Товароведение продовольственных товаров пищевые добавки
КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Безопасность и гигиена питания; Пищевые добавки
Экспертиза товаров
1 Вандер, М.Б. Криминалистическая экспертиза материалов, веществ, изделий [Текст] / М.Б. Вандер. – СПб: Питер, 2001. – 128 с.: ил. – (Серия: Библиотека криминалиста).
2 Вилкова, С.А. Товароведческие экспертизы: теория и практика [Текст]: учеб. пособие для вузов/ С.А. Вилкова; Поволжский коопер. ин-т Моск. ун-та потреб. кооп. – Энгельс: Поволжский коопер. ин-т, 1999. – 122 с
3 Горбунова, В.П. Порядок и сроки приемки товаров по количеству и качеству [Текст] / В.П. Горбунова, Э.П. Тесля. – М.: Экспертное бюро, 1993. – 98 с.
4 Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для вузов / М.И. Дмитриченко. – СПб: Питер, 2003. – 160 с.: ил.
5 Додонкин, Ю.В. Таможенная экспертиза товаров [Текст]: учебник для вузов / Ю.В. Додонкин, И.А. Жебелева, В.И. Криштафович. – М.: Академия, 2003. – 272 с.
6 Жиряева, Е.В. Экспертиза в таможенном деле и международной торговле [Текст]: классификация, экспертиза, оценка / Е.В. Жиряева. – СПб: Питер, 2003. – 557 с.: ил.
7 Красовский, П.А. Товар и его экспертиза [Текст] / П.А. Красовский, А.И. Ковалев, С.Г. Стрижов. – Изд. 2-е. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1999. – 240 с.: ил.
8 Красовский, П.А. Товар и его экспертиза [Текст] / П.А. Красовский, А.И. Ковалев, С.Г. Стрижов. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1998. – 240 с.: ил.
9 Николаева, М.А. Товарная экспертиза [Текст]: учебник для вузов / М.А. Николаева. – М.: Деловая литература, 1998. – 288 с.
10 Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник для вузов / В.М. Позняковский. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. – 448 с.
11 Позняковский, В.М. Экспертиза пищевых концентратов [Текст]: учеб. пособие для вузов /В.М. Позняковский, И.Ю. Резниченко, А.М. Попов; под общ. ред. В.М. Позняковского. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. – 226 с.: ил. – (Серия: Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).
12 Райхман, Э.П. Экспертные методы в оценке качества товаров [Текст] / Э.П. Райхман, Г.Г. Азгальдов. – М.: Экономика, 1974. – 151 с.
13 Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов [Текст]: учеб. пособие для вузов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. – М.: Колос, 1994. – 192 с.: ил.
14 Чечеткина, Н.М. Товарная экспертиза [Текст]: учебник для вузов / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунова; под ред. С.М. Самариной [и др.]. – Ростов-н/Д: Феникс, 2000. – 512 с.
15 Чечеткина, Н.М. Экспертиза товаров [Текст] / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина. – М.: ПРИОР, 2000. – 272 с.
16 Экспертиза качества товаров [Текст] / М.Ф. Федоров, Е.Е. Задесенец, Е.И. Шипилов [и др.]. – М.: Экономика, 1984. – 208 с.
1 Безвредность пищевых продуктов [Текст]/ Г.Р. Робертс, Э.Х. Март, В. Дж. Сталтс [и др.]; под ред. Г.Р. Робертса; пер. с англ. М.Б. Розенберга, под ред. А.М. Копелева. – М.: Агропромиздат, 1986. – 287 с.
2 Биологически активные добавки в питании человека [Текст].- Томск: Изд-во научно-технической литературы, 1999. – 294 с.
3 Булдаков, А.С. Пищевые добавки [Текст]: справочник /А.С. Булдаков. – Изд. 2-е, перераб. и доп.- М.: ДеЛи принт, 2001. – 436 с.
4 Воробьёва, Е.В. Санитария и гигиена в торговле [Текст]: учеб. пособие /Е.В. Воробьёва. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: экономика, 1982. – 64 с.
5 Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов [Текст]: методические указания МУ 4.2.727-99.-М.: Фед. цен-р госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. – 24 с.
6 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольствен-ного сырья и пищевых продуктов [Текст]: санитарные правила и нормы СаН ПиН 2.3.2.560-96. – М., [б.и.], 1997. — 269 с.
7 Донченко, Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания [Текст]/ Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М.: Пищепромиздат, 1999. – 352 с.
8 Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции [Текст]: учебник для вузов / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М.: Пищепромиздат, 2001. – 528 с.: ил.
9 Доценко, В.А. Практическое рководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, обществен-ного питания и торгволи [Текст]: учеб. пособие / В.А. Доценко. – СПб.: ГИОРД, 2002. – 496 с.
10 Дудкин, М.С. Новые продукты питания [Текст]: монография / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. – М.: Наука, 1998. – 304 с.: ил.
11 Закревский, В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище [Текст]: практическое руководство по сан-эпид. надзору /В.В.Закревский. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 280 с.
12 Иванова, Т.Н. Профилактические продукты питания [Текст]: учеб. пособие / Т.Н. Иванова, Г.Л. Захарченко. – Орел: [б. и], 2000. – 164 с.
13 Исупов, В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение [Текст]/ В.П.Исупов. – Спб.: ГИОРД, 2000 – 176 с.
14 Касьянов, Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста [Текст] / Г.И. Касьянов, А.А. Запорожский, С.Б. Юдина. – Ростов н/Д: МарТ, 2001. – 192 с.
15 Концепция Государственной Политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г. [Текст] / одобрена постан. Правительства Российской Федерации от 10 августа 1998, № 917. // Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: учебник для вузов / В.М. Позняковский. – Изд. 2-е, исправ. и доп. – М.: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. – С. 269-277.
16 Конышев, В.А. Ваше питание: полезно или опасно? [Текст] / В.А. Конышев. – М.: Экономика, 1996. – 157 с.
17 Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение [Текст]/ Э.Люк, М.Ягер; пер. с нем. – СПб.: ГИОРД, 1998. – 256 с.
18 Майкл, Рисман. Биологически активные пищевые добавки. Неизвестное об известном [Текст]: монография / Майкл Рисман; пер. с нем. М.А. Новицкой [и др.]. – М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998. – 489 с.
19 Майстренко, В.Н. Эколого-аналитический мониторинг супертокси-кантов [Текст] /В.Н. Майстеренко, Р.З. Хамитов, Г.К. Будяников. – М.: Химия, 1996. – 319 с.: ил.
20 Максимов, М.Т. Радиоактивные загрязнения и их измерение [Текст]: учеб. пособие / М.Т. Максимов, Г.О. Оджагов. – Изд. – 2-е, перераб. и доп. – М.: Энергоатомиздат, 1989. – 304 с.: ил.
21 Мартинчик, А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена [Текст]: учеб. пособие / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. – Изд. 2-е, стереотип. – М.: Академия; Мастерство, 2002. – 192 с.
22 Мартинчик, А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена [Текст]: учеб. пособие / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. – М.: Мастерство; Высшая школа, 2000. – 192 с.
23 Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии [Текст]: учебник / З.П. Матюхина. – М.: ИРПО; Академия, 1999. – 184 с.: ил.
24 Нормы радиационной безопасности (НРБ -96) [Текст]: гигиенические нормативы ГН 2.6.1.054 -96. – М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996. – 127 с. – (2.6.1. Ионизирующее излучение, радиационная безопасность).
25 Овчарова, Т.П. Антибиотики в пищевой промышленности [Текст]/ Т.П. Овчарова, Н.М. Масленникова. – М.: Пищевая промышленность, 1969. – 104 с.
26 Окунева, Л.А. Гигиенические вопросы применения пестицидов [Текст]: учеб. пособие / Л.А. Окунева. – М.: [б.и.], 1979. – 54 с.
27 Окунева, Л.А. Санитарный надзор за применением пестицидов и оста-точными количествами их в продуктах питания [Текст]: учеб. пособие / Л.А. Окунева. – М.: [б.и.], 1985. – 28 с.
28 ОСТ 10-237-99 Ароматизаторы пищевые. Технические условия [Текст]. – Взамен ОСТ 18-103-84; введ. 2000-01.04.-М.: Минсельхозпрод России, 1999. – 48 с.
29 Параций, Я.Е. Постатейный комментарий к Федеральному закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Текст]/ Я.Е Параций. – М.: Колос, 2001. – 160 с.
30 Пищевая химия [Текст]: учебник для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А.Кочеткова [и др.]; под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 592 с.: ил.
31 Покровский, А.А. Значение жира в питании здорового и больного человека [Текст]: справочник по диетологии / А.А. Покровский, М.М. Левачев. – М.: Медицина, 1981. – 250 с.
32 Попов, М.П. Учебно-методическое пособие по курсу: Пищевая Химия [Текст] / М.П. Попов, И.С. Витол, Г.М. Суслянок; Моск. госуд. ун-т пищ. производств. – М.: МГУПП, 2000. – 52 с.
33 Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических до-кументов на пищевые продукты [Текст]: методические указания МУК 2.3.2.971-00. – М.: Фед. центр госанэпиднадзора Минздрава России, 2000 – 20 с. – (Продовольственное сырье и пищевые продукты).
34 Росивал, Л. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах [Текст] / Л. Росивал, Р. Энгст, А.Соколай; пер. с нем. Д.Б. Меламеда; под ред. А.Н. Зайцева [и др.]. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 264 с.
35 Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов [Текст] /под ред. И. М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: Брандесс Медицина, 1998. – 342 с.
36 Рюбен, К. Антиоксиданты [Текст]/ К.Рюбен; пер. с англ. – М.: КРОН-ПРЕСС, 1998. – 224 с.
37 Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли [Текст]. – М.: ИНФРА – М, 2001. – 43 с.
38 Сарафанова, Л.А. Пищевые добавки [Текст]: энциклопедия/ Л.А. Сарафанова. – Изд 2-е, испр. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 808 с.
39 Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок [Текст]: технические рекомендации / Л.А. Сарафанова. – Изд. 5-е. – СПб.: ГИОРД, 2002. – 160 с.
40 Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок [Текст]: технические рекомендации /Л.А. Сарафанова.- Изд. 3-е, перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 1999. – 80 с.
41 Серегин, В.В. Продукты питания [Текст]: справочник для производ., потребит., врачей – диетол., товароведов /В.В.Серегин. – Минск: Беларусь, 2002. – 573 с.
42 Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания [Текст] / Н.А. Тихомирова. – М.: Франтэра, 2002. – 213 с.
43 Федеральный реестр биологически активных добавок к пище [Текст]. – Ч.1. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. – 88 с.
44 Федеральный реестр биологически активных добавок к пище [Текст]. – ч. 2. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. – 86 с.
45 Химия пищи [Текст]: учебник для вузов. В.2 кн. Кн.1. Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко [и др.]. – М.: Колос, 2000. – 384 с.: ил.
46 Цыганова, Т.Б. Пищевые красители для кондитерских изделий [Текст]/ Т.Б. Цыганова, Л.С. Кузнецова, М.Ю, Сиданова. – СПб.: ГИОРД, 2002. – 120 с.
47 Шарковский, Е.К. Гигиена продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для вузов / Е.К. Шарковский. – М.: Новое знание, 2003. – 263 с. – (Серия: Экономическое образование).
48 Щелкунов, Л.Ф. Пища и экология [Текст] / Л.Ф. Щелкунов, М.С. Дудкин, В.Н. Корзун. – Одесса: Оптимум, 2000, 517 с.: ил.
49 Щелкунов, Л.Ф. Пища. Здоровье. Знаки зодиака [Текст] / Л.Ф. Щелкунов. – Одесса: Моряк, 2000. – 231 с.
50 Эйхлер, В. Яды в нашей пище [Текст]/ В.Эйхлер; пер. с нем. Г.И. Лойдиной [и др]; под ред. Б.Р. Стригановой. – М.: Мир, 1986. – 202 с.: ил.
51 Эмануэль, Н.М. Химия и пища [Текст] / Н.М. Эмануэль, Г.Е. Заиков. – М.: Наука, 1986. – 173 с.: ил. – (Серия: Наука и технический прогресс).
Основная литература
1 Должностные инструкции в торговле [Текст]: образцы, рекомендации по составлению. – М.: ПРИОР, 2001. – 176 с.
2 Донченко, Л.В. История основных пищевых продуктов. Введение в специальность [Текст]: учебник для вузов / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 304 с.: ил.
3 Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник / Г.Г. Дубцов. – М.: Мастерство; Высшая школа, 2001. – 264 с.
4 Исследование продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для товаровед. факт. торг. вузов /З.В. Бородина, А.И. Гримм, М.М. Данилов [и др.]; под ред. Ш.К. Чоговадзе. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Экономика, 1970. – 408 с.
5 Исследование продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для товаровед. фак. торг. вузов / Л.А. Боровикова, А.И. Гримм, А.Л. Дорофеев [и др.]. – М.: Экономика, 1980. – 336 с.
6 Карташова, Л.В. Сборник ситуационных задач и деловых игр по товароведению продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для вузов / Л.В. Карташова; под ред. М.А. Николаевой. – М.: Деловая литература, 2004. – 320 с.
7 Коммерческое товароведение [Текст] учебник для студ. экон. специальностей / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.Е. Боряев [и др.]. – Изд. 2-е. – М.: Дашков и К, 2001. – 620 с.
8 Красников, В.В. Люминесценция пищевых продуктов [Текст] / В.В. Красников, Е.И. Тимошкин. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 264 с.: ил.
9 Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник /Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростов н/Д: МарТ, 1999. -448 с.
10 Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИРПО; Академия, 1998. – 272 с.: ил.
11 Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основанием микробиологии, санитарии и гигиены [Текст]: учеб. пособие / Л.С. Микулович. – Минск: Вышэйшая школа, 2002. – 429 с.: ил.
12 Правила по охране труда на торговых складах, базах и холодильниках [Текст]: утв. приказ. комитета Рос. Федерации по торговле № 44 от 28.06 1993 г. – СПб.: ДЕАН, 2001. – 176 с.
13 Правила торговли [Текст]: товарный справочник /сост. М.А. Николаева; ред. коллег. Ю.М. Чинякова [и др.] – Изд. 2-е, перераб. и доп. — М.: Экономика, 1996. – 255 с.
14 Рязанова, О.А. Товароведение продуктов детского питания [Текст]: учеб. пособие для вузов / О.А. Рязанова, М.А. Николаева. – М.: Омега – Л; Деловая литература, 2003. – 144 с.
15 Справочник по товароведению продовольственных товаров [Текст] / Т.Г.Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева [и др.]; под ред. Т.Г. Родиной. – М.: Колос С, 2003 . – 608 с.: ил.
16 Технология розничной торговли [Текст]: учеб. пособие /Л.А. Брагин, И.Б. Стукалова, С.С. Шипилова [и др.]; под ред. Л.А. Брагина. – М.: Академия, 2004. – 128 с.
17 Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст] / В.А. Тимофеева. – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 448 с.: ил. –(Серия: Учебники ХХI века).
18 Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие / В.А. Тимофеева. – Изд. 4-е, дополн. – Ростов н/Д: Феникс, 2003. — 480 с.: ил.
19 Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: учебник / В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов [и др.]. – М.: ИНФРА – М, 2001. – 544 с. –(Серия: Высшее образование).
20 Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник для вузов /И.Е. Кононенко, Н.З. Ольшанская, А.Б. Дмитриева [и др.]. – Изд. 3-е, перераб. и доп. – М.: Экономика, 1983. – 424 с.
21 Товароведение продовольственных товаров [Текст]: конспект лекций / авт. сост. Марина Бурова. – М.: ПРИОР, 2000. – 144 с.
22 Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для торг. вузов /Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимов [и др.]. – Изд. 2-е, перераб. — М.: Экономика, 1988. – 352 с.
23 Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для студ. эконом. спец. вузов / Л.С. Микулович, О.А. Брилевский, И.Н. Фурс [и др.]. – Минск: БГЭУ, 1998. – 484 с.
24 Химический состав пищевых продуктов [Текст]. В 2 кн. Кн 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224 с.
25 Химический состав пищевых продуктов [Текст]. В 2 кн. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.
26 Химический состав пищевых продуктов [Текст]: справочные таблицы / под ред. А.А.Покровского. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 228 с.
27 Химический состав пищевых продуктов [Текст]: справочные таблицы / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Шатерникова. – М.: Легкая и пищевая промыш-ленность, 1984. – 328 с.
28 Химический состав пищевых продуктов [Текст]: справочные таблицы / под ред. М.Ф. Нестерина, И.М. Скурихина. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 248 с.
29 Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]: справочник /под ред. И.М. Скурихина [и др.]. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
30 Хлебников, В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров [Текст]: сборник ситуационных задач/ С.А. Страхова, Л.Д. Волкова, М.Н. Журавлева и [и др.]. – М.: Маркетинг; МУПК, 2001. 63 с.
Дополнительная литература
Дата добавления: 2014-12-26; Просмотров: 1282; Нарушение авторских прав?
Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет
Рекомендуемые страницы:
Читайте также:
Товароведение продовольственных товаров, пищевые добавки.
ПД — это химические вещества, добавляемые к пищевым продуктам с целью улучшить вкус, повысить питательную ценность или предотвратить порчу продукта. В последнее время в обществе растет озабоченность в связи с применением пищевых добавок: их безвредность вызывает сомнения. Между тем пищевые добавки — вовсе не новое изобретение. Еще в далекой древности человек открыл, что, например, соль (встречающийся в природе хлорид натрия) предохраняет мясо от порчи.
С расширением наших знаний о пище и совершенствованием технологии производства продуктов питания росло и использование пищевых добавок. Этому способствовало и общее изменение образа жизни. В наш индустриальный век огромное количество людей сосредоточилось в городах. Резко возросла численность мирового населения. Все это потребовало новых способов как обработки, так и распределения продуктов питания, благодаря чему пищевые добавки стали применяться все шире. Потребность в них особенно возросла в последнее время в связи с увеличением спроса на более питательные и более удобные для использования пищевые продукты.
Специалисты приписывают пищевым добавкам около 50 различных функций. Можно выделить 11 больших групп добавок: питательные добавки (природные компоненты пищи); добавки, сохраняющие свежесть; добавки, облегчающие переработку или изготовление; консерванты; приправы; красители; уплотнители (текстуранты); подсластители; наполнители; добавки, позволяющие снизить калорийность пищи, и прочие.
1.Питательные добавки. У этих добавок блестящая история, так как с их помощью в развитых странах удалось практически ликвидировать болезни, вызываемые недостатком в рационе того или иного элемента или вещества, а именно: зоб (недостающий фактор — иод), цингу (витамин C), пеллагру (ниацин), рахит (витамин D, кальций, фосфор) и другие подобные заболевания. В пищевые продукты для повышения их питательной ценности добавляют почти все микроэлементы и макрокомпоненты пищи (жиры, углеводы, белки и клетчатку). Чтобы повысить питательную ценность пищи, очень важно добавлять в нее те вещества, которые в обычном рационе присутствуют в количествах ниже оптимальных.
2. Добавки, сохраняющие свежесть, включают в первую очередь антиоксиданты. Их добавляют к маслам и к упаковочным материалам, чтобы предотвратить прогоркание. Используют также хелатирующие агенты и секвестранты. Они предотвращают взаимодействие между металлами и компонентами пищи, что сводит к минимуму обесцвечивание, а также утрату вкуса и аромата. Ряд веществ используется для того, чтобы предотвратить потемнение фруктов на поверхности разреза.
3. Добавки, облегчающие переработку или изготовление. Для улучшения вкуса пищевых продуктов очень важны вещества, способные изменять реакцию в кислую или щелочную сторону. Кроме того, в эту группу входят хелатирующие агенты и секвестранты, а также вещества, изменяющие текстуру продуктов, вызывающие коагуляцию белков (их применяют в сыроварении), способствующие изменению цвета, желатинированию в молочных продуктах, изготовлению взбитых сливок или осветлению кофе.
4. Консерванты. Это антимикробные агенты, предназначенные для того, чтобы долгое время сохранять продукты годными к употреблению. С самых давних пор люди использовали для этой цели соль, сахар, кислоты и дым, в котором продукты коптили. В качестве консервантов для фруктов и овощей используют бензоат натрия и бензоат калия. В хлебопечении и производстве молочных продуктов применяются пропионаты, подавляющие развитие плесневых грибов. Многие продукты консервируют с помощью уксусной кислоты (уксуса). Нитриты и нитраты тоже служат консервантами. Сухие фрукты и овощи обрабатывают сернистым газом (диоксидом серы) и сульфитами. Для стерилизации зерновых продуктов и пряностей с целью уничтожения насекомых-вредителей и микроорганизмов применяется ряд газов.
По мере роста населения консерванты приобретают все большее значение, поскольку обеспечить 10%-й прирост запасов пищевых продуктов с их помощью гораздо легче, нежели путем расширения сельскохозяйственного производства.
5. Пряности. Во времена, когда не было постоянных торговых путей, обеспечивающих ввоз пряностей, пища европейцев была крайне однообразной и неудовлетворительной не только в количественном, но и в качественном отношении. В наше время в ходу свыше 2000 различных пряностей для любого мыслимого употребления. Природные пряности имеют очень сложный состав; в кофе, например, содержится свыше 1000 различных соединений (впрочем, обычно пряности далеко не столь сложны). Большинство пряностей, которыми мы пользуемся теперь, — это смеси, составленные из синтетических веществ.
6. Красители. Назначение пищевых красителей состоит в том, чтобы придать прошедшим обработку продуктам более привлекательный вид. Красители делятся на две главные группы: природные и синтетические. Теперь во всем мире ощущается тяга ко всему «натуральному» в пище, и потому в качестве пищевых красителей все чаще стремятся использовать очищенные пигменты многих растений, животных (в частности насекомых) и микроорганизмов.
7. Текстуранты. Так называют различные добавки, предназначенные для улучшения текстуры пищевых продуктов. Соединения кальция делают консервированные томаты более плотными и крепкими. Фосфаты улучшают вкус консервированных груш, делая их более нежными. Пирофосфаты улучшают текстуру пудингов быстрого приготовления и молочных продуктов. Эмульгаторы придают стабильность водным и масляным эмульсиям в заправках для салата. Разнообразное применение находят вещества типа крахмала, придающие продуктам большую плотность. Разрыхлители обеспечивают соответствующую текстуру выпекаемых хлебобулочных и кондитерских изделий.
8. Подсластители. Природные подсластители, такие, как сахар, известны людям на протяжении тысячелетий. Их всегда добывали в больших количествах. Однако забота о снижении калорийности пищи вынудила обратиться к непищевым подсластителям. В США в настоящее время разрешены к применению пять таких веществ: сахарин, аспартам, ацесульфам, тауматин и глициризин. Рассматривается и возможность применения ряда веществ, разрешенных в других странах. Аспартам и ацесульфам приблизительно в 200 раз слаще сахарозы, и ведутся работы по созданию новых, более эффективных искусственных подсластителей.
9. Наполнители. Эта тенденция к применению непищевых подсластителей заставила искать вещества, которые могли бы выполнять роль, традиционно выполняемую сахарами в напитках, джемах, желе и копченостях. Желатинированный крахмал люди употребляют на протяжении веков, теперь же получен ряд производных крахмала и целлюлозы. Используется полидекстроза — также одно из производных сахара.
Прочие. В эту категорию входит целый ряд веществ. К пищевой соли добавляют, например, алюмосиликат, чтобы она не сбивалась в комки, а сорбит добавляют к кокосовой стружке для того, чтобы она оставалась мягкой.
Подавляющее количество продукции, потребляемой городскими жителями, содержат в себе пищевые добавки, которые, в свою очередь, обозначаются кодом с буквой «Е».
Практически любой продукт, предлагаемый нам в супермаркетах и магазинах — будь то сухарики, мороженое, соки, полуфабрикаты, или даже самая обычная буханка хлеба — на каждой упаковке практически всегда есть «E».
Можно ли питаться такой пищей — решать нужно только самому покупателю, который, естественно, не проинформирован о возможной вредности определенной пищевой добавки, содержащейся в данном продукте.
Но перед тем как купить что-либо в супермаркете нужно обладать специальной информацией, которая выведет Вас из дебрей закодированных обозначений «Е».
Современные продукты питания сложно назвать натуральными. Никого уже не удивляет зеленое мороженое, белоснежный майонез, розовая колбаса и молоко, пахнущее клубникой. Даже обычный картофель может иметь запах бекона или сыра.
А знаете ли вы, какого цвета колбаса? Вряд ли. Потому что колбаса без красителей выглядит совсем не такой аппетитно-розовой, какой мы привыкли видеть ее на витрине. «Настоящая» колбаса имеет серый и непривлекательный вид. Товарный вид ей предают красители.
Вы все по-прежнему надеетесь, что в дорогих сырокопченых колбасах, нет консервантов, аргументируя это ценой? Оказывается, в них содержится сильный аллерген — добавка с кодом Е 250. Такую колбасу запрещено давать детям, особенно если они болеют диатезом. Даже маленький кусочек такого лакомства может спровоцировать такую сильную аллергию, что врачи только будут разводить руками.
Если Вам не жалко денег, ради эксперимента можете положить палочку такой «колбаски» на подоконник и спустя три месяца убедиться, что с ней ничего не случиться. Это работа большого количества консервантов.
Литеру «Е» в составе названий пищевых добавок ассоциируют со словом Europe — Европа. А еще «Е» отождествляют со словом eatable, что в переводе с английского означает «съедобный». С помощью этой отметки JECFA (Европейская комиссия по добавкам) информирует потребителя о химических соединениях, которые имеются в продукте. Цифровой код рядом с «Е» указывает на группу, в которую входит добавка. Кстати, название пищевой добавки на упаковках до 1953 года писали полностью.
Цифровой индекс поможет определить, к какой группе принадлежит определенная пищевая добавка:
- Е100-Е182 — красители.
- Е200-Е280 — консерванты.
- Е300-Е391 — антиоксиданты.
- Е400-Е481 — стабилизаторы, эмульгаторы, загустители.
- Е500-Е585 — разные: регуляторы кислотности, улучшители муки, разрыхлители, регуляторы влаги.
- Е600-Е699 — усилители аромата и вкуса.
- Е700-Е899 — запасной диапазон обозначений (на случай появления новых добавок).
- Е900-Е999 — подсластители, антифламенги (пеногасители).
- Е1000-Е1521 — вещества для глазировки, разделители, газосжиматели, герметики, текстураторы, солеплавители и тому подобное.
Имейте в виду, что эта классификация является условной, поскольку одни и те же добавки могут совмещать в себе разные функции. Например, сульфат натрия Е221 является одновременно и консервантом, и антиоксидантом.
Специалисты пищевой промышленности считают, что пищевые добавки не такие страшные, как их рисуют — использование добавок разрешается во многих странах, большинство «Е» не дают побочных эффектов. Мол, если добавке уже присвоили букву «Е», то это означает, что она выдержала все тесты и проверки, а иначе бы Европейская комиссия ее не пропустила.
Но ученые все-таки сомневаются относительно безвредности пищевых добавок — тестируется добавка несколько недель, а ощутимый вред может появиться только через десятилетия. Например, запрещенный у нас консервант-формальдегид Е240, который содержится в большинстве рекламируемых импортных шоколадных батончиках и различных консервах (грибах, компотах, соках), обладает выраженным онкологическим действием, способным провоцировать развитие рака.
Конечно, для того, чтобы оно проявилась, недостаточно съесть один батончик — побочный эффект накапливается годами.
Консервантами Е230, Е231, Е232 пользуются при обработке фруктов (поэтому заморские бананы и апельсины не портятся месяцами). А представляют они собой не что другое, как… фенол, который, попадая в организм в даже в небольших дозах, провоцирует развитие рака.
Конечно, применяют его в благих целях: для предотвращения порчи продуктов — наносят на кожуру плода. Чтобы уберечься от яда, фрукт необходимо хорошенько вымыть перед употреблением. Всегда ли мы так поступаем? А дети и подавно.
Опасными могут оказаться и «привычные» нам пищевые добавки, такие как Е330 — обычная лимонная кислота. Количество ее вообще не нормируется, и «перебор» Е330 в продукте способен вызвать неприятные ощущения у больных язвой желудка.
С другой стороны, есть безвредные и даже полезные пищевые добавки. Например, добавка Е163 (краситель) — это лишь антоциан из винограда, а Е338 (антиоксидант) и Е450 (стабилизатор) — самые обычные микроэлементы, нужные нашим костям. Но медики все же настаивают на таком выводе: хотя пищевые добавки производятся из натурального сырья, но проходят дополнительную химическую обработку. А поэтому последствия могут быть непредсказуемыми.
Естественно, возникает и другой вопрос: какие дозы этих добавок считаются безвредными для организма человека? Так, на этикетках не ставится отметка о количестве пищевых добавок, а лишь указывается, что они есть в составе продукта.
Возникает логичный вопрос: так что же можно есть? Просто при покупке продуктов питания необходимо внимательно изучать этикетку и выбирать то, где самое меньшее количество Е добавок. Идеальный вариант — их отсутствие.