Продукты из белой муки какие
Ïðîäóêòû èç áåëîé ìóêè
Áåëàÿ ìóêà òàê æå îòíîñèòñÿ ê çåðíó, êàê ãåðîèí ê ìàêó. Ñèëüíî î÷èùåííûé (è îáû÷íî õèìè÷åñêè îáðàáîòàííûé), ýòîò áåëûé ñ ñèëüíûì Èíü ïîðîøîê â îñíîâíîì ðàñïàäàåòñÿ â îðãàíèçìå íà î÷èùåííûé ñàõàð è, ñëåäîâàòåëüíî, äåëàåò òî æå, ÷òî è ñàõàð. Ïîñìîòðèòå ðàçäåë «Ñàõàð», ÷òîáû ïîëó÷èòü ïðåäñòàâëåíèå î áåëîé ìóêå. Îäíàêî áåëàÿ ìóêà âñå æå èìååò ïàðó ñâîèõ ñîáñòâåííûõ èíòåðåñíûõ îñîáåííîñòåé.
Áåëàÿ ìóêà ñïîñîáñòâóåò ïîÿâëåíèþ ñëîÿ øëàêîâ íà ñòåíêàõ êèøå÷íèêà
Áåëàÿ ìóêà íå ñîäåðæèò êëåò÷àòêè, ïîýòîìó êèøå÷íèêó ïðåäñòîèò òÿæåëàÿ ðàáîòà, ÷òîáû ïðîïóñòèòü åå ÷åðåç ñåáÿ: ìóêà ñòàíîâèòñÿ âÿçêîé è çàñòðåâàåò ìåæäó êðîøå÷íûìè, òîíêèìè, êàê âîëîñ, âîðñèíêàìè ñòåíîê êèøå÷íèêà. Ýòî íå òîëüêî äåëàåò íåâîçìîæíûì íîðìàëüíîå ïåðåâàðèâàíèå ìóêè, íî è ïðåïÿòñòâóåò óñâîåíèþ âñåé äðóãîé ïèùè.
 âîñòî÷íîé ìåäèöèíå ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî êèøå÷íèê è ìîçã ýíåðãåòè÷åñêè ñâÿçàíû; òî, ÷òî ïðîèñõîäèò íà íèæíåì ýòàæå, îòðàæàåòñÿ íà âåðõíåì. Ïðîñòî âñïîìíèòå ñâîé ïîñëåäíèé çàïîð; çàáèòûé êèøå÷íèê ïðèâîäèò ê òîìó, ÷òî óì ñòàíîâèòñÿ ðàçäðàæèìûì è çàòîðìîæåííûì. Òåïåðü âñïîìíèòå ìîìåíò, êîãäà âû ãîëîäàëè; êîãäà ïóñò êèøå÷íèê — â ãîëîâå ÿñíî. Èòàê, çàøëàêîâàííûé êèøå÷íèê èìååò ñâîèì ñëåäñòâèåì çàøëàêîâàííîå, çàòóìàíåííîå ìûøëåíèå. À áåëàÿ ìóêà ïðåâîñõîäíà äëÿ… ïàïüå-ìàøå.
Ýòî íå çíà÷èò, ÷òî âû äîëæíû âîçäåðæèâàòüñÿ îò âñåõ ïðîäóêòîâ èç áåëîé ìóêè äî êîíöà ñâîèõ äíåé. Åñëè âû áóäåòå åñòü áîëüøå ïèùè, áîãàòîé ìèíåðàëàìè, òàêîé, êàê çåðíîâûå, çåëåíü è ìîðñêèå âîäîðîñëè, ðåãóëÿðíî, âàø «ìèíåðàëüíûé áàíê» áóäåò ïîïîëíÿòü ñ÷åòà, è âû ñìîæåòå ñïîêîéíî ïîçâîëèòü ñåáå ïàñòó íà âå÷åðèíêå ó äðóçåé. Íî óïîòðåáëåíèå ýòîãî êàæäûé äåíü ìîæåò ñèëüíî îñëàáèòü âàñ è âûçâàòü ïåðåïàäû íàñòðîåíèÿ, óñòàëîñòü è äåïðåññèþ.
Âûïå÷êà ìîæíî ñäåëàòü âàì êàïðèçíûì è ðàçäðàæèòåëüíûì
Êîíå÷íî, ýòî çâó÷èò ñòðàííî. È ðå÷ü èäåò, â ïåðâóþ î÷åðåäü, î âûïå÷êå — â ïðîòèâîïîëîæíîñòü äðóãèì ìó÷íûì èçäåëèÿì, òàêèì, êàê ìàêàðîíû.  îòëè÷èå îò ìàêàðîí, êîòîðûå â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ îáåçâîæèâàþòñÿ, õëåá (è äðóãèå àïïåòèòíûå õëåáíûå èçäåëèÿ), êîòîðûé âûïåêàåòñÿ, âûçûâàåò ñóõîñòü. Öåëüíîçåðíîâîé çàïå÷åííûé õëåá òîæå âûçûâàåò ñóõîñòü. Áëàãîäàðÿ ýòîìó åãî êà÷åñòâó âàø îðãàíèçì ëèøàåòñÿ æèäêîñòè, ÷òî ñïîñîáñòâóåò îáùåé ñêîâàííîñòè, è â ðåçóëüòàòå — ê äèñêîìôîðòó â îáëàñòè øåè, ïëå÷ è âåðõíåé ÷àñòè ñïèíû. Ïå÷åíü, êîòîðàÿ îñîáåííî ÷óâñòâèòåëüíà ê âûïå÷êå, ìîæåò âîñïàëèòüñÿ, à êîãäà âàøà ïå÷åíü âîñïàëåíà, âû ñàìè ñòàíîâèòåñü âîñïàëåííûì è êàïðèçíûì. Êîãäà â ñëåäóþùèé ðàç çàìåòèòå çà ñîáîé íåðàçóìíîñòü è çëîáíîñòü, ñïðîñèòå ñåáÿ: «à íå åë ëè ÿ õëåáà â ïðåäûäóùèé ÷àñ?». Åñëè âû ñòðàäàåòå îò õðîíè÷åñêèõ ïðîáëåì ñ øååé è ñïèíîé è îáùåãî îòñóòñòâèÿ ãèáêîñòè, ïðåêðàòèòå åñòü âûïå÷êó (ñþäà îòíîñÿòñÿ ñäîáíûå áóëî÷êè, êóêóðóçíûå ïàëî÷êè, êðåíäåëè, ïå÷åíüå, òîðòû, êðåêåðû, ïèööà, ïèðîãè — íó óæ èçâèíèòå), è ñèìïòîìû äîëæíû çíà÷èòåëüíî óìåíüøèòüñÿ.
Öåëüíîçåðíîâàÿ ìóêà
 ìàêðîáèîòè÷åñêîé êóëèíàðèè åñëè è èñïîëüçóåòñÿ ìóêà, òî ýòî ïî÷òè âñåãäà öåëüíîçåðíîâàÿ ìóêà. Ïðîäóêòû èç öåëüíîé ìóêè ñîäåðæàò êîå-êàêèå ìèíåðàëû è âîëîêíà, à òàêæå çåðíîâîé êðàõìàë, ïîýòîìó îíè ëåã÷å óñâàèâàþòñÿ è íå âîðóþò ìèíåðàëû èç âàøåé êðîâè è êîñòåé.
Îäíàêî ïîìíèòå, ÷òî ïðîäóêòû èç öåëüíîçåðíîâîé ìóêè — âñå-òàêè íå öåëüíûå ïðîäóêòû; çåðíî, ÷òîáû ñäåëàòü èç íåãî ìóêó, áûëî ïåðåìîëîòî, à çíà÷èò, îíî îêèñëèëîñü è ïîòåðÿëî ìíîãî ýíåðãèè. Ïîýòîìó ìó÷íûå èçäåëèÿ íèêîãäà íå ñìîãóò çàìåíèòü ñîáîé íåâåðîÿòíûå, íàïîëíåííûå ýíåðãèåé çåðíîâûå, íî æèçíü áåç ìàêàðîí — õîòÿ áû èçðåäêà — ýòî íå æèçíü!
Ê öåëüíîçåðíîâûì ïðîäóêòàì îòíîñÿòñÿ:
Áóëãóð: ýòî çåðíà ïøåíèöû, êîòîðûå áûëè ïðåäâàðèòåëüíî ïðîâàðåíû è ðàñêîëîòû, ïîýòîìó èõ ýíåðãèÿ íå öåëüíàÿ. Íî îíè èäåàëüíû ëåòîì è äëÿ ëåãêîãî ïåðåêóñà.
Öåëüíîçåðíîâûå ìàêàðîíû: ãëàâíûì îáðàçîì èñïîëüçóþòñÿ óäîí (èç öåëüíîé ïøåíèöû) è ñîáà (ñìåñü èç ïøåíèöû è ãðå÷è). Âû ìîæåòå ñâîáîäíî ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ ìàêàðîíàìè èç êóêóðóçû, êâèíîà/ëåáåäû, ñïåëüòû/ïîëáû è áóðîãî ðèñà.
Êóñ-êóñ èç öåëüíîé ïøåíèöû: òàêèå áûñòðûå â ïðèãîòîâëåíèè, ýòè êðîøå÷íûå øàðèêè òåñòà ìîãóò äîáàâèòü, êîãäà ýòî íåîáõîäèìî, ñêîðîñòè è óäîáñòâà â âàøó æèçíü.
Öåëüíîçåðíîâûå õëåáöû: õëåá, â îñíîâíîì èñïîëüçóåìûé â ìàêðîáèîòè÷åñêîé êóëèíàðèè, — ýòî õëåá èç öåëüíîé ïøåíèöû íà çàêâàñêå íåäðîææåâîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, ïîòîìó ÷òî äðîææè ïðîìûøëåííîãî ïðîèçâîäñòâà ìîãóò ñòàòü ïðè÷èíîé ñëàáîñòè è ðàñøèðåíèÿ êèøå÷íèêà, è â ðåçóëüòàòå — ìíîæåñòâà ïðîáëåì. Âûáèðàéòå áåçäðîææåâóþ ïèòó èç öåëüíîé ïøåíèöû. Íåìíîãî ñëîæíåå áóäåò íàéòè áåçäðîææåâûå òîðòèëüè, íî ñòîèò ïîèñêàòü.
Õëåá èç ïðîðàùåííîãî çåðíà: â îñíîâíîì îí äîñòóïåí â ìàãàçèíàõ çäîðîâîãî ïèòàíèÿ, â îòäåëå çàìîðîæåííîé ïðîäóêöèè. Íà ñàìîì äåëå ýòîò õëåá ïðèãîòîâëåí íå èç ìóêè, à èç ïðîðàùåííîãî çåðíà, îí íå ñîäåðæèò äðîææåé è òàêîé êëàññíûé íà âêóñ. Õîðîø äëÿ áûñòðîãî ïåðåêóñà.
Ìîòè: ñ òî÷êè çðåíèÿ òåõíîëîãèè ïðèãîòîâëåíèÿ íå ìó÷íûå, ìîòè ãîòîâÿòñÿ èç ñëàäêîãî áóðîãî ðèñà, îòâàðåííîãî íà ïàðó è çàòåì ðàñòîë÷åííîãî (ïîýòîìó îíè íå öåëüíîçåðíîâûå) è ñôîðìîâàííîãî â êëåéêîâàòûå àïïåòèòíûå ïèðîæêè, êîòîðûå âû çàòåì ìîæåòå îáæàðèòü â ñêîâîðîäå, çàïå÷ü èëè ïðèãîòîâèòü èç íèõ âàôëè. Èç íèõ òàêæå ìîæíî ïðèãîòîâèòü ìàëåíüêèå «ãðåíêè» èëè ïîòåðåòü â îâîùíîå áëþäî, ãäå îíè ðàñïëàâÿòñÿ. Íî íå äàéòå ñëîâó «ñëàäêîå» îáìàíóòü ñåáÿ; ñëàäêèé áóðûé ðèñ ñëàäîê íå êàê êîíôåòû — îí ïðîñòî áîãà÷å ïî ñîäåðæàíèþ æèðà è áåëêà, ÷åì îáû÷íûé ðèñ.  ßïîíèè ìîòè äàþò íåäàâíî ðîäèâøèì ìàòåðÿì, ÷òîáû ñòèìóëèðîâàòü ëàêòàöèþ.  ñòàíäàðòíîé ìàêðîáèîòè÷åñêîé äèåòå, ìîòè ïðèíÿòî óïîòðåáëÿòü îäèí èëè äâà ðàçà â íåäåëþ.
Òåêñòû äëÿ äîïîëíèòåëüíîãî ÷òåíèÿ:
×åòûðå «áåëûõ» — ìóêà
Привет, дорогие мои читатели!
Я думаю, что многие заметили, как я часто пишу о том, что пытаюсь перейти полностью на здоровое питание.
А это невозможно без отказа от большинства привычных, но бесполезных или даже вредных продуктов.
К сожалению, одним из них является белая пшеничная мука.
Давайте разберемся подробнее в чем вред белой муки и какая самая полезная мука существует и где ее купить.
Самая полезная мука и самая вредная мука
Чем вредна белая пшеничная мука?
Начнем с вредной белой пшеничной муки.
Абсолютно бесполезный рафинированный продукт, который приносит огромный вред, особенно тем, кто страдает непереносимостью глютена -белковый компонент клейковины, склеивающей составной части некоторых злаков (пшеницы, ржи, ячменя).
Многие люди даже не подозревают, что причиной большинства их заболеваний является этот ужасный глютен.
Он способен запускать патологические процессы в организме, вызывать различные аутоимунные заболевания, последствия которых отражаются на всех органах и системах организма.
Чем выше сорт муки, чем она белее, чем дольше срок ее хранения, тем меньше в ней пользы, тем более сильной и агрессивной обработке было подвержено зерно из которого ее изготовили.
Такая мука провоцирует механизмы набора лишнего веса, заболевания желудочно-кишечного тракта, развитие преддиабетических состояний, самого диабета.
В этой муке, в процессе ее получения, измельчения и просеивания, не остается ничего живого и полезного, один крахмал.
Это вредная высокоуглеводная пустышка, которая насыщает нас пустыми калориями и даже вредной химией, которая в ней может присутствовать.
Да, да, не удивляйтесь!
Современные технологии производства белой пшеничной муки включают в себя методы ее химического отбеливания, добавления в нее разрыхлителей, стабилизаторов, консервантов и даже антибиотиков.
Поэтому некоторая мука может храниться несколько лет, что абсолютно невозможно для этого продукта.
И самое главное, качество этой муки никто не контролирует.
Увы, но это не мои выдумки и не моя больная фантазия, об этом твердят все книги по здоровому и экологичному питанию, про это снимают передачи и делают документальные фильмы, подтверждая все реальными и достоверными фактами.
Чем заменить белую пшеничную муку?
Конечно, лучше всего вообще отказаться от всего мучного, всего, что содержит глютен.
Но, далеко не все это могут сделать, для некоторых просто невероятный подвиг отказаться от хлеба и не каждый пойдет на это.
Но, если вы стремитесь к здоровому питанию, вам придется научится печь хлеб самостоятельно на закваске, используя для этого полезную муку.
Я нашла несколько вариантов такой муки.
Давайте рассмотрим их подробнее.
Самая полезная мука — виды другой муки
Для выпечки хлеба лучше всего использовать следующие виды муки:
- Спельта или полба
Самая экологически чистая цельнозерновая мука.
Ее производят из дикой пшеницы, она содержит и белки, и минералы, и клетчатку, но быстро портится и мало хранится.
Белок спельты отличается по своей структуре от глютена пшеницы и воздействует на организм иначе.
Последние исследования выявили, что клейковина спельты в половине случаев не вызывала аллергию у тех, кто страдал непереносимостью глютена обычной пшеницы.
- Ржаная ободранная или обойная мука
Это мука самого крупного помола. Она содержит в себе все частички цельного зерна, включая его оболочки.
Это более ценный продукт, который богат на витамины, минералы, клетчатку. Идеально подходит для выпечки ржаного хлеба.
- Пшеничная обойная грубого помола
Эту муку в России выпускают три компании: «Беловодье», «Диамарт» и агрокомплекс «Солнечный.
Как утверждают производители, эта муку получают из экологически чистых зерен, без химикатов и синтетики.
Из нее можно печь все тоже самое, что и из белой пшеничной муки.
Если очень хочется выпечки, попробуйте использовать следующие виды муки, но делайте это как можно реже и используйте только сложные рецепты выпечки на закваске:
- Гречневая мука
Это мука, которую получают из гречневых зерен. Из нее можно готовить оладьи, блинчки, и другую выпечку. Добавлять в хлеб
- Овсяная мука
Моя самая любимая мука.
Я полностью заменила ей белую пшеничную муку, добавляю ее в блины, оладьи, пеку овсяное печенье, но делаю это очень редко.
Существует также много других видов муки, я покупаю льняную, нутовую, гороховую, кунжутную, кукурузную, рисовую муку, толокно и даже муку из пророщенных и измельченных проростков.
Какая самая полезная мука — выводы
Сегодня можно найти очень много вариантов замены белой пшеничной муки.
Конечно, ваша выпечка не будет настолько красивой, но ее качество и полезность для вашего организма несомненно усилится.
Но здесь огромную роль также будет играть техника приготовления этой выпечки, она должна быть без дрожжей, на молочно-кислой закваске, но это уже другая тема для разговора.
О том, что такое безглютеновая мука и как ей пользоваться, читайте здесь
Посмотрите это видео, какой должен быть настоящий хлеб и почему хлеб в магазинах может быть опасен.
В общем, решайте сами, мои дорогие читатели, как вы будете дальше относится к белой пшеничной муке, я для себя выбор сделала.
Огромный выбор другой полезно муки можно найти здесь, кликайте на банер, выбирайте и покупайте!
Поделитесь этими знаниями с друзьями, нажав на кнопочки социальных сетей!
С вами была Алена Яснева, до новых встреч !!!
Фото на обложке поста @ zoeytoja https://depositphotos.com
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
Прежде чем мы поговорим о том какая бывает мука, полезно узнать, что первым хлебным растением из которого человек смог приготовить первую мукуявлялись вовсе не рожь и пшеница, а обычные жёлуди и орехи. За свою долгую историю, человек смог окультурить огромное количество злаковых растений и произвести множество различных видов и сортов муки. В современном мире львиную долю потребности пищевой промышленности занимает пшеничная мука.
Виды муки
Вид муки определяют по этносу хлебного растения, из которого продукт произвели. В современной кулинарии существует традиционная градация, которая разделяет пшеничный продукт на множество видов. Самые распространённые виды — ржаная, пшеничная, гороховая, гречневая, кукурузная, овсяная, ячменная, соевая, рисовая.
Полезно знать: мукой называют продукт питания который получают при размоле любых зерновых злаков или бобовых культур. Это единственный уникальный продукт который употребляют люди всех рас, культур и религий.
Типы муки
По типу муки определяют её целевую область применения. К примеру, пшеничную используют как в производстве макаронных изделий, так и для выпечки хлебобулочных продукции. Разница в том, что пшеничную для выпечки хлеба получают из мягких сортов пшеницы, а для макаронной продукции используют сорта из более твёрдых, высоко-стекловидных сортов. Исключением является ржаная мука, вырабатываемая только для производства хлебобулочной продукции.
Каким бывает помол муки?
Муку мелкого помола производят из сырья, предварительно очищенного от отрубей и оболочки эндосперм зерна. Такой вид помола исключает из готового продукта практически все полезные компоненты, которые содержат злаки, оставляя на выходе один лишь крахмал. Продукт тонкого помола имеет наивысшую питательную ценность, но практически не содержит полезных веществ.
Мука среднего помола в своём составе имеет полезную клетчатку и части содержащие эндосперм оболочки зерна. Такой вид помола является более полезным для организма человека, однако в кулинарии этот продукт не нашел широкого применения.
Мука грубого помола или по другому обойная мука, после механической обработки в своей структуре хранит наибольшее количество полезных компонентов. Это настоящий кладезь полезностей содержащий максимальное количество природных веществ, витаминов и минералов.
Свойства муки
Для определения свойств муки используют определённые индикаторы качества:
✔ вкус, цвет, запах
✔ метод помола и количество примесей
✔ зональность и влажность
✔ кислотность
✔ отсутствие факторов заражения вредителями
✔ количество клейковины
Одними из самых главных критериев, среди всех показателей качества являются процент влажности и количество наличия клейковины. Продукт полученный из кондиционного сырья и хранившийся при соблюдении всех норм и стандартов, должен иметь от 13% до 15% влажности. Такой тщательный анализ помогает объективно определить товарно технологические и потребительские свойства продукта.
Виды и сорта муки применяемой в хлебопекарном производстве
В хлебопекарном производстве основным показателем качества всех типов и видов муки является сорт муки. Сорт определяют по количеству готового продукта получаемого после размола 100 кг зерна. Эту величину выражают в процентном соотношении. Чем ниже сорт зерна, тем больше выход муки.
Пшеничную муку можно разделить на пять видов:
Мука крупчатка — цвет белый или кремовый с желтоватым оттенком, зольность 0,60, содержание клейковины не менее 30%. Размер крупинок 0,16-0,20 мм. Крупчатку используют для улучшения пористости добавляя в опару дрожжевого теста.
Мука высшего сорта — цвет белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0,55, содержание клейковины не менее 28%. Производится из внутренней части зерна, без оболочки. Этот вид широко используют в хлебобулочном и кондитерском производстве. Все мучные изделия высшего сорта выпекают именно из такого вида. Высший сорт используют для приготовления дрожжевого, слоеного, песочного теста, а также в производстве сдобных изделий. Еще этот вид используют добавляя в соусы и кондитерские крема.
Мука первого сорта — цвет белый или белый с желтоватым оттенком, зольность 0,75, содержание клейковины не менее 30%. Используется при изготовлении не сдобных изделий: пирогов, булочек, блинчиков, лапши. Также первый сорт добавляют в тесто для получения сероватого оттенка мякиша изделия.
Мука второго сорта отличается от вышеупомянутых сортов особым коричневым оттенком, такой цвет продукт имеет из-за высокого содержания отрубей. Этот вид подходит для производства хлебобулочных изделий, белого хлеба, пряников, печенья.
Обойную муку получают из мягких сортов всех видов пшеницы, путём измельчения неочищенного зерна. Процент выхода готового продукта с коричневатым оттенком не менее 96%. Частички более крупные и не однородны по размерам. Содержание отрубей самое высокое, в два раза выше чем в муке второго сорта. Обойная хранит в своей структуре огромное количество полезных веществ, витаминов, минералов и аминокислот. Основная область применения это выпечка столовых сортов хлеба. Именно из такого вида, древний человек смог приготовить свой первый хлеб.
Ржаная мука в кулинарии представлена тремя основными видами:
Главными критериями по которым определяют вид ржаной муки являются количество отрубей в готовом продукте и степень помола зерна. По внешнему виду можно определить, какую концентрацию отрубей имеет продукт, чем больше отрубей, тем темнее мука. Основная область применения ржаной муки это производство хлеба и различной несладкой выпечки.
Сеяная мука имеет мелкий помол и не содержит примесей и отрубей. Наделена уникальным ароматом и приятным кремовым цветом. Концентрация пищевых волокон низкая, но всё равно на порядок выше чем у пшеничной.
Обдирная мука — это самый питательный продукт из всех видов ржаной муки содержащий минимум клейковины. Поэтому, для улучшения технических характеристик обдирную смешивают с пшеничной. После измельчения зерна, доля готового продукта на выходе составляет не менее 90%. Приготовленные изделия из такого продукта будут вкусными и полезными.
Обойную муку получают из зерна не прошедшего никаких стадий очистки. В результате чего все 100% зерна с полезными примесями перерабатываются в муку. Особенностью этого вида являются темный цвет и высокое содержание отрубей. Обойная, также уступает по хлебопекарным свойствам пшеничной, но хранит наибольшее количество полезных витаминов и микроэлементов. В своем составе имеет высокое содержание клетчатки, а также крахмал, железо, кальций, фосфор, магний, витамины Е, В. Используется при выпекании полезных и особых сортов столового хлеба.
Самый подробный гид по муке.
Какая мука обычно хранится на кухне? Пшеничная, может быть ржаная, иногда – овсяная. А кто-то и вовсе старается не иметь ничего общего с мучной выпечкой, чтобы сохранить красивую фигуру.
Действительно, белая пшеничная мука, которую традиционно используют в домашней выпечке, – не слишком полезна для тех, кто следит за своим весом.
Когда пшеничную муку обрабатывают традиционным способом, из нее удаляется зародыш и внешняя оболочка, в которых содержатся все витамины и минералы. И получается белая мука, «богатая» одним лишь крахмалом и быстрыми углеводами.
Но это не значит, что вместе с диетой приходит конец «сладкой» жизни. Есть большое количество других видов муки – более полезных и не вредящих здоровью и фигуре.
Если вы решили начать питаться правильно, не обязательно следовать принципу «все или ничего» и отказывать себе в любимых десертах, просто попробуйте здоровую альтернативу!
Мы подготовили для вас небольшой справочник по всем видам муки, и теперь вам будет из чего выбрать. В каждом виде муки вы найдете и калорийность, и БЖУ, а для аллергиков мы указали, содержится ли глютен.
50 оттенков муки
Одна из альтернатив белой пшеничной муке — это цельнозерновая мука, в которой сохранилась клетчатка и все полезные вещества.
Но, вообще, видов полезной муки так много, а сколько всего вкусного можно с ней приготовить — просто не счесть! Читайте внимательно и выбирайте 🙂
Амарантовая мука
В чем польза: в амарантовой муке содержится большое количество белка и клетчатки. Она богата витаминами и полезными элементами, в числе которых витамин С и никотиновая кислота. Но самая главная суперсила амарантовой муки – это сквален (который раньше добывался только из акульей печени:( ). Сквален защищает клетки от воздействия токсинов, улучшает обменные процессы, помогает регулировать уровень холестерина, а еще это природный антиоксидант.
Амарантовая мука полезна для беременных женщин и молодых мамочек.
Какие особенности: амарантовая мука дарит выпечке приятных ореховый привкус. С ней выпечка получается пышной и питательной, а еще дольше хранится.
Пищевая ценность: кКал: 289, Жиры: 1.7, Белки: 8.9, Углеводы: 61.7
Глютен: нет
Что приготовить: добавить в выпечку к пшеничной муке, амарантовую кашу, оладьи.
Гороховая мука
В чем польза: гороховая мука – ценный источник легкоусвояемого белка. В ней содержатся витамины группы B, никотиновая кислота, большое количество минералов, в особенности селен. Помогает предупредить и облегчить сахарный диабет, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, а еще это отличный источник энергии при растительном питании.
Какие особенности: не рекомендуется употреблять в большом количестве при вздутии живота, лучше добавить к муке ложку семян фенхеля. При жарке гороховая мука не вбирает в себя масло.
Пищевая ценность: кКал: 298, Жиры: 2, Белки: 21, Углеводы: 49
Глютен: нет
Что приготовить: можно использовать для приготовления супов-пюре, пудингов, фалафеля и гороховых котлет, в детском питании.
Гречневая мука
В чем польза: это прекрасный источник клетчатки и сложных углеводов. Гречневая мука также отлично подходит для питания вегетарианцев – она богата аминокислотами и белком, а еще железом, медью и фосфором. Занимаетесь спортом? Тогда обязательно введите гречневую муку в свой рацион.
Какие особенности: гречневая мука идеально подходит для диетического питания, имеет слегка горьковатый вкус. Она сама по себе не клейкая, поэтому ее либо смешивают с пшеничной, либо, например, для приготовления блинов, заливают кефиром на несколько часов.
Пищевая ценность: кКал 334, Жиры: 2.6, Белки: 12.6, Углеводы: 68
Глютен: нет
Что приготовить: блинчики из гречневой муки, кисель, оладьи и любую выпечку, чтобы сделать ее более легкой и диетической, детские кашки.
Мука из киноа
В чем польза: мука из киноа полезна тем, что в ней содержится большое количество аминокислот, она отлично питает и насыщает на долгое время. В ней содержатся такие элементы, как железо, кальций, калий, витамин E, витамины группы B и другие. Киноа помогает восстановить защитные силы организма и дарит бодрость.
Какие особенности: мука из киноа обладает нежным ореховым привкусом, лучше всего использовать ее в сочетании с другими сортами муки из-за низкого содержания клейковины.
Пищевая ценность: кКал 270, Жиры: 7.4, Белки: 8.9, Углеводы: 70.4
Глютен: нет
Что приготовить: кашу, овощной пирог, любимую выпечку
Кокосовая мука
В чем польза: кокосовая мука – это хорошая альтернатива пшеничной муке, ведь она богата клетчаткой, белками и полезными элементами, и при этом не содержит глютен и имеет более низкий гликемический индекс. Кокосовая мука помогает наладить обмен веществ и делает нашу кожу более чистой и красивой! Здорово, правда?
Какие особенности: кокосовая мука быстро впитывает воду и поэтому расходуется более экономно – в обычных рецептах можно обойтись третью указанного количества.
Пищевая ценность: кКал 466, Жиры: 16.6, Белки: 20, Углеводы: 60
Глютен: нет
Что приготовить: в любой выпечке, для приготовления индийских блюд, можно сделать вкусное веганское молочко.
Кукурузная мука
В чем польза: кукурузная мука также является источником витаминов и многих полезных элементов – витаминов группы B, калия, железа, магния и других. Еще отличительная черта – она помогает работе нашего животика, помогает вывести из организма токсины и загрязнения и нормализовать обмен веществ.
Какие особенности: кукурузная мука помогает сделать выпечку более пышной и увеличивает срок ее хранения, но вот саму муку лучше использовать в течение первого месяца, когда в целости сохранены все ее волшебные свойства. С осторожности аллергикам!
Пищевая ценность: кКал 330, Жиры: 1, Белки: 8, Углеводы: 75
Глютен: нет
Что приготовить: кукурузную кашу, блинчики, лепешки, использовать в качестве панировки
Льняная мука
В чем польза: начнем с того, что в ней спрятано большое количество белка – сами посмотрите на цифры ниже! К тому же льняная мука – источник многих витаминов и минералов. Например, калия в ней содержится больше, чем в бананах. Также это прекрасный источник жирных кислот омега -3 и 6. Льняная мука помогает работе животика и полезна для женского здоровья.
Какие особенности: льняная мука дает выпечке дольше оставаться свежей. А еще такой мукой можно заменять яйца в рецептах, если вы по каким-либо причинам их не едите.
Пищевая ценность: кКал 270, Жиры: 10, Белки: 36, Углеводы: 9
Глютен: нет
Что приготовить: печенье, кисель, вкусную льняную кашку
Миндальная мука
В чем польза: миндальная мука – есть не что иное, как перемолотые миндальные орешки, и поэтому сохранила в себе все их целебные свойства. Такая мука содержит большое количество белка, витамины группы B и целый набор полезных элементов. Не забывайте, что при этом мука очень питательная и лучше ей не злоупотреблять.
Какие особенности: миндальная мука добавит приятный ореховый вкус любому десерту. Еще одно удивительное свойство миндаля – не пересушивать тесто.
Пищевая ценность: кКал 602, Жиры: 54.5, Белки: 25.8, Углеводы: 13
Глютен: нет
Что приготовить: французские миндальные пирожные макарон, питательные ореховые смузи, марципан, добавить в утреннюю кашу
Нутовая мука
В чем польза: нутовая мука – основа вегетарианской кухни, благодаря большому количеству белка в составе и богатому содержанию полезных элементов – калия, цинка, железа, фосфора, витаминов группы B. Нутовая мука помогает работе животика. И кстати, это отличный помощник для проблемной кожи.
Какие особенности: нутовая мука не впитывает масло, но сама по себе имеет слегка горький привкус.
Пищевая ценность: кКал 337, Жиры: 2.9, Белки: 10.9, Углеводы: 66
Глютен: нет
Что приготовить: питательные нутовые шарики, хумус, крекеры и блинчики, использовать муку в качестве панировки
Овсяная мука
В чем польза: овсяная мука заботится о нашей нервной системе – может быть поэтому руки сами тянутся за овсяной печенькой в тяжелый рабочий день? Это замечательный источник клетчатки, белков и многих полезных элементов. Также овсяная мука помогает регулировать жировой обмен, нормализует работу животика, а еще способствует выработке серотонина — то есть дарит хорошее настроение.
Какие особенности: овсяная мука очень рассыпчатая, поэтому в выпечке ее рекомендуется использовать в сочетании с другими видами муки (особенно с льняной).
Пищевая ценность: кКал 306, Жиры: 5.8, Белки: 11.9, Углеводы: 65.4
Глютен: есть, но существуют виды с отметкой «без глютена»
Что приготовить: конечно же, овсяное печенье, маффины, кисель, утреннюю кашу или блинчики
Полбяная мука
В чем польза: полба особенно богата клетчаткой и помогает защитить наш организм от воздействия токсинов и загрязнений. Плюс это полноценный источник белка и многих полезных элементов – витаминов группы B, железа, селена, магния и пр. Полбяная мука благотворно действует на нервную систему, помогает укрепить иммунитет и способствует нормализации уровня сахара в крови.
Какие особенности: По своим свойствам в выпечке очень схожа с пшеничной цельнозерновой мукой. Из-за высокого содержания клетчатки полбяной мукой лучше не злоупотреблять людям с чувствительным животиком.
Пищевая ценность: кКал 361, Жиры: 2.4, Белки: 17, Углеводы: 67.8
Глютен: незначительное количество
Что приготовить: сытные пироги, маффины, крекеры и любую разновидность выпечки
Подсолнечная мука
В чем польза: подсолнечная мука содержит рекордное количество белка – это незаменимый продукт для тех, кто соблюдает пост и придерживается растительного питания. Ну и, конечно, в ней спрятано большое количество полезных веществ – витамины группы B, никотиновая кислота, кальций, селен, железо и другие. Подсолнечная мука заботится о состоянии нашего животика и укрепляет иммунитет.
Какие особенности: подсолнечная мука имеет очень мягкую консистенцию, дарит блюдам нежный ореховый аромат.
Пищевая ценность: кКал 423, Жиры: 12, Белки: 48.1, Углеводы: 30.6
Глютен: нет
Что приготовить: любую выпечку, можно добавить в смузи и салаты или приготовить растительное молочко
Пшеничная мука
В чем польза: Цельнозерновая пшеничная мука сохраняет в себе все полезные свойства зернышка пшеницы – аминокислоты, витамины группы B, никотиновую кислоту, магний и другие элементы, а обычная белая мука тонкого помола – только лишь крахмал. Вот и вся разница.
Какие особенности: Выпечка из цельнозерновой муки гораздо более питательная и полезная, хотя и менее воздушная, чем из белой
Пищевая ценность: кКал 342, Жиры: 1.2, Белки: 9.2, Углеводы: 74.9 (мука тонкого помола)
Пищевая ценность: кКал 380, Жиры: 1, Белки: 10, Углеводы: 70 (цельнозерновая мука)
Глютен: есть
Что приготовить: хрустящие вафли, цельнозерновой хлеб или булочки, пироги и многое другое.
Ржаная мука
В чем польза: ржаная мука – это ценный источник белка, клетчатки, полезных элементов и витаминов – группы B, Е, железа, цинка и других. Она благотворно влияет на работу животика, предупреждаем анемию и авитаминоз, помогает регулировать уровень сахара в крови.
Какие особенности: ржаная мука – очень тяжелая на подъем, поэтому ей всегда нужны помощники в виде пшеничной муки, если вы хотите, чтобы тесто получилось более пышным.
Пищевая ценность: кКал 280, Жиры: 2.3, Белки: 9.4, Углеводы: 55.9
Глютен: есть
Что приготовить: кто не любит запах свежеиспечённого ржаного хлеба? А еще булочки, крекеры и блины.
Рисовая мука
В чем польза: рисовая мука рекомендована для детского и диетического питания. При этом рисовая мука – это замечательный источник растительного белка, хорошо усваивается, помогает работе животика и сердечно-сосудистой системы. В общем, одна сплошная польза!
Какие особенности: рисовая мука не подходит для дрожжевого теста, так как не имеет клейковину, а при добавлении рисовой муки в хлеб, он получается хрустящим и ломким. Рисовая мука впитывает в себя большое количество воды, поэтому заменяя ею пшеничную муку, лучше всего взять четверть от указанного количества.
Пищевая ценность: кКал 260, Жиры: 1, Белки: 7, Углеводы: 79
Глютен: нет
Что приготовить: безглютеновый блины, лапшу и другие азиатские блюда, рисовые маффины и оладьи, полезные тортики
Соевая мука
В чем польза: конечно, самое главное качество соевой муки – большое количество белка в составе. Также в сое содержатся многие витамины и полезные элементы. Считается, что соевая мука помогает работе нервной системы и полезна для работы мозга – укрепляет память и помогает лучше концентрироваться.
Какие особенности: соевой мукой можно заменять яйца в выпечке, взбив 2 столовые ложки муки с таким же количеством воды. При этом она не содержит клейковины и крахмала и для получения пышного теста лучше сочетать ее с другими видами муки.
Пищевая ценность: кКал 385, Жиры: 18.6, Белки: 36.5, Углеводы: 17.9
Глютен: нет
Что приготовить: оладьи, блинчики, веганскую выпечку
Спельтовая мука
В чем польза: спельтовая мука считается одной из самых экологически чистых. В ней содержится большое количество полезных веществ и витаминов, как и в обычной муке (спельта считается прародителем современной пшеницы), только их количество значительно выше. Спельтовая мука помогает работе животика, укрепляет иммунитет и легко усваивается организмом.
Какие особенности: По своим свойствам при выпечке схожа с пшеничной мукой, очень проста и у?