Пищевая добавка антиокислитель в вине
На сегодняшний день это вещество содержится во многих алкогольных напитках различных виноделов. Добавление диоксида серы (серный ангидрид) стало причиной споров. Поскольку одни считают, что химическая добавка очень вредна для здоровья. Необходимо учитывать, что это будет затратно, т.к. потребуются специфические условия хранения. Другие придерживаются мнения, что нельзя обойтись без подобного соединения. В материале подробно рассмотрим определение диоксид серы в вине, что это значит, как появляется, основные причины для добавления в продукцию, изучим влияние на организм человека.
Формула SO2
Что такое диоксид серы
Предыстория у консерванта очень большая. О пользе серы знали римляне и греки, которые применяли двуокись для окуривания бутылок в целях увеличения срока хранения. Использование химического соединения у мастеров Древнего Египта схож с сегодняшним — для консервации алкоголя. Подобные манипуляции продолжались до конца Средневековья.
В Германии впервые задумались об опасности обработки винных ёмкостей в 15 веке. Спустя 3 века, в ходе тщательных исследований выявили токсичность вещества, которая стала поводом для кардинальных перемен. Так в 1987 году, в Монреале был подписан протокол, согласно которому ряд стран взяли на себя обязательства уменьшить использование, а затем прекратить применение консерванта.
Этикетка с консервантом в составе
В результате производители смогли добиться допустимой концентрации. По сей день добавление антиокислителя диоксида серы в вино считается нормой в заводских цехах или у любителей-виноделов.
Сравнительная таблица содержания Е220 в различных продуктах:
| Красное сухое вино | 160 мг/л |
| Мука пшеничная | 40 мг/л |
| Изюм сушенный | 112 мг/л |
Добавку E220 активно применяют на всех стадиях производства вина по нескольким причинам:
- для обработки винограда от вредителей или болезней;
- для проведения ферментации (брожения) урожая;
- для розлива спиртного в бутылки.
Вредитель (тля) на листе
Широкий спектр применения даёт повод для размышлений об использовании консерванта. Тем, кто не знаком с историей виноделия и винной культурой может показаться, что консервант диоксид серы вреден, это не совсем так. Поэтому стоит подробно рассмотреть, для чего активно применяют диоксидин.
Зачем добавлять диоксид серы
Выделим список основных характеристик диоксида серы:
Доказанная токсичность не отменила использование сернистого ангидрида по нескольким причинам. Бюджетные и элитные красные вина в разных процентных соотношениях содержат оксид ввиду ряда обстоятельств:
- Выполняет функции противомикробного реагента. Молекулярный SO2 является антибиотиком, предотвращающим появление большинства микроорганизмов. Например, дикие дрожжи приводят к порче спиртного.
- Выступает как действенный антиоксидант. Снижает поступление летучих кислот (уксусные аэробные бактерии) в игристом, тем самым увеличивая срок годности.
Интересно
Таким образом, на практике диоксид серы является эффективным инструментом для защиты от микробов и окислительных процессов
Виноделы могут обеспечить длительное хранение качественного продукта без потери вкусовых качеств и аромата — истинная причина, зачем в вино добавляют диоксид серы. Данный способ помогает привлекать потенциальных клиентов, ускорять объем продаж на винодельческом производстве.
В противном случае изысканное вино потеряет былую свежесть как во время транспортировки, поставки на склад, так и на полке супермаркета. Покупатель теряет возможность приобрести достойный образец какой-либо марки.
Последствия после выпитого напитка могут быть разные. Поэтому разберемся во всех недостатках вин, содержащих консервант диоксид серы.
Вред добавки
У читателей невольно возникает вопрос: «Опасен ли диоксид серы?» Безусловно, химическое соединение оказывается негативное влияние на ваш организм. Опасность прямо пропорциональна концентрации газа SO2.
Интересно
Вдыхание паров вызывает сильный кашель, нарушение дыхательных функций, серьезное отравление
В запущенных случаях развивается порой отек легких, который угрожает жизни.
К счастью, доля вещества в вине сравнительно мала, поэтому летальный исход довольно-таки редкое явление. В США и странах ЕС разрешено использование двуокиси серы, при условии строгого соблюдения допустимых норм применения.
Можно сделать вывод, что регламент разных стран сильно разнится между собой. Бывает, даже минимальная доза концентрации в напитке может спровоцировать следующие недуги:
- сильная головная боль и покраснение кожи после алкогольной «вечеринки»;
- рвотный рефлекс и тошнота;
- удушающий «коклюшный» кашель.
Вышеперечисленные не следует пояснять, ведь алкоголь выступает в роли мощнейшего токсина (яда). Двуокись создает дополнительную нагрузку, которая проверяет организм на прочность.
Стоит отметить, что E220 оказывает отрицательное влияние на здоровье людей с индивидуальной непереносимостью этого вещества (аллергические реакции выявлены у 0,4% населения Америки). Буквально после одного бокала человек может покрыться сыпью или почувствовать себя плохо. Астматикам категорически противопоказано употребление продуктов, содержащих сернистое соединение.
Интересно
Диоксид серы разрушает витамин В1, дисульфидные мостики в белках, что приводит к появлению фатальных аллергенов
Отсюда следует, что е220 в вине наносит вред человеку. Диоксидин имеет одно интересное свойство — выводится очень медленно из организма. Даже если Вы не замечаете симптомов ухудшения самочувствия, стоит с осторожностью пить горячительные напитки.
Регулярный и обильный переизбыток химической добавки даёт массу негативных моментов:
Поэтому не злоупотребляйте спиртным, какой бы сорт вина не был на столе — будь то бочонок домашнего алиготе или просекко, купленное по хорошей скидке.
Использование двуокиси в виде E220 приносит пользу только производителям, т.к. он нужен для защиты напитка от болезнетворных бактерий. Для здоровья человека серный ангидрид сказывается не лучшим образом. К сожалению, другой безопасной методики в винодельческой промышленности пока не придумали.
Как удалить диоксид из вина?
Вы обнаружили у себя чувствительность к этой добавке и хотите вывести диоксид серы из вина и как следствие снизить токсичность вина, то попробуйте убрать сульфиты. Как удалить ? В домашних условиях для этого придумано 3 способа:
- разбавление водой;
Подобный вариант не всем подходит, поскольку продукт потеряет необычные вкусовые качества и ароматные свойства.
- проветривание, которое приведет к испарению пагубного соединения.
Существуют специальные приспособления (аэраторы), которые позволяют спиртному подышать и раскрыть тонкие нотки.
- переливание из одного бокала в другой позволит серному ангидриду улетучиться.
Манипуляция подтвердила свою эффективность и действенность. Однако, такой способ не подходит сомелье, которые ценят яркий вкусовой букет и соответствующее послевкусие.
Научно-технических прогресс данной области не стоит на месте, все виноделы сосредоточены на производстве вин без диоксида путем создания новых принципов обработки винограда: электрического воздействия, тепловой обработки, замораживания. Среди минусов этот напиток можно выделить сравнительно маленький срок хранения, нет перевозки на далекие расстояния.
По этой причине, лишь составим рекомендации для покупки винного напитка без диоксида серы:
- Сухие сорта (красное, реже белое) не требуют большого количества антиокислителей;
- Красное вино содержит природный компонент танин, который препятствует образованию консерванта SO2;
- Деревянная пробка вбирает количество химических средств;
- Обратите внимание на регион выращивания винограда. Вулканические почвы вбирают серные соединения. Готовый продукт опасен для человека.
- Покупайте алкоголь проверенных производителей, так меньше вероятность наткнуться на подделку.
Рады, что вы прочитали материал об антиокислителе диоксид серы в винах до конца. Надеемся, что представленная информация была полезна производителям (есть ли необходимость добавлять его в собственную алкогольную продукцию), а также людям, которые заботятся о своём организме.
Анонимный вопрос · 7 марта 2019
35,4 K
Ценитель искусства, за бокалом вина познаю великие картины прославленных…
В 99% бутылок с вином содержится диоксид серы (серный ангидрид). Это вещество добавляют почти все производители, начиная от крымских виноделов и заканчивая французскими мастерами. Теоретически они могут обойтись и без серы, но тогда напиток получится очень дорогим и потребует специфических условий хранения, которые сложно обеспечить в обычных магазинах.
Диоксид серы (Sulphur Dioxide, E220) – бесцветный газ неприятного запаха, который используется пищевой промышленностью в качестве консерванта, предотвращающего размножение грибков и микроорганизмов. В современном виноделии диоксид серы (в виде газа, порошка или водного раствора) используется сразу на 4-х этапах промышленного производства вина: при сборе урожая, прессовании ягод, брожении (ферментации) и разлива по бутылкам.
В зависимости от этапа добавление серы в вино останавливает брожение, препятствует образованию уксусной кислоты, стабилизирует вкус и цвет, увеличивает срок хранения. Адекватной и безвредной замены этому веществу пока не найдено.
Вредно не само наличие сульфитов, а их количество в напитке. Согласно стандартам США, максимально допустимая концентрация диоксида серы в вине – 400 мг/л.
В Европейском Союзе производители не обязаны указывать количество сульфитов. Отсутствие соответствующей надписи вводит в заблуждение покупателей, считающих, что все европейские вина не содержат диоксида серы. На самом деле это не так. Даже стандарты производства органических вин (самых экологически чистых) допускают наличие сульфитов. Но их концентрация ниже – от 10 до 210 мг/л в зависимости от стандарта.
Но стоит знать, что диоксид серы оказывает негативное воздействие на астматиков даже при таких малых дозах, как 1мгл. По этой причине некоторые доктора на всякий случай рекомендуют астматикам вообще отказаться от употребления вина. Для большинства же людей диоксид серы безопасен – в тех дозах, какие применяются в виноделии.
Чтобы выбрать вино с минимальным количеством диоксида серы, следует помнить о следующем:
- сульфитов меньше в красных винах, поскольку благодаря высокому содержанию танинов им требуется минимум консервантов;
- больше всего серы добавляют в сладкие и полусладкие вина, чтобы остановить их брожение;
- в винах с винтовой пробкой меньше консервантов, чем в напитках с классической (деревянной) пробкой;
- лучше не покупать вина из регионов, где поблизости находятся вулканы, так как почва местных виноградников богата серой.
Чтобы избежать добавления диоксида серы в вино, нужно правильно его осветлять. Лучше всего это делает винофлок… Читать дальше
Спирт не всесилен, поэтому для полной ликвидации живности в алкоголе используют именно диоксид. Он ядовит, но в малых дозах не страшен (а сера даже полезна, вы знали?), плюс имеет место связывание с компонентами напитка.
Зло, но без него промышленные вина кишели бы страшными спиртоусточивыми микробами, так что за ваше здоровье.
Википедия говорит, что это опасный газообразный яд с ПДК разовой дозы 0,5 мг на куб. метр .
С времен СССР по… Читать дальше
Диоксид серы-это консервант. Его добавляют, что бы вино не забродило повторно в бутылке. Простой и не дорогой способ. На вкус и цвет он не влияет.
Но сейчас есть вина натуральные- они не содержат в том числе и диоксида серы. И так как в бутылке процессы продолжаются, мы получаем нетипичное вино. Иногда пахнет клюквой, иногда капустой квашеной или навозом. Это интересно… Читать далее
Почему запретили напиток «Виноградный день»?
Редактор в IT-издании. После 20 лет жизни в Москве уехал на Урал.
«Виноградный день» – слабоалкогольный напиток (всего около 9 % спирта), который стал резко популярен в постсоветской России. Несмотря на слабое присутствие спирта, говорят, что пойло вызывало зависимость, его хотелось снова и снова. Любой алкоголь в больших количествах убивает те или иные клетки в организме, что создаёт угрозу здоровью и жизни. Как-то так выглядел этот напиток (фото из соцсетей):
Напиток, несмотря на его вред, не запретили. Во-первых, продажи шли хорошо, а с прибыли производитель платит налоги, идущие в доход государству. Во-вторых, последнему было нужно показать какую-то работу – и в России с 2017 года запретили продажу алкоголя в пластиковых бутылках – сначала объёмом более 1,5 литра, а потом и вовсе любого.
Соответственно, были введены штрафы за продажу (нарушение этого закона), этот и ряд других напитков пришлось убрать с прилавков, но сделали это далеко не все. В крупных магазинах, как пишут в соцсетях, найти это пойло стало проблематично, а вот в маленьких забегаловках в спальных районах оно всё ещё продаётся, иногда даже в других форматах: вместо бутылок – банки.
Заглядывайте на мой YouTube-канал – видосы о жизни, путешествиях и всяком.
Прочитать ещё 2 ответа
Правда ли, что класть мед в горячий чай — вредно, и если да, то почему?
Хотелось бы возразить ответившему выше.
Во-первых, мёд примерно на 20% состоит из воды, и примерно на 80 из углеводов. Помимо этого 1-2 процента составляют витамины.
Углеводный состав мёда — это глюкоза, фруктоза и сахароза. Первые два сахара — это МОНОМЕРЫ, то есть распадаться и дробиться им уже некуда.
Сахароза — это полимер, мономером в котором являются глюкоза и фруктоза, поэтому он может распадаться на них, но не в горячем чае, этого недостаточно. И да, нашему оранизму всё равно в каком виде поступают к нам сахара: сахароза это или крахмал. В ЖКТ это всё распадается до глюкозы и фруктозы и в таком виде всасывается в кровь.
Во-вторых, если даже допустить, что в мёде есть остаточные количества неких белков, то для нас абсолютно никакого значения не имеет, попадёт в наш желудок этот белок в первоначальном виде или же распадётся на аминокислоты, потому что в желудке и двенадцатипёрстной кишке практически любой белок пищи распадается на отдельные аминокислоты посредством ферментов. Под действием температуры выше 40 градусов белок действительно меняется свою пространственную структуру и форму, теряет свои функции, но нам до этого нет дела, так как оказавшись в желудке это всё равно с ним произойдёт. Так что для нас это даже плюс, что белок заранее свернётся или деградирует.
Витамины, содержащиеся в мёде, белками не являются, а представляют собой низкомолекулярные соединения, которые, насколько помню, устойчивы к температуре и поэтому в первозданном виде попадут к нам в организм.
Вывод: класть мёд в горячий чай — не вредно.
Прочитать ещё 9 ответов
Правда ли, что если водку или пиво пропустить через бытовой угольный фильтр, она становится чище и не меняет вкуса, и человек меньше страдает от похмелья?
Бывший аналитик и теперешний ученый саентист. Пивной и барный гик.
По сути водка это спирт смешанный с водой иногда с добавлением других прозрачных веществ типа глюкозы для сладости или ароматизаторов. До того, как водка поступит в продажу, вода там сильно очищается и сам по себе продукт довольно чист. Если пропустить через угольный фильтр эту смесь, то может быть только ароматизаторы могут чуть чуть уйти, но в редкой водке они есть. То есть алкогольные свойства водки никуда не уйдут, лучше она не станет, похмелье вы будете получать ровно такое же как и раньше, так как доля этилового спирта меньше не стала.
Что касается пива, естественно и вкус и даже цвет некоторых видов пива может существенно измениться. Важно заметить, что часто вкус пиву могут давать остаточные дрожжи, находящиеся в нем. Вспоминаем «живое», «нефильтрованное», «крафтовое». Пропустив через фильтр мы уберем дрожжи, и остаточную взвесь пива, которая тоже влияет на органолептическое восприятие напитка. То есть вкус изменится. А вот похмелье меньше не станет, так как доля этилового спирта останется такой же.
Прочитать ещё 4 ответа
В этом обзоре мы поговорим про диоксид серы в вине – влияние на организм этого элемента имеет определенные негативные последствия. Мы подробно обсудим, что представляет собой вещество, какой вред организму может нанести и можно ли без него обойтись.
Что это, каково влияние на организм?
Начнем наш обзор с того, что поговорим, что это такое – антиокислитель диоксид серы в вине (добавка E220). Вещество получают химическим путем:
- Обжигая сульфиды;
- Сжигая органические серосодержащие соединения;
- С помощью реакции серной кислоты и гидросульфита.
Полученный консервант является синтезированным искусственным веществом:
- Без цвета;
- Состояние газообразное;
- Имеет резкий специфический запах;
- Не горит и не взрывается;
- Растворяется в спирте и воде.
Каково влияние на здоровье диоксида серы в вине? К сожалению, компонент никак не получится назвать полезным. Несмотря на то, что ВОЗ (всемирная организация здравоохранения) отнесла его к третьему классу опасности, нужно соблюдать умеренность в потреблении, чтобы избежать возможного вреда для организма.
Вред
А чем вреден консервант Е220 в вине, какое негативное для организма влияние может последовать от бесконтрольного потребления?
- Боли в животе и мигрени;
- Кашель и хрипы;
- Диарею и тошноту.
Если вы значительно превысили норму потребления, можно столкнуться с серьезными последствиями для организма человека:
- Отек Квинке;
- Затруднение глотания и дыхания;
- Рвота.
Чтобы избежать подобного негативного влияния на организм, нужно строго контролировать потребление – СанПином установлена суточная норма в размере 0,7 мг на один килограмм массы тела.
Теперь вы знаете, вреден ли диоксид серы в вине.
Обратите внимание, что аллергикам и астматикам потребление консерванта противопоказано категорически.
Зачем в вино добавляют диоксид серы?
Вопрос, зачем в вино добавляют диоксид серы, очень важен – нужно тщательно разбираться в том, что вы пьете.
Вещество вводится в отжатый виноградный сок на этапе производства:
- Для влияния на размножения дрожжевых и плесневых грибов и понижения кислотности;
- После подсаживания начинается правильное брожение дрожжевого сусла;
- Излишки вещества выводят нагреванием в специальных аппаратах при температуре от +90 до +110 градусов, затем через жидкость пропускают инертный газ.
Для чего добавляют диоксид серы в вино, каким целям служит консервант в составе готового продукта?
- Влияет на стабилизацию естественного цвета;
- Поддерживает окислительные процессы;
- Помогает добиться микробиологической устойчивости;
- Предупреждает развитие бактериальных организмов;
- Влияет на уровень сладости.
При производстве компонент активно служит и другим целям – эти методы не меняются на протяжении множества лет:
- Для дезинфекции оборудования как снаружи, так и внутри;
- Для очистки инвентаря, пробок и тары;
- Для обеззараживания помещений.
Мы поговорили о том, что это – консервант диоксид серы в вине, определились с его влиянием на организм человека. Пора узнать, можно ли найти производителя, который не использует этот консервант.
Существует ли вино без диоксида серы?
Есть ли вино без диоксида серы, можно ли найти подобный напиток? Сразу же оговоримся, что подобное невозможно – если производитель намеренно не добавлял компонент, то он появился в составе естественным путем. Вещество является побочным продуктом брожения дрожжей – правда его содержание минимально и колеблется на уровне от 5 до 15 мг на один литр, на это человек влиять не может.
Большая часть производителей намеренно добавляет антиокислитель диоксид серы в вино и шампанское – о причинах мы подробно рассказывали выше. Но существует несколько марок – в составе подобной продукции вы не найдете искусственного введенного газа.
Итак, в каком вине нет диоксида серы? Приводим небольшой перечень биодинамических и органических алкогольных напитков:
- Zind-Humbrecht (Эльзас, Франция);
- Leroy (Бургундия, Франция);
- Jacques Selosse (Шампань, Франция);
- Gravner (Фриули, Италия);
- Kalleske (Долина Баросса, Австралия);
- Domaine Jean-Louis Tissot (Юра, Франция);
- Matassa (Лангедок-Руссильон, Франция);
- Emidio Pepe (Абруццо, Италия);
- Riecine (Тоскана, Италия);
- Gotsa (Кахетия, Грузия);
- Magma Rosso (о. Сицилия, Италия);
- Munjebel Rosso (о. Сицилия, Италия).
Список вин без диоксида серы вам обязательно пригодится – в производстве подобных продуктов сульфит используется только для обработки помещений и тары (помогает обеззараживать и убивает микробы). Почему вредный газ не применяется в биодинамическом алкоголе? Виноградники не обрабатывают пестицидами, стандарты изготовления очень строги;
Приведенные напитки маркируются специальной отметкой, которая свидетельствует о природности и органическом происхождении/изготовлении.
Как выбрать напиток с наименьшим количеством компонента?
Вы наверняка предпочтете употреблять вкусный и качественный алкоголь. Мы рекомендуем запомнить наши полезные советы и рекомендации, которые позволят избежать возможного вреда и негативных последствий:
- Выбирайте сухие сорта (предпочтительно, красное, но можно и белое). Чем больше сахара, тем активнее процессы брожения, а значит, нужно больше вредной добавки;
-
Красное сухое отличается невысоким содержанием газа благодаря влиянию природного компонента танина; - Винтовая пластиковая пробка говорит о том, что в производстве использовалось минимальное количество химических средств. Деревянная классическая пробка говорит об обратном;
- Содержание химических компонентов тем ниже, чем ниже pH. Выбирайте напитки с высоким процентом спирта и уровнем кислотности;
- Обратите внимание на регион, где рос виноград – если по соседству с виноградниками находятся вулканы, природный сульфит и так поступает из почвы в большом количестве;
- Обратите внимание на проверенных производителей, которые зарекомендовали себя как хорошая фирма, делающая качественную продукцию.
К сожалению, зачастую производитель не говорит о том, какое количество добавки Е 220 в вине было использовано на этапе производства.
Многие хотят знать, как нейтрализовать диоксид серы в вине, чтобы избавиться от головной боли наутро. Развеиваем миф – количество компонента в составе никак не влияет на головные боли. Они возникают только из-за чрезмерного потребления алкоголя. Смотрите подтверждение в видео.
Мы научили вас выбирать вино без диоксида серы, а также алкоголь с наименьшим содержанием добавки. Если вы предпочитаете классические проверенные варианты с добавлением сульфита – будьте аккуратны в потреблении. Вино – прекрасный напиток, но подходить к нему стоит внимательно и с умом.