Скачать рефераты пищевые добавки

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра радиационной медицины и экологии

Реферат
На тему: «Пищевые добавки»

Выполнил курсант 2-го курса
Военно-медицинского факультета
Группа 212
Тибец Илья Олегович

Минск 2014
Содержание:
1. Введение.
2. Основная часть:
2.1. Определение пищевыхдобавок;
2.2. Классификация пищевых добавок;
2.3. Свойства пищевых добавок;
2.4. Как пищевые добавки появляются в продуктах питания;
2.5. Положительное значение для пищевой промышленности и отрицательное влияние пищевых добавок на здоровье человека;
2.6. Запрещенные и неразрешенные пищевые добавки.
3. Заключение.
4. Список используемой литературы.

Введение
Вещества,добавляемые в продукты питания для улучшения их внешних качеств, вкуса, для увеличения срока хранения называют пищевыми добавками. В последние годы все сложнее найти продукты, в которых бы их не содержалось. Наоборот, количество пищевых добавок постоянно увеличивается, все чаще встречаются незнакомые названия. В продукты добавляют подсластители, ароматизаторы, загустители, консерванты и красители.Изготовление пищевых продуктов в промышленных масштабах привело к тому, что химические добавки стали частью нашей ежедневной диеты. Можно сказать без преувеличения, что сотни различных искусственных добавок входят в наш ежедневный рацион. Споры о необходимости этих веществ не утихают. Отношение к пищевым добавкам разное, но редко можно встретить равнодушного человека, ведь они имеют определенное влияние наздоровье. Одни ученые утверждают, что пищевые добавки безвредны, а другие считают их виновниками всех болезней человечества 
Тема моего исследования «Пищевые добавки: вред или польза». С помощью своей работы я хочу определить роль пищевых добавок в жизни человека и их влияние на организм. Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
— дать определение пищевым добавкам,
— классифицировать добавки поразличным признакам,
— проанализировать свойства и действие наиболее распространенных пищевых добавок на пищевые продукты,
— выявить отрицательные и положительные стороны влияния пищевых добавок на здоровье человека.
Для достижения цели и выполнения поставленных задач мной была изучена научная, научно-популярная, учебная, справочная литература. Большую помощь оказали специализированные сайтыИнтернет.
Основная часть
Определение пищевых добавок
Пищевы́е доба́вки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.
Согласноопределению, принятому Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), «пищевая добавка — вещество, которое не используется в питании в чистом виде и не является ингредиентом пищевых продуктов (независимо от наличия в них пищевой ценности), а специально добавляется к пище в технологических целях (включая улучшение органолептических свойств в процессе производства, обработки, упаковки, транспортировки или храненияпищевых продуктов…)».
Это природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества, увеличивающие сроки хранения продуктов или придающие им заданные свойства. История применения пищевых добавок (уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, некоторые специи и др.) насчитывает несколько тысячелетий. Однако только в ХIХ-ХХ веках им стали уделять особое внимание.
      Вызвано этоособенностями торговли с перевозкой скоропортящихся и быстрочерствеющих товаров на большие расстояния, что требует увеличения срока хранения. Спрос современного потребителя на пищевую продукцию с привлекательными цветом, запахом обеспечивают ароматизаторы, красители и т.п.
      Распространение ожирения и сахарного диабета привело к созданию производства…


Содержание:
1. Введение.
2. Классификация пищевых добавок.
3. Безопасность применения пищевых добавок.
4.Функциональные классы и технологические функции пищевых
добавок.
5. Класс : вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов.
6. Эмульгирующие соли.
7. Вывод.

1.Введение.
Пища человекапредставляет собой сложный комплекс тысяч химических соединений, включающих присущие пищевому продукту природные вещества, загрязнители пищевых продуктов, а также пищевые добавки, преднамеренно вводимые в пищу. Все отрасли современной пищевой промышленности используют сотни наименований пищевых добавок. На этикетках они иногда обозначаются буквой «Е» с трех- или четырехзначными цифрами.
Пищевые добавки -природные или синтезированные соединения, преднамеренно и целенаправленно вводимые в пищевое сырье и готовые пищевые продукты по технологическим соображениям с целью сохранения или изменения природных свойств или придания заданных свойств пищевым продуктам.
Следует отметить, что введенный в последние годы термин «биологически активные добавки» к пище (БАД) не имеют отношения к рассматриваемым здесьпищевым добавкам. Зачастую БАД называют пищевыми добавками, что совершенно неправильно. БАД — это композиции природных (витамины, минералы, аминокислоты, жирные кислоты и другие пищевые вещества) или идентичных природным биологически активных веществ, предназначенные для приема с пищей или для введения в состав пищевых продуктов с целью улучшения их пищевой ценности и обогащения рациона отдельнымипищевыми веществами. В отличие от БАД пищевые добавки вводятся в пищевые продукты с технологической целью и прямого влияния на пищевую ценность продуктов не оказывают. Однако ряд пищевых добавок представляет собой пищевые вещества. Так, используемый в качестве красителя ß-каротин является провитамином А. В качестве антиоксидантов и антиокислителей используются витамин Е и соли аскорбиновой кислоты(витамина С).
Существует также принципиальное различие между пищевыми добавками и вспомогательными материалами, употребляемыми в ходе технологического процесса для осуществления отдельных операций, например, извлечения компонентов из сырья, осветления, очистки и т.п. Вспомогательные материалы — это любые вещества или материалы, которые, не являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно используются припереработке сырья и пищевой продукции с целью улучшения технологии. В готовых пищевых продуктах вспомогательные материалы должны отсутствовать или их остатки должны регламентироваться в составе примесей.

2.Классификация пищевых добавок
Введение пищевых добавок в пищевые продукты по технологическим целям направлено на улучшение внешнего вида и органолептических свойств пищевого продукта, сохранениекачества продукта в процессе его хранения и ускорение процесса изготовления пищевых продуктов. В соответствии с технологическим предназначением могут быть выделены следующие группы пищевых добавок:
Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта:
улучшители консистенции,
пищевые красители,
ароматизаторы,
вкусовые вещества.
Пищевые добавки, предотвращающиемикробную или окислительную порчу продуктов (консерванты):
антимикробные средства: химические, биологические;
антиокислители (антиоксиданты), препятствующие химической порче, связанной с окислением компонентов пищевых продуктов.
Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов:
технологические пищевые добавки: разрыхлители теста, желеобразователи,пенообразователи, отбеливатели и др.
Улучшители качества пищевых продуктов.

3.Безопасность применения пищевых добавок
Часто пищевые добавки включают в разряд вредных веществ пищи. По сути это неверно, хотя многие пищевые добавки являются синтетическими веществами. Безвредность пищевых добавок, допускаемых к использованию в пищевой промышленности, оценивается на основе…