Пищевая добавка е 957
В 1979 году на полках японских супермаркетов появился новый подсластитель тауматин, призванный заменить сахарозу в продуктах со сниженной калорийностью. Натуральное вещество растительного происхождения было объявлено безопасным для здоровья. Производители утаили тот факт, что добавка практически не была изучена.
Вслед за Японией тауматин стали использовать Великобритания и Австралии, а с 1984 года подсластитель получил распространение в других европейских странах.
FDA присвоила продукту статус GRAS («в целом безопасный»), а Всемирная организация здравоохранения — ADI («без ограничений»).
Название продукта
Тауматин — официально принятое наименование вещества. Международный синоним Thaumatin. В европейской кодификации добавок продукту присвоен индекс E 957 (другое написание Е–957).
Тип вещества
Основная технологическая функция добавки Е 957 — подсластитель: тауматин почти в 2000 раз слаще сахарозы. Дополнительно вещество обладает свойством усиливать аромат и вкус пищевых изделий: сладость его проявляется не сразу, но сохраняется в течение длительного времени.
Тауматин представляет собой полипептид, в состав которого входят более 200 остатков аминокислот.
Добавка относится к категории натуральных. Продуцентом является многолетнее растение рода Thaumatococcus daniellii (Benth), произрастающее на африканском континенте.
Интересный факт! Растение имеет множество тривиальных названий: волшебная ягода, катамфе, африканская серендиповая ягода, волшебный плод и другие. Жители Африки используют его в различных отраслях деятельности. Листья служат защитной упаковкой для хранения еды, плоды пользуются спросом в народной и традиционной медицине, из твердых черешков листьев изготавливают инструменты.
Тауматин в виде смеси белков выделяют из кожуры мясистых плодов путем водной экстракции с последующей сублимацией. Из протеинов готовят также концентрат, в котором могут присутствовать частицы растения.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | кремовый |
| Состав | туматин |
| Внешний вид | порошок |
| Запах | без запаха |
| Вкус | интенсивный сладкий с лакричным послевкусием |
| Содержание основного вещества | белка не менее 94%, азота не менее 16% |
| Растворимость | хорошо в воде, не растворим в жирах |
| Плотность вещества | не определяют |
| Другие | термически устойчив, стабилен в кислой среде, калорийность 4 ккал/г |
Упаковка
Стандартной тарой для подсластителя E 957 служат картонные коробки или навивные крафт-барабаны с дополнительным двойным вкладышем из полиэтилена.
Тауматин разрешен для продажи в розницу (СанПиН 2.3.2.1293-03, п. 2.22). Мелкие партии поставляют обычно в вакуумной упаковке или фольгированных пакетах.
Где и как применяется
На законодательном уровне (СанПин 2.3.2.1293-03, Codex Alimentarius, Директива ЕС НР 95/2/ЕС) добавка Е 957 имеет разрешение для подслащивания низкокалорийных продуктов, в состав которых не включена сахароза.
В список включены:
- кондитерские сахаристые изделия на основе какао, сухофруктов;
- мороженое на растительной основе, фруктовый лед;
- жевательная резинка;
- подсластители столовые категории QS.
Количество тауматина не должно превышать 50 мг/кг, а для жевательной резинки 10 мг/кг готового изделия.
В качестве усилителя (модификатора) вкуса и аромата добавку E 957 разрешено добавлять в безалкогольные напитки (не более 0,5 мг/л) и кондитерские десерты (5 мг/кг).
На практике малоизученный тауматин в России применяют крайне ограниченно: обычно его включают в состав БАДов для снижения веса и некоторых сортов жевательной резинки.
В фармацевтике добавку Е 957 используют как подсластитель для лекарственных сиропов, жевательных таблеток и пастилок для рассасывания, витаминов, в том числе для детей (например, Мультитабс).
Польза и вред
Добавка E 957 в целом признана безопасной.
Вещество в организме расщепляется по принципу белка до аминокислот и вредного воздействия не оказывает.
Тауматин разрешен в России, Украине, Японии, Китае, странах Евросоюза, Канаде, Австралии, США и многих других. Допустимая норма не ограничена.
Малочисленные исследования не выявили канцерогенных и мутагенных качеств подсластителя.
Низкая концентрация тауматина в составе продуктов не позволяет говорить о его существенной пользе для человека.
Основные производители
Добавку Е 957 российские предприятия не выпускают.
Тауматин поставляют ведущие мировые производители:
- Tate and Lyle (штаб-квартира в Великобритании), старейшая компания, более 150 лет работающая на рынке подсластителей;
- Naturex (Франция), производит добавку Е 957 под торговым наименованием Talin;
- Xian Tonking Biotech Co., Ltd.(Китай).
Употреблять или нет продукты, содержащие натуральный подсластитель Е 957 потребителю придется решать самостоятельно. Углубленные исследования тауматина не проводились.
ТАУМАТИН Е957
Технологические функции Подсластитель, усилитель вкуса и аромата.
Синонимы Англ. thaumatin, katemfe; нем. Thaumatin; фр. thaumatine.
CAS№ 53850-34-3.
Состав Полипептид из 207 остатков аминокислот.
Органолептические свойства Кремовый порошок без запаха с сильным сладким вкусом (в несколько сот раз слаще сахарозы), который проявляется не сразу, но сохраняется очень долго. Присутствует лакричный привкус.
Физико-химические свойства Хор. раств. в воде; нераств. в жирных растворителях.
Природный источник Зрелые плоды африканского кустарника катемфе Thaumatococcus danielli (Maranthaceae).
Получение Экстрагированием водой плодов катемфе. Примеси: другие в-ва, экстрагируемые из плодов.
Спецификации
Показатель | FNP 5/7 |
Содержание белка, %, не менее | 93,0 |
Содержание азота, %, не менее | 15,1 |
Потери при сушке, %, не более | 9,0 |
Углеводы, % СВ, не более | 3,0 |
Сульфатная зола, % СВ, не более | 2,0 |
Алюминий, мг/кг, не более | 100 |
РЬ, мг/кг, не более | 3 |
Микробиологические показатели: | |
Общее содержание микробов, | |
КОЕ/г, не более | 1000 |
Е. coli | Отс. в 1 г |
Метаболизм и токсичность Расщепляется, как белок, побочного действия не обнаружено.
Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Законодательные разрешения на применение в пищевых продуктах имеются в Австралии, Японии, Канаде, США. ЕС: разрешён для подслащивания следующих продуктов: кондитерские изделия на основе какао или сухофруктов, сахарные изделия, мороженое, все низкокалорийные или без сахара продукты в количестве до 50 мг/кг; са-харосодержащая жевательная резинка до 10 мг/кг; биологически активные и другие добавки к пище до 400 мг/кг; столовые подсластители QS. В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевого продукта, в жевательную резинку с сахаром в количестве до 10 мг/кг; в десерты в количестве до 5 мг/кг; в безалкогольные напитки на ароматизаторах в количестве до 0,5 мг/л (п. 3.14.10 СанПиН 2.3.2.1293-03); в случае комбинирования с ацесульфамом калия, аспартамом и тауматином при изготовлении жевательной резинки максимальный уровень каждого должен быть пропорционально уменьшен, т. е. общая масса должна составлять не более 100%; в качестве подсластителя в кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара в т. ч. на основе крахмала, какао, сухофруктов; в жевательную резинку без добавления сахара; в мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд со сниженной калорийностью или без добавления сахара в количестве до 50 мг/кг; в биологически активные добавки к пище: витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток в количестве до 400 мг/кг (п. 3.15.8 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.22 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Обычно тауматин применяется в качестве подсластителя для специальных сортов жевательной резинки. Сладость может теряться при денатурации белка. В очень низкой дозировке тауматин проявляет свойства усилителя вкуса и аромата, так что пороговые концентрации некоторых ароматов явно снижаются.
Товарные формы Порошок или концентрированные р-ры.
error: Контент сайта защищен правообладателем. Все права защищены © Исследовательский Центр “ТАНН”, 2007
КАТАЛОГ ВСЕХ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ И ЗАПРЕЩЕННЫХ ПИЩЕВЫХ КОНСЕРВАНТОВ
Алитам – Е956
Е956 представляет собой алитам. Имеет назначение: подсластитель. Уровень сладости превышает обычный сахар в 2000 раз. При использовании требует предельной аккуратности для предотвращения случайной передозировки. Применяют Е956 в сладких продуктах и продуктах с низкой калорийностью, а также в напитках. Имеет большую стабильность, по сравнению с аспартамом. Поэтому чаще всего алитам применяют в газированных и других сладких напитках. Данная пищевая добавка запрещена в России и в ЕС, но разрешена в ряде других стран, в основном Азиатского и Латиноамериканского регионов. Е956 представляет собой дипептид, то есть имеет белковое происхождение. Собирают его синтезированным путем.
Тауматин – Е957
Е957 представляет собой тауматин. Это вещество природного растительного происхождения. Получают его из некоторых африканских деревьев. Добавка считается в конечном продукте безопасной для здоровья и разрешена в пищевой промышленности ряда стран. Однако в России она не имеет разрешения на применение с пищевой продукцией, так как не прошла необходимых тестов. Имеет назначение подсластителя. Имеет очень низкий индекс калорийности, что позволяет применять эту пищевую добавку людям с лишним весом и с сахарным диабетом. На ее основе изготавливают другие подсластители для людей с сахарным диабетом и лишним весом. Встретить Е957 можно во многих сладких продуктах и продуктах с низкой калорийностью.
Глицирризин — Е958
Е958 представляет собой глицирризни. Имеет назначение подсластителя, пенообразователя, усилителя вкуса. Имеет природное растительное происхождение. Получают его из очищенного сока корня солодки и бобовых растений. Применяется в очень ограниченном списке продуктов, так как обладает горьковатым вкусом. Данная пищевая добавка считается безопасной для здоровья человека исключительно при соблюдении дозировок. В пищевой промышленности России и ЕС запрещена, но активно применяется в составе лекарств для лечения бронхитов и язвы желудка. В пищевых продуктах встретить его можно кондитерских изделия, обладающих острым пряным вкусом. Не вызывает кариес, в отличие от обычного сахарах. Имеет ряд противопоказаний. Поскольку обладает выраженным лечебным эффектом в нескольких направлениях, то это вещество нельзя применять людям повышенным артериальным давлением. Кроме того, Е958 стимулирует работу надпочечников, поэтому его применение может вызвать снижение естественных функций иммунной системы. При передозировке возникают головные боли и возможны отеки.
Неогеспередин дигидрохалком – Е959
Е959 представляет собой неогеспередин дигидрохалком. Имеет природное растительное происхождение. Превышает сладость обычного сахара примерно в 330 раз. Имеет назначение: подсластитель, заменитель сахара. В пищевой промышленности России и ряда других стран Е959 разрешен и считается абсолютно безвредным для здоровья. Часть вещества выходит в воздухом, часть расщепляется как растительные волокна. Встретить Е959 можно во многих продуктах, как сладких, так и несладких.
Пищевая продукция компании НПЦРИЗ
Компания НПЦРИЗ ставит своей целью заботу о здоровье человека и его укрепление. Поэтому вся, и особенно пищевая, продукция компании, а это серия диетических продуктов для поддержания стройной фигуры, проходит тщательнейший контроль и создается исключительно из проверенных безопасных ингредиентов. В эту серию входят крем-супы, кисели, адсорбенты. Для повышения иммунитета, для повышения адаптивных свойств организма и для снижения выраженности аллергических реакций есть пептидные биорегуляторы и натуральные геропротекторы. При хорошем иммунитете и нормальной адаптивности организма аллергия не страшна.
Обозначения
Название пищевой добавки Еххх – в данном случае пищевая добавка является доказано опасной для здоровья, но официально разрешима в пищевой промышленности.
Еххх — Вещество не входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03) и других странах.
Еххх – вещество разрешено в других странах, но запрещено в России.
Exxx — Вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в период с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08)
Exxx — Вещество входит в список пищевых добавок, запрещённых к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации.
Exxx — Вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03)
Предыдущие статьи
- Усилители вкуса и ароматизаторы Е600 – Е699. Е640– Е641
- Усилители вкуса и ароматизаторы Е600 – Е699. Е636– Е637
- Усилители вкуса и ароматизаторы Е600 – Е699. Е634– Е635.
- Усилители вкуса и ароматизаторы Е600 – Е699. Е630– Е633.
- Усилители вкуса и ароматизаторы Е600 – Е699. Е626– Е629
- Усилители вкуса и ароматизаторы Е600 – Е699. Глутаминаты. Е620– Е622. Продолжение
- Вкуса и ароматизаторы Е600 – Е699. Глутаминаты. Е620– Е622
- Регуляторы кислотности Е500 – Е599. Е578– Е586
- Регуляторы кислотности Е500 – Е599. Е572– Е577
- Регуляторы кислотности Е500 – Е599/ Е558– Е570
Тауматин
Описание
Пищевая добавка Е957 (тауматин) — относится к подсластителям, усилителям вкуса и аромата натурального происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Тауматин — низкокалорийный подсластитель и корректор вкуса белковой природы. Этот белок обычно используется именно для коррекции вкуса, а не как заменитель сахара. Представляет собой полипептид из 207 остатков аминокислот. Внешне выглядит как кремовый порошок без запаха с сильным сладким вкусом (в несколько сот раз слаще сахарозы), который проявляется не сразу, но сохраняется очень долго. Присутствует лакричный привкус. Хорошо растворим в воде; нерастворим в жирных растворителях.
Тауматины были впервые открыты как смесь белков, выделенных из растения Thaumatococcus daniellii, которое растёт в Западной Африке. Некоторые белки в семействе тауматинов примерно в 2 000 раз более сладкие, чем сахар. Несмотря на то, что они обладают очень сладким вкусом, последний значительно отличается от вкуса сахара. Ощущение сладкого вкуса наступает очень медленно. Ощущения длятся долго, оставляя похожее на вкус лакрицы послевкусие. Белок тауматин хорошо растворим в воде, стабилен при нагревании, а также в кислой среде.
Получают экстрагированием водой плодов катемфе. Примеси: другие вещества, экстрагируемые из плодов.
Метаболизм и токсичность
Расщепляется, как белок, побочного действия не обнаружено.
Биологическое значение
Выработка тауматина в Thaumatococcus daniellii происходит в качестве защитной реакции растения в ответ на атаки вирусными патогенами. Некоторые представители семейства белков тауматинов демонстрируют значительное подавление роста гифов и образования спор различных грибов in vitro. Белок тауматин считается прототипом для белков, отвечающих за патогенный ответ. Эта область тауматина была найдена в различных видах, таких как рис или Caenorhabditis elegans.
Тауматины — белки, ответственные за патогенез, которые индуцируются различными агентами. Они также различаются по структуре и широко распространены в растениях: Они включают в себя тауматин, осмотин, большие и малые PR белки табака, ингибитор альфа-амилазы/трипсина и P21 и PWIR2 белки сои и листьев пшеницы. Белки вовлечены в систематически приобретенный стрессовый ответ в растениях, хотя их точная роль до сих пор не изучена. Тауматин очень сладкий на вкус белок (в молярном соотношении в более, чем в 100 000 раз более сладкий, чем сахароза), извлекаемый из западно-африканского растения Thaumatococcus daniellii: его концентрация унижается при поражении растения вирусами, которые содержат одноцепочечную некапсулированную молекулу РНК, которая не кодирует для белка. Белок тауматин Ⅰ содержит единственную полипептидную цепочку, состоящую из 207 аминокислотных остатков.
Считается, что как другие PR-белки, тауматин имеет преимущественно бета-структуру, которая имеет множество бета-изгибов, и мало спиралей. Клетки табака, подвергаемые увеличению концентрации соли по градиенту, вырабатывают сильно увеличивающуюся устойчивость к соли, посредством экспрессии осмотина, который входит в семейство PR-белков. Пшеница, поражённая мучнистой росой ячменя (возбудитель: гриб Erysiphe graminis hordei), экспрессирует PR-белок PWIR2, который обеспечивает устойчивость против этой инфекции. Схожесть между этим PR-белком и другими PR-белками у ингибитора альфа-амилазы/трипсина кукурузы, позволило предположить, что PR-белки могут действовать, как своего рода ингибиторы.
Белки, похожие на тауматин, выделенные из плодов киви или яблок, оказывается минимально снижают свои аллергенные свойства при процессе пищеварения, но не при нагревании.
Производство
В Западной Африке плоды катемфе выращивают и используют для улучшения вкуса еды и напитков в течение долгого времени. Семена из плодов растения заключены в мембранный мешок, или ариллус, который и является в данном случае источником тауматина. В 1970-х фирма «Tate and Lyle» начала извлекать тауматин из плодов. В 1990 году исследователи компании «Unilever» сообщили об извлечении и расшифровке генетической последовательности двух главных белков, найденных в тауматине, которые они назвали тауматин Ⅰ и тауматин Ⅱ. Эти исследования также показали экспрессию тауматина в генетически изменённой бактерии.
Тауматин был одобрен как подсластитель в Европейском Союзе (E957), Израиле и Японии. В США он одобрен как безопасное вещество и корректор вкуса (FEMA GRAS 3732), но не как подсластитель.
Кристаллизация тауматина
Так как тауматин кристаллизируется быстро и легко в присутствии тартрат-ионов, тауматин-тартратные смеси часто используются как системная модель для изучения кристаллизации белков. Примечательно, что растворимость тауматина, кристаллическая форма и механизм формирования кристалла зависят от хиральности используемого преципитанта (осаждающего реактива). При кристаллизации с L-тартратом, тауматин формирует бипирамидальные кристаллы и его растворимость увеличивается при нагревании; в то время как с D- и мезо-тартратами он формирует маленькие и призматические кристаллы и его растворимость уменьшается при нагревании. Это даёт основания предположить, что изменение хиральности осадительного реактива может играть важную роль в общей теории кристаллизации белков.
Применение
Обычно тауматин применяется в качестве подсластителя для специальных сортов жевательной резинки. Сладость может теряться при денатурации белка. В очень низкой дозировке тауматин проявляет свойства усилителя вкуса и аромата, так что пороговые концентрации некоторых ароматов явно снижаются.
Товарные формы
Порошок или концентрированные растворы.
Правовой статус
Пищевая добавка Е957 включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, Евросоюзе.
Гигиенические нормы
ДСП не определено.
Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Законодательные разрешения на применение в пищевых продуктах имеются в Австралии, Японии, Канаде, США.
ЕС: разрешён для подслащивания следующих продуктов: кондитерские изделия на основе какао или сухофруктов, сахарные изделия, мороженое, все низкокалорийные или без сахара продукты в количестве до 50 мг/кг; сахаросодержащая жевательная резинка до 10 мг/кг; биологически активные и другие добавки к пище до 400 мг/кг; столовые подсластители QS.
В Российской Федерации разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевого продукта, в жевательную резинку с сахаром в количестве до 10 мг/кг; в десерты в количестве до 5 мг/кг; в безалкогольные напитки на ароматизаторах в количестве до 0,5 мг/л (п. 3.14.10 СанПиН 2.3.2.1293-03); в случае комбинирования с ацесульфамом калия, аспартамом и тауматином при изготовлении жевательной резинки максимальный уровень каждого должен быть пропорционально уменьшен, то есть общая масса должна составлять не более 100 %; в качестве подсластителя в кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара в том числе на основе крахмала, какао, сухофруктов; в жевательную резинку без добавления сахара; в мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд со сниженной калорийностью или без добавления сахара в количестве до 50 мг/кг; в биологически активные добавки к пище: витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток в количестве до 400 мг/кг (п. 3.15.8 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.22 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Характеристика
- E957
- Название вещества:
Тауматин - Английское название:
Thaumatin - Категория:
- Происхождение:
- Опасность:
- Синонимы:
E957 food additive, E number 957, Е957, NS number 957, Е-957
Схема
Смотрите также
Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E957:
- Отзывы
- Вопросы