Прам классика пищевая добавка

02.09.2008

Версия для печати:Загрузить

Компания «Спектропласт» Зам. директора, к.т.н. М.Л.Галкин

Сохранение свежести, продление сроков хранения мучных кондитерских изделий являются одними из основных факторов, влияющих на объемы продаж и конкурентоспособность продукции всех производителей. Для повышения сроков хранения мучных кондитерских изделий специалистами компании «Спектропласт» была разработана серия композиций комплексной пищевой добавки «ПРАМ» и организовано их производство.

Композиция комплексной пищевой добавки «ПРАМ-классика» — ингредиент на основе пропиленгликоля (пищевая добавка Е 1520), предназначена для использования в хлебобулочной и кондитерской промышленности при производстве мучных кондитерских изделий.

Комплексная пищевая добавка «ПРАМ-классика» применяется как:

— влагоудерживающий агент при хранении продукта;

— стабилизатор аромата в течение периода хранения;

— структурирующий агент;

— препятствует размножению микроорганизмов, вызывающих порчу продукта, — плесневых грибов и дрожжей.

«ПРАМ» существенно увеличивает период первоначальной стадии развития колоний микроорганизмов за счет создания оптимальной влажности в изделии и в упаковке, а также оптимальной (препятствующей развитию микроорганизмов) рН среды. Достигаются такие свойства «ПРАМ» обработкой исходного пропиленгликоля физико-химическими методами (адсорбентами) для уменьшения содержания ионов металлов и их частичного связывания в биологические малоактивные комплексы, с последующим введением в его состав экстрактов растений, обладающих антимикробными свойствами, например, цветков липы, шелухи овса, подорожника, облепихи и винограда. Как показывает опыт применения, «ПРАМ-классика» повышает срок хранения мучных кондитерских изделий — рулетов, тортов, кексов и пряников до 30%.

«ПРАМ-классика» является жидкостью, обладает слабовыраженными цветом и запахом. Для рецептур, содержащих пропиленгликоль и/или глицерин «ПРАМ-классика» вводится вместо них в тех же колличествах, что существенно упрощает процедуру смены ингредиентов. Для рецептур не содержащих пропиленгликоль и/или глицерин «ПРАМ-классика» вводится на стадии замешивания теста, в количестве до 0,5% от массы пищевой продукции (до 5 кг/т), выдерживает термообработку до 250°С в течении 15 минут не меняя своих антимикробных свойств.

«ПРАМ-классика» позволяет значительно уменьшить количество применяемых консервантов, что обеспечивает дополнительную экономию при изготовлении продукции. Сорбиновая кислота, например, эффективна в кислой среде, требует предварительного приготовления и тщательного перемешивания и в два раза дороже «ПРАМ-классика». «ПРАМ-классика» в свою очередь эффективен в широком диапазоне рН, а жидкая форма делает «ПРАМ» более удобным в применении.

Применение «ПРАМа» на крупных комбинатах по производству мучных кондитерских изделий в Москве, Московской области и регионах доказали его высокую эффективность за счет:

— увеличения сроков хранения изделий;

— сохранения ощущения свежести изделий на длительных сроках;

— снижения потерь из-за микробной порчи;

— снижения упека при выпечке;

— снижения объема применяемых консервантов.

Мучные кондитерские изделия, изготовленные с использованием комплексной пищевой добавки «ПРАМ», соответствуют требованиям нормативно-технической документации (СанПиН 2.3.2.1078, СанПиН 2.3.2.1293).

Возможно применение комплексной пищевой добавки «ПРАМ» без введения внутрь продукта, например, путем создания поверхностного слоя, контактирующего с поверхностью изделия в качестве съедобных оболочек; пропитки подложек, оберточной бумаги, введения в материал упаковки.

Композиция комплексной пищевой добавки ««ПРАМ-Грин» — ингредиент на основе пропиленгликоля (пищевая добавка Е 1520) и глицерина (пищевая добавка Е 422), предназначена для увеличения срока хранения свежих овощей (огурцы, салатные листья и др.) и фруктов (яблоки, груши, клубника и др.) при производстве свежих салатов, сухофруктов, чищенных орехов и их смесей.

ООО «Спектропласт» является разработчиком серии композиций комплексной пищевой добавки «ПРАМ», располагает собственными исследовательской и производственной химической и микробиологической базами и может предложить заказчику (с учетом ассортимента его продукции, технологического процесса и характера возникающих при хранении проблем) рекомендации по эффективному применению «ПРАМ».

Серия композиций комплексной пищевой добавки «ПРАМ» прошла испытания в ГУ НИИ питания РАМН и разрешена Роспотребнадзором для широкого использования в пищевой промышленности: для производства мучных кондитерских изделий; жировых наполнителей и кремов; мясных, молочных, рыбных продуктов; полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления; пищевых концентратов; сухофруктов; джемов и варенья; фруктовых наполнителей; сыров; мясных, мясорастительных, грибных и плодоовощных консервов; соусов. Комплексная пищевая добавка «ПРАМ» обладает ароматизирующими, смягчающими, диспергирующими и влагоудерживающими свойствами, а также увеличивает стойкость продуктов к различным видам порчи. Количество вводимого «ПРАМ» рекомендуется разработчиком и регламентируется СанПиН 2.3.2.1293-03 в зависимости от области применения и вида продукции.

На выставке «Агропродмаш-2005» добавка, разработанная научно-производственным химическим предприятием ООО «Спектропласт», была награждена золотой медалью за высокие показатели качества.

Запросить бесплатный образец ПРАМ

Комплексная пищевая добавка “ПРАМ-классика” предназначена для использования в хлебобулочной и кондитерской промышленности при производстве мучных кондитерских изделий, жировых наполнителей и кремов, джемов, желе, мармелада, пастилы, варенья, фруктовых наполнителей и др.

Комплексная пищевая добавка “ПРАМ-классика”, представляет собой композицию на основе водного раствора пропиленгликоля, лимонной кислоты и экстрактов растений, проявляющих синергизм при подавлении роста широкого спектра микроорганизмов порчи, в т.ч. Penicillium citrinum.

Пропиленгликоль обеспечивает оптимальную влажность изделия, лимонная кислота стабилизирует рН изделия при переработке и хранении, является антиоксидантом и комплексообразователем. Их сочетание с экстрактами цветков липы, шелухи овса, подорожника, облепихи и винограда обеспечивает заявленные уникальные комплексные свойства пищевой добавки “ПРАМ-классика”.

Способ применения пищевой добавки ПРАМ

При производстве бисквитных рулетов для рецептур, содержащих пропиленгликоль (Е-1520) и/или глицерин (Е-422) пищевую добавку “ПРАМ-классика” рекомендуется вводить вместо пропиленгликоля и/или глицерина в тех же количествах.
Для других рецептур пищевую добавку “ПРАМ-классика” рекомендуется вводить в тесто (тестомес) перед загрузкой муки. Для лучшего и быстрого распределения в объеме пищевой добавки “ПРАМ-классика” допускается перед введением разбавить водой, предусмотренной рецептурой. Рекомендуемая концентрация “ПРАМ-классика” для бисквитных рулетов 0,4% массы изделия (до 4 кг/т).

При производстве пастилы, зефира, мармелада пищевая добавка “ПРАМ-классика” вводится в рецептурную смесь в любой очередности, обеспечивающей хорошее распределение ингредиента в массе. Допускается “ПРАМ-классика” предварительно растворить в воде и в разбавленном виде вводить в массу. Рекомендуемая концентрация пищевой добавки “ПРАМ-классика” для пастилы, зефира, мармелада составляет 0,15% массы изделия (до 1,5 кг/т).

При производстве пряников из сырцового теста пищевую добавку “ПРАМ-классика” рекомендуется вводить в тестомесильную машину перед загрузкой муки. Рекомендуемая концентрация 0,4% (до 4 кг/т).

При производстве тортов пищевую добавку “ПРАМ-классика” рекомендуется вводить 0,4% масс в тесто и 0,15 % масс в крема.

При производстве баранок пищевую добавку “ПРАМ-классика” рекомендуется вводить в тестомесильную машину при замесе теста в концентрации 0,4% (до 4 кг/т).

При производстве печенья пищевую добавку “ПРАМ-классика” рекомендуется загружать в эмульгатор или тестомесильную машину на рабочем ходу в концентрации 0,4% (до 4 кг/т). 

Таблица. Состав теста для бисквитных рулетов.

При производстве заварного печенья “ПРАМ-классика” рекомендуется вводить на стадии смешения заваренного теста с яйцами. Рекомендуемая концентрация 0,4% (до 4 кг/т).

Мучные кондитерские изделия, изготовленные с использованием пищевой добавки “ПРАМ-классика” должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации (СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.3.2.1293-03). Пищевая добавка “ПРАМ-классика” эффективно повышает срок хранения мучных кондитерских изделий – рулетов, тортов и кексов. При условии низкой первоначальной обсемененности сырья пищевая добавка “ПРАМ-классика” позволяет практически исключить консерванты или значительно уменьшить их количество при изготовлении продукции. В отличие от традиционно используемых консервантов – сорбиновой кислоты и сорбатов – для эффективного действия “ПРАМ-классика” не требуется кислая среда (низкие значения pH). Жидкая форма делает пищевую добавку “ПРАМ-классика” более удобным в применении по сравнению с традиционными консервантами, требующими предварительного приготовления и более тщательного перемешивания. Кроме того, “ПРАМ-классика” дешевле и эффективнее зарубежных аналогов.

Комплексная пищевая добавка “ПРАМ-классика” позволяет:

• повысить сроки хранения продукции более чем на 30%;
• снизить потери из-за микробной порчи продукции при хранении;
• снизить объем применяемых консервантов;
• снизить упек при выпечке изделий от 1 до 3%;
• сохранить аромат изделия на длительных сроках хранения;
• сохранить ощущение свежести изделия при хранении.