При какой температуре антибиотики теряют свои свойства
Например, в мясе. Слышала, что мясо напичкано антибиотиками. А когда его тушишь, запекаешь или варишь, антибиотики разрушаются? И мясо перестает быт вредным? Letyaga 5 лет назад Есть такая информация в продуктах питания растительного и животного происхождения могут содержаться антибиотики.Да при тепловой обработке от 120*С на протяжении не менее 30 минут они разрушаются, но гарантировать что при жарке , запекании в духовке мяса вы полностью уничтожите следы антибиотика нельзя,тк существует огромное разнообразие их видов, структуры,различное их происхождение поэтому соответственно и А. имеют разную термоустойчивость,(более интересней тут и здесь). Если это антибиотики группы пенициллина — они разрушатся, если группы тетрациклина — останутся в продукте.Какой использовали А. при выращивании свинины, говядины или при разведении рыбы определить в домашних условиях нельзя(нужен спектрометр или хромотографический анализ ну и еще кое что ).Есть лишь некоторые рекомендации выполнение которых поможет избежать попадание «препаратов против жизни «на ваш стол — приобретайте продукты в специализированных магазинах и внимательно подойдите к выбору мяса- выбирайте только отечественного производства, а не импортного, для сохранения которого его шпигуют антибиотиками- чтобы не испортилось при транспортировке,вопрос о полезности такого продукта импортерами ставится на второй план .Так же подозрительно яркий красный цвет мяса может выдать присутствие А..Обратите внимание на запах мяса. При варке супа на мясных бульонах, «первую воду» при вскипании все же лучше сливать. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим лимонад 5 лет назад Антибиотики разрушаются при тепловой обработке не полностью, а лишь частично. Больше всего антибиотиков содержит мясо птицы, поменьше говядины, кроме того они могут содержаться в молочной продукции, сыре, яйцах и так далее. Практически вся мясная и молочная магазинная продукция содержит антибактериальные препараты, не только импортная, но и отечественная тоже. Содержание антибиотиков незначительное, но какая то часть, безусловно, попадает в организм человека, сейчас без антимикробных средств пищевая промышленность существовать не может. Выход- ведение собственного частного хозяйства или закупка у частника, которому доверяете как себе.Вред антибиотиков в таких малых дозах- адаптация к ним микробов, которая ведет к тому, что при болезни человека, когда лечение антибиотиком необходимо, антибиотик не будет вызывать гибель микробов и не поможет, а также в многочисленных аллергических реакциях. Эления 11 месяцев назад Чтобы на вопрос ответить, не надо нигде искать информацию, а просто подумать. Что такое антибиотик? Это вещество против бактерий — антибактериальное средство. Приставка «анти» означает «против», а «биос» — «жизнь» — против жизни бактерий. Антибиотики, бесспорно, разрушаются при термическом воздействии, поскольку сами они являются продуктом биологического происхождения, то есть на основе микроорганизма. То есть, имеют те же самые свойства. А все живое не выдерживает воздействия высокими температурами или небольшими, но длительно. Так что, антибиотики не следует нагревать. Их хранят при определенной температуре не выше, чем комнатная. Сергей Большаков 5 лет назад Основная часть и все природные антибиотики,например пенициллин,ампициллин,левомицитин при нагревании разрушаются.Однако на западе существует технология вырашивания скота с применением синтетических антибиотиков с заранее приданными свойствами,к/ые могут выдерживать температуру кипения.В России их не применяют,по причине высокой их стоимости,а с импортным мясом нужно быть осторожнее.Их вред состоит в способствовании ожирения и может неблагоприятно воздействовать на печень Мурочка полосатая 11 месяцев назад Антибиотики разрушаются при высоких температурах, да только мясо от этого полезнее не стает, особенно это касается импортного мяса. Если сомневаетесь в качестве мяса, то лучше его отварить, чем пожарить. Первый бульон сливаем, потому что именно в нем остается большая часть антибиотиков, а вот на вторичном бульоне можно уже доваривать. Shipo3 2 года назад Мясо менее вредным не становится в любом случае, так как после распада антибиотиков, если они там были, образуются тоже не очень полезные вещества. Антибиотики частично распадаются при длительной термической обработке, но не полностью, часть все равно останется. Также важно знать, что антибиотики разных групп могут разрушаться по-разному. Например, есть такие данные:
Sims 22 более года назад При нагревании конечно же антибиотики разрушаются и перестают быть антибиотиками в полном смысле этого слова, но вот химия то остается, хоть и в другом виде и химия все равно наносит вред организму человека. Так что если антибиотики в мясе присутствуют то мясо лучше всего перед приготовлением просто вымочить в воде — я вымачиваю в теплой воде все мясо, которое покупаю и по паре часов его замачиваю и воду выливаю. Да, часть антибиотиков разрушается при повышенных температурах. Поэтому препараты, которые содержат антибиотик, не стерилизуют методом термической стерилизации. Но это не значит, что продукт полностью распадется во время готовки. И уж точно не значит, что полученные продукты распада будут менее вредными, чем сами антибиотики. Кладезь знаний 2 года назад Антибиотики конечно же разрушаются при высокой температуре — начинают многие разрушатся уже при 80 градусах . Только от этого не легче — они то разрушатся и поменяют химическую формулу и все , химия ведь так и останется в мясе , ее можно вывести только варкой и лучше первый бульон слить . Помощни к 4 года назад Антибиотики действительно разрушаются при нагревании, но все по-разному. К примеру, пенициллин, которым пичкают коров, разрушается при температуре примерно 80-90 градусов. Другие антибиотики также разрушаются, например, антибиотики-полиены. Знаете ответ? |
Большинство людей знакомы с антибиотиками как лекарственными средствами – сейчас, пожалуй, и не найти взрослого человека не принимавшего антибиотики ни разу за свою жизнь. Также и в животноводстве, но есть и разница. Человек принимает антибиотики, когда болеет инфекционными заболеваниями (в идеале по рекомендации врача). Животное тоже, но уже по рекомендации ветеринара.
Очевидно, что пищевыми продуктами, подвергающимися загрязнению антибиотиками, являются исключительно продукты животноводства и опосредованно- растениеводческая продукция. Антибиотики могут добавлять в корм для профилактики заболеваний или в связи с тем, что на фоне некоторых антибиотиков животные быстрее набирают вес.
В случае несоблюдения регламента по применению антибиотиков их можно обнаружить в мясе, молоке животных, куриных яйцах и пр.
Экспериментально установлено, что различные растения – такие как кукуруза, картофель, салат, другие овощи поглощают антибиотики, оказавшиеся в почве после внесения туда естественных удобрений типа обыкновенного навоза. Таковы, например, результаты исследования учёных из Университета Миннесоты. Подробное изложение полученных результатов опубликовано некоммерческой организацией США Environmental Health Sciences, а позже появилось на страницах известного журнала «Сайентифик американ». В публикациях отмечается, что по данным известной организации «Союз обеспокоенных учёных», до 70% всех существующих антибиотиков и производных лекарств в США постоянно используются в животноводстве и птицеводстве. Производители мяса и молока таким путём обеспечивают максимально возможное производство своей продукции. Однако невольно получается, что в продуктах питания становится всё больше антибиотиков, получаемых людьми уже давно не по своей воле. Последние исследования показывают, что в организм человека антибиотики в значительных количествах попадают и посредством растительной пищи. Даже так называемые «органические» продукты, рекламируемые на Западе как экологически безопасные, содержат антибиотики и потому не могут считаться безвредными.
При превышении допустимых уровней содержания антибиотиков в пищевых продуктах, антибиотики могут проявлять токсические и аллергические свойства. Так, наиболее сильными аллергенами из применяемых в животноводстве антибиотиков являются пенициллин и тилозин. Аллергический эффект проявляется даже в случае крайне низкого содержания антибиотиков в пищевых продуктах. Это способствует развитию аллергических заболеваний, особенно среди детей, образованию резистентных штаммов патогенных микроорганизмов и снижению терапевтической эффективности антибиотиков, не смотря на различный спектр действия.
В основных пищевых продуктах установлены нормативы для следующих антибиотиков: левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин, гризин, бацитрацин. Их содержание в пищевой продукции не допускается (в пределах, определенных соответствующими методиками).
Следует отметить, что спектр применяемых препаратов в пищевой промышленности сейчас насчитывает несколько десятков видов антибиотиков, содержание многих из них в пищевых продуктах не нормируется. Однако согласно существующим регламентам не допускается сохранение остаточных количеств используемых антибиотиков в пищевых продуктах. Ответственность за соблюдением соответствующих правил по применению антибиотиков в сельском хозяйстве полностью лежит на производителе.
Производители молочных продуктов заинтересованы в получении сырого молока свободного от антибиотиков, так как антибиотики ухудшают санитарные качества и технологические свойства молока, искажают результаты редуктазной пробы, завышая классность молока по бактериальной обсеменённости. Присутствие в молоке антибиотиков подавляет развитие бактерий, применяемых при производстве кисломолочных продуктов. Антибиотики нарушают сычужное свёртывание молока при производстве творога и сыра, что отрицательно сказывается на вкусе и консистенции этих продуктов.
Какие растительные продукты содержат наибольшее количество антибиотиков?
Особенно остро проблема антибиотиков в растительных продуктах стоит для овощей и фруктов, не подвергающихся предварительной термической обработке типа консервирования. Например, кукурузу, фасоль и горох обрабатывают, прежде чем они используются в пищу человеком. При этом, часть антибиотиков разрушается. А салат, редис, капуста и множество других овощей и фруктов? Ведь они попадают в организм человека практически в неизмененном виде — вместе с присутствующими в них антибиотиками.
Разрушаются ли антибиотики при тепловой обработке продуктов?
Часто можно услышать о том, что антибиотики, содержащиеся в мясе, молоке и яйцах, разрушаются при тепловой обработке и, таким образом, не могут оказывать никакого влияния на здоровье тех, кто эти продукты употребляет. И правда, никто ведь не ест мясо в сыром виде, молоко подвергается пастеризации, ну и яйца есть сырыми не рекомендуется. Получается, нет причин волноваться по поводу антибиотиков в этих продуктах? Есть данные, как вываривается антибиотик тетрациклин из куриной тушки. После тридцатиминутной варки он сохраняется в мышцах бройлера в виде следов, а еще через 30 минут полностью переходит в бульон.
А как насчет молока и яиц? Никто не кипятит молоко в течении 30 минут и не варит яйца так долго. Не говоря уже о том, что про другие антибиотики подобных данных нет. И как насчет жареного мяса, шашлыков и так далее?
Таким образом, антибиотики частично разрушаются при тепловой обработке. Но часть антибиотиков сохраняется и попадает в человеческий организм.
Управлением Роспотребнадзора по Московской области ежегодно исследуется около 600 проб продукции на содержание антибиотиков. В 2015 году процент неудовлетворительных проб составил – 0,73% против 0,4% в 2014 году.
В продолжение темы этого поста.
Немного погуглил про антибиотики в мясе, набрёл на интересную статью.
Данные 2008 года, место отбора проб — Москва. Но вряд ли с тех пор что-то изменилось в лучшую сторону.
Обращаю внимание — это не популярная заметка в гламурном журнале, а объёмное научное исследование.
Статья большая, поэтому сделал выжимку наиболее важных фактов (красным выделил тоже я).
Самое главное — кроме констатации проблемы, указаны также оптимальные методы удаления нежелательного содержимого
О причинах содержания антибиотиках в продуктах и методах контроля
«Большинство специалистов связывают попадание антибиотиков в пищевые продукты с широким применением лечебных, лечебно-профилактических и ростостимулирующих средств для сельскохозяйственных животных и птицы, а также с несанкционированным использованием антибиотиков для удлинения сроков хранения продуктов питания. «
«Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1983 г.) не содержат рекомендаций по ветсанэкспертизе продуктов убоя, содержащих остаточные количества антибиотиков.
«бактериологические и физико-химические исследования не способны решить вопрос о дальнейшей реализации продуктов убоя. Необходимо определять остаточные количества антибиотиков (их МДУ нормируются СанПиН 2.3.2.1078-01), а также принимать решение об использовании продуктов убоя, полученных от таких животных.»
«За последние десятилетия во многих странах мира внимание привлечено к антибиотикам как к веществам, задерживающим в процессе хранения порчу многих пищевых продуктов: мяса, рыбы, птицы, овощей и др. Применяемые в небольших концентрациях, они способны предохранить продукты от порчи в течение определенного времени.»
«Таким образом, использование для обработки говядины раствора хлортетрациклина с концентрацией активного антибиотика 10 мг/кг позволяет достичь бактериостатического эффекта, однако после промывания водопроводной
водой и замораживания остаточные количества антибиотика в мышечной ткани превышают требования СанПиН 2.3.2.1078-01. Мясо, обработанное орошением раствором хлортетрациклина, не может быть реализовано в охлажденном
виде.
«
О наличии антибиотиков в продуктах:
«Из 2075 исследуемых проб в 391 случае (18,8 %) были обнаружены антибиотики, из них тетрациклин — в 344 случаях, левомицетин – в 21 случае, стрептомицин – в 17 случаях, пенициллин – в 7 случаях, гризин – в 2 случаях.»
«Таким образом, в 88 % случаев выявления антибиотиков в сырье и продуктах животноводства был обнаружен тетрациклин, что составило 16,6 % всех исследуемых образцов. В 5,4 % случаев был обнаружен левомицетин, что составило 1,0 % всех исследуемых образцов. В 4,3 % случаев был обнаружен стрептомицин, что составило 0,8 % всех исследуемых образцов. В 1,8 % случаев был обнаружен пенициллин, что составило 0,3 % всех исследуемых образцов. В 0,5 % случаев был обнаружен гризин, что составило 0,01 % всех исследуемых образцов (рис. 1).»
«В продуктах убоя птицы (Бразилия, Китай, Дания, Канада, Германия, Франция, РФ) чаще всего обнаруживали тетрациклин – в 18,5 % случаев в куриных грудках, в 26,3 % — в печени, в 63,1 % — в желудках, в 33,3 % — в фарше. Более высокая частота встречаемости тетрациклина в мускульных желудках по сравнению с мышечной тканью связана с тем, что мышечная ткань хуже накапливает антибиотики.»
«Чаще всего тетрациклин выделяли из мышечной ткани индейки – в 72,7 % случаев. Возможно, это связано со сложностями при выращивании молодняка индейки и дополнительным введением тетрациклина. «
«В 8,3 % случаев из фарша куриного был выделен левомицетин и в 2,6 % из желудков куриных — гризин.»
«Всего в 251 пробе продуктов убоя птицы выявлено 95 случаев превышения допустимого содержания антибиотиков, что составляет 37,9 %.»
«При исследовании 60 шт. яиц куриных (РФ) тетрациклин обнаружили в 17 яйцах (28,3 %), стрептомицин – в 2 яйцах (3,3 %), левомицетин – в 1 яйце (1,6 %). Итого, в 33,2 % случаев яйца куриные содержали антибиотики, несмотря на то, что куры-несушки не должны получать антибиотики.»
«Наибольший удельный вес тетрациклина, возможно, обусловлен тем, что его продолжают давать птице для стимуляции роста, не взирая на запрещающую инструкцию.»
«Мышечная ткань крупного рогатого скота (Бразилия, РФ) содержала тетрациклин в 8 % случаев, печень (Польша ) – в 10,5 % случаев, почки (Польша) – в 12,6 % случаев. В печени и почках крупного рогатого скота также был обнаружен левомицетин в 0,08 % и 1,8 % случаев соответственно.»
«Мышечная ткань свиней (Германия, РФ) содержала тетрациклин в 16,9 % случаев, печень (Германия) – в 16,9 % случаев, почки (Германия) – в 19,4 % случаев. Кроме того, в почках свиней был обнаружен левомицетин в 3,8 % случаев.»
«Всего на содержание антибиотиков нами было исследовано 1200 образцов продуктов убоя крупного рогатого скота, из них в 135 случаях были обнаружены тетрациклин и левомицетин, то есть в 11,2 % образцов остаточные количества антибиотиков превышали МДУ.»
«Для исследования продуктов убоя свиней было отобрано 480 проб, в 91 пробе были обнаружены антибиотики в превышающих количествах, что составило 19,0 %.»
«Молоко (РФ) содержало наиболее широкий спектр выделенных антибиотиков. В 14,7 % случаев МДУ превышало содержание пенициллина, в 17,6 % случаев — тетрациклина, в 35,5 % случаев – стрептомицина. Из 34 образцов в 23 были обнаружены антибиотики, что составило 67,6 %.»
«В сметане (РФ) из 17 исследованных образцов в 8 случаях (47,6 %) были выявлены антибиотики, в 23,5 % случаев — тетрациклин, в 11,8 % — стрептомицин и в 11,8 % — пенициллин.»
«Десерт творожный (Литва) содержал тетрациклин во всех исследованных пробах – в 100 % случаев.»
«Сыр твердый (Болгария, РФ) содержал в 25,0 % случаев левомицетин, в 16,6 % — тетрациклин, в 8,3 % — стрептомицин. Всего в 50 % отобранных образцов отмечено содержание остаточных количеств антибиотиков.»
«В рыбе морской (РФ) был обнаружен тетрациклин в 38,8 % отобранных образцов. Мы связываем загрязнение рыбы с ее поверхностной обработкой тетрациклином.»
«Установлено, что во всех пробах остаточные количества антибиотиков в десятки раз превышали МДУ, который определен СанПиН 2.3.2.1078-01, тогда как, согласно инструкций по применению антибиотиков, не разрешается добавлять антибиотики в корм коровам, племенному скоту, курам-несушкам. Кроме того, инструкциями установлены сроки прекращения введения или дачи с кормами антибиотиков за 3 – 7 суток перед убоем животных. Молоко от коров, которых лечили антибиотиками, не должно поступать в пищу.»
Про методы обработки продуктов:
«Кипячение и стерилизация практически не влияют на содержание антибиотиков в молоке. После кипячения в молоке остается от 90 до 95 % исходного количества антибиотиков, то есть разрушается от 5 до 10 % их количества. После стерилизации в молоке остается от 92 до 100 % исходного количества антибиотиков. Такие данные позволяют сделать выводы о непригодности параметров кипячения и стерилизации для разрушения антибиотиков в молоке.»
«При сквашивании молока в конечном продукте незначительно уменьшается количество изучаемых антибиотиков. В готовом продукте остается в среднем 90,4 % от их исходного количества.»
«В наименьшей степени антибиотики разрушаются под действием стерилизации. В молоке остается от 92 до 100 % антибиотиков от исходного количества.»
«Наибольшее снижение количества антибиотиков в образцах происходит при
длительной пастеризации. Возможно это связано с наиболее длительным
влиянием на антибиотики высокой температуры, которая приводит к
коагуляции белков и оседанию их вместе с антибиотиком на стенках
емкостей.«
«Кратковременная и мгновенная пастеризация приводят к разрушению приблизительно 12 % количества антибиотиков, что эффективнее, чем кипячение и сквашивание, после которых в образцах молока остается от 90 до 100 % от исходного количества антибиотиков.»
«Проварка говядины и свинины кусками массой не более 2 кг в течение 3 ч в открытых котлах при достижении температуры внутри куска не менее 80(С, а тушек птицы — 1 ч позволяет снизить исходное количество антибиотиков на 85 – 90 %. 15 – 20 % исходного количества антибиотиков разрушается в процесе варки, около 70 % переходит в бульон.»
«Во всех образцах колбасных изделий содержание антибиотиков не опускалось ниже 89 % от исходного содержания в фарше.
При изготовлении вареных колбас из сырья, содержащего антибиотики в количествах, превышающих предельно допустимые, в готовом изделии остается от 89 до 93 % исходного количества антибиотика. Термохимический способ изготовления колбас не приводит к заметному снижению количества антибиотиков.»
«Промывание мяса приводит к снижению содержания антибиотика на 12 – 25 % в зависимости от способа его введения. После замораживания количество антибиотика снижается на 21 – 23 %.»