С каким продуктом не сочетается кофе
Главная » Советы
Кофе и другие продукты питания
Статья опубликована 28 июля 2009 года
в категории «Питание»
Вопрос: “В сочетании с какими продуктами желательно пить кофе?”
Вам отвечает Zima и Эксперт: Кофе можно пить с тем, что любите – здесь нет жёстких правил и ограничений. В зависимости от сочетаний кофе с продуктами, он будет действовать на организм по-разному. Главное и единственное правило кофейной культуры — кофе должен быть натуральный и качественный. Все ответы на вопросы о кофе в цикле «Кофе для мужчины и женщины«.
Кратко
Сначала о полезных для здоровья сочетаниях кофе с другими продуктами.
- изюм без косточек – в косточках содержатся вещества, влияющие на реактивность кишечника, кофе усиливает действие;
- курага, урюк – идеальное сочетание с кофе для питания сердечной мышцы, особенно в жаркую погоду;
- соль – кристалы соли после выпитого чёрного кофе очищают лимфосистему крови;
- орехи – единственное питательное добавление к кофе, содержащее растительные жиры-масла, но без риска набора лишнего веса в отличие от сочетания с молочными продуктами;
- соки свежеотжатые – оказывают дренажное (противоотёчное) действие, многократно усиленное сочетанием с кофе;
- инжир и финики с кофе улучшают работу всей пищеварительной системы;
- вода Талая и вода минеральная — структура Талой воды активно влияет на организм человека в целом. Кроме того, вкусная вода подчёркивает вкусовые достоинства кофе. В клиниках Швейцарии с начала прошлого века успешно применяются методики для очищения организма от шлаков и лишнего веса. Они основаны на сочетании Талой ледниковой воды и чёрного натурального кофе.
Перечисленные выше продукты — неотъемлемая составляющая кофейной культуры и традиционное сопровождение кофе на Востоке. Знаменитые восточные сладости готовят с орехами, сухофруктами, инжиром и финиками. Кстати, последние нейтрализуют возбуждающее действие кофеина в кофе. Кофе и сухофрукты — идеальное питание для сердца. Кофе пьют в жарких пустынях несколько веков и без вреда для здоровья. Несомненно, такие знания заслуживают внимания.
Подробно
Кофейная культура или её отсутствие проявляется и в употреблении кофе со спиртными напитками. Люди умудряются пить кофе даже с пивом и водкой! Воздержусь от комментариев. На сайте присутствуют дамы. Но об алкоголе и кофе поговорим подробней.
Кофе и алкоголь
- Кофе не сочетается с вином.
В качестве информации: по своей философии кофе очень похож на вино. Также как и виноград, кофе растет более чем в 40 странах мира. Также как вино кофе имеет абсолютно разный вкус, цвет, аромат, в зависимости от страны произрастания, климата, почвы — терруара (Terroir). Но по вкусу невозможно одновременно пить кофе и вино – они не сочетаются. И сама природа подскажет вам (в виде проблем с желудком), что их не надо сочетать.
- Кофе и коньяк сочетаются и по вкусовым качествам и по медицинским показаниям.
Для справки: дубильные вещества в составе коньяка расширяют сосуды. Кофеин в кофейном зерне сужает сосуды. Следовательно, опьянение не наступает быстро, давление человека остается в норме.
- Не советую сочетать кофе с ликёрами в большом количестве и на голодный желудок. Спиртное с сахаром в горячем виде очень расслабляет — не заметно для вас, только для окружающих.
- Кофе в сочетание со спиртным возбуждает аппетит – вечерние возлияния с обильной едой только нагружают ваш организм, о пользе для здоровья говорить не приходится.
Я знаю проверенный рецепт от суеты и дневных «напрягов» — вкусный кофе и хороший коньяк в обществе интересного собеседника. Это наиболее удачное, на мой взгляд, сочетание.
С уважением,
для читателей «Советы для друзей»
Zima и Андрей Бредихин
Рецепт приготовления кофе из зёрен сорта арабика Ява «Вlue Mountain» — рецепт от Zima
Все рецепты в цикле статей «Кофе в подарок мужчине и женщине» рассчитаны на приготовление кофе в джезве, более известной под названием «турка».
- На 1 чашечку объёмом 100 мл потребуется 2 ч.л. свежемолотого кофе.
- Возьмите 1/2 ч.л. сахара, лучше коричневого.
- Добавьте кофе и налейте хорошей и чистой горячей воды.
- Варите на слабом нагреве, плавно покачивая турку круговыми движениями.
- Когда на поверхности кофе появится обильная воздушная пена, снимите с огня.
- Не допускайте кипения жидкости, проявите терпение и насладитесь ароматом.
Подача на стол: разложите пену длинной кофейной ложкой и разлейте по чашкам. Попробуйте пить этот сорт кофе, выращенный в окружении плантаций манго и папайи Голубой горы о. Ява, с охлаждённой водой и кубиком льда. Традиционный десерт из восточных сладостей, орехов и сухофруктов, рекомендую дополнить кусочками спелых или консервированных фруктов.
Рецепты от Zima
В статьях цикла «Кофе для мужчины и женщины» использованы фрагменты из книги Zima только для публикации на сайте «Советы для друзей».
- Кофе на ночь или кофе утром — варианты ответа в следующей статье цикла о кофе.
Метки: аромат,
вода,
здоровье,
кофе,
орехи,
питание,
рецепт,
сок,
сухофрукты
20.03.2018
Все чаще и чаще люди начинают понимать огромные различия в аромате и вкусе кофе в зависимости от его места происхождения, метода обработки и заваривания. Но что мы зачастую упускаем, так это как мы можем сочетать напиток с разными блюдами, закусками и сладостями, чтобы получить еще более яркий вкус.
Сегодня многие знают о том, на что следует обращать внимание при выборе еды под вино. Принципы пейринга здесь установились довольно давно, благодаря свойствам вина и комплементарных блюд, которые усиливают вкусовые особенности друг друга. Кофе мало чем отличается и при умении может сочетаться с едой для получения нового и неожиданного витка во вкусе.
В то время как кофе наиболее известен как «компаньон» к тортам и десертам, применение научного подхода выбора и обжарки зерен показывает, что комбинации напитка с едой не ограничиваются только сладкими блюдами, и удачное сочетание может получиться с пряной или острой закуской, например.
Краткая история кофейной культуры
Наверное, самое лучшее начало для разговора о фудпейринге с кофе — это рассказать о том, как отношение общества к кофе менялось с течением времени.
Чтобы объяснить недавно появившийся интерес к кофе пейрингу, нам нужно понять эволюцию потребления кофе — об этом также говорят как о первой, второй и третьей волне кофе.
В первую волну кофе производители были сконцентрированы на создании стандартного вкуса и аромата кофе. Весь кофе был одинаковым, и, как следствие, потребители не ощущали разницы между разными профилями зерен. Поколение первой волны пыталось избавиться от уникальных характеристик кофейных зерен, создавая индустрию универсального кофе, которая отлично подходила масс маркету.
Вторая волна кофейной индустрии была сфокусирована на репозиционировании кофе как напитка, дающего неповторимые вкусовые ощущения, поэтому кофейные компании стали рассказывать о себе, производителе, стране происхождения, приходя к пониманию, что это является одними из главных факторов, влияющих на вкус кофе.
Третья волна кофе стала прокладывать дорожку к кофе пейрингу, когда компании стали создавать различные вкусовые профили. Вместо восприятия напитка как источник одного вкуса и аромата, мы теперь можем оценить целое множество ароматов и вкусовых ощущений и сочетать с определенной едой.
Подробнее о культуре кофе вы также можете прочитать в нашей полной статье.
Как подходить к кофе пейрингу
Сначала следует определить, какие ароматы доминируют в еде. Какие ингредиенты и ароматы выделяются больше всего? Удачное сочетание должно их усилить.
Далее обратите внимание на температуру и текстуру еды. Эти два фактора играют самую важную роль в том, как блюдо будет чувствоваться во рту и, следовательно, как кофе будет с ним сочетаться.
Важно подумать о времени суток и ситуации, в которой вы готовите кофе и сервируете еду, потому что кофе, сваренный воскресным утром, будет сочетаться совершенно не с той едой, которая подойдет к эспрессо, взятому на бегу на работу.
Каждый из этих принципов может быть использован при подборе еды не только кофе, но и к чаю, вину и пиву.
Почему одни сочетания работают, а другие нет?
Еда и напитки состоят из определенных компонентов и веществ, каждый из которых обладает специфическими характеристиками, которые влияют на текстуру, вкус, аромат. Если комбинация работает, то это потому что индивидуальные характеристики были определены и «скрещены» успешно. Хорошего результата можно достичь двумя методами: контрастированием или подражанием.
Контрастирование балансирует ароматы. Например, печенье с лесным орехом отличная «пара» к эспрессо. Сладкий ореховый вкус подходит к оттенкам темного шоколада и карамели, часто присущих эспрессо.
Метод подражания работает по принципу усиления вкуса. Распространенный пример — сладкий десерт, дополненный десертным вином или ликером, который слаще самого блюда. С кофе и тортом получается подражание фруктовых нот напитка во фруктовых десертах: черничный маффин или лимонный тарт.
Теорию теперь мы знаем, а как же дела обстоят с практикой? Чтобы понять, как это все работает в жизни мы задали пару вопросов экспертам: Анне Валиотти из команды True Coffee.
Анна Валиотти, душа Тру кофе
Что нужно знать о кофе для фудпейринга?
«Нужно принимать во внимание текстуру, особенность вкуса кофе: с кислинкой он или более терпкий. Также у кофе могут быть разные оттенки фруктовых ароматов: какие-то довольно отчетливо отдавать лимоном или грейпфрутом, а какие-то — сладкими фруктами и ягодами вроде вишни, груши или абрикоса. Я бы посоветовала к таким вкусам подбирать еду с плотной текстурой, например, шоколадные торты.
Самый важный фактор, который необходимо принимать во внимание — это баланс. Еда и кофе не должны «соревноваться», а должны дополнять друг друга для создания гармоничного вкуса.»
Какие твои любимые сочетания с кофе?
«Выбор кофе и еды в моем случае коррелирует с настроением и состоянием, в котором я нахожусь.
Но сколько себя помню — всегда обожала кофе с сыром! С сыром отлично сочетаются наши ореховые плотные кремовые сорта — Эспрессо, Перу, Бразилия.
Я люблю экспериментировать — не только по-разному заваривать один и тот же сорт кофе, но и сочетать его с разными продуктами. Обычно к десерту я предпочитаю цитрусовый кофе, такой как, например, Эфиопия Иргачеффе. Но меланхоличными зимними днями кислинки совсем не хочется, поэтому десерт дополняю сладким капучино с Гватемалой.»
Также мы вместе составили гайд по самым удачным и распространенным сочетаниям.
Фруктовые сочетания
- Ягоды — кофе из Кении лучше всего подходит для любых ягод.
- Фруктовые тарты — исключительный вкус в сочетании с бразильским кофе.
Шоколадные сочетания
- Шоколад и кофе — это устоявшаяся и излюбленная комбинация. Отлично работает с латте и ристретто.
- Брауни — подойдут насыщенные сорта, например, Гватемала.
- Шоколадные торты — сочетаются с кофе средней обжарки, в особенности, если это Гватемала. Шоколадные муссы будут хороши с любой арабикой.
- Фрукты в шоколаде — дополняют большинство африканских кофе, например, Эфиопию.
- Темный шоколад — отлично подходит к бразильскому, эфиопскому и гватемальскому кофе.
- Молочный шоколад — сложно выделить какие-то определенные сорта, потому что сочетания с любым кофе хороши, но все-таки кофе из Колумбии, Кении и Эфиопии будет наиболее яркий партнер.
- Белый шоколад — советуем Колумбию.
Сочетания с выпечкой
В Италии это кофе и печенье, в Канаде и Америке — пончики к кофе. Рассмотрим еще несколько особенных сочетаний.
- Булочки с корицей — карамельные и шоколадные ноты колумбийского и гватемальского кофе самые подходящие сорта.
- Круассаны — в сочетании с кофе это просто икона французской ресторанной культуры. Подойдут любые сочетания, но для более интересного вкуса попробуйте сделать кофе с молоком.
- Маффины — по мнению многих, мексиканский кофе дополняет этот десерт лучше всего.
Для тех же, кто хочет наименее привычных сочетаний, посоветуем поэкспериментировать с сыром (лучше всего подойдет немецкий и швейцарский), франкфуртскими сосисками, беконом (в любом виде: жареный, в сендвиче, в ролле).
Теперь вы знаете, что кофе это не только про привычные сочетания вроде конфет и шоколада, здесь есть большой простор для фантазии. Экспериментируйте с кофе и находите удачные и необычные сочетания!
Попробуйте наш кофе
Кения
Кофе «Найроби»
В аромате красные ягоды с цветочными элементами. Во вкусе ощущаются ярко выраженные оттенки черной смородины. Яркое послевкусие, свойственное исключительно кенийскому кофе.
Похожие статьи
Напиток, от которого тяжело отказаться заядлым кофеманам. Есть люди, которые не могут отойти от сна без чашечки бодрящего кофе. Но мало кто знает, что не всю еду можно сочетать с этим напитком. После приема определенных групп пищи лучше подобрать другой напиток. Рассмотрим три категории продуктов, с которыми кофе не совместим.
Молочные продукты
Поклонники правильного питания предпочитают на завтрак молочные продукты.
- Молоко
- Сыр
- Творог
Почему же такая еда противопоказана в сочетании с кофе? Существует заблуждение, что если добавить в напиток молоко, то он станет полезнее и воздействие кофеина на организм уменьшится. Это самообман, полезнее от этого кофе точно не станет. Молоко снижает способность кофеина расширять кровеносные сосуды, соответственно и бодрость не придет. Молочный белок, которые сочетается с кофе, плохо усваивается и жидкость, что образуется в желудке не расщепляется. Из-за этого желудок длительное время находится в состоянии переваривания, он устает, что может привести к язве или другому заболеванию.
Любимым дополнением к завтраку можно назвать сыр и творог. В них содержится большое количество кальция, это главная причина употребления таких продуктов. Выпитый кофе снижает усвоение кальция, и провоцирует выведение его из организма. Соответственно пользы от молочных продуктов организм не получит, а кофе еще и усугубит ситуацию.
Такое сочетание продуктов особенно противопоказано людям, с дефицитом кальция в организме. А частое употребление такой еды приведет в негативному диагнозу даже здорового человека.
Жирная еда
Существует категория людей, которые любят плотненько поесть. Но если еда запивается кофе, то стоит исключить из рациона жирные продукты.
- Бутерброды с колбасой, жирной рыбой
- Гамбургеры, жаренная картошка
- Жирное мясо, котлеты
- Салаты с майонезом
- Орехи
При сочетании такой еды с кофе, в организме человека поднимается уровень сахара. Происходит такой процесс: в желудок попадают насыщенные жиры, они мешают нормальному усвоению глюкозы, а выпитый кофе еще и усугубит такой процесс. В результате сахар в крови здорового человека сразу поднимается до 32%. Ученые доказали, при частом употреблении жирной еды с напитками с кофеином сахар в крови может подниматься до 65%. Такие показатели приводят к ряду сбоев в организме и серьезным заболеваниям. Людям с сахарным диабетом нужно быть осторожными. Уровень сахара в крови поднимется, даже если не добавлять в напиток подсластитель.
Алкоголь
Бывают такие ситуации, когда в гостях человек выпил спиртного, а в конце вечера, с целью взбодриться, просит сделать ему чашечку кофе. Но в этот момент он не знает, как такое сочетание скажется на его организме. Происходят такие процессы:
- Пульс учащается
- Артериальное давление повышается
- Нагрузка на сердце увеличивается
В группе риска находятся люди с атеросклерозом и заболеваниями сердца. В результате такого употребления напитков может возникнуть аритмия или тахикардия.
Смешивание алкоголя с кофеином может привести еще к одному неприятному результату.
Взаимодействие алкоголя и кофе приводят к определенным реакциям в организме человека. Он начинает чувствовать себя бодрее, активнее и, что самое опасное – трезвее. Но садиться за руль в таком состоянии очень опасно, ведь такое состояние — это самообман. Алкоголь блокирует бодрящие компоненты кофе, и эффект бодрости проходит в течении 15-20 минут.
В результате употребления алкоголя и кофе, нервная система человека пере возбуждается. Это приводит к состоянию нервозности, тревоги и бессонницы.
Но есть один положительный момент. Кофе можно выпить за 20 – 30 минут до употребления алкоголя. Кофеин вызывает выработку специальных компонентов в печени, которые помогают органу в переработке алкоголя. Что позитивно скажется на самочувствии человека.
Кофе – вкусный и ароматный напиток. Его модно пить, гуляя по городу, либо посетив уютную кофейню. Но нужно обращать внимание на образ своего питания, чтобы удовольствие не принесло вреда.
AlinaАвтор статьи
Материал содержит информацию о товарах, употребление которых может навредить вашему здоровью.
Вкусы у всех разные, но едва ли кому-то реально нравится запивать борщ чашечкой кофе. Это очевидно не самое удачное сочетание. В остальном же мы вполне допускаем, что эспрессо может быть «третьим» в бизнес-ланче «2 блюда + напиток». Авторы нашего блога задались вопросом, все ли продукты имеют право составить партию кофе. Хотим, чтобы вы тоже приняли участие в обсуждении.
Какие продукты теряют полезные свойства из-за кофе
Ряд научных исследований говорит о том, что кофе, выпитый во время или сразу после еды может замедлить способность организма усваивать некоторые минералы и микроэлементы. В частности:
- Кальций. Кофеин может повлиять на усвоение кальция и повысить его выделение. Эти эффекты относительно незначительны для большинства людей, так как каждая чашка кофе заставляет здорового человека «терять» всего лишь от 2 до 3 мг кальция. Но людям, имеющим проблемы в данной сфере, лучше пить кофе отдельно от приемов пищи, содержащей кальций (молоко, творог, миндаль и др).
- Цинк. Кофе содержит дубильные вещества, которые могут привести к тому, что мы перестаем в полном объеме усваивать цинк. Это становится особенно заметно тем, у кого есть проблемы с сердцем. Так что тем, кто контролирует уровень цинка, лучше разделить употребление кофе и источников цинка (устрицы, красное мясо, птица, бобы и орехи).
- Железо. В нашем рационе бывает в двух формах: гемовое и негемовое. Хотя мы легко можем усваивать гемовое в продуктах животного происхождения, растительные продукты содержат только негемовое, с которым все гораздо хуже. Именно поэтому веганам и вегетарианцам приходится сложней. И им точно стоит разделить приемы кофе и железосодержащих продуктов, поскольку в этом случае дубильные вещества тоже все «портят». Так что горох, орехи, чечевица, нут и соевые продукты лучше есть отдельно от кофе.
- Витамин D. Исследование, опубликованное в 2017 году, показало, что те, кто пил больше кофе, как правило, имели более низкий уровень этого витамина. Исследование не является стопроцентным доказательством того, что кофеин всегда снижает содержание витамин D, но это сигнал о том, что от кофе лучше отказаться, если на столе стоят жирные сорта рыбы, яйца или говяжья печень.
Подытожим первую часть? Если вы хотите насладиться своим любимым напитком, но вас беспокоит дефицит питательных веществ, стоит подождать по крайней мере час после приема пищи.
Когда из-за продуктов ухудшается вкус кофе
Чтобы понять, бывают ли продукты, которые могут негативно повлиять на вкус и действие кофе, мы обратились к нескольким экспертам и бариста, в том числе чемпионам в своем деле. В результате этого опроса стало ясно, что врагом номер один для кофе являются… специи и пряности. Да, мы знаем, что их можно успешно добавлять в турку, но это совсем другое дело. Там мы используем очень ограниченное количество вещества, которое подчеркивает и дополняет вкус напитка. А вот если перед чашечкой эспрессо съесть порцию острой и пряной пищи, с наибольшей вероятностью вкус кофе после этого покажется смазанным, неярким. Неудивительно – перченая еда, чеснок или чили способны очень сильно снизить чувствительность вкусовых рецепторов у нас во рту.
На втором месте по способности испортить вкус кофе стоит вино. Об этом мы писали чуть ранее. Мало того, что яркий букет вина вступает в конфликт с ароматом кофе, так эти два напитка еще и «не дружат» в контексте воздействия на нашу нервную и сосудистую системы. Лучше не рисковать и с другими видами алкоголя.
Третье место по несочетаемости занимают… молочные продукты. Несмотря на множество рецептов кофе с молоком и сливками, такой способ пить кофе подходит далеко не всем:
- Во-первых, кофеманы сходятся во мнении, что любые жиросодержащие добавки «скрывают» нюансы вкусо-ароматических оттенков кофе. Да, капучино – популярная штука, равно, как и раф или латте. Но это не про кофе в чистом виде, а про кофейные коктейли.
- Во-вторых, сочетание «кофе + молочный продукт» оказывает непредсказуемый эффект на пищеварительную систему разных людей. Кому-то добавление молока помогает снизить негативное воздействие кофеина на желудок (например, при гастрите), а у других тот же самый рецепт вызовет расстройство кишечника. Тут надо точно знать свои индивидуальные особенности.
Кажется пора признать: кофе – удивительный продукт, который оставляет широкое поле для экспериментов. В вопросах его сочетаемости с другими ингредиентами стоит главным образом руководствоваться своими вкусами и предпочтениями. И тут даже борщ с чашкой эспрессо может быть кстати, если он доставляет радость. Главное – чтобы борщ подавался без чеснока, а его дуэт с кофе не вызывал несварения!
Наверняка у есть опыт заведомо провальных сочетаний кофе с другими продуктами. Обсудим, или после наших фотографий скорее побежите обедать?