Мит импровер пищевая добавка
Комби продукты, смеси специй, ароматизаторы, экстракты, освежители и загустители для мясоперерабатывающей промышленности
Наименование
Артикул
Применение
Доз-ка
гр/кг
1. Комплексные добавки для вареных колбасных изделий
Бергвурст комплетт
SP 670.001
Для п/к, в/к и структурных вареных колбас, «Салями вареная» до 30% замены мясосырья.
10,0
Домашняя комби (смесь специй)
SP 539.001
Для вареных колбасных изделий с заменой более 50%
10,0
Докторская Супер
(смесь специй)
SP 533.002
Для вареных колбасных изделий высшего и первого сорта, а так же для колбас с заменой мясного сырья до 30-50%
9,0
Докторская комплетт
SP 782.002
Для вареных колбасных изделий высшего и первого сорта, а так же для колбас с заменой мясного сырья до 30-50%
8,0
Винер комплетт
SP 780.002
Для сосисок Венских, Молочных, а так же
вареных колбасных изделий высшего и первого сорта, и колбас с заменой мясного сырья до 30-50%.
7,0
Мильхвурст (смесь специй)
SP 650.001
для сосисок Молочных, Сливочных
7,0
Любительская комплетт
SP 784.001
Для вареных колбасных изделий высшего и первого сорта, а так же для колбас с заменой мясного сырья до 30-50%
8,0
- 2. Комплексные добавки для полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас
Московская Супер
SP 547.003
для в/к “Московская”, для п/к и в/к колбас(ок) с сыром.
9,0
Пикант
(смесь специй)
SP540.001
Для производства
для п/к и в/к колбас с заменой более 50%, вкусовой профиль паприка, красный перецец, перец черный
9,0-10,0
Кантвурст-Сервелат
(смесь специй)
SP 550.002
Для всех видов п/к, в/к и с/к колбас (ок).
8,5
Крайнер комби
SP 546.003
Для п/к и в/к колбас, сервелатов, салями до 30-40%
8-10
Шварцвальдская комби
SP 720.001
Для пк вк колбас, сервелатов с заменой до 30-40%
7-9
Брауншвейгская комби
SP 721.001
Для пк вк колбас, сервелатов с заменой до 30-40%
7-9
Рустика (смесь специй)
SP 722.001
Для пк вк колбас, сервелатов с заменой до 30-40%
6-7
3. Комплексные добавки для вареных ветчин, копченостей
Шинкен комплетт для свинины
SP 640.006
Средство для производства ветчин с выходом 180% и копченостей из говядины, свинины и мяса птицы до 130%
22гр/кг
4. Ароматы дыма и копчения
Раухмакс Хикор
SP 544.002
Аромат копчения хикора с пряностями
1,0-3,0
5. Универсальный освежитель (продление сроков годности)
МИТ ИМПРОВЕР Р
SP 074.003
Освежитель мяса, рН регулятор, консервант.
3,0-5,0
6. Пищевые ароматизаторы и вкусоароматические композиции
Говядина
SE 2115.001
Термостабильный капсулированный ароматизатор для рубленых и тестовых п/ф, вареных ветчин и деликатесов и консервов
0,5-2,0
Баранина
RBF 108. 001
Термостабильный ароматизатор мяса баранины (ягненка) для всех видов мясных продуктов
0,5-2,0
Сливочное масло
FP 051. 001
Для мясных продуктов для усиления сливочного вкуса вареных колбасных изделий и рыбных продуктов
0,3-0,5
Сливки
SDF 005.001
Курица
RBF 272.002
Термостабильный ароматизатор для мясных продуктов
1,0-3,0
Чеснок
SE 533.001
Для мясных продуктов.
2,0-4,0
Сыр
SE 667.001
Для мясных продуктов.
2,0-4,0
Грибы
SE 700.001
Для мясных и мясорастительных и рыбных продуктов
1,0-3,0
Грибы с кусочками
SE 264. 011
Для мясных и мясорастительных и рыбных продуктов
3,0-4,0
СМЕТАНА И ЛУК
SE 541. 012
Для мясных и рыбных продуктов
2,0-4,0
7. УНИВЕРСАЛЬНАЯ СМЕСЬ ГИДРОКОЛЛОИДОВ
ФРОМАГЕЛЬ
SP 374.001
(Е407, Е425), высокая степень гидратации 1:150 (в геле)
1:100 –1:150
8. КРАСИТЕЛИ
Фрома Рэд
30.28.31
Универсальный концентрированный краситель для всех групп мясных изделий
0,02-0,05%
Хам Стар 60
Арткул: 42102
Состав: молочные продукты (молочный белок, лактоза), стабилизаторы (Е450, Е451), соевый белок, загустители (Е407, Е415), антиокислитель (Е316), ароматизаторы и аромат дыма (пищевая соль, мальтодекстрин, экстракт дрожжей), усилители вкуса (Е621, Е627, Е631). Повышает способность мышечного белка связывать влагу
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара: 25 кг
- Подробное описание
- Сертификаты
повышает способность мышечного белка связывать влагу; за счет загустителей увеличивается дополнительная влага; способствует сокращению потери массы при термической обработке; улучшается текстура готового продукта; усиливается и стабилизируется цвет на разрезе; исключает возможность отделения влаги в готовых изделиях; дает законченный оригинальный вкус, присущий данному продукту.
Состав:
декстроза, фосфат (Е451), лактоза, загуститель (Е 407, Е 415), усилитель вкуса (Е 621), пищевая соль, антиоксидант (Е 316), ароматы.
Технологические рекомендации:
Рекомендации по производству цельномышечных продуктов:
1) Температура мясной части 90 %) Þ 5040 оборотов (при 12 об./мин.).
Температура мяса во время всего процесса массирования должна быть между 4 и 6° С, так как эти температуры наиболее благоприятны для активизации мясного белка и при них значительно сдерживается развитие микроорганизмов. Этого можно достичь, используя массажёр с охлаждением через кожух или массажёр с непосредственным охлаждением жидким азотом, или установив массажёр в холодильнике.
4) Затем формовать.
5) Термообработка: Предварительно нагреть камеру до температуры 100 С. Загрузить продукт в камеру и продолжить термообработку в зависимости от вида изделия. В зависимости от процента шприцевания меняется дозировка компонентов в рассоле. Данные приведены в таблице.
| Добавки, кг | Шприцевание, | |||
| 40 | 50 | 60 | 70 | |
| Хам Стар 60 | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 6,0 |
| Соль | 5,3 | 4,8 | 4,5 | 4,0 |
| Нитрит | 0,025 | 0,020 | 0,017 | 0,015 |
| Вода/лед | 87,675 | 88,180 | 88,483 | 89,985 |
| Общее количество рассола | 100 | 100 | 100 | 100 |
Рекомендации по производству рубленой ветчины:Рассол для 100 кг мяса:
3,5 кг Хам-Стар 60
3,0 кг нитритная соль
53,5 кг вода/лед
Свинину, t 0 °C, измельчить на волчке, ножи / предварительная резка (20 — 25 мм).
Приготовление рассола: отвесить воду/лёд (температура около 0 °C), ввести Хам Стар 60, размешать до полного растворения, затем добавить соль с нитритом.
Измельчённое мясо поместить в мешалку и добавить рассол в один, или лучше в
2 приёма.
Время массирования 1 час в следующем режиме: 15 мин. работы – 5 мин. покоя.
Температура мяса во время всего процесса массажирования должна быть между 0 и 2°С, так как эти температуры наиболее благоприятны для активизации мясного белка и при них значительно сдерживается развитие микроорганизмов.
Можно предварительно не приготавливать рассол, а измельченное сырье поместить в мешалку и при работающих лопастях равномерно внести Хам Стар 60 и нитрит натрия. Далее для понижения температуры вводится 1/3 льда от общего количества влаги и массируем до полного поглощения влаги мясной части, затем вносится оставшаяся вода и соль.
Выгрузить массу из мешалки и отставить на ночь в камере охлаждения.
На следующий день можно ввести 3 % крахмала на общую массу и мешать 10-15 мин.
Затем формовать в вакуумные термоусадочные пакеты с внутренним слоем или в пароводонепроницаемую оболочку. В первом случае подпрессовать в формах для ветчины, во втором по возможности использовать вакуумный шприц.
Варить: при температуре 75 – 78 °C до температуры внутри батона 71 °C.
Срок годности:
12 месяцев в заводской упаковке при хранении в сухом прохладном (не выше 25 °C) месте
Расход:
Дозировка: прим. 70 г/кг рассола
Meat Improver(poulty)
US $1580-$1650
/ Metric Ton
1 Metric Ton (Min. Order)
12YRS
Lianyungang Dongtai Food Ingredients Co., Ltd.
Contact Supplier
Meat Improver
US $1.00-$100.00
/ Kilogram
100 Kilograms (Min. Order)
9YRS
Lianyungang Rely Int’l Trading Co., Ltd.
Contact Supplier
Meat Improver(For injection)
US $1.00-$100.00
/ Kilogram
10 Kilograms (Min. Order)
9YRS
Lianyungang Rely Int’l Trading Co., Ltd.
Contact Supplier