Пищевая добавка с отрубями
Для того чтобы у человека было все нормально со здоровьем, которое во многом зависит от работы пищеварительной системы, в ежедневном меню должны присутствовать блюда, содержащие клетчатку. Отруби в своем составе имеют 80% клетчатки. Остальные составляющие отрубей — витамины, аминокислоты, белки, углеводы являются обязательными компонентами рациона человека. Итак, отруби: польза и вред.
Когда-то отруби считались лишь
побочным продуктом мукомольного производства. Они практически не использовались
в качестве пищи людей. Основное применение отрубей, до недавнего времени, это
употребление их в виде корма для животных. Но уже с середины ХХ века на столах
европейцев появляются кулинарные творения с их использованием. Отруби входят в
состав диетических блюд и употребляются как самостоятельная пищевая добавка.
Польза и вред отрубей
В современном питании
преобладают рафинированные продукты, из которых, в процессе очищения, пропали
жизненно важные природные компоненты. На этой почве развились болезни, присущие
цивилизованному образу жизни. Ежедневно увеличивается количество смертей,
связанных с ожирением, заболеваниями ЖКТ, сахарным диабетом, нарушением работы
сердечно-сосудистой системы.
Исследования, направленные на
разработку способов лечения таких заболеваний, обнаружили, что проблема может
быть решена. Для этого в рацион питания должны включаться продукты с
добавлением отрубей. Но в периоды обострений болезней ЖКТ отруби не смогут
ничем помочь, потому что их грубые волокна будут раздражать слизистые покровы
кишечника и желудка.
Как принимать
Диетологи разработали рецепты
применения отрубей, приносящие пользу человеческому организму. Но они же и
предостерегают от их употребления в неограниченных количествах. Причиной
беспокойства специалистов является то, что отруби не могут становиться основным
источником поставки клетчатки. Главная роль в этом должна принадлежать свежим
овощам и фруктам. В сутки за несколько приемов употребляют 20-40 г отрубей.
Не рекомендуется совмещать приемы лекарств и отрубей. Целебные качества препаратов не успеют подействовать, потому что отруби впитают в себя действующие вещества и извлекут их из организма.
Принесут пользу отруби в том случае, если будут созданы условия для их быстрого усвоения организмом. Для этого принимают их в размягченном виде после запаривания кипятком и запивают теплой водой, молоком, чаем.
Кому противопоказаны отруби
При неумеренном и беспрерывном
приеме отрубей усиливается перистальтика кишечника. Это вредно тем, кто
страдает от гастрита, панкреатита, язвы желудка, колитов. Противопоказано
употребление отрубей имеющим спайки в брюшной полости или аллергию на белковое
вещество глиадин, содержащийся в отрубях. Создадутся условия для воспалительных
процессов слизистых оболочек, непроходимости кишечника, усиленного
газообразования, кишечных колик.
С осторожностью и только после
консультации у врача беременные женщины должны вводить в свой рацион любые виды
отрубей. Может возникнуть обезвоживание организма, потому что вместе с
переваренными отрубями из организма активно выводится вода. Кроме этого,
интенсивная работа кишечника способна привести к гипертонусу матки и
провоцированию преждевременных родов или самопроизвольному выкидышу.
Как делают отруби
Отруби возникают в процессе
изготовления муки при освобождении зерен от твердой оболочки — волокнистого
наружного слоя. Зерна, привезенные с мест выращивания, направляются в
зерноочистительное отделение мукомольного производства. Там находятся сита с
ячейками разного диаметра. Проходя через них, зерна освобождаются от грязи,
мусора и твердых посторонних частиц.
Затем зерно обрабатывается в
машинах мокрого шелушения и несколько раз перемалывается на вальцовых станках.
В результате мучнистая часть зерен освобождается от своих оболочек. Отруби на
этом этапе представляют собой россыпь шелухи. Для улучшения условий хранения
рассыпные отруби могут формовать в гранулы. Гранулирование шелухи начинается с
того, что отрубяная масса увлажняется и спрессовывается. Она продавливается
через отверстия матрицы и разрезается на отдельные гранулы.
Виды отрубей
По степени измельчения шелуха
может быть крупной и мелкой. Подвергаются гранулированию, в основном, отруби
грубого крупного помола. Производители пищевых добавок с применением отрубей
выпускают их в виде таблеток, порошка, чипсов, шариков, палочек, очищенной
молотой шелухи и гранул, иногда употребляется название «растительная
клетчатка». Для улучшения вкусовых качеств могут быть использованы
разнообразные добавки или смесь отрубей друг с другом, с мукой, с плодами
других растений.
По сырьевому признаку самыми
популярными считаются отруби из овса, пшеницы, кукурузы, гречки, рожи. Но
существует еще много других растений, из которых изготавливают пищевые добавки
с отрубями, применяемые в пище человека. Это могут быть зерна риса, ячменя,
льна, амаранта или вытяжки из растений, таких как ламинария, топинамбур,
расторопша, усиливающие действие основного компонента.
Пшеничные
отруби. Польза и вред, применение
Отруби из зерен пшеницы позволяют укрепить иммунитет, улучшить зрение и состояние волос, сделать не ломкими ногтевые пластины. Косметические маски с применением пшеничных отрубей придают коже лица упругость, помогают в лечении угревых высыпаний. Диета с добавлением клетчатки из пшеницы позволяет надежно снизить вес.
Для курса похудения используют отруби — 2ст.л в сочетании с кефиром — 200 мл и медом — 1ч.л.
Нельзя использовать отруби
людям, страдающим от метеоризма и дисбактериоза. Сначала необходимо пройти курс
лечения, возможно, врач назначит прием пробиотиков. Начинать употреблять отруби
в чистом виде необходимо с небольших порций, после приема основной пищи.
Пшеничные отруби считаются более полезными, чем исходный продукт. Клетчатка
действует как губка, впитывая в себя и выводя наружу шлаки и токсические
вещества.
Ржаные
отруби. Польза и вред, применение
В состав ржаных отрубей входит природный
полисахарид бета-глюкан, способный к снижению уровня холестерина. Ржаные отруби
содержат селен, который в сочетании с витаминами, входящими в состав отрубей,
участвует в улучшении окислительных процессов организма. Кроме этого в них
находится калий, натрий, кальций, железо, йод, фосфор, цинк.
Макро и микроэлементы в
совокупности с жирами, белками, пищевыми волокнами, из которых состоят отруби
из ржи, укрепляют защитные свойства организма, замедляют процессы старения,
положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Нельзя употреблять ржаные
отруби при авитаминозе, гепатите, индивидуальной непереносимости. Готовят с
применением отрубей супы, блинчики, печенье, используют при выпечке хлеба.
Кукурузные
отруби. Польза и вред, применение
Кукурузные отруби довольно
калорийны — в 100 г 293 кал. Но не уступают ржаным по содержанию жизненно
важных веществ и растительных волокон. Отруби из кукурузы благотворно влияют на
устранение запоров. Для этого кипящей водой заливают 4 ст.л порошкообразных
отрубей и дают настояться в течение 5 час. Получают дневную норму кашицы.
Принимают 2 недели, равномерно распределив однодневную норму на весь день.
Эффективны кукурузные отруби
для устранения проявлений желчнокаменной болезни, заболеваний печени и
поджелудочной железы. Употребляют отруби не более 10-14 дней, а затем необходим
такой же перерыв. Использование в кулинарии заключается в приготовлении каш,
лепешек, кексов, маффинов, запеканок.
Льняные
отруби. Польза и вред, применение
Они не так востребованы
потребителями, как другие виды отрубей, но по составу микроэлементов
превосходят их, имеют сравнительно невысокую (в 100 г — 250 кал) калорийность.
Льняные отруби содержат мононенасыщенные кислоты «омега-3», которые расщепляют
жиры, поступающие в организм с пищей, то есть помогают в сжигании жировых отложений,
способствуют нормальной работе кишечника.
Не рекомендованы льняные отруби
к употреблению мужчинами, потому что содержат эстроген — гормон женской
молодости. Но у мужчин, имеющих заболевания предстательной железы могут
возникнуть осложнения, связанные с изменением гормонального фона. Диетологи
рекомендуют данный вид отрубей для разгрузочных дней. Проводят их не чаще, чем
один раз в неделю.
Амарантовые
отруби. Польза и вред, применение
Полезность этих отрубей
обусловлена целительными свойствами растения, больше известного как огородный
сорняк. Питательная ценность амаранта по своим возможностям не уступает рису и
пшенице. В отрубях из зерен амаранта находится лизин — незаменимая
аминокислота, необходимая и младенцам, и взрослым.
Амарантовые отруби разрешено
принимать при гастрите, они делают эластичными кровеносные сосуды, используют
их при лечении энуреза. Но в то же время, отруби из амаранта ухудшат состояние
человека, страдающего заболеваниями почек. Применяют отруби в блюдах из круп.
Особенно вкусной получается гречневая каша с молоком и амарантовыми отрубями.
Хорошие вкусовые качества имеют салаты с их добавлением.
Отруби
расторопши. Польза и вред, применение
Расторопша относится к
масляничным растениям, фактически из её семян получают не отруби, а жмых, из
которого выдавили масло. Называют этот побочный продукт шротом. Он выглядит,
как порошок, и состоит из растительной клетчатки, витаминов, аминокислот,
ферментов. Препараты из масла расторопши получили широкое распространение в
медицине, но и шрот способен выводить токсины, защищать организм от аллергенов,
участвует в активном переваривании пищи.
Не благоприятны для принятия
большие дозы оболочек семян расторопши. Это может оказать слабительное действие
на ЖКТ, отразиться на работе сердца и органов дыхания. Рекомендовано принимать
утром на голодный желудок одну чайную ложку порошка и запивать её 1 ст. воды.
Пищевая добавка из отрубей расторопши употребляется 20-ти дневными курсами не
чаще 4-х раз в году.
Масло расторопши: польза и вред, как принимать
Гречишные
отруби. Польза и вред, применение
В гречке, а соответственно и в отрубях из её
зерен, нет клейковины. Следовательно, и нет белка глютена, который содержится в
клейковине и у очень многих людей вызывает аллергию. Гречишные отруби,
благодаря входящему в их состав антиоксиданту рутину и других элементов,
способны предотвращать воспалительные процессы внутренних органов человека,
уменьшают вероятность образования тромбов, нормализуют обменные процессы.
Для людей с избыточным весом полезно добавлять
отруби в горячие и холодные блюда, фруктовые смеси и овощные салаты, домашнюю
выпечку. Двух чайных ложек отрубей достаточно для дневного употребления. Для
запивания отрубей необходимо не менее 1-го стакана жидкости. Серьёзных
противопоказаний для применения отрубей из гречки нет, кроме индивидуальной непереносимости.
Чем отличается зеленая гречка от обычной
Отруби с
топинамбуром. Польза и вред, применение
Отруби
с добавлением сушенных кусочков топинамбура приготовлены в сочетании с
амарантовым порошком на кукурузной и рисовой муке грубого помола. В составе
пищевой добавки находятся витамины групп А, В, С, РР, незаменимые аминокислоты
«омега -3», «омега-6», природные минералы, растворимая и нерастворимая
клетчатка, растительный полисахарид инулин.
Благодаря этому с помощью отрубей с
топинамбуром можно уменьшить уровень сахара в крови. Их используют для
улучшения общего состояния здоровья, нормализации давления и уровня
гемоглобина. Хрустящие шарики этих отрубей едят как сухарики, запивая чаем или
соком. Можно распарить кипятком и принимать как кашицу. Нельзя принимать отруби
в неограниченном количестве, необходимо проконсультироваться с врачом в случае
возникновения аллергических реакций.
Гранулированные
отруби: польза и вред
В составе гранулированных
отрубей кроме шелухи исходных злаковых растений могут присутствовать вкусовые
добавки, улучшители запаха, куски сушенных фруктов и овощей. Если все
добавочные компоненты натурального происхождения, то польза от гранулированных
отрубей будет вне сомнений. Опасно употреблять отруби с химическими усилителями
вкуса.
Гранулирование отруби в
основном проходят грубый помол. Поэтому перед употреблением их заливают
кипятком, настаивают до размягчения и принимают не более 2-х ст. л в день.
Длительный срок питания отрубями может привести к истощению и дефициту полезных
веществ в организме. Рекомендованы нечастые разгрузочные дни с употреблением
гранулированных отрубей.
С какого
возраста можно давать отруби детям
Ранее чем ребенку исполнится 2
года, прикармливать его отрубями нельзя. Дети не сразу с охотой будут есть
отруби, потому что они фактически безвкусные. Начинают с половинки чайной ложки
распаренных отрубей один раз в день. Доводят, ориентируясь на частоту стула, до
1ст.л в день. Ребенок при приеме отрубей должен проситься в туалет «по
большому» 2 раза в день.
Использовать для детского
питания необходимо чистые рассыпные отруби после консультаций с педиатром. Хотя
есть всевозможные кашки, сухарики с отрубями, но без необходимости употреблять
их маленьким детям не нужно. Детям от 3-х лет разрешено употреблять в сутки от
5 до 10 г отрубей. Продолжительность приема тоже зависит от рекомендаций врача.
Сырники с отрубями для детского меню (видео)
Отруби:
польза и вред при запорах
Отруби, благодаря своему
составу, в первую очередь пищевым волокнам, активно впитывают воду. Поэтому
набухая, заполняют кишечник и помогают переработанным пищевым массам
продвигаться. Лучше всего с этой задачей справляются пшеничные и овсяные
отруби. Данные виды отрубей не раздражают стенки пищеварительного тракта,
стимулируют перистальтику. Попутно выводятся шлаки и токсичные вещества.
Если причиной запора стали
неправильный или вынужденный малоподвижный образ жизни, при этом отсутствуют
острые воспалительные процессы ЖКТ, допустимо использование ржаных отрубей.
Нельзя применять отруби, если запор возник у маленького ребенка, при
авитаминозе и аллергии, во время беременности или кормлении грудным молоком
новорожденного.
Отруби:
польза и вред для печени
Использование отрубей в
умеренных количествах благотворно сказывается на работе всего организма, в том
числе и печени. Если человек страдает от диареи или, наоборот, запора, у него
боль или тяжесть в правом подреберье, потемнела моча и неприятный запах изо рта,
требуется срочное обращение к специалисту медицинского учреждения.
Но при отсутствии острых
проявлений заболеваний печени и желчевыводящих путей употребление овсяных,
пшеничных, ржаных отрубей поможет восстановлению их функциональности, очищению
желчного пузыря, оттоку желчи, оздоровлению поджелудочной железы и улучшению
общего состояния организма. Все это станет возможным, если не превышать нормы
употребления отрубей и периодически делать перерывы.
Отруби: продукт для молодости (видео)
Как
принимать отруби при похудении
На первом этапе похудения
каждый человек начинает с того, что уменьшает количество употребляемой пищи.
Кишечник, привычный к тому, что ему необходимо протолкнуть на выход большой
объём, начинает ждать, когда он поступит. Поэтому начинаются запоры.
Употребление отрубей при похудении направлено на то, чтобы организм обмануть.
Принимают их в разгрузочные дни и в дни с обычным питанием.
В обычные дни есть отруби надо
не в качестве перекуса, а во время еды, чтобы уменьшить порцию основного блюда.
Иллюзию наполненности желудка создают разбухшие растительные волокна отрубей.
Одновременно у самого человека возникнет чувство сытости, его нервная система
успокаивается, проходит раздражительность, возникающая в первые дни голодания.
Правильный прием отрубей состоит в том, что независимо от их вида, они должны
быть размягчены. А после их употребления должна быть выпита жидкость.
Как похудеть с помощью отрубей (видео)
Отруби с
кефиром
Разгрузочные дни проводят,
учитывая свое самочувствие. Готовятся к ним заранее, накануне вечером съедают 1
ст. л отрубей, обязательно запивая их жидкостью. Весь разгрузочный день, вместо
традиционного меню, употребляют по неполной столовой ложке запаренных отрубей и
запивают кефиром. За весь день необходимо выпить 1,5 л нежирного кефира и
съесть не более 70 г отрубей.
В обычные дни запивание отрубей
жидкостью заменяется кефиром. Такая диета может быть продолжена не более чем в
течение 2-х недель. Вместо остальных обычных приемов пищи употребляют
низкокалорийные виды мяса, овощи, фрукты, несладкие напитки. Рекомендовано, что
общая калорийность всех продуктов, употребленных в один день, не должна
превышать 1500 Ккал.
Отруби в
косметологии
Большинство женщин,
употребляющих отруби в пищу, используют их отвар при умывании. Кожа лица после
нанесения кашицы из пшеничных, рисовых, ячменных, овсяных отрубей становится
нежной и шелковистой. Этот способ очистки кожи будет еще эффективнее, если
одновременно делать массажные движения по подбородку, носу, щекам, лбу. Во
время массажа мышцы лица необходимо расслабить. Отвар смыть теплой водой.
Существует универсальная маска
для питания кожи лица. Выдавливают сок половинки лимона, 2 ст. л отрубей из
пшеницы распаривают, 2 ст.л меда подогревают на водяной бане. Все смешивают,
дают немного остыть, и в теплом виде держат на лице 30 минут, затем смывают.
Помогает избавиться от небольших морщин смесь яичного желтка с 5г миндальных
отрубей. Умывание отваром отрубей жирной кожи будет эффективным, если
использовать сначала теплую воду, а затем полоскание подсоленной прохладной
водой.
Здоровое питание: меню на каждый день
Отзывы
Сергей, 19 лет, Казань
Я студент, хотя годы мои не такие большие, но с желудком по утрам уже проблемы. Хочу поделиться свои небольшим опытом. Моя девушка заставила меня попробовать сухие шарики, которые назывались «Отруби пшеничные». На вкус мне они не понравились. Но она настояла, что бы я ими целую неделю заедал ужин и запивал кефиром. В результате по утрам желудок работает как часы.
Татьяна, 39 лет, Краснодар
Не нужно совсем маленьким деткам давать отруби. Пусть они подрастут. Наверное, если это будет очень необходимо и это посоветует врач, то прислушаться будет нужно.
Светлана 23 года, Уфа
А мы с трех лет давали кашку из овсяных хлопьев с пшеничными отрубями. И нашему малышу и мне очень понравилось. Конечно, мы не постоянно кормили только кашей, но отказываться от отрубей в детском питании не стоит.
Ольга, 49 лет Москва
Умывание кашицей из отрубей, это не просто полезно, это очень-очень хорошо. Мне до сих пор делают комплименты.
Отруби настолько уникальный продукт, что его рациональное применение и в жизни людей, и в животноводстве, всегда приносит пользу. Человек, настроенный на здоровый образ жизни, оценив все возможности различных видов отрубей, не сможет пройти мимо, увидев на прилавках магазинов полезную клетчатку и растительные волокна.
Правильное применение в пищи этого растительного ингредиента, сохранит ваше здоровье и молодость организма.
Здоровья Вам и Вашим близким. Наталья Белокопытова