Пищевая добавка е 406
Не все добавки, применяемые в процессе изготовления пищевых продуктов, являются синтетическими и вредными для организма. Некоторые из них – натуральные и обладают полезными свойствами. К ним относится пищевая добавка Е406.
Содержание:
- Что такое Е406
- Где применяется пищевая добавка Е406
- Опасна ли добавка Е406
Что такое Е406
Этим кодом обозначается
агар. Он обладает желирующими свойствами, а также способен убивать бактерии и
вирусы.
Это вещество является
галактаном – высокомолекулярным полисахаридом. Причисляется к загустителям,
влагоудерживателям и наполнителям. Интересно, что скорость загустевания у него
в 10 раз больше, нежели у желатина.
Сырьем для его получения
являются красные морские водоросли. Процесс изготовления сложный. Свойства Е 406:
- в стандартных
условиях – гранулы, порошок кремового оттенка; - запаха нет у агара
высшего сорта; - вкус –
нейтральный; - превосходно
растворяется в кипятке, хуже – в спирте; - устойчива к
высокой температуре; - не изменяет
свойств при колебании кислотного показателя.
Упаковывается в канистры
из пластика, бумажные ламинированные мешки, деревянные и гипсокартонные ящики.
Предварительно Е-406 нужно поместить в пленочные и плотно заваренные вкладыши.
В розничной продаже пакуется в полиэтиленовые пакеты.
Где применяется пищевая добавка Е406
Это один из наиболее
сильных гелеобразователей. Всего 0,85-процентный раствор в воде обеспечивает
получения студня. Это значит, что такое вещество обладает гораздо лучшими
свойствами, чем у желатина. Вот в каких продуктах содержится агар:
- желе;
- джемы;
- мармелады;
- консервы из
мяса; - зефир;
- суфле;
- пастила;
- жевательная
резинка; - мороженое;
- десерты;
- выпечка;
- глазури для
сладостей; - соки.
E406 безопасна для детей. Ее используют с целью
имитации икры из лосося.
Е406 глубоко проникает в
кожу. Входит в состав кремов, скрабов, масок и ухаживающих средств. Польза добавки
в медицине в том, что она используется как сорбирующее вещество.
Обладает обволакивающим и несильным слабительным действием. Способствует выведению токсинов и улучшению работы пищеварительного тракта.
Опасна ли добавка Е406
Это вещество с практически нулевой вредностью. Не оказывает вредных и негативных последствий для организма. Не установлено, сколько Е406 может оказать вред для человека.
Е406 хорошо растворяется
в желудке и является балластным веществом. Вещество не усваивается, потому и не
являет опасности. Проходя через пищеварительный тракт, оказывает полезное влияние,
освобождая его от опасных токсинов и шлаков.
Агар характеризуется
уникальным составом. Содержит:
- минеральные
соли, которые обеспечивают слаженную работу органов; - пировиноградную
кислоту, которая нормализует обмен веществ; - витамины
группы В, положительно влияющие на нервную систему; - глюкороновую
кислоту, являющуюся детоксикантом, эффективно очищающим печень; - моносахариды;
- антиоксиданты.
Японские врачи доказали,
что Е 406 отрицательно влияет на рост раковых опухолей.
Не следует употреблять свыше 5г агара в сутки: это вызывает диарею. Вряд ли можно употребить такое количество Е406, исходя из сильных желирующих свойств.
Агар разрешен к
применению во всех странах мира. Нет такого государства или территории, где бы
он был запрещен.
Е406 не является опасной. Оказывает всестороннее полезное действие на организм.
Посмотрите интересное видео о том, как делают желе:
АГАР Е406
Технологические функции Гелеобразователь, загуститель, стабилизатор, влагоудерживающий агент, плёнкообразователь, осветлитель, средство для капсулирования.
Синонимы Агар-агар; англ. agar, agar-agar, gelose, Japan agar, ceylon, bengal, Chinese or Japanese isinglass, Layor Carang; нем. Agar, Agar-agar; фp. agar, agar-agar.
CAS№ 9002-18-0.
Мол. м. 32 000-200 000.
Состав Агар состоит из двух частей: около 70% несульфитированной ага-розы — поли-(Р-Е)-галактоза-(1,4)-3,6-ангидро-а-Ь галактозы), частично метилированной в положении б, и около 30% агаро-пектина аналогичного строения, содержащего галактуроновую кислоту, метильные группы, остатки пировиноградной кислоты и 5-10% сульфатного эфира (подобно каррагинану).
Внешний вид Рассыпчатый порошок, хлопья, крупка от белого до жёлтого цвета, стекловидные нити, пористые пластинки или плёнки.
Физико-химические свойства Хор. раств. в кипящей воде, ср. раств. — в органических растворителях, нераств. в холодной воде (набухает); физико-химические свойства зависят от вида водорослей и способа получения.
Природный источник Входит в состав клеточных мембран (до 30%) красных водорослей (сем. Rhodophyceae) видов Gelidium, Gracilaria, Ceramium, Acanthopeltis и Pterociadia.
Получение Из красных морских водорослей. Слабокислый экстракт водорослей подвергают горячему фильтрованию, отбеливанию. Из полученного 1-2%-го геля агар вымораживают, а затем отжимают или осаждают спиртом. Спиртовая экстракция приводит к увеличению доли агарозы. Примеси: остаток отбеливателя, хлориды.
Метаболизм и токсичность Агар не всасывается и не переваривается, это растворимое балластное вещество. В количестве 4-5 г на один прием для человека агар оказывает лёгкое слабительное действие.
Гигиенические нормы ДСП не ограничено. Codex: разрешён в 9 стандартах на пищевые продукты в количестве 5-20 г/кг или GMP. В РФ разрешён в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.1 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Гигиенические нормативы качества и безопасности (из СанПиН 2.3.2.1078-01):
Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец ……………………………………………………………. 5,0
Мышьяк …………………………………………………………. 3,0
Радионуклиды, бк/кг, не более:
Цезий-137 ………………………………………………………. 160
Стронций-90…………………………………………………….. 90
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более …………………………… 5 • 10*
БГКП (колиформы), не допускаются в………………… 1,0 г
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы,
не допускаются в………………………………………………. 25 г
Плесени, КОЕ/г, не более ………………………………….. 100
Применение Агар является эффективным гелеобразователем. Уже 0,85%-й водный р-р образует при охлаждении стабильный, стойкий к надрезу гель, который также устойчив к кислотам и ионам кальция. Этот гель плавится лишь при 80°С, что даёт агару преимущество по сравнению с желатином при использовании для покрытий и заливок в консервах, особенно мясных. Зефир, пастила, мармелад, фрукты в желе, жевательная резинка при добавлении 1-2% агара приобретают свои специфические свойства. Здесь агар часто комбинируют с другими гелеобразователями и загустителями.
Типичные дозировки, г/кг:
Кондитерские изделия, желе………………………………. 10-20
Глазури, покрытия ……………………………………………. 10-30
Мороженое, майонезы……………………………………….. 5-10
Хлебобулочные изделия (для замедления
черствения)………………………………………………… 1-10
Для осветления напитков…………………………….. 0,5-1,5
Дозировка зависит от вида агара и показателя «Прочность студня».
Агар нераств. в холодной воде, поэтому для получения водного р-ра агара его кипятят в воде. Применение отечественного и импортного агаров несколько различается.
Отечественный агар обычно представляет собой пластинки или крупинки, которые необходимо подвергать операциям замачивания, промывки и набухания для удаления дурнопахну-щих и красящих веществ, а также ускорения растворения. Для промывки и набухания воздушно-сухой агар отвешивают порциями по 500 г в мешочки из бязи или марли (в два слоя) и помещают в ванну с проточной водой температурой 15-25°С на 1-3 ч. Продолжительность замачивания зависит от степени окрашенности агара и температуры воды. После того как агар набухнет, мешочки с агаром вынимают из ванны и в течение 15-30 мин дают воде стечь. Затем агар добавляют в воду и кипятят до полного растворения.
Импортный агар обычно представляет собой порошок без постороннего запаха и остаточных красящих веществ. Он не требует предварительной промывки, но рекомендуется подвергнуть его предварительной операции набухания (в течение 30 мин). Это улучшит его растворимость и характеристики геля. Сухой или, лучше, предварительно набухший агар добавляется в воду и после 1-10-минутного кипячения образует раствор.
При варке агаро-сахаро-паточного сиропа сначала загружают воду, затем набухший агар и растворяют его при кипячении в воде. После полного растворения агара (обычно достаточно 1 минуты) загружают сахар-песок, по окончании растворения которого загружают патоку. Если изменить последовательность внесения компонентов в агаро-сахаро-паточный сироп, то есть сначала варить сахарный сироп, а потом добавить агар, время кипячения агаро-сахарного сиропа во избежание снижения прочности геля следует увеличить до 15-30 мин.
Существуют некоторые виды импортных агаров, которые можно подвергать тепловой обработке при уваривании не более 10 мин. Для таких агаров порядок внесения компонентов при варке агаро-сахаро-паточного сиропа меняется: сначала варят сахарный сироп, затем вносят агар, кипятя агаро-сахарный сироп не более 10 мин, затем патоку.
Другие области применения: агар предложен Робертом Кохом для бактериальных питательных сред и используется для этих целей и в настоящее время (ГОСТ 17206-84 «Агар микробиологический. Технические условия»).
Товарные формы Различают агар по прочности студня. В России и странах СНГ она, как правило, определяется по Валенту, в других странах — по Блуму (bloom). Основные товарные формы представлены в таблице:
Товарная форма агара | Прочность | |
по Блуму, г/см’ по Валенту, г | ||
Агар 600 | 600 | 1400 |
Агар 700 | 700 | 1800 |
Агар 800 | 800 | 2200 |
Агар 900 | 900 | 2600 |
Агар 1000 | 1000 | 2800 |
Существуют также специальные агары для питательных сред, фармацевтики и косметики, а также смеси агара с другими гелеобразователями и загустителями.
Новости Медицины
СМИ партнеры
Новости партнеров
Агар (Agar, E406) — продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.
Агар — наиболее сильный желирующий (дающий гелизацию раствора) агент из всех чистых гидроколлоидов. Это 100% структурообразователь с температурой плавления геля около 85 °С. Гели на основе агара не имеют синерезиса, хорошо передают вкус и аромат основного продукта. Такие гели могут быть прозрачными или мутными, а в зависимости от добавок иметь разную структуру – эластичную или ломкую.
Агар нейтрален с точки зрения органолептики – бесцветен, безвкусен и без запаха.
Агар обладает свойствами образовывать температурно стабильный гель. В горячем состоянии полимер образует несвязанные соединения молекул, при охлаждении раствора молекулярные цепи сворачиваются и присоединяются друг к другу попарно водородными звеньями. При этом формируются трёхпарные сети двойных спиральных связей молекул и повышается твёрдость полимера за счёт большого количества водородных звеньев.
Основные свойства агара зависят от его уникальных желирующих свойств, сила которых обычно составляет от 600 до 950 г/см2 и иногда достигает значения 1500 г/см2 для 1,5% раствора. Также агар обладает ярко выраженными свойствами давать стойкий гель и желироваться без сторонних добавок. Агар стоек к нагреванию, и способен выдерживать температуры до 85 °С без изменений геля. Разновидности агара отличаются желирующей силой, что следует учитывать при выборе агара для производства того или иного продукта.
В пищевой промышленности агар используется для производства кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), супов, мороженого. В Южной Азии используется вместо желатина, который там не применяется.
Разрешен для применения в большинстве стран мира.
Агар (пищевая добавка Е406) – желтоватый порошок, или пластины, содержащие минеральные соли, воду и 80% полисахаридов.
В холодной воде добавка Е406 не растворяется, для этого нужна температура 95-100 °С. Если затем охладить такой раствор до температуры в 35-40 °С, то вещество превращается в термообратимый гель, то есть при последующем нагревании снова становится жидким, а при охлаждении загустеет.
Агар получают путем экстрагирования из некоторых видов красных водорослей, которые можно встретить в Тихом Океане и Белом море.
Впервые это вещество было описано немецким микробоилогом Вальтером Хессе в 1884 году, как среда для размножения и выращивания бактерий.
В организме человека агар слабо усваивается и практически полностью выводится из организма с остатками жизнедеятельности.
Никакого отрицательного влияния на организм добавка Е406 не имеет, поэтому широко применяется в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора и желеобразующего вещества.
Агар используется в производстве кондитерских изделий: зефир, пастила, суфле, мармелад, конфитюр, джем, начинки для конфет. Добавка Е406 применяется в производстве овощных и фруктовых консервов, осветленных напитков, пива, мясных и рыбных консервов. Обладая низкой калорийностью добавка агар, используется в производстве диабетической продукции, жевательной резинки, для изготовления мороженого, хлебобулочных изделий, сгущенного молока, майонеза.
В странах Южной Азии агар используется в качестве заменителя желатина, так как сам желатин там не используется.
Другие применения агара:
- в микробиологии, для изготовления сред различной плотности для развития микроорганизмов;
- в медицине, имея свойство плохо перевариваться, в больших дозах действует в качестве слабительного;
- в химии;
- в фармацевтике;
- в косметической промышленности.
Добавка Е406 разрешена для использования в Российской Федерации, Украине и большинстве других стран, как безопасная для здоровья человека.
Пищевой стабилизатор Е406 Агар по праву считается очень полезным веществом как для промышленного производства, так и для здоровья человека. И дело не только в том, что данная добавка является полностью натуральным продуктом, но и, что не менее важно, полезные свойства пищевого стабилизатора Е406 Агар очевидны.
Относясь с категории стабилизаторов, агар используется для того, чтобы обеспечивать сохранность консистенции продуктов, а также способствовать увеличению показателей их вязкости. Кстати говоря, из всех известных человеку чистых коллоидов пищевой стабилизатор Е406 Агар признан самым сильным желеобразующим веществом.
Исходя из физических свойств пищевого стабилизатора Е406 Агар, можно сказать, что эта добавка представляет собой полимерное вещество, которое состоит из дисахаридов. Отличительной особенностью агара является то, что он не обладает ни вкусом, ни цветом, ни запахом. Получают пищевой стабилизатор из морских водорослей лилово-красной окраски.
Температурой плавления этого стопроцентного структурообразователя считается примерно 80°С. Кроме того, гели, которые имеют в своем составе агар, не подвержены процессам синтеза, в связи с чем отлично сохраняют вкусовые качества и аромат основного продукта. Кстати, подобные стабилизаторы могут быть как прозрачными, так и мутными – это напрямую зависит от используемых добавок.
Главными свойствами пищевого стабилизатора Е406 Агар считаются его желеобразующие качества. Причем образовывать устойчивый гель данное натуральное вещество прекрасно может и без посторонних добавок. В пищепроме Е406 активно используется в процессе изготовления желеобразных продуктов. В основном это различные виды мармелада, желеобразные крема и помадки в кондитерском производстве, пудинги и студни, зефир. Кроме того, зачастую можно встретить агар в составе молочных продуктов, йогуртов, сыров, мороженого, а также продуктах, имитирующих икру ценных пород рыб.
Польза пищевого стабилизатора Е406 Агар
Известна польза пищевого стабилизатора Е406 Агар не только как хорошего желеобразователя, но и как отличного источника необходимых солей, минералов для организма человека. В частности, доказано, что агар обладает способностью выводить из организма вредные элементы – шлаки, токсины, канцерогены и соли тяжелых металлов. Кроме того, польза пищевого стабилизатора Е406 Агар заключается в нормализации работы печени и улучшении обменных процессов.
Не секрет, что на сегодняшний день это вещество считается единственным натуральным заменителем желатина. В связи с этим пищевой стабилизатор Е406 Агар разрешен к применению во многих странах мира. К примеру, в России его широко используются при производстве лечебного и детского питания. Что касается допустимой суточной нормы потребления данного вещества, она не ограничена.
Просмотров: 4826
E472f Смешанные эфиры уксусной и винной кислот моно- и диглицеридов жирных кислот
E486 Стеароилфумарат кальция
E483 Стеарилтартрат
E472d Эфиры винной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот
E484 Стеарилцитрат
E489 Эфир кокосового масла и метилгдикозида
Пломбир «Вишня в шоколаде» «Винтер»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 4.1 г |
| Жиры — 8.2 г |
| Углеводы — 38.8 г |
| Калорийность — 286.7 ккал |
Пищевые Е-добавки
E322, E150, E406, E330, E440, E120, E471, E410, E412, E407
Пломбир «Вишня в шоколаде» «Винтер»
Сластики «Жувиленд» тропические фрукты
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 3.2 г |
| Жиры — 0.5 г |
| Углеводы — 69.8 г |
| Калорийность — 284 ккал |
Пищевые Е-добавки
E406, E422, E330, E100, E160c, E141, E120, E300
Сластики «Жувиленд» тропические фрукты
«Венские вафли» сливки
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 4.8 г |
| Жиры — 23.3 г |
| Углеводы — 50.5 г |
| Калорийность — 189.1 ккал |
Пищевые Е-добавки
E471, E322, E420, E406, E503, E200, E422, E300, E330
«Венские вафли» сливки
Паска «Валенсия»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 7.9 г |
| Жиры — 10 г |
| Углеводы — 64.5 г |
| Калорийность — 324 ккал |
Пищевые Е-добавки
E406, E200
Паска «Валенсия»
Курица гриль
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 20.8 г |
| Жиры — 16.2 г |
| Углеводы — 1.7 г |
| Калорийность — 259.7 ккал |
Пищевые Е-добавки
E260, E406, E412, E202, E211, E124
Курица гриль
Печенье «Даблис» ТМ «Конти»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 5.5 г |
| Жиры — 21.3 г |
| Углеводы — 58.8 г |
| Калорийность — 450 ккал |
Пищевые Е-добавки
E422, E500, E503, E440, E406, E322, E330, E472e, E476, E331, E1103, E270
Печенье «Даблис» ТМ «Конти»
Торт «Стрела» ТМ «Валенсия»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 4.9 г |
| Жиры — 21.5 г |
| Углеводы — 48.5 г |
| Калорийность — 368 ккал |
Пищевые Е-добавки
E471, E445, E570, E415, E450, E500, E406, E330, E200
Торт «Стрела» ТМ «Валенсия»
Мороженое «Хочу тачку» «Винтер»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 3.41 г |
| Жиры — 21.02 г |
| Углеводы — 27.4 г |
| Калорийность — 314.87 ккал |
Пищевые Е-добавки
E322, E406, E120, E141, E330, E1442, E160a, E471, E412, E410, E407
Мороженое «Хочу тачку» «Винтер»
Торт «Грильяжный» «Лучиано»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 6.7 г |
| Жиры — 23 г |
| Углеводы — 49.7 г |
| Калорийность — 420 ккал |
Пищевые Е-добавки
E440, E407, E401, E330, E406, E102, E124, E234, E235
Торт «Грильяжный» «Лучиано»
Матрикс пломбир «Винтер»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 3.46 г |
| Жиры — 23.09 г |
| Углеводы — 27.31 г |
| Калорийность — 329.89 ккал |
Пищевые Е-добавки
E322, E120, E140, E330, E471, E410, E412, E407, E406
Матрикс пломбир «Винтер»
Мороженое «Барби»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 2.48 г |
| Жиры — 21.02 г |
| Углеводы — 26.06 г |
| Калорийность — 301.92 ккал |
Пищевые Е-добавки
E322, E330, E406, E471, E410, E412, E407
Мороженое «Барби»
Мороженое «Юбилейное» ТМ «Винтер»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 4.01 г |
| Жиры — 21.5 г |
| Углеводы — 25.34 г |
| Калорийность — 322.5 ккал |
Пищевые Е-добавки
E471, E410, E412, E407, E322, E406, E160a, E150
Мороженое «Юбилейное» ТМ «Винтер»
«Бонжур» мед з корицей
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 3.2 г |
| Жиры — 15.7 г |
| Углеводы — 67.2 г |
| Калорийность — 424 ккал |
Пищевые Е-добавки
E472e, E476, E440, E406, E270, E322, E420, E331, E500, E330, E503
«Бонжур» мед з корицей
«Бонжур» орех
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 5.4 г |
| Жиры — 24.3 г |
| Углеводы — 58.5 г |
| Калорийность — 474 ккал |
Пищевые Е-добавки
E472e, E476, E440, E406, E322, E420, E500, E270, E503, E1510, E330, E331
«Бонжур» орех
Бонжур — Мед с корицей
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 3.2 г |
| Жиры — 15.7 г |
| Углеводы — 67.2 г |
| Калорийность — 424 ккал |
Пищевые Е-добавки
E472e, E476, E420, E331, E330, E440, E503, E500, E322, E270, E406
Бонжур — Мед с корицей
Конфеты «Птичье молоко»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 2.7 г |
| Жиры — 24.4 г |
| Углеводы — 55.6 г |
| Калорийность — 442 ккал |
Пищевые Е-добавки
E102, E406, E330, E322, E1510
Конфеты «Птичье молоко»
«Птичье молоко Рошен»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 2.5 г |
| Жиры — 23.9 г |
| Углеводы — 55.6 г |
| Калорийность — 440 ккал |
Пищевые Е-добавки
E406, E330, E202, E211, E322, E1510
«Птичье молоко Рошен»
Мороженое «Зеленый Мексиканец»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 2.96 г |
| Жиры — 13.49 г |
| Углеводы — 38.26 г |
| Калорийность — 294.16 ккал |
Пищевые Е-добавки
E150d, E141, E406, E322, E330, E1442, E100, E407, E471, E410, E412, E150
Мороженое «Зеленый Мексиканец»
«Бонжур» Орех (232 г)
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 4.9 г |
| Жиры — 24.6 г |
| Углеводы — 59.4 г |
| Калорийность — 479 ккал |
Пищевые Е-добавки
E322, E440, E406, E420, E331, E500, E472e, E330, E476, E270, E503, E1510
«Бонжур» Орех (232 г)