Пищевая добавка лакса фреш

Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667

«ЛАКСА-фреш К», «ЛАКСА-фреш К5», «ЛАКСА-фреш КС», «ЛАКСА-фреш КН», «ЛАКСА-фреш К5Н», «ЛАКСА-фреш КНС»– комплексные пищевые добавки, консерванты, предназначенные для увеличения срока годности всех пищевых продуктов.

Основной состав

Наименование	E200	E202	E211	E234	E223	декстроза	pH 1%-ного раствора
ЛАКСА-фреш К	–	+	+	–	–	+	7,0-7,5
ЛАКСА-фреш К5	+	–	+	–	–	+	3,8-4,5
ЛАКСА-фреш КС	–	+	+	–	+	+	5,7-6,3
ЛАКСА-фреш КН	–	+	+	+	–	+	6,2-6,6
ЛАКСА-фреш К5Н	+	–	+	+	–	+	3,9-4,7
ЛАКСА-фреш КНС	–	+	+	+	+	+	5,7-6,3

Преимущества применения

Увеличивают сроки годности готовой продукции.
Тормозят развитие микроорганизмов.
«ЛАКСА-фреш КН», «ЛАКСА-фреш К5Н» и «ЛАКСА-фреш КНС» подавляют даже кишечную палочку.
«ЛАКСА-фреш КС» и «ЛАКСА-фреш КНС» сохраняют яркий и насыщенный цвет натуральных и рубленых полуфабрикатов, свойственный свежему мясу в течение всего рекомендуемого срока годности.
«ЛАКСА-фреш КС» и «ЛАКСА-фреш КНС» сохраняют естественный цвет свежих овощей, например, репчатый лук в шашлыке не позеленеет.
Допускается использование в продуктах Халяль.

Рекомендуемая дозировка

0,1-0,3% от массы готового продукта.

Технологические рекомендации

Основные этапы производства продуктов с использованием «ЛАКСА-фреш К», «ЛАКСА-фреш К5», «ЛАКСА-фреш КС», «ЛАКСА-фреш КН», «ЛАКСА-фреш К5Н» и «ЛАКСА-фреш КНС» соответствуют общепринятым технологическим схемам.

Предпочтительно «ЛАКСА-фреш К», «ЛАКСА-фреш К5», «ЛАКСА-фреш КС», «ЛАКСА-фреш КН», «ЛАКСА-фреш К5Н» и «ЛАКСА-фреш КНС» вносить на начальных этапах фаршесоставления, составления рецептурной смеси или приготовления растворов.

Возможно опрыскивание или погружение изделий в 10%-ные растворы «ЛАКСА-фреш К», «ЛАКСА-фреш К5», «ЛАКСА-фреш КС», «ЛАКСА-фреш КН», «ЛАКСА-фреш К5Н» и «ЛАКСА-фреш КНС».

Конкретные дозировки применения «ЛАКСА-фреш К», «ЛАКСА-фреш К5», «ЛАКСА-фреш КС», «ЛАКСА-фреш КН», «ЛАКСА-фреш К5Н» и «ЛАКСА-фреш КНС» подбираются опытным путём в зависимости от желаемого срока годности конечного продукта, времени года и условий дальнейшего хранения конечного продукта. Например, варёная колбаса, выработанная с внесением 0,3% «ЛАКСА-фреш КН» к массе фарша, выбитая в паро-газонепроницаемую оболочку, хранившаяся при температуре +20 °С, имела срок годности 120 суток.

«ЛАКСА-фреш КС» и «ЛАКСА-фреш КНС» обладают эффектом сохранения естественного цвета свежего мяса и овощей, особенно при использовании в полуфабрикатах и с присутствием свежих овощей.

Разрешается использовать совместно с «ЛАКСА-фреш КС» и «ЛАКСА-фреш КНС» красители «Миколор КР-1», «Миколор КР-3», «Миколор ВК-1», «Миколор ФР», «Ферментированный рис».

Запрещается использовать совместно с «ЛАКСА-фреш КС» и «ЛАКСА-фреш КНС» красители «Миколор АР», «Миколор АРТ», «Миколор Т», понсо, кармазин и т.п.

Условия хранения, срок годности, гарантия безопасности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. При соблюдении целостности упаковки и условий хранения срок годности не более 24 месяцев cо дня выработки.

Источник

Бензоат натрия (Е211)

Бензоат
натрия — натриевая соль бензойной кислоты. Белый порошок без
запаха или с незначительным запахом бензальдегида. Применяется для
консервирования мясных и рыбных изделий, маргарина, кетчупа, майонеза,
плодово-ягодных продуктов, сладких газированных напитков. При
использовании в продуктах, содержащих витамин С, возможно образование
канцерогенного бензола в концентрациях, превышающих предельно допустимые. Как
консервант используется в косметической и фармацевтической промышленности.
Применяется в медицине как отхаркивающее средство, обычно в составе
комбинированных препаратов.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Глюконо-дельта-лактон (Е575)

Имеет синтетическое происхождение и нулевой уровень опасности (безопасна для здоровья).
Пищевая добавка E575 (химическое вещество Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ)) представляет собой белый или кремовый мелкий кристаллический порошок. Глюконо-дельта-лактон гигроскопичен, не имеет вкуса и запаха, хорошо растворим в воде. Химическая формула вещества: C6H10O6.
В пищевой промышленности используется как стабилизаторы, вещество против слеживания,
разрыхлитель, эмульгаторы. Кроме того, пищевая добавка Е575 применяется для
ускорения процеса созревания продукции, стабилизирования цвета. Глюконо-дельта-лактон считается добавкой, безопасной для здоровья человека.

Решает задачи: Отрегулировать кислотность; Потеря выхода у деликатесов; Снизить себестоимость; Сроки созревания с/к колбас; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Полу-копченые колбасы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Многослойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, вес нетто 25 кг.

ЛАКСА-фреш Н

«ЛАКСА-фреш Н» — комплексная пищевая добавка, освежитель мяса, Увеличивает
сроки годности готовой продукции.Тормозит развитие микроорганизмов.
Предотвращает заражение продукции патогенными микроорганизмами. Сохраняет яркий и насыщенный цвет натуральных
и рубленых полуфабрикатов, свойственный свежему мясу в течение всего рекомендуемого
срока годности. Предохраняет цвет готовых изделий на разрезе от воздействия
окислительных процессов. Не придаёт постороннего привкуса готовому продукту.
Нивелирует возникновение привкуса прогорклости жиров и порчи мясного сырья.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Деликатесные изделия; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Маринады; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Панировочные системы; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Прессованное мясо голов; Продукты гриль; Продукты из свиного шпика; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш; Функциональные пищевые продукты; Холодец, студень; Чебуреки; Шашлыки; Шпик

Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.

Лактат натрия (Е325 — натрий молочнокислый)

Лактат натрия, Е325 — натриевая
соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Лактат натрия 60%
представляют собой прозрачную вязкую жидкость, вырабатываемую из «натуральной»
L+ формы молочной кислоты. Используется в пищевой промышленности как регулятор
кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист
антиоксидантов, а также для повышения микробиологической стабильности продуктов
из мяса и птицы.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Отрегулировать кислотность; Отсечение влаги в продуктах, упакованных под вакуумом

Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Деликатесные изделия; Салями

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Нитритная соль

Нитритная соль — это пищевая смесь поваренной соли с нитритом натрия. Представляет собой мелкокристаллический порошок, без запаха и с ярко выраженным соленым вкусом. Применяется при производстве вареных, сырокопченых и сыровяленых домашних колбас и ветчины. Для обеспечения оптимального консервирующего, окрашивающего и ароматизирующего эффектов нитритную соль добавляют в сырье как можно раньше. Основу составляет чистая вакуумная соль с содержанием NaCl мин. 98,5%, свободная от примесей тяжелых металлов, ионов, снижающих влагосвязывающую способность мяса. Нитрит натрия(NaNO2) составляет 0,4 — 0,5%, внесенного по современной технологии. Нитритная соль позволяет подавлять рост патогенных бактерий, предотвращая
появление в пище токсинов ботулизма. В том числе мы получаем активное антиокислительное действие по отношению к жирам, благодаря чему увеличивается срок хранения вашего изделия.При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработке колбас, массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5…10% от внесенного в сырой фарш количества нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, придающий розовый цвет мясу.

Решает задачи: Микробиологическая порча изделия; Не яркий вкус у мясопродуктов; Отрегулировать кислотность; Предотвратить окисление продукта; Темный/яркий цвет изделия; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Ветчины; Полу-копченые колбасы; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.

Сорбат калия (пищевая добавка Е202)

Оказывает угнетающее действие на дрожжи, плесневые грибы и некоторые виды бактерий, блокируя ферменты. Он проявляет
антимикробное действие только при рН ниже 6,5. Сорбат калия химически стабилен.

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Вареные колбасы; Полу-копченые колбасы; Сыро-копченые колбасы; Фарш

Упаковка: Мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.

Сорбиновая кислота (E200)

Пищевая добавка, консервант E200. Дозировки в пищевой промышленности: 0,05-0,2%.Угнетает дрожжи, плесневые
грибы, некоторые бактерии.Сорбиновая кислота проявляет антимикробные действия только при pH ниже 6,5.В рекомендуемых дозировках она не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов.

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Ветчины; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; Пельмени и Хинкали; Смеси для мясопереработки; Фарш

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Источник

Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667

«ЛАКСА-про 130Д» — комплексная пищевая добавка предназначенная для использования в составе рассолов при производстве полуфабрикатов из мяса птицы, говядины, свинины, копчёно-варёных, копчено-запечённых деликатесов.

Преимущества примененияЛАКСА-про 130Д:

Не содержит компоненты из генетически модифицированных источников (ГМИ).
Повышает пищевую ценность мясопродуктов.
Высокая диспергируемость в воде и рассоле.
Высокая водосвязывающая способность.
Увеличение выхода готовой продукции.
Снижение потерь влаги при хранении.
Снижение потерь при размораживании.
Снижение потерь при последующей термической обработке.
Высокие потребительские характеристики готового продукта.

Рекомендуемые дозировки: 1,0% по отношению к массе конечного продукта (мясное сырьё + рассол).

Технологические рекомендации:

Приготовление рассолов.

Рассол готовят в емкостях, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами, путём последовательного растворения ингредиентов при интенсивном перемешивании. При приготовлении рассола важно соблюдать последовательность введения ингредиентов.

80% воды от количества, предусмотренного по рецептуре.
Нитрит натрия (если идёт по рецептуре).
Комплексная пищевая добавка ЛАКСА-про 130Д.
Соль.
20% воды в виде льда.

Оптимальная температура рассола должна быть в пределах 0±2° С. Количество ингредиентов, добавляемых в рассол, зависит от желаемого уровня содержания ингредиентов в продукте, выхода и имеющегося оборудования.

Рассол с использованием «ЛАКСА-про 130Д» для производства полуфабрикатов из мяса птицы и деликатесов

Компоненты рассола	Вес, кг
ЛАКСА-про 130Д	3,8
ЛАКСА-фреш Н	0,3
Нитрит натрия	0,032
Соль *	4,3
Вода	91,6
Всего рассола, кг	100,0

* В указанной рецептуре внесена соль указанная из расчёта 0,5% к массе полуфабрикатов из мяса птицы. При производстве копчёно-варёных деликатесов, соль необходимо закладывать 4,3% к массе рассола.

** Этим количеством рассола птицу инъецируют до 35% независимо от меньшей степени инъекции.

Примерная рецептура 100 кг рассола с использованием ЛАКСА-про 130Д для полуфабрикатов и цельномышечных деликатесов из свинины и говядины с инъекцией до 35%.

Компонентырассола	Содержание в продукте, %	Процент внесения рассола, %
Компонентырассола	Содержание в продукте, %	20	25	30	35
ЛАКСА-про 130Д	1,0	6,0	5,0	4,3	3,8
ЛАКСА-фреш Н		0,3	0,3	0,3	0,3
Соль	1,0	6,0	5,0	4,3	3,8
Вода		87,7	89,7	91,1	92,1
Всего рассола, кг		100	100	100	100

Инъецирование

Хорошо перемешать рассол перед инъекцией. Инъецирование производить при постоянном перемешивании рассола. Инъецировать сырьё до достижения необходимого процента инъекции, что определяется взвешиванием сырья до и после инъецирования. Не вошедшее количество рассола (не более 10 % к массе рассола) добавить в массажёр.

Массирование

Массирование осуществляют в обычных или рассольно-охлаждаемых массажёрах. В первом случае температура в посолочной камере должна быть в пределах 4 ± 2 °С. Массирование необходимо проводить по циклу, обеспечивающему наилучшее распределение ингредиентов в массе продукта, чередуя массирование с состоянием покоя. Например: массирование при 6 об/мин. и вакууме 0,8-1 атм. 12 часов, с чередованием – 20 мин. работы, 10 мин покоя. Более точный режим массирования определяется с учётом конструктивных особенностей массажёра и вида сырья. Конечная температура сырья не должна превышать 10-12° С (наилучшая температура не более 7 °С).

Термообработка

При производстве полуфабрикатов подготовленное мясное сырьё упаковывают и направляют на охлаждение или замораживание в соответствии с инструкциями принятыми на производстве или доводят до кулинарной готовности мясное сырьё, предназначенное для производства блюд (полуфабрикатов) готовых к употреблению.

Охлаждение и хранение

Готовый продукт необходимо охладить до температуры 2-4 °С и оставить в состоянии покоя на 12-24 часа для формирования монолитной структуры. Хранить при температуре 4 ± 2 °С.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 мес. со дня выработки.

Гарантия качества и безопасности

Комплексная пищевая добавка ЛАКСА-про 130Д прошла гигиеническую оценку. Свидетельство о государственной регистрации № 77.99.26.9.У.3007.5.10 от 06.05.2010 г.

Источник

Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667

ЛАКСА-фреш БН», «ЛАКСА-фреш ДЦ», «ЛАКСА-фреш НЗ», «ЛАКСА-фреш СКТ», «ЛАКСА-фреш СКЛ» – комплексные пищевые добавки, консерванты, предназначенные для увеличения срока годности всех пищевых продуктов.

Основной состав

Наименование	Бензоат натрия (E211)	Натамицин (E235)	Низин (E234)	Сорбиновая кислота (E200)	Сорбат калия (E202)	лактоза	мальтодекстрин
ЛАКСА-фреш БН	99,0 %	–	–	–	–	–	+
ЛАКСА-фреш ДЦ	–	50,0 %	–	–	–	+	+
ЛАКСА-фреш НЗ	–	–	2,5 %	–	–	–	+
ЛАКСА-фреш СКТ	–	–	–	99,0 %	–	–	+
ЛАКСА-фреш СКЛ	–	–	–	–	99,0 %	–	+

Преимущества применения

Увеличивают сроки годности готовой продукции.

Тормозят развитие широкого спектра микроорганизмов:

— «ЛАКСА-фреш БН» подавляет рост дрожжей, плесневых грибов, бактерий масляно-кислого брожения, слабо подавляет бактерии уксуснокислого брожения, но не эффективен в отношении молочнокислых бактерий;

— «ЛАКСА-фреш ДЦ» особо эффективно подавляет плесневые грибы и дрожжи, но не подавляет бактерии и вирусы;

— «ЛАКСА-фреш НЗ» активно подавляет рост термоустойчивых грамположительных бактерий, в том числе многих молочнокислых пневмококков, стрептококков, бацилл, клостридий и других анаэробных бактерий, но не эффективен в отношении дрожжей и плесеней;

— «ЛАКСА-фреш СКТ» и «ЛАКСА-фреш СКЛ» подавляют рост плесневых грибов, дрожжей, аэробных и каталазоположительных бактерий, но не эффективны в отношении молочнокислых бактерий и клостридий.

Допускается использование в продуктах Халяль.

Рекомендуемая дозировка

ЛАКСА-фреш БН	0,020-0,200 % от массы готового продукта
ЛАКСА-фреш ДЦ	поверхностная обработка готового продукта 0,02-0,40%-ными растворами «ЛАКСА-фреш ДЦ»
ЛАКСА-фреш СКТ	0,020-0,200 % от массы готового продукта
ЛАКСА-фреш СКЛ	0,020-0,200 % от массы готового продукта
ЛАКСА-фреш НЗ	0,002-0,020 % от массы готового продукта

Технологические рекомендации

Рекомендации по применению «ЛАКСА-фреш БН», «ЛАКСА-фреш ДЦ», «ЛАКСА-фреш НЗ», «ЛАКСА-фреш СКТ», «ЛАКСА-фреш СКЛ»
соответствуют общепринятым рекомендациям по применению следующих консервантов:

«ЛАКСА-фреш БН» – бензоат натрия;

«ЛАКСА-фреш ДЦ» – натамицин;

«ЛАКСА-фреш НЗ» – низин;

«ЛАКСА-фреш СКТ» – сорбиновая кислота;

«ЛАКСА-фреш СКЛ» – сорбат калия.

Основные этапы производства продуктов с использованием «ЛАКСА-фреш БН», «ЛАКСА-фреш ДЦ», «ЛАКСА-фреш НЗ», «ЛАКСА-фреш СКТ», «ЛАКСА-фреш СКЛ» соответствуют общепринятым технологическим схемам.

Возможно применение «ЛАКСА-фреш БН», «ЛАКСА-фреш ДЦ», «ЛАКСА-фреш НЗ», «ЛАКСА-фреш СКЛ» в виде растворов.

Возможно опрыскивание или погружение изделий в растворы различной концентрации «ЛАКСА-фреш БН», «ЛАКСА-фреш ДЦ», «ЛАКСА-фреш НЗ», «ЛАКСА-фреш СКЛ».

«ЛАКСА-фреш СКЛ» рекомендуется использовать в водной фазе пищевых продуктов.

«ЛАКСА-фреш СКТ» рекомендуется использовать в жировой фазе пищевых продуктов или во фруктовых продуктах.

В пищевых продуктах, в технологии которых необходимо избежать присутствия ионов калия, рекомендуется использование
«ЛАКСА-фреш СКТ» вместо «ЛАКСА-фреш СКЛ».

Для подавления более широкого спектра патогенных микроорганизмов рекомендуется совместное использование
«ЛАКСА-фреш БН» + «ЛАКСА-фреш НЗ» + «ЛАКСА-фреш СКТ» или «ЛАКСА-фреш СК

Условия хранения, срок годности, гарантия безопасности

Источник