Пищевые добавки из дрожжей

Пищевые дрожжи имеют множество плюсов для здоровья, включая повышение энергии, защиту от повреждения клеток, снижение уровня холестерина и многое другое.

Пищевые дрожжи популярны в веганской и вегетарианской кулинарии, потому что это богатый источник витамина B12, питательного вещества, которое обычно доступно только в продуктах животного происхождения, таких как молоко и яйца. Аналогичным образом, одним из самых удивительных преимуществ для здоровья пищевых дрожжей является то, что они являются пищей с высоким содержанием белка.

Пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи являются отличным источником многих витаминов, минералов и важных питательных веществ. Эта еда цениться за свой ореховый, сырный вкус, но ее также следует ценить за богатую пищевую ценность.

В одной столовой ложке пищевые дрожжей содержится:

560 процентов суточного рекомендуемого тиамина;
520 процентов ежедневно рекомендуемого рибофлавина;
233 процента суточного рекомендуемого ниацина;
440 процентов суточной нормы B6;
133 процента — фолата

Эти микроэлементы и питательные вещества жизненно важны для различных функций здорового организма, включая защиту ДНК, регулирование обмена веществ и укрепление иммунитета.

1. Пищевые дрожжи повышают энергию.

Пищевые дрожжи, как правило, являются невероятно богатым источником B12, витамина, который необходим для энергии, создания красных кровяных клеток и обмена веществ. Когда уровень B12 низкий, вы можете испытывать усталость и повышенную утомляемость. Многие производители пищевых дрожжей добавляют синтетические витамины к своим дрожжам. Эти обогащенные питательные дрожжи часто содержат больше питательных веществ, чем B12. Одна столовая ложка некоторых пищевых дрожжей может превышать дневную норму B12 более чем в шесть раз.

Пищевые дрожжи также являются практически единственным растительным источником витамина В12. Этот витамин обычно содержится только в продуктах животного происхождения, таких как молоко, рыба и яйца. Наконец, дрожжи являются хорошим источником высококачественного белка. Для веганов и вегетарианцев это особенно хороший вариант, так как только в одной столовой ложке содержится более пяти граммов белка (в одном яйце шесть граммов). Белок обеспечивает энергию и выносливость.

2. Пищевые дрожжи полезны для кожи, ногтей и волос.

В исследовании 2015 года рассматривались различные виды пищевых дрожжей с различными группами синтетических добавок, и было установлено, что многие из них могут предотвратить проблемы с кожей, выпадение и истончение волос, ломкость ногтей и многое другое. Польза для кожи особенно заметна у подростков, в то время как польза для ногтей и волос, ярче выражена у зрелых женщин.

3. Пищевые дрожжи могут помочь снизить уровень холестерина.

Пищевые дрожжи содержат два преобладающих вида углеводов: альфа-маннан и бета-глюкан. Исследования показывают, что бета-глюкан может снизить уровень холестерина. В одном исследовании мужчины потребляли 15 граммов пищевых дрожжей (это около 1½ столовых ложек) каждый день. Исследователи определили, что общий уровень холестерина снизился на шесть процентов. В исследовании на животных 2009 года мыши, которые питались бета-глюканом из дрожжей, имели значительно более низкий уровень холестерина после недели употребления. Тип бета-глюкана, подобный тому, который обнаружен в пищевых дрожжах, также обнаружен в овсе, связь же между потреблением овса и снижением уровня холестерина хорошо известна. Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить, что пищевые дрожжи обладают таким же защитным эффектом, что и овес.

4. Пищевые дрожжи могут защитить от рака.

Каждый день ваши клетки подвергаются нападению со стороны свободных радикалов — молекул, которые могут повредить и в конечном итоге разрушить здоровые клетки вашего тела. Некоторые антиоксиданты могут связываться со свободными радикалами, когда они попадают в организм и разрушают их. Пищевые дрожжи являются богатым источником антиоксидантов. Селен является одним из таких антиоксидантов, а пищевые дрожжи богатым источником этого вещества. Исследователи предполагают, что низкий уровень селена может увеличить риск развития рака у человека, особенно у мужчин. Однако, употребление в пищу богатых селеном растительных продуктов, таких как дрожжи и цельные зерна, может помочь в борьбе со свободными радикалами и предотвратить развитие раковых клеток.

5. Пищевые дрожжи укрепляют иммунную систему.

Пищевые дрожжи изготавливают из дрожжевого штамма Saccharomyces cerevisiae. Исследования показывают, что этот штамм может поддержать иммунную систему, уменьшить воспаление и помочь предотвратить кишечные заболевания. Действительно, одно исследование показало, что дрожжи оказывают пробиотическое действие на кишечник. Это может помочь предотвратить некоторые желудочно-кишечные инфекции, такие как кишечная палочка и сальмонелла. Необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы проверить эти защитные эффекты и лучше понять, как пищевые дрожжи стимулируют иммунные клетки.

6. Пищевые дрожжи поддерживают здоровую беременность.

Фолиевая кислота, тип витамина B, обычно добавляется в обогащенные дрожжевые продукты. Фолиевая кислота жизненно важна для женщин, особенно тех, кто может забеременеть. Этот витамин помогает защитить плод от врожденных дефектов, таких как расщелина позвоночника. Центры по контролю и профилактике заболеваний в США рекомендуют женщинам репродуктивного возраста ежедневно получать не менее 400 мкг витамина. Большинство пищевых дрожжевых продуктов приносят больше. Обязательно сообщите своему врачу, если вы используете пищевые дрожжи в качестве добавки фолиевой кислоты.

Есть ли риск употребления пищевых дрожжей?

Хотя дрожжи в основном считаются безопасными, они подходят не всем. Фактически, исследователи рекомендуют, чтобы люди, которые имеют глаукому, гипертонию или болезнь раздраженного кишечника, избегали пищевых дрожжей. Точно так же людям, страдающим аллергией или чувствительностью к дрожжам, следует избегать этого продукта. Также следует избегать дрожжей и тем, у кого часто диагностируется дрожжевая инфекция.

Подведем итоги: пищевые дрожжи — это ореховый, пикантный, «сырный» ингредиент, который получает высокую оценку за его изумительный вкус, а также за свои полезные свойства. Для веганов и вегетарианцев эта очень питательная пища практически незаменима в ежедневном рационе.

Источник

Пищевые дрожжи сейчас крайне популярны у веганов, и это один из малоизвестных ингредиентов, способный превратиться в безмолочное секретное оружие.

Пищевые дрожжи пользуются репутацией полезной альтернативы пармезану и добавки с ореховым вкусом к любой пище.

Но не обязательно быть веганом, чтобы насладиться этим уникальным продуктом — это идеальная добавка к соусам, салатным заправкам и многим другим блюдам.

Что такое пищевые дрожжи? Это те же дрожжи, что и в хлебе или что-то другое? Давайте разберёмся.

Что такое пищевые дрожжи?

Пищевые дрожжи — это разновидность неактивных дрожжей, в отличие от обычных пекарских, образующих пену и расширяющихся в объёме. Они производятся из микроорганизма Saccharomyces Cerevisiae.

Ими нельзя заквасить хлеб, как это делают с помощью активных дрожжей. Вдобавок пекарские дрожжи печально известны своим неприятным вкусом.

Какие они на вкус?

Не давайте им сбить вас с толку, вкус у них совсем не сладкий. Он абсолютно противоположный.

Пищевые дрожжи по вкусу напоминают сыр (такой как пармезан), что увеличивает его популярность среди веганов и людей с аллергией на лактозу, скучающих по сырному вкусу.

Вместе с тем текстура пищевых дрожжей совершенно непохожа на сырную. Если вы захотите сделать сырный соус, то для достижения желательной консистенции придётся комбинировать их с другими ингредиентами, например, с кешью.

Вкус у пищевых дрожжей ореховый и пряный, почти солёный. В нём есть намёк на вкус умами, а значит, это идеальная добавка к супам и блюдам, которые нужно оживить.

Пищевые дрожжи обладают приятным жёлтым цветом и землянистым сырным вкусом, запахом они немного напоминают секцию бакалеи любимого магазина товаров для здоровья (только мне нравится этот запах?).

Единственный способ узнать, нравятся они вам или нет — это попробовать и понять.

Для чего они нужны?

Зачем пробовать дрожжи, если нравится (и его можно есть) сыр? Одно слово — питательность! Если это вам ни о чем не говорит, то другими словами — пищевые дрожжи очень полезны для здоровья.

Некоторые люди потребляют их потому, что они содержат много протеина и клетчатки и относительно мало калорий, другие, которым нельзя есть обычный сыр по состоянию здоровья, ценят вкус и отсутствие лактозы.

Польза пищевых дрожжей

Так из-за чего столько шума, кроме великолепного вкуса и сырного аромата? Итак, пищевые дрожжи…

Содержат много протеина. Всего в одной столовой ложке дрожжей — 2-4 грамма протеина в зависимости от бренда. Очень важно, что это полноценный протеин, то есть он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых в рационе.

Содержат много минералов, в том числе цинк, селен, магний и молибден. Почему это важно? Потому что минералы необходимы для нормального функционирования организма, в том числе для работы кровеносной системы и в качестве исходного сырья для многочисленных энзимов.

Без глютена. Прекрасно, что пищевые дрожжи совершенно не содержат глютена, опасного аллергена. На всякий случай проверяйте этикетку, иногда несертифицированные предприятия допускают в своей продукции следы глютена.

Содержат много витаминов группы В. Это особенно важно для вегетарианцев, так как им бывает сложно получить адекватное количество витаминов группы В в рамках растительного рациона, не принимая пищевые добавки. В одной столовой ложке пищевых дрожжей содержится приблизительно 30-180 процентов рекомендуемой ежедневной дозы витаминов В.

Вегетарианский сыр чеддер из пищевых дрожжей. Vegankitchen.ru

Как их применять?

Когда вы распробуете пищевые дрожжи, перед вами откроются бесконечные возможности их применения. Их сильный вкус и превосходный аромат способны оживить и украсить любое блюдо.

Хотите подсказку? Поделимся нашими любимыми способами применения дрожжей.

Поставьте их на стол рядом с солью и перцем и посыпайте пищу, когда захочется.
Придайте кремовую консистенцию чечевице, бобам или супу, добавив одну-две столовых ложки пищевых дрожжей в блюдо.
Посыпьте ими жареные овощи для усиления аромата.

Перевод: Виктор Трибунский

Виды пивных дрожжей

В продаже имеется три формы пивных дрожжей:

Живые (жидкие) пивные дрожжи. Продаются на пивзаводах. Добавка в такой форме обладает наибольшей силой, но есть значительный недостаток: жидкие дрожжи могут храниться при комнатной температуре не более 6–8 часов, а в холодильнике (при температуре от +7 до +10 °C). Живые пивные дрожжи нельзя принимать при грибковых заболеваниях (в частности, при молочнице) и при дисбактериозе кишечника.
Сухие пивные дрожжи в виде порошка или гранул продаются в аптеках. Сухие дрожжи хранятся намного дольше жидких.
Пивные дрожжи в таблетках. В этой форме выпускаются как обычные БАД (биологически активные добавки), без примесей, так и обогащённые различными минералами или витаминами.

Пивные дрожжи в таблетках

Полезные свойства пивных дрожжей

Пивные дрожжи – одна из самых эффективных БАД, содержащая:

14 витаминов: группы B (обеспечивают нормальную работу центральной и периферической нервной системы, предупреждают возникновение болезни Паркинсона, ускоряют регенерацию клеток, улучшают зрение, замедляют процессы старения), а также C, D, E, F, PP;
17 аминокислот, большинство которых относятся к незаменимым;
ненасыщенные жирные кислоты (арахидоновая, олеиновая и линолевая);
калий, хром, кальций, селен, фосфор, цинк, железо, натрий, сера, медь и другие микроэлементы.
Все витамины, содержащиеся в пивных дрожжах, водорастворимы, поэтому не накапливаются в организме. Эта добавка значительно улучшает самочувствие при авитаминозе и гиповитаминозе. БАД на основе пивных дрожжей полезно периодически принимать вегетарианцам: в составе таких препаратов – фолиевая кислота, источником которой для организма служит в основном мясная пища. Фолиевая кислота участвует в процессе синтеза ДНК при делении клеток и благотворно влияет на детородную функцию.

Польза пивных дрожжей в следующем:

улучшают аппетит, нормализуют пищеварение и обмен веществ;
способствуют достижению оптимального веса. Если масса тела избыточна, то за счёт ускорения обменных процессов можно сбросить несколько лишних килограммов. Люди с недостаточным весом, принимая дрожжи, напротив, поправляются. Этот эффект часто используют спортсмены, желающие накачать мышечную массу;
благодаря высокому содержанию хрома облегчают состояние больных диабетом II типа;
имеющиеся в составе дрожжей антиоксиданты замедляют процессы старения;
препятствуют возникновению и развитию онкологических заболеваний печени;
успокаивают при стрессах, эмоциональном истощении, резких сменах настроения;
восстанавливают силы при физическом истощении, анемии, укрепляют иммунитет;
помогают переносить значительные физические и умственные нагрузки;
нормализуют работу сердечнососудистой системы;
поддерживают оптимальный уровень кислотно-щелочного баланса в организме;
помогают избавиться от юношеских угрей, сыпи, улучшают состояние кожи при фурункулёзе, дерматозе, экземе, псориазе;
укрепляют волосы и останавливают их выпадение;
укрепляют ногти, делают их менее ломкими.

Противопоказания к приёму пивных дрожжей

Пивные дрожжи могут принести вред только в том случае, если не придерживаться инструкции и рекомендаций врача. Приём препаратов с пивными дрожжами противопоказан:

детям до 3 лет;
пожилым людям (БАД содержит большое количество нуклеиновой кислоты);
людям с заболеваниями почек;
тем, у кого аллергия на пивные дрожжи.
Беременным эта добавка не запрещена, но прежде чем начать приём, необходимо проконсультироваться у врача.

Особенности приёма пивных дрожжей при различных заболеваниях

Пивные дрожжи, в отличие от пива, не содержат алкоголя. Поэтому их разрешается принимать детям, начиная с трёхлетнего возраста.

Живые дрожжи перед употреблением разводят молоком, фруктовым или овощным соком, водой в пропорции: одна столовая ложка препарата на полстакана жидкости.

Лекарство принимают за 30–40 минут до еды. Для профилактики рекомендуется следующая дозировка:

для детей от 3 до 6 лет дозировку препарата должен назначить врач;
для детей от 6 до 12 лет – 3 раза в день по чайной ложке;
для детей в возрасте 12–16 лет – 3 раза в день по столовой ложке;
для взрослых (старше 16 лет) – 3 раза в день по 2–3 столовых ложки.
Длительность курса – 30 дней, после чего нужно сделать перерыв на 1–3 месяца.

В остальных случаях схема приёма препарата зависит от заболевания:

при проблемах с кожей (угри, сыпь), а также авитаминозе следует не реже 2 раз в день за полчаса до еды пить по столовой ложке живых дрожжей, разведённых в молоке;
при пониженной кислотности желудка – 3 раза в день за полчаса до еды выпивать по 2 столовых ложки дрожжей, разведённых в воде;
при жжении и спазмах в кишечнике – 3 раза в день за полчаса до еды принимать по столовой ложке дрожжей (смешать с водой). В раствор добавить половину чайной ложки тёртого имбиря;
при колитах и энтероколитах – 2–3 раза в день в промежутках между приёмами пищи выпивать по столовой ложке дрожжей (развести стаканом морковного сока).
при бессоннице – в течение 20 дней пить на ночь по столовой ложке живых дрожжей, смешанных со стаканом тёплого молока. В лекарство добавляют щепотку молотого кардамона.

Проще всего дозировать пивные дрожжи в таблетках: схема приёма указана в инструкции. Однако точную дозировку лучше всё-таки обсудить с врачом.

Как правильно выбрать пивные дрожжи, обогащённые микроэлементами

Чтобы польза пивных дрожжей была ещё значительнее, в них добавляют различные полезные вещества. Зная, для чего организму нужен конкретный микроэлемент, можно легко подобрать для себя нужную БАД:

железо препятствует снижению уровня гемоглобина в крови. Дрожжи с железом рекомендуется пить при анемии;
цинк снижает уровень холестерина, обладает антивирусными и антибактериальными свойствами, а также благотворно влияет на репродуктивную функцию. БАД с цинком в первую очередь целесообразно принимать тем, кто планирует зачать ребёнка;
магний участвует в процессе синтеза белка в организме, этот микроэлемент необходим для работы сердечной мышцы;
янтарная кислота делает мышцы более эластичными, помогая переносить значительные физические нагрузки;
селен – иммуномодулятор, замедляющий старение и необходимый для нормальной работы печени;
сера укрепляет ногти и волосы, очищает кожу;
кальций препятствует развитию остеопороза, обеспечивает прочность костей;
йод – поддерживает иммунную систему, работу щитовидной железы, оказывает успокаивающее действие. В первую очередь дрожжи с йодом нужны тем, кто страдает от постоянных стрессов;
калий – улучшает снабжение головного мозга кислородом, снижает артериальное давление, обеспечивает работу мышц (в том числе и сердечной).

Пивные дрожжи в косметологии

Для того чтобы укрепить волосы, очистить кожу от прыщей и угрей, следует не только принимать пивные дрожжи, но также делать с ними маски для лица и волос.

Маски с пивными дрожжами для лица

При сыпи, угрях, шелушении кожи, пигментных пятнах рекомендуется 2 чайных ложки сухих пивных дрожжей или 2 столовых ложки живых развести кефиром. Смесь должна настаиваться полтора часа. Загустевшую массу накладывают на лицо и шею, а через 15 минут смывают тёплой кипячёной водой. Маска предназначена для очистки нормальной и жирной кожи, отбеливает её и разглаживает мелкие морщинки.

Для зрелой и сухой кожи следует заменить кефир тёплым молоком, настаивать смесь в течение часа и держать на лице 20 минут. Маска прекрасно омолаживает. Рекомендуется накладывать 5–7 дней подряд, затем следует сделать перерыв на 2–3 недели.

Маски с пивными дрожжами для волос

Маски для волос делают не чаще, чем раз в неделю (три недели подряд, затем перерыв на 7–14 дней):

для сухих волос смешивают полстакана кефира с 10 г сухих дрожжей и чайной ложкой мёда. Масса настаивается в течение получаса, после чего её накладывают на волосы, тепло укутывают голову и смывают смесь через час;
для жирных волос делают маску из 10 г сухих пивных дрожжей, столовой ложки воды и сырого куриного яйца. В течение часа смесь бродит и набухает в тёплом месте, после чего её накладывают на голову и укутывают полотенцем, держат час и смывают тёплой водой.

Внимание! Самолечение может быть опасным, проконсультируйтесь с врачом.