Пищевые добавки для морепродуктов
Немецкая химическая группа «Буденхайм» имеет отдельное подразделение в Испании, специализирующееся на выпуске добавок для рыбы и морепродуктов.
Средиземноморские страны всегда славились обилием и разнообразием морепродуктов и умением их готовить. Не секрет, что именно в Испании накоплен наибольший опыт по обработке морепродуктов, который сегодня создает наилучшие условия для дальнейших разработок и инноваций в этой области. Именно поэтому наличие отдельного испанского подразделения «Буденхайм Иберика» (Budenheim Iberica) с разработанным и регулярно пополняющимся портфолио добавок для рыбы и морепродуктов, а также тесное взаимодействие с испанскими технологами является существенным преимуществом компании «Буденхайм», а, значит, и наших клиентов.
Ассортимент компании «Буденхайм» для обработки рыбы и морепродуктов включает добавки испанского производства, а также немецкие фосфаты известных марок «Абастол» и «Карнал». Несмотря на некоторые существенные различия двух областей, c точки зрения химизма процесса и влияния на белок принцип действия фосфатов для рыбопереработки аналогичен принципу действия фосфатов для мясного производства.
Кроме того в нашем ассортименте есть освежитель-антиоксидант для рыбы и рыбных продуктов Цегемет Фреш AC (Cegemett Fresh AC) производства немецкой компании BASF, который продлевает сроки годности и сохраняет свежесть продукта (норма расхода: 3-5 г на 1 кг рыбы; 1-2% для приготовления рассола).
Испанские добавки для обработки морепродуктов «Буденхайм»:
Новинка 2015!
АЛЬТЕСА НЕО (ALTESA NEO) — натуральная вкусоароматика, насыщенный вкус и отменное качество ваших морепродуктов. Читать далее
| МЕРЛУЗИМА ИКС (MERLUZIMA Х) | |
| Порошковая добавка. Консервант для рыбы. Продлевает срок хранения охлажденной рыбы, будь то целиковой или порезанной на филе: хранящейся со льдом, в вакуум-упаковке, в условиях колебания температур и т.д. Обладает обширным консервирующим действием, препятствует развитию бактерий, дрожжей и грибов. Придает яркость и блеск поверхности продукта, исключает заветривание. |  |
| МЕРЛУЗИМА Е (MERLUZIMA E) | |
| Порошковая добавка. Антиоксидант для красной рыбы. Используется в обработке красного морского окуня и рыбы лососевых пород с целью предотвращения изменения цвета мяса красной рыбы вследствие окислительного действия света и кислорода. |  |
| ГЛЕЙЗИС ТР ПЛЮС (GLASES TR PLUS) | |
| Порошковая добавка высокой растворимости. Повышает качественные характеристики ледяной глазури. Улучшает её эластичные свойства и прозрачность, предотвращает вымораживание и появление сколов. Полученная глазурь остается глянцевой и стойкой. Применяется для всех видов глазурованных замороженных продуктов. |  |
| АЛЬТЕСА ABC2D (ALTESA ABC2D) | |
| Бесфосфатная порошковая добавка для рыбы и морепродуктов. Используется для увеличения выхода и предотвращения потерь влаги при дефростации и дальнейшей термообработке. Делает мясо более сочным и нежным. Применяется при переработке рыбы, головоногих (в т.ч. кальмаров) и очищенных ракообразных (в т.ч. креветок). |  |
| АЛЬТЕСА БИО (ALTESA BIO) | |
| Порошковая добавка ферментного происхождения. Применяется для очистки от шкурки головоногих, в частности, кальмара. «Альтеса Био» эффективна в работе с трудно очищаемыми частями кальмара, такими, как щупальца и крылья. Также используется для труб и колец кальмаров. В процессе обработки под действием энзиматических реакций тяжело снимаемая кожица растворяется. Благодаря активности протеолитического фермента «Альтеса Био» также эффективно используется для смягчения и придания более нежной консистенции мясу гигантского кальмара. |  |
| КАФОДОС Д (CAFODOS D) | |
| Жидкое отбеливающее, консервирующее и бактерицидное средство. Не содержит фосфатов. Отбеливает мякоть рыбы и морепродуктов, помогает удержать в ней влагу. Снижает общее количество микроорганизмов и уровень азота. | |
| ДОЗИПЛЮС (DOSIPLUS) | |
| Порошковая добавка. Используется при обработке гигантского кальмара Dosidigus gigas с целью устранения аммиачного запаха, кислого вкуса и улучшения органолептических характеристик продукта. Придает мясу гигантского кальмара более сочную консистенцию, cпособствует увеличению выхода. Помогает уменьшить количество азота даже в особо тяжелых случаях. |  |
| ПАРАЗИМА ПЛЮС (PARAZIMA PLUS) | |
| Жидкая добавка. Применяется для предотвращения развития меланоза (появления темных пятен) на неочищенных частях ракообразных. Консервант как для сырых, так и для термически обработанных моллюсков. Не содержит сульфитов, безопасна для здоровья, не влияет на органолептические свойства продукта. Не содержит разъедающих раковину моллюска веществ. |  |
Специальные немецкие фосфаты «Буденхайм» для обработки рыбы и морепродуктов:
Карнал 659 S (Carnal 659 S) — специально разработанный фосфатный комплекс для обработки рыбы и морепродуктов. Представляет собой комбинацию различных фосфатов натрия. Отлично подходит для тепловодных креветок и морских гребешков. Поддерживает естественный уровень влаги морепродуктов на всех этапах обработки, включая дефростирование и последующую термообработку. Предотвращает потерю питательных веществ и сохраняет их органолептические характеристики. рН 1% раствора — 9,5. Норма расхода: 3-5% в пересчете на количество воды.
Добавки для рыбоперерабатывающих производств
- Вы здесь:
- Главная
- Продукция
- Добавки для рыбоперерабатывающих производств
Компания «Константа» является разработчиком собственной линейки комплексных пищевых добавок «Константа» и «Дезтин».
Главное направление деятельности компании — это разработка новых способов противодействия развитию вредоносных микроорганизмов в продуктах питания (бактерий, в том числе группы кишечной палочки, грибов, вирусов, разных видов плесени и др.).
В основе всех добавок лежит инновационная технология модификации натурального целлюлозного волокна с приобретением антимикробных свойств. Эффективность добавок основана не на химическом, а на физическом воздействии на вредные микроорганизмы. Заряженное волокно связывается с патогенной микрофлорой и блокирует ее процессы питания, дыхания и размножения. Таким образом, развитие микроорганизмов угнетается и сроки годности продукции значительно возрастают.
Добавки не имеют аналогов и адаптированы под задачи мясоперерабатывающих производств. Основные свойства — продление сроков годности готовой продукции и предотвращение окисления жиров. Добавки имеют четко отработанный механизм отбора целей, что позволяет им быть полностью безопасными для функциональных микроорганизмов, применяемых в мясных производствах (в зависимости от версии добавки).
Продукция нашей компании не содержит токсичных компонентов, канцерогенов, антибиотиков, генномодифицированных организмов, консервантов, не влияет на органолептику, оставаясь экологически чистой и безопасной для человека.
Комплексная пищевая добавка «Константа fish » (концентрат)
«Константа fish» предназначена как базовый антимикробный препарат при производстве изделий из рыбы (для посола, сушки и вяления) и икры. Основным действующим веществом добавки «Константа fish» являются модифицированные целлюлозные волокна дополненные комплексом антиоксидантов и регуляторов кислотности. Оказывает бактериостатическое действие в отношении грамотрицательных, грамположительных бактерий, патогенных грибков и плесеней.
| Продукт | Задача | Дозировка |
| Икра | Противодействие развитию патогенной микрофлоры и замена импортных консервантов. | Добавление в объем при смешивании в количестве 2 -3 г на 1 кг готовой икры при посоле |
| Пресервы и консервы из рыбы и морепродуктов | Добавление в объем в количестве 1,5 — 2 г на 1 кг продукта при посоле | |
| Рыба и морепродукты холодного и горячего копчения, рыбные полуфабрикаты, рыба вяленая и солёная, готовые блюда из рыбы и морепродуктов | Добавление со всеми специями в количестве 1,5 — 2 г на 1 кг готовой рыбы при засолке |
СОСТАВ: модифицированные целлюлозные волокна, соль йодированная, лимонная кислота, аскорбиновая кислота, ацетат натрия, лактат натрия, вода. ФАСОВКА: 1 кг / 5кг / 10кг / 25 кг
Комплексная пищевая добавка «Дезтин Плюс» (средство для внешней обработки охлажденного сырья)
| Продукт | Задача | Дозировка |
| Сырьевая охлажденная рыба и рыбная разделка, полуфабрикаты,(кроме красных видов рыб), морепродукты | Противодействие развитию патогенной микрофлоры и замена импортных консервантов | Орошение / Окунание / Мелкодисперсная обработка раствором концентрата в пропорции 1:100 (100 г концентрата на 10 л воды). |
| Икра лососевых видов рыб | Противодействие развитию патогенной микрофлоры и замена импортных консервантов | Промывка икры раствором концентрата перед посолом в пропорции от 1:50 до 1:100 (100-200 концентрата на Юл воды). |
СОСТАВ: вода, модифицированные целлюлозные волокна, лимонная кислота,соль йодированная. ФАСОВКА: 1 кг / 5кг / 10кг / 25кг
Комплексная пищевая добавка «Дезтин»(средство для внешней обработки)
| Продукт | Задача | Дозировка |
| Сырьевая охлажденная рыба и рыбная разделка, полуфабрикаты (красные виды рыб) | Противодействие развитию патогенной микрофлоры и замена импортных консервантов | Орошение / Окунание / Мелкодисперсная обработка раствором концентрата в пропорции 1:100 (100 г концентрата на 10 л воды). |
| Обеззараживание воды в технологическом процессе | Занесение микрофлоры с водой из скважины | Внесение концентрата в резервуар с водой в пропорции 1 л концентрата на 25 — 30 тн воды |
| Обработка упаковочных материалов и лотков, оборудования, рабочих поверхностей, помещений, перчаток и рабочего инвентаря | Противодействие внешнему переносу патогенной микрофлоры на готовый продукт | Орошение / Окунание / Холодный туман / Мелкодисперсная обработка раствором концентрата в пропорции 1:1 (J0 (100 г концентрата на 10 л воды) |
| Лед для охлажденной продукции при хранении на рыболовецких судах, при транспортировке и выкладке на прилавке магазина | Противодействие развитию патогенной микрофлоры | Внесение концентрата в резервуар с водой перед генерацией в пропорции 1 л на 10 тн воды |
| Морепродукты отварные (гребешки, креветки, мидии, кальмары и др.) | Противодействие развитию патогенной микрофлоры и замена импортных консервантов | Добавление в рассол при варке морепродуктов из расчета 1 л добавки на 500 -1000 л рассола |
СОСТАВ: вода, модифицированные целлюлозные волокна, соль йодированная. ФАСОВКА: 1 кг / 5 кг / 10 кг / 25 кг
Комплексная пищевая добавка «Константа МИКС» (концентрат)
«Константа МИКС» используется как универсальный антимикробный препарат. Основным действующим веществом добавки «Константа МИКС» являются модифицированные целлюлозные волокна дополненные комплексом антиоксидантов и регуляторов кислотности.
| ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ | МЕТОД ПРИМЕНЕНИЯ и ДОЗИРОВКА |
| Рыба и морепродукты холодного и горячего копчения, рыбные полуфабрикаты, рыба вяленая и солёная, готовые блюда из рыбы и морепродуктов | Добавление в объем для снижения обсеменения состава и страховки от форс-мажоров при транспортировке и хранении в пропорции 2-3 г на 1 кг фарш-массы при куттеровании (не менее 20 минут). |
| Пресервы и консервы из рыбы и морепродуктов | Добавление в объем для снижения обсеменения состава и страховки от форс-мажоров при транспортировке и хранении в пропорции, в пропорции 1,5-2 г на 1 кг фарш-массы при куттеровании (не менее 20 минут). |
| Икра | Добавление в смесь солей и специй при посоле для снижения обсеменения состава и страховки от форс-мажоров при транспортировке и хранении в пропорции 1,5-2 г на 1 кг готового продукта. |
СОСТАВ: вода, модифицированные целлюлозные волокна, соль йодированная, уксусная кислота, лимонная кислота, аскорбиновая кислота. ФАСОВКА: 1кг/ 5 кг/ 10 кг/ 25 кг
Преимущества наших добавок
| # | Преимущество |
| 1 | Эффективность при охлаждении и нагреве (от — 20°С до + 180°С) |
| 2 | Не антибиотики или ферментные препараты, не содержат ГМО, безвредны для людей и животных, выводятся из ЖКТ в течении 2U часов |
| 3 | Не определяются стандартными способами микробиологического анализа, позволяя сохранить «чистоту» этикетки продукта |
| 4 | КПД «Дезтин Плюс» образует на поверхности наноразмерную полимерную пленку, блокирующую развитие микроорганизмов, заснет чего обладает пролонгированным эффектом. Не требует смыва с поверхности. Взаимодействие модицифированного целлюлозного волокна и лимонной кислоты позволяет повысить эффективность |
| 5 | КПД «Дезтин» образует на поверхности наноразмерную полимерную пленку, блокирующую развитие микроорганизмов, заснет чего обладает пролонгированным эффектом. Не требует смыва с поверхности. При обработке помещений и оборудования антимикробное свойство сохраняется от 36 часов до 7 суток, при значительном физическом воздействии -в течении одной смены или 8 часов |
| 6 | Являются разработкой Российских ученых и помогают Производителям следовать политике импортозамещения |
Контакты
ooo.poseydon@list.ru
biokons@bk.ru
gk-konstanta@mail.ru
Телефон
8 800 250 3140
Море — наш доктор.
Средиземноморская диета считается одной из самых полезных для здоровья и долгожительства за счет того, что она богата морепродуктами. Но что делать тем, кто живет вдали от морей и океанов?
Морепродукты и водоросли в нашем меню не только заметно обогащают рацион, но и снижают риск развития множества заболеваний. В том числе, таких опасных, как инфаркт, инсульт, диабет, мочекаменная болезнь и заболевания щитовидной железы.
Ученым удалось получить 18 000 всевозможных веществ и препаратов, полученных из 4800 морских обитателей, для лечения онкозаболеваний, болезней сердца и инфекций. А сколько еще мы не знаем об этом огромном мире!
К сожалению, многие из нас испытывают дефицит йода, живя вдали от моря и избегая морепродуктов в рационе. Мы не получаем в достаточной мере столь важного микроэлемента, как Омега-3, от которого зависит работа нашего мозга, нервной, иммунной и сердечно-сосудистой систем.
Море — наш доктор
Позволить себе несколько раз в неделю употреблять морепродукты, всевозможные сорта рыб и водорослей может не каждый. Найти качественные и свежие морепродукты в регионах, удаленных от моря, практически невозможно, а те, что лежат на прилавках рынков и супермаркетов отличаются к тому же очень высокой ценой.
И все же это не повод полностью отказываться от того, что дает нам море. К тому же на помощь нам охотно приходит наука, научившая человека создавать концентраты полезных веществ в виде специальных добавок в пище. Да, у нас не лежит на столе лосось или треска 3 раза в неделю, но у нас все равно есть возможность получать нужное количество Омега-3. А те, кто не любит морскую капусту в сыром виде, могут добавить этот суперфуд в свой рацион в виде коктейлей и капсул.
Основатели компании “Доктор Море” понимали, что в мире миллионы людей живут вдали от моря, не употребляют в пищу морепродукты, а, значит, имеют дефицит целого ряда важных микроэлементов. Так в результате ряда исследований появились инновационные продукты, содержащие в своем составе все то, что необходимо человеку для жизни и здоровья — концентрированные пищевые добавки из рыб, беспозвоночных, моллюсков и морских водорослей.
8 добавок от Доктора Море
Жизнь вдали от моря или нелюбовь к рыбе и морепродуктам — это совсем не помеха для обогащения своего рациона. Все то, что вы не получаете с пищей, можно восполнить с помощью добавок на основе морских компонентов. И пусть море далеко, вам не страшен дефицит витаминов и микроэлементов.
1. Икра морского ежа
Основой этого средства стала икра морского ежа — долгожителя морей. Морские ежи не умирают от старости, потому что в их организме постоянно происходят регенеративные процессы, замедляющие процесс старения. Икра этого невероятного создания — мощный антиоксидант, который борется со свободными радикалами лучше любых других веществ. В своем составе икра содержит Омегу-3, 27 витаминов, 35 микроэлементов и 17 аминокислот. Такой набор изнутри омолаживает организм, заряжает его на борьбу со старением и возвращает красоту и силу. Добавка на основе икры морского ежа снижает негативные проявления климакса — приливы, потливость, раздражительность, укрепляет волосы и ногти, поддерживает плотность костной ткани.
2. Морской гребешок
Монодобавка, состоящая из концентрата мантии морского гребешка — это защита для вашего зрения. Добавка показана людям во время восстановления после операций на зрении, при травматических поражениях тканей глаза и дистрофических нарушениях сетчатки. Кроме того, морские гребешки содержат большое количество йода и превосходят в этом вопросе даже говядину.
3. Панцирь камчатского краба
Вытяжка из крабового панциря — это мощный природный абсорбент, очищающий организм от болезнетворных бактерий, солей тяжелых металлов и радионуклидов. Прекрасная помощью организму во время болезни и после приема большого количества лекарственных препаратов.
4. Омега-3 + АГЭ комплекс
Жир из печени кальмара — это кладезь витаминов и жизненно важных жирных кислот, которые не синтезируются в нашем организме. От жира печени трески или лосося он отличается наличием алкил-глицериловых эфиров(АГЭ), которые оказывают положительное воздействие на состояние сосудов.
5. Альгинат кальция
Водоросли японской ламинарии являются натуральным энтеросорбентом и источником хорошо усваиваемого организмом кальция. Альгинат кальция из ламинарии восполняет запасы кальция в организме и выводит тяжелые металлы и радионуклиды.
6. Печень лососевых рыб
Добавка для защиты и восстановления печени и желчного пузыря. При курсовом употреблении уменьшает количество холестерина в крови, растворяет количество холестериновых желчных камней и улучшает качество желчи.
7. Ламинария японская
Знаменитый суперфуд, богатый пищевыми волокнами и улучшающий работу ЖКТ, нервной и эндокринной систем. Спасает наш организм от йододефицита и восстановит моторику кишечника, повышает количество гемоглобина и эритроцитов в крови, нормализует функции щитовидной железы.
8. Артрофиш
Ферментативный гидролизат из хрящевой ткани ската, лосося, кальмара и акулы — это натуральный источник хондроитина, глюкозамина и коллагена, которые необходимы нам для сохранения суставов и упругости кожи. Добавка заметно улучшает подвижность суставов и оказывает отличное общеукрепляющее действие.
Безопасность добавок
Добавки “Доктор Море” — это:
- Компоненты 100% морского происхождения.
- Натуральный состав без синтезированных искусственно компонентов.
- Биодоступность, хорошая усвояемость и эффективность каждой добавки.
- Большой выбор веществ с разным активным действием.
- Научный подход и доказанная эффективность.