Укажите какие продукты входят в состав гуляша

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 12 мая 2020;
проверки требуют 3 правки.

Свойства Гуляша

Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит Гуляш ( средняя цена за 1 кг.)?

Для каждой кухни мира характерно и традиционно приготовление определенных блюд, благодаря которым популярностью пользуется не только само кушанье, но и становится известной сама страна. Во Франции – круассаны и жульены, Японии и Китае – суши и тофу, итальянская паста и пицца, грузинский сациви, греческий дзадзыки и многое-многое другое.

Между тем, национальной кухне венгров тоже есть чем похвастаться. Согласитесь, практически каждому россиянину известно блюдо под названием гуляш. Кстати, в советские времена это блюдо было неотъемлемой частью обеда в местах общественного питания. Правда, состав гуляша в корне отличался от исконного венгерского варианта, но был от этого не менее вкусен и любим многими.

Традиционный венгерский гуляш готовится из кусочков говядины либо телятины, которые тушатся со шпиком, репчатым луком, сладким болгарским перцем и картофелем. Вообще, данное блюдо относится к густым супам и изначально гуляш с разнообразными добавками являлся традиционной пищей венгерских пастухов, которые готовили его на костре в котлах.

На сегодняшний день гуляш широко известен среди казаков южной России, неоднократно принимавших участие в войнах на европейской и позаимствовавших рецепт приготовления этого сытного кушанья. Кстати, сказать у казаков-линейцев самым лучшим считается блюдо, в состав которого входит нежнейшая части говяжьей туши — почечная, так как за готовится она очень быстро, что немаловажно для казачьего образа жизни.

Состав гуляша

Сам процесс приготовления гуляша подразумевает предварительное обжаривание кусочков мяса в глубокой сковороде или кастрюле на свином сале (шпике) с репчатым луком до румяной корочки. Затем в состав гуляша добавляется горячая вода, обжаренная картошка, паста томатная или свежие томаты, сладкий болгарский перец, пшеничная мука и все продукты доводятся до готовности.

До настоящего времени этот густой суп пастухи готовили под открытым небом, обжаривая в чугунках на шпике говядину, а затем постепенно добавляя к ней овощи — лук, картофель, сладкий перец и помидоры. В процессе длительного тушения мяса и овощей в посуде начинал образовываться довольно густой и очень ароматный соус, который в терминологии советских столовых именовался подливой. При приготовлении гуляша в домашних условиях нужная консистенция соуса достигается при помощи муки.

Виды гуляша

Виды гуляша зависят прежде всего от выбранного сорта мяса. Так, бывает гуляш из говядины, телятины, свинины, курицы и даже соевого мяса. Однако, в первую очередь, вкус и качество готового кушанья определяются правильным выбором исходного сырья — мяса.

Распространенной проблемой при приготовлении гуляша является то, что мясо получается сухим, что свидетельствует о неверном выборе мяса к примеру, если вы предпочитаете такой вид гуляша, который делается из говядины, выбирайте для его приготовления вырезку, лопатку или мякоть задней ноги. Кроме того, нежнейший говяжий гуляш можно приготовить, если использовать верхнюю (почечную) часть тазобедренного отруба.

Для гуляша из свинины лучше всего подходит вырезка или шея. В мясе могут быть тонкие жировые прослойки, однако оно должно быть полностью лишено пленок и хрящей. Гуляш из курицы готовят на основе грудки или филе. При этом калорийность гуляша также зависит от выбранного вами сорта и вида мяса.

Сегодня хочу предложить рецепт вкуснейшего домашнего гуляша — тушенного нежного мяса в густой подливке. Традиционно, гуляш относится к венгерской кухне, и что самое интересное, к категории супов. Наши же хозяюшки давно подсмотрели это блюдо у венгров и переиначили его на свой лад, поэтому теперь мы знаем гуляш именно вторым блюдом  
Ну а теперь перейдем от теории к практике! Для приготовления мясного гуляша в домашних условиях, часто используют говядину, но здесь нужно учитывать, что говядина будет тушиться дольше других видов мяса. Отличный гуляш получается из свинины, и, кстати, готовится быстрее, чем гуляш из говядины, а мясо получается очень мягким. А также его можно приготовить из курицы — этот довольно диетический и вполне бюджетный вариант вполне можно внести в меню на неделю или месяц и регулярно готовить это блюдо, подавая его с разными гарнирами. А на гарнир к мясному гуляшу очень хорошо подать картофельное пюре, пожалуй, гуляш с картофельным пюре — идеальный вариант! Также, вполне неплохо на гарнир подойдет рис или макароны. А еще лучше чередуйте гарниры, тогда никто не догадается, что на столе через день один и тот же гуляш, только под разными соусами, вернее, с разными гарнирами 
Итак, предлагаю вам рецепт вкуснейшего домашнего гуляша в густой томатной подливке, ну просто пальчики оближешь! При этом готовится быстро и просто!
Ну что, приглашаю вас на кухню, будем готовить гуляш! 

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Гуляш богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 — 25,3 %, витамином B2 — 13,7 %, витамином B6 — 20,1 %, витамином B12 — 12 %, витамином PP — 22,7 %, фосфором — 21,4 %, кобальтом — 11,3 %, медью — 12 %, селеном — 27,6 %, цинком — 14,9 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».