Таблица всех пищевых добавок е скачать

Ïèùåâûå äîáàâêè Å – ýòî äîáàâêè, êîòîðûå äåøåâî ïîìîãàþò îáåñïå÷èòü ïðîäóêò êðàñèâûì âíåøíèì âèäîì è öâåòîì, áîëåå ÿðêèì âêóñîì è óâåëè÷èòü ñðîê õðàíåíèÿ. Äî íà÷àëà XX âåêà íàçâàíèÿ õèìè÷åñêèõ âåùåñòâ, êîòîðûå èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ýòîãî, ïèñàëè íà óïàêîâêàõ öåëèêîì, íî èõ ñòàëî ñëèøêîì ìíîãî è ìåñòà íà ýòèêåòêå íå õâàòàëî, ïîýòîìó åâðîïåéöû â 1953 ã ïðåäëîæèëè çàìåíÿòü íàçâàíèÿ äîáàâîê îäíîé áóêâîé (èíäåêñîì Å — îò Europe) ñ ÷èñëîâûìè êîäàìè. Ýòà ñõåìà äåëèò ïèùåâûå äîáàâêè íà ãðóïïû ïî èõ ñâîéñòâàì (ïåðâàÿ öèôðà êîäà îïðåäåëÿåò êàòåãîðèþ).

• Å100 — Å182 — Êðàñèòåëè — óëó÷øàþò öâåò ïðîäóêòà.
• Å200 — Å299 — Êîíñåðâàíòû — âëèÿþò íà ñðîê ãîäíîñòè. Õèìè÷åñêè ñòåðèëèçóþùèå äîáàâêè — çàùèòà îò ìèêðîáîâ, ãðèáêîâ, áàêòåðèîôàãîâ.
• Å300 — Å399 — Àíòèîêèñëèòåëè  — çàìåäëÿåòñÿ îêèñëåíèå (ïðîãîðêàíèå æèðîâ è èçìåíåíèÿ öâåòà); ïî äåéñòâèþ ïîõîæè íà êîíñåðâàíòû.
• Å400 — Å499 — Ñòàáèëèçàòîðû – ïîääåðæèâàþò èñõîäíóþ êîíñèñòåíöèþ. Çàãóñòèòåëè — óâåëè÷èâàþò âÿçêîñòü.
• Å500 — Å599 — Ýìóëüãàòîðû — ñîõðàíÿþò îäíîðîäíóþ ñìåñü íåñìåøèâàåìûõ ïðîäóêòîâ (âîäû è ìàñëà). Ïî äåéñòâèþ ñõîæè ñî ñòàáèëèçàòîðàìè.
• Å600 — Å699 — Óñèëèòåëè âêóñà è çàïàõà.
• Å700 — Å899 — Çàáðîíèðîâàííûå íîìåðà.
• E900 — E999 — Ïåíîãàñèòåëè – ïðåäîòâðàùàþò ëèáî óìåíüøàþò îáðàçîâàíèå ïåíû. Àíòèôëàìèíãè è äðóãèå âåùåñòâà.

Ïèùåâûå äîáàâêè Å – êîíñåðâàíòû.

Äåéñòâèå òàêèõ ïèùåâûõ äîáàâîê, êàê êîíñåðâàíòû è ñòàáèëèçàòîðû ïîõîæå íà äåéñòâèå àíòèáèîòèêîâ. Êîíñåðâàíòû íå äàþò ðàçâèâàòüñÿ íèêàêîé áèîëîãè÷åñêîé æèçíè â ïðîäóêòå – â òîì ÷èñëå è áàêòåðèé, ÷òî ïîçâîëÿåò ïðîäóêòó äîëüøå íå ïîðòèòüñÿ. ×åëîâåê ñëîæíîå ñóùåñòâî è, åñëè ñðàâíèâàòü ñ îäíîêëåòî÷íûìè îðãàíèçìàìè, èìååò áîëüøîé âåñ, çà ñ÷åò ÷åãî åìó óäàåòñÿ íå ïîãèáàòü îò êîíñåðâàíòîâ (òàêæå â ýòîì ïîìîãàåò æåëóäî÷íûé ñîê, êîòîðûå ðàçðóøàåò êîíñåðâàíò — ÷àñòè÷íî). Íî, íå ñìîòðÿ íà ýòî, ââèäó áîëüøîãî ñîäåðæàíèÿ êîíñåðâàíòîâ â åäå, â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà ïðîèñõîäèò íàêîïëåíèå ïðîäóêòîâ ðàñïàäà êîíñåðâàíòîâ äîñòàòî÷íî áûñòðî. Ýòî ïðèâîäèò ê èçìåíåíèÿì îðãàíîâ, îòêàçó âàæíûõ ñèñòåì, ðàçâèòèþ õðîíè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé è ðàêîâûõ îïóõîëåé.

 êðàñèòåëÿõ òîæå ñîäåðæèòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî âðåäíûõ äîáàâîê, ñðåäè çàïðåùåííûõ: Å121 (öèòðóñîâûé êðàñíûé êðàñèòåëü) è Å123 (êðàñèòåëü àìàðàíò). Çà÷àñòóþ èõ ìîæíî âñòðåòèòü â ñîñòàâå ñëàäêèõ ãàçèðîâàííûõ íàïèòêîâ, ñëàäîñòåé, öâåòíîãî ìîðîæåíîãî. Ýòè äîáàâêè ïðîâîöèðóþò âîçíèêíîâåíèå è ðàçâèòèå çëîêà÷åñòâåííûõ îïóõîëåé. Ýìóëüãàòîðû ÷àùå âñòðå÷àþòñÿ â âèäå ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ, ê ïðèìåðó: Å500 — ñîäà (ãèäðîêàðáîíàò íàòðèÿ); Å507 — ñîëÿíàÿ êèñëîòà; Å513 — ñåðíàÿ êèñëîòà. Êðîìå îïàñíûõ è çàïðåùåííûõ Å-äîáàâîê ñóùåñòâóþò õèìè÷åñêèå ñîåäèíåíèÿ, îòíîñÿùèåñÿ ê íå îïàñíûì è êîòîðûå ðàçðåøåíû ê èñïîëüçîâàíèþ âî âñåì ìèðå.

Íèòðîäîáàâêè äîáàâëÿþò â êîëáàñíûå èçäåëèÿ, êîï÷åíóþ ðûáó, øïðîòû, ñåëüäè, â òâåðäûå ñûðû (äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ âñïó÷èâàíèÿ).

Ïèùåâûå äîáàâêè Å – ñàõàðîçàìåíèòåëè.

Ñåé÷àñ íàáèðàþò ïîïóëÿðíîñòü âñåâîçìîæíûå ïèùåâûå äîáàâêè — ñàõàðîçàìåíèòåëè (Å954 – ñàõàðèí, Å951 – àñïàðòàì, Å952 — öèêëàìàíîâàÿ êèñëîòà è öèêëàìàòû, Å950 — àöåñóëüôàí êàëèÿ, Å968 – êñèëèò). Íå ñìîòðÿ íà êàæóùóþñÿ ïîëüçó, ýòè äîáàâêè âðåäíû äëÿ ïå÷åíè. Åñëè ó âàñ â ïîñëåäíèå 6 ìåñÿöåâ áûë ãåïàòèò, òî âàì ñòîèò ìèíèìèçèðîâàòü óïîòðåáëåíèå ýòèõ ïèùåâûõ äîáàâîê.

Áåçîïàñíûå Å-ïèùåâûå äîáàâêè.

Ïî-íàñòîÿùåìó (à íå îôèöèàëüíî) íå ïðèíîñÿò âðåäà òîëüêî íåñêîëüêî ïèùåâûõ äîáàâîê, íî âñå ðàâíî èõ íå ñîâåòóþò óïîòðåáëÿòü äåòÿì ìëàäøå 5 ëåò:

• Å100 — êóðêóìèí (êðàñèòåëü), âêëþ÷àþò â ñîñòàâ (íå âñåãäà) ïîðîøêà êàððè, ñîóñîâ, ãîòîâûõ áëþä ñ ðèñîì, âàðåíüÿ, êîíäèðîâàííûõ ôðóêòîâ, ïàøòåòîâ èç ðûáû.
• Å363 — ÿíòàðíàÿ êèñëîòà (óñèëèòåëü êèñëîòû), âêëþ÷àþò â ñîñòàâ â äåñåðòîâ, ñóïîâ, áóëüîíîâ, ñóõèõ íàïèòêîâ.
• Å504 — êàðáîíàò ìàãíèÿ (ðàçðûõëèòåëü òåñòà), âêëþ÷àþò â ñîñòàâ (íå âñåãäà) ñûðà, æâà÷êè è äàæå ïèùåâîé ñîëè – ñîâåðøåííî áåçîïàñåí.
• Å957 — òàóìàòèí (óñèëèòåëü ñëàäîñòè) âêëþ÷àþò â ñîñòàâ (íå âñåãäà) ìîðîæåííîãî, ñóõîôðóêòîâ, æâà÷êè áåç ñàõàðà.

Òàáëèöà âðåäíûõ ïèùåâûõ äîáàâîê Å.

Современное разнообразие пищевых добавок позволяет поистине творить чудеса. Можно смешать несмешиваемые между собой продукты, можно в разы увеличить срок годности, можно придать продукту целый набор вкусов и ароматов. Ненатуральность большинства современных продуктов вынуждает производителей применять различные пищевые добавки, чтобы придать готовой продукции более-менее привлекательный вид, однородную консистенцию, натуральный насыщенный цвет и так далее. Особенно популярны в этом вопросе так называемые жирные кислоты, которые обозначаются общей кодировкой Е470.

Пищевая добавка Е470: опасна или нет

Пищевая добавка Е470 — жирные кислоты магния, натрия, кальция, аммония, алюминия и так далее. В чистом виде эти вещества выглядят как порошок — мелкий или крупнозернистый. Пищевая добавка Е470 играет важную роль в производстве различных сыпучих продуктов. Е470 препятствует слёживанию и комкованию продукта. Жирные кислоты могут применяться в производстве приправ, придавая им более устойчивую консистенцию и препятствуя образованию комков.

Также Е470 применяется в фармакологии. В процессе производства различных таблеток и порошков. Жирные кислоты позволяют совместить между собой все компоненты лекарства, продлить срок его годности и создать устойчивую форму и консистенцию.

Е470 присутствует в натуральном виде и образовывается в организме человека в процессе метаболизма при расщеплении жиров. Однако это не говорит о том, что пищевая добавка Е470 является полностью безвредной. Дело в том, что в процессе искусственного синтеза жирных кислот образуются различные вредоносные примеси, и именно они могут нанести вред организму человека. Производители, разумеется, всячески замалчивают эту «незначительную» подробность пищевой добавки Е470, делая акцент на том, что жирные кислоты и так присутствуют в организме человека в естественном виде. Однако на законодательном уровне запрещено добавление пищевой добавки Е470 в продукты в количестве более шести процентов от общей массы продукта.

Поэтому к употреблению пищевой добавки Е470 следует относиться крайне осторожно, так как вредоносные примеси, которые содержатся в ней, могут нанести вред здоровью. Особенно это актуально для людей, у которых уже присутствуют различные нарушения процессов обмена веществ в организме. Вредоносные примеси, которые содержатся в Е470, могут спровоцировать расстройство ЖКТ, головные боли, негативно сказаться на работе печени и почек.

В большинстве стран пищевая добавка Е470 разрешена к применению с ограничением по содержанию её в продукте не более шести процентов от общей массы. В некоторых странах пищевая добавка Е470 и вовсе является запрещённой.

Жирные кислоты активно применяются в кондитерской промышленности, создавая однородность крема, желе, джема, наполнителя, глазури и так далее. Именно благодаря добавке Е470 обеспечивается однородное и равномерное шоколадное покрытие различных кондитерских изделий — конфет, пирожных, тортов и так далее. И добавление Е470 позволяет сохранить внешнюю целостность глазури на протяжении длительного времени. Различные кондитерские концентраты содержат жирные кислоты, они позволяют сохранить вкус, запах и цвет продукта. Говорить о какой-либо натуральности продукта, искусственно превращённого в порошок, явно не приходится.

Пищевая добавка Е470 нашла своё применение в изготовлении полуфабрикатов. В тех продуктах, где имеет место тестовая структура, они позволяют сохранить консистенцию теста и предотвратить образование льда при длительном хранении в условиях заморозки, вторая их функция — сохранение вкусовых характеристик, даже спустя несколько месяцев хранения продукта. А в случае с мясной начинкой производитель экономит на мясе, щедро разбавляя сырьё пищевой добавкой Е470, тем самым увеличивая объём продукта. Также Е470 обеспечивает однородность консистенции продукта при смешивании различных несовместимых компонентов.

Важную функцию Е470 выполняет при производстве мороженого и различных десертов на основе молока. Во-первых, жирные кислоты позволяют красиво и равномерно покрыть мороженое шоколадной глазурью и уберечь её от трещин и осыпания. А во-вторых, Е470 позволяет существенно продлить срок годности мороженого и молочных десертов вплоть до полутора лет! Также добавление жирных кислот позволяет на протяжении всего срока годности хранить такие продукты при низкой температуре без опасности образования кристаллов льда в продукте.

Таким образом, несмотря на натуральность жирных кислот, областью их применения являются рафинированные ненатуральные продукты, которые приносят организму вред. Также Е470 может содержать опасные для здоровья примеси — глицерин, свободные щёлочи и другие, которые уже не являются такими безопасными, как сами жирные кислоты, и могут вызвать серьёзные нарушения в организме. Также рекомендуется исключить Е470 из рациона детей, так как их организм трудно справляется с переработкой жирных кислот и тем более вредоносных примесей, которые может содержать добавка Е470.

Антиоксиданты — вещества, препятствующие окислительным процессам. Антиоксиданты бывают природными и часто содержатся в растительных продуктах. Употребление таких продуктов препятствует окислительным процессам в организме человека, замедляя старение. Однако существуют и синтетические антиоксиданты, которые призваны продлить срок годности продуктов. Одной из таких пищевых добавок является пищевая добавка Е321.

Пищевая добавка Е321: опасна или нет

Пищевая добавка Е321 — бутилгидрокситолуол. Бутилгидрокситолуол используется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта. В чистом виде выглядит, как белый порошок, плохо растворимый в воде. Натуральный аналог этой пищевой добавки в природе отсутствует. Е321 добывается исключительно синтетическим путём.

По своему составу и свойствам Е321 близко к витамину Е, но никакими полезными качествами витамина Е не обладает. И любое отождествление между этими компонентами является не более, чем ложью.

Бутилгидрокситолуол получают в процессе реакции паракрезола и изобутилена при участии катализатора в виде серной кислоты. В пищевой промышленности бутилгидрокситолуол используется для продления срока годности продуктов. Также Е321 может входить в состав антибиотиков, направленных на излечение герпеса. Являясь смертельным для возбудителей герпеса и других микроорганизмов, бутилгидрокситолуол примерно такое же воздействие оказывает и на человека.

Существует информация о том, что Е321 может быть крайне опасен для детей — оказывая воздействие на нервную систему и психику, он может приводить к гиперактивности и синдрому дефицита внимания. Также Е321 приводит к повышению риска развития онкологических заболеваний. По причине своей высокой токсичности эта пищевая добавка с 1970-го года в большинстве стран была заменена на менее токсичную Е 320. Хотя и эта добавка также является достаточно токсичной — способна встраиваться в структуру ДНК и приводить к мутациям.

Высокая степень противодействия процессам окисления позволяет использовать Е321 в пищевой промышленности в качестве антиокислителя. Эта опасная пищевая добавка используется при производстве хлебобулочных изделий, препятствуя процессам очерствения корочки, образования плесени и так далее. Топлёное масло также часто содержит бутилгидрокситолуол, который препятствует процессу окисления жиров. Жевательная резинка и аналогичные изделия содержат Е321.

Е321 применяется в медицине. Как уже сказано выше, бутилгидрокситолуол обладает также антимикробными свойствами, что позволяет использовать его при изготовлении антибиотиков. О том, что вместе с микробами этот токсичный яд убивает и человека, производители скромно умалчивают.

Не только антибиотики, но даже обычные биологически активные пищевые добавки содержат бутилгидрокситолуол. Это нужно для того, чтобы содержащиеся в препарате витамины и микроэлементы уберечь от окисления, и, как следствие, от потери их биологической активности. Но само добавление Е321 приносит ещё больший вред, чем опасность окисления активных компонентов препаратов.

На сегодняшний день практически все продукты промышленного производства, содержащие животные жиры, включают в себя Е321 или аналогичный Е 320. А зачастую эти два опасных высокотоксичных яда работают в паре, усиливая действие друг друга. Длительный срок годности мясных и рыбных консервов также обеспечивается добавлением бутилгидрокситолуола. Такие рафинированные неестественные продукты, как плавленый сыр и бульонные кубики, содержащие множество склонных к быстрому распаду химических элементов, крайне уязвимы перед процессами окисления, поэтому в их составе практически всегда содержится Е321 или Е 320.

Плохая новость для любителей пива — этот напиток также очень быстро окисляется, что приводит к существенному изменению вкуса, цвета и запаха. Чтобы этого избежать, в пиво также добавляют Е321.

Также Е321 применяется в косметологии. Различные крема и другие средства для наружного применения содержат бутилгидрокситолуол. Особенно опасным для здоровья является использование этого канцерогена в губной помаде, так как она непосредственно может попадать в ротовую полость и, как следствие, в ЖКТ. Различные увлажняющие и отбеливающие крема содержат в своём составе Е321, в результате чего через поры кожи происходит впитывание бутилгидрокситолуола в кожу и попадание его в кровь.

Пищевая добавка Е321 является разрешённой во многих странах мира несмотря на то, что многие исследования подтверждают её опасность. В частности, израильские учёные в ходе опытов, проведённых на лабораторных животных, пришли к выводу, что Е321 пагубно влияет на репродуктивную систему и может приводить к раковым заболеваниям. Высокая концентрация препарата может вызывать нарушения со стороны ЖКТ.

Высокая токсичность этой добавки вынуждает производителей частично заменять её на аналогичную — Е 320, которая также является токсичной, но последствия её употребления гораздо менее заметны на начальном этапе — она в большей степени разрушает ДНК, влияя на потомков потребителей.