Продукты к каким вкусам относятся аюрведа

Об аюрведических вкусах на сайте есть несколько старых статей. Давайте еще раз разберем, что же говорится в Аштанга Хридая Самхита (в переводе Ю. Сорокиной, комментарии И. Ветрова, в моем коротком пересказе) о наиболее часто встречающихся определениях при чтении материалов по аюрведе (так как они не всегда расшифровываются): раса, вирья, випак, прабхава.

Глава 9. Дравьяди вигьяния – знание о веществах

Шлока 3:

Среди них (вкусов, присутствующих в веществе) тот, который ярко выражен (воспринят и опознан) обозначается как раса (главный или превалирующий) вкус, а те, что выражены не очень ясно или воспринимаются в конце, называются анураса (вторичные вкусы).

Комментарий Ветрова:

Раса (вкус) является важнейшей гуной (свойством) любого вещества и имеет особое значение в аюрведе. Вкусы присутствуют в каждой субстанции, и тот вкус, который в ней преобладает, опознается как основной, а другие – как вторичные, на основании правил «распознавания преобладания».

Расы относятся к вкусам, возникающим в ротовой полости. Человек способен дифференцировать шесть основных вкусов: сладкий, кислый, острый (едкий), соленый, горький и терпкий (вяжуший).

Любое растение, минерал или продукт питания имеет определенное сочетание двух, трех или более вкусов. Иногда встречаются вещества, имеющие только одну расу. Каждый вкус обладает резонансным действием на центры головного и спинного мозга, а также на «тонкие» информационные каналы эфирного тела. Гармоничным сочетанием вкусов различных веществ или продуктов питания можно влиять на физиологию тела и лечить различные заболевания.

Шлока 13:

Чарака говорит, что вирья – это свойство, которое делает возможным любое действие, что никакое действие невозможно без вирья, и все действия происходят из вирья.

Комментарий Ветрова:

Вирья или энергетическое действие субстанций связывают с существованием особых гормоноподобных клеток тонкого кишечника, названных апудоцитами. Эти клетки под действием различных веществ вырабатывают нейропептиды, являющиеся индукторами (оказывающими стимулирующее, «согревающие» действие) или ингибиторами (оказывающими тормозящее, «охлаждающее» действие) тех или иных гормонов катаболического звена. Изменяя активность апудных клеток можно влиять на те или иные структуры эндокринной системы.

Шлока 20:

Изменение вкуса веществ (послевкусие), которое возникает в конце пищеварения благодаря соединению с джатхарагни (огнем пищеварения, т.е. желудочным соком и ферментами в пищеварительном тракте) и их воздействием, называется випак.

Комментарий Ветрова:

Толстый кишечник имеет многочисленные рецепторы, которые связаны с центрами спинного мозга, регулирующими функции органов биологического тела. В результате пищеварения образуются не просто «балластные» вещества. Согласно аюрведе эти субстанции имеют специфические характеристики. Благодаря своим особенностям они могут оказывать влияние практически на весь организм. Аюрведа указывает, что любой продукт питания или лекарство оказывают воздействие на рецепторы толстого кишечника, то есть обладают свойством випак.

Шлока 25:

Имея одинаковую силу, випак (послевкусие) главенствует над раса (главный или превалирующий вкус); обе они (раса и випак) главенствуют над вирья (свойство, воздействие); прабхава же преобладает над ними всеми (раса, випак и вирья). Таково их естественное соотношение.

Комментарий  Ветрова:

Прабхава относится к специфическим особенностям продуктов питания и лекарств. Она связана с одной стороны с химическим составом веществ, а с другой стороны с их энергоинформационным сродством с соответствующими органами или тканями. Одно и то же вещество может иметь положительную прабхаву для одного органа и отрицательную для другого.

Шлока 26:

Особое воздействие (веществ) проявляет себя, когда раса и остальные (присутствующие факторы) обладают одинаковой силой. Например, 2 продукта, имеющие схожие вкус, тепловое действие и эффект после переваривания, производят абсолютно разное воздействие –  считается, что воздействие происходит из прабхавы.

Прабхава –  специфические особенности продуктов питания и лекарств, особый эффект, не поддающийся объяснению. Например, у аналогичных по всем характеристикам препаратов одно может являться слабительным, а второе нет. Из продуктов с одинаковыми характеристиками, например, гхи (топленное масло)  активизирует пищеварение, а молоко нет.

Шлока 27-28:

Так были описаны основные (обычные) виды воздействий веществ и другие их качества. Кроме того, существует особая категория (веществ) известных как вичитра пратьяярабдха (порожденных особой комбинацией причинных факторов – панчабхута). Например, и пшеница, и ячмень обладают сладким и тяжелым свойствам, но пшеница ослабляет вату, тогда как ячмень усиливает вату; рыба является горячей (по воздействию), тогда как молоко охлаждает (по воздействию) (хотя оба являются сладкими и тяжелыми).

Вот такой короткий обзор 9 главы «Аштанга — Хридая-Самхита», раздел 1 «Дравьяди вигьяния – знание о веществах».

Еще немного о прабхаве, самой загадочной характеристике, ничем не обьясняемой и только принимаемой на веру. В то время как прабхава растений Индии широко известна, прабхава западных растений во многом неизвестна, но кое-что рассмотрим.

Например, клюква имеет положительную прабхаву для почек и сосудов и отрицательную – для желудка.

Мед и черная патока имеют сладкий вкус, но оказывают согревающее действие (хотя сладкий вкус охлаждает).

Лаймы, обладая кислым вкусом, оказывают охлаждающее действие вместо согревающего, характерного для кислого вкуса.

Арбуз имеет положительную прабхаву для печени, крови, кишечника, но отрицательную прабхаву для почек, ослабляя их.

Прабхава может проявляться и в количествах принятого, например 2 ч. л гхи (топленого сливочного масла) со стаканом молока действует как слабительное средство, в дозе 1/2 ч. л. имеет закрепляющий эффект. Обьяснения следует искать в прабхаве.

В аюрведе для устранения (нейтрализации) отрицательной прабхавы различных продуктов используют сильные растения и специи. Например, щепотка имбиря, добавленная в кисломолочные продукты, препятствует образованию «плохой» слизи, выходящей через верхние дыхательные пути, которую такие продукты дают людям живущим во влажном и холодном климате. В кисломолочные продукты можно также добавлять не только имбирь, но и турмерик, так как они не очень хороши для печени, а турмерик это явление нейтрализует (это по мнению И. Ветрова, выдержка из его доклада).

Правильно используемый вкус или сочетание вкусов приводит балансу организма, поэтому так важно знать положительный и отрицательный эффекты этих шести вкусов для их правильного употребления в питании.

Если известны перечисленные параметры (раса, вирья, випак, прабхава), то легко понять их действие на организм.

Концепции вкуса продвинут ваше понимание основных принципов исцеления с помощью ежедневного питания:

– раса (это то первое ощущение, которое мы испытываем, когда еда соприкасается с нашим языком)

– вирья (воздействие, определенное послевкусие, которое возникает после того, как пища попадает в желудок,  связанное с  охлаждающим или согревающим воздействием)

– випак (эффект после переваривания). В отличии от 6 аюрведических вкусов випака всего 3: соленый и сладкий вкус имеют сладкий випак, кислый вкус – кислый випак, а випак острого, горького и вяжущего вкусов превращается в острый.

– прабхава (специфические особенности продуктов питания и лекарств, особый эффект, не поддающийся объяснению)

Вот такой небольшой обзор часто встречающийхся аюрведический понятий.

Статьи по теме:

6 Основных Вкусов в Аюрведе. ч.1

6 Основных Вкусов в Аюрведе. ч.2

Заказать консультацию

 7,676 просмотров,  8 сегодня

ПРОДУКТЫ ДЛЯ РЕГУЛЯРНОГО УПОТРЕБЛЕНИЯ ПО АЮРВЕДЕ

Что же действительно необходимо нашему организму с точки зрения Аюрведы?

Это четыре группы продуктов для регулярного употребления. По учению Аюрведы отказ от этих продуктов, может привести к ухудшению здоровья. Это не означает, что другие продукты не нужны. Они нужны, они расширяют и дополняют рацион. Рацион должен быть разнообразным. В каждом приеме пищи должны содержаться все шесть вкусов. Но они должны быть по-разному представлены.

Например, если у человека доминирует вата-доша, то в рационе должно быть больше сладкого, кислого и соленого вкуса, а острого, горького и вяжущего вкуса должно быть меньше, но они все равно должны присутствовать. Для людей типа питта должно быть больше сладкого, горького и вяжущего вкуса, а кислого, острого и соленого должно быть меньше. Для людей конституции капха должно быть больше острого, горького и вяжущего вкуса, а сладкий, кислый и соленый должны быть представлены в меньшем количестве. Но вкусы должны быть все, потому что все вкусы очень важны.
Каковы же четыре основных вида продуктов, которые необходимы каждому человеку, чтобы поддерживать здоровье?

Первая группа продуктов

Первая группа продуктов: злаки. Зерновые рекомендуется принимать в каждый прием пищи. Лучшими злаками являются рис и пшеница. Рис улучшает функциональное состояние нашей нервной системы, нашу мозговую деятельность, и желательно, чтобы он реryлярно был в рационе. Причем для здоровья лучше, что бы рис был нешлифованный. Пшеница больше влияет на наше физическое тело, на мышечную и костную ткань. Пшеница тоже должна обязательно присутствовать в рационе. Есть еще и другие зерновые продукты, но особенно важными остаются рис и пшеница. Пшеницу мы употребляем в виде макаронных изделий (паста). Лучше покупать макароны не из муки высшего сорта, а из цельнозерновой муки. Чем выше качество муки, тем хуже для здоровья. В Аюрведе гречка не относится к зерновым продуктам. Это легко определить самим. Если вы поедите риса и проанализируете свои ощущения, то почувствуете сытость. Но не забывайте, что к рису нужно готовить овощи или подливки, обязательно используйте специи, сливочное или топленое масло. Не надо есть голый рис и говорить, что это вегетарианство. Пища не должна быть скудной, она должна быть разнообразной и вкусной. Сейчас есть много литературы по вегетарианству и по ведической кулинарии, по здоровому питанию. Что касается гречки в сравнении с рисом, то после употребления гречки уже через непродолжительное время вы почувствуете, что она не насытила вас. Будет легкость. А зерновые продукты дают насыщение, они дают силу и энергию.

В Аюрведе не рекомендуется употреблять в пищу злаки в 11-й день от новолуния и в 11-й день от полнолуния. Это экадаши. В переводе на русский означает «одиннадцатый». В эти дни от зерновых продуктов лучше отказаться, а еще лучше соблюдать пост. Можно на воде. Если это трудно и вы себя плохо чувствуете, то просто исключите из рациона в этот день злаки и бобовые.

Если вы будете отказываться от зерновых продуктов, у вас не будет сил, не будет энергии. Злаки являются накопителем солнечной энергии. В них скапливается энергия Солнца, и мы тем самым привносим ее в свой организм и получаем ее силу.

Вторая группа продуктов

На втором месте по значимости стоит очень важный продукт, который многие ученые и врачи в наши дни внесли в список не полезных для организма. И это очень серьезная ошибка. Этот продукт — молоко. Это продукт, который воздействует на наш разум. И если мы отказываемся от молока, наш разум ослабевает. Молоко является самым важным, наравне со злаками, продуктом для нашего здоровья. Другое дело, что у нас сейчас не всегда можно найти хорошее, качественное молоко. Мы живем в городах, а города — это фактор риска для жизни и здоровья. Некоторые люди отказываются от молока. Есть много информации о том, что взрослым оно якобы не полезно. И если человек долгое время не употреблял молоко в пищу, а потом употребил в небольшом количестве, то может возникнуть неприятная реакция организма. Но проблема в том, что многие люди употребляют молоко неправильно, поэтому и возникает такая реакция в виде диспепсических расстройств. Давайте рассмотрим этот вопрос подробнее. Первое правило. Молоко нельзя употреблять в холодном виде. Теплое, остуженое молоко подходит людям с питта конституцией. Для ваты и капхи можно принимать горячее. Но лучше его не кипятить. Это второе правило. Его можно доводить до кипения, но не кипятить. В идеале, конечно, — если вы пьете парное молоко. Это полноценное молоко, которое лучше всего усваивается.

Если вы купили разливное молоко и не уверены в его безопасности, то его можно пастеризовать в домашних условиях. Ставите молоко на огонь и доводить до кипения, но не кипятите. Примерно, до 80-90 °С. Снимаете с огня и оставляете на минуту. Этого вполне достаточно, чтобы молоко стало безопасным. Эту процедуру можно повторить три раза. Третье правило употребления молока — добавляйте в молоко специи. И перед употреблением можно несколько раз перелить молоко из стакана в стакан. Это насыщает молоко воздухом, делает его легче для усвоения. К молоку подходят не все специи.

Специи, которые сочетаются с молоком: кардамон, корица, мускатный орех (если употреблять за 1,5-2 часа до сна молоко с мускатным орехом, это нормализует сон), куркума, кориандр. Хороший состав это кориандр, кардамон, куркума. Четвертое правило употребления молока: его нежелательно смешивать с другими продуктами. Молоко — это цельный, полноценный продукт питания, и если им запивать какую-то пищу, то это ухудшит усвоение как пищи, так и молока, и может привести к проблемам со здоровьем. В общем, молоко не сочетается с кислым и соленым вкусами. Его сложно сочетать с другими продуктами, поэтому лучше принимать молоко отдельно. В молоко можно добавлять топленое масло и сахар. Добавление сахара, топленого масла и специй в молоко позволяет ему лучше усваиваться. Молоко принимаемое в первой половине дня действует, как афродизиак, укрепляет тело и огонь пищеварения; В полдень даёт силу, уменьшает капху, лечит дизурические расстройства. В детском возрасте усиливает огонь пищеварения, в зрелом возрасте даёт силу и укрепляет семя. принимаемое в тёмное время суток успокаивает доши. Поэтому молоко полезно принимать всегда. Но не следует спать после приема молока, это сокращает жизнь. В организме молоко и мясные продукты конфликтуют друг с другом. Это одна из причин, по которой молоко может не усваиваться.

Третья группа продуктов

Следующий продукт Аюрведа рекомендует употреблять ежедневно — это топленое масло, или на санскрите — гхи. В «Чарака-самхите» этому продукту уделяется большое внимание, описываются его целебные качества и полезные свойства. И еще там говорится, что в дом тех, кто употребляет гхи, топленое масло, приходит успех. Если семья живет простой и возвышенной жизнью, живет на земле и имеет корову, то эта семья никогда не будет страдать. Им даже не нужно ходить в аптеку, потому что у них есть все, ведь корова дает молоко, масло, навоз. Топленое масло — продукт, обладающий целебным воздействием при атеросклерозе. Звучит удивительно и непривычно, но в аюрведических текстах сказано, что атеросклероз является одним из показаний для применения топленого масла. Гхи можно принимать с медом. Мед нельзя нагревать и смешивать с горячим, поэтому лучше данную комбинацию принимать натощак. Также, нельзя смешивать гхи с медом в равных пропорциях. Поэтому нужно, что бы меда было в два раза больше, или наоборот. Для людей конституции капха лучше, чтобы было в два раза больше меда.

Четвертая группа продуктов

Следующая группа продуктов объединена одним названием, на санскрите — дадхи. Это кисломолочные продукты. Дадхи нельзя греть. Они должны присутствовать в рационе, но не рекомендуется их принимать ежедневно. Это кисломолочные продукты, такие, как кефир, ряженка и другие. Сметана входит в категорию дадхи и является очень полезным продуктом. Не употребляйте их в холодном виде. В Аюрведе вообще не рекомендуется употреблять холодные продукты и напитки. Чтобы кисломолочные продукты усваивались, они должны быть комнатной температуры. В Аюрведических источниках не рекомендуется употреблять дадхи весной, летом и осенью.

Это четыре группы продуктов, которые являются необходимыми для нашего здоровья и должны быть в нашем рационе. Не экономьте на продуктах питания. Покупайте качественные продукты.

Что еще необходимо для полноценного питания?

Бобовые. Лучше всего использовать маш, чечевицу.
Овощи. Нужно стараться, чтобы продукты питания соответствовали нашему типу конституции.
Фрукты. Если вы употребляете фрукты, то старайтесь использовать местные фрукты, хотя это не всегда получается на 100 %.
Масла. Нужно употреблять масла как растительного (соответственно типу вашей конституции), так и животного происхождения (топленое масло).
Специи. Обязательно используйте их при приготовлении пищи. Подбирайте подходящие для вас специи. Если доминирует питта-доша, то ограничивайте острые специи.
Используйте природные сладости: мёд, сухофрукты. В Аюрведе не рекомендуется нагревать мёд, т. к. при нагревании он приобретает токсичные качества. Количество употребляемого меда за один прием не должно быть большим. Достаточно чайной ложки. Мёд больше полезен для людей конституции капха. Людям вата- и питта-доши его нужно ограничивать, особенно, если он длительно хранился.
Грибы. Это тяжелая пища, которая выводит из равновесия все три доши. Не стоит употреблять их часто. Если вы употребляете грибы, то они должны быть белого цвета, выросшие в чистом месте, на древесине, на бамбуке или на коровьем навозе. Такие грибы не слишком увеличивают доши. От остальных грибов следует отказаться.