Пищевая добавка е 264
Пищевой консервант Е 264 относится к пищевым добавкам, статус которых до сих пор не определен. Санитарно–эпидемиологические нормы РФ позволяют использовать его в производстве ограниченного числа продуктов питания. ГОСТ предпочел исключить сомнительное вещество из списка добавок.
Чем не угодила ученой комиссии одна из солей уксусной кислоты? Попробуем разобраться.
Название продукта
Пищевая добавка с европейским кодом E 264 (другое написание Е–264) носит название — Ацетат аммония. Международный синоним — Ammonium acetate.
Химическое наименование — Аммоний уксуснокислый (Ammoniumsaltofaceticacid).
Синонимы в других языках:
- Ammoniumacetat или Ammonium salzder Essigsaure (немецкий);
- Acetate de ammonium или Sel de ammonium de l’acide acetique (французский).
Тип вещества
Неорганическое вещество является аммонийной солью уксусной кислоты.
Получают пищевую добавку E 264 путем химической реакции нейтрализации ледяной уксусной кислоты (результат уксуснокислого брожения этилового спирта) аммониевой солью угольной кислоты.
При нагревании разлагается на воду, слабую уксусную кислоту, этанамид и аммиак.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | беловатый |
| Состав | аммонийная соль; эмпирическая формула C2H7NO2 |
| Внешний вид | кристаллы |
| Запах | отсутствует или слабый уксусной кислоты |
| Растворимость | хорошо в воде |
| Содержание основного вещества | 98% |
| Вкус | Слабый щелочной |
| Плотность | 1,073 (20°C г/см3) |
| Другие | гигроскопичен |
Упаковка
Расфасовывают пищевую добавку Е 264 в стандартные многослойные бумажные или полипропиленовые мешки с дополнительным вкладышем из плотного полиэтилена.
Применение
Ацетат аммония разрешен для производства продуктов питания в России, Белоруссии, Казахстана, Армении.
В странах Европейского Союза добавка запрещена.
Сфера применения пищевой добавки Е 264 невелика:
- В пищевой отрасли ацетат аммония используют при консервировании овощей (в качестве регулятора кислотного баланса) и в производстве плавленых сыров. Обычно в композиции с диацетатом натрия или другими консервантами.
- Фармацевтические предприятия вводят раствор ацетата аммония в состав мочегонных препаратов, редко — антибиотиков.
- В сельском хозяйстве в качестве пестицида для борьбы с плодовой мушкой и другими вредителями.
- Консервант Е 264 иногда добавляют в дешевые сорта вин для ускорения созревания и стабилизации вкуса.
- Широко применяют ацетат аммония для технических нужд (окрашивание тканей, экологически безопасный антиобледенитель и другие), в аналитической химии в качестве реактива, в органическом синтезе.
Одной из самых популярных систем автоматизации ресторанов является программа R-Keeper.
Морозильные столы помогают в приготовлении пиццы, кондитерских изделий и прочих продуктов питания. Как выбрать данное оборудования для своего заведения общепита, читайте в этой статье.
Следует с осторожностью отнестись к употреблению нитрата натрия (Е251) — при взаимодействии с некоторыми веществами (производными аммиака) в организме образуются канцерогенные вещества. Подробнее об этом читайте здесь.
Польза и вред
Воздействие ацетата аммония на патогенные микроорганизмы сходно с другими солями группы. Особой ценности консервант не представляет.
Вред добавки Е 264 связывают с возможными аллергическими реакциями, нарушением работы печени и индивидуальной непереносимостью.
Как любая кислота, попадая на кожу, может вызвать ожог.
Лабораторные опыты показали, что высокая доза уксуснокислого аммония может привести к летальному исходу (для крыс критической было количество 632 мг на 1 кг массы).
Технологические инструкции по производству продуктов питания не предполагают использование высокой концентрации вещества.
Соблюдать осторожность необходимо при покупке алкоголя. Дешевая добавка популярна у поставщиков фальсифицированных крепленых напитков. Количество ацетата аммония в составе никто не контролирует. Сохранить здоровье можно, отказавшись от покупки алкогольной продукции в сомнительных местах.
Основные производители
Ацетат аммония на российский рынок пищевых добавок поставляют:
- специализированный завод химикатов Тунъюань Ляньюньган (Китай, провинция Цзянсу);
- компания HEMAGmbH & Co (Германия);
- предприятие Норд Плас, входящее в группу компаний NORD (Санкт-Петербург);
- компания «Химреактив» (Нижний Новгород).
Лабораторные испытания ацетат аммония продолжаются до сих пор.
Институт питания РАМН не признал добавку Е 264 безопасной и в выдаче сертификата отказал.
Роспотребнадзор, специалисты центра «Кедр» и Министерство здравоохранения дали консерванту расплывчатое определение «относительно безопасный».
Потребитель может успокоить себя тем, что доля применения добавки Е 264 в пищевой отрасли невелика.
Ацетат аммония
Описание
Пищевая добавка E264 (ацетат амония) — относится к консервантам и регуляторам кислотности синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов для увеличения длительности хранения. Ацетат амония имеет формулу C2H7NO2, является аммонийной солью уксусной кислоты, представляет собой белые гигроскопические кристаллы со слабым щелочным вкусом. Получают путём взаимодействия карбоната аммония с уксусной кислотой, либо воздействием аммиака на уксусную кислоту. Получение кристаллического ацетата аммония затруднено из-за его гигроскопической природы. Применяется для нейтрализации действия уксусной кислоты в составе консервированных овощей и фруктов.
Польза
Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е264 для здоровья в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.
Останавливает развитие бактерий в консервированных овощах и фруктах.
Вред
Ацетат аммония может провоцировать аллергические реакции, вредное воздействие на печень, индивидуальную непереносимость. При попадании на кожу возможен химический ожог. Передозировка может привести к летальному исходу (исследования на крысах показали летальность при дозе 632 мг на 1 кг массы).
Применение
Добавку Е264 используют при консервировании овощей и фруктов (в качестве регулятора кислотного баланса), при изготовлении маринованных огурцов и помидоров, грибов, лечо (закуска на основе сладкого перца), слив, яблок, персиков, вишни, баклажанов, кабачков и различных соусов, в которых присутствует уксусная кислота, при изготовлении плавленых сыров. Консервант Е264 обычно применяется в композиции с диацетатом натрия или другими консервантами.
Пищевая добавка Е264 может добавляться в вина для ускорения созревания и стабилизации вкуса.
В фармацевтике раствор ацетата аммония вводят в состав мочегонных препаратов, редко — антибиотиков.
В качестве пестицида используется в сельском хозяйстве для борьбы с плодовой мушкой и другими вредителями.
Ацетат аммония применяется для технических нужд (окрашивание тканей, экологически безопасный антиобледенитель и другие), в аналитической химии в качестве реактива, в органическом синтезе.
Правовой статус
Одобрен для использования в большинстве стран мира, включая Россию, Белоруссию, Казахстан, Армению, Австралию и Новую Зеландию. В странах Европейского Союза добавка Е264 запрещена.
Характеристика
- E264
- Название вещества:
Ацетат аммония - Английское название:
Ammonium acetate - Категория:
- Происхождение:
- Опасность:
- Синонимы:
Уксуснокислый аммоний, аммонийная соль, Е264, NS number 264, Е-264, E number 264, E264 food additive - Состояние:
кристаллы - Запах:
отсутствует или со слабым уксусным - Растворимость:
хорошо растворим в воде - Плотность:
1,073 (20°C г/см3) - Цвет:
беловатый - Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела:
не определена - Формула:
C2H7NO2 - CAS:
631-61-8 - PubChem:
12432 - Примечание:
гигроскопичен
Схема
Смотрите также
Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E264:
- Отзывы
- Вопросы
Примечательно то, что вред пищевого консерванта Е264 Ацетат аммония до настоящего времени изучается. На основе результатов предварительных исследований и тестирования пищевому консерванту Е264 Ацетат аммония был присвоен статус «относительно безопасной» пищевой добавки для здоровья человека. Однако, использование в современной пищевой промышленности пищевого консерванта Е264 Ацетат аммония запрещено или ограничено в большинстве стран мира.
В Российской Федерации пищевой консервант Е264 Ацетат аммония не смог пройти сертификацию и получить одобрение Института питания Академии медицинских наук РФ. Ацетат аммония представляет собой химическое соединение в виде кристаллического вещества, которое получают в результате воздействия аммиаком на уксусную кислоту. Пищевой консервант Е264 Ацетат аммония считается легкодоступной и дешевой в производстве пищевой добавкой. Биологически активное химическое соединение ацетат аммония, содержащиеся в составе консерванта Е264, используют в качестве биоразлагаемого реагента или антиобледенителя, а так же в органическом синтезе и, так называемой, «конденсации Кневенагеля».
По своим химическим свойствам пищевой консервант Е264 Ацетат аммония не особо отличается от других пищевых добавок, которые обладают сходными антибактериальным свойствами. Химический состав пищевого консерванта Е264 Ацетат аммония определяет отличительные свойства соединения. Е264 Ацетат аммония способен изменять вкус готовых продуктов питания и смягчать от природы ярко выраженные кислые вкусы некоторых исходных ингредиентов.
Пищевой консервант Е264 Ацетат аммония используют не только в пищевой, но и в фармакологической, а так же химической промышленности. К примеру, ацетатом аммония протравливают шерстяную ткань при окраске. Кроме того ацетат аммония входит в состав большинства мочегонных лекарственных средств.
Вред пищевого консерванта Е264 Ацетат аммония
Основной вред пищевого консерванта Е264 Ацетат аммония заключается в способности вызывать стойкие аллергические реакции у людей, страдающих индивидуальной непереносимостью пищевых добавок. Правда, такие тяжелые последствия пищевой консервант Е264 Ацетат аммония вызывают у небольшого круга испытуемых. Однако, некоторые исследователи полагают, что передозировка ацетатом аммония может вызвать фатальные негативные последствия для здоровья и жизни человеческого организма.
возможный вред пищевого консерванта Е264 Ацетат аммония санитарно-эпидемиологические службы Российской Федерации запрещают использовать не до конца изученное вещество в процессе производства товаров продовольственной группы. Правда, некоторые недобросовестные производители продолжают применять ацетат аммония в процессе производства некачественной подпольной алкогольной продукции. К примеру, пищевой консервант Е264 Ацетат аммония применяют в качестве регулятора созревания плодово-ягодных вин. Стоит отметить, что пищевой консервант Е264 Ацетат аммония нашел широкое применение в химической промышленности.
Для работы с ацетатом аммония разработана специальная техника безопасности, которая предусматривает обязательное наличие средств индивидуальной защиты и специальной одежды. При попадании любого количества ацетата аммония на слизистые или кожные покровы человека возникает жжение и неприятные ощущения. При возникновении такой ситуации нужно сразу же обратиться за медицинской помощью, во избежание тяжелых последствий, которые могут возникнуть в результате негативного воздействия ацетата аммония на человеческий организма.
Примечательно то, что вред пищевого консерванта Е264 Ацетат аммония до настоящего времени изучается. На основе результатов предварительных исследований и тестирования пищевому консерванту Е264 Ацетат аммония был присвоен статус «относительно безопасной» пищевой добавки для здоровья человека. Однако, использование в современной пищевой промышленности пищевого консерванта Е264 Ацетат аммония запрещено или ограничено в большинстве стран мира.
В Российской Федерации пищевой консервант Е264 Ацетат аммония не смог пройти сертификацию и получить одобрение Института питания Академии медицинских наук РФ. Ацетат аммония представляет собой химическое соединение в виде кристаллического вещества, которое получают в результате воздействия аммиаком на уксусную кислоту. Пищевой консервант Е264 Ацетат аммония считается легкодоступной и дешевой в производстве пищевой добавкой. Биологически активное химическое соединение ацетат аммония, содержащиеся в составе консерванта Е264, используют в качестве биоразлагаемого реагента или антиобледенителя, а так же в органическом синтезе и, так называемой, «конденсации Кневенагеля».
По своим химическим свойствам пищевой консервант Е264 Ацетат аммония не особо отличается от других пищевых добавок, которые обладают сходными антибактериальным свойствами. Химический состав пищевого консерванта Е264 Ацетат аммония определяет отличительные свойства соединения. Е264 Ацетат аммония способен изменять вкус готовых продуктов питания и смягчать от природы ярко выраженные кислые вкусы некоторых исходных ингредиентов.
Пищевой консервант Е264 Ацетат аммония используют не только в пищевой, но и в фармакологической, а так же химической промышленности. К примеру, ацетатом аммония протравливают шерстяную ткань при окраске. Кроме того ацетат аммония входит в состав большинства мочегонных лекарственных средств.
Вред пищевого консерванта Е264 Ацетат аммония
Основной вред пищевого консерванта Е264 Ацетат аммония заключается в способности вызывать стойкие аллергические реакции у людей, страдающих индивидуальной непереносимостью пищевых добавок. Правда, такие тяжелые последствия пищевой консервант Е264 Ацетат аммония вызывают у небольшого круга испытуемых. Однако, некоторые исследователи полагают, что передозировка ацетатом аммония может вызвать фатальные негативные последствия для здоровья и жизни человеческого организма.
возможный вред пищевого консерванта Е264 Ацетат аммония санитарно-эпидемиологические службы Российской Федерации запрещают использовать не до конца изученное вещество в процессе производства товаров продовольственной группы. Правда, некоторые недобросовестные производители продолжают применять ацетат аммония в процессе производства некачественной подпольной алкогольной продукции. К примеру, пищевой консервант Е264 Ацетат аммония применяют в качестве регулятора созревания плодово-ягодных вин. Стоит отметить, что пищевой консервант Е264 Ацетат аммония нашел широкое применение в химической промышленности.
Для работы с ацетатом аммония разработана специальная техника безопасности, которая предусматривает обязательное наличие средств индивидуальной защиты и специальной одежды. При попадании любого количества ацетата аммония на слизистые или кожные покровы человека возникает жжение и неприятные ощущения. При возникновении такой ситуации нужно сразу же обратиться за медицинской помощью, во избежание тяжелых последствий, которые могут возникнуть в результате негативного воздействия ацетата аммония на человеческий организма.
Товароведение продовольственных товаров, пищевые добавки.
Уксусная кислота Е260 и ее соли Е263-264 — наиболее известная пищевая кислота, выпускается в виде эссенции, содержащей 70—80 % собственно кислоты. В быту используют разбавленную водой уксусную эссенцию, получившую название «столовый уксус». Получают путем уксуснокислого брожения. Соли этой кислоты имеют название ацетаты. Для пищевых целей разрешены ацетаты калия Е261, натрия Е262 кальция Е263 и аммония Е264. Основная область использования — овощные консервы и маринованные продукты.
Кислоты, основания и соли могут применяться не только с целью изменения рН пищевой системы (среды или продукта), но также для изменения буферных свойств продукта или придания ему кислого вкуса, кислотного или щелочного гидролиза пищевого сырья при получении конкретного продукта. Кислоты, разрешенные для использования в пищевой промышленности, как правило, безвредны для организма, в связи с чем, их применение не лимитируется, а регламентируется технологическими инструкциями. Исключение составляет фумаровая кислота, обладающая токсичностью. ДСД составляет 6 мг/кг массы тела человека.
Помимо перечисленных добавок для регулирования рН пищевых систем могут использоваться соляная кислота Е507, серная кислота Е513 и ее соли — сульфаты натрия Е514 и калия Е515, а также муравьиная кислота Е236, применяемая обычно в качестве консерванта. Применение этих добавок регламентируется технологическими инструкциями на пищевые продукты.
Подщелачивающие вещества вводят в пищевые системы: для снижения кислотности некоторых продуктов; разрыхления пищевых масс; изготовления сухих шипучих напитков. Основной группой подщелачивающих веществ являются углекислота (диоксид углерода) — Е290 и ее соли — карбонаты и гидрокарбонаты натрия Е500, калия Е501, аммония Е503, магния Е504 и железа Е505. В гигиеническом отношении использование этих добавок не вызывает опасений, поскольку они относятся к безвредным веществам, дозировки которых регламентируют в соответствии с технологическими задачами. В качестве разрыхлителя при производстве печенья применяют карбонат натрия или аммония. В производстве сухих шипучих напитков используют карбонат натрия, с помощью которого достигается имитация вкуса минеральной воды. Карбонат натрия используют также для снижения кислотности сгущенного молока. Для подщелачивания пищевых систем разрешены также гидроксиды: натрия Е524, калия Е525, кальция Е526, аммония Е527, магния Е530 и оксиды кальция Е529 и магния Е530.
[Учебно-методические материалы «Пищевые концентраты и добавки продукции переработки» Касымов С.К., к.т.н., 2013]
| Кухонный комбайн «4 в 1» Kitfort КТ-1386, 400 Вт Кухонный комбайн Kitfort КТ-1386 выполняет функции блендера, измельчителя, тёрки/шинковки и кофемолки. Измельчитель позволит измельчить мясо, твёрдый сыр, овощи, травы, чеснок, ягоды. Тёрка легко справится с шинковкой овощей, фруктов и других продуктов.Блендер позволит приготовить… Цена: 4 490 руб. |
| Кухонный комбайн «Galaxy», 700 Вт, артикул GL 2304 Кухонный комбайн 700 Вт. Чаша объемом 1,5 л с ножом из нержавеющей стали для измельчения. Насадка-блендер из нержавеющей стали. Двухсторонний диск-нож для нарезки ломтиками и шинковки, мотор с низким уровнем шума, плавная регулировка скорости. Цена: 2 790 руб. |
| Кухонный комбайн «Bosch MUM58020» (мятный/серебристый) Мощность: 1000 Вт.Количество скоростей: 7.Плавная регулировка скорости.Импульсный режим.Защита от перегрузки.Емкость основной чаши: 3,9 л.Материал оcновной чаши: нержавеющая сталь.Максимальный вес теста: 2,7 кг.Емкость чаши блендера: 1,25… Цена: 29 640 руб. |
| Кухонный комбайн «Bosch MUM54Y00» (белый, желтый) Мощность: 900 Вт.Количество скоростей: 7.Плавная регулировка скорости.Импульсный режим.Защита от перегрузки.Емкость основной чаши: 3,9 л.Материал оcновной чаши: нержавеющая сталь.Максимальный вес теста: 2 кг.Насадка для взбивания.Насадка для… Цена: 15 391 руб. |
| Кухонный комбайн «Bosch MUM 4855» (белый) Мощность: 600 Вт.Количество скоростей: 4.Защита от перегрузки.Емкость основной чаши: 3,9 л.Материал оcновной чаши: пластик.Максимальный вес теста: 2,7 кг.Емкость чаши блендера: 1 л.Материал чаши блендера: пластик.Количество вставок/дисков:… Цена: 14 385 руб. |