Рабочая программа пищевые и биологически активные добавки

Қазақстан Республикасының                                 Министерство

Білім және ғылым                                         образования и науки

министрлігі                                                 Республики Казахстан

Д. Серікбаев атындағы                                 ВКГТУ им. Д. Серикбаева

ШҚМТУ

УТВЕРЖДАЮ

  декан факультета

_______________

___________________2014 г.

ТАҒАМДЫҚ ЖӘНЕ БИОЛОГИЯЛЫҚ БЕЛСЕНДІ ҚОСПАЛАР

Жұмыс оқу бағдарламасы

ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ

Рабочая учебная программа

Специальность: 5В072800 «Технлогия перерабатывающих производств»

Өскемен

Усть-Каменогорск

2014

Рабочая программа разработана на кафедре «Лесные ресурсы, технологии деревообработки и перерабатывающих производств» на основании Государственного общеобязательного стандарта образования ГОСО РК 3.08.354-2006  для студентов  специальности 5В072800 — Технология перерабатывающих производств (по отраслям).

Обсуждено  на заседании кафедры «Лесные ресурсы, технологии деревообработки и перерабатывающих производств»

Зав. кафедрой 

Протокол №____  от ____________________г.

Одобрено учебно-методическим советом  архитектурно-строительного факультета

Председатель 

Протокол №____ от______________________г.

Разработал 

доцент                                                

Нормоконтролер 

1 ТРУДОЕМКОСТЬ ДИСЦИПЛИНЫ

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ДИСЦИПЛИНЫ, ЕЕ МЕСТО В  УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ

2.1 Описание изучаемой дисциплины

Одной из дисциплин, составляющих основу профессиональной деятельности выпускника по специальности 5В072800 «Технология  перерабатывающих  производств» является курс «Пищевые и биологически активные добавки». Изучение дисциплины диктуется потребностями практики разработки и использования  БАД. Создание новых технологий производства БАД является движущей силой в пищевой промышленности и способствует созданию более совершенной  технологической базы по разработке новых видов БАД.

2.2 Цели и задачи изучения дисциплины

Цель изучения дисциплины «Пищевые и биологически активные добавки»  заключается  в  приобретении студентами теоретических знаний, умений и навыков в области разработки БАД.

Задачами дисциплины являются:

—  Изучение  биологически активных добавок;

—  Изучение нутрицевтиков и  парафармоцевтиков;

—  Изучение пищевых добавок,  классификация пищевых добавок.

2.3. Результаты изучения  дисциплины

Обучающиеся должны знать:

— Пищевые вещества. Белки, жиры, углеводы;

—  Виды БАД. Йодсодержащие БАД. Селеносодержащие БАД.;

—  Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов. Красители;

—  Вещества, регулирующие консистенцию. Эмульгаторы, пены.

—  Вещества, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов. Консерванты.

—  Особенности сертификации пищевых добавок и продукции.

—  Список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов

Уметь:

— Провести классификацию пищевых добавок по признаку действия

—  Приготовить и хранить водные растворы синтетических красителей,

—  Приготовить и хранить растворы эфирных масел;

-Приготовить и  хранить водные растворы интенсивных подсластителей;

Навыки:

—  Умение оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии требованиями ГОСТов;

—  Умение провести органолептическую оценку качества различных БАД;

—  Провести классификацию пищевых добавок по признаку действия.

Ключевыми компетенциями являются:

—  Готовность оценивать качество и безопасность сырья для производства БАД в соответствии с требованиями ГОСТов;

—  Контроль за содержанием пищевых добавок в продуктах питания.

2.4 Пререквизиты

Пререквизитами по данному курсу являются следующие дисциплины: «Микробиология», «Биохимия».

2.5 Постреквизиты

Постреквизитами являются  следующие дисциплины: «Специальные технологии перерабатывающих производств»,  «Технология хлеба», Технология кондитерских изделий.

3 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1 Тематический план занятий

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основная

  1  Натуральные пищевые красители.- М.: Пищевая промышленность, 2002.-191с.

2  Биологически активные добавки и их применение: Учебное пособие / , . – Орел: ОрелГТУ, 2005. – 196 с.

  3 Пищевые и биологически активные добавки.- М.:Академия.-2003.-208с.

Дополнительная

1  Применение пищевых добавок.- Санкт-Петербург.- ГИОРД, 1999.- 75с.

2  аптека. Тайны ароматизации.- М.: ГИТИС, 1996.- 240с.

3 Угер  М. Подслащивающие вещества в пищевой промышленности.- М.: Агропромиздат, 1992.- 126с

4  онсерванты в пищевой промышленности.- М.: Агропромиздат, 1998.- 351с.

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального

образования

«Алтайский государственный технический университет им. »

Бийский технологический институт (филиал)

Утверждаю

Декан факультета ХТ и М

____________

«___»__________2004 г.

Кафедра «Биотехнология»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Шифр и ОПДФ-10.2

наименование

дисциплины Пищевые биологически активные добавки

Статус

дисциплины факультатив

Специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие»

Направления 655800 «Производство продуктов питания из растительного сырья»

Формы обучения очная

Объем дисциплины 72 часов

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ПО СЕМЕСТРАМ

Рабочая программа составлена на основании программы, разработанной в Алт. ГТУ «____»___________2004 г.

Разработчики: доцент, _________________

Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры БТ

«_02» __апреля__________2004 г.

Заведующий кафедрой _________________

Согласована с профилирующими кафедрами

«___» __________________2004.

Заведующий кафедрой ____________

Одобрена советом (методической комиссией) факультета ХТиМ

«___» __________________2004г.

Председатель _____________

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ,

ЕЕ МЕСТО В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ

1.1 Цели преподавания дисциплины

Дисциплина «Пищевые добавки и биологически активные вещества» принадлежит к циклу обще-профессиональных дисциплин (ОПД).

Цель преподавания дисциплины – ознакомить студентов с современными сведениями об основных группах пищевых добавок, их классификации, о гигиенической регламентации в продуктах питания, путях использования, роли при производстве продуктов питания.

Лекции и лабораторные занятия по данному курсу должны обеспечить приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков, необходимых им как при изучении специальных курсов дисциплин, так и для последующей успешной работы на промышленных предприятиях, научно-исследовательских институтах, в биохимических и микробиологических лабораториях.

1.2  Задачи изучения дисциплины

Направления технологического прогресса в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК в мире и России определяются задачами государственной политики в области здорового питания, демографическими и социальными изменениями, изменениями в условиях жизни и труда, реально складывающейся в каждой стране ситуацией. Технический прогресс в пищевом подкомплексе АПК опирается на достижения науки, в том числе науки о питании, связан с новыми технологическими возможностями, которые появились и продолжают появляться в результате достижений науки и техники. На него оказывают огромное влияние ухудшение экологической обстановки, жесткая конкуренция на рынке продуктов питания. Все это приводит не только к коренному совершенствованию технологии получения традиционных продуктов питания, но и к созданию нового поколения пищевых продуктов, отвечающих требованиям и реалиям сегодняшнего дня. Это продукты со сбалансированным составом, пониженным содержанием сахара и жира, низкой калорийности, функционального назначения, а также продукты быстрого приготовления и длительного хранения. Создание продуктов питания, отвечающих этим требованиям, немыслимо без применения пищевых добавок. Велика их роль и в получении традиционных продуктов питания.

В современной пищевой промышленности находят применение различные способы улучшения качества пищевых продуктов и совершенствования технологического процесса. Наиболее экономически выгодным и легко применимым оказалось применение пищевых добавок, в результате чего пищевые добавки получили широкое распространение в большинстве стран мира.

2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины.

Студент должен знать:

—  классификацию и кодификацию добавок;

—  источники получения натуральных пищевых добавок;

—  химические и технологические свойства пищевых добавок;

—  способы внесения добавок в пищевые продукты;

—  установление безопасности пищевых добавок;

Для освоения курса «Пищевые биологически активные добавки» необходимо пройти следующие дисциплины цикла ЕН, ОПД и СД:

Химия

Микробиология

Введение в технологию продуктов питания

Биохимия

Пищевая химия

3. Тематический план изучения дисциплины

3.1 ЛЕКЦИИ

3.2 Лабораторные работы

Лабораторные работы проводятся группой из 8 -12 студентов.