Реферат пищевые добавки и их влияние на человека
МИНИСТЕРСТВО
сельскоГО хозяйствА рФ
Технологический институт (ФГОУ
ВПО УГСХА)
Факультет технологии и управления
аграрным производством
кафедра технологии и экспертизы
продовольственных товаров
Материал научно-практической
конференции
На тему:
Пищевые добавки
и их влияние на здоровье человека
Выполнила студентка 4 курса Лизина
М. В.
Руководитель доцент Малахова
Т. Н.
Димитровград 2010
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………….…………………………………………………….3
1. Общие сведения о
пищевых добавках……………………………………………4
1.1. Современные аспекты
применения и контроль безопасности
пищевых добавок………………………………………………………………………………..4
1.2. Кодификация и классификация
пищевых добавок………………………….8
1.3. Маркировка пищевых добавок………………………………………………..9
2. Исследование содержания
пищевых добавок в продуктах питания…………10
3. Методики проведения количественного
анализа пищевых добавок…………18
4. Выводы и предложения…………………………………………………………20
5. Список использованной литературы…………………………………………….22
ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………………….23
Введение
Современный рынок питания
характеризуется весьма широким
диапазоном выбора, как в ассортименте,
так и в ценовых категориях.
Такое развитие продиктовано, прежде
всего, ростом потребительского спроса.
На выбор продуктов питания населением
оказывают влияние несколько
факторов: образ жизни потребителя,
его платёжеспособность, состояние
здоровья и связанные с этим ограничения
в пище. Хотелось бы акцентировать
внимание на последнем пункте. Проблемы,
связанные со здоровьем, в наши дни
не всегда характеризуются наследственностью
или предрасположенностью к тому
или иному виду заболевания, а
также влиянием факторов окружающей
среды. Все большее воздействие на состояние
организма и его работоспособность оказывают
продукты питания, входящие в ежедневный
рацион, точнее – их состав. В мире насчитывается
огромное количество различных соединений,
большая часть которых синтезирована
химическим путём, и потому они являются
чужеродными для нашего организма. Множество
таких веществ находится в продуктах питания.
Сегодня пищевое производство
основано на многоступенчатой переработке
и длительном хранении сырья и
готовой продукции, широком применении
различных технологических приемов. Особое
значение имеют пищевые добавки. В настоящее
время занимают лидирующую позицию в пищевом
производстве и являются неотъемлемыми
компонентами рецептур. Однако в последнее
время в обществе растет беспокойство
в связи с их применением, безвредность
вызывает сомнения. Актуальность данного
вопроса объясняется тем, что большинство
таких добавок не имеет, как правило, пищевого
значения, так как не является пластическим
материалом для организма человека. Их
применение и содержание в готовой продукции
как всяких чужеродных ингредиентов, требует
строгой регламентации и специального
контроля.
Общие сведения о
пищевых добавках
Современные аспекты
применения и контроль безопасности
пищевых добавок
Пищевые добавки – это
не изобретение нашего высокотехнологического
века. Соль, сода, пряности известны людям
с незапамятных времен. Но вот подлинный
расцвет их использования начался
в ХХ веке – веке пищевой химии.
Применение добавок росло с расширением
знаний и совершенствованием технологии
производства продуктов питания. Этому
способствовало и общее изменение образа
жизни. Резко возросла численность мирового
населения, огромное количество людей
сосредоточилось в городах, произошло
сокращение площадей для сельскохозяйственного
производства. Все это потребовало новых
способов обработки и распределения продуктов
питания, благодаря чему пищевые добавки
стали применяться все шире. На них были
возложены большие надежды. И они оправдали
ожидания в полной мере. С их помощью удалось
создать большой ассортимент аппетитных,
долго хранящихся и при этом менее трудоемких
в производстве продуктов.
Сегодня можно выделить еще
несколько причин широкого использования
пищевых добавок:
— современные методы торговли
в условиях перевоза продуктов
питания на большие расстояния,
что определило необходимость
увеличения сроков хранения;
— различия в индивидуальных
требованиях современного потребителя
к продуктам питания, включая их вкус,
привлекательный внешний вид, невысокую
стоимость;
— усиление тенденций развития
здорового питания (рост производства
низкокалорийных продуктов с
пониженным содержанием сахара,
жира, диетического и лечебного
назначения, но обладающих теми
же вкусовыми достоинствами, что
и традиционные) .
Благодаря новейшим разработкам
современные продукты питания могут также
служить средством профилактики и защиты
от опасных болезней. Так ушли в прошлое
хейлоз, ангулярный стоматит, глоссит,
себорейный дерматит, конъюнктивит и кератит,
связанные с недостатком витамина В2 (рибофлавина)
– краситель Е101; цинга, обусловленная
дефицитом витамина С (аскорбиновой кислоты)
– антиоксидант Е300; малокровие, причиной
которого является недостаток витамина
Е (токоферола) – антиоксидант Е306. А биотехнологическая
компания Intralytix предложила использовать
в качестве пищевых добавок вирусы. Это
ноу-хау позволит справиться со вспышками
такого опасного заболевания, как листериоз,
который, несмотря на все усилия санитарных
врачей, только в США ежегодно уносит жизни
порядка 500 человек. Биологами был создан
коктейль из 6 вирусов, губительных для
бактерии Listeria monocytogenes, но абсолютно безопасных
для человека. В США уже разрешена обработка
им ветчины, хот-догов, сосисок, колбас
и других мясных продуктов .
Согласно определению
Всемирной организации здравоохранения
(ВОЗ) под пищевыми добавками
понимают химические вещества и природные
соединения, которые сами по себе не употребляются
в пищу, а добавляются в нее для улучшения
качества сырья и готовой продукции. В
нашей стране принято следующее определение,
которое не противоречит определению
ВОЗ: пищевые добавки – натуральные (природные)
или искусственные вещества и их соединения,
специально вводимые в пищевые продукты
в процессе их изготовления в целях придания
пищевым продуктам определенных свойств
и (или) сохранения их качества. К пищевым
добавкам не относят соединения, повышающие
(определяющие) пищевую ценность или фармакологическую
направленность продуктов питания (минеральные
вещества, аминокислоты, пищевые волокна),
биологически активные добавки к пище
(БАД) и «технологические вспомогательные
средства» (осветляющие, фильтрующие
материалы, сорбенты, катализаторы).
Безвредность
пищевых добавок контролируется
Объединенным комитетом экспертов
по пищевым добавкам (JECFA) ФАО-ВОЗ. Без одобрения этого
комитета использование пищевых добавок
в пищевой промышленности
не допускается. С 1991 г. ВОЗ утвердил специальную систему экспертизы
пищевых добавок.
Их токсикологическая
оценка и гигиеническое нормирование
в настоящее время
актуальны во всех странах. Исследования пищевых добавок в международном масштабе
начаты еще в 50-х годах ХХ столетия со времени
создания в 1956 г. Объединенного Комитета
экспертов по пищевым добавкам.
Принципы проведения исследований пищевых
добавок и контаминантов,
содержащихся в продуктах питания, сформулированы
в руководстве «Гигиенические критерии
состояния окружающей среды. Принципы
оценки безопасности пищевых добавок
и контаминантов в продуктах питания»
. На основании обобщения результатов
исследований Объединенный Комитет экспертов ФАО/ВОЗ выработал
принципы проверки безопасности пищевых
добавок. И уже в 1963 г. учреждена объединенная
программа ФАО/ВОЗ по пищевым стандартам.
Относительно пищевых добавок было признано, что в
целях охраны здоровья населения, целесообразно ограничить поступление их
в организм.
В нормативах использования
пищевых добавок отражены количественные
показатели, которые характеризуют их
безопасные уровни. При изучении каждой
пищевой добавки в токсикологическом
эксперименте устанавливается недействующая доза
добавки (или NOEL) и ДСД (допустимая
суточная доза) поступления ее
в организм, которая выражается в мг/кг
массы тела и имеет коэффициент запаса,
равный 100. Исходя из ДСД, высчитывается
максимально допустимый уровень (МДУ)
присутствия пищевой добавки в каждом
конкретном продукте.
Многолетняя практика
работы экспертов показала, что по
мере развития методов испытаний
и накопления данных эпидемиологических
исследований, появляются сведения о
том, что отдельные пищевые добавки
небезопасны, а иногда и вредны для
здоровья человека. На этом основании
Комитетом ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам
в 1980 г. сформулирована Концепция периодического
пересмотра. Суть ее в проведении повторного
рассмотрения конкретной пищевой добавки
по мере накопления сведений о влиянии
ее на организм человека или животных.
Эта концепция присутствует и в действующем
в России Законе «О качестве и безопасности
пищевых продуктов» от 8 апреля 2004
г.
Международной организацией
по пищевым продуктам и сельскому
хозяйству (ФАО) при ООН составлен
список пищевых добавок с информацией
о их возможном вреде. Все эти
данные доведены до сведения производителей
продуктов, однако данная информация носит
только рекомендательный характер (Приложение
1).
Производители продуктов
питания ссылаются на безвредность
добавок в силу того, что они
либо встречаются в натуральных
продуктах (бензоат натрия (Е210) содержится
в клюкве и бруснике, лимонная кислота
(Е330) присутствует во многих фруктах),
либо являются природными соединениями
(Е621 – глутамат, является одной из аминокислот).
И содержание их в готовом продукте очень
мало, что исключает возможность оказать
вредное влияние на здоровье. Однако не
стоит забывать, что подобной «химизации»
подвергается большая часть продуктов
питания, и все они вместе попадают к нам
на стол. Так что содержащаяся в них низкая
концентрация добавок многократно увеличивается.
Кроме того, часто продукты содержат не
одну добавку, и никто не знает, совместимы
ли они друг с другом, и что произойдёт
с ними при пищеварении, как они будут
взаимодействовать. Таким образом, даже
разрешённые к применению добавки при
чрезмерном их употреблении могут оказаться
опасными для человека.
Кодификация и
классификация пищевых добавок
Для гармонизации использования
пищевых добавок разработана Международная
цифровая система кодификации пищевых
добавок (International Numeral System – INS), которая
включена в кодекс ФАО/ВОЗ для пищевых
продуктов – Кодекс Алиментариус (Codex
Alimentarius). Основной целью Комиссии является
разработка единых международных стандартов,
устанавливающих минимально необходимые
нормы безопасности пищевых продуктов
для устранения технических барьеров
в международной торговле и охраны здоровья
потребителей. В разработке и реализации
стандартов Кодекс Алиментариус принимает
участие более 130 стран-членов Комиссии.
Россия стала ее членом с 2008 г. .
Согласно системе
INS-номеров каждой пищевой добавке
присвоен цифровой трех- или четырехзначный
номер с предшествующим ему буквосочетанием
«INS» (в Европе с предшествующим ему литерой
«Е»). В странах Европы для краткости ее
называют системой Е-нумерации (от слова
Europe (Европа) и/или essbar/edible, что в переводе,
с немецкого и английского соответственно
означает «съедобный»). Цифровые коды
используются в сочетании с названиями
функциональных классов, отражающих группировку
пищевых добавок по технологическим функциям.
Например, сорбиновую кислоту называют
консервант INS 200 или консервант Е 200. После
некоторых кодов Е проставляются строчные
буквы, например Е 160а – каротиноиды, Е
160б – экстракты аннато и т.д. . В этих случаях
речь идет о дополнительном классифицированном
подразделении групп пищевых добавок,
объединяющих несколько конкретных видов.
В соответствии с данной системой пищевые
добавки делятся на группы (функциональные
классы) по признаку действия (Приложение
2).
Маркировка пищевых
добавок
В соответствии с п.2 ст.10
Закона РФ «О защите прав потребителей»
на этикетках пищевых продуктов
обязательно должен быть вынесен
их состав. Наличие пищевой добавки в продукте
должно указываться на этикетке, причем
при указании пищевых добавок используют
ее групповое наименование (то же, что
функциональный класс – «антиокислитель»,
«загуститель», «консервант», «краситель»
и т.д.), а после него указывают либо индекс
Е (INS), либо название пищевой добавки. На
упаковку многокомпонентных пищевых продуктов
наносится информация о пищевых добавках,
входящих в состав отдельных компонентов,
в следующих случаях:
— если такие пищевые
добавки оказывают технологический
эффект;
-если пищевые продукты являются
продуктами детского и диетического питания.
В производстве продуктов
детского питания: заменителей женского
молока, «последующих смесей» для
здоровых детей старше 5 месяцев, продуктов
прикорма для здоровых детей первого
года жизни и питания детей
в возрасте от 1 до 3 лет, специальных
диетических продуктов для детей
до 3 лет не допускается использование
синтетических пищевых добавок,
за исключением добавок со специально
установленным регламентом применения.
В продуктах детского питания, готовых
к употреблению, содержание пищевых
добавок не должно превышать нормируемые
(максимальные) уровни.
Выводы и предложения
На основании проведенных
исследований сделаны следующие выводы:
1. В современных условиях
жизни пищевые добавки находят
особенно широкое применение. Основные
цели введения их в продукты
питания предусматривают:
Пищевые добавки и их влияние на здоровье
Выбрали эту тему исследовательской работы, так как в наши дни проблема правильного питания касается каждого и особенно детей. Современные учащиеся вместо полезной еды употребляют сухарики, чипсы, газированные напитки, гамбургеры, жевательные резинки, не задумываясь об их вреде здоровью. Это и подтолкнуло нас проанализировать состав таких детских лакомств и составить рекомендации по их употреблению. Что это за продукты? Как влияют на организм? На эти вопросы попробуем дать ответы.
Древним римлянам принадлежит мудрое изречение: «Мы едим для того, чтобы жить, а не живём для того, чтобы есть».
Цели и задачи исследовательской работы.
Гипотеза – пищевые добавки отрицательно влияют на организм человека.
Цель исследовательской работы: определить, что же представляют собой эти продукты, как они влияют на организм человека.
Задачи исследовательской работы:
— изучить литературу по теме исследования;
— раскрыть историю появления пищевых добавок;
— выяснить с помощью анкетирования уровень знаний обучающихся школы о пищевых добавках и предпочитаемые ими продукты питания;
— проанализировать состав распространённых продуктов питания среди детей;
— составить рекомендации по употреблению определённых продуктов питания, содержащих пищевые добавки;
Объект исследования – учащиеся 4 класса.
Предмет исследования — продукты питания и их состав.
Определение пищевых добавок.
Ежедневно практически любой человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных пищевых добавок – соль, сахар, перец, лимонную кислоту. Без пищевых добавок сегодня уже не обойтись. Что же такое пищевые добавки?
По определению Всемирной Организации Здравоохранения пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продукты питания для технологических целей, то есть для придания им заданных свойств, сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, расфасовки, упаковки, транспортировки и хранения, а также увеличения сроков хранения продукции.
Классификация пищевых добавок.
В соответствии с п.2 ст.10 Закона РФ «О защите прав потребителей» на этикетках пищевых продуктов обязательно должен быть вынесен их состав.
Для классификации добавок была разработана система нумерации. Европейская комиссия по пищевым добавкам помечает химическое соединение буквой «Е «. Каждой добавке присвоен трёх или четырёхзначный номер. Например, Е133, Е330, Е602, цифры говорят о типе пищевой добавки.
Классификация в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок выглядит следующим образом:
Е 100 – Е 182 — Красители, т.е. усилители или восстановители цвета;
Е 200 – Е299 — Консерванты, которые повышают срок хранения, стерилизуют и защищают продукт от бактерий;
Е300 – Е399 — Антиокислители предназначены для сдерживания процесса окисления;
Е400 – Е499 — Стабилизаторы, которые сохраняют консистенцию данного продукта;
Е500 – Е599 — Эмульгаторы;
Е600 – Е699 — Усилители вкуса и аромата;
Е900 – Е999 — Антифламинги, так называют противопенные вещества;
Е1000 и выше — Глазирующие вещества, подсластители соков и различных кондитерских изделий.
Поскольку пищевых добавок очень много, поэтому нет смысла подробно описывать все существующие. Самые популярные —
это Е251 – нитрат натрия и Е252 – нитрат калия. Без этих добавок невозможно представить себе колбасные изделия. В процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно-розовый цвет, превращаясь в серо-бурую массу. Тогда в ход идут нитраты и нитриты.
Нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копчёной рыбе, шпротах, консервированной сельди. Добавляют их и в твёрдые сыры, для предупреждения вспучивания. Продукты, содержащие эти добавки, нельзя употреблять людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника.
Безвредные, вредные и запрещенные пищевые добавки.
Существуют безвредные, вредные и запрещенные пищевые добавки.
Безвредные пищевые добавки.
По-настоящему безвредными можно назвать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.
Е100 – Куркумин, краситель, который может содержаться в сосудах, готовых блюдах с рисом, варенье, кандированных фруктах, рыбных паштетах.
Е363 — Янтарная кислота, подкислитель, содержится в десертах, супах, бульонах, сухих напитках.
Е504 – Карбонат магния, который является разрыхлителем теста. Может содержатся в сыре, жевательной резинке и пищевой соли.
Е957 – Тауматин, этот подсластитель может содержатся в мороженном, сухофруктах, жевательной резинке без сахара.
Е620 – Глютаминовая кислота и Е621 – глутамат, которые используются для усиления и сохранения вкуса продуктов.
Вредные пищевые добавки.
Самыми вредными пищевыми добавками можно считать консерванты и антиокислители.
Консерванты нарушают биохимические реакции и в среде, в которой присутствует такой препарат, жизнь становится невозможна. Поэтому бактерии погибают и продукт дольше сохраняется от порчи.
Человек состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большей массой, если сравнить с одноклеточным организмом. Поэтому в отличие от одноклеточных он не погибает от употребления консерванта (в некоторых случаях, ещё и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке разрушает консерванта). Но, если в наш организм попадает большая доза консервантов, то последствия могут быть очень печальными.
Запрещенные добавки.
Ещё существуют запрещённые добавки. К ним относят добавки, по которым доказано, что их действие приносит не только вред здоровью, но и приводит к различным заболеваниям:
— Злокачественные опухоли: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213, Е217, Е240, Е330, Е447, Е924;
— Заболевание желудочно-кишечного тракта: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466;
-Аллергия: Е230-232, Е239, Е311, Е900, Е901, Е902, Е904;
-Болезни печени и почек: Е171-173, Е320-322.
Пищевые добавки в напитках, чипсах и сухариках.
Большинство производителей, добавляя в производимые ими продукты пищевые добавки, не указывают их вообще или указывают название веществ, из которых они состоят, не понятно для большинства людей.
Например: Е951 — аспартам, сахарозаменитель. Он может вызвать отравление, головные боли, сильное сердцебиение, потерю памяти, припадки и потерю зрения. Кроме аспартама часто применяются подсластители Е950 и Е952.
Е338 — ортофосфорная кислота. Вызывает раздражение глаз и кожных покровов. Эту кислоту применяют для производства газированной воды и для получения солей (порошки для изготовления печенья и сухарей).
Е211 — бензонат натрия, используется в основном при производстве повидла, мармелада, кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков и различных полуфабрикатов.
Пищевые добавки Е210, Е211, Е212 — вводят в некоторые пищевые продукты в качестве бактерицидного и противогрибкового средств. Обычно это джемы, фруктовые соки, маринады и фруктовые йогурты.
Добавки Е210 и Е211 могут привести к злокачественным опухолям. В связи с тем, сто при соединение с витамином С образуется бензол, который повреждает клетки нашего организма, данные добавки могут вызвать онкологию.
Газированные напитки с пищевыми добавками
Углекислый газ является одним из основных компонентов нами любимых газированных напитков. Именно ему они обязаны своим названием. Сам по себе он не опасен, но тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта нужно быть осторожным потому, что углекислый газ может спровоцировать расстройства пищеварения или болевой приступ.
Е950, на упаковках газированных напитков содержится метиловый спирт, ухудшающий работу сердечно-сосудистой системы. Он оказывает возбуждающее действие на нервную систему и может, со временем, вызвать привыкание. Безопасная доза не более 1 грамма в сутки.
Чипсы и сухарики с пищевыми добавками.
Чипсы – это вообще гениальный продукт. Это когда всего лишь одна картошка продаётся по цене одного килограмма.
Чипсы и сухарики содержат огромное количество канцерогенов.
Для того чтобы картошка хрустела, чтобы не портилась и была вкусная, в неё добавлено огромное количество веществ, и в том числе, глукомат натрия (Е621), который является усилителем вкуса. Это особый вид пищевой вкусовой наркомании, то есть ребёнок уже никогда не будет, есть нормальную картошку, он будет всегда просить только картошку с усилителем вкуса. Сейчас вкус чипсов меньше всего напоминает настоящий приготовленный дома картофель.
На первый взгляд в сухариках нет ничего страшного, просто подсушенный хлеб, но ведь он присыпан большим количеством консервантов, ароматизаторами и разделителями. Современные сухарики приобрели совсем новое, небезопасное для человечества свойство и вкус. Ежегодно количество заболеваний желудочно-кишечного тракта среди школьников растёт с огромной скоростью. Основная причина этого – увлечение детей вот этим сухим кормом.
Шведские учёные определили, что картофельные чипсы, картофель фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что их любители обречены на онкологические заболевания. Здесь речь идёт о канцерогене акриламид.
Проделав ряд эксперементов, современные учёные обнаружили, что когда углеводы – основной компонент риса, картофеля и мучных изделий – нагревают до высокой температуры, то происходит процесс образования вещества акриламида.
По данным Международного агентства раковых исследований, акриламид вызывает мутацию генов, при его употреблении появляются злокачественные опухоли желудка, наносится непоправимый вред центральной и периферийной нервной системе.
Результаты исследовательской работы
Мы провели анкетирование среди обучающихся 4 класса, в котором приняло 44человека, содержащие следующие вопросы:
Какую жевательную резинку вы употребляете наиболее часто?
Какую газированную воду вы употребляете чаще всего?___________
Подчеркните, что чаще всего вы употребляете: кириешки, чипсы, газированную воду, шоколад, йогурт?
Что вы знаете о пищевых добавках_________________
Покупая продукты, обращаете ли Вы внимание на их состав?________
Знаете ли Вы, как расшифровываются пищевые добавки, обозначаемые с помощью индекса E?______________________
Знаете ли Вы, как они влияют на Ваше здоровье?___________
Это анкетирование показало, что 20 процентов учащихся не употребляют жевательные резинки, а 66 процентов предпочитают орбит или дирол; 41 процент обучающихся ответили, что любят минеральную воду, 16 процентов – спрайт, кока-колу, 23 процента не пью газированную воду; 33 процента ребят чаще употребляют йогурты и 31 процент- шоколад.
70 процентов опрошенных знают о пищевых добавках, 34 процента не знают как расшифровываются пищевые добавки и индекс Е и только 7 процентов знают как пищевые добавки влияют на их здоровье.
Результаты исследования пищевых добавок
Пользуясь информацией, предоставленной на этикетках, мы исследовали пищевые добавки, используемые при производстве сухариков, чипсов и газированных напитков.
Анализ качественного состава продуктов.
Сухарики «3 корочки» со вкусом семги, сыра содержат добавки: Е621, Е527, Е631.
Рифленые картофельные чипсы со вкусом сметаны и лука: Е621, Е 627,
Е 631, Е551
В лимонаде содержатся такие добавки: Е330, Е211, Е952, Е951, Е950, сахарат натрия
Кола или пепси: Е338, Е150а
Шоколад альпен голд: Е410, Е476.
Йогурт: Е1442
Жевательные резинки: Е422, Е 414, Е 421, Е170, Е171.
В ходе исследования:
1. Систематизирован теоретический материал о пищевых добавках в продуктах питания.
2. Установлена связь между пищевой добавкой и её воздействием на организм человека.
3. Выробатаны рекомендации по употреблению продуктов, содержащих пищевые добавки.
4. Выявлены основные пищевые добавки, используемые в производстве газированных напитков, чипсов, сухариков.
Продукты питания, которые мы употребляем, не всегда являются безопасными для нас. Больше всего в продуктах питания содержится пищевых добавок, влияющих на работу почек и органов пищеварения. Поэтому, несмотря на достижения пищевой промышленности, лучше использовать в пищу натуральные продукты, не содержащие сахарозаменителей, искусственных красителей и имеющие ограниченный срок годности.
Список использованной литературы
1. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ
2. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ
3. Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993
4. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года
5. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: учебник / Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский. — М. : ИЦ Академия, 2004. — 304 с.
6. Пищевые добавки: Энциклопедия. Сарафанова Л.А. — 2-е изд., — СПб: ГИОРД, 2004.
Муниципальное автономное образовательное учреждение
Средняя общеобразовательная школа
Исследовательская работа
на тему: «Пищевые добавки и их влияние на организм»
Выполнила ученица 2 В класса:
Журенко Алина
Науч.руководитель:
Гавриленко Н.С.
г. Таганрог
2016г