Реферат на тему пищевые добавки их виды

Àíàëèç ïîíÿòèÿ «ïèùåâàÿ äîáàâêà». Êëàññèôèêàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê. Õàðàêòåðèñòèêà èõ âèäîâ: êðàñèòåëè, êîíñåðâàíòû, àíòèîêèñëèòåëè, ñòàáèëèçàòîðû, ýìóëüãàòîðû. Ðåçóëüòàòû îïðîñà îá óðîâíå èíôîðìèðîâàííîñòè íàñåëåíèÿ î ñîäåðæàíèè â ïðîäóêòàõ ïèùåâûõ äîáàâîê.

Îòïðàâèòü ñâîþ õîðîøóþ ðàáîòó â áàçó çíàíèé ïðîñòî. Èñïîëüçóéòå ôîðìó, ðàñïîëîæåííóþ íèæå

Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.

Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/

×åáîêñàðû 2013

Ìóíèöèïàëüíîå áþäæåòíîå îáùåîáðàçîâàòåëüíîå ó÷ðåæäåíèå

ñðåäíÿÿ îáùåîáðàçîâàòåëüíàÿ øêîëà ¹ 20

ã. ×åáîêñàðû

×óâàøñêîé ðåñïóáëèêè

Ïèùåâûå äîáàâêè è çäîðîâüå ÷åëîâåêà

Îãëàâëåíèå

Ââåäåíèå
1. Ïèùåâûå äîáàâêè
1.1 ×òî òàêîå ïèùåâûå äîáàâêè
1.2 Êëàññèôèêàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê
2. Îïðîñ
3. Èíôîðìàöèÿ î íåêîòîðûõ ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ
Çàêëþ÷åíèå
Ñïèñîê ëèòåðàòóðû

2) Îïðåäåëèòü, êàê âëèÿþò ïèùåâûå äîáàâêè íà ÷åëîâå÷åñêèé îðãàíèçì

Ãèïîòåçà — åñëè ïðè âûáîðå ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ ðóêîâîäñòâîâàòüñÿ èíôîðìàöèåé âëèÿíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà, òî ìîæíî ñîõðàíèòü è äàæå óêðåïèòü ñâîé îðãàíèçì.

Ìåòîäû èññëåäîâàíèÿ:

1) àíàëèòè÷åñêèé ìåòîä

2) òåîðåòè÷åñêèé ìåòîä

ñîê

æåâàòåëüíóþ ðåçèíêó

÷èïñû

êèðèåøêè

øîêîëàä.

Âçðîñëîå ïîêîëåíèå ïðåäïî÷èòàåò:

ñóï

ìàéîíåç

òóøåíêà

êåò÷óï

âåðìèøåëü áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ

ñëèâî÷íîå ìàñëî (áðèêåò)

Â ðåçóëüòàòå èçó÷åíèÿ ñïåöèàëèçèðîâàííîé ëèòåðàòóðû è ðåçóëüòàòîâ àíêåòèðîâàíèÿ, ÿ ïðåäïîëàãàþ, ÷òî â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ âçðîñëûõ ìàëåíüêèõ ñîäåðæàòñÿ âðåäíûå ïèùåâûå äîáàâêè. Íà âîïðîñ, êîãäà çàõîäèòå â ìàãàçèí. Íà ÷òî îáðàùàåòå âíèìàíèå?

ñòèìóëèðóåò îáìåí âåùåñòâ â ìîçãå, ïîýòîìó ïåðåä çàó÷èâàíèåì ìàòåðèàëà íå ïëîõî ñúåñòü òàðåëêó òåðòîé ìîðêîâè ñ äîáàâëåíèåì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà

Óëó÷øàåò çàãàð, åñëè ïåðåä íèì ñúåñòü ìîðêîâü.

Àíàíàñû — äàâíî èñïîëüçóþò òåàòðàëüíûå çâåçäû, êîòîðûì ïðèõîäèòñÿ çàó÷èâàòü ìíîãî èíôîðìàöèè

×åðíèêà — ñïîñîáñòâóåò ìîçãîâîìó êðîâîîáðàùåíèþ. Æåëàòåëüíî óïîòðåáëÿòü åå â ñâåæåì èëè çàìîðîæåííîì âèäå.

1) https://am-am.su/7-antioksidanty-antiokisliteli-indeksy-e300-e399.html

2) https://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%EE%ED%F1%E5%F0%E2%E0%ED%F2%FB

3) https://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%F0%E0%F1%E8%F2%E5%EB%E8

4) https://arivera.ru/organic/truth/threat/preser.html

5) https://www.giord.ru/stabpisch.php

6) https://ru.wikipedia.org/wiki/%DD%EC%F3%EB%FC%E3%E0%F2%EE%F0%FB

7) https://www.medknow.ru/healtharticles/337-zdorovoe-i-lechebnoe-pitanie/978-encziklopediya-pishhevyx-dobavok-poleznye-i-vrednye-e.html

8) https://health4ever.org/pischevye-dobavki-e-shki/pischevye-dobavki-bezvrednye-i-poleznye

Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru

…

Ïîäîáíûå äîêóìåíòû

Ïðè÷èíû óâåëè÷åíèÿ êîëè÷åñòâà èñïîëüçóåìûõ äîáàâîê. Áóêâåííûé êîä äîáàâîê â ñîñòàâå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Çíà÷åíèå è âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì êðàñèòåëåé, êîíñåðâàíòîâ, ýìóëüãàòîðîâ, çàãóñòèòåëåé, àíòèîêèñëèòåëåé è óñèëèòåëåé âêóñà. Äîáàâêè, çàïðåùåííûå â ÐÔ.
ïðåçåíòàöèÿ [3,5 M], äîáàâëåí 09.05.2015
Èñòîðèÿ ïðèìåíåíèÿ êîíñåðâàíòîâ è êðàñèòåëåé. Êëàññèôèêàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê. Ñèñòåìà íóìåðàöèè ïèùåâûõ äîáàâîê â ñòðàíàõ Åâðîñîþçà. Îïðåäåëåíèå áåçîïàñíîñòè äîïóñòèìîãî ñóòî÷íîãî ïîòðåáëåíèÿ. Ïðèíöèïèàëüíàÿ ñõåìà ðàñ÷åòà òîêñèêîëîãè÷åñêîé áåçîïàñíîñòè.
ðåôåðàò [38,7 K], äîáàâëåí 27.12.2012
×òî òàêîå Å-êîä è êàêîé âðåä äîáàâîê äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà. Èñïîëüçîâàíèå ïèùåâûõ äîáàâîê â èçãîòîâëåíèè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ â ïðîèçâîäñòâå è äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Âðåäíîå âëèÿíèå ïèùåâûõ äîáàâîê íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà. Êëàññèôèêàöèÿ êîäîâ ïèùåâûõ äîáàâîê.
ïðåçåíòàöèÿ [62,7 K], äîáàâëåí 16.12.2012
Îñíîâíûå ïóòè çàãðÿçíåíèÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ è ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ. Êëàññèôèêàöèÿ âðåäíûõ âåùåñòâ, ïîñòóïàþùèõ â îðãàíèçì ÷åëîâåêà. Êàäìèé êàê çàãðÿçíèòåëü ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Ãåíåòè÷åñêè ìîäèôèöèðîâàííûå ïðîäóêòû ïèòàíèÿ è èõ îïàñíîñòü äëÿ çäîðîâüÿ.
êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà [27,9 K], äîáàâëåí 15.04.2013
Õàðàêòåðèñòèêà òîêñèíîâ, èõ ñïîñîáíîñòü óãíåòàòü ôèçèîëîãè÷åñêèå ôóíêöèè æèâîòíûõ è ÷åëîâåêà è îïàñíîñòü ïîñëåäñòâèé îòðàâëåíèÿ. Îñíîâíûå ôèçèêî-õèìè÷åñêèå ñâîéñòâà òîêñèíîâ, èõ êëàññèôèêàöèÿ. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ àôëàòîêñèíîâ, âîìèòîêñèíà è çåàðàëåíîíà.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [130,4 K], äîáàâëåí 08.01.2010
Èñòîðèÿ æåâàòåëüíîé ðåçèíêè. Õèìèÿ è ãëàâíûå ñîñòàâëÿþùèå æåâàòåëüíîé ðåçèíêè. Ïèùåâûå äîáàâêè. Ñïèñîê òîðãîâûõ ìàðîê, ïîëó÷èâøèõ îòêàç â ñåðòèôèêàöèè. Âëèÿíèå æåâàòåëüíîé ðåçèíêè íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà. Âðåìÿ èñïîëüçîâàíèÿ äåòñêîé æåâàòåëüíîé ðåçèíêè.
ðåôåðàò [26,1 K], äîáàâëåí 09.02.2009
Âçàèìîñâÿçü êà÷åñòâà ïèòàíèÿ ñî çäîðîâüåì è êà÷åñòâîì æèçíè ÷åëîâåêà. Õàðàêòåðèñòèêà ñèñòåìû óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì è áåçîïàñíîñòüþ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ â ñîîòâåòñòâèå ñ àíàëèçîì êðèòè÷åñêèõ êîíòðîëüíûõ òî÷åê. Òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó èçãîòàâëèâàåìîé ïðîäóêöèè.
êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà [59,0 K], äîáàâëåí 27.02.2011
Âîäîñíàáæåíèå è îñâåùåíèå ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé ïèùåáëîêà ìåäèöèíñêîãî ó÷ðåæäåíèÿ. Çàùèòà ðàáîòíèêîâ îò øóìà. Îòäåëêà ñòåí ïîìåùåíèé. Ñïîñîáû òðàíñïîðòèðîâàíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è ïðàâèëà èõ õðàíåíèÿ. Ëè÷íàÿ ãèãèåíà ðàáîòíèêîâ ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ.
ïðåçåíòàöèÿ [470,1 K], äîáàâëåí 13.04.2015
Õàðàêòåðèñòèêà îòðàâëåíèé ÿäîõèìèêàòàìè, ëåêàðñòâåííûìè ïðåïàðàòàìè, àëêîãîëåì è óãàðíûì ãàçîì. Ïðèçíàêè è îñëîæíåíèÿ â ðåçóëüòàòå ïîïàäàíèÿ îòðàâëÿþùèõ âåùåñòâ â îðãàíèçì. Âèäû ïèùåâûõ èíòîêñèêàöèé. Ïðèíöèïû îêàçàíèÿ íåîòëîæíîé ïîìîùè ïðè îòðàâëåíèÿõ.
ðåôåðàò [27,8 K], äîáàâëåí 22.12.2013
Ïðàâèëüíîå ïèòàíèå êàê îñíîâà çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà. Ñóòü ðàöèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ è ñîâìåñòèìîñòü ïðîäóêòîâ. Ðåêîìåíäóåìûé íàáîð ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ â ðàöèîíå âçðîñëîãî ÷åëîâåêà. Ïðåäíàçíà÷åíèå è çàäà÷è ÐÑ×Ñ ïî çàùèòå íàñåëåíèÿ îò ÷ðåçâû÷àéíûõ ñèòóàöèé.
êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà [2,9 M], äîáàâëåí 19.08.2010

Реферат на тему пищевые добавки их виды

ãëàâíàÿ
ðóáðèêè
ïî àëôàâèòó
âåðíóòüñÿ â íà÷àëî ñòðàíèöû
âåðíóòüñÿ ê íà÷àëó òåêñòà
âåðíóòüñÿ ê ïîäîáíûì ðàáîòàì

Источник

Ïèùåâûå äîáàâêè êàê ïðèðîäíûå, èäåíòè÷íûå ïðèðîäíûì èëè èñêóññòâåííûå âåùåñòâà, äîáàâëÿåìûå â ïèùó. Ïðè÷èíû øèðîêîãî èñïîëüçîâàíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê ïðîèçâîäèòåëÿìè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ. Îïûò ïðîâåäåíèÿ ñèñòåìíûõ òîêñèêîëîãî-ãèãèåíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé ÏÄ.

Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/

Ðåôåðàò íà òåìó:

Ïèùåâûå äîáàâêè, èõ âèäû, ñâîéñòâà, ïðèìåíåíèå,

âëèÿíèå íà çäîðîâüå ÷åëîâåêà

Âûïîëíèëà: Âèãóðà Àíàñòàñèÿ.

Ñòóäåíòêà 1 êóðñà ÑÊÄ.

16.12.2014.

· Äëÿ ïîääåðæàíèÿ íîðìàëüíîé æèçíåäåÿòåëüíîñòè è îáìåíà âåùåñòâ ÷åëîâåê åæåäíåâíî ïîòðåáëÿåò ñ ïèùåé áåëêè, æèðû, óãëåâîäû, ìèêðîýëåìåíòû, âèòàìèíû è äðóãèå áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå âåùåñòâà. Îäíàêî èç-çà òåõíîëîãèçàöèè ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè âñå áîëüøåå ðàñïðîñòðàíåíèå ïðèîáðåòàåò èñïîëüçîâàíèå ïðè èçãîòîâëåíèè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïèùåâûõ äîáàâîê.

· Ïèùåâûå äîáàâêè — ïðèðîäíûå, èäåíòè÷íûå ïðèðîäíûì èëè èñêóññòâåííûå âåùåñòâà, ñàìè ïî ñåáå íå óïîòðåáëÿåìûå êàê ïèùåâîé ïðîäóêò èëè îáû÷íûé êîìïîíåíò ïèùè. Îíè ïðåäíàìåðåííî äîáàâëÿþòñÿ â ïèùåâûå ñèñòåìû ïî òåõíîëîãè÷åñêèì ñîîáðàæåíèÿì íà ðàçëè÷íûõ ýòàïàõ ïðîèçâîäñòâà, õðàíåíèÿ, òðàíñïîðòèðîâêè ãîòîâûõ ïðîäóêòîâ ñ öåëüþ óëó÷øåíèÿ èëè îáëåã÷åíèÿ ïðîèçâîäñòâåííîãî ïðîöåññà èëè îòäåëüíûõ åãî îïåðàöèé, óâåëè÷åíèÿ ñòîéêîñòè ïðîäóêòà ê ðàçëè÷íûì âèäàì ïîð÷è, ñîõðàíåíèÿ ñòðóêòóðû è âíåøíåãî âèäà ïðîäóêòà èëè íàìåðåííîãî èçìåíåíèÿ îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ñâîéñòâ. Àêòóàëüíîñòü ïðèìåíåíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê îáóñëîâëåíà íåîáõîäèìîñòüþ ïîâûøåíèÿ êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè ïðîäóêöèè. Â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ ïèùåâûå äîáàâêè âíîñÿòñÿ äëÿ óëó÷øåíèÿ ïîòðåáèòåëüñêèõ ñâîéñòâ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.

Ïîíÿòèå ïèùåâûõ äîáàâîê.

Îñíîâíûå öåëè ââåäåíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê ïðåäóñìàòðèâàþò:

1. Ñîâåðøåíñòâîâàíèå òåõíîëîãèè ïîäãîòîâêè è ïåðåðàáîòêè ïèùåâîãî ñûðüÿ, èçãîòîâëåíèÿ, ôàñîâêè, òðàíñïîðòèðîâêè è õðàíåíèÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ. Ïðèìåíÿåìûå ïðè ýòîì äîáàâêè íå äîëæíû ìàñêèðîâàòü ïîñëåäñòâèé èñïîëüçîâàíèÿ íåêà÷åñòâåííîãî èëè èñïîð÷åííîãî ñûðüÿ, èëè ïðîâåäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ îïåðàöèé â àíòèñàíèòàðíûõ óñëîâèÿõ;

2. Ñîõðàíåíèå ïðèðîäíûõ êà÷åñòâ ïèùåâîãî ïðîäóêòà;

3. Óëó÷øåíèå îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ñâîéñòâ èëè ñòðóêòóðû ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è óâåëè÷åíèå èõ ñòàáèëüíîñòè ïðè õðàíåíèè.

Ïðèìåíåíèå ïèùåâûõ äîáàâîê äîïóñòèìî òîëüêî â òîì ñëó÷àå, åñëè îíè äàæå ïðè äëèòåëüíîì ïîòðåáëåíèè â ñîñòàâå ïðîäóêòà íå óãðîæàþò çäîðîâüþ ÷åëîâåêà, è ïðè óñëîâèè, åñëè ïîñòàâëåííûå òåõíîëîãè÷åñêèå çàäà÷è íå ìîãóò áûòü ðåøåíû èíûì ïóòåì.

Êëàññèôèêàöèÿ.

Îáû÷íî ïèùåâûå äîáàâêè ðàçäåëÿþò íà íåñêîëüêî ãðóïï: — âåùåñòâà, óëó÷øàþùèå âíåøíèé âèä ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ (êðàñèòåëè, ñòàáèëèçàòîðû îêðàñêè, îòáåëèâàòåëè); — âåùåñòâà, ðåãóëèðóþùèå âêóñ ïðîäóêòà (àðîìàòèçàòîðû, âêóñîâûå äîáàâêè, ïîäñëàùèâàþùèå âåùåñòâà, êèñëîòû è ðåãóëÿòîðû êèñëîòíîñòè); — âåùåñòâà, ðåãóëèðóþùèå êîíñèñòåíöèþ è ôîðìèðóþùèå òåêñòóðó (çàãóñòèòåëè, ãåëåîáðàçîâàòåëè, ñòàáèëèçàòîðû, ýìóëüãàòîðû è äð.); — âåùåñòâà, ïîâûøàþùèå ñîõðàííîñòü ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ è óâåëè÷èâàþùèå ñðîêè õðàíåíèÿ (êîíñåðâàíòû, àíòèîêñèäàíòû è äð.). Ê ïèùåâûì äîáàâêàì íå îòíîñÿò ñîåäèíåíèÿ, ïîâûøàþùèå ïèùåâóþ öåííîñòü ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ è ïðè÷èñëÿåìûå ê ãðóïïå áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ, òàêèå êàê âèòàìèíû, ìèêðîýëåìåíòû, àìèíîêèñëîòû è äð.

Ïðè÷èíû èñïîëüçîâàíèÿ.

Ïèùåâûå äîáàâêè óïîòðåáëÿþòñÿ ÷åëîâåêîì â òå÷åíèå ìíîãèõ âåêîâ (ñîëü, ïåðåö, ãâîçäèêà, ìóñêàòíûé îðåõ, êîðèöà, ìåä), îäíàêî øèðîêîå èõ èñïîëüçîâàíèå íà÷àëîñü â êîíöå XIX â. è áûëî ñâÿçàíî ñ ðîñòîì íàñåëåíèÿ è êîíöåíòðàöèåé åãî â ãîðîäàõ, ÷òî âûçâàëî íåîáõîäèìîñòü óâåëè÷åíèÿ îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, ñîâåðøåíñòâîâàíèå òðàäèöèîííûõ òåõíîëîãèé èõ ïîëó÷åíèÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì äîñòèæåíèé õèìèè è áèîòåõíîëîãèè. ïèùåâîé ïèòàíèå òîêñèêîëîãè÷åñêèé ãèãèåíè÷åñêèé

Ñåãîäíÿ ìîæíî âûäåëèòü åùå íåñêîëüêî ïðè÷èí øèðîêîãî èñïîëüçîâàíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê ïðîèçâîäèòåëÿìè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.

Ê íèì îòíîñÿòñÿ:

· ñîâðåìåííûå ìåòîäû òîðãîâëè â óñëîâèÿõ ïåðåâîçà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ (â òîì ÷èñëå ñêîðîïîðòÿùèõñÿ è áûñòðî ÷åðñòâåþùèõ ïðîäóêòîâ) íà áîëüøèå ðàññòîÿíèÿ, ÷òî îïðåäåëèëî íåîáõîäèìîñòü ïðèìåíåíèÿ äîáàâîê, óâåëè÷èâàþùèõ ñðîêè ñîõðàíåíèÿ èõ êà÷åñòâà;

· áûñòðî èçìåíÿþùèåñÿ èíäèâèäóàëüíûå ïðåäñòàâëåíèÿ ñîâðåìåííîãî ïîòðåáèòåëÿ î ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ, âêëþ÷àþùèå èõ âêóñ è ïðèâëåêàòåëüíûé âíåøíèé âèä, íåâûñîêóþ ñòîèìîñòü, óäîáñòâî èñïîëüçîâàíèÿ; óäîâëåòâîðåíèå òàêèõ ïîòðåáíîñòåé ñâÿçàíî ñ èñïîëüçîâàíèåì, íàïðèìåð, àðîìàòèçàòîðîâ, êðàñèòåëåé è äðóãèõ ïèùåâûõ äîáàâîê;

· ñîçäàíèå íîâûõ âèäîâ ïèùè, îòâå÷àþùåé ñîâðåìåííûì òðåáîâàíèÿì íàóêè î ïèòàíèè, ÷òî ñâÿçàíî ñ èñïîëüçîâàíèåì ïèùåâûõ äîáàâîê, ðåãóëèðóþùèõ êîíñèñòåíöèþ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ;

· ñîâåðøåíñòâîâàíèå òåõíîëîãèè ïîëó÷åíèÿ òðàäèöèîííûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ñîçäàíèå íîâûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, â òîì ÷èñëå ïðîäóêòîâ ôóíêöèîíàëüíîãî íàçíà÷åíèÿ.

· Èíäåêñ «Å».

×èñëî ïèùåâûõ äîáàâîê, ïðèìåíÿåìûõ â ïðîèçâîäñòâå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ â ðàçíûõ ñòðàíàõ, äîñòèãàåò ñåãîäíÿ 500 íàèìåíîâàíèé (íå ñ÷èòàÿ êîìáèíèðîâàííûõ äîáàâîê, èíäèâèäóàëüíûõ äóøèñòûõ âåùåñòâ, àðîìàòèçàòîðîâ), â Åâðîïåéñêîì Ñîîáùåñòâå êëàññèôèöèðîâàíî îêîëî 300. Äëÿ ãàðìîíèçàöèè èõ èñïîëüçîâàíèÿ ïðîèçâîäèòåëÿìè ðàçíûõ ñòðàí Åâðîïåéñêèì Ñîâåòîì ðàçðàáîòàíà ðàöèîíàëüíàÿ ñèñòåìà öèôðîâîé êîäèôèêàöèè ïèùåâûõ äîáàâîê ñ ëèòåðîé «Å». Îíà âêëþ÷åíà â êîäåêñ äëÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ÔÀÎ/ÂÎÇ (ÔÀÎ — Âñåìèðíàÿ ïðîäîâîëüñòâåííàÿ è ñåëüñêîõîçÿéñòâåííàÿ îðãàíèçàöèÿ ÎÎÍ; ÂÎÇ — Âñåìèðíàÿ îðãàíèçàöèÿ çäðàâîîõðàíåíèÿ) êàê ìåæäóíàðîäíàÿ öèôðîâàÿ ñèñòåìà êîäèôèêàöèè ïèùåâûõ äîáàâîê.

Êàæäîé ïèùåâîé äîáàâêå ïðèñâîåí öèôðîâîé òðåõ- èëè ÷åòûðåõçíà÷íûé íîìåð (â Åâðîïå ñ ïðåäøåñòâóþùåé åìó ëèòåðîé Å). Îíè èñïîëüçóþòñÿ â ñî÷åòàíèè ñ íàçâàíèÿìè ôóíêöèîíàëüíûõ êëàññîâ, îòðàæàþùèõ ãðóïïèðîâêó ïèùåâûõ äîáàâîê ïî òåõíîëîãè÷åñêèì ôóíêöèÿì (ïîäêëàññàì).

Èíäåêñ Å ñïåöèàëèñòû îòîæäåñòâëÿþò êàê ñî ñëîâîì Åâðîïà, òàê è ñ àááðåâèàòóðàìè ÅÑ/ÅÓ, êîòîðûå â ðóññêîì ÿçûêå òîæå íà÷èíàþòñÿ ñ áóêâû Å, à òàêæå ñî ñëîâàìè ebsbar/edible, ÷òî â ïåðåâîäå íà ðóññêèé (ñîîòâåòñòâåííî ñ íåìåöêîãî è àíãëèéñêîãî) îçíà÷àåò «ñúåäîáíûé». Èíäåêñ Å â ñî÷åòàíèè ñ òðåõ- èëè ÷åòûðåõçíà÷íûì íîìåðîì — ñèíîíèì è ÷àñòü ñëîæíîãî íàèìåíîâàíèÿ êîíêðåòíîãî õèìè÷åñêîãî âåùåñòâà, ÿâëÿþùåãîñÿ ïèùåâîé äîáàâêîé.

Ïðèñâîåíèå êîíêðåòíîìó âåùåñòâó ñòàòóñà ïèùåâîé äîáàâêè è èäåíòèôèêàöèîííîãî íîìåðà ñ èíäåêñîì «Å» èìååò ÷åòêîå òîëêîâàíèå, ïîäðàçóìåâàþùåå, ÷òî:

· à) äàííîå êîíêðåòíîå âåùåñòâî ïðîâåðåíî íà áåçîïàñíîñòü;

· á) âåùåñòâî ìîæåò áûòü ïðèìåíåíî â ðàìêàõ åãî óñòàíîâëåííîé áåçîïàñíîñòè è òåõíîëîãè÷åñêîé íåîáõîäèìîñòè ïðè óñëîâèè, ÷òî ïðèìåíåíèå ýòîãî âåùåñòâà íå ââåäåò ïîòðåáèòåëÿ â çàáëóæäåíèå îòíîñèòåëüíî òèïà è ñîñòàâà ïèùåâîãî ïðîäóêòà, â êîòîðûé îíî âíåñåíî;

· â) äëÿ äàííîãî âåùåñòâà óñòàíîâëåíû êðèòåðèè ÷èñòîòû, íåîáõîäèìûå äëÿ äîñòèæåíèÿ îïðåäåëåííîãî óðîâíÿ êà÷åñòâà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.

Ñëåäîâàòåëüíî, ðàçðåøåííûå ïèùåâûå äîáàâêè, èìåþùèå èíäåêñ Å è èäåíòèôèêàöèîííûé íîìåð, îáëàäàþò îïðåäåëåííûì êà÷åñòâîì. Êà÷åñòâî ïèùåâûõ äîáàâîê — ñîâîêóïíîñòü õàðàêòåðèñòèê, êîòîðûå îáóñëîâëèâàþò òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà è áåçîïàñíîñòü ïèùåâûõ äîáàâîê.

Íàëè÷èå ïèùåâîé äîáàâêè â ïðîäóêòå äîëæíî óêàçûâàòüñÿ íà ýòèêåòêå, ïðè ýòîì îíà ìîæåò îáîçíà÷àòüñÿ êàê èíäèâèäóàëüíîå âåùåñòâî èëè êàê ïðåäñòàâèòåëü êîíêðåòíîãî ôóíêöèîíàëüíîãî êëàññà â ñî÷åòàíèè ñ êîäîì Å.

Íàïðèìåð: áåíçîàò íàòðèÿ èëè êîíñåðâàíò Å211. Ñîãëàñíî ïðåäëîæåííîé ñèñòåìå öèôðîâîé êîäèôèêàöèè ïèùåâûõ äîáàâîê, èõ êëàññèôèêàöèÿ, â ñîîòâåòñòâèè ñ íàçíà÷åíèåì, âûãëÿäèò ñëåäóþùèì îáðàçîì (îñíîâíûå ãðóïïû):

-Å100-Å182-êðàñèòåëè;

— Å200 è äàëåå — êîíñåðâàíòû;

— ÅÇÎÎ è äàëåå — àíòèîêèñëèòåëè (àíòèîêñèäàíòû);

— Å400 è äàëåå — ñòàáèëèçàòîðû êîíñèñòåíöèè;

— Å450 è äàëåå, Å1000 — ýìóëüãàòîðû;

— ÅÇÎÎ è äàëåå — ðåãóëÿòîðû êèñëîòíîñòè, ðàçðûõëèòåëè;

— Å600 è äàëåå — óñèëèòåëè âêóñà è àðîìàòà;

— Å700-Å800 — çàïàñíûå èíäåêñû äëÿ äðóãîé âîçìîæíîé èíôîðìàöèè;

— Å900 è äàëåå — ãëàçèðóþùèå àãåíòû, óëó÷øèòåëè õëåáà.

Ìíîãèå ïèùåâûå äîáàâêè èìåþò êîìïëåêñíûå òåõíîëîãè÷åñêèå ôóíêöèè, êîòîðûå ïðîÿâëÿþòñÿ â çàâèñèìîñòè îò îñîáåííîñòåé ïèùåâîé ñèñòåìû. Íàïðèìåð, äîáàâêà Å339 (ôîñôàòû íàòðèÿ) ìîæåò ïðîÿâëÿòü ñâîéñòâà ðåãóëÿòîðà êèñëîòíîñòè, ýìóëüãàòîðà, ñòàáèëèçàòîðà, êîìïëåêñîîáðàçîâàòåëÿ è âîäîóäåðæèâàþùåãî àãåíòà.

Áåçîïàñíîñòü.

Ïðèìåíåíèå ÏÄ ñòàâèò âîïðîñ îá èõ áåçîïàñíîñòè. Ïðè ýòîì ó÷èòûâàþòñÿ ÏÄÊ (ìã/êã) — ïðåäåëüíî äîïóñòèìàÿ êîíöåíòðàöèÿ ÷óæåðîäíûõ âåùåñòâ (â òîì ÷èñëå äîáàâîê) â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ, ÄÑÄ (ìã/êã ìàññû òåëà) — äîïóñòèìàÿ ñóòî÷íàÿ äîçà è ÄÑÏ (ìã/óñò) — äîïóñòèìîå ñóòî÷íîå ïîòðåáëåíèå — âåëè÷èíà, ðàññ÷èòûâàåìàÿ êàê ïðîèçâåäåíèå ÄÑÄ íà ñðåäíþþ âåëè÷èíó ìàññû òåëà — 60 êã.

Áîëüøèíñòâî ïèùåâûõ äîáàâîê íå èìååò, êàê ïðàâèëî, ïèùåâîãî çíà÷åíèÿ, ò. ñ. íå ÿâëÿåòñÿ ïëàñòè÷åñêèì ìàòåðèàëîì äëÿ îðãàíèçìà ÷åëîâåêà, õîòÿ íåêîòîðûå ïèùåâûå äîáàâêè ÿâëÿþòñÿ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûìè âåùåñòâàìè. Ïðèìåíåíèå ïèùåâûõ äîáàâîê, êàê âñÿêèõ ÷óæåðîäíûõ (îáû÷íî íåñúåäîáíûõ) èíãðåäèåíòîâ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, òðåáóåò ñòðîãîé ðåãëàìåíòàöèè è ñïåöèàëüíîãî êîíòðîëÿ.

Ìåæäóíàðîäíûé îïûò îðãàíèçàöèè è ïðîâåäåíèÿ, ñèñòåìíûõ òîêñèêîëîãî-ãèãèåíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé ïèùåâûõ äîáàâîê îáîáùåí â ñïåöèàëüíîì äîêóìåíòå ÂÎÇ (1987/1991) «Ïðèíöèïû îöåíêè áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ äîáàâîê è êîíòàìèíàíòîâ â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ». Ñîãëàñíî Çàêîíó Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè (ÐÔ) «Î ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîì áëàãîïîëó÷èè íàñåëåíèÿ» ãîñóäàðñòâåííûé ïðåäóïðåäèòåëüíûé è òåêóùèé ñàíèòàðíûé íàäçîð îñóùåñòâëÿåòñÿ îðãàíàìè ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîé ñëóæáû. Áåçîïàñíîñòü ïðèìåíåíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê â ïðîèçâîäñòâå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ðåãëàìåíòèðóåòñÿ äîêóìåíòàìè Ìèíèñòåðñòâà çäðàâîîõðàíåíèÿ ÐÔ.

Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru

Источник

Что такое пищевые добавки – однозначное зло или в них нет ничего особенно страшного? Прочтите этот материал перед тем, как снова пойти в магазин за продуктами!

мужчина в супермаркете

Что такое пищевые добавки?

Нам кажется, что пищевые добавки — это сравнительно новое явление в пищевой промышленности, однако история их применения насчитывает тысячелетия. Естественно, ведь речь идет не только о «Е-шках», но и о поваренной соли, специях, уксусной и молочной кислотах и т. п.

Пищевые добавки — это вещества, которые добавляют в продукты питания в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения. Используя эти вещества, производители придают продуктам (или усиливают) заданные свойства: конкретный аромат, цвет, вкус, консистенцию, длительность хранения и т. п.

Для классификации пищевых добавок в рамках Европейского сообщества была разработана система нумерации с индексом Е (от слова Europe).

Основные группы пищевых добавок:

1. Вещества, отвечающие за вкус продукта.

подслащивающие вещества (заменители сахара, подсластители: от Е950 до Е969)
вкусовые добавки, ароматизаторы (от Е620 до Е642),
разнообразные кислоты (от Е500 до Е509),
регуляторы кислотности (от Е520 до Е599).

2. Вещества, корректирующие (улучшающие) внешний вид продукта.

красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски (с индексами от Е100 до Е182 включительно).

3. Вещества, отвечающие за консистенцию и формирование текстуры продукта. :

загустители, стабилизаторы и эмульгаторы (от Е400 до Е500),
гелеобразователи и разжижители (относятся к группам Е400 и Е1400),
пенообразователи (от Е990 до Е999)
разрыхлители, препятствующие комкованию и смешиванию продукта (от Е510 до Е520)

4. Вещества, увеличивающие сроки хранения и повышающие качество сохранности продуктов в течение означенного срока.

консерванты (Е200 до Е300),
антиоксиданты и антиокислители (от Е300 до Е400),
влагоудерживающие агенты (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
пленкообразователи (преимущественно относятся к группам Е400, Е900 и Е1400)

Виды пищевых добавок: полезные, нейтральные, вредные

Полезные пищевые добавки:
Вопреки расхожему мнению о том, что все пищевые добавки вредны, полезные среди них все-таки есть, например:

E100 — куркумины (помогает контролировать вес).
E101 — рибофлавин (витамин B2). Активно участвует в обмене веществ и синтезе гемоглобина.
Е160d — ликопин. Способствует укреплению иммунной системы.
Е270 — молочная кислота. Обладает свойствами антиоксиданта.
E300 — аскорбиновая кислота (витамин С). Способствует повышению иммунитета.
Е440 — пектины. Участвуют в очищении кишечника, выводят шлаки.
Е916 — йодат кальция. Используется для обогащения продуктов питания йодом.

Нейтральные (безвредные) пищевые добавки:

E140 — хлорофилл (вещество, благодаря которому растения приобретают зеленый цвет).
E162 — красный краситель (бетанин). Получают из пищевой свеклы.
E170 — карбонат кальция (мел).
E202 — сорбат калия (природный консервант).
E290 — углекислый газ, превращающий напиток в газировку.
Е500 — пищевая сода.
E913 — ланолин. Используется в качестве глазирующего агента, активно применяется в кондитерских продуктах.

Вредные при хронических заболеваниях пищевые добавки:

Аллергикам не рекомендуется продукты, содержащие Е131, Е132, Е160b, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311, Е312, Е313, Е951.
Астматикам запрещены продукты с содержанием Е102, Е107, Е122, Е123, Е124, Е155, Е211, Е212, Е213, Е214, Е217, Е221— Е227, т.к. могут спровоцировать приступы.
Людям с заболеваниями щитовидной железы не рекомендуется употребление продуктов с добавлением Е127.
При повышенном уровне холестерина в крови противопоказан Е320.
Если вы чувствительны к аспирину, не употребляйте продукты, содержащие Е107, Е110, Е121 — Е124, Е155, Е214, Е217.
При кожных заболеваниях откажитесь от продуктов, содержащих Е320 — Е233
Людям с заболеваниями печени и почек не рекомендуются продукты, имеющие в составе Е171 — Е173, Е220, Е302, Е320 — Е332, Е510, Е518.

Опасные пищевые добавки, запрещенные в ряде стран:

E123 — амарант. Вызывает пороки развития у плода. Ведет к накоплению извести в почках.
Е211 — бензоат натрия. Потенциальный канцероген.
Е220 — диоксид серы. Вызывает раздражение кишечника. Четверть всего населения планеты не переносят серу.
E249 — нитрит калия. Возможно, канцероген. Запрещен в детском питании.
Е322 — лецитины. Любопытно, что сами по себе лецитины — полезные вещества, но в добавках, как правило, используют потенциально опасный, генетически модифицированный лецитин из трансгенной сои.
Е450 — пирофосфаты (зачастую присутствуют в молочной продукции). Чрезмерное употребление грозит остеопорозом (разрыхлением кости) и появлением камней в почках, при этом в России эта пищевая добавка разрешена.
Е621 — глютамат натрия. Вызывает пищевую зависимость, влияет на работу клеток мозга, а также может вызвать в нем необратимые последствия. Многое производители мяса «стоят горой» за эту добавку, т.к. она может подавить любой неприятный привкус продукта, вплоть до вкуса тухлого мяса. Категорически запрещен беременным женщинам, детям и подросткам.
Е622 — глутамат калия (наиболее распространенная «фаст-фудная» добавка, которой нередко отравляются при переедании). Может вызывать тошноту, диарею, колики, слабость. В странах ЕС добавка разрешена, в России — запрещена.
Е951 — аспартам (часто применяется в заменителях сахара и в газированных напитках). Может вызвать мигрень, сыпь на коже и ухудшение мозговой деятельности. Может быть генетически модифицированным.
Е952 — цикламат. В 200 раз слаще сахара. Запрещен во многих странах, т.к. испытания выявили канцерогенные свойства добавки, при этом в России не запрещен.

Внимание!
Зачастую производители на упаковках не указывают ингредиенты с индексом E. Они заменяют буквенные коды на расшифровку добавки, например «глютамат натрия» вместо Е621. Внимательно читайте состав пищевого продукта и старайтесь по возможности выбирать тот, где содержится меньше компонентов со сложными, непонятными при прочтении «химическими» названиями.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: Shuttestock/ТАСС