В каких продуктах есть хмель

Àááàò ìîíàñòûðÿ Êîðâåé ïî èìåíè Àáåëÿð áûë òó÷íûì è æèçíåëþáèâûì ÷åëîâåêîì, ÷åé õàðàêòåð ñòîÿë íà ïåðåïóòüå ìåæäó ôëåãìàòè÷íûì è ñàíãâèíèñòè÷åñêèì, íî íèêàê íå ìîã ñäåëàòü îêîí÷àòåëüíûé âûáîð. Îí ëþáèë ïîåñòü, ëþáèë âûïèòü è, íàäî ïîëàãàòü, îòïóñêàë ãðåõè áëóäíèöàì æèâåå è ÷àùå, ÷åì ñëåäîâàëî ÷åëîâåêó åãî ñàíà. Íå áûë àááàò è äóðàêîì ïîäðàòüñÿ — â þíîñòè îí ó÷àñòâîâàë â ñàêñîíñêèõ ïîõîäàõ Êàðëà Âåëèêîãî.

Åãî êåëàðü, òî åñòü çàâåäóþùèé ìîíàñòûðñêèì ïðîâèàíòîì è ñêëàäîì, áûë ïîëíîé ïðîòèâîïîëîæíîñòüþ Àáåëÿðà. Çâàëè åãî Ðóäèäæåð, è îí áûë ïëóòîì, õîëåðèêîì, õâàñòóíîì, ëæåöîì, êîðûñòîëþáöåì è îäíîâðåìåííî îäíèì èç ñàìûõ ñìåëûõ ëþäåé, êîòîðûõ çíàë àááàò. Óäèâèòåëüíî, íî îíè ñòàëè ëó÷øèìè äðóçüÿìè è íå ðàç, âûïèâ, íàâåäûâàëèñü â ñîñåäíèé ãîðîäîê Õåêñòåð â äîì òåðïèìîñòè. Õîòÿ òîãäà, â IX âåêå, åãî ñêîðåå ìîæíî áûëî îïèñàòü êàê êàê «ñàðàé áëóäà».

È âîò ýòèì äâóì ëþäÿì ìû îáÿçàíû òåì, ÷òî ñ òåõ ïîð è ïîíûíå ìû ïüåì ïðèâû÷íîå íàì ïèâî. Áåç íèõ èñòîðèÿ ïèâà áûëà áû ñîâñåì èíîé.

Àáåëÿð è Ðóäèæåð èíñïåêòèðîâàëè ìåñòíûé ðûíîê. Ïîä ñëîâîì «èíñïåêòèðîâàëè» ñëåäóåò ïîíèìàòü, ÷òî îíè ïîäõîäèëè ê ïðèëàâêàì, åëè è ïèëè ïðÿìî ñ íèõ è óõîäèëè íå çàïëàòèâ. Àááàò â òå âðåìåíà áûë ïðÿìûì íàìåñòíèêîì èìïåðàòîðà è ìåñòíûì áîæåñòâîì íèêòî íå ïîñìåë áû ïåðå÷èòü åìó. Âïðî÷åì, âðåäà îò îáæîðñòâà Àáåëÿðà áûëî íåìíîãî: àááàòñòâî Êîðâåé ñòîÿëî íà ïåðåñå÷åíèè âàæíåéøèõ ãåðìàíñêèõ òîðãîâûõ ïóòåé, ýêçîòè÷åñêèå òîâàðû è áîãàòñòâà çäåñü áûëè íàñòîëüêî æå ïðèâû÷íûì ÿâëåíèåì, êàê êîðîâèé íàâîç â îñòàëüíûõ ÷àñòÿõ Ãåðìàíèè.

Îäèí èç òîðãîâöåâ ïðèâëåê îñîáîå âíèìàíèå è äàæå âûçâàë ãíåâ Àáåëÿðà.

Ýòî áûë âûñîêèé òî ëè íîðìàíí, òî ëè ñàêñîíåö â ïëàùå, êîòîðûé ïðîäàâàë öåëûå áî÷îíêè ïèâà. Òî áûëà âîçìóòèòåëüíàÿ íàãëîñòü.

Ïî âñåé èìïåðèè òîëüêî Öåðêîâü èìåëà ìîíîïîëèþ íà ïèâî, òî÷íåå íà òî, ÷òî òîãäà íàçûâàëè ïèâîì. Àááàò ïðèãîòîâèëñÿ ëè÷íî ãðîìèòü ïðèëàâîê, íî ïîóìåðèë ïûë òîëüêî ðàäè òîãî, ÷òîáû ïî÷òèòü ñâîþ áîåâóþ þíîñòü â Ñàêñîíèè è ïîáîëòàòü ñ æèâûì íîñèòåëåì ñàêñîíñêîãî.

— Ñâîðà÷èâàé ëàâêó è ïðîâàëèâàé êî âñåì ÷åðòÿì, óâàæàåìûé. Çäåñü òîëüêî ìîíàõè ìîãóò äåëàòü è ïðîäàâàòü ãðþéò.

— Ïðè âñåì óâàæåíèè, ýòî íå ãðþéò, ýòî ýëü. Îõìåëåííûé ýëü. Ñîâñåì èíîå äåëî.

— Ïîíÿòèÿ íå èìåþ, î ÷åì òû òâåðäèøü, ìèëåéøèé, íî ÿ âàøåãî áðàòà ñàêñà è íîðìàííà ïîóáèâàë äîñòàòî÷íî, ÷òîáû ïðèïîìíèòü, êàê ýòî äåëàåòñÿ. Òîâàð êîíôèñêóåòñÿ, âñåãî íàèëó÷øåãî.

Âå÷åðîì òîãî æå äíÿ Àáåëÿð è Ðóäèäæåð âñêðûëè îäèí èç áî÷îíêîâ, è ñëîâíî ñàì Ãîñïîäü îòïóñòèë èì âñå ãðåõè.

Ýòî áûëî íå÷òî ñîâåðøåííî íîâîå è íåèçâåäàííîå. Ïèâî, íî òàêîå äóøèñòîå è òàêîå ïðîçðà÷íîå, ÷òî, áóäü îíè ïîýðóäèðîâàííåå, íàâåðíÿêà âñïîìíèëè áû ìåäû Âàëüõàëëû. Íàäî ïîíèìàòü, ÷òî â òå âðåìåíà íèêòî íå ïèë ïðèâû÷íîå íàì ïèâî ñ õìåëåì. Ïî âñåé Åâðîïå åãî äåëàëè ñ ãðþéòîì — ñìåñüþ òðàâ, êîòîðûå âûïîëíÿëè òó æå ôóíêöèþ, ÷òî è õìåëü, òî åñòü êîíñåðâèðîâàëè íàïèòîê è äåëàëè åãî äóøèñòûì. Íî ýòî áûëî ñîâñåì íå òî.

Ãðþéò áûë äóøèñò è ïðÿí, äàæå ñëèøêîì — ïèâî ïîëó÷àëîñü ìóòíåå è ìíîãî åãî áûëî íå âûïèòü. Ê òîìó æå, ñîñòàâ òðàâ âàðüèðîâàëñÿ è èíîãäà îí îáëàäàë ñëàáûì ñåäàòèâíûì è äàæå íàðêîòè÷åñêèì ýôôåêòîì. Ïðîùå ãîâîðÿ, âûïèòü ïèíòó èëè äâå áûëî íîðìàëüíî, íî äàëüøå âàì ìîãëî ïîïðîñòó ñòàòü èëè ñëèøêîì ñîííî, èëè ñëèøêîì äóðíî.

 òîò âå÷åð êàæäûé âûïèë ïî øåñòèëèòðîâîìó áî÷îíêó. Îíè ïèëè è ïèëè, è íå ìîãëè îñòàíîâèòüñÿ, ñëàãàÿ îäû âî ñëàâó Âñåäåðæèòåëÿ, ïàâøèõ ãåðîåâ, ëþáèìûõ øëþõ è çàåäàÿ âñå ýòî åäîé, çàáîòëèâî óêðàäåííîé Ðóäèäæåðîì äëÿ ñâîåãî àááàòà èç êëàäîâîé.

Ïðîñíóëñÿ Àáåëÿð àáñîëþòíî ãîëûì ïîä íåáîëüøèì äåðåâöåì ïîñðåäè ïîëÿ. Ê ñ÷àñòüþ, ýòî áûëî íåäàëåêî îò ìîíàñòûðÿ, ïðàêòè÷åñêè ïîä åãî ñòåíàìè. Ðóäèäæåðó ïîâåçëî åùå ìåíüøå: îí çàáðàëñÿ íà ñìîòðîâóþ áàøíþ è ïîíÿòèÿ íå èìåë, êàê îòòóäà ñëåçòü.

— ×óìà, ÷óìà! Ìåíÿ ïîæèðàåò ÷óìà! — Âîïèë îí

Íî òî áûëà íå ÷óìà, à ïåðâîå óæàñàþùåå ïî ñâîåé ñèëå ïîõìåëüå, êîòîðîå ïîçíàëà Çàïàäíàÿ Åâðîïà ñî âðåìåí ïàäåíèÿ Ðèìà.

Ñìîòðåòü íà ïèâî áûëî îòâðàòèòåëüíî. Îùóùàòü ñâîé ïîçîð — óíèçèòåëüíî. Íî âå÷åðîì òîãî æå äíÿ Àáåëÿð è Ðóäèäæåð, âñå åùå ñëåãêà ïîøàòûâàþùèåñÿ è ïîäìèãèâàÿ äðóã äðóãó, ñíîâà îòïðàâèëèñü â ïðîõëàäíóþ êàìîðêó, ãäå õðàíèëàñü ïîèñòèíå ÿçû÷åñêàÿ îòðàâà, äüÿâîëüñêîå ïîéëî. Âêóñíîå, êàê ïîöåëóé àíãåëà, è èãðèâîå, êàê øëþõà, ïîäñåâøàÿ ê àááàòó íà êîëåíè.

Íà ñëåäóþùåå óòðî Ðóäèäæåð ïðîñíóëñÿ â õëåâó â îáíèìêó ñî ñâèíüåé è ïîðîñÿòàìè.

Àááàòà âîëøåáíàÿ ñèëà ïåðåìåñòèëà â òàêîé æå õëåâ, íî òîëüêî â Õåêñòåðå è ïî íåäîðàçóìåíèþ ñ÷èòàþùèéñÿ áîðäåëåì. Âñþ íî÷ü îí îòïóñêàë ãðåõè ïàäøèì æåíùèíàì è äàæå âñòðåòèë òàì íåêîòîðûõ óäèâëåííûõ ïàëîìíèêîâ, êîòîðûå îñòàíîâèëèñü çäåñü, ïðåæäå ÷åì íàâåñòèòü åãî àááàòñòâî, äàáû èñïîâåäàòüñÿ.

Íà òðåòüå óòðî àááàò ñíîâà ïðîñíóëñÿ ãîëûì, íî óæå íà àëòàðå,à Ðóäèäæåð è âîâñå ïðîïàë.

Íàäî áûëî ñðî÷íî ÷òî-òî äåëàòü. Ýòî óæå ïàõëî âåäîâñòâîì è êîçíÿìè Äüÿâîëà èëè ñóðîâîé ïðîâåðêîé, êîòîðóþ Ãîñïîäü íèñïîñëàë èì â ñâîåé ìèëîñòè.

Àáåëÿð è äåñÿòîê âîîðóæèâøèõñÿ ìîíàõîâ áðîñèëèñü íà ïîèñêè òî ëè íîðìàííà òî ëè ñàêñîíöà, íî äîëãî èñêàòü åãî íå ïðèøëîñü — îí îêàçàëñÿ íà ïîñòîÿëîì äâîðå äëÿ ïèëèãðèìîâ áëèç ñàìîãî ìîíàñòûðÿ.

— ×òî ýòî, ÷åðò âîçüìè? Ãîâîðè, ïðåæäå ÷åì ÿ âûïóùó òåáå êèøêè, íîðìàííñêàÿ ïñèíà! — Îðàë Àáåëÿð.

— Ïèâî, ïðîñòî ïèâî, õîðîøåå äîáðîå ïèâî, — îòâå÷àë åìó îäíîãëàçûé.

— Õîðîøåãî äîáðîãî ïèâà íå âûïüåøü áî÷îíîê çà âå÷åð, è îò íåãî íå ïðîñûïàåøüñÿ ãîëûì â ïîëå!

— Âû ÷òî, íå ñëûõàëè ïðî õìåëü?

Ïðî õìåëü ñëûøàë è Àáåëÿð, è ïðîñòûå ìîíàõè, è ìåñòíûå êðåñòüÿíå. Åãî øèøêè ðàçìàëûâàëèñü è èñïîëüçîâàëèñü ïðè àðòðèòå, à òàêæå ïðè ïîíîñå è ïî÷å÷óå. Íî êàêîå îòíîøåíèå ëåêàðñòâî ìîãëî èìåòü ê ïèâó?

— Äîáàâüòå âìåñòî ãðþéòà õìåëü, è ýòî áóäåò òî ñàìîå ïèâî, êîòîðîå âû ó ìåíÿ êîíôèñêîâàëè!

Àáåëÿð ïåðåñòàë òðÿñòè çà ãðóäêè îäíîãëàçîãî. Åìó áûëî óæå íå äî íåãî. Âîò îíî! Îí ñàì ñäåëàåò ñàêñîíñêîå ïèâî, ñâåòëîå, äóøèñòîå è òàêîå, ÷òî ñàì åïèñêîï çàõî÷åò âûïèòü åãî öåëûé áî÷îíîê, ïîñëå ÷åãî áóäåò ñ÷àñòëèâ î÷íóòüñÿ â áîðäåëå äëÿ ïàëîìíèêîâ.

 òîò æå ãîä, 822 îò ðîæäåñòâà Õðèñòîâà, àááàò Àáåëÿð ïîâåëåë âûðàùèâàòü õìåëü â ñâîåì ïðèõîäå è âàðèòü èç íåãî ïèâî. Ýòî áûëî çàäîêóìåíòèðîâàíî è çàïèñè äîøëè äî íàøèõ äíåé.

Ðóäèäæåð íå îáúÿâëÿëñÿ öåëûé ãîä, à âåðíóëñÿ åùå áîëåå íåñíîñíûì ïëóòîì è ïüÿíèöåé, ê òîìó æå ñî øðàìîì, îáåçîáðàçèâøèì åãî ëèöî. Ãäå îí áûë è ÷òî äåëàë — íåèçâåñòíî. Ïîçäíåå, êîãäà Àáåëÿð îòïðàâèëñÿ â ìèð èíîé, èìåííî îí çàíÿë åãî ìåñòî è ñäåëàë ïèâî ñ õìåëåì âåëè÷àéøåé ãîðäîñòüþ Êîðâåÿ. Èìåííî ýòî àááàòñòâî ïîïóëÿðèçèðîâàëî õìåëü, îòêðûâ åãî äëÿ âñåãî çàïàäíîãî ìèðà, è èìåííî åìó ìû îáÿçàíû òåì ôàêòîì, ÷òî ñåé÷àñ ïüåì ïðåêðàñíîå îõìåëåííîå ïèâî.

Íî êåì áûë òîò îäíîãëàçûé äîëãîâÿçûé íîðìàíí â ïëàùå, ïðèíåñøèé ÷óäî õìåëÿ â õðèñòèàíñêèé ìèð? Äîëæíî áûòü, ýòî áûë ñàì Îäèí — èíà÷å è áûòü íå ìîæåò.

Ïðèâåò, Ïèêàáó! ß âåðíóëñÿ, äàáû çàâåðøèòü êàê ìèíèìóì ñåðèþ î ïðèïðàâàõ.

Ïðîøó ïðîùåíèÿ çà äîëãîå îòñóòñòâèå. ×åñòíî ãîâîðÿ, ÿ âñå æå çàõîäèë íà Ïèêàáó â ýòè 6 íåäåëü, íî â îñíîâíîì òîëüêî Òîï-50 êîììåíòîâ ãëÿíóòü.

Ïàðà ñëîâ î ñîäåðæàíèè. Âñå «îáúåêòû ðàçãîâîðà» ðàñïîëîæåíû ïî àëôàâèòó — ðàç, òåïåðü, â îòëè÷èå îò ïðåäûäóùèõ 2 ïîñòîâ, ÿ ðÿäîì ñî «ñì. çäåñü» áóäó ïèñàòü êðàòêóþ âûäåðæêó èç ïîñòà ïî ññûëêå — äëÿ òåõ, êîìó ëåíü ïåðåõîäèòü — äâà.

Íó ÷òî, ïðèñòóïèì, ïîìîëÿñü?)

==============

Àæãîí (èíäèéñêàÿ ðàçíîâèäíîñòü çèðû) (Bunium persicum)

Àíãë. ajwan.

 ïðèíöèïå, óæå îïèñàíà çäåñü. Íî, âñå æå, ïàðó ñëîâ ñêàçàòü ñòîèò.

Çèðà îáëàäàåò äîâîëüíî ñèëüíûì, ñëåãêà äóøíûì àðîìàòîì è ãîðüêîâàòûì âêóñîì, êîòîðûå îñîáî ïðîÿâëÿþòñÿ îò òåìïåðàòóðû, ê ïðèìåðó, ïðè îáæàðêå â ìàñëå.

Ïðèìåíåíèå:

Ïëîâû! — ñåìåíà.

Ìÿñî, îñîáåííî áàðàíèíà — ñåìåíà, ìîëîòàÿ.

Òóøåíûå áëþäà ñ îâîùàìè è ìÿñîì — ñåìåíà, ìîëîòàÿ.

Âñå, ÷òî ãîòîâèòñÿ íà óãëÿõ — ñåìåíà, ðåäêî ìîëîòàÿ.

Ïðèìå÷àíèÿ:

1) Ìîëîòü çèðó òîëüêî ïåðåä ïðèìåíåíèåì íóæíî.

2) Ïðè æàðêå ìÿñà èëè îâîùåé â ïîñóäå (ñêîâîðîäêà, âîê), çèðà áðîñàåòñÿ â ðàñêàëåííûé æèð ïåðâàÿ, ïðîäóêòû çàêëàäûâàþòñÿ ïîñëå òîãî, êàê çèðà äàñò ñèëüíûé àðîìàò.

3) Ñ íåïðèâû÷êè íå äîáàâëÿéòå ìíîãî çèðû — åñëè ïåðåáîðùèòü, ïîÿâèòñÿ ãîðå÷ü.

(çà ôîòî ñïàñèáî @ittania)

======================

Àèð (Acorus calamus)

Ñèíîíèìû: èð, èðíûé êîðåíü, ãàèð, ÿâåð, òàòàðñêîå çåëüå, ñàáåëüíèê, êàëìóñ. Àíãë. sweet flag, calamus.

Êîðåíü èìååò ñëåãêà ðîçîâûé àðîìàò, âêóñ ñëàáî-æãó÷èé, ãîðüêîâàòî-òåðïêèé, ñ ëåãêîé ìûëêîñòüþ.

Èñïîëüçóþòñÿ ñóøåíûå êóñî÷êè êîðíÿ, î÷åíü ðåäêî — ìîëîòûå.

Ïðèìåíåíèå:

Êîìïîòû, êèñåëè, ìóññû, ôðóêòîâûå ñóïû è ò.ä. — êîðåíü.

Ýñòðàãîííûé è íåêîòîðûå ìàðèíàäíûå óêñóñû (êàê äîáàâî÷íûé àðîìàòèçàòîð) — êîðåíü.

Âàðåíüå — ëèñòîâûå ïëàñòèíêè.

(Âñïîìíþ, êóäà åùå — äîïèøó…)

Ïðèìå÷àíèå:

 ãîðÿ÷èå áëþäà êîðåøîê çàêëàäûâàåòñÿ çà òðè ìèíóòû äî ãîòîâíîñòè, ïåðåä ïîäà÷åé îáÿçàòåëüíî óäàëÿåòñÿ!

==================

Áàçèëèê (Ocimum basilicum)

Ñèíîíèìû: äóøêè, äóøèñòûå âàñèëüêè, êðàñíûå âàñèëüêè, ðåéãàí (àçåðá.), ðàéõîí (óçá.), ðåàí (àðì.). Àíãë. basil.

Ïðèìåíåíèå:

Ñîëåíèÿ, êâàøåíèÿ — ñóõàÿ çåëåíü, ñòåáëè öåëèêîì.

Ôðàíöóçñêàÿ êóõíÿ (çåëåíü):

×åðåïàõîâûé ñóï, ñóï èç áû÷üèõ õâîñòîâ.

È âîîáùå — áîëüøèíñòâî ñóïîâ, îñîáåííî îâîùíûõ.

Áîëüøèíñòâî ñîóñîâ.

Àíãëèéñêàÿ êóõíÿ:

Òóøåíîå ìÿñî,

Áëþäà ñ ñûðàìè, ïîìèäîðàìè,

Ïå÷åíî÷íûå ïàøòåòû.

Èòàëüÿíñêàÿ êóõíÿ:

Ñîóñ ïåñòî — îñíîâíîé êîìïîíåíò.

Ïèööà «Ìàðãàðèòà» — îñíîâíîé êîìïîíåíò (îäèí èç).

 ðûáíûå áëþäà — îáâîëàêèâàåì íèì ðûáó ïåðåä ãîòîâêîé.

Èñïîëüçóåòñÿ â ñàëàòàõ, îâîùíûõ áëþäàõ, ñîóñàõ, ñóïàõ.

À ïî-íàøåìó — ïî÷òè êî âñåìó, ðàçâå ÷òî ê êàðòîøêå íå âñåãäà è ê áîáîâûì (ôàñîëü, ÷å÷åâèöà).

Ïðèìå÷àíèå:

 ñóõèå áëþäà èíîãäà åãî ëó÷øå ïåðåòèðàòü â ïîðîøîê.

===================

Ãîð÷èöà (Brassica)

Àíãë. mustard.

Áûâàåò òðåõ [÷åòûðåõ, ñêîðåå] âèäîâ: ÷åðíàÿ, ñèçàÿ (ñàðåïòñêàÿ), áåëàÿ. Âñå îíè îïèñàíû çäåñü.

Îáùåå äëÿ âñåõ: íàèáîëåå ÷àñòî ãîð÷èöó ïðèìåíÿþò â ìîëîòîì âèäå ñ äðóãèìè ïðÿíîñòÿìè, ÷òîá óñèëèòü, îòòåíèòü èëè ïðîñòî ðàçíîîáðàçèòü àðîìàò. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçëè÷íûõ ñîóñîâ è ïðèïðàâ, ìàéîíåçîâ. À òàêæå â ñìåñè «ìàñàëà».
Âñå æå ñîðòà ãîð÷èöû èñïîëüçóþò äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ìàñëà.
Åùå îäíî âàæíîå ñâîéñòâî: ãîð÷èöà óìååò «çàïèðàòü» æèäêîñòü â êóñî÷êàõ, ïîýòîìó ìÿñî, ïòèöà è ðûáà, ïðèãîòîâëåííûå èëè çàìàðèíîâàííûå ñ ãîð÷èöåé, èëè äàæå çàïå÷åííûå â íåé ïîëó÷àþòñÿ ñî÷íåå è àðîìàòíåå. (Ðàçâå ÷òî áåëàÿ íåìíîãî îòñòàåò îò îñòàëüíûõ â ýòîì ïëàíå).

===============

Ãðàâèëàò (Geum)

Ñèíîíèìû: ãîðîäñêîé ãâîçäè÷íèê, ãðàâèëàò àïòå÷íûé, ãðåáåííèê, ÷èñòåö, áåíåäèêòîâà òðàâà, ïîäëåñíèê, âûâåøíèê. Àíãë. geum, avens.

Êàê ïðÿíîñòü èñïîëüçóþò êîðåíü, èìåþùèé òîíêèé è äóøèñòûé çàïàõ, ñõîæèé ñ ãâîçäèêîé. Èñïîëüçóåòñÿ â êóëèíàðèè ìàëî, ïîòîìó êàê çàïàõ î÷åíü íåñòîéêèé è ïðÿíîñòü íå õðàíèòñÿ.

Ïðèìåíåíèå:

Êâàñû, áðàãè, äîìàøíåå ïèâî — â äîïîëíåíèå, à òî è çàìåíÿÿ õìåëü.

Èç çíàìåíèòûõ — «ãâîçäè÷íàÿ âîäà».

======================

Äîííèê ñèíèé (Trigonella caerulea)

Íó, î íåì ÿ ïèñàë óæå, ýòî — ãîëóáîé ïàæèòíèê, óöõî-ñóíåëè.

îáëàäàåò ñèëüíûì íî ìÿãêèì àðîìàòîì, ñëåãêà îðåõîâûì ïðèâêóñîì è áîëüøå èäåò ê ìÿñó, ê ðûáå, â ñóïû, îñîáåííî â ñóïû ìÿñíûå è ãðèáíûå…

===============

Äóøèöà (Origanum)

Òîæå ðàíåå îïèñàíà (îðåãàíî).

…äóøèöà êàê ïðÿíîñòü èñïîëüçóåòñÿ öåëèêîì (ëèñòüÿ, ñòåáëè, öâåòêè).  ìàðèíàäû äëÿ îãóðöîâ è, îñîáåííî, ãðèáîâ îðåãàíî íåçàìåíèì. Ïðàâäà, ñþäà ëó÷øå êîíêðåòíî äóøèöó — âåòî÷êàìè.

=================

Äÿãèëü (Archangelica officinalis)

Ñèíîíèìû: äóäíèê ëåêàðñòâåííûé, àíãåëèêà, àíæåëèêà, êîðîâíèê, ñëàäêèé ñòâîë. Àíãë. wild celery, Norwegian angelica.

Ðàíüøå ÿ åãî óïîìèíàë. Íî ïðîñòî êàê ñúåäîáíûé, òîëüêî îí åùå è ïðÿíûé (õîòÿ è ìàëî åãî èñïîëüçóþò). Êàê ïðÿíîñòü èñïîëüçóþò êîðåíü è, èçðåäêà, ñåìåíà.

Ïðèìåíåíèå:

Ãîðÿ÷èå îâîùíûå ãàðíèðû, îâîùíûå ñàëàòû, ñóïû — êîðåíü.

Àðîìàòèçàöèÿ âîäîê — ñåìåíà.

Èçãîòîâëåíèå âîäêè — êîðåíü (âðîäå òîëüêî â Øâåéöàðèè èç íåãî äåëàþò)

Ïðèìå÷àíèå:

Ñóõîé êîðåíü (èçìåëü÷åííûé) âêóñåí â êà÷åñòâå ÷àÿ.

=================

Çìååãîëîâíèê ìîëäàâñêèé (Dracocephalum moldavica)

Îí æå — ìåëèññà òóðåöêàÿ, ÿ î íåì ÷óòü ïîçæå ðàññêàæó, íà áóêâå «Ì».

================

Èññîï (Hyssopus officinalis)

Ñèíîíèìû: ãèñîï, ñóñîï, þçåôêà, ñèíèé çâåðîáîé. Àíãë. hyssop.

Õîòü è ñòðàííî, ïðèìåíÿåòñÿ äîâîëüíî ðåäêî, ðàçâå ÷òî â ïðîìûøëåííîñòè — ëèêåðû èì àðîìàòèçóþò.

Ïðèìåíåíèå:

Ñàëàòû, õîëîäíûå çàêóñêè, ìÿñíûå è îâîùíûå ñóïû, ðåæå — æàðåíîå ìÿñî.

Àðîìàòèçàöèÿ ëèêåðîâ è áàëüçàìîâ, ðåæå — óêñóñîâ.

==================

Êàíóôåð (Tanacetum balsamita)

Îí æå — ïèæìà áàëüçàìè÷åñêàÿ. Òîæå îïèøó ïîçæå, íà áóêâå «Ï».

================

Êåðâåëü (Anthriscus cerefolium)

Ñèíîíèìû: êóïûðü, ñíåäîê, æóðíèöà. àíãë. chervil.

Èñïîëüçóþò òîëüêî çåëåíü è ïî áîëüøåé ÷àñòè ñâåæóþ — ñóøåíàÿ áûñòðî òåðÿåò àðîìàò.

Ïðèìåíåíèå:

Îâîùíûå è ãðèáíûå ñàëàòû,

Ìÿñíûå, ðûáíûå, îâîùíûå ñóïû,

Áåàðíñêèé è ãîëëàíäñêèé ñîóñû.

Ïðèìå÷àíèå:

Ïðè íàãðåâàíèè êåðâåëü íàñòîëüêî áûñòðî òåðÿåò àðîìàò, ÷òî äîáàâëÿþò åãî â ñàìîì êîíöå — çà ñåêóíäû äî ãîòîâíîñòè, à òî è ïîñëå íåå.

================

Êåðâåëü èñïàíñêèé (Myrrhis odorata)

Ñèíîíèìû: ìíîãîëåòíèé êåðâåëü, äèêàÿ ïåòðóøêà, äóøèñòûé áóòåíü, ïðÿíûé áóòåíü, ëàäàí. Àíãë. cicely, sweet cervil.

Îò îáû÷íîãî îòëè÷àåòñÿ áîëåå ñèëüíûìè àðîìàòîì è âêóñîì, èìååò ñëåãêà ñëàäêîâàòûé ïðèâêóñ. Çåëåíü ñóøàò ðåäêî ïî òîé æå ïðè÷èíå, òàê ÷òî èñïîëüçóþò ÷àùå ñâåæóþ.

Ïðèìåíåíèå:

Òóøåíûå, âàðåíûå, æàðåíûå áëþäà èç êàïóñòû.

Òåðòûå îâîùè, ïþðå è çàïåêàíêè èç íèõ (êàðòîøêà, ðåïà, ìîðêîâêà, ñâåêëà, áðþêâà).

Ïðèìå÷àíèå:

Õîòü è ëó÷øå äåðæèòñÿ, ÷åì êåðâåëü îáû÷íûé, íî âñå ðàâíî äîáàâëÿòü íóæíî â ñàìîì êîíöå.

=================

Êîëáà (Aliium victorialis)

Ñèíîíèìû: ëóê ïîáåäíûé, âîðîíèé ÷åñíîê, ñèáèðñêàÿ ÷åðåìøà. Àíãë. victory onion, Alpine leek, Alpine broad-leaf allium.

Ïðèìåíÿåòñÿ êàê è ÷åðåìøà, íî âêóñ è çàïàõ áîëåå àãðåññèâíû. Ïîäõîäèò êî âñåì áëþäàì, êóäà è ÷åñíîê.

 íàøèõ êðàÿõ íå ðàñòåò — çà Óðàë è äàëüøå îáèòàåò.

=================

Êîëþðèÿ (Coluria geoides)

Ñèíîíèìû: êîëþðèÿ ãðàâèëàòîâèäíàÿ, ãâîçäè÷êà, ãâîçäè÷íûé êîðåøîê.

Ðàñòåò â Ñèáèðè. Èñïîëüçóþò ìîëîòûé êîðåíü, èìåþùèé àðîìàò ãâîçäèêè, èíîãäà — ñ ðîçîâûì îòòåíêîì. Àðîìàò ñëàáåå, ÷åì ó ãâîçäèêè, ðàçóìååòñÿ è íåìíîãî íåæíåå.

Èñïîëüçóåòñÿ ïî áîëüøåé ÷àñòè â ïðîìûøëåííîñòè — êàê çàìåíèòåëü ãâîçäèêè äëÿ óäåøåâëåíèÿ ïðîèçâîäñòâà.

Ïðèìåíåíèå:

Âåçäå, êóäà èäåò ìîëîòàÿ ãâîçäèêà…

===================

Êîðèàíäð (Coriandrum sativum)

Êèíçà (Coriandrum sativum)

Îïèñàíû îòäåëüíûì ïîñòîì.

Êèíçîé èëè êèíäçîé íàçûâàþò ñâåæóþ èëè âûñóøåííóþ çåëåíü ðàñòåíèÿ.
Ïðè ñóøêå ÷àñòü àðîìàòà è âêóñà òåðÿåòñÿ, ïîýòîìó çåëåíü ïðåèìóùåñòâåííî ñâåæàÿ èñïîëüçóåòñÿ.
Êîðèàíäðîì íàçûâàþò ïëîäû ýòîãî æå ðàñòåíèÿ.
(…)
Ñàìîå ãëàâíîå: êîðèàíäð — îáÿçàòåëüíûé êîìïîíåíò áîëüøèíñòâà ñëîæíûõ ñìåñåé: îò õìåëè-ñóíåëè è àäæèêè (ñóõîé, ðàçóìååòñÿ) äî êàððè è ìíîãèõ ìàñàëà — ìîëîòûé.

==================

Êàëèíäæè (Nigella sativa)

Àíãë. black cumin, nigella, kalonji

Òîæå îïèñàí â òîì æå ïîñòå, ÷òî è êîðèàíäð/êèíçà.

×åðíóøêó âïîëíå ìîæíî âìåñòî ÷åðíîãî ïåðöà â íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ èñïîëüçîâàòü: æãó÷åñòü íå íàìíîãî ñëàáåå, íî ãîðàçäî ìåíüøå ðàçäðàæàåò ñëèçèñòóþ æåëóäêà, ÷òî íå ìîæåò íå ðàäîâàòü ëþäåé ñ ãàñòðèòàìè.
Íî â îñíîâíîì êàëèíäæè èñïîëüçóþò â âûïå÷êå. Áàíàëüíî åñëè õëåá ïåðåä âûïåêàíèåì ïîñûïàòü íå òìèíîì, à íèãåëëîé, ïîëó÷èòñÿ âêóñíåå è àðîìàòíåå.

=================

Êðåññû (âîäÿíîé, ñàëàò, ãîðüêèé, ëóãîâîé, êàïóöèí)

Ñì. çäåñü.

Êðåññû — ýòî íåñêîëüêî âèäîâ ñëàáîïðÿíûõ òðàâ, êîòîðûå óïîòðåáëÿþòñÿ òîëüêî â ñâåæåì (ðåäêî — â ìàðèíîâàííîì èëè ñîëåíîì) âèäå, ïîòîìó êàê ïðè îáðàáîòêå îíè óòðà÷èâàþò àðîìàò. Àðîìàò ó íèõ, ê ñëîâó, õðåí íàïîìèíàåò. Ïðåêðàñíî èäóò â ñàëàòû, ñóïû, íà áóòåðáðîäû è â ñýíäâè÷è. Áîãàòû âèòàìèíàìè è ìèêðîýëåìåíòàìè.

=================

Êóìèí (cuminum cyminum l.)

Î íåì, êàê áû, òîæå óæå ñêàçàíî (òàì æå — è çèðà ñ òìèíîì, ê ñëîâó).

… â íåâîñòî÷íîé êóõíå îí ïðèìåíÿåòñÿ ïðàêòè÷åñêè òàê æå — êîíäèòåðêà, äà íàïèòêè… Âïðî÷åì, â Åâðîïå åãî ÷àñòî äîáàâëÿþò â êîëáàñû è ñûðû. Î÷åíü õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñ ðèñîì è áîáîâûìè, îáÿçàòåëüíî âõîäèò â ñîñòàâ êàððè. Àðîìàò ëó÷øå âñåãî îòäàåò ïðè òåðìîîáðàáîòêå, ïîýòîìó åãî õîðîøî äîáàâëÿòü ê îâîùàì âî âðåìÿ æàðêè.

Ìîãó äîáàâèòü, ÷òî ñ çèðîé/àæãîíîì â ìÿñíûõ áëþäàõ îí îò÷àñòè âçàèìîçàìåíÿåì (âî âñÿêîì ñëó÷àå â áëþäàõ ñî ñâèíèíîé è ïòèöåé), íî â áëþäà îâîùíûå íóæåí èìåííî êóìèí.

=================

Ëàâàíäà (Lavandula spica è äð.)

Ñèíîíèìû: ëàâåíäà, ëåâàíäà, öâåòíàÿ òðàâà. Àíãë. lavender.

Ó íàñ åå, êðîìå ÷àÿ, äîâîëüíî ðåäêî ïðèìåíÿþò — íå çíàþò êàê, íî âî ôðàíöóçñêîé, èñïàíñêîé è èòàëüÿíñêîé êóõíÿõ îíà çàíèìàåò äîñòîéíîå ìåñòî.

Ëàâàíäà îáëàäàåò î÷åíü ñèëüíûìè àðîìàòîì è âêóñîì, ïîýòîìó ïðèìåíÿòü åå íóæíî â íåáîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ.

Âàæíî:

Ëàâàíäó ñîáèðàþò äî ïîëíîãî ðàñêðûòèÿ áóòîíîâ!

Ðàñïóñòèâøèåñÿ öâåòû òåðÿþò ìíîãî ïîëîæèòåëüíûõ êà÷åñòâ è ÷àñòî ïðèîáðåòàþò íåæåëàòåëüíûå, âðîäå ëèøíåé ãîðå÷è.

Ïîýòîìó, ïðèîáðåòàÿ èëè ñîáèðàÿ ëàâàíäó, îáðàùàéòå íà ýòî âíèìàíèå. Èíà÷å áóäóò âûáðîøåííûå äåíüãè è, ñêîðåå âñåãî, «íåïåðåíîñèìîñòü» ëàâàíäû.

 îáùåì, êðàñèâûå ðàñïóùåííûå è çàñóøåííûå öâåòî÷êè ëàâàíäû ãîäÿòñÿ òîëüêî â ãåðáàðèé.  êðàéíåì ñëó÷àå — äëÿ îòäóøêè áåëüÿ, íî è òî íå ëó÷øèé âàðèàíò — ñâîéñòâà îò íàñåêîìîñòè óæå ïî áîëüøåé ÷àñòè áóäóò óæå òîæå óòðà÷åíû.

Ïðèìåíåíèå:

×àé.

Àðîìàòèçàöèÿ óêñóñîâ, ìàñåë, áåçàëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ.

Ìÿñíûå ñóïû, òóøåíûå áëþäà ñ ìÿñîì è ðûáîé.

Æàðêîå, òóøåíûå ìÿñî è ðûáà, îâîùíûå, ãðèáíûå è ðûáíûå ñóïû, õîëîäíûå çàêóñêè, ñàëàòû — ïåðåòåðòàÿ â ïîðîøîê.

Ïðèìå÷àíèå:

Ëàâàíäó ïåðåòèðàòü â ïîðîøîê íóæíî íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä óïîòðåáëåíèåì. Ïåðåòåðòîé ëàâàíäîé ïîñûïàòü íóæíî óæå ãîòîâîå áëþäî ïî âêóñó ïðÿìî â òàðåëêå.

==============

Ëþáèñòîê (Levisticum officinale)

Ñèíîíèìû: ëþáèñòîê àïòå÷íûé, ëþáèñòèê, ëþáèñòíèê, ëèáèñòîê, çîðÿ, äóäî÷íèê, äóä÷àòàÿ òðàâà, ëþáèì, çàáîðèíà. Àíãë. lovage.

Ìíîãèå ëþäè ïîëàãàþò, ÷òî â ëþáèñòêå òîëüêî äåòåé êóïàòü õîðîøî, ê òîìó æå íå âñåì íðàâèòñÿ åãî çàïàõ. Íî ëþáèñòîê — âåëèêîëåïíàÿ ïðÿíîñòü, êîòîðàÿ èçäàâíà èãðàåò çíà÷èìóþ ðîëü â óêðàèíñêîé êóõíå.  íåìåöêîé, êñòàòè, òîæå.

Ïðèìåíåíèå:

Ñóïû — ëþáûå, êðîìå, ïîæàëóé, ìîëî÷íûõ.

Âòîðûå áëþäà — ëþáûå, ïî âêóñó.

Ñàëàòû, ñîóñû — òîæå ëþáûå, êðîìå âàðèàíòîâ ñ æåñòêîé ðåöåïòóðîé.

Êîï÷åíèå ìÿñà, ïòèöû, ðûáû — ïîäêèäûâàåòñÿ ïîíåìíîãó â óãëè.

Ïðèìå÷àíèå:

Èç ìîëîäûõ ñòåáëåé ìîæíî âàðèòü â ñàõàðå ñâîåîáðàçíûå è âêóñíûå öóêàòû.

==================

Ìåëèññà (Melissa officinalis)

Ñèíîíèìû: ëèìîííàÿ ìÿòà, ìàòî÷íèê, ìåäîâêà, ìÿòêà, ïàïî÷íàÿ òðàâà, ï÷åëüíèê, ðîåâèê, ðîåâíèê. Àíãë. lemon balm, balm, balm mint.

Êàê è ëþáóþ ïîðÿäî÷íóþ çåëåíü, ìåëèññó èñïîëüçóþò êàê â ñâåæåì, òàê è â ñóøåíîì âèäå. Îíà ïðèäàåò áëþäó ïðèÿòíûé, ñëåãêà ëèìîííûé àðîìàò è ïðèâêóñ, ñ ëåãêèì «õîëîäêîì», êàê îò ìÿòû.

Ïðèìåíåíèå:

Ñàëàòû, áîðùè, ñóïû, æàðêîå è ðàãó — ñâåæàÿ, ñóøåíàÿ.

Ïî÷òè ëþáûå áëþäà ñ ìÿñîì è, îñîáåííî — ñ ðûáîé, ëþáàÿ äè÷ü — ñóøåíàÿ, ðåæå — ñâåæàÿ.

Êâàñû, ïèâî, áðàãè, íåêîòîðûå ãëèíòâåéíû, êîìïîòû, ìóññû, êèñåëè, ÷àé — ñóøåíàÿ, ðåæå — ñâåæàÿ.

Ñîëåíèÿ — ïîìèäîðû, îãóðöû, ëóê, ðåæå — ãðèáû — ñâåæàÿ, ðåäêî — ñóøåíàÿ.

Ïðèìå÷àíèå:

Ìåëèññó êàê ïðÿíîñòü ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ñîáðàííóþ äî öâåòåíèÿ.

==================

Ìåëèññà òóðåöêàÿ (Dracocephalum moldavica)

Ñèíîíèìû: äðàêîíîãîëîâíèê, çìååãîëîâíèê ìîëäàâñêèé, ñèíÿâêà. Àíãë. Moldavian dragonhead.

Ðàñòåíèå ìàëîñòü äðóãîå, íî ïðèìåíåíèå è ñâîéñòâà êàê è ó îáû÷íîé ìåëèññû.

====================

Ìîææåâåëüíèê (Juniperus)

Ñèíîíèìû: àð÷à, áàêêàóò, áóòóí, äðîææåâåëüíèê, åëåíåö, åëîâåö, æàðàáíèê, æåíåâðüå, ìîæåâåë, ìîææåâåëü, ìîææóõà, ìîçæóõà, ÿäëîâåö, ÿëèíåö, ÿëîâåö (óêð.), ÿøêàí. Àíãë. juniper.

Îáëàäàåò ñèëüíûì õâîéíûì àðîìàòîì, ëþáîìó ìÿñó è ïòèöå ïðèäàåò àðîìàò è ïðèâêóñ äè÷è.  íàøåé êóõíå èçäðåâëå áûë àíàëîãîì ðîçìàðèíà — â ïëàíå èñïîëüçîâàíèÿ. Êàê ïðÿíîñòü èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî ñóøåíûå ïëîäû — öåëûå, ðàçäàâëåííûå, èëè ìîëîòûå. Óïîòðåáëÿåòñÿ â íåáîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ — êàê èç-çà àãðåññèâíûõ âêóñà è çàïàõà, òàê è ïî ïðè÷èíå ÿäîâèòîñòè. Îáû÷íàÿ íîðìà — 5-8 ïëîäîâ èëè 1/4-1/3 ÷àéíîé ëîæêè (áåç ãîðêè) ìîëîòîãî íà êèëîãðàìì ìÿñà.

Ïðèìåíåíèå:

 óêðàèíñêîé êóõíå ëó÷øå âñåãî íà÷àòü ñ ãëàâíîãî — ëþáîé áîðù. Îñîáåííî áîðù ìÿñíîé — ìîææåâåëüíèê ïðèäàåò åìó íåïîâòîðèìóþ íàñûùåííîñòü. Ïðèìåðíàÿ íîðìà — äî 4-5 ïëîäîâ, ñëåãêà ðàçäàâëåííûõ, èëè 1/4 ÷àéíîé ëîæêè ìîëîòîãî íà 3 ëèòðà, íå áîëüøå.

Äàëüøå êóõíÿ îõîòíè÷üÿ.

Ìîææåâåëüíèê ïðåêðàñíî ïîä÷åðêíåò âêóñ ëþáîé ïåðíàòîé äè÷è: ãëóõàðÿ, òåòåðåâà, ðÿá÷èêà, áåêàñà, âàëüäøíåïà, ôàçàíà, äàæå îáû÷íûå âîðîíû è ñîéêè, ïðèïðàâëåííûå ìîææåâåëüíèêîì îáðåòóò óòîí÷åííûå âêóñ è àðîìàò. Èì æå õîðîøî ïðèïðàâèòü ëþáóþ æå âîäîïëàâàþùóþ ïòèöó: óòêó, ãóñÿ, äàæå ëåáåäÿ.

Ìîææåâåëüíèê ïðåêðàñíî ïîä÷åðêíåò âêóñ è àðîìàò ìåäâåæàòèíû, îòîáüåò íåæåëàòåëüíûå ïðèâêóñ è çàïàõ ó çàé÷àòèíû, îëåíèíû, ëîñÿòèíû, êàáàíèíû.

Ê ñëîâó î êàáàíèíå: îñîáåííî î âåïðåâèíå (âåïðèíå) — åå ñïåðâà íóæíî âûìà÷èâàòü. Äëÿ ýòîãî ïëîäû ìîææåâåëüíèêà ñ ïîëûíüþ è/èëè ìÿòîé, ïðè æåëàíèè — è ñ äðóãèìè ïðÿíîñòÿìè â ïîëîòíÿíîì ìåøî÷êå ïîìåùàþò â êèïÿùóþ âîäó íà 30-40 ñåêóíä, óáèðàþò ñ îãíÿ è íàñòàèâàþò äî îñòûâàíèÿ (ìîæíî áåç ìåøî÷êà, òîãäà ïîñëå îñòûâàíèÿ íóæíî îòöåäèòü). Äîáàâëÿþò êèñëîòû: ñóõîãî êðàñíîãî âèíà, óêñóñà èëè èçíà÷àëüíî ê ïðÿíîñòÿì äîáàâëÿþò ìíîãî ñóìàõà èëè áàðáàðèñà. Ìîæíî äîáàâèòü ïîðåçàííîãî ðåï÷àòîãî ëóêà, ÷åñíîêà, æåëàòåëåí ìàéîðàí, ìîæíî äîáàâèòü ÷àáðåöà, äóøèöû.

 ýòîì ìàðèíàäå âåïðåâèíó âûìà÷èâàþò 3-5 ÷àñîâ. Òàê æå ìîæíî ïîñòóïèòü ñ ëþáûì ìÿñîì, êîòîðîìó Âû çàõîòèòå ïðèäàòü ïðèâêóñ äè÷è. Ýòîò æå ðåöåïò î÷åíü õîðîø, åñëè Âàì ïîïàëàñü êíóðÿòèíà.

Ïðè ìàðèíîâàíèè, ôàêòè÷åñêè, ìîææåâåëüíèê èñïîëüçóåòñÿ äâàæäû: â ìàðèíàä è ïðè ãîòîâêå, íî ïðè ãîòîâêå åãî íóæíî óæå äîáàâëÿòü ìåíüøå.

 äîìàøíåé êóõíå ìîææåâåëüíèê èäåò â òåõ æå äîçèðîâêàõ âåçäå, ãäå åñòü ìÿñî — ïî âêóñó.

Åùå ñ ìîææåâåëüíèêîì õîðîøî êîï÷åíèå. Öåëûå ïëîäû çàáðàñûâàþòñÿ ïîíåìíîãó â óãëè â ïðîöåññå — ìÿñî, ðûáà èëè ïòèöà ïðèîáðåòàþò ïðèÿòíûå àðîìàò è êîíñèñòåíöèþ.

Ïðèìå÷àíèÿ:

1) Ìîææåâåëüíèê áàêòåðèöèäåí, ïîýòîìó áëþäà ñ íèì äîëüøå íå ïîðòÿòñÿ.

2) Åñëè óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà ìîëîòîãî ìîææåâåëüíèêà íåäîñòàòî÷íî, ýòî çíà÷èò, ÷òî îí òî ëè ìàãàçèííûé — ðàçáàâëåííûé, òî ëè íåïðàâèëüíî ñîáðàí è ïðîñóøåí. Óâåëè÷èâàòü äîçó íå ñòîèò — åñëè îí íåïðàâèëüíî ïðîñóøåí, åãî ïðÿíûå ñâîéñòâà ìîãëè óõóäøèòüñÿ, íî êîëè÷åñòâî ÿäîâèòûõ àëêàëîèäîâ íå óìåíüøèëîñü!

Ê ñâåäåíèþ:

Ìîææåâåëîâûå âåòêè õîðîøî ïîíåìíîãó äîáàâëÿòü â âåíèêè äëÿ áàíè — è àðîìàòíåå, è ïîëåçíî. Âäîáàâîê îíè äåçèíôèöèðóþò òàðó, â êîòîðîé âûìà÷èâàþòñÿ.

(íà ôîòî — ÿãîäû)

=============

Ìÿòà (ïåðå÷íàÿ, ñàäîâàÿ, ïîëåâàÿ, âîäíàÿ, ÿáëî÷íàÿ)

Ñì. çäåñü.

… Æàðêîå, æàðåíîå ìÿñî, ïðåèìóùåñòâåííî — áàðàíèíà, ÿãíÿòèíà, íåâîäîïëàâàþùàÿ ïòèöà — ñóõàÿ, ñâåæàÿ.
Ñîóñû ê ìÿñó, îñîáåííî ê áàðàíèíå è êîçëÿòèíå, ê äè÷è — ñóõàÿ, ñâåæàÿ.
Ïå÷åíüå, ïðÿíèêè, áóëî÷êè — ñóõàÿ …

==================

Óôô, ïîêà âñå!

Ïðèÿòíîãî àïåòèòà!

(ñ)òûðåíî, ïîäïðàâëåíî è äîïîëíåíî ôîòêàìè, ïðåèìóùåñòâåííî èç Âèêèïåäèè.

Ïðîäîëæåíèå ñëåäóåò…