Орещенко а в берестень а ф о пищевых добавках и продуктах питания

Ты – то, что ты ешь.

А.Усанин.

Тема учебного проекта

Содержание вредных пищевых добавок в продуктах питания.

Творческое название.

О чем расскажет этикетка.

Актуальность проблемы.

Одной наиболее глобальных проблем в настоящее время является ухудшение здоровья человека. Причины этому разнообразны: загрязнение окружающей среды, эпидемии, стрессы, некачественное питание. Проблема загрязнения продуктов питания чужеродными веществами является одной из самых актуальных. В России существует нежесткий контроль над производством продуктов питания, в связи с чем на рынок поступает некачественная продукция.

Каждый год появляются тысячи новых продуктов, для которых специально разрабатывается комплекс пищевых добавок.

Пищевые добавки – природные или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения и производственного процесса или отдельных его операций, увлечения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.

По данным института Питания каждый человек в год съедает около 2, 5 килограмм веществ, добавляемых в продукты для придания особых свойств продукту (вид, вкус, запах).

Сейчас прилавки магазинов пестрят многообразием продуктов. Степень полезности и безопасности продуктов разная. Каждый человек в первую очередь сам обязан заботиться о своем здоровье, поэтому необходимо формировать покупательскую грамотность, подходить к выбору продуктов питания в независимости от рекламы и привлекательности упаковки. Покупаем и едим мы все и каждый день, поэтому данная тема важна для всех, но для подростков она наиболее актуальна. Именно в тех продуктах, которые употребляют подростки ( чипсы, загировка, фастфут, сухарики, снеки), содержится наибольшее количество вредных продуктов.

Основополагающий вопрос.

Влияют ли продукты питания на состояние здоровья человека?

Проблемный вопрос.

Какие продукты наиболее безопасны для здоровья?

Противоречия:

— Между знанием о вреде здоровью определенных веществ и невниманием к составу продуктов;

— Между многообразием продуктов и недостаточной покупательской грамотностью подростков.

Основная цель:

Исследование продуктов питания на предмет определения содержания вредных пищевых добавок для обеспечения безопасности.

Дидактическая цель проекта.

Формирование сравнительно – аналитических способностей обучающихся.

Методические задачи:

— освоить представление о влиянии пищевых добавок на здоровье человека;

— научить определять безопасные продукты;

— научить обобщать в результате сравнения и анализа информацию.

Гипотеза:

Если обучающиеся научатся проводить подробный анализ состава продуктов, они смогут защитить свой организм от воздействия вредных веществ.

Вопросы для изучения:

Что такое пищевые добавки и как они классифицируются?

Какие пищевые добавки опасны, а какие нет?

Какие вещества используются для улучшения внешнего вида, вкуса и аромата, замедления микробиологической и окислительной порчи пищевого сырья и готовых продуктов?

Какие заболевания вызывают воздействия вредных пищевых добавок?

Продуктам каких наименований стоит отдать предпочтение среди безалкогольных напитков, чипсов, молочных продуктов, сухариков?

Предметные области:

Биология,

Химия,

Экология,

Экономика.

Темы самостоятельных исследований обучающихся.

(Распределение обучающихся по творческим группам.)

1. Исследование безалкогольных напитков

— Альберт Надежда;

— Крапчатова Светлана;

2. Исследование молочных продуктов (творог, йогурт)

— Покровская Виктория;

— Попов Александр;

3. Исследование сливочного масла

— Ваньшева Татьяна;

— Руденко Денис;

4. Исследование сухариков, чипсов

— Щербаков Илья.

— Кшнякина Татьяна.

Задачи для обучающихся:

• 1. Изучение источников по данной теме;

• 2. Изучение классификации пищевых добавок;

• 3. Изучение состава продуктов по этикеткам;

• 4. Определение наиболее безопасных продуктов;

5. Составление рекомендаций для покупателе

Результаты исследования представлены:

— доклады;

— сообщения;

— листовки,

— буклеты.

Информационные ресурсы:

1. Лукин Н.Д. Пищевые добавки на основе сахаристых крахмалопродуктов //Пищевая промышленность. – 1996, № 6, с.14.

2. Нечаев А.П., Смирнов Е.В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). – 2000. №2. – с.8.

3. Нечаев А.П., Болотов В.М. Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). – М.: 2001 – с.8.

4. Орещенко А.В., Берестень А.Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // Пищевая промышленность. – 1996, № 6. — с.4.

5. Скурихин И.А., Нечаев А.П. Все о пищи с точки зрения химика. – М.: Высшая школа., 1991. – с.286 с.

6. Патрушев М.В., Возняк М.В. Партнеры и конкуренты // Лабораториум. – 2004 — №6. с.19.

7. Пятаковский В.М. гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров.- Новосибирск, Изд. Новосибирского университета, 1999, — с.431.

Интернет-ресурсы:

https://kuking.net/

https://www.s-body.com/

https://shkolazhizni.ru/

https://www.cheremushki.ru/

Этапы работы над проектом.

Этап

Название этапа

Время

1 этап

Подготовительный

Распределение заданий в проектной группе;

Сбор информации, литература, интернет-ресурсы, документальные и научные фильмы.

Сентябрь

2 этап

Основной

— Изучении материалов по теме и их систематизация. Выступления с докладами.

— Проведение анализов состава продуктов безалкогольных напитков, чипсов, молочных продуктов, сухариков. Выводы и заключения.

Октябрь – ноябрь

3 этап

Заключительный

Оформление проекта, защита презентаций, выпуск рекламных буклетов.

Декабрь

Теоретическая часть

Темы докладов

Определение пищевых добавок и их классификация.

Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов.

Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов.

Биологически активные добавки.

О безопасности пищевых добавок.

Генетически модифицированные источники.

Практическая часть проекта

Анализ некоторых видов продуктов, имеющихся в продаже на прилавках города Моршанска

I. Безалкогольные напитки:

1. Лимонад «Буратино» (г. Липецк)

2. Лимонад «Ананасовый» (г. Москва)

3. Лимонад «Колокольчик» (Моршанский район, п. 13 Октябрь)

4. Напиток «Буратино» (г. Моршанск)

5. Напиток «Меринда» (г. Самара)

6. CОCА-COLA (г. Нижний Новгород)

7. Pepsi. (г. Тверь)

Частные выводы: во всех напитках присутствуют пищевые добавки. Но в лимонаде «Колокольчик» присутствует консервант, пищевые кислоты, которые проявляет канцерогенную активность (Е 211, Е 330). Стоит учесть, что газ в любом лимонаде повышает уровень сахара в крови, как при сахарном диабете. Все вида газированной воды вымывают кальций из организма и заменители сахара ( подсластители) приводят к слепоте. Все напитки имеют ТУ, натуральные ароматизаторы и подсластители. Самый безопасный краситель у «COCA-COLA». У «Mirinda» и « Pepsi» имеют вредные красители , которые вызывают токсичные действия и опасны по ряду причин (Е 150, Е 110) Все содержат консерванты, и вредные пищевые кислоты (Е 330 и Е 331). Они проявляют концерагенную активность. Е 338 вызывает расстройство желудка. Таким образом, данные напитки лучше не употреблять.

II. Cливочное масло:

1.Масло мягкое «Моя семья» (изготовитель – «Ивановский маргариновый завод»)

2. Масло комбинированное «Крестьянка» (изготовитель – ООО «Преображенский молочный комбинат» г. Москва)

3. Масло комбинированное «Кубанская Буренка.» Высший сорт (изготовитель – ОАО «Молочный комбинат» г. Тимашевск, Краснодасркий край)

4. Масло коровье сладко-сливочное крестьянское. Сорт высший. «Беляночка» (изготовитель – ОАО «Молочный завод №3 Волгоградский» г. Волгоград)

5. Масло крестьянское «Приволье» (изготовитель – г. Воронеж. )

6. Масло сливочное «Вологодское» (изготовитель – ОАО «Молочный комбинат» г. Ростов-на-Дону)

Частные выводы: судя по этикетке, Масло сливочное «Вологодское» (изготовитель – ОАО «Молочный комбинат» г. Ростов-на-Дону) лучшее масло их всех рассмотренных. Это масло полностью соответствует стандарту. Имеет ГОСТ и нормальное наличие жирности. Отсутствуют всякие пищевые добавки.

III. Молочных продуктов.

— йогурт « Vinalinea» производитель ООО «Данон Индустрия»

— Йогурт «Клубничный» АО «Валио» Финляндия.

— сырок со сгущенным молоком глазированный, 23% жирности. ОАО «Ростагрокомплекс», Россия.

— сырок с ванилином, глазированный «33 коровы» ОАО «Очаковский молочный комбинат», Россия.

— Сырок с изюмом в шоколаде. Московский молочный комбинат, Россия.

— Йогурт «Славянский» полужирный, фруктовый, брусника. Московский молочный комбинат №1, Россия.

— Сырковая масса «Особая» с курагой. Московский молочный комбинат №1, Россия.

— Сырок сладкий, детский. Московский молочный комбинат №1, Россия.

— Торт творожный «Московский». Московский молочный комбинат №1, Россия.

— Творог. Московский молочный комбинат №1, Россия.

Частные выводы: содержание дрожжей и плесени во всех наименованиях (при допустимой норме по СанПиН 2.3.2- 1078-01 не более 50 единиц) превышают нормативы в десятки и сотни раз, приводят к нарушению обмена веществ, расстройству функций желудочно – кишечного тракта, к поступлению и накоплению в организме человека токсичных веществ, приводящих к дисбактериозу, а также к негативному воздействию на иммунную и выдетельную системы (почки, печень). В тоже время количество полезной микрофлоры (молочно – кислых микроорганизмов и т.д) снижено в продуктах по отношению к норме.

IV. Сухарики и чипсы:

— «Флинт» производитель Россия, Липецкая область.

— «Клинские снеки» Россия, г.Владимир.

— Сухарики «Хрус team» Россия, г. Кашира.

— «Компашки» Московская обл. г.Павловский.

— «Три корочки» Россия, Владимир.

Чипсы: Русская картошка (сметана и укроп), Лейс (краб), Кукурузные снеки (Сheetos)-(пицца).

Частные выводы: При производстве чипсов используют натуральные или синтетические ароматизаторы, а также усилители вкуса ( Глутомат натрия — пищевая добавка для усиления вкуса. Накапливаясь в организме, он может вызывать тяжелейшие приступы бронхиальной астмы. Доказано, что эта добавка вызывает болезнь Альцгеймера и достаточно серьезные изменения в психике депрессивного направления. У взрослого человека — это синдром хронической усталости, а у ребенка — это гипперактивность

Выводы и оценки.

Несмотря на то, что вышеописанное исследование было проведено только на территории г. Моршанска по некоторым пищевым продуктам, оно дало ощутимые результаты.

Цель, поставленная в начале этого небольшого исследования, была достигнута.

Мы можем сделать выводы:

Во первых, говорить об экологической чистоте продукта можно, если производитель не нарушает закон РФ «О защите прав потребителя» ( то есть, указывает состав, дату изготовления и срок годности и реализации товара, а также обозначает какой – либо стандарт или ТУ, спецдобаки, рекомендации по применению или предупреждение об опасности).

Во — вторых, даже наличие ГОСТа не может гарантировать полную экологическую безопасность товара, так как все равно применятся потенциально опасные спецдобавки. Кто знает, какие новые свойства приобретут эти соединения в комплексе с другими возможными загрязнителями пищи (токсичными химическими элементами., микотоксинами и др.). Загрязнение окружающей среды отходами производства, повышенный уровень радиации и постоянное употребление хотя бы одного продукта, содержащего вредные добавки может привести к серьезным последствиям.

В – третьих, применение опасных добавок зачастую практикуется отдельными предприятиями в чисто коммерческих целях, то есть для повышения спроса на продукт, они изменяют его внешний вид, консистенцию различными красителями, стабилизаторами и другими, нередко синтетическими, соединениями.

Заключение.

Подводя итог нашей работе, хотелось бы сказать о том, что наше здоровье находится в наших руках. От нас самих зависит, какие продукты мы выбираем в пищу. Мы должны проявлять покупательскую грамотность и бдительность по отношению к составу продуктов.

Проведенное нами исследование содержания вредных пищевых добавок в продуктах питания г. Моршанска окончательно убедило нас в том, что мы смогли рассмотреть лишь одну их глобальных проблем человечества – проблему многофакторного воздействия ксенобеотиков в пищи на организм людей.