Реферат на тему пищевые добавки в кондитерских изделиях
Вкусно есть, нам никто не запрещал, но вкусное не значит полезно. Современные кондитерские изделия в магазинах действительно стали современными во всех смыслах. Все больше изобретают химических веществ для придания вкуса, цвета и запаха. Многие пищевые добавки E — это не чисто природные вещества, а искусственно созданные добавки. Производители часто забывают о конечном потребителе и гонятся за прибылью. Их главная цель как можно дольше сохранить товарный вид продукта. В ход пускают консерваторы, красители для придания надлежащего вида. Чаще всего цена — показатель качества. Полный список всех возможных пищевых добавок E. Консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, эмульгаторы, усилители вкуса и аромата, пеногасители. Такой перечень различных химических веществ включает в себя маленькая буква E на упаковке с продуктом.
E 100 — 199 красители.
E 200 — 299 консерванты.
E 300 — 399 антиокислители.
E 400 — 499 загустители и эмульгаторы.
E 500 — 599 регуляторы кислотности и разрыхлители, препятствующие слеживанию и комкованию.
E 600 — 699 усилители вкуса и аромата.
E900 — E967 противопенные, глазирователи, улучшители муки, подсластители.
E1100 — E1105 ферментные препараты.
Стабилизаторы входящие в состав тортов 2000-х годов:
Эмульгаторы Е435 — Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат.
Стабилизаторы: Е481- Стеароил-2-лактилат натрия
Е471 — Моно- и диглицериды жирных кислот.
Е466 — Карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза . Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, если более 5 гр. в день!
Е460 — Целлюлоза: микрокристаллическая целлюлоза,
целлюлоза в порошке
Е339 — Ортофосфаты натрия: Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта Опасен!
Е412 — Гуаровая камедь.
загуститель Е1414 —
стабилизатор Е417-Тары камедь.
Е415 — Ксантановая камедь.
Мы выявили влияние на организм человека современного сырья используемого при приготовлении кондитерских изделий. Исследовали сырье и современные технологии, используемые при приготовлении тортов.
При работе над проектом мы пришли к выводу, что выпускаемые кондитерские изделия имеют красивый внешний вид, великолепные вкусовые качества, хранятся до 6 месяцев, легко усваиваются организмом, но одновременно оказывают вредное влияние на человека, так как они содержат большое количество пищевых добавок в виде химических красителей, консервантов и эмульгаторов. Что бы сохранить здоровье, мы рекомендуем употреблять торты как можно реже. Злоупотребление тортов в рационе питания приведет к заболеванию вашего организма. Готовьте торты в домашних условиях из натурального сырья.
1. Н. М. Ройтер « Сырье хлебопекарного производства»
2. М.И. Герасимов «Сырье и материалы кондитерского производства»
3. И.С. Луры «Технологический контроль сырья в кондитерском производстве»
4. М.А. Талейсник «Технология мучных кондитерских изделий»
5. П.С. Мархель «Сборник рецептур»
6. А.Ю. Жвирблёнская «Основы микробиологий, санитарии и гигиены производственной промышленности»
7. «Справочник кондитера» , конспекты по сырью спецтехнологии и микробиологии.
8. Анфимова Н.А. Кулинария «Повар кондитер» М.: Профессиональное образование. 2002 г.
Ñêà÷èâàíèå íà÷àëîñü.
Âçàìåí îòïðàâüòå íà ñàéò îäíó èç âàøèõ õîðîøèõ ðàáîò
Ïîæàëóéñòà, íå çàãðóæàéòå ðàáîòû, òîëüêî-÷òî ñêà÷àííûå èç Èíòåðíåòà. Ïîäáåðèòå ðàáîòó, â êîòîðóþ âëîæåíû âàøè çíàíèÿ è òðóä — ðàáîòó, êîòîðîé âû õîòåëè áû ïîäåëèòüñÿ ñ äðóãèìè ñòóäåíòàìè. Îíè áóäóò ïðèçíàòåëüíû âàì.
Åñëè âàñ ïîäæèìàþò ñðîêè, ðåêîìåíäóåì îáðàòèòüñÿ â êîìïàíèþ Multiwork. Ïåðåéäèòå ïî ññûëêå, ÷òîáû óçíàòü ñòîèìîñòü óíèêàëüíîé ðàáîòû è ñäåëàòü çàêàç ó ïðîôåññèîíàëîâ.
Êëàññèôèêàöèÿ ãåëåîáðàçîâàòåëåé è çàãóñòèòåëåé, èõ òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà. Êðèòåðèè âûáîðà óñèëèòåëåé âêóñà è àðîìàòà. Ãðóïïû ïèùåâûõ äîáàâîê äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïîëóôàáðèêàòîâ ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Ñâîéñòâà è ïðèìåíåíèå àíòîöèàíîâûõ êðàñèòåëåé.
Íàæàâ íà êíîïêó «Ñêà÷àòü àðõèâ», âû ñêà÷àåòå íóæíûé âàì ôàéë ñîâåðøåííî áåñïëàòíî.
Ïåðåä ñêà÷èâàíèåì äàííîãî ôàéëà âñïîìíèòå î òåõ õîðîøèõ ðåôåðàòàõ, êîíòðîëüíûõ, êóðñîâûõ, äèïëîìíûõ ðàáîòàõ, ñòàòüÿõ è äðóãèõ äîêóìåíòàõ, êîòîðûå ëåæàò íåâîñòðåáîâàííûìè â âàøåì êîìïüþòåðå. Ýòî âàø òðóä, îí äîëæåí ó÷àñòâîâàòü â ðàçâèòèè îáùåñòâà è ïðèíîñèòü ïîëüçó ëþäÿì. Íàéäèòå ýòè ðàáîòû è îòïðàâüòå â áàçó çíàíèé.
Ìû è âñå ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäåì âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
×òîáû ñêà÷àòü àðõèâ ñ äîêóìåíòîì, â ïîëå, ðàñïîëîæåííîå íèæå, âïèøèòå ïÿòèçíà÷íîå ÷èñëî è íàæìèòå êíîïêó «Ñêà÷àòü àðõèâ»
Ïîäîáíûå äîêóìåíòû
Ïðèìåíåíèå ïèùåâûõ íàòóðàëüíûõ êðàñèòåëåé â ïðîèçâîäñòâå ïðîäóêöèè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Õàðàêòåðèñòèêà ãåëåîáðàçîâàòåëåé è çàãóñòèòåëåé. Ôóíêöèè ïèùåâûõ äîáàâîê, èñïîëüçóåìûõ ïðè ïðèãîòîâëåíèè ñëàäêèõ áëþä. Ñâîéñòâà äèîêñèäà ñåðû è ñåðíèñòîãî àíãèäðèäà.
êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà [40,6 K], äîáàâëåí 16.01.2013
Èíäåêñàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê, êëàññèôèêàöèÿ, òåõíîëîãè÷åñêèå ôóíêöèè. Èñïîëüçîâàíèå ôåðìåíòíûõ ïðåïàðàòîâ â ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè. Ïåêòèí è åãî ïðèìåíåíèå. Ñîâðåìåííûå îòäåëî÷íûå ïîëóôàáðèêàòû äëÿ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé ñ èñïîëüçîâàíèåì ïèùåâûõ äîáàâîê.
êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà [30,7 K], äîáàâëåí 18.10.2010
Âèäû ïèùåâûõ äîáàâîê. Ñàìûå îïàñíûå êðàñèòåëè è êîíñåðâàíòû. Ïîëåçíûå ïèùåâûå äîáàâêè: êóðêóìèí è ëèêîïèí, ìîëî÷íàÿ êèñëîòà, ëåöèòèí, àãàð, ãóàðîâàÿ è êñàíòàíîâàÿ êàìåäü. Ïðèìåíåíèå óñèëèòåëåé âêóñà è àðîìàòà. Ñâîéñòâà ïîäñëàñòèòåëåé è ãëàçèðîâàòåëåé.
ðåôåðàò [6,5 M], äîáàâëåí 05.03.2015
Ïèùåâûå äîáàâêè â íàøåé æèçíè. Ïîíÿòèå ïèùåâûõ äîáàâîê â ìÿñîïåðåðàáîòêå. Ðàñ÷åò íàòóðàëüíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ è äîëè ïèùåâûõ äîáàâîê. Òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà ðÿäà ïèùåâûõ äîáàâîê. Ïîèñê íîâûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ðåøåíèé ïî èñïîëüçîâàíèþ ïèùåâûõ èíãðåäèåíòîâ.
ðåôåðàò [23,9 K], äîáàâëåí 27.05.2009
Õàðàêòåðèñòèêà ñïåêòðà âåùåñòâ, äîáàâëÿåìûõ â ïèùåâûå ïðîäóêòû. Èçó÷åíèå îñîáåííîñòåé ïîëó÷åíèÿ è èñïîëüçîâàíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê, êðàñèòåëåé, óñèëèòåëåé âêóñà, àðîìàòèçàòîðîâ è êîíñåðâàíòîâ. Èññëåäîâàíèå ñïèñêà ðàçðåøåííûõ è çàïðåùåííûõ ïèùåâûõ äîáàâîê.
ðåôåðàò [25,6 K], äîáàâëåí 12.03.2013
Ïðàâèëà èñïîëüçîâàíèÿ êðàñèòåëåé â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ. Íàòóðàëüíûå, èäåíòè÷íûå íàòóðàëüíûì è èñêóññòâåííûå êðàñèòåëè. Äîáàâêè, âõîäÿùèå â îñíîâíóþ ãðóïïó çàãóñòèòåëåé è ãåëåîáðàçîâàòåëåé ïîëèñàõàðèäíîé ïðèðîäû. Ñâîéñòâà ñîðáèíîâîé êèñëîòû è ýôèðíûõ ìàñåë.
êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà [27,1 K], äîáàâëåí 23.10.2010
Âëèÿíèå äîáàâîê íà êîíñèñòåíöèþ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ. Ñòàáèëèçàòîðû, ïðèìåíÿåìûå â èõ ïðîèçâîäñòâå. Òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà ïèùåâûõ äîáàâîê íà îñíîâå ëàêòàòîâ è áåëêîâûõ ïðåïàðàòîâ. Ñîåâûå èçîëÿòû. Ñâîéñòâà è ôóíêöèè çàãóñòèòåëåé è ãåëåîáðàçîâàòåëåé.
ðåôåðàò [1,5 M], äîáàâëåí 27.06.2015
Õàðàêòåðèñòèêà õèíîíîâûõ, àíòîöèàíîâûõ è ïèùåâûõ êðàñèòåëåé. Îáçîð êëàññèôèêàöèè è ìåõàíèçìà äåéñòâèÿ àíòèîêñèäàíòîâ: òîêîôåðîëîâ, àñêîðáèíîâîé êèñëîòû è åå ïðîèçâîäíûõ, ëåöèòèíîâ, ëàêòàòîâ. Àíàëèç ðîëè áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ äîáàâîê â ïèòàíèè ÷åëîâåêà.
êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà [331,5 K], äîáàâëåí 14.02.2012
Îïðåäåëåíèÿ è êëàññèôèêàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê è èõ áåçîïàñíîñòü. Õàðàêòåðèñòèêà íàòóðàëüíûõ, ñèíòåòè÷åñêèõ è ìèíåðàëüíûõ êðàñèòåëåé. Âåùåñòâà, èçìåíÿþùèå ñòðóêòóðó è ôèçèêî-õèìè÷åñêèå ñâîéñòâà ïðîäóêöèè. Äîáàâêè, âëèÿþùèå íà âêóñ, àðîìàò ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.
ðåôåðàò [28,2 K], äîáàâëåí 16.12.2011
Èñïîëüçîâàíèå â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê — õèìè÷åñêèõ âåùåñòâ äëÿ óâåëè÷åíèÿ ñðîêîâ õðàíåíèÿ, ñòîéêîñòè âêóñà è óëó÷øåíèÿ âíåøíåãî âèäà: êîíñåðâàíòîâ, êðàñèòåëåé, àðîìàòèçàòîðîâ è äðóãèõ èíãðåäèåíòîâ. Áóêâåííûé êîä äîáàâîê è èõ êëàññèôèêàöèÿ.
ïðåçåíòàöèÿ [323,4 K], äîáàâëåí 28.02.2011
- ãëàâíàÿ
- ðóáðèêè
- ïî àëôàâèòó
- âåðíóòüñÿ â íà÷àëî ñòðàíèöû
- âåðíóòüñÿ ê ïîäîáíûì ðàáîòàì
(Назад)
(Cкачать работу)
Функция «чтения» служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!
дневную норму потребления пектина, поскольку у него нет факторов, отрицательно воздействующих на человека. Более того, пектины входят в состав многих биологических комплексов для похудания, выведения шлаков, очищения сосудов и т.д.
Совсем не обязательно глотать таблетки, чтобы получить порцию такого полезного вещества. Благодаря своим гелеобразующим свойствам, пектин входит в состав многих кондитерских изделий. Так, например, на УК кондитерской фабрике «Аккорд» выпускают около 15 наименований мармеладов и зефиров, в рецептуру которых введен пектин. Причем применяются наиболее биологически ценные и легкоусвояемые его формы.
С помощью пектинов кондитеры «Аккорда» получают продукцию с высокими вкусовыми качествами. В процессе производства пектин «отвечает» за то, чтобы зефир принял свою форму и пористую структуру, а мармелад застыл в желе. В одном килограмме зефира содержится приблизительно 14,5 г пектина. Конечно, это не значит, что стоит съесть несколько килограммов зефира, и все проблемы решатся. Но его регулярное употребление в пищу в разумных количествах позволит вашему организму избавиться от солей тяжелых металлов и шлаков. Продукция кондитерской фабрики «Аккорд» не только вкусна, но и полезна. Она поможет вам и вашим детям остаться здоровыми в сложившейся экологической обстановке нашего города.
Современные отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий с использованием пищевых добавок
Использование в производстве продуктов питания в течение последних десятилетий пищевых добавок синтетического происхождения, таких как красители, ароматизаторы, усилители вкуса и аромата вызвали изменение вкусовых привычек у населения, вытеснили из ежедневного рациона традиционно используемое ранее местное дикорастущее сырье. Однако современные представления о здоровом питании все больше приходят к выводу о вреде искусственных ароматизаторов, красителей и консервантов для организма человека, отдавая предпочтение натуральным ингредиентам природного происхождения, таким как пряно-ароматическое сырье, эфирные масла, растительные экстракты.
Крем кондитерский – полуфабрикат используемый для начинки и украшения кондитерских изделий (тортов, пирожных, булочек и др.). Обычно готовят из сливочного масла, яиц, сахарного песка, молока, добавляя для вкуса и аромата кофе, какао, ванилин, орехи, миндаль, коньяк, десертные крепкие вина и др. В последнее время широкое распространение получили белковые кремы.
Полуфабрикат отделочный «Растис» – Отделочный полуфабрикат «Растис» приготовлен на основе сливок растительных (заменителя сливок на основе растительных жиров) с добавлением сахара, пищевых добавок, и др. сырья, предназначен для отделки и приготовления мучных кондитерских изделий на промышленных предприятиях и предприятиях общественного питания.
Отделочные полуфабрикаты – «Волюкрем» Готовый крем имеет прекрасный объём и вкусовые качества, длительно сохраняет свои свойства при хранении. Вольюкрем хорошо сочетается с фруктовыми пастами, спиртными напитками, шоколадом и другими кондитерскими добавками.
Отделочный полуфабрикат «Hulala Voglia Verde» для кондитерских изделий представляет собой крем – сливки на основе растительных жиров. Производится на основе пальмового масла и