Пищевые добавки хлеба вред
Хлеб издавна считался на Руси основным продуктом питания. Раньше в него добавляли только муку, дрожжи, соль и воду. Сегодня же производители стремятся сделать хлеб более вкусным, дешевым и продлить срок его годности, для чего в ход идут различные пищевые добавки, не всегда полезные для здоровья. Что же добавляют в хлеб и как его правильно выбирать?
Фото взято из Интернета
К сожалению, в состав большинства марок хлеба входят усилители вкуса, подкислители и консерванты. Наиболее часто встречаемые добавки:
- Е 280-281 — консерванты, которые часто добавляются в расфасованный хлеб. В ограниченном количестве безопасны.
- Е 220 — консервант, который мешает развитию плесени и этим продлевает срок годности хлеба. Если употреблять его часто или в больших концентрациях, то могут возникнуть проблемы с пищеварительной системой.
- Е 262 — консервант, который продлевает свежесть хлеба, считается относительно безвредным.
- Е 200 — Е 203 — относительно безвредные консерванты, продлевающие срок годности продукта.
- Е 300 — по-другому называется «аскорбиновая кислота», улучшает процессы брожения даже при самой низкокачественной муке.
- Е 330 — лимонная кислота, она выступает регулятором кислотности и иногда может вызывать аллергию.
- Е 339 -34 — также используется в качестве регулятора кислотности, мешает организму усваивать кальций.
- Е 920 — добавка, которая улучшает структуру теста, помогает фальсифицировать хлеб, изготовленный из плохой муки.
- Соевая мука — ухудшает качество хлеба, но увеличивает его объем и придает ему мягкость.
- Различные эмульгаторы (Е 481, 472е, 482, 471) — улучшители консистенции теста.
Конечно, не все из перечисленных добавок, наносят организму значительный ущерб, но ежедневное их употребление способно негативно сказаться на здоровье. Помните, что хлеб не может храниться дольше 3-4 дней, если в него не добавлены консерванты.
Как должен выглядеть хлеб, если он хорошего качества
К счастью, есть явные внешние признаки, которые помогут покупателю выбрать хороший хлеб, даже не читая его состав на этикетке.
- Цвет. Обращать внимание нужно на корочку и на саму буханку. У пшеничного хлеба корочка золотисто-коричневая. Если же вы приобретаете ржаной хлеб, то насторожить должен красноватый оттенок буханки, который говорит о том, что в него добавили краситель. Ржаной хлеб должен быть серо-коричневым.
- Тяжесть буханки. Чем тяжелее хлеб, тем больше пользы для здоровья он принесет. Если же буханка совсем невесомая, значит в нем содержатся улучшители теста и муки, сделавшие его более пористым.
- Структура мякиша. У пшеничной буханки мякиш очень пористый, а у ржаного — плотный и слегка влажный, поры у нее должны быть маленькими. При надавливании на хлеб мякиш должен быстро принимать прежнюю форму.
- Срок годности. Чем длиннее срок годности, тем больше вероятности приобрести продукт, напичканный химикатами.
- При разрезании хлеб не должен крошиться. Если это происходит, значит он изготовлен из плохой муки.
- Цена. Хороший хлеб не может стоить очень дешево. Ржаной хлеб традиционно дороже пшеничного.
Приобретая хлеб, будьте особенно внимательны, ведь этот продукт мы едим практически постоянно и от его качества зависит здоровье ваших близких.
Если вам понравилась статья, нажмите, пожалуйста, на значок «Нравится«. Также буду очень рада видеть вас среди подписчиков моего канала.
Если бы в составе всех хлебов не было ничего кроме муки, дрожжей или закваски, соли и воды, было бы здорово. К сожалению, реальность выглядит иначе. Как в производстве других пищевых продуктов, так и при производстве хлеба в настоящее время пищевая промышленность стремится разработать технологии для быстрого приготовления недорогих продуктов. Это имеет важное значение для потребителя, видя низкую цену, он быстро и бездумно кладет хлеб в корзину. Да, выбор для потребителей в настоящее время становится все более и более трудным. Чтобы правильно питаться, надо знать, что купить, вы также должны знать, что не стоит покупать.
Помимо натуральных ингредиентов, которые можно найти в хлебе, на полках магазинов легко найти хлеб, который содержит усилители, подкислители и консерванты. Некоторые из них действительно вредны для здоровья.
Расшифруем все, что находится в составе хлеба под таинственными названиями и номерами, которые обычному потребителю ни о чем не говорят:
- Пропионовая кислота и пропионат натрия (Е 280-281) – консерванты, добавляемые
в расфасованные хлеба, например в тосты. В небольших количествах не вредны
для здоровья, но частое потребление продуктов, содержащих их, может нанести
и вред. - Диацетат натрия (E262) – популярный консервант, продлевающий свежесть хлеба.
Он используется в производстве так называемых тостов. Относительно безвреден. - Диоксид серы (Е220) – сильный консервант, который предотвращает рост плесени.
В высоких концентрациях может вызвать проблемы с пищеварением, его следует
избегать людям, страдающим от астмы и затруднений дыхания. - Сорбиновая кислота и сорбаты (E200-E203) – консервант, который добавляют
в хлеб и другие продукты. Он продлевает срок годности продукта. Относительно
безвреден. - L-аскорбиновая кислота (Е300) – популярный витамин С. Используется в качестве
добавки к муке и делает хлеб, независимо от качества используемой муки,
хорошо растущим. - Лимонная кислота (Е330) – синтетический сычужный фермент, его добавляют
вместо природного, как регулятор кислотности. Некоторые формы этого вещества
могут вызвать аллергию. - Фосфаты кальция (E 339-34) – популярный регулятор кислотности хлеба. Препятствует
надлежащему поглощению кальция в организме. - L-цистеин (E920) – усилитель, который улучшает структуру теста. Он фальсифицирует
истинный состав и качество муки, используемой в произвостве. - Соевая мука – улучшитель, который позволяет добавить больше воды в хлеб.
Тесто становится мягким, его объем увеличивается, но качество ухудшается. - Эмульгаторы (Е471, E472e, E481, E482) – улучшители природного и синтетического
происхождения, задачей которых является улучшение консистенции теста и
укрепление или ослабление его консистенции.
При покупке хлебобулочных изделий, особенно так называемых тостовых, увеличивается вероятность попадания в ваш организм этих компонентов, которые как минимум не очень вредны, но все равно нежелательны для нашего рациона. Хлеб, который особенно подвержен плесени, изготовленный из муки плохого качества, без консервантов не будет долго храниться.
Как определить качество хлеба визуально?
Есть несколько факторов, которые позволяют определить качество хлеба, не читая состав на этикетке, тем более, что не каждая этикетка содержит всю необходимую информацию о составе продукта.
- Цвет корочки. Если вы покупаете пшеничный хлеб, посмотрите на цвет корочки – она должна быть золотисто-коричневого цвета.
- Цвет хлеба. Обратите внимание на цвет буханки – у ржаной буханки он не должен быть шоколадно-красноватым, что может свидетельствовать о добавлении карамели. Хороший ржаной хлеб имеет серо-коричневый цвет.
- Вес хлеба. Проверьте, насколько тяжелый хлеб. Это особенно важно при покупке цельнозернового хлеба – чем он тяжелее, тем лучше. Цельнозерновой хлеб не может быть легким и воздушным. Хлеб пшеничный, который весит меньше, но если он совсем легкий, значит использованы улучшители качества муки и теста, таким образом вы покупаете много воздуха и возможно вредные добавки.
- Структура мякиша. Если вы можете увидеть разрез в поперечном сечении, вы можете по текстуре теста некоторым образом оценить его качество. У пшеничного хлеба мякиш должен быть равномерно пористым, у ржаного хлеба он должен иметь более плотную консистенцию (поры должны быть небольшими, а мякиш влажным).
- Проверьте дату срока годности. Если срок годности хлеба составляет несколько дней – это хорошо, традиционный хлеб без консервантов не должен иметь более длинные сроки годности. Если хлеб может храниться в течение недели или дольше, то лучше вернуть его на прилавок и выбрать другой.
- Эластичность мякиша. Хороший хлеб после сдавливания мякиша должен вернуться к своей первоначальной форме.
- Хлеб, который крошится при разрезании плохого качества. Как правило, его выпекают из низкокачественной муки.
Диетический хлеб и его польза
Под таким названием могут выпускать какой угодно хлеб. Теоретически, диетический хлеб должен выпекаться из ржаной и цельнозерновой муки с добавлением отрубей, он содержит витамины (например, В и D) и полезные микроэлементы, много клетчатки, полезной для пищеварения. Но стоит прочитать этикетку, чтобы узнать, из чего на самом деле состоит такой хлеб. Вы можете обнаружить, что он содержит ряд усилителей и консервантов.
В губчатый хлеб для тостов с месячным сроком годности добавляют многие усилители и консерванты, в том числе вредные. Поэтому лучше избегать его.
Что касается цен, то они зависят от цен на зерно, что в свою очередь зависит
от количества годового урожая. Как правило, ржаной хлеб дороже, чем пшеничный.
Как вы можете видеть, выбор хлеба связан с определенным риском. Вы можете купить буханку хорошего качества, но можно легко приобрести изделие с искусственными улучшителями и консервантами. При покупке помните основные принципы выбора изделий хорошего качества, внимательно читайте этикетки.
В таких условиях хорошим решением будет выпечка домашнего хлеба. Если вы хотите хлеб с тонким вкусом, выпекайте пшеничный хлеб, испеченный на дрожжах. Его слегка соленый вкус подходит почти подо все, вы можете съесть его как с колбасой и сыром, так и с вареньем. Если вы хотите питаться более здоровой пищей, вы можете выпекать хлеб смешанный – с добавлением ржаной и цельнозерновой муки, гречневой и кукурузной, овсяной муки, хлопьев и отрубей.
Если вы хотите получить интенсивный аромат традиционного хлеба, выберите рецепты ржаного хлеба на закваске, предпочтительно из цельного зерна ржи или цельной пшеницы. Этот хлеб имеет слегка кисловатый привкус и содержит много витаминов и клетчатки, полезной для нашего организма. Выпекая домашний хлеб, вы можете добавлять в него по своему вкусу различные добавки, например:
- семена подсолнуха,
- льняное семя,
- отруби,
- жареный лук,
- сыр,
- кусочки фруктов,
- вяленые помидоры,
- томатную пасту,
- горчицу,
- орехи,
- цукаты и изюм,
- и многие другие.
Весь октябрь представители хлебокомбинатов говорили о грядущем повышении цен на хлеб. В некоторых регионах он может подорожать на 20%. Цифры достаточно ощутимые. В такой ситуации эксперты пищевой промышленности опасаются, что сейчас может начаться очередная гонка за снижением цены.
В таких случаях происходит примерно одно и то же: производители изменяют рецептуру продукта в пользу более дешёвых компонентов. И хлеб не исключение. На самом деле его рецепты не так просты. Дорогую муку можно легко заменить на значительно более дешёвую, и внешне булки практически не отличишь. И всё благодаря многочисленным химикатам, которые можно использовать для приготовления выпечки.
Например, для придания хлебу и другим изделиям пышности некоторые производители могут использовать бромат калия, он же добавка Е924а. Такое вещество позволяет выпекать хлеб даже из муки самого низкого качества. Цена изделия с использованием этого компонента будет низкой, что не может не привлекать покупателя. Однако учёные, занимающиеся онкологическими исследованиями, обнаружили, что бромат калия влияет на развитие рака щитовидной железы и вызывают почечную недостаточность. В результате этих исследований во многих странах мира запретили опасную добавку. Запрещена она и в России, но время от времени всё равно находится в хлебе во время проверок.
Ещё одним опасным веществом, которое используют для отбеливания муки и придания тесту эластичности, является азодикарбонамид, или пищевая добавка Е927а. Это вещество способствует улучшению структурно-механических свойств теста. Хлеб получается пористый, воздушный, да и хранится долго. Только в 2008 году СанПиН запретил использование добавки Е927а в хлебобулочных и других пищевых продуктах. Причина была достаточно весомая: азодикарбонамид провоцирует болезни дыхательных путей, способен вызывать аллергические реакции и астму.
Фото © РИА Новости / Виталий Аньков
Как продлить срок годности хлеба? Для этого производители активно используют консервант Е282, или кальция пропионат. Он препятствует образованию грибков, бактерий и плесени в хлебобулочных изделиях. Чаще всего Е282 добавляют при изготовлении лаваша и мексиканских лепёшек. Одним из вредных воздействий консерванта на человека является невыводимость его из организма, а точнее — накопительный эффект. Часто распространённый симптом от употребления Е282 — головные боли. Также консервант способен вызывать нарушение сна и расстройство внимания у детей. Гипертоникам особенно не рекомендуется употреблять продукты, содержащие кальция пропионат.
Нередко при производстве хлеба используют маргарин. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) признала трансизомеры жирных кислот, из которых состоит маргарин, самым опасным компонентом пищевых продуктов. Эти вещества, согласно исследованиям, способствуют развитию ожирения, атеросклероза и повышают риск возникновения инсультов и инфарктов.
В том, что современные производители в последнее время стали злоупотреблять маргарином, уверен и независимый промышленный эксперт Леонид Хазанов. Он считает, что нынешний хлеб стал гораздо хуже, чем во времена дефицита при советской власти.
Фото © РИА Новости / Николай Хижняк
— Часто в хлебе встречаются оно- и диглицериды жирных кислот, эфиры глицерина, используемые в качестве эмульгаторов. Они, в общем-то, не вредны, хотя не рекомендуется есть содержащий их хлеб людям с нарушениями обмена веществ. Между прочим, в качестве эмульгатора может употребляться даже серная кислота, правда в микродозах. Тем не менее есть хлеб, зная о наличии в нём подобной добавки, никому не захочется, — заявил Лайфу Леонид Хазанов.
Можно ли отличить хлеб из натуральных компонентов от изделий с опасными примесями? Тут, например, Сергей Штерман — доктор технических наук ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» — считает, что найти разницу крайне трудно. По его словам, задача любого технолога как раз сделать так, чтобы один продукт от другого не отличался.
Фото © РИА Новости / Алексей Сухоруков
— Вообще, для таких случаев на этикетках пишется состав. Но если уж брать в руки хлеб, то отличить можно по виду. Более пушистый делается не по классической технологии, а на улучшителях. Но здесь сложно сказать, что это вредно или полезно. Просто другая технология, — уверяет Сергей Штерман.
А по мнению Леонида Хазанова, выбрать правильный хлеб достаточно сложно. В первую очередь, по его мнению, стоит обратить внимание на этикетку, причём стоит заранее изучить номера и коды вредных добавок. Также давление на хлеб поможет понять, что же кроется внутри: хороший хлеб легко восстанавливает форму, не трескается и не сминается. И самое распространённое отличие хорошего хлеба от вредного — это его запах. По словам Леонида Хазанова, если от изделия исходит затхлый запах, рисковать своим здоровьем лучше не стоит.
Многие люди, придерживающиеся полезного питания или сидящие на диете с целью похудеть, очень часто отказываются от хлеба, считая, что этот продукт несет в себе много вреда для здоровья и фигуры. Сегодня мы разберемся, действительно ли следует исключить хлеб из своего рациона?
Нужно ли исключить хлеб из рациона?
1 миф: хлеб содержит в себе много калорий
И это полное заблуждение, есть продукты, которые принято считать полезными и диетическими, но калорий они содержат гораздо больше, чем 100 граммов привычного нам пшеничного хлеба. Например, в 100 гр свиного мяса – 520 калорий, а в 100 гр грецких орехов – аж 650 калл! А в пшеничном хлебе всего 250 калл на 100 гр продукта. Таким образом, можно во время каждого приема пищи съесть небольшой кусочек хлеба и не испортить тем самым фигуру. А если еще учитывать, что во время каждого приема пищи (4-5 раз в день) хлеба особо и не хочется, а больше он подходит к утреннему приему пищи или на обед, то хлебная доза в день будет минимальной, и количество калорий незначительным.
Но! Если вы любите хлеб с различными семенами, сухофруктами или орешками, то имейте ввиду, что у такого продукта калорийность резко возрастает и допустимые к рациону цифры будут уже совсем другими. Такой хлеб можно уже считать десертом и есть как самостоятельный продукт в отдельный прием пищи.
2 миф: дрожжевой хлеб – супер вредный продукт
В чем только не обвиняют дрожжи, которые помогают пекарям делать хлеб пышным и аппетитным: в негативном влиянии на иммунитет, в процессах гниения в кишечнике, и даже, что они провоцируют онкологию и диабет. Но это всего лишь запугивающие сказки для приверженцев здорового питания, которые не подтверждены ни одним научным исследованием. А сами пекари утверждают, что во время выпекания хлебных изделий, дрожжи не способны выжить, так как температура в печи больше 90 градусов, а этого вполне достаточно для гибели пекарских дрожжей.
Пекарские дрожжи гибнут при высокой темепературе
3 миф: лучше есть бездрожжевой хлеб
Этот миф очень близок по смыслу с мифом номер 2 и является тоже не более чем заблуждением и способом продвинуть определенный товар среди различных производителей. Но ведь если в тесто не добавили дрожжи, это совсем не значит, что в него не добавили еще что-либо для процесса брожения. Скорее всего, такое тесто делается на закваске со специальным составом с добавлением солода, хмеля, кефира. И такая закваска точно также будет вызывать процесс брожения, как и обычные дрожжи, только вкус у такого хлеба будет уже другой, а полезные/вредные свойства останутся как у дрожжевого.
4 миф: хлеб – бесполезный продукт для организма
И тут мы согласимся с этим утверждением, но только лишь частично. Белый пшеничный хлеб действительно является продуктом с высоким гликемическим индексом, иначе говоря, хлеб – это быстрые углеводы, которые в организме расщепляются в глюкозу (в сахар). Такой хлеб быстро переваривается и для организма никакой пользы не несет. А вот цельнозерновой или хлеб с отрубями содержит клетчатку и витамины группы В, а также различные минералы. А эти компоненты уже вполне можно назвать полезными для нашего пищеварения и нервной системы.
Не все хлебцы одинаково полезны
5 миф: лучше есть хлебцы вместо хлеба
Хлебцы – это всегда сухой продукт, с высокой плотностью, а значит и калорий в нем больше (примерно 350-400 на 100 гр). Часто хлебцы производят с различными вкусовым добавками: с ароматом чеснока или, например, томата, а также немного подсоленные или со вкусом имбиря. Такой продукт выглядит легким и аппетитным, и мы часто не можем остановиться на одном хрустящем кусочке, тем самым съедая бОльшую порцию этого продукта с бОльшим содержанием калорий. Конечно, существуют и абсолютно диетические хлебцы, но они, как правило, безвкусные, и, попробовав их раз, в будущем мы их больше не купим.
Из этого следует, что не стоит отказывать себе в 1-2 небольших кусочках хлеба, вреда они вам точно не нанесут. Главное, следите, чтобы поверх хлеба не лежали вредные продукты, с высоким содержанием жира, соли или вредных пищевых добавок.
Ставьте лайк, если статья понравилась. Чтобы узнать больше о пользе натуральных продуктов, подписывайтесь на наш канал и посетите группу ВКонтакте