Производство витаминов для пищевых добавок
ЗОЖ
Как производят витамины: секреты синтетических добавок к пище
12 октября 2015
27 554 просмотра
Алена Лепилина
Человеческий организм не может существовать без витаминов. Есть теория, согласно которой наши далеки предки могли самостоятельно вырабатывать витамины. Однако из-за мутации эта способность оказалась безвозвратно утерянной. Производство витаминов перешло полностью к растениям. Хотя в XXI веке вряд ли можно произносить слово «полностью», говоря об этом процессе.
Кэтрин Прайс, автор книги «Витамания», рассказывает о том, как же на самом деле получают витамины на заводах.
Прощай, прошлое
Современные фотографии в глянцевых журналах о здоровом питании нередко создают обманчивое впечатление, будто мы получаем витамины только из грецких орехов и черники. Стоит отметить, что первые витаминные добавки, атаковавшие рынок в 1920–1930-х годах, действительно являлись концентратами и вытяжками из природных источников.
Так, чтобы получить рыбий жир, печень трески заливали кипятком, и обогащенный витаминами жир всплывал тонкой пленкой на поверхность, откуда его и собирали. Витамин С добывали из плодов шиповника. Но в наши дни, хотя мы все еще можем извлекать витамины из натуральных продуктов (например, витамин Е из соевых бобов), это считается слишком дорогим удовольствием.
И это не говоря уже о его разрушительном воздействии на окружающую среду: обычно для экстракции нужны химические растворители, а они, как правило, ядовиты.
Спасительные фабрики
Для получения сока требуется не просто раздавить манго или апельсин. А учитывая, в каких мизерных концентрациях содержатся витамины в большинстве пищевых продуктов, становится понятно: получить витамины из натурального сырья — задача совершенно нереальная.
Тут в дело вступает промышленность, ведь витамины, которые содержатся в пищевых добавках или обогащенных продуктах, получены искусственным путем. Многие из этих веществ (сырье для витаминов) появляются на свет в ходе реакций, где в роли катализаторов выступают высокая температура, среда или высокое давление — факторы, под воздействием которых так меняется химическая структура двух или более веществ, что они превращаются в витамины.
Нечего даже и думать о том, чтобы удовлетворить мировую потребность в витамине С исключительно за счет апельсинов или лимонов.
Как рождается витамин С
Вот как описывает промышленное производство витамина С журналистка Мелани Уорнер, автор книги об американской пищевой индустрии Pandora’s Lunchbox («Ланч-бокс Пандоры»).
«Для начала в дело идет зерно или даже извлеченный из зерна крахмал, но сорбитол, шестиатомный спирт со сладким вкусом, который имеется во фруктах, в промышленных масштабах создается путем размельчения и новой сборки молекул, содержащихся в зерне, в процессе ферментативных реакций и гидрогенизации. Для получения сорбитола запускается ферментативный процесс, который отчасти очищает воздух (хотя он же может стать причиной загрязнения воды). Ферментация происходит благодаря деятельности бактерий, которые продолжают преобразование молекулы сорбитола в сорбозу. Следующий этап ферментации требует участия генетически модифицированных бактерий: они преобразуют сорбозу в вещество под названием “2-кетоглюконовая кислота”. И только потом 2-кетоглюконовая кислота, обработанная соляной кислотой, становится грубо очищенной аскорбиновой кислотой. Ее фильтруют, очищают от химических примесей, измельчают до состояния белой пудры — и на этом завершается процесс синтеза аскорбиновой кислоты, готовой стать компонентом пищи и быть добавленной в ваши кукурузные хлопья».
Уорнер обращает внимание на то, что, каким бы сложным и запутанным ни показался нам процесс синтеза витамина С, «в его основе все-таки лежат натуральные продукты», чего в большинстве случаев нельзя сказать о других витаминах.
Химия: хорошо или плохо?
Возможно, все это звучит для вас дико, но вспомните, что главным поставщиком сырья для витамина D во всем мире являются… овцы! Или, точнее, вещество под названием «ланолин» — жир, который выделяют их кожные железы. Тут важно отметить, что нет ничего ужасного или угрожающего здоровью в синтетическом «овечьем» витамине D, как и в любом другом странном или заведомо «несъедобном» сырье для прочих витаминов.
Ведь в итоге синтетический витамин химически является точной копией форм, обнаруженных в природе, а значит, и наш организм сможет использовать его безо всяких проблем.
Главная причина, по которой нутрициологи так усердно пропагандируют витамины, естественным образом полученные с пищей, отдавая им предпочтение перед синтезированными витаминами, кроется не в том, что синтетические витамины плохие, а в том, что помимо витаминов натуральные продукты содержат бессчетное число других компонентов, способных укрепить наше здоровье.
P.S. Если хотите раз в 2 недели получать самые интересные и популярные статьи из нашего блога, подписывайтесь на рассылку.
По материалам книги «Витамания»
Обложка поста: flickr
Подписаться на рассылку выгодных предложений нашего магазина
Компания «Пищевые ингредиенты» обеспечит предприятия пищевой отрасли высококачественными витаминами по экономичным ценам.
Наличие витаминов в продуктах питания и кормах для животных – необходимое условие современных производственных технологий. Пищевые добавки в виде отдельных витаминов и витаминных комплексов компенсируют дефицит, созданный однообразностью ежедневного рациона. Отсутствие полезных компонентов способно вызвать дисбаланс химических веществ, авитаминоз и нарушение обмена веществ в организме человека или животного.
Применение витаминов в пищевой промышленности
Витамины не относятся к калорийным веществам, имеющим питательную и энергетическую ценность, но они регулируют обмен веществ и являются участниками всех биохимических реакций, протекающих в организме. Минимальное содержание витаминов в естественной пище повлекло за собой их активное использование в продуктах питания.
Количество витаминов дозируется и зависит от потребностей человека. Для восполнения недостатка в витаминах их добавляют в молочные и мясные продукты, хлебобулочные и кондитерские изделия. Особый упор делается на вещества, которые не разрушаются при термической обработке и сохраняют полезные свойства в процессе длительного хранения. Отдельного внимания требуют продукты для детского питания – молочные смеси, пюре, соки, каши, йогурты.
В качестве обязательных элементов витамины добавляют в корма животных и птиц, подкормку для рыб. Их состав производится с учетом видовых и возрастных особенностей животных, сбалансированности рациона и физиологического состояния.
Преимущества использования витаминов
Водо- и жирорастворимые витамины входят в состав свежих и замороженных продуктов, в меньшей мере – обработанных высокими температурами и имеющих длительный срок годности. Наибольшей востребованностью пользуется группа элементов А, В, D, Е, К. Для реализации положительных качеств ингредиентов требуется строгое соблюдение дозировки и степени концентрации.
Витаминные добавки улучшают состав продуктов питания, вследствие чего оздоравливают организм. Это происходит благодаря следующим свойствам:
- регулируют обмен веществ;
- стимулируют выработку гормонов;
- активизируют работу кровеносной, дыхательной, пищеварительной системы;
- укрепляют иммунитет;
- выводят из организма вредные вещества.
Наличие витаминов в готовых продуктах питания и кормах для животных увеличивает ценность товара, повышает их стоимость и предполагает рост прибыли предприятия.
Ориентируясь на рыночные тенденции, компания «Пищевые ингредиенты» предлагает исключительно безопасные витамины и витаминные комплексы, отвечающие отечественным и мировым стандартам. Мы ищем партнеров – представителей пищевой промышленности и животноводческих отраслей для долгосрочного взаимовыгодного сотрудничества.
Новости компании
Глутамат натрия Е621 с нашего склада в Москве по специальной цене до конца июля 2020!
Безопасная пищевая добавка для пищевой промышленности и производства комбикормов
КАПКАН Хард — абсорбирующая био подстилка для животных
Уникальная разработка российских ученых для животноводческих ферм и птицефабрик.
Витамины – органические вещества, необходимые организму для поддержания тех или иных функций. Не все необходимые витамины вырабатываются организмом в нужных количествах, поэтому большинство полезных веществ мы получаем с пищей. К сожалению, современный ритм жизни не всегда позволяет употреблять продукты сразу же, пока витамины содержаться в них в полном количестве.
Также, концентрация витаминов в продукте снижается в процессе его переработки. Чтобы решить эту проблему, в пищевой промышленности существует такое понятие, как витаминизация – продукт насыщают витаминами и полезными веществами уже на стадии производства. Это важная и полезная технология, которая позволяет создавать более качественную пищу, полезную для организма. Кроме того, такие витамины, как аскорбиновая кислота являются натуральными антиоксидантами и позволяют сохранять полезные свойства продукта надолго.
Заказать витамины для пищевой промышленности можно
по тел: +7 (499) 350 80 20Ассортимент витаминов
Фармацевтическая и ветеринарная промышленность производит огромное количество специальных препаратов – витаминных комплексов, которые призваны восполнить недостаток тех или иных веществ в нашем организме (или организме наших питомцев).
Как для витаминизации, так и для создания витаминных препаратов используется специальное сырье – по сути, концентрированные смеси тех или иных витаминов. Их получают из различных продуктов и с помощью химического синтеза. При производстве, витамины смешивают в необходимых количествах и добавляют в продукт или препарат. Витамины широко используются в производстве БАД.
Существует 2 группы витаминов:
- Водорастворимые витамины. Эти витамины не сохраняются в организме. Как правило, они необходимы организму чаще, чем жирорастворимые.
- Жирорастворимые витамины. Эти витамины хранятся в печени и жировых тканях до тех пор, пока не потребуются организму. Таким образом, может возникнуть гипервитаминоз, если принимать их в слишком больших количествах.
Витамин А
Ретинол содержится в продуктах животного происхождения.
Получение: Раньше витамин получали из рыбьего жира. В настоящее время разработан метод химического синтеза. Он довольно сложный, но, в итоге, получаемый витамин совершенно идентичен «натуральному».
Роль в организме: Важен для зрения. Укрепляет иммунную систему, помогает поддерживать здоровье кожи.
Применение в пищевой промышленности: используется для обогащения молочных продуктов, фруктовых напитков.
Витамин B1
Тиамин может, также, встречаться в форме пирофосфатного эфира
Получение: Сложный химический синтез, состоящий из 15-17 стадий.
Роль в организме: Используется для поддержания здоровья нервной и пищеварительных систем, мышечной ткани. Также, важен для метаболизма углеводов и некоторых белков.
Применение в пищевой промышленности: Витаминизируются основные продукты питания, такие, как рис, мука, макаронные изделия, злаковые.
Витамин В2
Рибофлавин — при избытке витамина в организме, моча становится ярко-желтого цвета.
Получение: Биотехнологическим методом или химическим синтезом.
Роль в организме: Важен для роста тела, производства эритроцитов и поддержания здоровья глаз. Также, участвует в переработке углеводов.
Применение в пищевой промышленности: витаминизация круп, хлебобулочных изделий, молока, диетических продуктов.
Витамин В3 (витамин PP)
Никотиновая кислота, Никотинамид — ниацин — общее название этих соединений.
Получение: В форме никотинамида содержится в животных продуктах (например, говяжья печень, мясо кур), в форме никотиновый кислоты – в растительных продуктах (дрожжи, свекла, гречка, фасоль и др.). Также, получают с помощью химического синтеза.
Роль в организме: Помогает пищеварению, улучшает здоровье пищеварительной системы. Также, помогает в переработке углеводов.
Применение в пищевой промышленности: использовался в качестве добавки Е375.
Витамин В5
Пантотеновая кислота. Может, также, встречаться в форме пирофосфатного эфира.
Получение: содержится в растительной и животной пище, синтезируется в организме человека кишечной флорой. Для промышленности – производится методом химического или биотехнологического синтеза.
Роль в организме: Важна для производства эритроцитов и поддержания здоровья пищеварительной системы, стимулирует гормоны надпочечников. Также, участвует в метоболизме жирных кислот.
Применение в пищевой промышленности: добавляют в самые разные продукты питания. Также, используется в косметической промышленности – добавляют в гели и кремы для улучшения регенерации кожи.
Витамин В6
Пиридоксальфосфат – содержится в активной форме в тканях млекопитающих.
Получение: содержится во многих животных и растительных продуктах. В промышленных масштабах получают с помощью химического или биотехнологического синтеза.
Роль в организме: участвует в белковом обмене, в образовании эритроцитов и клеток имунной системы; необходим для здорового функционирования мозга.
Применение в пищевой промышленности: витаминизируются злаковые, диетические и детские продукты питания.
Витамин В7
Биотин – в организме вырабатывается кишечными бактериями.
Получение: с помощью химического синтеза по методу Голдберга и Штернбаха.
Роль в организме: Помогает регулировать белковый и жировой баланс, необходим для метаболизма. Часто рекомендуется для укрепления волос, но эти данные не точны.
Применение в пищевой промышленности: витаминизация продуктов детского питания, молочных смесей и диетических продуктов. Используется как стимулятор роста для хлебопекарных дрожжей.
Витамин В9
Фолиевая кислота – содержится в пище в виде тетрагидрофолата.
Получение: с помощью химического синтеза. В продуктах питания содержится в зеленых овощах (шпинат, капуста, лук и др.), бобовых, различных крупах, печени, сыре, икре.
Роль в организме: необходим для развития иммунной и кровеносной систем. Влияет на здоровье нервной системы, репродуктивной функции женщин.
Применение в пищевой промышленности: витаминизация зерновых продуктов, таких, как хлопья для завтрака, детского питания, напитков. Входит в состав комбикормов для животных.
Витамин В12
Получение: В природе синтезируется только микроорганизмами – бактериями и актиномицетами. Биотехнологический метод – основной способ получения витамина. В12 можно синтезировать химическим методом, который, впрочем, довольно сложен.
Роль в организме: Важен для нервной системы, помогает в создании красных кровяных клеток, участвует в производстве ДНК и РНК.
Применение в пищевой промышленности: витаминизация круп, диетических и вегетарианских продуктов питания, детских смесей.
Витамин Е
Альфа-токоферол — группа включает токоферолы и токотриенолы.
Получение: выделяется из природных источников путем возгонки. Также, существует синтетический метод производства витамина.
Роль в организме: природный антиоксидант. Необходим при беременности, влияет на репродуктивную функцию. Нередко его называют и «витамином молодости» благодаря своей роли в организме; укрепляет иммунную систему.
Применение в пищевой промышленности: используется в качестве антиоксиданта в жиросодержащих продуктах питания и пищевых маслах. В косметической промышленности используется в противовоспалительных кремах, увлажняющих кожу продуктах и кремах для загара (в качестве защиты от ультрафиолета).
Витамин С
Аскорбиновая кислота — ее дефицит может стать причиной цинги.
Получение: для промышленности синтезируется из глюкозы химическим или биотехнологическим методом.
Роль в организме: антиоксидант, одна из самых необходимых вещей в организме. Аскорбиновая кислота необходима для функционирования костной и соединительной тканей.
Применение в пищевой промышленности: используется в качестве антиоксиданта, помогая продукту сохранять полезные свойства, свежесть и запах гораздо дольше. Также, добавляется в муку, что повышает ее пекарские качества.
Витамин К
Менадион. Все витамины группы K представляют собой менадион или его производные.
Получение: синтетический аналог получают с помощью химического синтеза.
Роль в организме: играет ключевую роль для костной ткани, улучшает свертываемость крови, необходим для здорового функционирования почек.
Применение в пищевой промышленности: содержится в комбикормах для животных. Высокое содержание витамина – в таких продуктах, как оливковое масло, «зеленые» овощи, кедровые орехи.
Витамин D
Холекальциферол — в различных формах используется в добавках.
Получение: холекальциферол (витамин D3) синтезируется с помощью ультрафиолета из холестерина. Эргокальциферол (витамин D2) синтезируется из эргостерина, получаемого из дрожжей.
Роль в организме: Важен для здоровья костей и поддержания функции иммунной системы. Может, также, играть профилактическую роль в раковых заболеваниях.
Применение в пищевой промышленности: витаминизируется молоко и молочные продукты, маргарин, растительные масла.
Витаминизация продуктов питания является очень эффективным способом профилактики дефицита витаминов у населения. Кроме того, повышаются свойства продуктов, срок хранения, долговечность содержания полезных веществ.
Витаминные, витаминно-минеральные и минеральные смеси — это смеси витаминов и минералов, предназначенные для быстрого и высококачественного обогащения продуктов.
Компания «Артлайф» осуществляет производство и реализацию высококачественных специализированных витаминно-минеральных смесей для производства БАД, обогащения продуктов питания в различных отраслях пищевой промышленности.
НАШИ ВОЗМОЖНОСТИ
Готовые витаминно-минеральные комплексы
Скачать каталог премиксов
- Разработка эксклюзивной рецептуры премикса
- Производство премиксов по вашей рецептуре
Наши преимущества
Предоставление всех необходимых документов, санитарно-эпидемиологических заключений
Соблюдение производственных технологии благодаря современному оборудованию
Обеспечение бесплатными образцами
Соответствие международным стандартам качества GMP, HACСP, ISO 9001, ISО 22000
КАТАЛОГ ПРЕМИКСОВ
Для обогащения БАД
1 | МП 4-14 | Минералы:Железо, Йод, Калий, Кальций, Магний, Марганец, Медь, Селен, Цинк. |
2 | ВП 10-14 | Витамины:А, B1, В2, B3 (PP), В5, В6, В7(Н), В9, В12, С, Е |
3 | ВМП 12-14 | Витамины:А, В9, С, Д3, Е Минералы:Кальций, Селен, Фосфор |
4 | МП 15-14 | Минералы:Железо, Йод, Марганец, Медь, Селен, Цинк |
5 | ВП 27-14 | Витамины:А, С, В1, В2 |
6 | МП 34/14-1 | Минералы:Магний, Кальций, Цинк, Марганец, Калий, Медь, Йод, Хром, Молибден, Селен. |
7 | ВП 57-14 | Витамины:С, Е, Р |
8 | ВМП 64-14 | Витамины:А,Н,В1,В5,В6,В9 Минералы:Железо |
9 | ВМП 70-14 | Витамины:В6, С, Д3 Минералы:Бор, Кальций, Кремний, Магний, Марганец, Медь, Цинк, Глюкозаминсульфат, Хондроитинсульфат |
10 | ВП 77-14 (водорастворимый) | Витамины:В2, B3 (PP), В5, В6, В7(Н), В9, В12, С, Е |
11 | ВМ 102-14 | Витамины:С, Е, В3, В1, В2, В5, В6, В9, B12, Н |
12 | МП 15-14 (водорастворимый) | Минералы:Железо, Йод, Марганец, Медь, Селен, Цинк |
13 | МП 103-14 | Минералы:Магний, Кальций, Железо, Фосфор |
14 | ВМП 104-14 | Витамины:С, В3, В5, В1, В6, В2, В9, В12 Минералы:Магний, Цинк, Марганец |
15 | ВМП 106-14 (носитель сахар) | Витамины:Д3,С Минералы:магний |
16 | ВМП 109-14 | Витамины:С, Е, В3, В5, В2, В6, В1, В9, В12, А, Д3, Н Минералы:Кальций, Цинк, Холин, Инозитол, Железо, Магний, Марганец, Бетакаротин, Медь, Хром, Селен, Молибден, Йод |
17 | ВМП 112-15 | Витамины:А, Е, С, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, Д3 Минералы:Магний, Кальций, Гинсенозиды (Re), Цинк, зеленого чая экстракт, Железо, Рутин, Холин, Папаин, Липаза, Геспередин, Инозитол , Бромелайн, Амилаза, Медь, Марганец, Хром, Селен, Биотин, Йод, Молибден |
18 | ВМП 113-16 | Витамины:С, Е, B3, B5, B2, B6, B1, В9, В12, А, Д3, К1, Н Минералы:Магний, Цинк, Холин, Селен, Молибден, Йод, Инозитол, Медь, Марганец, Железо |
19 | ВМП 114-16 | Витамины:С, Е, В3, В5, Д3, А, В2, В1, В6, В9, Н, В12 Минералы:Железо, Цинк, Марганец, Медь, Хром, Йод, Молибден, Селен |
20 | ВМП 115-16 | Витамины:Е, С, А, Д3, В6, В8, В9, В12,Н Минералы:Цинк, Холин, Йод |
21 | ВП 1-14 | Витамины:А, B1, В2, B3 (PP), В5, В6, В7(Н), В9, В12, С, Д3, Е |
22 | ВП 11-14 | Витамины:А, B1, В2, B3 (PP), В6, В7(Н), В9, В12, Д3, Е |
23 | ВП 13-14 | Витамины:А, B1, В2, B3(PP), В5, В6, В7(Н), В9, В12, С, Д3, Е, К. |
25 | ВП 44-14 | Витамины:А, B1, В2, B3 (PP), В5, В6, В7(Н), В9, В12, С, Д3, Е |
26 | ВП 19-14 (масляная форма) | Витамины:А, Д3, Е |
27 | ВП 19-14 | Витамины:А, Д3, Е |
28 | ВП 72-14 | Витамины:С, Е, А, Д3, Н, В1, В3, В5, В6, В9. |
29 | ВМП 3-14 | Витамины:В6, С, Д3, К Минералы:Кальций, Магний, Марганец, Цинк |
30 | ВП 28-14 | Витамины:А, B1, B3 (PP), В6, В9, В12, С, Е Минералы:Кальций |
31 | ВП 58-14 (водорастворимый) | Витамины:B1, B3 (PP), В5, В6, В9, В12, С, Таурин, Кофеин |
32 | ВП 13/14-1 (для кислотосодержащих) | Витамины:А, B1, В2, B3(PP), В5, В6, В7(Н), В9, В12, С, Д3, Е, К. |
Хлебобулочные и кондитерские изделия
1 | ВП 1-14 | Витамины:А, B1, В2, B3 (PP), В5, В6, В7(Н), В9, В12, С, Д3, Е |
2 | ВП 11-14 | Витамины:А, B1, В2, B3 (PP), В6, В7(Н), В9, В12, Д3, Е |
3 | ВП 13-14 | Витамины:А, B1, В2, B3(PP), В5, В6, В7(Н), В9, В12, С, Д3, Е, К. |
4 | ВП 27-14 | Витамины:А, С, В1, В2 |
5 | ВП 44-14 | Витамины:А, B1, В2, B3 (PP), В5, В6, В7(Н), В9, В12, С, Д3, Е |
Мясная промышленность (колбасы, паштеты)
1 | ВП 11-14 | Витамины:А, B1, В2, B3 (PP), В6, В7(Н), В9, В12, Д3, Е |
2 | ВП 19-14 (масляная форма) | Витамины:А, Д3, Е |
3 | ВП 19-14 | Витамины:А, Д3, Е |
4 | ВП 27-14 | Витамины:А, С, В1, В2 |
5 | МП 103-14 | Витамины:Магний, Кальций, Железо, Фосфор |
Продукты быстрого приготовления (супы, каши, кисели)
1 | ВП 27-14 | Витамины:А,С,В1,В2 |
2 | ВП 44-14 | Витамины:А, B1, В2, B3 (PP), В5, В6, В7(Н), В9, В12, С, Д3, Е |
3 | ВП 72-14 | Витамины:С, Е, А, Д3, Н, В1, В3, В5, В6, В9. |
4 | ВП 77-14 (водорастворимый) | Витамины:В2, B3 (PP), В5, В6, В7(Н), В9, В12, С, Е |
Молочная продукция
1 | ВП 1-14 | Витамины:А, B1, В2, B3 (PP), В5, В6, В7(Н), В9, В12, С, Д3, Е. |
2 | ВМП 3-14 | Витамины:В6, С, Д3, К Минералы:Кальций, Магний, Марганец, Цинк |
3 | ВП 27-14 | Витамины:А, С, В1, В2 |
4 | ВП 28-14 | Витамины:А, B1, B3 (PP), В6, В9, В12, С, Е Минералы:Кальций |
5 | ВП 44-14 | Витамины:А, B1, В2, B3 (PP), В5, В6, В7(Н), В9, В12, С, Д3, Е |
6 | ВП 58-14 (водорастворимый) | Витамины:B1, B3 (PP), В5, В6, В9, В12, С, Таурин, Кофеин |
Масложировая продукция (майонез, растительное масло, маргарин)
1 | ВП 19-14 (масляная форма) | Витамины:А, Д3, Е |
2 | ВП 19-14 (порошковая форма) | Витамины:А, Д3, Е |
3 | ВП 27-14 | Витамины:А, С, В1, В2 |
Обогащение муки
1 | ВМП 16-14 | Витамины:B1, В2, B3 (PP), В6, В9, С Минералы:Железа, Кальций |
2 | ВМП 60-14 | Витамины:B1, В2, B3 (PP), В9 Минералы:Железо |
Соки и напитки
1 | ВП 27-14 |