Пищевые добавки в булочки
добавка в булочки
Альтернативные описания
• Цветок, сырье для получения опиума
• Садовый цветок, растение семейства маковых (выращивается для получения пищевого масла и опия)
• Однолетний/двулетний садовый цветок
• Многолетний садовый цветок
• «Голова на ножке, в голове горошки»
• «Опиумная» начинка булочки
• «Посыпка» для булочки
• «угадай, какой цветок вырастет игрушкой? Потеряет лепесток — станет погремушкой» (загадка)
• адонис весенний или заячий …
• веснушки на бублике
• дает опиум для народа
• им бублик обсыпан
• компьютер фирмы «Apple»
• красный цветок
• красный цветок из балета Глиера
• красный цветок, которому Р. Глиер посвятил балет
• лекарственное растение
• лиловый цветок
• любимый цветок наркоманов
• м. растенье, цвет и семя Рараver, дающее съедомый мак, семя, а на Востоке опий, сонное зелье (молоко из надрезов маковки). Различают дикий мак, самосейку, rhoeas, и мак-бегун, somniferum. Глухой мак, порода с глухими головками, где семя не высыпается. Мак водяной, кувшинчики, одалень. Вороний, колючий мак, кобылий щавель, аrgemonе. Заячий мак, Аdonis vernalis, горицвет, стародубка, запорная, подснежник, ноготок. Ружейный мак, стрельное зелье, порох, продаваемый тайком. Игра мак, девки поют в кругу хороводную песню мак (маки, маки, маковицы, золотые головицы и пр.), и признав его спелым, щиплют и щекотят парня. Девка не мак, в один день не облетит. Краснее маку; что мак красна. Мачок с медком усы оближешь! Маленький, удаленький, в землю ушел, красну шапку нашел? мак; гриб березовик. Мак маком, мелко, часто, густо. Как маком усыпано, усеяно, мелкое письмо. Сидеть маком, о девице, красоваться в девках. Сесть маком, пришло мак маком, пск. твер. от хороводной игры мак: стать в пень, в тупик. Мак трясти, вытряхать семя из головок, маковок; хороводная игра, с песней: ой, на горе мак и пр. Так тихо, что хоть мак сей. Черен мак, да бояре едят. Рад Яков, что пирог с маком. Ешь, дурак, с маком! кармане-то мак, а в другом-то и так. Семь лет маку не родило, а голоду не бывало. Поминаючи мак, не прогневайся и так. Сеяла баба мак: уродится, так мак, а не уродится, ин и так. Маковица, маковка, маковочка, маковая головка, семенная коковка мака. Глава церкви: золотые маковки. Украшение в этом виде. Вершина, верхушка, самый верх здания, дерева или высокого предмета. Темя человека, верховна головы, макушка, верховка. Под одним колпаком семьсот казаков? маковка. На тычинке городок, в нем семьсот воевод (маковка). Была в Москве, видела золотые маковки! Макуша, макушка, макушечка, маковка, в знач. верхушки, вершинки. Мой верх (говор. муж), а ее (жены) макушка, о большине в доме; от обычая, что весь конопель в распоряжении хозяина, а посконь, которая выше, бабья. Макушка южн. растен. Тrifolium agrarium, хмелюк, дикий хмель, полевой хмель; рratense, см. клевер. Ушки на макушке. Не бей по темени, бей по маковке. Не по темени, так по макушке. Ушки на макушке, сами на опушке. Макушка лета все приберет (июль, месяц прибериха). Маковый, к маку относящ., из него приготовленный. Иконописцы нередко пишут на маковом масле. Один, что маков цвет. Расцвела, что маков цвет. Красна, как маков цвет. Этот свет, что маков цвет: днем цветет, а ночью опадает. Красная девка в хороводе, что маков цвет в огороде. Иссуши меня, Господи, до макова зернышка! Все сам скажешь, до маковой росинки (т. е. под пыткой). Спит, как маковой воды напившись (снотворного настоя маковок). Маковичный, к маковице относящ. Макушный, макушечный, к макушке относящ. Маковник, маковая трава, стебли и листья. Маковник м. -ничек, засушенный маковый пряник, лепешка из толченого маку с медом. Пирог с маком, постный. Во сне видел маковники, так во сне и ешь их. Маковница ж. торговка, продающая маковники. Мачинка ж. мачиночка, одно маковое зернышко. Ни мачинки, ни росинки во рту не было. Ребенок растет в день на одну мачинку, в год на ладонь (а каждый раз, когда мать ударит его по голове, он на мачинку сседается; оттого упрямые малорослы). Мачник, пирог с маком, намазанный маком с медом. Макуха ж. сбоина, жмыхи, выжимки разных семян по выгнетке масла. Макуха маковая, горчичная, конопляная и пр. Сыта коровка, коли макухи не ест. Макуховый, к ней относящ. Маковище ср. поле или гряда, с коей мак собран. Макитра, макотра ж. южн. зап. макотерть, большой, широкий горшок, в коем трут кием мак, табак
• масличное, медоносное растение
• нарко-приставка к фамилии шотландца
• нарко-цветок
• наркотический цветок
• начинка булочки
• обсыпка бублика
• опиум
• опиум в зародыше
• опиум на корню
• опиумное растение
• опиумный цветок
• посыпушка на бублике
• присыпка для дули
• присыпка для фиги
• присыпка на бублике
• садовый цветок
• семена этого растения, идущие в пищу
• сонный цветок
• травянистое растение с длинным стеблем и крупными красными цветками
• цветок
• цветок — добыча наркомана
• цветок Морфея
• цветок для булочек
• цветок на День перемирия
• цветок наркомана
• цветок с опиумной коробочкой
• цветок с опиумом
• цветок с поля, усыпившего льва в сказке «Волшебник Изумрудного города»
• цветок со своей коробочкой
• цветок»анестезиолог»
• цветок»погремушка»
• цветок, дающий начинку пирожкам
• цветок, символ Деметры
• цветок, усыпивший льва
• цветок, эмблема бога Гипноса
• цветок, эмблема бога Морфея
• цветок-самосейка
• цветочная приставка к фамилии шотландца
• черная начинка булочки
• черная начинка для булочки
• черные точки в булочке
• садовый, полевой, пищевой
• слабоконцентрированный героин, которым все еще посыпают булочки
• черная начинка для сдобной булочки
• «стоит дуб полон круп, шапочкой накрыт гвоздиком прибит» (загадка)
• венок из каких цветов украшал голову бога Морфея?
• «мертвым в землю упал, живым из земли встал, красну шапку уронил и людей усыпил» (загадка)
• «угадай, какой цветок вырастет игрушкой? Потеряет лепесток — станет погремушкой» (загадка)
• цветок с поля, усыпившего льва в сказке «Волшебник Изумрудного города»
• «солнце жжет мою макушку, хочет сделать погремушку» (загадка)
• голова на ножке, в голове горошки (загадки)
• техническая культура (получают масло, опий)
• цветок — добыча наркомана
• вариант начинки булочки
• эшшольция
• присыпка для фигни
• «посыпка» для булочки
• компьютер фирмы «Apple»
• цветокдобыча наркомана
• опий на корню
• цветоксамосейка
• «голова на ножке, в голове горошки»
• «опиумная» начинка булочки
• цветок«анестезиолог»
• цветок«погремушка»
• анаграмма к слову «АКМ»
• анаграмма к слову «АКМ»
• любимый цветок наркомана
Ваши пироги и пирожки всегда будут нежными, воздушными и легкими в этими советами. Обязательно сохраняйте!
Секрет №1 — просеять муку
Одно из самых главных условий вкусной и аппетитной выпечки — хорошая мука. Она должна быть свежей, кремового цвета и без комочков.
После сита мука обогащается кислородом и из нее удаляются посторонние примеси.
Секрет №2 — добавки
Картофельный разведенный крахмал в дрожжевом тесте — гарантия, что ваши пироги и булочки станут более пышными и мягкими. Они не потеряют эти свойства и на следующий день.
В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) нужно добавлять манную крупу из расчета 1 ст. л. с горкой на 0,5 литра жидкости.
Кстати, эта единица измерения называется «жменя». Тесто не будет высыхать и становится черствым. А это особенно актуально для хлеба, оладий, пирогов и блинов.
Секрет №3 — жидкость
Пироги на молоке получаются очень вкусные и ароматные. А корочка выглядит аппетитной, блестящей и красивого цвета.
Кроме молока в тесто можно влить 0,5 стакана минеральной воды. Либо развести 1 ч. л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится в два раза пышнее.
Для дрожжевого теста важно помнить что, вся жидкость должна быть 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность, а выше погибают.
Секрет №4 — температура
Продукты для теста должны быть комнатной температуры. Поэтому следует заранее достать все ингредиенты и оставить на кухонном столе на 1 час.
Прямиком из холодильника в тесто ничего добавлять нельзя, так как замедляется подъем теста, что может испортить выпечку.
Секрет №5 — масло
В дрожжевое и пресное или сдобное тесто добавляется не растопленное сливочное масло.
Жидкое сливочное масло лишь ухудшит саму структуру теста.
Масло, размягченное до густоты сметаны, обычно вводится в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста.
Растительное нужно брать рафинированное без запаха и не более 3 ст. л.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем изделия из него получаются более рассыпчатыми.
Секрет №6 — яйца
Без яиц выходит неплохое дрожжевое тесто для пирогов и хлеба. Но добавление куриного яйца сделает любое тесто красивым и вкусным.
Есть негласное правило, что желтки в тесте для пирогов работают лучше белков. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки. А белок используется для смазывания выпечки.
Секрет №6 — сахар
Не стоит увлекаться сахаром. Избыток сахара в тесте не приводит ни к чему хорошему. Тесто быстро румянится и будет подгорать.
Также замедляется брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными. Либо готовое изделие опадет после выпечки.
Секрет №7 — дрожжи, сода, разрыхлитель
В дрожжевое тесто лучше всего брать живые свежие дрожжи кубиком. Если привыкли к сухим, то смотрите на дату изготовления перед покупкой и применением.
С содой также следует быть аккуратнее. Избыток соды чувствуется в пироге на вкус, выпечка будет жестковатой, хотя и плотной.
Разрыхлитель теста нужно просеивать вместе с мукой и только в таком виде вводить в выпечку.
Вот и все секреты.
Желаем вам самой пышной и вкусной выпечки!
Понравилась статья?
Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!
Вам не сложно, а мне приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!
Хлеб в нашей стране был и остается чуть ли не самым важным продуктом на столе. Традиции выпекания хлебов, самых разных, в России очень древние, и насчитывают не одно столетие.
Современное хлебное производство – это автоматизированный выпуск огромного количества самых разных видов хлеба. От армянского лаваша до французского багета и итальянской чиабатты. Прогресс не стоит на месте, и вполне естественно, что его новые достижения активно применяются в том числе и в процессе производства хлеба.
Основные тенденции современного хлебопечения следующие:
- Исправление (улучшение) качества муки с помощью разнообразных улучшителей;
- сокращение времени производственного цикла;
- возможность выпуска множества сортов хлеба в условиях одного производства;
- освоение выпуска национальных хлебо-булочных изделий разных стран.
Для решения всех этих проблем производители активно используют специальные хлебопекарные добавки. Они делятся на следующие группы: улучшители муки, закваски готовые, различные смеси для выпуска национальных видов хлеба, экстракт солода (ячменного, ферментированного). Дрожжи также являются необходимым компонентом в хлебопечении.
Улучшители муки
Мука, производимая в нашей стране, далеко не всегда обладает нужными для выпечки качественного хлеба параметрами. Причина этой проблемы кроется во многих факторах – особенностях производства муки, применяемого для этого сырья, и других. Для того чтобы довести качество муки до нужного уровня, современные предприятия применяют ее улучшители.
Как правило, на килограмм муки уходит от половины до полутора чайных ложек улучшителя. Этот порошок существенно повышает пористость хлебо-булочных изделий, дает им объем, улучшает цвет мякиша, его вкус и структуру. Качественные улучшители также продлевают свежесть выпечки.
Самые распространенные из них – это панифарин, мажимикс, форекс, они отличаются по составу, воздействию на муку и эффективности:
- панифарин подходит для всех видов хлеба, чаще всего с его помощью компенсируют дефицит клейковины, состоит он из аминолитических ферментов и самой клейковины;
- форекс заставляет тесто быстрее подниматься, стабилизирует структуру и объем мякиша, снижает количество жиров и сахара, состоит он из углеводов, кислоты аскорбиновой, аминолитических ферментов;
- мажимикс подходит для выпечки ржано-пшеничной, он тоже дает пористость и объем, улучшает клейковину, делает мякиш более эластичным, состоит из кислоты аскорбиновой, муки пшеничной, эмульгатора-фермента, окислителя-восстановителя.
Готовые закваски
Хлебопекарные закваски используются для производства хлеба ржаного и ржано-пшеничного. Они сокращают производственный цикл, дарят хлебу неповторимый ржаной аромат, слегка повышают его кислотность, улучшают свойства теста.
Закваски бывают жидкими и сухими, самые популярные из них – это «Сапоре», «Аргам», «Беккер роген», «Экстра-Р»:
- закваска «Сапоре» — жидкий продукт, его получают методом естественного брожения различных бактерий и муки, она придает хлебу приятный кисловатый вкус и медово-солодовый аромат;
- закваска «Аргам» используется в сухом виде, для улучшения аромата и вкуса выпечки, фактически это подкислитель, его применение дает возможность забыть о длительном методе выведения заквасок и перейти на приготовление теста в сжатые сроки, с его брожением после замеса на полчаса;
- «Экстра-Р» – сухая закваска для бородинского хлеба, состоит из солода ржаного, окислителя, кислоты аскорбиновой, она обеспечивает изделиям традиционный ржаной аромат и характерную кислинку;
- Беккер роген — еще одна сухая и очень популярная закваска германского производства (состав – ржаная мука, заквасочные культуры), этот порошок продлевает свежесть хлеба, дает ему объем, красивую корочку, эластичность мякиша.
На следующем видео вы можете посмотреть, как делают деревенские булочки с семенами подсолнечника и льна с использованием добавки O-tentic:
Смеси для производства особых видов хлеба
В процессе выпечки специфических сортов хлеба активно применяются также особые хлебопекарные ингредиенты, предназначенные для придания хлебным изделиям «национального колорита».
Например, смесь «Чиабатта» придает хлебу из обычной муки вкус настоящей чиабатты из Италии. Он получается с крупной, неравномерной пористостью, неповторимой корочкой, особым привкусом оливкового масла. Эту смесь часто применяют вместе с натуральным оливковым маслом, маслинами, жареным луком.
Во многие национальные лепешки, вместе с привычным сырьем, добавляют и достаточно оригинальные ингредиенты: бараний жир, лук, мак, кунжутные семечки, нутовую муку. Последняя входит в рецептуру таких лепешек, как «гижда нан» и «ширмай нан».
Для выпечки особых сортов шведского хлеба Vört применяют экстракт ячменного солода. Фактически эта добавка – это концентрат из ячменного солода, делают его из ячменя первого сорта. Изготавливают концентрат путем сушки и обработки пророщенных ячменных зерен. Ячменный солод придает хлебу неповторимый вкус и аромат, чуть заметный кисло-сладкий привкус.
Ученые доказали, что такой хлеб делает более сильным иммунитет, работает, как легкий антидепрессант, улучшает работоспособность (и физическую, и умственную), повышает выносливость и даже сексуальное влечение. Хлеб с экстрактом ячменного солода – это кладезь витаминов группы В, Е, РР, С, он также содержит кислоту пантеоновую, множество аминокислот и незаменимых для организма микроэлементов.
Достаточно известны также смеси, которые добавляют в специальные, очень модные сейчас виды хлеба. Например, зерновая смесь «Фитнес» — наполнитель, который делает хлеб не только вкусным, но и полезным продуктом. Состоит она из семян кунжута, льна и подсолнечника, овсяных хлопьев, сушеной измельченной моркови.
Доля этой смести дольше, чем доля обычной добавки, как правило, это 15-20% от общей массы. По такому же принципу добавляют в ржано-пшеничный хлеб и достаточно известную смесь «Совитал-микс», состоит она тоже преимущественно из полезных семян.
Существуют и другие добавки в хлебопекарном производстве, с помощью которых производители делают свою продукцию и полезной, и разнообразной. Порошок свеклы, например, обогащает хлеб витаминами группы В, магнием, солями железа, йодом, кислотами органического типа.
Очень полезным является хлеб с добавлением сушеной ламинарии (морской капусты). Ламинария обогащает изделия йодом, макро-, микроэлементами, медью, витаминами. Кстати, при выпечке азиатских лепешек порошок ламинарии, как добавка к муке, полностью заменяет соль.
Достаточно часто в диетические хлебцы добавляют сушеные яблоки и морковь. Эти натуральные добавки насыщают хлеб калием, железом, природным каротином, йодом, медью, молибденом и множеством прочих полезностей. Удивительно, но хлеб с этими добавками помогает похудеть, исцеляюще действует на желудок, помогает правильно работать кишечнику.
Очень необычная добавка – порошок топинамбура. Измельченный сушеный топинамбур, в качестве ингредиента для хлебобулочных изделий, действует в качестве профилактики множества недугов, в том числе и сахарного диабета. Порошок топинамбура обогащает хлеб железом, натрием, калием, фосфором, медью и даже растительным инсулином.
Интересное видео о выпекании хлеба в промышленных масштабах представлено далее:
Cubic
1. Добавление кислоты в тесто (на среднюю буханку): 1 ст л уксуса, или 1 ст л лимонного сока, или щепотка лимонной к-ты, или аскорбинка — делает тесто более упругим, препятствует быстрому опадению крыши во время расстойки (если причина этого в перебраживании, а не в избытке воды). Купол хлеба в присутствии этих добавок — более ровный и красивый.
2. Паниферрин (глютен, клейковина) — делает хлеб более пористым, пышным. При использовании муки с пониженным содержанием глютена (ржаная, гречневая, гороховая, рисовая и пр…) обеспечивает лучший подъем хлебу.
3. Манная крупа — в ней содержится много клейковины. Можно использовать ее как улучшитель муки (в количестве до 10 % от общей массы муки).
4. Добавление масла в хлеб (в количестве до 6 ст л. на среднюю буханку) — делает хлеб менее крохим, корочка получается мягче.
5. Добавление пектин-содержащих овощей и фруктов (тертое яблочко, тыква в количестве 50-60 г на среднюю буханку) — усиливает подъем теста: хлеб с такими добавками будет гораздо выше, может вылезать из ведерка.
6. Картофельный отвар(вместо воды) — придает хлебу упругости, хлеб на картофельном отваре выше поднимается и дольше не черствеет.
7. Сыворотка молочная (вместо воды, или в качестве добавки к воде в любых соотношениях) — стимулирует дрожжевое брожение — тесто поднимается быстрее и хлеб получается более пышным.
8. Орехи (до 20% от массы муки), семечки — повышают калорийность и пищевую ценность хлеба, кроме микроэлементов содержащихся в них — привносят в хлеб еще и жиры.
9. Льняное семя молотое, или льняная мука — добавление ее в количестве 4-5 ст л на среднюю буханку может полностью заменить масло.
10. Отруби — (обычно 10-20 % от общей массы муки, но можно и больше) — снижают гликемический индекс хлеба, повышают в нем содержание клетчатки. Тесто с отрубями берет больше воды, и хлеб из него получается менее воздушным. При большом количестве отрубей в рецепте желательно использование специальных режимов (цельнозерновой, диетический, деревенский хлеб).
an_domini
А у меня появился вопрос по уксусу: добавлять можно какой уксус? Экспериментально получила, что яблочный или обыкновенный — хорошо, а вот виноградный — плохо поднимается тесто, буханка получается в 2 раза меньше (полведерка). Все добавки делала в обычный белый хлеб. Что может быть особенного в виноградном уксусе?
sazalexter
an_domini В состав яблочного уксуса входят органические кислоты — уксусная, яблочная, лимонная, щавелево-уксусная и другие, сахара, фенольные вещества.
уксус виноградный содержит эфирное масло, дубильные и красящие вещества. Органические кислоты — винную, лимонную, щавелевую, яблочную.
Может уксус не натуральный? Просто столовый уксус с ароматизатором и красителем?
Рома
Сливочное масло в каком «состоянии» правельнее добавлять в тесто: мягкое комнатной темп. или растопленое (не горячее)? Тоже ведь влияет на консистенцию теста и его характер.
У меня никак не влияет
Масло кладу в тесто прямо из холодильника, режу мелкими кусочками, чтобы быстре в тесте растаяло.
В процессе замеса тесто нагревается и масло тает в тесте.
Разогревать масло можно в том случае, если его большое количество 50 грамм и выше. А 1-2 столовые ложки и так разойдутся хорошо.
Я хлебопечку свою «не балую», она у меня умница и сама все понимает, мы с ней лет 14 уже вместе
Cubic
Спасибо, Рома. Буду пробовать.
Еще один вопрос. Сливочное масло в каком «состоянии» правельнее добавлять в тесто: мягкое комнатной темп. или растопленое (не горячее)? Тоже ведь влияет на консистенцию теста и его характер.
Как мне сказал один профессиональный технолог — сливочное масло в тесто можно добавлять и твердым и мягким, а вот растопленным — не желательно. Т. к. оно в этом случае меняет свою структуру и в последствии добавляет готовому изделию суховатость и излишнюю плотность, после остывания.
Александра
Яблоко вместо панифарина, хочу уточнить:
Можно не только тертое яблоко, но и сухой яблочный порошок, готовое яблочное пюре без сахара, или мелко нарезанное яблоко, сок с мякотью.
Следим за колобком.
лина
Картофель — картофельное пюре в количестве 1-3 ст. л. Мякиш более упругий и ноздреватый.
Активия. от 1 ст. л. до полной замены жидкости. Хлеб с тонкой корочкой, очень воздушный и высокий. Отруби-злаки, злаки-яблоко, чернослив, мюсли — обычный либо питьевой йогурт.
Рома
Картофель — картофельное пюре в количестве 1-3 ст. л. Мякиш более упругий и ноздреватый.
Картофель кусочками или протертый в пюре можно добавлять до половины веса муки в тесте. Тесто хорошо поднимается, становится воздушным и пластичным.
Следите за колобком!!!
Свойство картофеля — сначала тесто еле промешивается, а во втором замесе становится совсем мягким.
Картофельным отваром можно полностью заменить всю воду в тесте.
lenkus
Картофель кусочками или протертый в пюре можно добавлять до половины веса муки в тесте.
Рома, а количество жидкости при этом стоит уменьшать? И можно ли использовать не первой свежести пюре приготовленное в свое время для еды (с маслом, с молоком…)? Я тут хлеб мудрю (у меня уже свои рецепты получаются, простенькие, конечно… ) и хочу использовать в нем одновременно творог и картофельное пюре (пюре мягкое, творог твердый и жирный), мука будет смесью обойной пшеничной и пшеничной 1-го сорта. И вот я думаю, если и пюре и творог дают размягчение теста только после первой расстойки, то как же определить колобок? Страшно даже подступится. И продуктов жалко, скоро пропадут напрочь.
Рома
lenkus , пюре можно использовать любое, с маслом, молоком, укропом и т. д — хлеб на картофеле очень вкусный получается
Сейчас я не буду вам отвечать по рецептам.
Посмотрите мои рецепты хлеба с картофелем и творогом и фото хлеба, а также комментарий к хлебу:
Пшенично-картофельный хлеб (варианты выпечки)
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=4297.0
Рецепты от Ромы
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=61568.0
Выбирайте рецепт хлеба, там и будем говорить о проблемах
Куряночка
А замена сахара на мед как повлияет на хлеб? И в какой пропорции это можно сделать, вроде бы мед слаще сахара?
Рома
Никак не повлияет. Закладывается такое же количество, как и сахар.
Подробно читайте здесь:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=38942.0
Алёна78
Скажите пожалуйста, а можно ли использовать капустный отвар?
Нашла про картофельный, свекольный, тыквенный… а про капустный ничего не нашла.
А от него ведь худеют!
Какие будут мнения насчет капустного отвара?
Попробовать или не стоит?
Рома
А вы уверены что от капустного отвара в хлебе точно худеют
Может быть от капустного отвара в виде напитка или супа (без мяса) и худеют, но хлеб делают из муки, а это супер калорийно!
Если есть желание, то хлеб можно на любом отваре делать — пробуйте
Алёна78
Нет, конечно я не имела в виду, что от хлеба с капустным отваром худеют!
Я имела в виду, что он полезный!
Я спекла!
Написала тут:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=75533.0
Mashyta
Подскажите пожалуйста — кто и как проращивает зерна(пшеница, овес) и как их можно использовать при выпечке хлеба? Добавлять в целом виде, высушивать, размалывать? Спасибо!
Рома
Mashyta
Я это все прочитала! Просто хотелось узнать выпекал ли кто-то сам такой хлеб, обогащенный проростками, не из муки, а именно из цельных пророщенных зерен.
В основном пишут о проблемах в использовании данных ингредиентов в выпечке, но выудив следующий абзац:»Однако Грейв и Ле-Клерк показали, что предварительное замачивание зародышей в воде в течение нескольких часов дает возможность затем получить прекрасный хлеб, содержащий до 10% пшеничных зародышей и вместе с тем очень хороший по цвету, объему, пористости и структуре мякиша.»- я так понимаю, что зерна можно добавлять сразу после прорастания в цельном виде, прямо в замес?
Рома
Посмотрите по оглавлению или поиску — хлеб из диспергированного зерна, есть там несколько рецептов Александры и Ромы
olegtv
Добрый день всем, подскажите пожалуйста сколько примерно столовых ложек будет в — 40 гр кунжута у меня нету весов, заранее благодарен.
льга
Добрый день всем, подскажите пожалуйста сколько примерно столовых ложек будет в — 40 гр кунжута у меня нету весов, заранее благодарен.
Взвесила, получилось 4 и одна треть столовых ложки от хлебопечки. То есть, если брать «под нож», то 4ст. ложки весят 37гр. Можно брать не «под нож», а чуть-чуть побольше и получится 40гр.
Вермут
А я кладу кунжута столько, сколько мне хочется. В зависимости от настроения.
И ни разу не ошибся
КОГоток
Подскажите, пожалуйста, 60г гречневых хлопьев — это сколько в ложках?
Рома
Подскажите, пожалуйста, 60г гречневых хлопьев — это сколько в ложках?
Примерно 5-6 ст. л. мерных, остальное отрегулируете колобком
Ольга из Воронежа
«Рома», я купила сухую натуральную пшеничную клейковину. При добавлении к муке, надо ли уменьшать количество муки на величину равную количеству добавляемой клейковины? Добавлется в зависимости от изготовляемого продукта в количестве от 1 до 4 процентов от веса прописанной в рецепте муки.
Рома
Один процент составляет примерно 5 грамм на 500 грамм муки, это меньше 1 ст. л.
Такая норма не сделает погоды в количественном отношении к весу муки.
И потом, это ведь добавка, сухая клейковина, будет развивать муку.
Мы же не убавляем муку при добавке аграма, панифарина!
Не нужно убавлять количество муки при добавке клейковины!
Ольга из Воронежа
marinastom
Яблоко вместо панифарина, хочу уточнить:Можно не только тертое яблоко, но и сухой яблочный порошок, готовое яблочное пюре без сахара, или мелко нарезанное яблоко, сок с мякотью.
Следим за колобком.
Попался мне на глаза состав бездрожжевого хлеба брестского х/к «Нестерка». Там среди всего прочего: повидло и сухие духи. Ну повидло еще можно как-то соотнести с цитатой, а вот сухие духи, что за Фрукт?
А может и повидло с какой-то иной целью добавляеется?
Рома
Попался мне на глаза состав бездрожжевого хлеба брестского х/к «Нестерка». Там среди всего прочего: повидло и сухие духи. Ну повидло еще можно как-то соотнести с цитатой, а вот сухие духи, что за Фрукт?
А может и повидло с какой-то иной целью добавляеется?
Для теста, хлеба, это возможно сухой ароматный порошок, идентичный натуральному запаху чего-либо, или химическая ароматная добавка с запахом «натурального хлеба»
Маруська
2. Паниферрин (глютен, клейковина) — делает хлеб более пористым, пышным. При использовании муки с пониженным содержанием глютена (ржаная, гречневая, гороховая, рисовая и пр…) обеспечивает лучший подъем хлебу.
3. Манная крупа — в ней содержится много клейковины. Можно использовать ее как улучшитель муки (в количестве до 10 % от общей массы муки).
Значит ли это что панифарин можно заменить на манную крупу?
И второй вопрос — граждане -кладете ли Вы панифарин в белый хлеб??
Рома
Значит ли это что панифарин можно заменить на манную крупу?
И второй вопрос — граждане -кладете ли Вы панифарин в белый хлеб??
Маруська, я рекомендую вам пройти по авторским хлебным темам в разделе Дрожжевой хлеб — очень много интересного для себя найдете по части применения различных ингредиентов в хлебное тесто!
И панифарин, и манку, у меня есть рецепты хлеба полностью на манной крупе Шикарный хлеб получается
Маруська
Маруська, я рекомендую вам пройти по авторским хлебным темам в разделе Дрожжевой хлеб — очень много интересного для себя найдете по части применения различных ингредиентов в хлебное тесто!И панифарин, и манку, у меня есть рецепты хлеба полностью на манной крупе Шикарный хлеб получается
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=9020.0 ВОТ ЭТО ДА?
Рома — хочу спросить, может и странный вопрос, ноя люблю понимать на что влияет то что я кладу! Я имею в виду что только так можно готовить со знанием и понимать — что если я кладу это или то — то это приведет в конечном итогу к такому-то результату.
Для чего половину муки заменяете манкой? и как это влияет на вкус в сравнении с хлебом на просто муке?
Рома
Маруська, я тоже люблю применять различные НАТУРАЛЬНЫЕ добавки в хлеб, что вы и можете посмотреть в моих хлебных рецептах в моем профиле https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&action=profile, и потом смотреть на структуру самого хлеба, мякиша и оценивать, вести записи для себя, что может поменяться по структуре, внешнему виду, вкусу при их применении, как одного какого либо продукта, так и в купе с различными.
Заменив сначала половину муки на манку, потом полностью 100% на манку, сделала вывод, что можно с успехом печь хлеб не только из муки, но и из манки, и он нисколько не уступает по качеству хлебу из пшеничной муки. И в случае, если дома не окажется нужного количества муки, с успехом заменю её манкой.
Опыт — есть опыт! И такое использование различных ингредиентов в хлебе помогает:
— разнообразить свой хлебный рацион
— найти свой хлеб по вкусу и для своей семьи
— понять, как могут взаимодействовать друг с другом различные ингредиенты, мука, и что в итоге получится
— просто интересно печь хлеб
Попробуйте, наблюдайте — и тогда поймете какой по вкусу получится хлеб. Порой словами это передать невозможно, пока не попробуешь сама И никогда не бойтесь экспериментировать с ингредиентами.
marinastom
А манка берется обычная? Я где-то читала, что лучше из твердых сортов пшеницы. Но у нас такой я ни разу не видела.
Рома
Возьмите самую обычную мягкую манку для каши молочной, будет в самый раз!
Хотя и манку твердых сортов тоже в хлеб применяют, на форуме в разделе Дрожжевой хлеб, достаточно таких рецептов хлеба
Плюшкин@
Я иногда добавляю в хлеб сушеную морскую капусту. Только нужно брать мелкой крупкой или самим смолоть в кофемолке, если она нарезанная полосками.
Иногда кладу яйцо. Слышала, что некоторые хлебопеки не одобряют добавку яйца в хлебное тесто, но я считаю, оно обогащает состав. Есть же диетический сорт хлеба, белковый.
Добавляю жмых из соковыжималки (морковь, тыква), хлеб желтенький такой выходит.
При формировании колобка, если вижу, что муки стоит добавить (я разгильдяйский хлебопек и ингредиенты отмеряю не не весах и даже уже не мерным стаканчиком, а на глаз. И в процессе замеса контролирую консистенцию колобка). Так вот, добавляю не пшеничную муку, а гречневую, овсяную (из зерна), кукурузную и т. д. Количество там небольшое, клейковину не ослабляет, но тешу себя, что хлеб получается более богатый по микроэлементам
Добавляла сушеные травы (укроп, петрушку) — специфический привкус, мне не очень понравилось.
Не знаю, насколько можно отнести к полезным, но один из моих любимых хлебов — это перечный. Я добавляю в тесто сушеную паприку кусочками (не порошок) и смесь перцев. У «Приправыча» эти два вида специй очень мне нравятся, вот прям рекомендую. Когда я пеку перечный хлеб — запах стоит наверное на весь подъезд
liusia
Елена, вот паприку ни разу не добавляла. Поищу такую паприку и обязательно испеку такой хлебушек. Я тоже всё на глаз делаю. Мне так вкуснее.
КроНа
Паприка это хорошо, она приятный цвет тесту придает, я с ней делаю тесто на лапшу и в плов добавляю в хороших количествах, а вот в хлебушек люблю добавить хорошую ложку красного острого перца. Даже в сладкой сдобе перчик хорошо играет, а уж в столовых хлебах он про?