Пищевая добавка в виде порошка

Пекарский порошок — важная составляющая бездрожжевых хлебобулочных изделий. Применяется в кулинарии с 1903 года. Помимо оригинального названия в рецептах упоминается как «разрыхлитель» и «бакпульвер». Его можно приготовить самостоятельно или купить в ближайшем продуктовом магазине.

Что такое пекарский порошок?

Пекарский порошок — это искусственный разрыхлитель, придающий бездрожжевому тесту дополнительный объем и пористую структуру. Представляет собой сухую смесь пищевых добавок (двух видов солей и наполнителя), которая, попадая во влажную среду, провоцирует выделение углекислого газа. Его пузырьки насыщают и поднимают тесто, делая его при выпекании мягким и рассыпчатым.

Виды разрыхляющих веществ

Кисломолочные бактерии и хлебопекарные дрожжи — биологические вещества, применяемые в качестве разрыхлителей. Они используются для приготовления хлеба и сдобы. Альтернативой им служат химические разрыхлители. Речь о карбонатах и гидрокарбонатах:

• калия;
• натрия;
• аммония.

Дополняют этот перечень орто- и пирофосфаты, винный камень.

Отличие от разрыхлителя

Пекарский порошок — это комплексная пищевая добавка. Он совмещает в себе несколько химических разрыхлителей. Выверенные пропорции составляющих гарантируют, что реакция соединения пройдет без остатка, и готовое изделие не будет иметь постороннего запаха или вкуса. Инструкция по правильному применению смеси указана на обратной стороне упаковки.

Использование отдельных разрыхлителей в чистом виде усложняется необходимостью знать правила их добавления в тесто. Неправильная граммовка и способ введения пищевой добавки могут испортить вид и вкус выпечки.

Состав пекарского порошка

Этот важный ингредиент бездрожжевого теста изготавливается на основе пищевой соды. Также в составе пекарского порошка присутствует кремор-тартара, углекислый аммоний или лимонная кислота. Помимо перечисленных солей важно наличие наполнителя. Это может быть пшеничная либо рисовая мука, крахмал, сахарная пудра. Наполнитель не является реагентом, он добавляется в смесь для предупреждения преждевременной химической реакции — поглощает влагу.

Как сделать пекарский порошок в домашних условиях?

Для самостоятельного приготовления этого продукта необходимо смешать:

• соду (5 ч.);
• муку (12ч.);
• лимонную кислоту (3ч.).

*ч. — часть

Точная граммовка каждого ингредиента требует использования электронных весов. Гранулированную лимонную кислоту при возможности лучше перемолоть. Базовый рецепт можно менять, например, муку заменить крахмалом. Допустимо, чтобы наполнитель включал несколько компонентов, но их суммарный вес не должен нарушать указанную пропорцию ингредиентов. Чтобы пекарский порошок, сделанный в домашних условиях, получился качественным, используйте только сухие пищевые добавки.

Срок годности продукта составляет 3 месяца от даты приготовления.

Как хранить пекарский порошок в домашних условиях?

Чтобы пекарский порошок не утратил своих основных свойств, ее нужно содержать в сухом месте. Идеально подойдут закрывающиеся кухонные шкафы рядом с окнами. В качестве тары лучше использовать стеклянную посуду. Самое главное при хранении разрыхляющего состава — не допустить его контакта с жидкостью.

Проверка свежести пекарского порошка

Для этого вам понадобится:

• 50-70 мл горячей воды;
• 1 ч. л. разрыхляющего состава.

Размешайте пекарский порошок в жидкости. Признак годности продукта — активное образование пузырьков. Это означает, что смесь правильно хранилась, не утратила своих разрыхляющих качеств.

Пекарский порошок в выпечке

Благодаря использованию химических разрыхлителей тесто, замешанное без дрожжей и заквасок, получается пышным и воздушным. Пекарский порошок поможет вам сделать высокий бисквит, ажурные блинчики или аппетитные кексы. Это незаменимый ингредиент вкусной выпечки из разных видов теста, который используют пекари и кондитеры во всем мире. Разрыхлители применяются для приготовления диетических хлебобулочных изделий. Последние входят в рацион людей, заботящихся о правильном питании.

Как правильно использовать?

Порошок для выпечки важно добавлять в муку до ее соединения с влажными ингредиентами. Это предупредит преждевременное взаимодействие его активных компонентов.

В среднем, на 500 г муки требуется 20 г разрыхляющего состава. При использовании покупной смеси нужно ориентироваться на рекомендации конкретного производителя.

Чем заменить пекарский порошок?

Вместо сбалансированной смеси разрыхлителей можно использовать пищевую соду и уксус. Результатом их взаимодействия является выделение углекислого газа. Важно эти продукты добавить в тесто по отдельности: соду соединить с сыпучими ингредиентами, уксус — с жидкими. При отсутствии последнего воспользуйтесь лимонной кислотой. Это самый простой способ заменить пекарский порошок, готовя блюдо из бисквитного или песочного теста.

Рецепты

Использование пекарского порошка позволяет упростить процесс приготовления выпечки. Если быстрое дрожжевое тесто умеет замешивать далеко не каждая хозяйка, то сделать заготовку для песочного печенья, бисквита или творожной запеканки получится даже у неопытного кулинара. Секрет пышности готового изделия — правильное использование разрыхлителя.

Вишнёвый пирог

Ингредиенты:

• молоко — 100 мл;
• сахар белый — 110 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сахар ванильный — 10 г;
• масло сливочное — 50 г;
• мука пшеничная— 130 г;
• вишня без косточки — 2 ст.;
• пекарский порошок — 1 ч. л.

Приготовление:

1. смешать просеянную муку и пекарский порошок;
2. отдельно взбить яйцо и 2 вида сахара;
3. добавить молоко и масло;
4. соединить все ингредиенты;
5. размешать тесто до однородности;
6. смазать форму маслом;
7. выложить вишню;
8. залить тесто;
9. выпекать пирог при 180ºС 30 мин.

Шарлотка

Ингредиенты:

• яблоко — 2 шт.;
• сахар белый — 180 г;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• мука пшеничная — 130 г;
• пекарский порошок — 1 ч. л.

Приготовление:

1. очистить яблоки от кожуры и семян;
2. мякоть нарезать кубиками;
3. выложить их в смазанную форму;
4. отдельно взбить яйца с сахаром;
5. просеять в пышную массу муку, добавить пекарский порошок;
6. аккуратно вмешать сухие ингредиенты с помощью лопатки;
7. залить получившимся тестом яблоки;
8. выпекать пирог при 180 ºС 20 мин.

Ягодные кексы

Ингредиенты:

• ванилин — 1,5 г;
• сахар белый — 100 г;
• ягоды свежие — 100 г;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• кефир/йогурт — 60 мл;
• масло сливочное — 60 г;
• мука пшеничная — 150 г;
• пекарский порошок — 1 ч. л.

Приготовление:

1. взбить яйца с сахаром;
2. добавить растопленное масло;
3. отдельно соединить муку, пекарский порошок и ванилин;
4. замесить на основе подготовленных компонентов тесто;
5. промыть и высушить ягоды;
6. обвалять их в муке и положить в тесто;
7. смазать выбранные формы;
8. заполнить их на 2/3 тестом;
9. выпекать кексы при 180ºС 20 мин.

Где еще применяется пекарский порошок?

Разрыхлители используют не только в выпечке, но и для приготовления пышных омлетов. Небольшой щепотки достаточно, чтобы взбитые яйца быстро поднялись и сохранили свой объем. Соединив 1 ч. л. пищевого разрыхлителя с таким же количество лимонного сока, вы получите эффективное отбеливающее средство для зубов. Оно достаточно агрессивное, поэтому каждая процедура должна длиться не более 2-х минут.

Полезные советы

Выбирая пекарский порошок в магазине, сравнивайте составы доступных смесей. Некоторые производители добавляют к разрыхлителям стабилизаторы, ароматизаторы, красители, модифицированный крахмал. Это не влияет на основные свойства продукта, но делает его вредным для здоровья человека. Вместо приобретения некачественных составов вы можете приготовить пекарский порошок самостоятельно.

Средство помогает избавиться от лишнего веса, нормализовать уровень холестерина в крови и замедлить процессы биологического старения за счет высокого содержания антиоксидантов.

Но так как вкус и запах водорослей нравится не всем, БАДы в виде капсул являются хорошим решением проблемы.

Лучшая спирулина с Айхерба определяется при помощи независимого мнения покупателей и объективного изучения особенностей состава.

11. Sunfood, Спирулина и хлорелла – химический состав

Упаковка с 228 таблетками за 910 рублей могла претендовать на звание: детская спирулина с АйХерба, так как в ней низкая концентрация действующего вещества: всего 250 мг.

Но покупателям не нравится упоминание на упаковке, что в составе есть химические компоненты. Несмотря на то, что люди, принимавшие добавку в течение курса, положительно отзываются о препарате, спорный состав отпугивает немало покупателей на сайте Ай Херб.

10. Sunny Green, Спирулина – перспективная новинка

Упаковка с 120 капсулами за 700 рублей на АйХерб пока не получила высокую популярность. Производитель обещает быстрое похудение, прилив энергии и общую пользу для организма.

Пользователи с других сайтов, выбравшие БАД этой марки, подтверждают слова производителя.

Негативных отзывов на добавку к пище пока нет, но прежде чем новинка станет популярной, ей следует провести больше времени на рынке данной продукции.

9. Nature’s Answer, Спирулина – БАД с противоречивыми отзывами

БАД по средней цене 600 рублей за 90 капсул по 800 мг подходит не всем.

Часть людей утверждает, что, по мнению врачей, средство помогает нормализовать уровень йода в организме, укрепить ногти и волосы, похудеть и снизить аппетит. Другая часть говорит, что курс прием не привел ни к каким изменениям.

Покупатели сходятся в одном: капсулы большого размера трудно глотать.

8. Starwest Botanicals, Спирулина-порошок – приятный специфический вкус

Спирулина для мужчин и женщин в виде порошка обойдется покупателю в 1300 рублей за упаковку с 65 порциями.

Несмотря на то, что вкус водорослей неприятен большинству людей, люди советуют добавлять вещество в пищу без боязни испортить блюдо.

Покупателей пугает, что порошок производится в Китае, там же происходит и сбор водорослей.

Но продукция бренда имеет необходимую сертификацию, подтверждающую качество и безопасность средства.

7. Source Naturals, Спирулина – стандартная добавка без особенностей

Добавка с дозировкой 500 мг, стоимостью 840 рубля за упаковку с 200 таблетками.

Отзывы на IHerb нейтральны: покупатели говорят о хорошей переносимости БАДа, но результат приема заметен не сразу. Большие капсулы трудно проглатывать, а резкий запах не может не понравиться.

Но более 90% отзывов содержать положительные рекомендации.

6. Frontier Natural Products, Порошок спирулины – можно смешивать с едой

Этот БАД выпускает в виде порошка из молотой водоросли без добавок. Производитель гарантирует, что водоросль выражена в чистой воде, а после сбора проводились необходимые исследования для исключения риска токсичности.

Прием спирулины в порошке удобен для тех, кто любит ее вкус и запах. Ложку средства нужно добавить в смузи и выпить 1-2 раза в день.

Его можно развести в воде, но он плохо растворяется и создает осадок. Одна пачка содержит полкило порошка и стоит 1750 рублей.

Покупателям нравится объем упаковки, но не все довольны пластиковой упаковкой БАДа на сайте АйХерб, где продается экологически чистая и безопасная продукции.

В отзывах есть упоминания об учащении опорожнения кишечника, иногда – о повышении аппетита.

Вкус и запах порошка нравится не всем, но покупатели знают свои пристрастия, когда при покупке спирулины решают, какую выбрать лучше: в молотом виде или в нейтральной капсуле.

5. Nutrex Hawaii, Чистая гавайская спирулина – рекордно высокая дозировка

Эту спирулину с Айхерба принимать следует только тем, кто раньше не сталкивался с побочными эффектами при приеме низких доз препарата.

В упаковке содержится 180 таблеток, каждая из которых содержит 3000 мг. Стоимость упаковки на АйХерб от 1500 рублей. Этого хватит на курс в 2 месяца.

Прием спирулины для похудения дает результат: БАД стимулирует работу ЖКТ, но не вызывает диарею. Пища быстро проходит через пищеварительный тракт, поэтому набора веса не происходит.

Покупатели замечают приятное чувство бодрости, но некоторые не видят никакого эффекта после нескольких недель приема.

4. Now Foods, Сертифицированная органическая спирулина – подходит для людей и животных

Популярная фирма на Айхерб, известная с 1968 года. Упаковка рассчитана на курс продолжительностью в один месяц: 180 таблеток с концентрацией 500 мг обойдутся покупателю в 600 рублей.

Производитель предупреждает, что высокая концентрация бета-каротина в составе водорослей при превышении дозировки, рекомендуемой в инструкции по применению, приводит к пожелтению кожи. Если у человека нет болезней печени, это не будет представлять опасности.

Эта спирулина в таблетках с АйХерб подходит для людей, страдающих от сниженной функции щитовидной железы. Она нивелирует симптомы, возникающие при гипотиреозе: слабость, выпадение волос, повышенный аппетит, метеозависимость.

Особенность добавки – многие используют ее для животных: при этом результат в виде улучшения состояния шерсти виден сразу.

3. California Gold Nutrition, Органическая спирулина – добавка в пищу и основа для маски

Добавка востребована на АйХерб: за последние месяцы она стала лидером продаж благодаря низкой цене при оптимальной концентрации активного действующего вещества: 60 таблеток по 500 мг за 260 рублей.

Но принимать БАД нужно трижды в сутки, поэтому упаковки хватит только на три недели.

Покупатели на IHerb говорят об эффективности добавки при анемии: уровень гемоглобина поднимается, придавая силы.

Также состав помогает нейтрализовать действие токсинов: при похудении и расщеплении жиров возникает интоксикация, которая вызывает слабость, тошноту и головную боль. БАД справляется с нормализацией самочувствия.

Некоторые пользователи сайта рекомендует применять таблетки как маску, размочив их в воде. Кожа становится мягкой и сияющей, но среди отзывов есть упоминание о том, что таблетка оставила зеленоватый колер на коже.

2. Solgar, Спирулина – высокая концентрация и цена

Солгар – самая известная фирма на Айхерб, создающая биологически активные добавки с 1947 года. Спирулина в капсулах от этой марки занимает высокие позиции во внутреннем рейтинге сайта, покупатели возвращаются к продукту после того, как попробуют аналоги других брендов, и не изменяют выбору годами.

В упаковке 250 таблеток, содержащих 750 мг.

Покупатели на Ай Херб советуют пить БАД не во время еды, как рекомендует производитель, а натощак. Это позволяет запустить активность обмена веществ с утра и быстро снизить массу тела.

Во время диеты люди сталкиваются со сниженным тонусом. Это связано со снижением в крови концентрации белка. Добавка компенсирует недостаток вещества, позволяя ощутить прилив сил.

По результатам анализов, уровень белка крови за курс приема поднимался примерно на 7 пунктов, особенно при сочетании спирулины с хлореллой.

Действие добавки чувствуется быстро, но у нее крупные капсулы и специфический запах. Некоторые недовольны ценой: 1700-1800 рублей за упаковку.

Также минус в том, что на вопрос: можно ли пить при беременности этот БАД, производитель отвечает отрицательно.

1. Earthrise, Спирулина натуральная – американский хороший БАД

Американская компания Earthrise специализируется только на спирулине. В отличие от большинства добавок, сырье добывается на территории Соединенных Штатов, в Калифорнии, в бассейне реки Колорадо.

Таблетки со спирулиной содержат более 2000 легкоусвояемых полезных веществ, которые обеспечивают быстрый терапевтический эффект.

Упаковка содержит 360 таблеток с 500 мг. Стоимость БАДа в пределах 1200 рублей.

Отзывы худеющих на эту спирулину положительные. Покупателям нравится быстрый эффект: улучшение самочувствия и бодрость на фоне сниженного аппетита. Гемоглобин при приеме средства нормализуется, а антиоксиданты поддерживает здоровье даже на строгой диете.