Пищевая добавка бензоат натрия гост

Содержание:

Пищевые добавки плотно вошли в нашу жизнь еще в середине прошлого века. В начале двадцатого столетия японский ученый-химик выяснил, что вкус еды значительно меняется, если в нее добавлять морские водоросли. Так была открыта первая в мире добавка. В дальнейшем исследователи выяснили, что на языке человека находятся особые рецепторы, посылающие сигнал нейронам мозга о том, какой вкус имеет то или иное блюдо. Более того, были классифицированы разные типы основных рецепторов. Это позволило установить, что на вкус, цвет, консистенцию и текстуру пищи можно влиять извне, добавляя в нее разные вещества. Позже их научились получать искусственно, что произвело революцию в производстве продуктов питания, удешевив ее. Сегодня задача пищевых добавок в том, чтобы совершенствовать внешний вид, аромат, структуру продукта, а также максимально увеличивать срок его хранения, что весьма актуально для скоропортящейся еды.

Бензоат натрия как пищевая добавка

Бензоат натрия — это соль бензойной кислоты, на упаковках продуктов обозначаемая как добавка с индексом Е211 (или Sodium Benzoate). При этом происхождение добавка имеет натуральное, поскольку сама кислота присутствует и в природных источниках. Она содержится в яблоках, клюкве, меде, черносливе и в приправах — корице и гвоздике. Искусственным путем соль впервые была получена еще в 19 веке при химических экспериментах с целью найти замену труднодоступной салициловой кислоте. Через несколько десятилетий ее подробно изучили и ввели в оборот в США.
Сегодня бензоат синтезируют с помощью специальной процедуры нейтрализации бензойной кислоты гидроксидом натрия. В результате получается белый порошок, фактически не имеющий запаха, полностью растворимый в воде, устойчивый к термической обработке и кислой среде и хорошо поддающийся хранению. 

Польза и вред бензоата натрия 

Вокруг пищевых добавок, в том числе бензоата натрия, сложились представления об их вреде. Реклама призывает отказаться от покупки продукции с добавками ввиду их якобы безусловного вреда. Однако эти утверждения весьма ошибочны, и тому есть несколько причин:

• ни один продукт на прилавкахсейчас не обходится без добавления таких компонентов, поэтому приобрести что-либо, абсолютно свободное от добавок, не представляется возможным;
• не все добавки имеют искусственное происхождение (масса содержится в овощах, фруктах, ягодах и растениях, а также воспроизводится в организме человека) но даже искусственно полученные вполне могут быть безвредными;
• данное вещество (бензоат натрия) разрешено к употреблению в производстве на территории России, Евросоюза, Австралии, СШАи Новой Зеландии — разумеется, в допустимых согласно технической норме концентрациях. Все это обусловлено большой практической пользой добавки для нужд индустрии;
• разрешение подтверждено авторитетной международной организацией — Объединенным экспертным комитетом по пищевым добавкам (система действует с 1991 года). Комитет регулярно корректирует список безопасных веществ естественного и искусственного происхождения и обязывает производителей ему следовать. Без резолюции комитета ни одна добавка с буквой Е не может быть использована в производстве;
• максимальный процентный объем бензоата натрия в продукте составляет 0.1. Это юридически закрепленное значение.

Бензоат натрия как пищевой консервант

Консервирующая способность этой соли — одна из ее главных характеристик. Она в разы выше, чем у «первоисточника» — бензойной кислоты.
Бензоат натрия имеет уникальную функцию ингибитора: почти полностью подавляет жизнедеятельность болезнетворных микроорганизмов (грибков и бактерий), заставляя их прекратить размножение. Он проникает во вредоносную клетку, изменяя внутреннюю кислотность и таким образом лишая бактерии возможности питаться. После этого бактерии просто погибают. Это позволяет ему работать в качестве местного антибиотика и значительно удлинять срок годности продуктов, которые быстро бы испортились без консерванта: 

• мяса и его субпродуктов, колбас, сосисок, сарделек;
• рыбы и икры;
• сладких напитков с газом;
• маргаринов;
• пряностей;
• соусов, кетчупов и майонезов;
• тортов, пирожных, хлебобулочных изделий, повидла, конфитюра, мармелада, зефира, пастилы и желе;
• безалкогольных и слабоалкогольных напитков;
• молочных продуктов (в особенности кефиров, натуральных несладких йогуртов, сливок, сыров, творожков, сывороток и ацидобифилина).

Интересно, что для большего эффекта бензоат натрия иногда усиливают другим консервантом — молочной кислотой или сорбатом калия.

Бензоат натрия как пищевой краситель

Еще одна качественная характеристика соли — ее способность улучшать цвет. Это происходит, когда добавку смешивают со стабилизаторами. Применяют в широком спектре пищевых подотраслей:

• мясной;
• молочной;
• кондитерской;
• масложировой;
• консервной.

Кроме того, бензоат также может придавать продукту более сладкий вкус, используясь как усилитель.

Бензоат в непищевой промышленности

Благодаря отличным антибактериальным качествам, эта добавка активно применяется в фармацевтической индустрии (например, в комбинации с другими компонентами для создания препаратов от кашля), а также производстве косметики и гигиенических товаров:

• зубных паст;
• гелей и муссов для душа;
• шампуней, муссов и спреев для волос;
• жидкого мыла;
• зубных паст;
• кремов и бальзамов.

Вся перечисленная продукция не хранилась бы дольше одного-двух дней без введения в состав надежного консерванта.
Эти же свойства позволяют использовать бензоат даже в такой серьезной отрасли, как авиационная — для защиты гальванический покрытий и деталей из алюминия от коррозии особой ингибированной бумагой, а также при производстве фейерверков («отвечает» за характерный звук).

Исследования бензоата натрия

Тем, кто беспокоится о влиянии добавки на здоровье, стоит помнить, что существует допустимая суточная норма употребления бензоата натрия — 5 мг на килограмм веса тела. В пределах данного количества нарушений в клетках организма не происходят, и все окислительно-восстановительные процессы протекают в обычном режиме. Это стоит учитывать при планировании сбалансированной диеты. Цифра также принимается в расчет при непосредственном производстве товаров, что контролируется на государственном уровне.
При этом специалисты подчеркивают, что, согласно недавним исследованиям, употребление небольшого количества добавки Е211 заметно не сказывается на состоянии здоровья. В частности, ученые из Международной программы химической безопасности пришли к следующим выводам, развеявшим мифы относительно бензоата натрия:

• при превышении порогового значения любое вещество становится вредным, поэтому называть бензоат натрия ядом неправомерно;
• бензойная кислота и ее соль не являются вредоносными, в том числе, и для домашних питомцев (опять-таки в допустимой концентрации);
• в соединениях бензоата и витамина С (преимущественно в косметических товарах наподобие кремов, эмульсий и гелеобразных жидкостей) нет потенциальной канцерогенной угрозы. Такой эффект возможен лишь при использовании в очень больших количествах, что нереально физически. Кроме того, для получения бензола — опасного соединения — этих двух компонентов нужно длительно прогревать их при очень высокой температуре, что сразу же сделало бы еду или напиток непригодными для употребления;

• не выявлено прямой связи многочисленных комбинаций бензоата с красителями и развития детской гиперактивности;
• получаемый промышленным способом бензоат (в основном для нужд фармацевтики и пищевой индустрии), хотя и изготавливается синтетически, по свойствам не уступает природному (тому, что находится в клюкве, бруснике и яблоках) и проходит тщательную очистку от примесей;
• потенциально любое вещество может вызвать обострение хронических заболеваний и аллергии, и специфической роли бензоат натрия здесь не играет (людям с подобными заболеваниями стоит проконсультироваться с врачом).

В настоящее время также проводятся исследования позитивного влияния бензоата аммония при лечении болезни Паркинсона и гипераммониемии, связанной с нарушением обмена веществ. Стоит отметить, что научный интерес к этой добавке не снижается, ей посвящено много статей и экспериментов.

Бензоат натрия (Sodium Benzoate, бензойнокислый натрий, E211).

Бензоатом натрия (добавкой Е211) называют вещество, имеющее свойства консерванта. Представляет собой белый порошок без вкуса и запаха.

Общая характеристика и история возникновения

Бензоат натрия является солью бензойной кислоты, полученная во время реакции последней и едкого натра. Был открыт в 1875 году Хьюго Флеком, который проводил опыты с целью получить замену труднодоступной салициловой кислоты.

Консервирующее свойство

Основное свойство бензоата натрия состоит в практически полном подавлении жизнедеятельности дрожжевых грибков и плесневых бактерий. Е211 полностью прекращает способность клеток к выработке ферментов и расщеплению крахмалов и жиров (calorizator). Происходит гибель микробов, потому что бензоат натрия «работает» как антибиотик.

Полезные свойства Бензоата натрия

Главное качество Е211 как консерванта – увеличение срока годности и хранения приготовленных продуктов. Лёгкий сладковатый привкус способен улучшить вкус продуктов, но здесь имеются подводные камни – возможно, улучшать вкус производители будут испорченным или некондиционным продуктам.

Вред Е211 Бензоата натрия

Подавляя активность всех клеток организма и их способность расщепления крахмалов и жиров, Бензоат натрия, угнетает окислительно-восстановительные процессы в организме, вызывает аллергию, повреждение ДНК, крапивницу, может спровоцировать цирроз печени, болезнь Паркинсона и некоторые нейродегенеративные болезни. Бензоат натрия оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксинообразующие, подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал (такое же действие бензоат натрия производит и на клетки человеческого организма).

Коварство Е211 в том, что он накапливается в организме и практически не выводится, поэтому консервы и полуфабрикаты, а также другие продукты, содержащие данный консервант, нужно употреблять в умеренных количествах.

Бензоат натрия (Е211) – один из самых дешёвых консервантов, именно поэтому его так часто используют в пищевой промышленности. При попадании в организм человека Е211 входит в реакцию с гликоколом и образуется бензоил-гликокол. У детей она выводится намного медленней, чем у взрослых.

Применение Е211 в пищевой промышленности

В России и некоторых странах Бензоат натрия используют в пищевой промышленности. Е211 полностью растворяется в воде и не теряет своих свойств при кипячении, поэтому спектр его применения в пищевой промышленности практически не имеет границ. Бензоат натрия используют при производстве безалкогольных напитков, колбас, мясопродуктов и сыров, консервов и пресервов, соусов, пряностей и приправ, маринованных овощей и консервированных фруктов, джемов, желе, рыбной консервации и солёной рыбы, конфет и других кондитерских изделий, практически всех полуфабрикатов, особенно – готовых салатов. Также Е211 Бензоат натрия присутствует в некоторых продуктах для снижения веса и детском питании.

Помимо химически полученного, Е211 имеет и природное происхождение, в небольших дозах его содержат чернослив, яблоки, клюква, корица и гвоздика. Однако, чаще всего, Бензоат натрия – это вещество, которое синтезируется химической промышленностью. Его химическая формула – C6H5COONa.

Применение Е211 в производстве

Бензоат натрия присутствует и в некоторых медикаментах (как отхаркивающее средство в составе комбинированных препаратов), в производстве табачной продукции, пиротехники, парфюмерии и как защитное средство для деталей из алюминия.

Сочетание бензоата натрия с другими веществами

При соединении Е211 с некоторыми другими веществами он может принести существенный вред организму, при постоянном использовании в большом количестве. Например, соединение бензоата натрия с аскорбиновой кислотой (Е300) образует бензол. Частое потребление которого приводит к его накоплению в организме и возможности развития раковых опухолей. Длительное воздействие бензола может приводить и к недостатку гемоглобина, а в последствии и к лейкемии.

При превышении дозы потребления бензола человек чувствует тошноту и головокружение, появляются и другие симптомы интоксикации.

Обычно в продукты добавляют несколько разных добавок, которые взаимодействуя друг с другом могут в некоторых случаях изменять свои свойства или усиливать эффект.

Например, в молочные продукты часто добавляют бензоат натрия вместе с сорбатом калия, для усиления угнетения молочнокислых бактерий, что приводит к усилению консервирующего действия E211.

Вредные свойства усиливаются также в сочетании с Е102 (тартразином).

Использование Е211 Бензоат натрия в России

Нужно помнить, что в большинстве государств Мирового Сообщества Е211 запрещён, потому что ВОЗ признала его безвредным лишь в ничтожно малых количествах. Однако, добавка Е211 разрешена для использования в пищевых продуктах в России, Украине и многих других странах. Но в виду небезопасности её использования для здоровья человека применение Е211 сокращается в последние годы. В европейских странах обсуждают негативное влияние комбинации бензоата натрия и искусственных красителей на поведение и интеллект детей, и рекомендовано постепенно вывести красители E110, E104, E122, E129, E102, E124 из употребления.