Причиной каких заболеваний могут стать пищевые продукты

Продукты питания плохого качества могут стать источником патогенных микроорганизмов, вызывающих различные болезни ЖКТ. Пищевые инфекции – это заразные заболевания, причиной которых становится пища либо вода. Микробы способны долго жить на продуктах, а нарушение условий хранения или другие факторы зачастую способствуют их активному размножению.

Виды пищевых инфекций

На продуктах питания, которые люди употребляют в своем рационе ежедневно, живет множество микробов. Одни из них приводят к тому, что пища быстро портится, а другие вызывают тяжелые заболевания. На развитие инфекционного процесса влияет количество патогенных микроорганизмов, область внедрения инфекции и способ проникновения в организм.

Пищевая инфекция существенно отличается от отравления. Микробы в первом случае поступают в организм человека через воздух, воду, бытовые предметы, с едой, а при отравлении источником инфекции будет только пища. Даже небольшая концентрация возбудителей в еде приведет к тяжелым последствиям.

Среди основных разносчиков инфекции выделяют мух и бациллоносителей.

При отравлении бактерии размножаются главным образом в продуктах питания, во вовремя их гибели выделяются токсины, а заболевание не является заразным. Спровоцировать отравление могут не только живые патогенные микроорганизмы, но и нарушение простых санитарных норм.

Этим характеризуются пищевые отравления. Пищевые инфекции, в отличие от них, заразны. Возбудители их размножаются в человеческом организме, продуцируя токсины. Такие патологии различаются длительностью инкубационного периода. При интоксикации острый период одних проходит через 2 или 3 часа. Другие возбудители, например, брюшного тифа или дизентерии, вызывают патологические симптомы в течение нескольких дней или недель.

Брюшной тиф и паратифы

Различные энтеробактерии становятся причиной брюшного тифа и паратифов, но общим свойством является то, что все они поражают слизистые оболочки желудка и тонкого кишечника. Человек является единственным переносчиком возбудителя брюшного тифа. Вспышки болезни появляются из-за нарушения норм очищения воды, загрязнений источника сточными водами и других причин.

Инфекционные заболевания этой группы провоцируются сальмонеллами (Salmonella), относящимися к роду энтеровирусов. Нормальными условиями для их размножения является температура от 25° до 40°. Эндотоксин, который выделяется после гибели палочки брюшного тифа, чрезвычайно опасен и устойчив к высоким температурам.

Для заболевания не характерно острое начало, все признаки развиваются постепенно и начинаются с общей интоксикации. Симптомы заболевания: диарея, высокая температура, упадок сил. Кроме того, появляется затуманенность сознания, больные могут долго не отвечать на вопросы. Болезнь имеет начальную стадию, острую, стадию угасания и выздоровления при условии своевременного обращения к доктору и лечения.

Бактериальная дизентерия

Заболевание вызывается энтеровирусами, как и брюшной тиф, и паратифы, но дизентерийная палочка намного уязвимей к действию высоких температур. Бактерии относят к роду шигелла (Shigella). Размножение микробов происходит в толстой кишке, где инфекция локализуется в слизистой оболочке, вызывая воспалительный процесс.

Шигеллы живут в продуктах питания дольше 2 недель, выделяют опасный эндотоксин.

Палочки чаще обитают в молочной продукции. Они короткие и малоподвижные, погибают при температуре около 60°. Люди, которые переболели дизентерией, в большинстве случаев остаются носителем возбудителя инфекционного заболевания еще долгое время.

Бруцеллез

Зараженные животные передают возбудителей человеку через молочные продукты. Заболевание возникает из-за палочек рода бруцелл (Brucella), выделяющих эндотоксины. Микробы весьма устойчивы к низкой температуре и долго сохраняются в пище, к примеру, в сыре, масле и других продуктах.

Кроме заражения через пищу, бактерии способны проникнуть в организм во время контакта с животным или при разделке мяса, обработке шерсти, ведь овцы и козы переносят болезнь чаще, чем другие животные.

Пищевые инфекции, вызванные бруцеллами, проявляются лихорадкой, мышечными и суставными болями, поражается нервная, сердечная система, опорно-двигательный аппарат, печень и селезенка, нередко инфекционный процесс приобретает хроническую форму и длится несколько лет. Люди, которые работают с животными на фермах и в домашнем хозяйстве, подвергаются наибольшей опасности заражения из-за близкого контакта с потенциальными переносчиками инфекции.

Сибирская язва

Возбудителем сибирской язвы является микроорганизм бациллюс антрацис (Bacillus anthracis). Гибель этих бактерий наступает при температуре около 75° через несколько минут. Инфекционные заболевания, вызванные таким возбудителем, крайне опасны для здоровья человека. После гибели микроорганизма выделяется сложный эндотоксин, обеспечивающий мощную интоксикацию.

Возбудитель Bacillus anthracis настолько устойчив, что живет в почве 10 и более лет, а также сохраняется в тушах умерших животных.

Источником инфекции становится зараженное животное, а также пища и вода. Споры бактерий животные поедают с кормом. Сибирской язвой могут заразиться почти все виды домашних животных.

Существует три формы болезни:

• легочная;
• кишечная;
• кожная.

В зависимости от вида заболевания появляется высокая температура, краснота глаз, насморк, вздутие живота. Для больных существует угроза токсического шока и смерти.

Стафилококковые пищевые интоксикации

Пищевые токсикоинфекции нередко возникают из-за патогенных стафилококков. Именно эти микроорганизмы чаще всего становятся причиной отравления.

Золотистый стафилококк может долго обитать в организме, вызывая различные гнойничковые и другие заболевания. В продуктах питания возбудитель размножается и образует кишечный яд или токсин, а также ферменты агрессии. Размножаются микробы при комнатной температуре, а живут обычно в сметане, молоке, твороге, рыбных и кондитерских изделиях, особенно с кремом.

Примечательно: по внешнему виду невозможно определить, что продукты заражены стрептококками и опасны.

Переносчиком инфекции могут стать люди с гнойничковыми процессами на коже. Возбудитель попадает в организм здорового человека через пищу, а также воздушно-капельным путем. Начало болезни острое, среди симптомов выделяют тошноту, рвоту, резкие боли в животе.

Течение стафилококковых пищевых интоксикаций тяжелое, но при своевременном обращении к доктору болезнь проходит через 1 или 2 дня. Особую угрозу инфекция представляет для детей, у которых заболевания пищеварительной системы протекают очень тяжело.

Ботулизм

Возбудителем ботулизма является клостридия ботулинум (Clostridium botulinum), токсины ее вызывают сложнейшее отравление организма. Именно этот микроорганизм продуцирует один из самых опасных токсинов в природе и сильнейший химический яд, поражающий сердечно-сосудистую систему, ЦНС. Болезнь проявляется нарушением зрения, расстройствами со стороны речевого аппарата, поражениями опорно-двигательной системы, остановкой дыхания.

С пищей токсины, накопившиеся в продукте питания, проникают в тонкий кишечник, а затем в кровь больного. Инкубационный период при ботулизме в среднем длится одни сутки. Кипячение, замораживание не разрушает токсины, и они могут долго сохраняться в консервах.

Количество смертельных случаев при ботулизме довольно высокое, избежать летального исхода и тяжелых последствий поможет антитоксическая сыворотка, но только при своевременном введении.

Заразиться опасной клостридией можно через сырокопченое мясо, различные консервы, особенно растительного происхождения с низкой кислотностью, вяленую рыбу и мясо. При этом вкус зараженных продуктов может не измениться.

Профилактика заболеваний

Каждый человек должен знать основные правила гигиены питания. Причины пищевых инфекций чаще всего связаны с качеством продуктов, которые ежедневно поступают на стол человека. Желудочно-кишечный тракт чувствителен ко многим видам бактерий, но при неправильной обработке, хранении мяса, молока и другой пищи количество микробов в ней резко увеличивается. Если зараженный продукт съедает человек, у него возникает инфекционный процесс.

Чтобы никогда не узнать, что такое пищевые инфекции, следует придерживаться следующих рекомендаций:

• ежедневно соблюдать правила личной гигиены;
• содержать в чистоте посуду и все предметы на кухне;
• продукты выбирать только свежие, без постороннего запаха и без изменений цвета;
• правильно обрабатывать продукты перед употреблением.

Инфекционные заболевания не станут массовым явлением, если на производстве санитарные нормы будут выполняться согласно установленным правилам. Необходимо строгое соблюдение гигиены сотрудниками предприятий по переработке продуктов, ветеринарный контроль над разделкой мяса, правилами содержания и забоя скота. Гигиенические правила разработаны и применяются для обработки помещений, соблюдается регулярный медицинский контроль сотрудников. Важно следить за температурным режимом и условиями транспортировки мяса и других продуктов, чтобы избежать таких опасных заболеваний.

Пищевые инфекции становятся причиной многих заболеваний, приводят к осложнениям и нередко угрожают жизни человека. Чтобы защитить себя от опасных микробов, следует следить за качеством пищи, соблюдать принципы здорового питания. Различные инфекции и пищевые отравления возникают не просто так, потому их профилактика необходима. Следование установленным правилам сохранит здоровье и убережет от тяжелых последствий болезней, особенно в детском возрасте.

Заболевания, возникающие в связи с употреблением пищевых продуктов, инфицированных токсигенными микроорганизмами, называются пищевыми. Причиной пищевых заболеваний чаще всего являются нарушения санитарных правил и технологического режима изготовления, а также сроков и температурных режимов хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов. Источниками загрязнения пищевых продуктов токсигенными микроорганизмами могут быть руки персонала пищевых предприятий, бактерио- и вирусоносители, воздух производственных помещений; вода, не отвечающая санитарным требованиям, и полученный из нее лед, соприкасающийся с продуктами при хранении; загрязненная тара. Плоды, овощи и ягоды загрязняются при выращивании их на почве, удобряемой фекалиями. Мясо и молоко могут быть заражены токсигенными микроорганизмами, если они получены от больных животных.

Пищевые заболевания по происхождению и симптомам болезни принято подразделять на две группы: пищевые инфекции и пищевые отравления.

ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ

Это заболевания, при которых пищевые продукты служат только передатчиками патогенных токсигенных микроорганизмов, при этом микроорганизмы в продуктах не размножаются, но могут в них длительное время сохранять жизнеспособность и патогенность. Для возникновения заболевания достаточно, чтобы в продукте содержалось небольшое количество клеток возбудителя заболевания, которые, попав в макроорганизм, активно размножаются и вызывают определенные симптомы. Возбудители образуют преимущественно эндотоксины.

Источником заражения пищевых продуктов возбудителями пищевых инфекций являются люди и животные — больные или носители инфекции.

Пищевые инфекции протекают как типичные инфекционные болезни с относительно длинным инкубационным периодом и характерными для каждого заболевания клиническими признаками. В основном это брюшной тиф, паратифы А и В, дизентерия, холера.

Возбудители этих болезней, за исключением холеры, относятся к бактериям кишечной группы (энтеробактерии), и, соответственно, заболевания получили общее название — кишечные инфекции. Источником кишечных инфекций служит человек. Возбудители выделяются во внешнюю среду с фекалиями, которые попадают в воду или на пищевые продукты с бытовыми стоками. Значительную роль в распространении кишечных заболеваний играют насекомые — мухи и тараканы.

Возбудители кишечных инфекций сохраняют жизнеспособность длительное время вне живого организма, в том числе и в пищевых продуктах.

Многие из этих возбудителей устойчивы к низким температурам. Например, брюшнотифозные бактерии сохраняют жизнеспособность при температуре -18°С в течение 6 мес.

Следует иметь в виду, что лица, перенесшие кишечные инфекции, продолжительное время остаются носителями возбудителей этих инфекций.

Профилактика кишечных инфекций сводится к соблюдению санитарно-гигиенического режима на предприятии и правил личной гигиены, предохранению продуктов от контактов с носителями возбудителей кишечных инфекций, борьбе с насекомыми.

Кроме кишечных инфекций к пищевым инфекциям относятся бруцеллез, туберкулез, ящур и сибирская язва.

Возбудители бруцеллеза сохраняются в пищевых продуктах длительное время, так как устойчивы к высушиванию и низким температурам. Однако они чувствительны к действию дезинфицирующих веществ.

Заражение в основном происходит при употреблении зараженного молока и молочных продуктов, мяса. Возбудитель может проникать в организм человека также через дыхательные пути, через повреждения кожи и слизистых оболочек. В результате болезни чаще всего поражается опорно-двигательный аппарат — суставы, сухожилия, связки.

Туберкулез отличается от других инфекций продолжительностью течения и инкубационного периода, длительностью бактерионосительства.

Основной источник инфекции — больной человек. Возбудитель проникает в организм воздушно-пылевым, воздушно-капельным или контактным путем через дыхательные пути, реже — через кишечник при употреблении в пищу зараженных продуктов. Заболевание проявляется специфическими воспалительными изменениями преимущественно в легких или лимфатических узлах.

Микобактерия туберкулеза устойчива к высушиванию и действию кислот, но очень чувствительна к прямым солнечным лучам и высокой температуре.

Ящур — остро протекающее вирусное заболевание. Вирус-возбудитель быстро погибает при нагревании и в щелочной среде. При температуре 50°С он разрушается через 30 мин, при 100°С — мгновенно. Однако он устойчив к низким температурам, действию эфира, спирта, формалина.

Основной источник возбудителя инфекции — больные животные, при контакте с которыми может заразиться и человек. Заражение происходит через пищеварительный тракт при употреблении инфицированного молока или мяса.

Сибирская язва — остро протекающее инфекционное заболевание. Источником инфицирования служат больные домашние животные. Заражение может произойти при употреблении инфицированных продуктов, через инфицированные почву и воду.

Споры возбудителя способны годами сохраняться в почве и выдерживать кипячение в течение 1 ч.

Заболевание может протекать в кожной, кишечной и легочной формах. Две последние формы, как правило, заканчиваются летальным исходом.