Полезные пищевые добавки в продукты

Мнение широко распространённое, но не вполне верное. Есть добавки, которые не только не наносят ущерба организму, но даже способны принести пользу для здоровья. Вот о таких добавках и хотелось бы рассказать.

Из чего изготавливаются безвредные добавки? Исходным материалом для производства безвредных «е»-добавок являются следующие субстанции: растения семейства имбирных, в частности — куркума, каменноугольная смола, смолы деревьев семейства акациевых, красные водоросли (производство загустителей).

Безвредные добавки изготавливают в основном из специй
Фото: Depositphotos

Некоторые добавки производят посредством синтеза из растительного сырья, выделением определенного элемента, например, натриевой соли из альгиновой кислоты, путем реакции восстановления винной кислоты.

Полезные добавки

Есть добавки которые, обладают полезными свойствами относительно злокачественных клеток. Это е-100, е-129, е-306.

• Так е-100 способствует гибели раковых клеток без отрицательного воздействия на здоровые ткани.
• Е-129 в результате проведенных исследований доказала способность снижать до 40% риск появления рака желудка.
• А е-306 уменьшает вероятность онкозаболеваний благодаря способности связывать свободные радикалы.

Добавки е-407 и е-414 способствуют выведению из организма тяжелых металлов. Применяются в кондитерском производстве для изготовления конфет, кондитерских изделий, пастилы, глазури, печенья, мороженого, молочных продуктов, безалкогольных напитков.

Яблочная кислота, е-296, используется как усилитель вкуса кондитерских изделий вместе с ароматизаторами. Она безвредна и поддерживает тонус организма.

Не друзья, но и не враги

Розовый цвет колбасы получается благодаря добавке е-120
Фото: Depositphotos

У следующих пищевых добавок не выявлено благоприятного воздействия на организм, но вместе с тем они и не несут вреда здоровью.

Это, например, е-120, которая придает приятный розовый цвет колбасным изделиям. Материал производства — жуки кошенили.

Или краситель е-133, изготовляемый из каменноугольной смолы. Сфера применения — мороженое и безалкогольные напитки. Добавка может принести вред людям, не переносящим аспирин, но для остальных вполне безвредна.

Эмульгатор, краситель коричневого цвета e-150a. Добавку получают из сахара путем нагревания и разложения, используют в алкогольных напитках и десертах. То, что исходным сырьём является сахар, может вызвать некоторую настороженность, но на самом деле краситель не опасен. Правда, стоит знать, что в большом количестве e-150a может вызвать расстройство желудка.

Из моркови, кукурузы и пальмового масла получают добавку e-160, иначе — каротин. Её добавляют в майонезы, йогурты, сыры, в хлебобулочные изделия. Е-160 придает продукции желтоватый окрас. Добавка, используемая в количестве, предусмотренном технологией, безвредна для организма. В фармацевтике, концентрат каротина используют для изготовления препаратов для глаз.

Химическое соединение, которое присутствует в организме любого человека — цитрат натрия. Промышленным путем это соединение получают при взаимодействии лимонной кислоты и натриевой соли, это не что иное, как добавка е-331. Безвредный компонент, добавляется во множество продуктов, чтобы препятствовать их самоокислению.

Тут же можно вспомнить и о е-471, которая по химическому составу похожа на животный жир. Она естественным образом усваивается организмом.
Добавки есть практически во всех готовых продуктах
Фото: Depositphotos

E-316 получают из сахарного тростника, свёклы, кукурузы. Имеет свойства антиоксиданта, таким образом, может защитить продукты от окисления и изменения цвета. Её добавляют в мясо, рыбу, хлеб, используют в хлебобулочных изделиях и в кондитерском производстве. Для здорового организма е-316 не представляет вреда. Можно упомянуть в связи с этим, что некоторые эксперты упоминают о допустимой норме потребления, она составляет: 5 мг на 1 кг веса в сутки.

В порошкообразных продуктах — например, сахарной пудре, порошковых супах, используют е-470. Благодаря этой добавке в смесях не возникает комков. Вредных воздействий е-470 на организм не оказывает.

Здесь же стоит упомянуть и диоксид кремния, е-551. Так же, как е-470, она применяется для предотвращения слёживания сухих смесей и похожих изделий, сведений о вреде такой добавки не имеется.

В тесто для макарон, хлеба и прочих продуктов добавляют е-474, пластификатор теста. Добавка признана безвредной многими странами.

Также безвреден лецитин, е-476. Пищевая добавка растительного происхождения, применяется для изготовления шоколада и других кондитерских изделий.

А вот соединение, присутствующее в добавке е-503, может быть опасным, но только само по себе. Эмульгатор, используемый в кондитерском производстве, при добавлении в изделия, вреда организму не несёт.
Реально ли запомнить все эти добавки, да и нужно ли?
Фото: Depositphotos

В напитках, соусах и сырах используется е-1450, эфир крахмала и соли октенилянтарной кислоты, соединение полностью усваивается организмом и не оказывает на него никакого вредного воздействия. Другие модифицированные крахмалы, е-1414 и е-1442, можно отнести к безвредным. Хотя компонент добавки е-1414 может вызвать аллергическую реакцию, но только у людей с индивидуальной восприимчивостью.

Как видите, список пищевых добавок, которые безвредны, а в некоторых случаях и полезны для организма, достаточно велик. Поэтому, владея широко представленной информацией об этих неотъемлемых компонентах современной пищевой культуры, не стоит относиться к ним резко негативно. Ведь именно эти добавки помогают обеспечить «хлебом насущным» огромное количество людей.

Без пищевых добавок невозможно представить современные продукты: полки супермаркетов попросту опустели бы. Модификаторы делают привлекательным вид еды, сохраняют ее свежесть и разнообразные свойства.

При этом споры о влиянии добавок на организм человека не утихают ни на минуту. Многие маниакально избегают «ешек», считая их вредной химией. На самом деле все отнюдь не так однозначно. Порой натуральные добавки могут представлять куда более серьезную опасность, чем синтезированные (химические).

Так как пищевые добавки — неотъемлемая часть современного пищепрома, нужно иметь достаточные знания о них, чтобы чувствовать себя защищенным, выбирая еду и напитки для всей семьи.

«Е» — за и против

Не нужно углубляться в тему настолько, насколько это делают технологи пищевого производства: развешивать по дому таблицы, заучивать на память бесконечные списки красителей, консервантов, эмульгаторов и загустителей. Достаточно запомнить простую классификацию и Е-добавки, количество которых в пище лучше ограничить. Полезный лайфхак: научиться быстро читать состав продуктов, определяя ингредиенты, переизбыток которых может повлечь за собой нежелательные реакции (например, аллергию).

Пищевые добавки в продуктах питания бывают самыми разнообразными. Известно более нескольких сотен таких модификаторов. Для удобства их обозначают буквой «Е» и кодом из нескольких цифр. Интересный факт: эти коды изобрели после того, как на упаковке перестало хватать места для описания всех веществ, входящих в состав того или иного продукта.

В 1953 году в Европе придумали обозначение «Е». Однозначного ответа на вопрос: «Какие добавки Е вредны?» — не существует. Список запрещенных веществ постоянно корректируется в ту или иную сторону, ученые постоянно изучать их воздействие на здоровье, порой делая весьма неожиданные выводы.

Что нужно знать о красителях и консервантах

Итак, запоминаем цифры. Е 100–182 — это красители. Благодаря им колбаса и сосиски приобретают жизнерадостный розовый оттенок. Такие добавки бывают нескольких видов: натуральные (из плодов, листьев, специй и так далее), синтетические (созданные в лабораторных условиях), минеральные (из минеральных веществ, в пище используются редко).

Стоит знать, что питание для малышей до трех лет подкрашивать запрещается. Е110, Е122, Е102, Е124, Е104 и Е129 — красители, признанные в Европе опасными для детского здоровья (могут спровоцировать гиперактивность, аллергии и так далее). В Украине их применяют, поэтому стоит ли употреблять продукты, их содержащие, — выбор каждого из нас. Эти вредные пищевые добавки содержатся в сладостях, газированных напитках.

Е 200–299 — консерванты. Они отвечают за то, чтобы еда и напитки долго оставались свежими, не допуская развития грибка, болезнетворных бактерий. Очевидно, что, угнетая жизнедеятельность микроорганизмов в продуктах, эти вещества влияют и на человека. Парадокс, но консерванты вполне могут претендовать на звание «полезные пищевые добавки».

Звучит немного дико, но на самом деле вред для здоровья от испорченной пищи без консервантов может быть куда более серьезным, чем от добавок. С другой стороны, потребление значительных объемов продуктов, в составе которых есть Е-консерванты, способствует их накоплению в клетках организма. Это может привести к отклонениям в работе органов, мутациям и серьезным заболеваниям. Поэтому лучше свести вредные добавки в еде, к которым относятся и некоторые консерванты, к минимуму. Стоит избегать Е240 (формальдегид, ищите его в консервированных продуктах), также опасны Е-консерванты 241–259, нитраты и нитриты. В организме человека они образуют вещество, способное провоцировать онкологические заболевания, гипертонию.

Внимание! Глутамат натрия

Стабилизаторы Е 400–599 делают консистенцию и форму продуктов стабильной и привлекательной. Эти добавки делятся на загустители, эмульгаторы и, собственно, стабилизаторы. На фоне многих опасных веществ, которые могут быть в еде, Е 400–599 не относятся к категории «самые опасные Е-добавки». Воздействия на здоровье они практически не оказывают, так как не всасываются в желудке и кишечнике и выводятся из организма.

Эмульгаторы пищевые отвечают за то, чтобы продукты имели приятную консистенцию, не растекались. Но не лишним будет контролировать потребление веществ из данной категории, так как пропиленгликоль (Е490), Е 450–459 — фосфаты. Разрешенные натуральные загустители: гуаровая камедь (Е412), агар (Е406), гуммиарабик (Е414), пектины (Е440), модифицированный крахмал.

Е 600–699 — усилители вкуса и ароматизаторы. Мы настолько привыкли к ним, что еда без этих добавок кажется «скучной» и безвкусной. Из чего можно сделать вывод, что они вызывают привыкание и даже пищевые зависимости. Самый широко применяемый и известный в данной категории — глутамат натрия (Е621). Примечательно, что в натуральном виде он есть в составе многих продуктов (сыре, помидорах, многих овощах).
Споры о воздействии на человеческий организм глутамата натрия продолжаются. Противники Е621 твердят, что он отнюдь не безвреден, так как провоцирует ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, проблемы с давлением, возникающие из-за переедания. Глутамат натрия может стать катализатором цепочки проблем с лишним весом и расстройствами пищевого поведения. К тому же Е621 часто содержится в джанк-фуде (чипсах, других снеках, копченостях). Следовательно, с целью пищевой безопасности лучше ограничивать потребление Е 620–635.

Как можно меньше рафинированного

Е 700–900 — подсластители (сахарозаменители) и другие вещества. Классификация пищевых добавок настолько широка, что в обозначениях на упаковках и бутылках можно легко запутаться. Дабы не растеряться, стоит запомнить сомнительные компоненты, потребление которых, в первую очередь, детьми стоит ограничить. Есть натуральные подсластители — стевия (стевиозид), аминокислоты, фруктоза, и синтезированные в лабораториях — цикламат, сахарин, аспартам.

Многие диетологи склонны считать, что подсластители менее вредны, чем белый сахар. Самым небезобидным сахарозаменителем называют аспартам (Е951): он провоцирует переедание, нарушения работы ЖКТ, головные боли, тошноту. Ограничить стоит также употребление ксилита (E967), сорбита (E420) — их переизбыток может оказывать слабительное действие.

Вывод напрашивается один: нужно употреблять как можно меньше рафинированных продуктов — консервов, колбас, сосисок, сладкой молочки, бульонных кубиков, сухариков, чипсов. Делайте ставку на домашнюю, из натуральных ингредиентов еду. Например, научитесь сами готовить майонез (дело нескольких минут), а бульонные концентраты замените кубиками замороженного овощного или куриного бульона. Ну, а коль без промышленных вкусностей никак — грядет важное застолье, читайте этикетки. Если возникают вопросы, проясняйте их. Благо, сейчас каждый смартфон дает возможность мгновенно получить ответ.