Сообщение на тему что такое пищевые добавки

Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/

1. Îáùèå ñâåäåíèå î ïèùåâûõ äîáàâêàõ

Ïèùåâûå äîáàâêè — âåùåñòâà, êîòîðûå â òåõíîëîãè÷åñêèõ öåëÿõ äîáàâëÿþòñÿ â ïèùåâûå ïðîäóêòû â ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà, óïàêîâêè, òðàíñïîðòèðîâêè èëè õðàíåíèÿ äëÿ ïðèäàíèÿ èì æåëàåìûõ ñâîéñòâ, íàïðèìåð, îïðåäåë¸ííîãî àðîìàòà (àðîìàòèçàòîðû), öâåòà (êðàñèòåëè), äëèòåëüíîñòè õðàíåíèÿ (êîíñåðâàíòû), âêóñà, êîíñèñòåíöèè è ò. ï. Ïðèìåíåíèå ïèùåâûõ äîáàâîê äîïóñòèìî òîëüêî â òîì ñëó÷àå, åñëè îíè äàæå ïðè äëèòåëüíîì ïîòðåáëåíèè â ñîñòàâå ïðîäóêòà íå óãðîæàþò çäîðîâüþ ÷åëîâåêà, è ïðè óñëîâèè, åñëè ïîñòàâëåííûå òåõíîëîãè÷åñêèå çàäà÷è íå ìîãóò áûòü ðåøåíû èíûì ïóòåì

Äëÿ êëàññèôèêàöèè ïèùåâûõ äîáàâîê â ñòðàíàõ Åâðîñîþçà ðàçðàáîòàíà ñèñòåìà íóìåðàöèè (äåéñòâóåò ñ 1953 ãîäà). Êàæäàÿ äîáàâêà èìååò óíèêàëüíûé íîìåð, íà÷èíàþùèéñÿ ñ áóêâû «E».

Îáû÷íî ïèùåâûå äîáàâêè ðàçäåëÿþò íà íåñêîëüêî ãðóïï (êëàññèôèêàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê):

1) Âåùåñòâà, ðåãóëèðóþùèå âêóñ ïðîäóêòà (àðîìàòèçàòîðû, âêóñîâûå äîáàâêè, ïîäñëàùèâàþùèå âåùåñòâà, êèñëîòû è ðåãóëÿòîðû êèñëîòíîñòè);

2) Âåùåñòâà, óëó÷øàþùèå âíåøíèé âèä ïðîäóêòà (êðàñèòåëè, ñòàáèëèçàòîðû öâåòà, îòáåëèâàòåëè);

3) Âåùåñòâà, ðåãóëèðóþùèå êîíñèñòåíöèþ è ôîðìèðóþùèå òåêñòóðó (çàãóñòèòåëè, ãåëåîáðàçîâàòåëè, ñòàáèëèçàòîðû, ýìóëüãàòîðû è äð.);

4) Âåùåñòâà, ïîâûøàþùèå ñîõðàííîñòü ïðîäóêòîâ è óâåëè÷èâàþùèå ñðîêè èõ õðàíåíèÿ (êîíñåðâàíòû, àíòèîêñèäàíòû è äð).

Êëàññèôèêàöèÿ ïî íîìåðàì:

Êðàñèòåëè E100 — E199

Êîíñåðâàíòû E200 — E299

ÀíòèîêèñëèòåëèE300 — E399

Ñòàáèëèçàòîðû, çàãóñòèòåëè, ýìóëüãàòîðû E400 — E499

Ðåãóëÿòîðû pH è âåùåñòâà ïðîòèâ ñë¸æèâàíèÿ E500 — E599

Óñèëèòåëè âêóñà è àðîìàòà, àðîìàòèçàòîðû E600 — E699

Àíòèáèîòèêè E700 — E799

Ðåçåðâ E800 — E899

Ïðî÷èå E900 — E999

Ïèùåâûå äîáàâêè. Äîïîëíèòåëüíûå âåùåñòâà.  òîì ÷èñëå àíòèôëàìèíãè.E1000 — E1999

Ïðèñâîåíèå êîíêðåòíîìó âåùåñòâó ñòàòóñà ïèùåâîé äîáàâêè è èäåíòèôèêàöèîííîãî íîìåðà ñ èíäåêñîì «Å» èìååò ÷åòêîå òîëêîâàíèå, ïîäðàçóìåâàþùåå, ÷òî:

à) äàííîå êîíêðåòíîå âåùåñòâî ïðîâåðåíî íà áåçîïàñíîñòü;

á) âåùåñòâî ìîæåò áûòü ïðèìåíåíî â ðàìêàõ åãî óñòàíîâëåííîé áåçîïàñíîñòè è òåõíîëîãè÷åñêîé íåîáõîäèìîñòè ïðè óñëîâèè, ÷òî ïðèìåíåíèå ýòîãî âåùåñòâà íå ââåäåò ïîòðåáèòåëÿ â çàáëóæäåíèå îòíîñèòåëüíî òèïà è ñîñòàâà ïèùåâîãî ïðîäóêòà, â êîòîðûé îíî âíåñåíî;

â) äëÿ äàííîãî âåùåñòâà óñòàíîâëåíû êðèòåðèè ÷èñòîòû, íåîáõîäèìûå äëÿ äîñòèæåíèÿ îïðåäåëåííîãî óðîâíÿ êà÷åñòâà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.

Ñëåäîâàòåëüíî, ðàçðåøåííûå ïèùåâûå äîáàâêè, èìåþùèå èíäåêñ Å è èäåíòèôèêàöèîííûé íîìåð, îáëàäàþò îïðåäåëåííûì êà÷åñòâîì. Êà÷åñòâî ïèùåâûõ äîáàâîê — ñîâîêóïíîñòü õàðàêòåðèñòèê, êîòîðûå îáóñëîâëèâàþò òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà è áåçîïàñíîñòü ïèùåâûõ äîáàâîê.

Íàëè÷èå ïèùåâîé äîáàâêè â ïðîäóêòå äîëæíî óêàçûâàòüñÿ íà ýòèêåòêå, ïðè ýòîì îíà ìîæåò îáîçíà÷àòüñÿ êàê èíäèâèäóàëüíîå âåùåñòâî èëè êàê ïðåäñòàâèòåëü êîíêðåòíîãî ôóíêöèîíàëüíîãî êëàññà â ñî÷åòàíèè ñ êîäîì Å. Íàïðèìåð: áåíçîàò íàòðèÿ èëè êîíñåðâàíò Å211.

2. Îñíîâíûå öåëè ââåäåíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê

à) Ñîâåðøåíñòâîâàíèå òåõíîëîãèè ïîäãîòîâêè, ïåðåðàáîòêè ïèùåâîãî ñûðüÿ, èçãîòîâëåíèÿ, ôàñîâàíèÿ, òðàíñïîðòèðîâàíèÿ è õðàíåíèÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ (ïðèìåíÿåìûå ïðè ýòîì äîáàâêè íå äîëæíû ìàñêèðîâàòü ïîñëåäñòâèÿ èñïîëüçîâàíèÿ èñïîð÷åííîãî ñûðüÿ èëè ïðîâåäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ îïåðàöèé â àíòèñàíèòàðíûõ óñëîâèÿõ);

á) Ñîõðàíåíèå ïðèðîäíûõ êà÷åñòâ ïèùåâîãî ïðîäóêòà;

â) Óëó÷øåíèå îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ñâîéñòâ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è óâåëè÷åíèå èõ ñòàáèëüíîñòè ïðè õðàíåíèè.

Ñåãîäíÿ ìîæíî âûäåëèòü åùå íåñêîëüêî ïðè÷èí øèðîêîãî èñïîëüçîâàíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê ïðîèçâîäèòåëÿìè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ. Ê íèì îòíîñÿòñÿ:

* Ñîâðåìåííûå ìåòîäû òîðãîâëè â óñëîâèÿõ ïåðåâîçà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ (â òîì ÷èñëå ñêîðîïîðòÿùèõñÿ è áûñòðî ÷åðñòâåþùèõ ïðîäóêòîâ) íà áîëüøèå ðàññòîÿíèÿ, ÷òî îïðåäåëèëî íåîáõîäèìîñòü ïðèìåíåíèÿ äîáàâîê, óâåëè÷èâàþùèõ ñðîêè ñîõðàíåíèÿ èõ êà÷åñòâà;

* Áûñòðî èçìåíÿþùèåñÿ èíäèâèäóàëüíûå ïðåäñòàâëåíèÿ ñîâðåìåííîãî ïîòðåáèòåëÿ î ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ, âêëþ÷àþùèå èõ âêóñ è ïðèâëåêàòåëüíûé âíåøíèé âèä, íåâûñîêóþ ñòîèìîñòü, óäîáñòâî èñïîëüçîâàíèÿ; óäîâëåòâîðåíèå òàêèõ ïîòðåáíîñòåé ñâÿçàíî ñ èñïîëüçîâàíèåì, íàïðèìåð, àðîìàòèçàòîðîâ, êðàñèòåëåé è äðóãèõ ïèùåâûõ äîáàâîê;

* Ñîçäàíèå íîâûõ âèäîâ ïèùè, îòâå÷àþùåé ñîâðåìåííûì òðåáîâàíèÿì íàóêè î ïèòàíèè, ÷òî ñâÿçàíî ñ èñïîëüçîâàíèåì ïèùåâûõ äîáàâîê, ðåãóëèðóþùèõ êîíñèñòåíöèþ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ;

* Ñîâåðøåíñòâîâàíèå òåõíîëîãèè ïîëó÷åíèÿ òðàäèöèîííûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ñîçäàíèå íîâûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, â òîì ÷èñëå ïðîäóêòîâ ôóíêöèîíàëüíîãî íàçíà÷åíèÿ.

3. Î âðåäå ïèùåâûõ äîáàâîê

Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûå ïîñëåäñòâèÿ îò óïîòðåáëåíèå ïèùåâûõ äîáàâîê:

Àëëåðãè÷åñêèå ðåàêöèè, àñòìà è ãèïåðàêòèâíîñòü

Çàáîëåâàíèÿ ïî÷åê

Ðàçäðàæåíèå êîæè

Ðàçäðàæåíèå ïèùåâàðèòåëüíîé ñèñòåìû è æåëóäî÷íî-êèøå÷íûå çàáîëåâàíèÿ

Ãîëîâíûå áîëè

Çàïðåù¸ííûå äîáàâêè

E121 — Öèòðóñîâûé êðàñíûé 2 (êðàñèòåëü)

E123 — Êðàñíûé àìàðàíò (êðàñèòåëü)

E128 —Êðàñíûé 2G (êðàñèòåëü)

E216— Ïàðà-ãèäðîêñèáåíçîéíîé êèñëîòû ïðîïèëîâûé ýôèð, ãðóïïà ïàðàáåíîâ (êîíñåðâàíò)

E217 — Ïàðà-ãèäðîêñèáåíçîéíîé êèñëîòû ïðîïèëîâîãî ýôèðà íàòðèåâàÿ ñîëü (êîíñåðâàíò)

E240 — Ôîðìàëüäåãèä (êîíñåðâàíò)

Íåðàçðåø¸ííûå äîáàâêè — ýòî äîáàâêè, êîòîðûå íå òåñòèðîâàëèñü èëè ïðîõîäÿò òåñòèðîâàíèå, íî îêîí÷àòåëüíîãî ðåçóëüòàòà ïîêà íåò.

E127 — Ýðèòðîçèí — çàïðåùåí â ðÿäå ñòðàí

E154 — Êîðè÷íåâûé FK

E173 — Àëþìèíèé

E180 — Ðóáèíîâûé ëèòîë ÂÊ

E388 — Òèîïðîïèîíîâàÿ êèñëîòà

E389 — Äèëàóðèëòèîäèïðîïèîíàò

E424 — Êóðäëàí

E512 — Õëîðèä îëîâà(II)

E537 — Ãåêñàöèàíîìàíãàíàò æåëåçà

E557 — Ñèëèêàò öèíêà

E912 — Ýôèðû ìîíòàíèíîâîé êèñëîòû

E914 — Îêèñëåííûé ïîëèýòèëåíîâûé âîñê

E916 — Êàëüöèÿ éîäàò

ïèùåâàÿ äîáàâêà âðåä

E917 — Êàëèÿ éîäàò. Íà ïèùåâûõ óïàêîâêàõ ìîæåò óêàçûâàòüñÿ êàê KIO3 (éîäíîâàòîêèñëûé êàëèèé).

E918 — Îêñèäû àçîòà

E919 — Íèòðîçèë õëîðèä

E922 — Ïåðñóëüôàò êàëèÿ

E923 — Ïåðñóëüôàò àììîíèÿ

E924b — Áðîìàò êàëüöèÿ

E925 — Õëîð

E926 — Äèîêñèä õëîðà

E929 — Ïåðîêñèä àöåòîíà

Ðàçðåøåíû â Ðîññèè, íî çàïðåùåíû â Åâðîñîþçå:

E142 — ñèíòåòè÷åñêèé ïèùåâîé êðàñèòåëü Çåë¸íûé S

E425 — êîíæàê, êîíæàêîâàÿ ìóêà, êîíæàêîâàÿ êàìåäü è êîíæàêîâûé ãëþêîìàííàí

Çàïðåùàþòñÿ Å-êîìïîíåíòû ïðè íàëè÷èè óãðîçû äëÿ æèçíè, íàïðèìåð òå, êîòîðûå ïðèâîäÿò ê ëåòàëüíîìó èñõîäó.  òåíè îñòàåòñÿ áîëüøàÿ ìàññà äðóãèõ, ëèáî ìàëî èçó÷åííûõ, ëèáî íå õàðàêòåðèçóåìûõ êàê «îïàñíûå». Òî åñòü, åñëè êîíñåðâàíòû âñåìèðíî íå ïðèçíàíû ñìåðòåëüíûìè äëÿ ïîòðåáëåíèÿ â ïèùó, òî îíè ìîãóò ñ÷èòàòüñÿ íåîïàñíûìè. È ýòî íå åäèíñòâåííûé ïðèìåð, âûçûâàþùèé, ïî ìåíüøåé ìåðå, ñîìíåíèÿ. Âîò íåêîòîðûå ïðèìåðû ïîäîáíûõ Å-ýëåìåíòîâ, äîáàâëÿåìûõ â ñîñòàâ ïðîèçâîäèìûõ â íàøå âðåìÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ:

Å102 — òàðòðàçèí — êðàñèòåëü.

Âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì:

— ïèùåâàÿ àëëåðãèÿ.

Ïðîäóêòû ïèòàíèÿ ñ ñîäåðæàíèåì òàðòðàçèíà: êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ, êîíôåòû, ìîðîæåíîå, íàïèòêè.

Å128 — êðàñíûé êðàñèòåëü Red 2G ñ êàíöåðîãåííûì ýôôåêòîì, èñïîëüçóþùèéñÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå ñîñèñîê ñ ñîäåðæàíèåì çåðíîâûõ è áîáîâûõ áîëåå 6% è èçäåëèé èç èçìåëü÷åííîãî ìÿñà è ïðèäàþùèé ðîçîâûé öâåò ïðîäóêòó. ßâëÿåòñÿ ãåíîòîêñè÷íûì ñîåäèíåíèåì, òî åñòü èìåþùèì ñïîñîáíîñòü âûçûâàòü èçìåíåíèÿ â ãåíàõ.

Å128 çàïðåùåí äëÿ ïðèìåíåíèÿ â Ðîññèè

Âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì (äîëãîñðî÷íîñòü ïåðèîäà ïðîÿâëåíèÿ ðåàêöèè ïîñëå ìîìåíòà óïîòðåáëåíèÿ):

— îíêîëîãè÷åñêèå çàáîëåâàíèÿ;

— àíîìàëèè ðàçâèòèÿ ïëîäà;

— âðîæäåííûå ïàòîëîãèè.

Ïðîäóêòû ñ ñîäåðæàíèåì êðàñíîãî êðàñèòåëÿ Red 2G: êîëáàñû è ñîñèñêè (îñîáåííî äåø¸âûå).

Å216 è Å217 — êîíñåðâàíòû (ïðîïèëîâûé ýôèð è íàòðèåâàÿ ñîëü). Çàïðåùåíû â Ðîññèè

Âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì: — ïèùåâûå îòðàâëåíèÿ.

Ïðîäóêòû ïèòàíèÿ ñ ñîäåðæàíèåì äàííîãî âèäà êîíñåðâàíòà: êîíôåòû, øîêîëàä ñ íà÷èíêîé, ìÿñíûå ïðîäóêòû, ïîêðûòûå æåëå ïàøòåòû, ñóïû è áóëüîíû.

Å250 — íèòðèò íàòðèÿ — êðàñèòåëü, ïðèïðàâà è êîíñåðâàíò, èñïîëüçóþùèéñÿ äëÿ ñóõîé êîíñåðâàöèè ìÿñà è ñòàáèëèçàöèè åãî êðàñíîãî öâåòà. Å250 ðàçðåøåí ê èñïîëüçîâàíèþ â Ðîññèè, íî çàïðåùåí â ÅÑ.

Âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì:

— ïîâûøåííàÿ âîçáóäèìîñòü íåðâíîé ñèñòåìû ó äåòåé;

— êèñëîðîäíîå ãîëîäàíèå îðãàíèçìà (ãèïîêñèÿ);

— óìåíüøåíèå ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíîâ â îðãàíèçìà;

— ïèùåâûå îòðàâëåíèÿ ñ âîçìîæíûì ëåòàëüíûì èñõîäîì;

— îíêîëîãè÷åñêèå çàáîëåâàíèÿ.

Ïðîäóêòû ñ ñîäåðæàíèåì íèòðèòà íàòðèÿ: áåêîí (îñîáåííî æàðåíûé), ñîëîíèíà, ñîñèñêè, âåò÷èíà, êîï÷åíîå ìÿñî è ðûáà.

Å320 — àíòèîêñèäàíò äëÿ çàìåäëåíèÿ îêèñëèòåëüíîãî ïðîöåññà â æèðîâûõ è ìàñëÿíûõ ñìåñÿõ (ðàçðåøåí â Ðîññèè, íî ñ÷èòàåòñÿ îïàñíûì äëÿ çäîðîâüÿ).

Âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì: — ðîñò ñîäåðæàíèÿ õîëåñòåðèíà â îðãàíèçìå.

Ïðîäóêòû ïèòàíèÿ ñ ñîäåðæàíèåì àíòèîêñèäàíòà Å320: íåêîòîðûå ïðîäóêòû ñ ñîäåðæàíèåì æèðà; æåâàòåëüíûå ðåçèíêè.

Å400-499 — çàãóñòèòåëè, ñòàáèëèçàòîðû äëÿ ïîâûøåíèÿ âÿçêîñòè ïðîäóêòà (áîëüøèíñòâî èç íèõ çàïðåùåíû â ÐÔ).

Âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì: — çàáîëåâàíèÿ ïèùåâàðèòåëüíîãî òðàêòà.

Ïðîäóêòû ñ ñîäåðæàíèåì ýòèõ âèäîâ Å-äîáàâîê: éîãóðòîâûå êóëüòóðû è ìàéîíåçû.

Å510, Å513 è Å527 (èç ãðóïïû Å500-599) — ýìóëüãàòîðû, ñîçäàþùèå îäíîðîäíîñòü ïðè ñî÷åòàíèè íåñìåøèâàåìûõ ïðîäóêòîâ, íàïðèìåð, âîäû è ìàñëà.

Âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì:

— äèàðåÿ;

— ñáîè â ðàáîòå ïå÷åíè.

Å951 — àñïàðòàì — ñèíòåòè÷åñêèé ñàõàðîçàìåíèòåëü.

Âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì:

— èñòîùåíèå çàïàñîâ ñåðîòîíèíà â êîðå ãîëîâíîãî ìîçãà;

— ðàçâèòèå ìàíèàêàëüíîé äåïðåññèè, ïðèïàäêîâ ïàíèêè, íàñèëèÿ (ïðè ÷ðåçìåðíîì óïîòðåáëåíèè).

Ïðîäóêòû ñ ñîäåðæàíèåì àñïàðòàìà: æåâàòåëüíûå ðåçèíêè, ãàçèðîâàííûå íàïèòêè (â îñîáåííîñòè èìïîðòíîãî ïðîèçâîäñòâà).

4. Àíàëèç ðûíêà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ

Àíàëèç ñîñòîÿíèÿ ñîâðåìåííîãî ðûíêà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ íà ïðåäìåò ñîäåðæàíèÿ ñðåäè íèõ îïàñíûõ äëÿ çäîðîâüÿ è æèçíè ÷åëîâåêà ïèùåâûõ Å-êîìïîíåíòîâ ïîêàçàë, ÷òî áîëüøèíñòâî ïðåäëàãàåìîãî àññîðòèìåíòà ñîäåðæèò â áîëüøåé èëè ìåíüøåé ñòåïåíè óêàçàííûå âûøå âåùåñòâà.  êà÷åñòâå ïðèìåðà ìîæíî ïðèâåñòè íåêîòîðûé ñïèñîê áðåíäîâ ñîâðåìåííîãî ðûíêà ïèòàíèÿ, ñðåäè êîòîðûõ îáíàðóæåíû Å-ýëåìåíòû, ïðåäñòàâëÿþùèå îïàñíîñòü äëÿ æèçíåäåÿòåëüíîñòè ÷åëîâåêà:

1. Ñðåäè ãàçèðîâàííûõ íàïèòêîâ:

— «Ôðóêòàéì Äþøåñ», à òàêæå «Ôèåñòà Äþøåñ», ïðîèçâîäíûå îò êîìïàíèè Ñoca-Cola (ñîäåðæàò àñïàðòàì Å951);

— âñå ïðî÷èå äî÷åðíèå îò ïðîèçâîäèòåëÿ Coca-Cola;

— «Ëèìîíàä» (Ãðåéòëè);

— «Ìàëèíà» (Ñàëþò-êîëà);

— «Áàðáàðèñ» (Àññîðòè);

— «Ñèòðî» (Ñàëþò-êîëà) è äð.

2. Ñðåäè æåâàòåëüíûõ ðåçèíîê, îñîáåííî ïîëüçóþùèõñÿ ïîïóëÿðíîñòüþ â íàøè äíè:

— «Dirol» (ñîäåðæèò â ñâî¸ì ñîñòàâå çàãóñòèòåëü Å414, ïðîâîöèðóþùèé çàáîëåâàíèÿ æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà; àíòèîêñèäàíò Å330; êîíñåðâàíò Å296; êðàñèòåëü Å171; ýìóëüãàòîð (ïî óêàçàíèþ íà óïàêîâêå) Å322, ÿâëÿþùèéñÿ àíòèîêñèäàíòîì, à òàêæå Å321 è ãëàçèðîâàòåëü Å903);

— «Orbit» (ñîäåðæèò ñîðáèò Å420, îòíîñÿùèéñÿ ê ãðóïïå ýìóëüãàòîðîâ è ñòàáèëèçàòîðîâ; ìàëüòèò Å965 (ïåíîãàñèòåëü-àíòèôëàìèíã, è íàñêîëüêî îí îïàñåí — ñóäèòü ïîòðåáèòåëþ); ñòàáèëèçàòîð Å422; çàãóñòèòåëü Å414; êðàñèòåëü Å171; ïîäñëàñòèòåëü àñïàðòàì Å951 è äð.).

3. Ñðåäè íåêîòîðûõ àëêîãîëåñîäåðæàùèõ ýíåðãåòè÷åñêèõ íàïèòêîâ:

— «ABSENTER ENERGY» (ñîäåðæèò ñòàáèëèçàòîð Å414; ðåãóëÿòîð êèñëîòíîñòè, îí æå àíòèîêñèäàíò Å330; êîíñåðâàíò Å211);

— «JAGUAR» (ñîäåðæèò êîíñåðâàíò Å211; êðàñèòåëè);

Ê ýòîé æå ãðóïïå ìîæíî îòíåñòè è áîëüøóþ ÷àñòü íå ñîäåðæàùèõ àëêîãîëÿ ýíåðãåòèêîâ, äàæå åñëè â ñîñòàâå è íå ôèãóðèðóåò áóêâåííûé êîä «Å», ñîâåòóåì îáðàùàòü âíèìàíèå íà íàçâàíèå ñîäåðæèìûõ êîìïîíåíòîâ, èíà÷å êàêèì æå îáðàçîì îïðàâäûâàåòñÿ «ýíåðãåòè÷åñêîå» äåéñòâèå íà îðãàíèçì?!

4. Ñðåäè ÷èïñîâ è ñóõàðèêîâ:

— «Lays» â ìàëåíüêîé óïàêîâêå (ñîäåðæèò àñïàðòàì Å951);

— «Pringles» (ñîäåðæèò ýìóëüãàòîð Å471);

— ñóõàðèêè «Êèðèåøêè» (ñîäåðæèò óñèëèòåëü âêóñà Å621, Å627, Å631, Å551, êðàñèòåëü Å100 è äð.).

5. Ñðåäè êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ:

— «Àêòèâèà» ñ äîáàâëåíèåì ÷åãî-ëèáî, áóäü-òî ôðóêòû èëè çëàêè (â ñîñòàâå çàãóñòèòåëü Å1442);

— «Ðàñòèøêà éîãóðò ñ ôðóêòîâûì ïþðå» (òîò æå çàãóñòèòåëü Å1442; êðàñèòåëè è äð.) — ïðîäóêò äåòñêîãî ïèòàíèÿ!!!

— «Äàíèññèìî» (çàãóñòèòåëü Å1442, ðåãóëÿòîðû êèñëîòíîñòè).

6. Ñðåäè êîëáàñíûõ èçäåëèé:

— êîëáàñà «Êèåâñêèé ñåðâåëàò» êîëáàñíîãî çàâîäà «Êàíåâñêîé» (â ñîñòàâå êîòîðîé îáíàðóæåíû ñòàáèëèçàòîðû è êîíñåðâàíò íèòðèò íàòðèÿ Å250);

— «Ëþáèòåëüñêàÿ» âàðåíàÿ òîãî æå ïðîèçâîäèòåëÿ (ñîäåðæèò êîíñåðâàíò-ôèêñàòîð îêðàñêè, à òàêæå íèòðèò íàòðèÿ Å250);

7. Ñðåäè ìàðîê ìîðîæåíîãî êàê ïðèìåð ìîæíî ïðèâåñòè ïðîäóêöèþ «Ëÿ Ôàì», ãäå îáíàðóæåíû êðàñèòåëü Å102, Å133, ñòàáèëèçàòîðû Å407, Å410, Å412, Å466, Å471. È ýòî òî, ÷òî åäÿò íàøè äåòè!

8. Ñðåäè èçâåñòíûõ ïðîèçâîäèòåëåé øîêîëàäà:

— «Ñëàäêî» è «Alpen Gold» (ñîäåðæàò Å476, ñòàáèëèçàòîðû);

— «Íåñêâèê» (â ñîñòàâå îáíàðóæåíû Å124 è Å476).

Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru

…

Задумывались ли вы когда-нибудь, почему производственное молоко может храниться в холодильнике по нескольку месяцев и не киснуть? Или о том, почему у обыкновенной газированной воды такие яркие, неестественные цвета? Ответ в том, что большая часть нашей пищи содержит вещества, которые специально добавляются в неё перед употреблением. Эти вещества называются пищевыми добавками.

В последнее время проблема питания очень актуальна для каждого человека. Бурное развитие пищевой индустрии приводит к засилью нездоровой еды, которая оказывает негативное воздействие на здоровье человека. Неправильное питание, употребление химикатов, к которым относятся многие пищевые добавки, стали одной из причин ухудшения здоровья людей.

Но в тоже время многие люди и не догадываются о том, что в продуктах, которые они покупают, есть вредные вещества.

В связи с этим, целью нашего исследования стало привлечение внимания к проблеме влияния пищевых добавок на организм человека.

Для осуществления данной цели были поставлены следующие задачи:

1.Сбор и изучение информации о вредных пищевых добавках, применяемых в производстве пищевых продуктов и их влиянии на человеческий организм.

2.Оценка знаний студентов о влиянии пищевых добавок на человеческий организм, а также изучение и оценка содержания пищевых добавок в продуктах питания.

3.Работа по привлечению внимания к проблеме влияния пищевых добавок на человеческий организм.

В нашем исследовании были использованы следующие методы:

-теоретические (анализ литературы);

-эмпирические (опрос, анализ этикеток продуктов питания).

Исследование включало несколько этапов:

1. Сбор и изучение информации о вредных пищевых добавках, применяемых в производстве пищевых продуктов и их влиянии на человеческий организм. (Сентябрь)
2. Оценка знаний студентов о влиянии пищевых добавок на человеческий организм, а также изучение содержания пищевых добавок в продуктах питания. (Октябрь)
3. Работа по привлечению внимания к проблеме влияния пищевых добавок на человеческий организм. (Октябрь — ноябрь)
4. Оформление результатов исследования (Ноябрь)

Ожидаемые результаты:

-популяризация знаний среди студентов о влиянии пищевых добавок на человеческий организм;

-пропаганда здорового питания.

1.Пищевые добавки и их влияние на человеческий организм

Натуральные и синтетические пищевые добавки — это химические вещества, которые добавляются в пищу для продления срока годности продуктов, придания им дополнительных питательных свойств, облегчения процесса приготовления и улучшения вкуса, цвета, запаха и внешнего вида. Поэтому они играют сегодня очень важную роль в пищевой промышленности.

За счет пищевых добавок, называемых консервантами продуктов можно увеличить срок годности. Некоторые из них замедляют рост и деятельность микроорганизмов, содержащихся в продуктах, другие, называемые антиоксидантами, замедляют процесс распада (окисления) жира и масла, которые широко применяются в производстве продуктов питания. Другие консерванты помогают сохранить продукты влажными или сухими в зависимости от необходимости, а также являются катализаторами для действия других пищевых добавок. Существуют добавки для образования различных покрытий, продлевающих срок годности продуктов.

Добавки для улучшения питательных свойств представляют собой витамины и минералы, которые восстанавливают их баланс, нарушенный в результате обработки продуктов.

Ароматизаторы, красители, усилители запаха и текстуры составляют самую большую группу пищевых добавок, известную как косметические добавки, поскольку они изменяют, вкусовое восприятие пищи.

Большинство пищевых добавок имеют свой код, состоящий из буквы Е и трехзначной цифры, который можно увидеть на упаковке в перечне ингредиентов.

Что же это такое и можно ли это самое «Е» есть? Индекс «Е» означает систему кодификации, разработанную в Европе. Комбинации Е121, Е330 и т.д. говорят о типе пищевой добавки. Именно благодаря пищевым добавкам продукт даже не очень высокого качества приобретает выигрышный вкус, те или иные цвет, запах, консистенцию.

С каждым годом увеличивается количество пищевых добавок и продуктов питания, их содержащих. На сегодняшний день число пищевых добавок  составляет более тысячи. Некоторые добавки разрешены с ограничениями в использовании.

Следует отметить, что кроме тех пищевых добавок, которые перечислены на этикетке, многие могут присутствовать в скрытом виде – например, те, что были внесены в процессе выращивания и (или) переработки.

Инсектициды и фунгициды могут содержаться во фруктах, овощах, крупах и зерне. Полученные с кормом химические препараты могут остаться в мясе животных после забоя, а в сырое мясо часто вводятся различные вещества для придания и сохранения товарного вида. Куры часто получают добавки с кормом для усиления цвета яичного желтка.

Вместе с тем известно, что многие красители и консерванты с Е-кодами могут являться причиной возникновения различных болезней, таких как аллергия, астма, расстройство желудка и повышенная возбудимость, в частности, у детей. (Приложение №1) 

Пищевые добавки, поступающие в организм, как правило, не являются нейтральными. Они вступают во взаимодействие с веществами, входящими в состав организма. Их воздействие зависит от биологической активности, количества поступления, быстроты выведения, способности накапливаться, а также частоты поступления в организм. Иногда малые дозы вещества при частом их употреблении могут оказаться для организма более опасными, чем большие, но редко потребляемые.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что в последнее время проблема внедрения пищевых добавок в производство продуктов становится очень актуальной, поскольку без них не возможно обойтись, но в то же время они пагубно влияют на человеческий организм.

2.Оценка знаний студентов о пищевых добавках и их влиянии на человеческий организм и изучение содержания пищевых добавок в продуктах питания

В предыдущем параграфе мы отразили информацию о вредных пищевых добавках, применяемых в производстве пищевых продуктов и их влиянии на человеческий организм.

Данный параграф призван ответить на вопросы: Что знают студенты о пищевых добавках? Не злоупотребляют ли производители, стараясь применять пищевые добавки? 

Для ответа на эти вопросы мы провели исследование, которое включало несколько этапов:

На первом этапе был проведен опрос студентов. Его целью стало изучение объема знаний ребят о пищевых добавках;

Было порошено 50 студентов в возрасте от 15 до 17 лет. Основную массу опрошенных составили ребята 16 лет.

Студентам было задано 3 вопроса:

1. Что ты знаешь о пищевых добавках?
2. Как ты думаешь, они вредные?
3. Как ты думаешь, содержатся ли пищевые добавки в продуктах, которые ты ешь?

Анализ результатов опроса показал:

На первый вопрос 8 человек сказали о том, что пищевые добавки вредные, остальные 42 студента ответили, что ничего не знают об этих веществах.

На второй вопрос 2 человека ответили, что пищевые добавки не наносят человеческому организму вред, а 48 сказали, что эти вещества вредные.

При ответе на третий вопрос были получены следующие результаты: 24 студента ответили, что пищевые добавки не содержатся в продуктах, которые они едят, 26 человек – что они имеются в продуктах.

Результаты опроса показывают, что знания студентов о пищевых добавках ограничиваются информацией о том, что они вредные. Вместе с тем большое количество студентов считают, что в продуктах питания, которые они едят, пищевых добавок нет.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что проблема популяризации знаний о вреде пищевых добавок является актуальной.

Вторым этапом нашего исследования стало изучение этикеток популярных продуктов питания с целью выявления в них пищевых добавок.

Для этого  был изучен состав продуктов различных производителей. Для анализа были взяты самые различные продукты питания, которые можно купить в каждом магазине.

Результаты исследования отражаются в Приложении №2.

Проанализировав результаты анализа состава продуктов питания  можно сделать следующий вывод: состав большинства продуктов питания включает пищевые добавки, среди которых есть опасные для здоровья и запрещенные  в производстве продуктов питания.

3.Работа по привлечению внимания к проблеме влияния пищевых добавок на организм человека

На основе результатов проведенного исследования нами были разработаны рекомендации по здоровому питанию:

1. Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.
2. Не покупайте продукты с неестественно яркой окраской.
3. Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.
4. Пейте свежеприготовленные соки.
5. Избегайте подкрашенных газированных напитков.
6. Не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами.
7. Не употребляйте супы и лапшу из пакетиков, готовьте сами.
8. Желательно, чтобы обработанные продукты составляли минимум рациона, а в основном вы должны питаться натуральными, экологически чистыми продуктами.
9. В питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно.

С целью профилактики здорового питания была проведена акция «Ты – то, что ты ешь»: среди студентов ГБПОУ «Профессиональное училище № 58» были распространены информационные листы, отражающие основную информацию о пищевых добавках.

Заключение

Ни для кого не секрет, что в настоящее время экологически-чистые продукты питания большая редкость. Сейчас уже практически невозможно купить продукт в упаковке без различного рода синтетических стабилизаторов, эмульгаторов и красителей. Хорошо, если это относительно безопасные пищевые добавки, но таких добавок несколько десятков. А всего их больше тысячи и с каждым годом появляются новые.

Мало кто задумывается о том, что он покупает. Редкий покупатель станет читать состав продуктов питания. А если и прочитает, то понять ему, что скрывается за различными аббревиатурами, сокращениями и химическими терминами, будет очень трудно.

В связи с этим, по нашему мнению, в настоящее время необходимо обратить внимание на  проблему влияния пищевых добавок на человеческий организм.

Наше исследование было призвано привлечь  внимание людей к данной проблеме.

В процессе работы были сделаны следующие выводы:

-Проблема внедрения пищевых добавок в производство продуктов в настоящее время становится очень актуальной, поскольку без них не возможно обойтись, но  в то же время они пагубно влияют на человеческий организм.

-Знания студентов о пищевых добавках ограничиваются информацией о том, что они вредные. Многие студенты считают, что в продуктах питания, которые они едят, пищевых добавок нет.

-Состав большинства продуктов питания включает пищевые добавки, среди которых есть вредные и опасные для здоровья, а также запрещенные  в производстве.

На основе собранной информации были разработаны рекомендации по здоровому питанию.

С целью профилактики здорового питания была проведена акция «Ты – то, что ты ешь».

Таким образом, теоретической значимостью исследования стало изучение информации о вредных пищевых добавках, применяемых в производстве пищевых продуктов и их влиянии на человеческий организм. Практическая значимость заключалась в оценке знаний студентов о влиянии пищевых добавок на человеческий организм, изучении содержания пищевых добавок в продуктах питания, а также работа по привлечению внимания к проблеме влияния пищевых добавок на человеческий организм.

Результаты нашего исследования могут быть использованы для просветительской работы среди населения.

Список использованной литературы

1. Габриелян О.С. Крупина Т.С. Учебное пособие. Пищевые добавки. — М.: Дрофа, 2011.
2. Голубев В.Н. Пишевые и биологически активные добавки: Учебник/ В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская, 2013.
3. Орещенко А. В. Берестень А. Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // Пищевая промышленность, 2015.
4. Нечаев А. П., Смирнов Е. В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки), 2012.
5. Нечаев А. П., Болотов В. М. Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки).- М.:2013.

Читать работу полностью (оригинал работы): 

Проект «Пищевые добавки и их влияние на человеческий организм»