Мукор какие продукты поражает

Общая информация

Телефон единой диспетчерской службы
Федерального агентства лесного хозяйства

8-800-100-94-00

На поверхности семян лесных растений находятся споры сапрофитных и паразитных грибов. В ходе фитопатологической экспертизы семян на чашках Петри эти споры вырастают в колонии. По характерному внешнему виду колонии визуально и под микроскопом производится идентификация гриба. Так определяется степень зараженности семян грибом того или иного вида. Часто такие грибы являются опасными не только для растений, но и для человека. На чашках Петри встречаются возбудители микозов и микотоксикозов человека – аспергиллы, пенициллы, фузариумы, мукоры.

Аспергиллёз – опасное заболевание, вызываемое грибами рода Aspergillus Mich., патогенными для животных и человека. Характеризуется поражением различных органов, чаще всего бронхолегочной системы. Поражение легких протекает остро, сопровождается кашлем с мокротой, ознобом, одышкой, лихорадочным состоянием, хрипами, болями в груди и даже легочными кровотечениями. Уязвимы для заражения аспергиллезом также околоносовые пазухи, наружные слуховые проходы, кожа. Аспергиллез вызывает отомикозы – воспалительные процессы в ушах, сопровождающиеся шумом, зудом и болью, а иногда головокружением и кашлем. При отомикозах может наступить частичная или полная потеря слуха.

Чаще всего возбудителями аспергиллеза становятся виды: Aspergillus fumigatus, Aspergillus flavus, Aspergillus nidulans, Aspergillus niger, Aspergillus clavatus.

Большинство людей ежедневно вдыхает споры аспергилл без каких-либо серьезных последствий. Развитию  Аспергиллеза способствует ослабление или целенаправленное подавление иммунитета, истощение организма, перенесенные тяжелые заболевания (туберкулез, абсцесс легкого), применение лучевой терапии, сильный дисбактериоз, сахарный диабет. 

Грибы рода Aspergillus Mich. широко распространены в природе, встречаются повсеместно в почве, растениях, воздухе. Обитают и в арктических регионах, и в пустынях. Их обнаруживали в серных источниках и дистиллированной воде. Образуют огромное количество спор, распространяющихся по воздуху. Могут содержаться в зерне, муке перепревшем сене, заражают сырье для ткацких фабрик, семена лесных растений. Обнаруживаются в пыли жилых помещений, системах кондиционирования воздуха, на поверхности стен и пола, на предметах обихода, даже на медицинских инструментах. Встречается внутрибольничное инфицирование, когда споры грибов содержатся в  воздухе лечебных учреждений. Благоприятной средой для развития мицелия гриба являются сырые поверхности: пол, потолок, стены, душевые кабины, ингаляторы, увлажнители воздуха. Из представителей животного мира особую опасность представляют голуби, поскольку они болеют аспергиллезом чаще других птиц  Кроме животных аспергиллезу подвержены рыбы и насекомые ( в том числе пчелы ). Распространяют споры гриба тараканы. 

Заражение может происходить экзогенно (при вдыхании спор), алиментарно (при употреблении зараженных грибом продуктов питания), контактно (наблюдается крайне редко), аутоинфецирование (при активации аспергилл обитающих на поверхности кожи и слизистых оболочек). Аспергиллез не передается от больного человека здоровому.

Для лечения аспергиллёза применяется хирургический метод, противогрибковые препараты.

Пенициллёз – микозная болезнь человека и животных, вызывают грибы рода Penicillium. Заболевание встречается редко, изучено слабо. Чаще возбудителями пенициллёза становятся виды: Р. crustaceum, P.notatum, P.glaucum, P.citrinum.

При заболевании наблюдаются экзематозные и узелковые поражения кожи, слизистой оболочки рта, острые и хронические воспаления уха, поражения языка и глаз, разнообразные аллергические реакции. Возможно поражение верхних дыхательных путей и легких. Возможно образование очагов инфекции во внутренних органах – селезенке, почках, даже сердце. В пораженных органах и тканях пенициллы образуют многоклеточный разветвленный мицелий с характерными конидиеносцами в виде кисточек и массой конидий. Возбудители попадают в организм при вдыхании спор (конидий), а также с пищей.

Пенициллёз (как и аспергиллёз) возникает в случаях серьезного ослабления защитных сил организма.

Грибы рода Penicillium широко распространены в природе. Обитают в почве, на различных растительных субстратах. Являются сапрофитами. Переход на паразитический образ жизни и заражение человека достаточно редкое явление. Единственным первичным патогеном человека и животных является вид P. Marneffei, обитающий в Юго-Восточной Азии и на Дальнем Востоке.

Мукоромикоз – опасное заболевание, вызываемое грибами рода Mucor. Встречается крайне редко, однако развившись может иметь очень тяжелые последствия вплоть до летальных. Вызывают грибы следующих видов: Absidia (lichtheimia) corymbifera, Absidia ramosa, Rhizopus nigricans, Mucor pusillus, Mucor racemosus.

При мукорозах поражения бывают поверхностными, глубокими или носят очаговый характер. Заболевание хроническое, возможно поражение легких, печени, почек, лимфатических узлов, желудочно-кишечного тракта, реже кожи. При легочных мукорозах гриб наводняет бронхи и вызывает тромбоз легочных сосудов. При прорастании артерий, вен, лимфатических сосудов мицелий мукора закупоривает их просвет, что приводит к образованию тромбов и как следствие к инфарктам. При поражении глаз, носовых пазух, гриб может прорасти в полость черепа, вызывая менингит. Кишечные формы заболевания сопровождаются острой диареей. Поражение кожи характеризуется формированием язв с черными корками.

Мукоровые грибы обитают в почве, навозе, на растительных остатках, сене, овощах и фруктах, хлопке. Мукоровые грибы (также как и плесневые) являются условно патогенными для человека, т. е. заболевание развивается в случаях серьезного ослабления организма (например, сопровождает сахарный диабет, болезни крови, туберкулез).

Заражение происходит аэрогенно, с пищей, при травматических повреждениях кожи. Мукороз – редкое, одиночное заболевание, чаще встречающееся в теплых странах.

Фузариоз вызывают грибы из рода Fusarium. У людей с иммунодефицитом грибы могут поражать ногти, кожу, глаза, другие органы и ткани.

Меры профилактики заражения грибами. Включают в себя соблюдение санитарно-гигиенических норм, употребление в пищу свежих продуктов питания, укрепление иммунитета.

Микотоксикозы – это отравления человека микотоксинами (продуктами обмена  грибов). Установлено, что микотоксины во много раз более ядовиты чем пестициды. Они сохраняются при варке и пастеризации, накапливаются  в крови и печени, при этом в организме человека могут переходить в еще более токсичные соединения. Известно около 2000 микотоксинов. 

Так, грибы рода Fusarium  поражают все известные сорта пшеницы, при этом в зерне накапливаются крайне ядовитые фузариотоксины (всего 190 видов). К ним относят дезоксиниваленол (ДОН), зеараленон (Ф-2), ниваленол, фузаренон-Х и др. Во время Великой Отечественной Войны хлеб пекли из перезимовавшей пшеницы, зараженной фузариумом. Получался «пьяный хлеб», он вызывал отравления, пищевые расстройства, поражения центральной нервной системы, нарушения координации движений, анемию, а при длительном употреблении приводил к летальному исходу.

Грибы рода Aspergillus Mich. в качестве продуктов обмена веществ вырабатывают смертельно опасные  афлатоксины. Афлатоксины – самые сильные из известных гепатоканцерогенов, вызывают необратимые изменения в печени. 

Грибы рода Penicillium продуцируют около 40 микотоксинов. Среди них – патулин (продукт обмена плесневых грибов, поражающих фрукты). Содержится в яблоках, грушах, винограде, абрикосах, сливе, персиках, землянике. Патулин  обладает мутагенными и канцерогенными свойствами, ингибирует синтез ДНК, РНК, белка. Особенно опасен он для маленьких детей и беременных женщин. Чаще всего патулин обнаруживается в яблоках, продуктах переработки яблок – соках, компотах, джемах. Кстати в яблоках микотоксины сосредоточены только в местах гнилей, поэтому из подпорченного яблока можно вырезать гниль, а остальное использовать. А вот в грушах микотоксины находятся в здоровых на вид частях, поэтому грушу даже с небольшим участком поражения следует полностью утилизировать. Патулин содержится в заплесневевшем варенье, соленьях, компотах. Поэтому хозяйкам рекомендуется не использовать для заготовок поврежденные плоды и не экономить сахар. Интересно, что цитрусовые и некоторые овощные культуры: редиска, картофель, капуста, тыква, хрен, лук обладают естественной устойчивостью к пенициллинам, продуцирующим патулин.

Во второй половине 20 века в посевах сельскохозяйственных культур резко усилилась зараженность токсинообразующими грибами. Это связано с широким применением азотных удобрений, пестицидов (фунгецидов, гербицидов, инсектицидов). Появляются новые расы грибов, устойчивые к фунгецидам, при этом токсичность их возрастает.

В заключение хотелось бы отметить, что болезни вызванные патогенными грибами крайне редки, поражают лишь сильно ослабленные организмы с подавленным иммунитетом. Любой здоровый человек ежедневно вдыхает споры грибов без каких-либо негативных последствий. Но работа фитопатолога лесосеменной станции предполагает более частый контакт с колониями грибов. Поэтому в этой работе важно соблюдать технику безопасности: производить посев и просмотр чашек Петри в халате, перчатках, защищать органы дыхания ватно-марлевой повязкой, дезинфицировать инструменты и поверхности спиртом. Просмотренные Чашки Петри необходимо стерилизовать в автоклаве, либо обрабатывать 3-5 % формалином. Помещение бокса следует обрабатывать бактерицидной лампой, чаще проветривать. При соблюдении всех этих мер опасность заражения  ничтожно мала.