Пищевая добавка сорбат натрия

Пищевая добавка Сорбат калия. Что это такое?

Что за добавка – сорбат калия или иначе Е202 — это один из самых популярных компонентов, используемых в пищевой промышленности, который обладает уникальными свойствами и невысокой стоимостью. В природе не встречается – это полностью искусственный продукт.

Что это такое – консервант сорбат калия, как его получают? Продукт изготавливают на основании соли сорбиновой кислоты:

• Кислота в природе содержится в косточках и соке рябины, однако, чаще всего ее синтезируют в лабораториях;
• Сорбиновую кислоту нейтрализуют гидроксидом калия.

Пора отметить основные характеристики компонента:

• Белый цвет с небольшими вкраплениями гранул;
• Отсутствие запаха;
• Резкий горький вкус с ощутимым послевкусием;
• Растворимость в воде и спирте;
• Высокая устойчивость к внешним воздействиям – колебаниям температуры, воздуха, действию бактерий.

А теперь давайте обсудим, что это в еде – сорбат калия или Е202. Ученые считают элемент ингибитором возникновения и развития разных микроорганизмов:

• Грибка;
• Дрожжей;
• Плесени;
• Бактерий;
• Микробов.

Можно выделить главное свойство компонента – антибактериальное . Добавка может законсервировать продукт , тормозит развитие и появление ненужных микроэлементов. Эти параметры позволяют увеличить срок годности и рассчитывать на сохранение качества и вкусовых особенностей изделия.

Именно эти характеристики сделали продукт таким популярным – ведь любой производитель гонится за качеством и длительным сроком хранения.

Е202 е211. Как действует и в каких продуктах применяется

Сорбат калия – это ингибитор роста патогенных микроорганизмов, таких как аэрофильные бактерии, плесневые грибки и некоторые типы дрожжей. Консервант не уничтожает их полностью, но эффективно угнетает развитие колоний, замедляя процессы брожения, гниения и образования плесени.

Производителям продуктов, использующих добавку Е-202, удается увеличить сроки реализации готовой продукции, а также дольше сохранять их аппетитный внешний вид, вкус и запах.

Пищевая добавка применяется в таких продуктах:

• Сыры;
• Колбасные изделия, сосиски;
• Хлеб;
• Сушеное мясо, рыба;
• Вина, сидр;
• Соки и другие безалкогольные напитки;
• Сухофрукты;
• Йогурты, творожки и другие кисломолочные продукты;
• Кондитерские изделия;
• Джемы, варенье, сладкие сиропы;
• Соусы, майонез, горчица;
• Консервы (мясо, рыба);
• Маринованные и квашеные овощи.

Е202 в вине выполняет роль стабилизатора. С его помощью виноделы регулируют концентрацию дрожжевых грибков в сусле, так как их избыток приводит к слишком интенсивному брожению и портит вкус напитка. Исключение составляют вина с длительным сроком выдержки до разлива.

Согласно требованиям Евросоюза, предельно допустимой нормой содержания консерванта является 200 мг на литр вина. При такой дозировке большинство людей не ощущают его привкус, однако и те, кто чувствителен к нему, не считают его неприятным.

Сорбат калия применяется также при выпечке ржаного хлеба, чтобы предотвратить развитие меловой плесени, которой он подвержен. Свежее мясо (говядина, птица) перед охлаждением и фасовкой в вакуумную упаковку погружают в 5-10% раствор консерванта. При производстве сосисок и колбасы в нем предварительно замачивают пленки и оболочки.

Добавка Е-202 применяется также в косметической продукции как бактерицидный и противогрибковый компонент.

Сорбат натрия. Пищевой консервант E201 Сорбат натрия — вред добавки для организма, ее применение в производстве продуктов питания

Характеристика пищевого консерванта Е201

Пищевой консервант E201 Сорбат натрия представляет собой вещество белого цвета. Выглядит оно как кристаллический порошок, который довольно легко плавится и легко вступает в реакцию окисления.

Сорбат натрия в естественных условиях содержится в сорбиновой кислоте . Именно из нее и выделяют сорбат натрия. Обладают оба вещества схожими свойствами. Различие заключается лишь в том, что сорбат натрия лучше растворим, что облегчает его применение. Как и сорбиновая кислота, он выполняет функцию консерванта. Пищевая добавка Е201 способна уберегать продукты питания от преждевременной порчи со стороны плесневых грибов и различных бактерий.

Сорбат натрия относится к категории разрешенных пищевых добавок . Встретить его можно в одиннадцати стандартах на производство продуктов питания. При этом применяться он может как самостоятельно, так и в сочетании с другими консервантами.

Применение сорбата натрия в пищевой промышленности

Применяют сорбат натрия или пищевую добавку Е201 в виде водного раствора (десяти- или двадцати- процентного). Готовят же его из сорбиновой кислоты и едкого натра. Заранее раствор не заготавливают, а делают непосредственно перед тем, как добавить его в тот или иной продукт питания.

Область применения пищевой добавки Е201 схожа с областью применения сорбиновой кислоты. Она включает в себя производство таких продуктов:

• сыры различных сортов;
• маргарины (обыкновенный и низкожирный);
• десерты, изготовленные на молочной основе;
• всевозможные напитки (алкогольные и безалкогольные);
• различные жидкие концентраты;
• жидкие бульоны и супы (однако, кроме тех, что хранятся в консервных банках);
• соусы и сиропы;
• повидло и джемы;
• желе и мармелад;
• консервированные овощи и фрукты;
• сушеные яйцепродукты;
• вяленая и соленая рыба;
• всевозможные приправы и пряности и т.д.

Благодаря сорбату натрия значительно повышается срок хранения вышеперечисленных продуктов питания.

Влияние на организм: вред или польза?

Предельная норма потребления пищевой добавки Е201, при которой организму человека, не будет нанесен, какой бы то ни было вред, составляет в пересчете на сорбиновую кислоту 25 мг на один кг массы тела. Повышение предельно допустимой нормы может вызывать развитие аллергических реакций: зуд кожных покровов и его покраснение.

В целом же, данное вещество полностью расщепляется и усваивается организмом, как жирная кислота, посредствам β-окисления.

Итак, в вопросе о влиянии сорбата натрия на здровье, можно смело утверждать, что опасности данное вещество не представляет . Возможны лишь несущественные побочные эффекты при получении повышенных доз консерванта, о чем шла речь ранее.

Названия-синонимы

Синонимичными названиями пищевого консерванта Е201 являются:

• сорбат натрия;
• натриевая соль сорбиновой кислоты;
• sodium sorbate.

Сорбат калия в косметике. Сорбат калия (E202) — что это такое и воздействие его на здоровье

Сорбат калия является консервантом, который в основном используется в пище и обозначает символ E202. Он считается безопасным для здоровья, и его потребление не вызывает побочных эффектов, не является канцерогенным. Сорбат калия является одним из наиболее часто используемых пищевых добавок с консервирующими свойствами и содержится главным образом в газированных напитках, маргаринах, сырных пастах и ​​хлебобулочных изделиях.

Сорбат калия — что это такое и каковы его свойства?

Сорбат калия представляет собой органическое соединение — калиевую соль сорбиновой кислоты , которая относится к жирным кислотам. Это соединени имеет форму белого порошка или кристаллов, он не имеет запаха.

Сорбат калия — это консервант, используемый в пищевых продуктах и ​​косметических средствах для предотвращения преждевременных порчи и продления срока годности.

В списке пищевых ингредиентов вы найдете его под символом E202 . Эта соль сорбиновой кислоты считается одной из самых безопасных пищевых добавок .

Использование сорбата калия

Сорбат калия является консервантом, который в основном используется в пище и обозначает символ E202. Сорбат калия в пище предназначен для предотвращения роста грибов, плесени и дрожжей.

Дозировка сорбата калия составляет от 25 мг до 100 мг на 100 г готового продукта. Он добавляется в вина, сыры, копченое мясо, квашеную капусту , выпечку, соки и соевые соусы.

Для безопасной дозы сорбат калия в пище должно быть 25 мг на килограмм веса тела, что для человека весом 70 кг достигает 1750 мг добавки в день.

Влияние на здоровье сорбата калия — опасный ли консервант E202?

Сорбат калия считается полностью безопасным для здоровья. После приема внутрь вредность E202 может затронуть небольшую группу людей, которые имеют аллергическую реакцию. В других случаях он безвреден, что является следствием того, как он метаболизируется в организме. Сорбиновая кислота и все ее соли, включая сорбат калия, подвергаются бета-окислению в клетках организма.

Сорбат калия и витамин С ( аскорбиновая кислота ) представляют собой опасную комбинацию, и следует избегать пищевых продуктов, к которым одновременно добавляются оба этих соединения. Витамин С приводит к окислению сорбата калия, и продукты этого окисления могут действовать мутагенно и наносить ущерб ДНК. Однако это действие требует более подробных и обширных исследований. Анализируя отчет, можно сделать вывод, что канцерогенность сорбата калия потенциально возможна, но только тогда, когда это соединение окисляется. Большинство исследований показали, что сорбат калия не является канцерогенным.

Источник: https://zdorovecheloveka.com/novosti/sorbat-kaliya-primenenie-v-pishchevoy-promyshlennosti-chto-eto-takoe

Сорбат калия и бензоат натрия. : сообщение №1 vash Опубликовано 01 Февраль 2019 — 11:16

Сорбат калия и бензоат натрия у нас пойдут в закладке «Химическая атака»

Сорбат калия.
В 1859 г сорбиновую кислоту получили из рябинового сока, но только через 80 лет узнали о том, что сама кислота и её калиевая соль обладают антимикробным действием. С середины ХХ века сорбиновую кислоту запустили в промышленного производство и стали широко использовать как консервант для пищевых продуктов.
Благодаря антимикробному свойству и способности замедлять и вовсе останавливать рост плесневых грибов, Сорбат калия широко применяется в пищевой промышленности, особенно при изготовлении колбас, сыров и копчёных продуктов.
Е202 считается практически безвредной пищевой добавкой, при условии выполнения допустимых норм содержания данной добавки, которые не должны превышать 0,2% для продуктов питания .
Консервант Е202 разрешён в качестве пищевой добавки почти во всех странах, Россия и Украина используют Сорбат калия на всей территории.
Бензоат натрия.
Бензоат натрия, угнетает окислительно-восстановительные процессы в организме, вызывает аллергию, повреждение ДНК, крапивницу, может спровоцировать цирроз печени, болезнь Паркинсона и некоторые нейродегенеративные болезни. Бензоат натрия оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксинообразующие, подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал (такое же действие бензоат натрия производит и на клетки человеческого организма).
Коварство Е211 в том, что он накапливается в организме и практически не выводится, поэтому консервы и полуфабрикаты, а также другие продукты, содержащие данный консервант, нужно употреблять в умеренных количествах.
При соединении Е211 с некоторыми другими веществами он может принести существенный вред организму, при постоянном использовании в большом количестве. Например, соединение бензоата натрия с аскорбиновой кислотой ( Е300 ) образует бензол. Частое потребление которого приводит к его накоплению в организме и возможности развития раковых опухолей. Длительное воздействие бензола может приводить и к недостатку гемоглобина, а в последствии и к лейкемии.
Нужно помнить, что в большинстве государств Мирового Сообщества Е211 запрещён, потому что ВОЗ признала его безвредным лишь в ничтожно малых количествах. Однако, добавка Е211 разрешена для использования в пищевых продуктах в России, Украине и многих других странах. Но в виду небезопасности её использования для здоровья человека применение Е211 сокращается в последние годы
Бензоат натрия (Е211) – один из самых дешёвых консервантов, именно поэтому его так часто используют в пищевой промышленности.

Не думаю, что корректно ставить их в один ряд.

Да какой тут ряд!!! Бензоат натрия, никогда не куплю и другим не советую. Хватит мне того, что в других продуктах приходится потреблять. А вообще то, нужно внимательно читать состав и если там Е211, то не брать этот продукт.

Сорбат кальция