вредные продукты
Инфаркт
Кишечник

Пальмовое масло – не панацея и не эликсир вечной молодости, собственно, оно и не оружие массового поражения.

Это обычное растительное масло, которое египтяне и индонезийцы веками использовали для приготовления пищи, как греки – оливковое, либо мы – подсолнечное.

Идет время, меняются технологии производства, происходит процесс глобализации и на прилавках магазинов мы можем встретить непривычной, а от того покрытый пеленой самых противоречивых отзывов, продукт – пальмовое масло.

Применение в пищевой промышленности

Пальмовое масло является растительным маслом, добывающимся из мякоти плодов пальмы Elaeis gineensis.

В пищевой промышленности его используют при производстве кондитерских изделий (тортов, вафель, бисквитов, рулетов, печенья, кремов) и кисломолочных продуктов (кефира, йогурта, молока, сгущенного молока, творога, сыра, сметаны), а также на нем обжаривают полуфабрикаты.

Благодаря дешевизне этот заменитель прочно укрепился во многих технологиях производства и кулинарных рецептах.

Разновидностью «пальмы» является красное пальмовое масло. Такой цвет оно получило благодаря высокому содержанию каротина (таким же пигментом обладают морковь, шиповник). Поскольку для его производства используют не такую жесткую технологию, красное пальмовое масло считается самым полезным из этой группы растительных жиров.

Когда говорят о полезности пальмового масла, обычно имеют в виду именно красное. Оно традиционно используется для приготовления пищи жителями Центральной Америки, Бразилии, Центральной и Западной Африке.

Полезные свойства пальмового масла:

1. Оно богато витаминами (А, Е, К), содержит коэнзим Q10. В этом плане полезнее него только оливковое масло.
2. Антиоксиданты, которые содержатся в красном пальмовом масле, эффективно борются со старением организма и хроническими заболеваниями.
3. При его правильном использовании снижается вероятность инфаркта, понижается кровеносное давление.

Стоит отметить, что пальмовое масло имеет довольно гармоничный состав жирных кислот: 50 процентов насыщенных, 40 процентов мононасыщенных и 10 процентов полинасыщенных. Насыщенные жирные кислоты участвуют в строении клеток организма, заряжают их энергией.

По этой причине злоупотребление ними ведет к набору веса и подъему уровня вредного холестерина. Мононасыщенные кислоты – это кислоты Омега-9, они способствуют поддержанию стабильного уровня кровяного холестирина, улучшают состояние мембран клеток.

Полинасыщенные жирные кислоты включают линолеат или Омега-6 и альфа-линолеат или Омега-3, защищающие сердце и сосуды от ожирения, выводят плохой холестерин с организма.

Чем может навредить:

1. Чрезмерное употребление масла ведет к образованию шлаков и закупорке сосудов.
2. Особенно вредным пальмовое масло становится после процесса гидрогенизации, во время которой ненасыщенные жиры превращаются в насыщенные, но с большей температурой плавления и увеличенной консистенцией масел. Такой продукт ведет к повышению уровня холестерина, нарушает работу клеточных мембран.
3. Пальмовое масло, усиливая вкус продуктов, ведет к привыканию. Этим пользуются заведения быстрого питания.

Больше о том, что такое пальмовое масло, каков состав и температура плавления и чем оно отличается от кокосового и сливочного, читайте в отдельном материале.

Где и зачем добавляют?

Среди основных причин широкого использования пальмового масла можно назвать:

1. Рентабельность производства и доступность сырья ведут к сокращению себестоимости продукции.
2. Имеет полутвердую консистенцию, что очень удобно при транспортировке.
3. Достаточно длительный срок хранения самого масла, что продлевает срок годности продуктов.
4. Устойчиво к окислению.
5. «Пальма» придает приятный вкус продукции.

Почему пальмовое масло встречается в кондитерских изделиях и молочной продукции?

Растительный жир, используемый при производстве кондитерских и хлебобулочных изделий должен обладать определенными качествами: замедлять осаливание, прогоркание, продлять срок годности, иметь высокую температуру плавления, чтобы пузырьки воздуха оставались в тесте на протяжении всего процесса изготовления. Под эти характеристики подпадает пальмовое масло.

Оно используется при производстве шоколада, конфет, пряников, печенья, тортов, а также кремов и прослоек между коржами, йогуртов, кефира, молока, сгущенного молока, творожных масс, маргарина, мороженого.

В этой сфере «пальма» встречается, поскольку:

• при обжарке продуктов расход пальмового масла ниже, оно не «дымит» (в отличии от подсолнечного);
• помогает придать шоколаду и глазури гладкую, блестящую поверхность;
• обладает неплохой аэрирующей способностью, сохраняет пузырьки воздуха в тесте;
• предотвращает слипание теста;
• хорошо взбивается;
• улучшает структуру продукции, делает печенье и вафли более хрустящими;
• способствует формированию стойкой эмульсии;
• обладает стойкостью к окислению, благодаря чему срок хранения кондитерских и молочных продуктов возрастает в геометрической прогрессии;
• придает приятный сливочный вкус: кондитерские изделия и фаст-фуды хочется попробовать вновь и вновь.

Часто встречается ситуация, когда производитель только выходит на рынок с новой продукцией и, желая завоевать сегмент рынка, выпускает качественный продукт по демократической цене.

Получив же доверие покупателей, вносит в состав изменения, заменяя часть ингредиентов на более дешевые аналоги, в том числе и пальмовое масло. Либо заведомо указывает недостоверную информацию, завышая или занижая некоторые показатели.

Ярким примером таких производителей является изготовитель обезжиренного творога «Вкусный день» ООО «Комбинат детского питания» в городе Саратов. При выходе на рынок данный продукт вызвал положительные отзывы покупателей, так как имел приятный вкус и был доступен по цене.

Через некоторое время мнения изменились в худшую сторону, покупатели заподозрили, что не такой уж и обезжиренный творог этой марки, а простой тест с йодом определил наличие в нем крахмала, что является нарушением требований ГОСТ. Проведенные исследования подтвердили наличие полисахарида, пальмового масла и завышение массовой доли жира на 32,2 процента.

В детском питании

Пальмовое масло входит во многие продукты детского питания: молочных смесях и кашах, кондитерских изделиях. Основой для производства детского питания является коровье молоко. Но поскольку в нем содержаться жиры, которых нет в грудном молоке, производители заменяют их группой растительных масел (кукурузным, подсолнечным, соевым, кокосовым, пальмовым).

Плюсом пальмового масла является наличие таких необходимых для организма витаминов, как: витамин А (полезный для зрения, кожного покрова), витамин Е (стимулирует иммунную систему), витамин К (улучшает свертываемость крови). А красное пальмовое масло также содержит и коэнзим Q10, защищающий клетки от канцерогенных веществ.

Но вместе с тем, некоторые компоненты «пальмы» могут вызывать негативные последствия для ребенка. Вот их список:

1. Продукты, содержащие масло пальмы, могут вызывать расстройства пищеварения, колики, запоры.
2. Часть кислот, входящих в состав пальмового масла, в желудке ребенка соединяется с кальцием и формирует сложнорастворимые соединения.

   В результате в организме ребенка может возникнуть дефицит строительного материала для костей, зубов.

3. В связи с высокой температурой плавление пальмовое масло полностью не растворяется и не усваивается организмом.

Не во всем детском питании находится столь неоднозначный компонент. Если хотите избежать покупки продукта для ребенка с «пальмой», ищете маркировку PRE. Данная продукция рекомендована детям с первых месяцев их жизни.

Также можете обратить внимание на адаптированные смеси, в частности на казеиновые. Выбор у родителей есть, главное – внимательно читать состав продукта.

Как распознать?

Наиболее точный ответ о наличии (либо отсутствии) данной добавки в продукте сможет дать только экспертиза. Вы можете отнести приобретенный товар в государственную химическую лабораторию или же независимый исследовательский центр.

Эксперименты, проведенные в домашних условиях, достоверного ответа не дадут, но дополнительных затрат не потребуют. Как же распознать что за продукция перед нами:

1. Первой о наличии растительных жиров может сказать цена. Именно для снижения себестоимости (впоследствии и цены товара) производители используют более дешевые заменители.
2. Стоит обращать внимание на срок годности продукта. Не может торт с содержанием натуральных ингредиентов храниться несколько месяцев, сохраняя при этом все органолептические характеристики.
3. Внимательно прочитайте название товара. Согласно законодательству, производитель, в случае наличия заменителя, должен указывать не «молоко», а «молочный продукт».
4. Большинство кисломолочных продуктов можно проверить на наличие пальмового масла, оставив их на время в теплом месте (24-28 градусов по Цельсию). Если продукт размягчается, тает, а со временем и прокисает, то вероятность наличия в нем заменителя низкая.
5. Иногда недобросовестные производители «прячут» заменитель под видом других пищевых добавок или под расплывчатым определением «растительные жиры», поэтому, видя «лишнее» в составе, не покупайте такой товар.

Как обезопасить себя?

В первую очередь следует помнить, что все хорошо в меру: каким бы полезным ни был продукт, его чрезмерное употребление приведет к отрицательным последствиям.

Внимательно читайте состав, проверяйте дату производства, срок хранения, а также не забывайте: что в составе продукта указывается первым, того и больше в процентном соотношении.

Мыслите логически, не принимайте антирекламу конкурирующих между собой предприятий за истину.

Проверяйте сведения в доступных источниках информации. Не приобретайте продукты, в технологии которых предусмотрено сливочное масло, но параллельно с ним или вместо него указано пальмовое. Не пренебрегайте элементарными правилами здорового питания, так как любой полезный продукт можно превратить в яд при неправильном приготовлении.

Недобросовестный производитель идет на все ухищрения, чтобы именно его продукт был куплен: от сокрытия некоторых составляющих до указания недостоверной информации на этикетке (например, о калорийности или жирности). Руководствуясь советами, описанными в предыдущих пунктах, можно уберечь себя и родных от некачественных продуктов.

Пальмовое масло может принести как пользу, так и вред здоровью. По этой причине злоупотреблять ним не рекомендуется, как и не рекомендуется злоупотреблять любым другим продуктом. Но и бояться растительного масла не стоит.

Читайте, изучайте информацию, находящуюся в общем доступе, ведь у каждого из нас есть выбор: покупать пищу с заменителями или же корректировать свой рацион, подбирая продукцию, в составе которой нет «подмен». Помните главное правило: наше здоровье зависит, в первую очередь, от нас самих.