Пищевые добавки это тесты
Автор: Margarita1277 • Май 13, 2018 • Тест • 551 Слов (3 Страниц) • 810 Просмотры
Страница 1 из 3
Вопросы к тестам по дисциплине «Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья» (часть 2)
1. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов
1) загустители
2) красители
3) гелеобразователи
4) эмульгаторы
2. К загустителям относятся пищевые добавки
1) используемые для повышения вязкости продукта
2) придающие пищевому продукту свойства геля
3. Загустители и гелеобразователи полисахаридной природы
1) желатин
2) целлюлоза
3) пектины ?
4. Текстура геля, образованная при использовании желатина
1) мягкая, тиксотропная
2) твердая, хрупкая
3) тающая во рту
5. Основное технологическое свойство нативного крахмала – это способность
1) растворяться
2) выпадать в осадок
6. Крахмалы, полученные высушиванием крахмальной суспензии в распылительной сушилке называют
1) набухающие
2) расщепленные
3) гидрализованные
7. Целлюлоза используется в качестве пищевой добавки как
1) эмульгатор
2) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
3) кристаллизатор
8. Высокоэтерифицированные пектины – это пектины, степень этерификации которых
1) более 40%
2) более 50%
9. Растворимость пектинов в воде повышается с … степени этерификации их молекул
1) уменьшением
2) увеличением
10. Главное свойство, на котором основано применение пектинов в пищевых технологиях – способность
1) усиливать вкус и аромат
2) образовывать гели
11. Одно из свойств альгинатов является их способность образовывать … гели
1) термостабильные
2) нетермостабильные
12. К пищевым эмульгаторам относят
1) лецитины
2) агар-агар
3) фосфатиды
13. Свойство ПАВ – улучшать способность образования прозрачных растворов называется
1) синерезис
2) солюбилизация
14. Для обеспечения необходимой сыпучести пищевых порошков в них вводят … в воде добавки, поглощающие влагу
1) растворимые
2) не растворимые
15. К природным подсластителям относят
1) мед
2) сахарин
3) солодовый экстракт
16. Степень сладости аспартама составляет
1) Ксл = 1800
2) Ксл = 200
3) Ксл = 1200
17. У заменителей сахара коэффициент сладости возрастает с … концентрации
1) увеличением
2) уменьшением
18. Ароматизаторы, содержащие соединения, не идентифицированные в растительном или животном сырье и полученные синтетическим путем – это
1) натуральные
2) идентичные натуральным
3) искусственные
19. Ванилин является ароматизатором
1) натуральным
2) идентично натуральному
3) искусственным
20. Для усиления естественного аромата молока, хлеба, фруктовых соков …ароматизация синтетическими допустимыми веществами
1) допускается
2) не допускается
21. Стимулирующее действие глутаминовой кислоты в наибольшей степени усиливает вкус
1) горький
2) сладкий
3) соленый
В наибольшей степени горький
22. Усилители вкуса и аромата добавляются к пищевым продуктам с целью
…
Доступно только на Essays.club
Óñòàëîñòü è àïàòèÿ ïîñëå äîëãîãî ðàáî÷åãî äíÿ ÿâëåíèå íîðìàëüíîå è åñòåñòâåííîå. ×òîáû ïðèéòè â íîðìó, çäîðîâîìó ÷åëîâåêó äîñòàòî÷íî õîðîøî âûñïàòüñÿ èëè ïðîñòî äîæèòü äî âûõîäíûõ. Íî åñëè äàæå îòäûõ íå ïîìîãàåò âàì âåðíóòüñÿ â ñòðîé, ïîðà çàäóìàòüñÿ î âèçèòå ê âðà÷ó.
Ïðîñûïàÿñü óòðîì, âû ñ òðóäîì çàñòàâëÿåòå ñåáÿ îäåòüñÿ è ÷óâñòâóåòå âÿëîñòü äî êîíöà äíÿ?  âûõîäíûå âàì íå õâàòàåò ñèë è æåëàíèÿ äàæå íà ïðîãóëêó, à â áóäíèå äíè òåì áîëåå? Ïðîéäÿ ïàðó ïðîë¸òîâ ïî ëåñòíèöå, âû ãîòîâû ñâàëèòüñÿ îò ñëàáîñòè? Âñå ýòè ïðèçíàêè ìîãóò ãîâîðèòü î ñåðü¸çíûõ ïðîáëåìàõ ñî çäîðîâüåì; íåêîòîðûå èç íèõ, ïðàâäà, ìîæíî ðåøèòü ñàìîñòîÿòåëüíî, äðóãèå æå òðåáóþò ïîìîùè ñïåöèàëèñòà. Àâòîðû êíèãè «Ñèãíàëû âàøåãî òåëà» (Your Body’s Red Light Warning Signals), âûøåäøåé â Àìåðèêå, íàçâàëè 8 ñàìûõ ðàñïðîñòðàí¸ííûõ ïðè÷èí ïîñòîÿííîé óñòàëîñòè.
1. Íåõâàòêà âèòàìèíà Â12
Ýòîò âèòàìèí ïîìîãàåò ôóíêöèîíèðîâàòü íåðâíûì è êðàñíûì êðîâÿíûì êëåòêàì âàøåãî òåëà. Ïîñëåäíèå, â ñâîþ î÷åðåäü, ó÷àñòâóþò â òðàíñïîðòèðîâêå ê òêàíÿì êèñëîðîäà, áåç êîòîðîãî îðãàíèçì íå ìîæåò ïåðåðàáàòûâàòü ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà â íåîáõîäèìóþ åìó ýíåðãèþ. Îòñþäà è ñëàáîñòü ïðè äåôèöèòå Â12. Îïîçíàòü ýòî ñîñòîÿíèå ìîæíî è ïî äðóãèì ïðèçíàêàì: íàïðèìåð, î÷åíü ÷àñòî îíî ñîïðîâîæäàåòñÿ äèàðååé, à èíîãäà -îíåìåíèåì ïàëüöåâ ðóê è íîã è ïðîáëåìàìè ñ ïàìÿòüþ.
×òî äåëàòü. Äåôèöèò âèòàìèíà âûÿâëÿåòñÿ ïðè ïðîñòåéøåì àíàëèçå êðîâè. Åñëè îí ïîêàæåò ïîëîæèòåëüíûé ðåçóëüòàò, ñêîðåå âñåãî âàì ïîñîâåòóþò åñòü ïîáîëüøå ìÿñà, ðûáû, ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ è ÿèö. Âèòàìèí âûïóñêàåòñÿ è â ìåäèêàìåíòîçíîé ôîðìå íî óñâàèâàåòñÿ ïëîõî è íàçíà÷àåòñÿ îáû÷íî òîëüêî â êðàéíèõ ñëó÷àÿõ.
2. Íåõâàòêà âèòàìèíà D
Ýòîò âèòàìèí óíèêàëåí, ïîòîìó ÷òî âûðàáàòûâàåòñÿ ñîáñòâåííûìè ñèëàìè íàøåãî îðãàíèçìà. Ïðàâäà, äëÿ ýòîãî íóæíî ïðîâîäèòü õîòÿ áû 20-30 ìèíóò íà ñîëíöå åæåäíåâíî, à ïîñëåäíÿÿ êðèòèêà ëþáèòåëåé çàãàðà ýòîìó îòíþäü íå ñïîñîáñòâóåò. Ïðåññà òàê è ïåñòðèò ïðåäóïðåæäåíèÿìè î òîì, ÷òî óâëå÷åíèå ñîëíå÷íûìè âàííàìè ãðîçèò ïðåæäåâðåìåííûì ñòàðåíèåì, ïèãìåíòíûìè ïÿòíàìè è ðàêîì. Îò÷àñòè ýòî, êîíå÷íî, ïðàâäà, íî è ÷ðåçìåðíàÿ îñòîðîæíîñòü íå ìåíåå îïàñíà äëÿ çäîðîâüÿ. Äåôèöèò âèòàìèíà D, ïðåäóïðåæäàþò âðà÷è, ìîæåò îáåðíóòüñÿ ïðîáëåìàìè ñ ñåðäöåì, ïîâûøåííûì äàâëåíèåì, íåâðîëîãè÷åñêèìè íàðóøåíèÿìè è íåêîòîðûìè âèäàìè ðàêà.
×òî äåëàòü. Óðîâåíü âèòàìèíà D òàêæå ïðîâåðÿåòñÿ àíàëèçîì êðîâè. Ïîïîëíèòü åãî ìîæíî ðûáíîé äèåòîé, ÿéöàìè è ïå÷åíüþ. Íî ñîëíå÷íûå âàííû òîæå íåîáõîäèìû. 10 ìèíóò íà ñâåæåì âîçäóõå â äåíü áóäåò äîñòàòî÷íî äëÿ òîãî, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò óñòàëîñòè.
3. Ïðè¸ì ìåäèêàìåíòîâ
Ïðî÷èòàéòå âêëàäûø ëåêàðñòâà, êîòîðîå ïðèíèìàåòå. Âîçìîæíî, ñðåäè ïîáî÷íûõ ýôôåêòîâ óêàçàíû óñòàëîñòü, àïàòèÿ, ñëàáîñòü. Âïðî÷åì, íåêîòîðûå ïðîèçâîäèòåëè îìãóò «óòàèòü» îò âàñ ýòó èíôîðìàöèþ. Íàïðèìåð, àíòèãèñòàìèíû (ïðèìåíÿþòñÿ ïðè àëëåðãèÿõ) ìîãóò â áóêâàëüíîì ñìûñëå âûòÿãèâàòü èç âàñ ýíåðãèþ, õîòÿ íà ýòèêåòêå âû ýòîãî íå ïðî÷ò¸òå. Ñõîæèì ýôôåêòîì îáëàäàþò ìíîãèå àíòèäåïðåññàíòû è áåòà-áëîêàòîðû (ëåêàðñòâà îò ãèïåðòåíçèè).
×òî äåëàòü. Êàæäûé ÷åëîâåê ðåàãèðóåò íà ëåêàðñòâà ïî-ðàçíîìó. Çíà÷åíèå ìîãóò èìåòü ôîðìà è äàæå ìàðêà ïðåïàðàòà. Ïîïðîñèòå ñâîåãî âðà÷à ïîäîáðàòü âàì äðóãîé âîçìîæíî ñìåíà òàáëåòîê âåðí¸ò âàñ â ôîðìó.
4. Ñáîé ðàáîòû ùèòîâèäíîé æåëåçû
Ïðîáëåìû ñ ùèòîâèäêîé òàêæå ìîãóò ïðîÿâëÿòüñÿ â ïåðåïàäàõ ñ âåñîì (îñîáåííî â òðóäíîñòÿõ ñ åãî ïîòåðåé), ñóõîñòüþ êîæè, îçíîáîì è íàðóøåíèÿõ ìåíñòðóàëüíîãî öèêëà. Ýòî òèïè÷íûå ïðèçíàêè ãèïîòðåèîçà ïîíèæåííîé àêòèâíîñòè ùèòîâèäíîé æåëåçû, èç-çà êîòîðîé îðãàíèçìó íå õâàòàåò ðåãóëèðóþùèõ îáìåí âåùåñòâ ãîðìîíîâ.  çàïóùåííîì ñîñòîÿíèè áîëåçíü ìîæåò ïðèâåñòè ê ñóñòàâíûì áîëåçíÿì, çàáîëåâàíèÿì ñåðäöà è áåñïëîäèþ. 80% áîëüíûõ æåíùèíû.
×òî äåëàòü. Ñõîäèòå ê ýíäîêðèíîëîãó è îïðåäåëèòåñü, íàñêîëüêî èíòåíñèâíîå ëå÷åíèå âàì íåîáõîäèìî. Êàê ïðàâèëî áîëüíûì ïðèõîäèòñÿ äî êîíöà æèçíè ñèäåòü íà çàìåñòèòåëüíîé ãîðìîíàëüíîé òåðàïèè, õîòÿ ðåçóëüòàòû îïðàâäûâàþò ñðåäñòâà.
5. Äåïðåññèÿ
Ñëàáîñòü îäèí èç ñàìûõ ÷àñòûõ ñïóòíèêîâ äåïðåññèè. Ýòîé íàïàñòüþ â ñðåäíåì ñòðàäàåò îêîëî 20% íàñåëåíèÿ ïëàíåòû.
×òî äåëàòü. Åñëè íå õîòèòå ïðèíèìàòü òàáëåòêè è õîäèòü ê ïñèõîëîãó, ïîïðîáóéòå çàíÿòüñÿ ñïîðòîì. Ôèçè÷åñêàÿ àêòèâíîñòü ÿâëÿåòñÿ åñòåñòâåííûì àíòèäåïðåññàíòîì, ñïîñîáñòâóÿ âûðàáîòêå ãîðìîíà «ñ÷àñòüÿ» ñåðîòîíèíà.
6. Ïðîáëåìû ñ êèøå÷íèêîì
Ãëþòåíîâàÿ áîëåçíü, èëè öåëèàêèÿ âñòðå÷àåòñÿ ïðèìåðíî íà 1 èç 133 ÷åëîâåê. Çàêëþ÷àåòñÿ îíà â íåñïîñîáíîñòè êèøå÷íèêà ïåðåâàðèâàòü êëåéêîâèíó çëàêîâûõ êóëüòóð, òî åñòü ñòîèò âàì ñ íåäåëüêó ïîñèäåòü íà ïèööå, ïå÷åíüÿõ, ìàêàðîíàõ èëè õëåáå íà÷èíàþòñÿ âçäóòèÿ, äèàðåÿ, äèñêîìôîðò â îáëàñòè ñóñòàâîâ è ïîñòîÿííàÿ óñòàëîñòü. Òà îðãàíèçì ðåàãèðóåò íà íåäîñòàòîê ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, êîòîðûå íå ìîæåò ïîëó÷èòü èç-çà íåñïîñîáíîñòè êèøå÷íèêà èõ âñàñûâàòü.
×òî äåëàòü. Ñíà÷àëà, ïðîéòè íåñêîëüêî àíàëèçîâ, ÷òîáû óâåðèòüñÿ â òîì, ÷òî ïðîáëåìà äåéñòâèòåëüíî â êèøå÷íèêå.  íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ, äëÿ ïîäòâåðæäåíèÿ äèàãíîçà òðåáóåòñÿ ýíäîñêîïè÷åñêîå èññëåäîâàíèå. Åñëè îòâåò áóäåò ïîëîæèòåëüíûì, âàì ïðèä¸òñÿ ñåðü¸çíî ïåðåñìîòðåòü ñâîþ äèåòó.
7. Ïðîáëåìû ñ ñåðäöåì
Îêîëî 70% æåíùèí, ïåðåí¸ñøèõ èíôàðêò, æàëóþòñÿ íà âíåçàïíûå è çàòÿæíûå ïðèñòóïû ñëàáîñòè è ïîñòîÿííóþ óñòàëîñòü, ïðåäøåñòâîâàâøèå ñåðäå÷íîìó ïðèñòóïó. È õîòÿ ñàì èíôàðêò ïðîõîäèò ó ïðåêðàñíîé ïîëîâèíû ÷åëîâå÷åñòâà íå òàê áîëåçíåííî, ïðîöåíò ñìåðòåëüíûõ èñõîäîâ ñðåäè æåíùèí ïîñòîÿííî ðàñò¸ò.
×òî äåëàòü. Åñëè ó âàñ åñòü äðóãèå ñèìïòîìû ñåðäå÷íûõ ïðîáëåì ñíèæåíèå àïïåòèòà, çàòðóäí¸ííîå äûõàíèå, ðåäêèå, íî ðåçêèå áîëè â ãðóäè, ëó÷øå îáðàòèòüñÿ ê êàðäèîëîãó. Âîçìîæíî, âàì ïîíàäîáèòñÿ ýëåêòðîêàðäèîãðàììà (ÝÊÃ), ýõîêàðäèîãðàììà èëè óëüòðàçâóêîâîå îáñëåäîâàíèå ñåðäöà. Ëå÷åíèå çàâèñèò îò ðåçóëüòàòîâ.  êà÷åñòâå ïðîôèëàêòèêè ñåðäå÷íûõ çàáîëåâàíèé ìîæíî ñìåíèòü äèåòó íà íèçêîæèðîâóþ è çàíÿòüñÿ ë¸ãêîé ôèçêóëüòóðîé.
8. Äèàáåò
Ó ýòîé êîâàðíîé áîëåçíè åñòü äâà ñïîñîáà âàñ èçìîòàòü. Ïåðâûé: êîãäà óðîâåíü ñàõàðà â êðîâè áîëüíîãî ñëèøêîì âûñîê, ãëþêîçà (òî åñòü ïîòåíöèàëüíàÿ ýíåðãèÿ) â áóêâàëüíîì ñìûñëå âûìûâàåòñÿ èç îðãàíèçìà è ïðîïàäàåò äàðîì. Ïîëó÷àåòñÿ, ÷òî ÷åì áîëüøå âû åäèòå, òåì õóæå áóäåòå ñåáÿ ÷óâñòâîâàòü. Êñòàòè, ñîñòîÿíèå ïîñòîÿííî ïîâûøåííîãî ñàõàðà â êðîâè èìååò ñâî¸ íàçâàíèå ïîòåíöèàëüíûé äèàáåò èëè ïðåäèàáåò. Ýòî åù¸ íå áîëåçíü, íî òî÷íî òàê æå ïðîÿâëÿåòñÿ â íåïðåõîäÿùåé óñòàëîñòè.
Âòîðàÿ ïðîáëåìà çàêëþ÷àåòñÿ â ñèëüíîé æàæäå: áîëüíîé ìíîãî ïü¸ò, à èç-çà ýòîãî ïî íåñêîëüêó ðàç çà íî÷ü âñòà¸ò «ïî íóæäå» êàêîé óæ òóò çäîðîâûé ñîí.
×òî äåëàòü. Äðóãèå ñèìïòîìû äèàáåòà ó÷àù¸ííîå ìî÷åèñïóñêàíèå, ïîâûøåííûé àïïåòèò è ïîòåðÿ âåñà. Åñëè âû çàïîäîçðèëè ó ñåáÿ ýòî çàáîëåâàíèå, ëó÷øèé ñïîñîá ïðîâåðèòü ñâîè ïîäîçðåíèÿ ñäàòü êðîâü íà àíàëèç.  ñëó÷àå äèàáåòà âàì ïðèä¸òñÿ ñîáëþäàòü äèåòó, ðåãóëÿðíî ïðîâåðÿòü óðîâåíü ñàõàðà â êðîâè, ïðèíèìàòü ëåêàðñòâà è, âîçìîæíî, çàíèìàòüñÿ ñïîðòîì. Åñëè âàì ïîñòàâÿò ïðåäèàáåò«, ïîõóäàíèå ïîâûøåííàÿ ôèçè÷åñêàÿ àêòèâíîñòü ìîãóò ïðåäîòâðàòèòü óñóãóáëåíèå ñîñòîÿíèÿ.
Будьте внимательны при покупке продуктов для себя и своих близких, перед тем как приобрести товар, изучите этикетку. При наличии в составе продукта более чем трех Е-компонентов — откажитесь от него.
Пищевые добавки: Если в составе продукта более трех Е-компонентов откажитесь от него!
Пищевые добавки… Для чего они нужны и «с чем их едят»? Насколько верно утверждение, что они разрушают наш организм? Какие добавки к пище безвредны для организма? Давайте разбираться постепенно. Пищевые добавки используют для придания продуктам аппетитного вида, неповторимого вкуса и более сильного запаха. Конечно, появились они не сегодня и не вчера, однако раньше пищевые добавки представляли собой натуральные, естественные компоненты, не нарушающие природной гармонии. К примеру, растительные приправы или ароматические масла.
Ненатуральные добавки, полученные искусственным путем
Со временем химическая промышленность научилась изготавливать ненатуральные добавки, полученные искусственным путем. Так в состав продуктов стали входить экономичные синтетические добавки: консерванты, различные красители, стабилизаторы вкуса и загустители, нейтрализаторы и другие химические компоненты. Конечно, экономическая сторона вопроса радовала производителей колбас, сладостей и другой продукции, зато потребитель явно начал испытывать дискомфорт.
Уже в начале XX века пищевые добавки входили в состав кондитерских и хлебобулочных изделий. А в колбасах, консервах и газированных напитках химические элементы стали применять еще раньше. Прилавки современных магазинов завалены продуктами, напичканными синтетическими добавками.
И в результате подсчитываем и получаем: современный человек за год употребляет примерно 2,5 кг веществ, создающих лишь иллюзию насыщения, обман. Но на этом производители не останавливаются, изготовляя с каждым годом все больше продуктов со специально разработанными для них пищевыми добавками. Можно сказать, что в основу современного питания положено не натуральное, а синтетическое сырье.
Настоящего апогея ситуация с синтетическими добавками достигла во второй половине XX века. На прилавках появились полуфабрикаты, приготовление которых подразумевало использование неестественных загустителей, красителей и прочих ингредиентов. В XXI веке ситуация меняется к лучшему: люди отказываются от продуктов, содержащих синтетические добавки, в пользу натуральных. Спрос заставляет многих производителей переходить на более естественные средства усиления вкуса, цвета и запаха продуктов. Однако полностью отказаться от химических элементов в добавках оказалось весьма сложно, поэтому появляются продукты с пищевыми добавками. Состав их идентичен составу синтетических, различаются только способы получения веществ.
Пищевые добавки: Если в составе продукта более трех Е-компонентов откажитесь от него!
Пищевые добавки можно разделить на следующие группы:
— Е100-Е182 — красители;
— Е200-Е283 — консерванты;
— E300-E321 — антиокислители;
— Е400-Е482 — стабилизаторы консистенции, загустители, различные эмульгаторы и связующие агенты;
— Е620-Е642 — пищевые добавки для усиления или изменения вкуса и аромата продукта.
Отдельно выделяют кислоты, соли и основания. Помимо этого, существуют пищевые добавки, препятствующие слеживанию, улучшающие вкусовые свойства хлеба и муки, а также фиксаторы цвета, подсластители, ароматизаторы.
К сожалению, в России практически не осуществляется контроль над производством продуктов питания, поэтому на прилавках магазинов, супер- и гипермаркетов чаще всего оказывается продукция невысокого качества. Большинство подобных пищевых продуктов поступает из-за рубежа, случается, что многие из них содержат пищевые добавки, находящиеся под строгим запретом в России.
К примеру, в США обработка птичьего мяса хлортетрациклином (антибиотиком) разрешена, а в России — категорически запрещена.
Во Франции в 1993 году исследователи разработали международный бюллетень. В нем были отражены результаты исследования пищевых продуктов, произведенных в Европе. В результате специальным (биолого-лабораторным) методом были выявлены 22 пищевые добавки, которых нет и не будет в продуктах, продаваемых в странах Европы. Почему? Потому что подобные вещества запрещены в странах НАТО. Зато успешно импортируются в Россию и страны СНГ. А между тем данные пищевые добавки затормаживают усвоение органами минеральных веществ, а также замедляют разложение алкоголя в крови. Как итог — повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Пищевые добавки: Если в составе продукта более трех Е-компонентов откажитесь от него!
Ниже представлены категории пищевых добавок по степени наносимого организму человека вреда:
— категорически запрещенные пищевые добавки: Е103, Е105, Е111, Е125, Е126, Е130, Е152;
— опасные добавки к пище: Е102, Е110, Е120, Е124, Е127;
— эмульгаторы и консерванты, приводящие к раковым заболеваниям: Е103, Е105, Е130, Е131, Е142, Е210, Е211, Е212, Е213, Е215, Е214, Е216, Е217, Е240, ЕЗЗО, Е447;
— эмульгаторы, оказывающие угрожающее воздействие на кожу: Е230, Е231, Е232, Е238;
— химические добавки к пище, вызывающие сыпь и раздражение: Е311, Е312, Е313;
— эмульгаторы и консерванты, приводящие к расстройству желудочно-кишечного тракта: Е322, Е338, Е339, Е340, Е341, Е311, Е407, Е450, Е461, Е462, Е463, Е464, Е465, Е466;
— эмульгаторы и консерванты, негативно влияющие на кишечник: Е320, Е221, Е222, Е223, Е224, Е225, Е226;
— добавки к пище, провоцирующие сбой давления: Е250 и Е251;
— пищевые добавки, способствующие повышение уровня холестерина в крови: Е320 и Е321;
— пищевые добавки, приводящие к аллергии: Е230, Е231, Е232, Е239, Е311, Е312, Е313;
— добавки к пище, вызывающие заболевания почек и печени: Е171, Е172, Е173, Е320, Е321, Е322;
— до конца не изученные пищевые добавки: Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е180, Е241, Е477.
Найти перечень содержащихся в продукте пищевых добавок можно на упаковке.
К запрещенным в России пищевым добавкам относятся:
— Е212 — красный цитрусовый краситель;
— E123 — красный амарант;
— Е240 — формальдегида консервант;
— Е924а — калия бромат; пищевая добавка, улучшающая вкус муки и хлеба;
— Е924 — кальция бромат; также улучшает вкусовые свойства муки и хлеба;
— Е173 — алюминий, сильнодействующий краситель.
Пищевые добавки: Если в составе продукта более трех Е-компонентов откажитесь от него!
Наиболее опасными для здоровья человека признаны пищевые добавки с индексами Е200-Е283. Они обладают канцерогенными свойствами.
Все мы знаем, что ароматизаторы могут вызвать аллергию, астму и кожный диатез. Отдельные стабилизаторы, красители и консерванты могут привести к развитию злокачественных опухолей, заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, почек.
Поэтому будьте внимательны при покупке продуктов для себя и своих близких, перед тем как приобрести товар, изучите этикетку. При наличии в составе продукта более чем трех Е-компонентов откажитесь от него.
Материалы носят ознакомительный характер. Помните, самолечение опасно для жизни, за консультацией по поводу применения любых лекарственных препаратов и методов лечения обращайтесь к врачу.
Источник Эконет.ру
Больше полезных материалов →
Производители используют пищевые добавки, чтобы продлить срок хранения продукта, придать ему более аппетитный вид или приятную текстуру. Однако среди потребителей сформировался стереотип: если в составе есть «Е», значит, с продуктом что-то не так. Эксперт Роскачества Владимир Бессонов, кандидат химических наук, доктор биологических наук, рассказал, что скрывается за кодами пищевых добавок и действительно ли их стоит опасаться.
Почему пищевые добавки называются «Е» и что означают цифры?
Буква «Е» в коде пищевых добавок взята от слова «Europe» (англ. «Европа»), поскольку система цифровой идентификации добавок была создана в странах Европейского сообщества в 1953 году. Также «Е» могла появиться и из-за слов «essbar» и «edible», что в переводе с немецкого и английского соответственно означает «съедобный». Трехзначный индекс, присвоенный каждой добавке, свидетельствует о том, что она прошла проверку на качество и безопасность, объясняет эксперт. Однако употреблять или нет, каждый решает сам.
По цифрам в названии добавки можно определить, к какой категории она относится:
- Е100-Е199 — пищевые красители;
- Е200-Е299 — консерванты (увеличивают срок хранения продукта);
- Е300-Е399 — антиоксиданты (замедляют окислительные процессы);
- Е400-Е499 — стабилизаторы (придают продуктам нужную форму и текстуру);
- Е500-Е599 — эмульгаторы (придают продуктам нужную консистенцию);
- Е600-Е699 — усилители вкуса и аромата;
- Е700-Е899 — эти номера зарезервированы для другой возможной информации.
Действительно ли все Е-добавки — это сплошная химия?
На самом деле пищевые добавки люди используют достаточно давно: соль и сахар — известные консерванты, сок свеклы и моркови — красители. Однако с введением кодификации многие знакомые ингредиенты стали обозначать в составе специальным индексом. Так, под обозначением Е440 скрывается яблочный пектин (натуральное вещество, которое содержится в яблоках и сохраняет плоды твердыми), а под Е330 — лимонная кислота. Разные известные продукты имеют свои обозначения в кодификации:
- Е260 — уксусная кислота (регулятор кислотности);
- Е500 — натриевые соли угольной кислоты (используют как разрыхлитель);
- Е210 — бензойная кислота, содержится в яблоках и клюкве (консервант);
- Е440 — пектины (загустители);
- Е100 — куркумин (желтый краситель);
- Е162 — бетанин (свекольный краситель);
- Е150 — сахарный колер (краситель из жженого сахара);
- Е163 — антоцианы (красители из виноградной кожуры).
По незнанию некоторые потребители считают, что все «Е» опасны для человека. Как объясняет эксперт, действительно, любая из добавок может быть опасной, если употреблять ее в больших количествах. Однако человеку станет плохо и от переедания полезных продуктов. «Можно надорвать организм любыми полезными продуктами, например, яблоками, поедая их без меры», — уточняет Бессонов.
Более того, в некоторых продуктах пищевые добавки используют из соображений безопасности. Например, при производстве колбас часто применяют консервант нитрит натрия (Е250). С его помощью фиксируют окраску, а также он обладает антибактериальными свойствами.
Правда ли, что глутамат натрия очень вреден?
Также распространено мнение, что производители злоупотребляют использованием глутамата натрия (Е621), чтобы сделать продукты более аппетитными и привлекательными. Однако эксперт Роскачества считает, что слухи о вреде этого усилителя вкуса значительно преувеличены.
Глутамат натрия получают, растворяя глутаминовую кислоту. В свою очередь, эта кислота является одной из 20 аминокислот, которые есть в любом белке. То есть следы глутамата натрия можно обнаружить в любых белковых продуктах — и в тех, куда его специально добавляли, и в тех, куда не добавляли.
Е621 воздействует на вкусовые рецепторы, и продукт с такой добавкой будет казаться вкуснее. Чтобы проявились негативные эффекты от добавки, за сутки нужно съесть сверхувеличенную дозу: более 10 г усилителя вкуса на 1 кг массы тела. То есть взрослому человеку нужно около 700 г чистой сухой добавки.
Какие добавки запрещены в России?
В разное время некоторые добавки были запрещены в России. Однако, как отмечает эксперт, даже с ними все может быть не так страшно, как кажется на первый взгляд. «Для объявления добавки с индексом „Е“ вне закона достаточно подозрения в том, что добавка может быть потенциально опасной для здоровья человека. <…> Малейшее сомнение трактуется как запрет», — объясняет Бессонов. В то же время введение пищевой добавки в список разрешенных — процесс трудоемкий и долгий.
На территории России сегодня запрещены следующие пищевые добавки:
- Е103 — алканин (краситель);
- Е121 — цитрусовый красный 2 (краситель);
- Е123 — красный амарант (краситель);
- Е128 — красный 2G (краситель);
- Е216 — пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант);
- Е217 — пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант);
- Е240 — формальдегид (консервант).
Было доказано, что эти добавки могут нанести вред организму, поэтому их ввоз на территорию РФ, а также реализация товаров с их добавлением запрещены.
Оставить
комментарий (0)