У каких продуктов вяжущий вкус

Целью аюрведы является приведение всех трёх дош в равновесие (доша – энергия, чрезмерное увеличение/уменьшение которой выводит организм из баланса). Абсолютную гармонию трёх дош можно встретить у просветлённых. У обычного человека всегда преобладает одна, а чаще две доши, в зависимости от конституции, заложенной природой, плюс играют роль личные наклонности, темперамент, и даже время года, степень усталости, количество беспокоящих проблем и т.п. Поэтому с помощью продуктов питания можно и нужно корректировать своё состояние (энергетическое, в том числе), тем самым поправляя своё здоровье и нервную систему.

Аюрведа гармонизирует три доши с помощью основных шести вкусов, присущих всем продуктам и обладающих собственной энергетикой. Очень важен эффект после усваивания продукта: согревающий или охлаждающий, а вкус продукта обладает различными свойствами. Понятие «вкус» в аюрведе отличается от общепринятого. Это не наслаждение от продукта, не степень его воздействия на вкусовые рецепторы, а влияние на организм и дошу. Также здоровью способствует правильное пищеварение, которое возможно лишь при наличии всех шести вкусов. Дошу, которая по каким-то причинам вышла из баланса, регулируют определённым вкусом.

6 вкусов

Различается шесть основных аюрведических вкусов: сладкий, кислый, солёный, жгучий, горький и вяжущий. Каждый вкус действует через нашу жизненную энергию (прану) на нервную систему, стимулируя мозг и поддерживая нашу жизнедеятельность, разжигая огонь пищеварения и помогая усвоению пищи.

Сладкий вкус питает и увлажняет все ткани организма, способствует восстановлению сил, тонизирует, освежает, содействует регенерации внутренних и внешних тканей, успокаивает, гармонизирует умственную деятельность, помогает при заболеваниях горла и лёгких. Избыток вызывает сонливость, тяжесть, является причиной ожирения, дряблости, опухолей.

Сладким вкусом обладают молоко, сливочное масло, сахар, мёд, рис, пшеница, хлеб, бобовые, орехи, а также мясо (мясо необходимо детям, ослабленным, ну и в небольших количествах можно тем, кто пока не может от него отказаться), из специй – анис, фенхель, кардамон.

Это вкус охлаждающий, поэтому больше всего в нём нуждается Питта, меньше Вата, а вот Капхе следует его избегать.

Кислый вкус увеличивает влажность организма, предотвращает жажду, нормализует аппетит, стимулирует сердечно-сосудистую систему и пищеварение. При чрезмерном употреблении способствует накоплению токсинов, ослабляет организм, вызывает вялость, кровотечения и кожные болезни, снижает тонус тела

Кислый вкус находится во всех кислых ягодах и фруктах, помидорах, соленьях, кисломолочных продуктах, сырах.

Хотя в малых количествах кислый вкус полезен всем дошам, но больше всего он полезен Вате, смягчая, согревая и успокаивая её, в тоже время очень усиливает Капху и особенно Питту.

Солёный вкус очень концентрированный, способствует пищеварению и улучшает аппетит, чистит энергетические каналы и сосуды, обладает успокаивающим и слабительным действием. При избытке способствует задержке жидкостей в тканях, развитию инфекционных заболеваний кожи, провоцирует застой крови и рост тканей.

Это вкус минералов, очень редко встречается в растениях, поэтому типичными веществами являются морская соль, минеральные соли, морские водоросли и ирландский мох.

Солёный вкус в небольших количествах необходим всем дошам, но Вата наиболее всего нуждается в его влажном и согревающем воздействии, Питта меньше, а Капхе лучше свести потребление соли до минимума.

Жгучий вкус увеличивает тепло, повышает метаболизм, улучшает пищеварение, помогает выделению избыточной жидкости, шлаков, борется с ожирением, уменьшает застой крови, лечит кожные болезни и расстройства кишечника, избавляет от паразитов, микробов, нормализует аппетит. Чрезмерное употребление вызывает тошноту, жажду, чувство жжения и колющие боли, возникновение язв и колитов, бессонницу и спазмы.

Явными представителями жгучего вкуса являются специи: перец (все виды), имбирь, гвоздика, кардамон, лавровый лист, кориандр, тмин, корица, горчица, хрен, лук, чеснок, асафетида, а также травы: мята, базилик, розмарин, шалфей и чабрец.

Этот вкус горячий и сухой, поэтому в большей степени рекомендован Капхе, менее Вате и совсем в мизерных количествах Питте.

Горький вкус чистит и освежает кровь, выводит токсины из всех тканей, стимулирует пищеварение, имеет действие противовоспалительное и антибактериальное, гонит паразитов, успокаивает раздражения и зуд при кожных заболеваниях, придаёт тонус мышцам и коже. При переизбытке мешает восприятию других вкусов, истощает ткани.

Горькими являются многие травы и растения: листовой салат, алоэ, щавель, шпинат, цикорий одуванчик, тысячелистник, пижма, полынь, эхинацея; некоторые овощи (баклажаны), маслины; специи (корица, гвоздика, куркума, лавровый лист), а также кофе.

Вкус холодный и сухой, в небольших количествах необходим всем, но более всего нужен Питте, меньше Капхе и совсем немного Вате.

Вяжущий вкус обладает подсушивающим действием, адсорбируя жидкости, необходим для поддержания в тонусе всех тканей организма, предупреждая кровотечения, поносы, чрезмерное потение, ускоряет заживление ран, исцеляет суставы, способствует восстановлению опущенных органов, очищает кожу. Но его избыток приводит к запорам, задержке мочи, закупоривает сосуды, вызывает боли в области сердца, спазмы, беспокойство и жажду, снижает жизненные силы.

Вяжущим вкусом обладают гранаты, хурма, мёд, чёрная смородина, бобы, все виды капусты, куркума, листья малины, подорожник, кора дуба.

Это вкус прохладный и сухой, полезен всем, особенно Питте, менее Капхе и меньше всего Вате.

Для хорошего самочувствия в рационе должны присутствовать все шесть вкусов, как недостаток какого-либо, так и избыток сказываются негативно. Необходимо ориентироваться во вкусовом воздействии продуктов на свой организм, тем самым уменьшая избыточную дошу и поднимая недостающие, гармонизируя тело и душу, что и является главным в применении аюрведических знаний в жизни.

————

Согласно аюрведическому учению, вкус является очень важным качеством любой качественной еды. Он оказывает влияние на нервную систему, Доши, Прану и стимулирует Агни, тем самым разжигая огонь пищеварения еще больше.

Аюрведическое лечение, в точности так же, как и избавление от недугов через учение о трех Дошах, осуществляются несколькими элементами, в данном случае шестью вкусами, среди которых всем нам известные: сладкий, соленый, горький и кислый, а также еще два других: вяжущий и острый. За исключением этого, человек, подбирающий продукты в соответствии со своей конституцией, при помощи вкуса может восстановить еще и баланс своей Доши.

Каждому вкусу соответствует пара первоэлементов. Таким образом, вода и земля — сладкий; за горький отвечает эфир и воздух; элементы соленого — вода и огонь; кислый — это земля и огонь; земля и воздух — вяжущий вкус; ну и последний — жгучий, и за него отвечают воздух и огонь.

Воздух и огонь являются легкими элементами, из-за чего после приема продуктов с такими качествами, верхняя часть тела разогревается, а сам организм кажется более легким. В свою очередь те вкусы, которые имеют тяжелую природу (принадлежат элементам воды и земли) разогревают нижнюю часть тела, а в самом организме чувствуется тяжесть.

Согласно Аюрведе, вкус, которым обладает пища, является неслучайным и нужен для того, чтобы описать свойства продукта. Когда человек не может распознать какой-то конкретный вкус, то это говорит о том, что в употребляемой еде все пять вкусов содержатся в равных пропорциях.

Человек не должен ассоциировать вкус с одним только наслаждением, и употреблять в пищу лишь то, что приносит удовольствие. Однако, когда еда не имеет никакого вкуса или, например, пережарена, то она может оказаться не только бесполезной, но и вовсе — нанести вред организму.

Пищеварение может быть правильным лишь в том случае, если употребляется та еда, которая оптимально сбалансирована относительно вкусовых качеств. Но, в каких пропорциях нужно употреблять еду — уникально для каждого человека, в связи с чем, для составления рациона нужно внимательно прислушиваться к своему телу.

Випака

Следуя теории шести вкусов, требуется знать, что, например, если вы обладаете конституцией Вата-доше, то вам нужен сладкий вкус, однако это совершенно не значит того, что вам следует питаться, лишь одними сладостями. Самое большое значение имеет то, какой вкус будет иметь продукт после того, как он переварится. В аюрвеическом учении эта характеристика называется Випакой, и она непосредственным образом связана с пищеварительными и выводящими процессами в организме.

Так, Випака соленой и сладкой пищи — сладкая. Такая еда смягчает Вату и стимулирует Капху.

Вкус еды кислый, тоже имеет кислую Випаку. Продукты с кислой и сладкой Випакой нормализуют работу выводящей системы, и как следствие этого кишечник и мочевой пузырь лучше выполняют свои функции. За исключением этого, кислая Випака способна на весьма продолжительный срок активизировать Питу.

После того, как острая, вяжущая и жгучая еда переваривается, то она образует вяжущую Випаку. Такая еда уменьшает количество газов в кишечнике и хорошо сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.

В современном мире в меню людей большинстве случаев содержатся только продукты сладкого и соленого вкусов, что, согласно, Аюрведе является неправильным. При таком питании в организме накапливаются токсины, а сама пищеварительная система работает не в полную силу. Поэтому, если вы хотите, чтобы ваше тело и дух были здоровыми, то нужно позаботиться о том, чтобы в вашей еде присутствовали все шесть вкусов в тех пропорциях, которые являются наиболее благоприятными для вашей Пракрити (конституции).

Сладкий вкус

Продукты, среди которых сладкий вкус преобладает, это: мед, сахар, финики, рис, мясо, молоко, грецкие орехи, корица и прочие.

Данная пища будет полезна абсолютно всем, так как именно благодаря сладкому вкусу в организме инициируется рост новых тканей, он оказывает положительное влияние на органы чувств, а также при употреблении такой еды организм способен лучше переносить влияние многих раздражителей. Однако, в рационе они должны строго контролироваться.

Пища с этим вкусовым качеством оказывает тонизирующие и питательное воздействие. В больших количества ее можно употреблять лишь людям с конституцией Пита-доше, в свою очередь Вате — в умеренных дозах, Капха-доша требует, чтобы количество сладкой еды было сведено к минимуму.

При чрезмерном поглощении «сладостей» в организме скапливается очень большое количество слизи, а это провоцирует дряблость тела и его ожирение. Сладкая еда у человека с конституцией Капха может вызывать сонливость, упадок сил, спровоцировать сахарных диабет и, даже, привести к образованию раковой опухоли.

Кислый вкус (мокрый, горячий, тяжелый)

К продуктам с кислым вкусом, согласно Аюрведе, можно отнести: зеленый виноград, шиповник, малину, помидоры, сыры, уксус и т.д.

Если сравнивать со сладким вкусом, то разнообразие «кислой» пищи намного меньше, однако она также является абсолютно необходимой абсолютно для всех трех Дош.

Наиболее рекомендован кислый вкус Вате, в свою очередь, Пите употребление таких продуктов лучше всего свести к минимуму. Однако, увлекаться такой едой категорически не стоит ни одной Доше, так как ее большое количество приводит к накоплению в организме вредных веществ, вызывает головокружения, а также провоцирует возникновение чувства вялости и потери сил.

Когда организм получает кислой пищи в достаточном количестве, то его Агни начинает работать намного лучше. Такие продукты, если их потреблять в умеренно, восстанавливают кислотность в желудке, оказывают положительное воздействие на сердце и сосуды, а также придают бодрости.

Соленый вкус

Среди продуктов, которые имеют соленый вкус можно выделить: минеральную и морскую соль, а также водоросли.

Людям с конституцией Вата его нужно употреблять больше всего, в свою очередь, с Питой — как можно меньше. Однако, не зависимо от Доши, соленую пищу нужно есть в ограниченных количествах, так как она подавляет все остальные вкусы, из-за чего организм в должной мере не получает полезных веществ, что может привести к возникновению различны болезней.

В качестве положительного воздействия необходимо отметить: улучшение аппетита, восстановление баланса воды, пищеварительных процессов и т.д. Кроме того, соленая пища прочищает энергетические каналы и успокаивает нервную систему, что также очень важно для здоровья.

Жгучий вкус (сухой легкий горячий)

Среди продуктов, имеющих жгучий вкус, можно назвать: гвоздика, перец, мята, тмин, чеснок и другие.

Употреблять такую пищу необходимо людям с конституцией Капха, в свою очередь, Пите нужно ограничить себя в подобной еде.

Благодаря этому вкусу человек меньше ощущает чувство голода, у него улучшается обмен веществ, а огонь пищеварения разжигается с большей силой.

Но, в том случае, если не ограничивать себя в острой пище, то начнет мучить жажда, возникнет головокружение, а в теле, возможно, будут ощущаться неприятные покалывания.

Горький вкус (сухой, легкий, холодный)

Существует достаточно большое количество продуктов с этим вкусом, среди которых: барбарис, тысячелистник, щавель, шпинат, кофе и т.д.

В небольших объемах такая еда рекомендуется абсолютно всем Дошам, однако людям с конституцией Вата ее нужно употреблять чуточку больше.

Этот вкус способствует выводу из организма токсинов, устраняет неприятный запах изо рта, разжигает огонь пищеварения, а также убивает вредных микробов. В том случае, если употреблять в пищу слишком много «горькой» еды, то это, возможно, приведет к истощению организма, а также может вызвать расфокусировку внимания.

Вяжущий вкус (прохладный, легкий, сухой)

Продукты, имеющие вяжущий вкус, это: кора дума, черная смородина, плоды лотоса и некоторые незрелые фрукты.

Еда с этим вкусом особенно рекомендована людям с конституцией Пита, однако всем другим Дошам она также нужна в достаточном количестве, так как ее причисляют к одной из Випака.

Если употреблять такую пищу в умеренных количествах, то это положительно скажется на здоровье кожи, а сам организм будет наполнен энергией, что окажет положительное влияние на работоспособность человека.

Однако не стоит сильно увлекаться такой едой, так как в противном случае в кишечнике может возникать излишнее газообразование, образуется лишняя нагрузка на сердечную мышцу, могут забиваться сосуды. Может даже возникнуть угроза паралича, а также спазмы и судороги.